马铃薯全粉桃酥的研制

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中国食物与营养 ›› 2017, Vol. 23 ›› Issue (2) : 59-61.

马铃薯全粉桃酥的研制

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以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料，通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8:2，白糖40%，起酥油45%，膨松剂4.5%。所得产品外形整齐，表面摊裂均匀，色泽棕黄，组织细腻，酥松爽口，甜度适中，口味纯正。

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高娜贺莉萍禹娟红陈亚兰. 马铃薯全粉桃酥的研制[J]. 中国食物与营养, 2017, 23(2): 59-61

西北地区马铃薯低成本开发研究

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