中国食物与营养

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张小微肖阳杨盛杨宏杨彩云

中国食物与营养. 2017, 23(2): 8-11.

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临床营养支持治疗在发达国家是一种规范的医疗行为，因其能让患者更多获益，能够有效减少患者的并发症、死亡率，缩短住院时间，节省总体住院费用，在医疗过程中越来越受到重视。然而在我国临床营养支持治疗服务中，从营养风险筛查、营养评估、营养处置、营养产品的开发、应用等过程缺乏相应规范及标准，政策法规滞后，制约了临床营养行业的发展。提高对临床营养认知，建立规范的临床营养体系，加强专业人才培养，提供营养人才发挥的舞台，能够使临床营养学科、临床营养支持治疗、临床营养产业得到蓬勃发展。

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葡萄籽原花青素缓解硝基苯酚诱导的免疫毒性

万一方叶思言段淑琪杜声杰阮馨慰许美玉

中国食物与营养. 2017, 23(2): 15-18.

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农产品中有害微生物及其产生的生物毒素污染与防控探析

金诺

中国食物与营养. 2017, 23(2): 19-21.

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农产品含有丰富的水分、糖分、维生素、微量元素等营养物质，是微生物附着繁衍的天然培养基。微生物广泛存在于农产品及其加工品中，既有有益微生物，也有有害微生物。本文对微生物的生物学特性、功能作用和有益微生物的利用与有害微生物的危害进行了分析，对食用农产品生产、收获、贮运等环节有害微生物及其产生的生物毒素污染防控提出了建议。关键词：农产品；微生物；生物毒素；污染防控

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蔬菜安全种植的标准化基础和要素解析

杨丽

中国食物与营养. 2017, 23(2): 22-25.

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综述了蔬菜安全种植的内涵和标准化基础，从产品、过程和服务的角度分析了蔬菜生产各环节的标准化要素，以微生物和化学污染为例分析了蔬菜生产过程的食品安全风险和采取的相应措施，论述了蔬菜安全种植综合技术规范编写的要點。

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国内马铃薯主食产品开发研究进展-基于专利分析

韩黎明陈亚兰童丹原霁虹王芳

中国食物与营养. 2017, 23(2): 26-30.

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马铃薯主食产品及产业化开发已成为研究热点。基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果，国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项，其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈。今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新，建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。

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内蒙古马铃薯主食产品及产业开发进展情况分析

刘慧

中国食物与营养. 2017, 23(2): 31-34.

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马铃薯主粮化是贯彻落实新形势下国家粮食安全战略的重要举措。内蒙古自治区作为全国马铃薯主食产品及产业开发第一批9个试点省份之一，在马铃薯规模化生产、品种结构优化、种薯产业发展、加工转化能力提高、主食产品开发方面取得了一定成效，但是在品种选育、生产种植、贮藏加工、商品薯销售、消费引导等关键环节仍存在一些突出问题。今后要以扩大良种补贴范围、推广高效节水技术、建立贮藏加工设施多元投入机制、构建现代营销体系、加大营养宣传力度为重点，继续推进内蒙古马铃薯主食产品及产业开发。

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供给侧改革背景下河北省蔬菜产业转型升级研究

原婷李业荣欧阳儒彬

中国食物与营养. 2017, 23(2): 35-38.

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河北省是全国蔬菜生产基地，2015年蔬菜种植面积位居全国第五位，蔬菜产量位居全国第二位。河北省蔬菜产业在迅速发展的同时，仍存在“大而不强”、“大而不优”、市场竞争力差、产业链条不完善等问题，在农业供给侧结构性改革背景下，如何进一步提高河北省蔬菜产业的竞争力，促进蔬菜产业转型升级成为当前亟待解决的重要问题。本文对当前河北省蔬菜产业发展进行了分析，提出了推动河北省蔬菜产业转型升级健康发展的政策建议。

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高速逆流色谱分离纯化花色苷研究进展

徐贞贞栗瑜婉刘清清

中国食物与营养. 2017, 23(2): 39-42.

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高速逆流色谱（High-Speed Counter-Current Chromatography，HSCCC）技术是一种连续高效的新型液-液分配色谱技术，本文综述了花色苷单体的商业化现状及利用逆流色谱法分离纯化花色苷单体的研究现状。

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紫色马铃薯花色苷稳定性研究

王亚云

中国食物与营养. 2017, 23(2): 43-47.

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探讨pH、光照、温度、氧化剂、还原剂、金属离子、防腐剂对紫色马铃薯花色苷理化稳定性的影响。结果表明：紫色马铃薯花色苷只有在酸性条件下才可以稳定存在；对光、热敏感，稳定性差；氧化剂和还原剂对紫色马铃薯花色苷有较大的破坏作用；Na+、Fe2+对紫色马铃薯花色苷有破坏作用，Mg2+、Mn2+、Cu2+可起到一定辅色作用；苯甲酸钠对紫色马铃薯花色苷稳定性影响不大，抗坏血酸具有减色作用。在今后的加工或贮藏中，应尽量选择避免对紫色马铃薯花色苷具有破坏性的条件。

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黄皮精油对莲雾果实软腐病抑制机理的初探

张史青钟曼茜曾凤从心黎

中国食物与营养. 2017, 23(2): 48-51.

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以‘黑金刚’莲雾为试验对象，对莲雾果实采后软腐病病原菌进行了分离纯化，通过从黄皮叶子中提取的精油对软腐病进行抑菌活性测定，研究黄皮精油对菌丝体形态和结构的影响，探讨黄皮精油的抑菌机制。结果表明：不同浓度的黄皮精油对供试的莲雾软腐病均有抑制作用，其中0.6 μL/mL浓度下的抑菌率达到60.62 %；0.6 μL/mL的黄皮精油处理后的菌丝体生长稀疏,分支变少；黄皮精油对病原菌的细胞膜通透性产生了显著影响,可溶性蛋白和还原性糖含量减少, 营养物质吸收受阻。综合来看，初步明确了黄皮精油的抗菌机制，其中0.6 μL/mL浓度下的抑菌效果最佳。

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消费者对茶油的认知及购买行为分析——基于贵州省玉屏县的调查

何辉朱再清

中国食物与营养. 2017, 23(2): 52-55.

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油茶籽油是兼具药用、保健功能和高营养价值的高端食用油，因而具有良好的商业推广前景。贵州省玉屏侗族自治县是“中国油茶之乡”，近年来茶油产量急剧上升。明确了解消费者对茶油认知和购买行为可为生产者和政府发展油茶产业提供决策依据。基于玉屏县消费者的问卷调查及分析表明：1)茶油价格、消费者口味、受教育程度、性别等因素对购买行为产生重要影响;2)消费者对茶油功效了解度低;3)购买茶油的渠道主要是托人找散户茶农购买粗加工的茶油。提出应对措施是打造民族特色品牌、依托旅游景区提升知名度、提高油茶林产量等途径促进消费者对茶油的认知和购买水平。

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中国居民食用油摄入状况及变化

房红芸何宇纳于冬梅郭齐雅王寻许晓丽赵丽云

中国食物与营养. 2017, 23(2): 56-58.

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利用2010-2012年中国居民营养与健康监测中连续3天家庭食物称重记账法收集的家庭食用油消费数据，分析我国居民食用油的摄入量现状及变化。依据家庭成员的膳食能量比计算我国2岁以上居民个体食用油摄入量。我国居民平均每标准人日食用油的摄入量为41.8 g，其中植物油37.1 g，动物油4.7 g。城市居民食用油摄入量为43.0 g，农村居民食用油摄入量为40.8 g，农村居民动物油摄入量高于城市居民，尤其是贫困农村居民的动物油摄入量最高，为9.2g。中小城市居民的平均摄入量已经超过大城市。与2002年相比，全国城乡居民食用油平均摄入量基本持平，其中动物油所占比例下降。目前，我国居民食用油的消费量仍偏高，农村居民动物油消费偏多。

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马铃薯全粉桃酥的研制

高娜贺莉萍禹娟红陈亚兰

中国食物与营养. 2017, 23(2): 59-61.

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以低筋面粉、马铃薯全粉、白糖、起酥油和鸡蛋为原料，通过单因素试验和正交试验获得马铃薯全粉桃酥的最佳配方。结果表明：低筋面粉与马铃薯全粉的比例为8:2，白糖40%，起酥油45%，膨松剂4.5%。所得产品外形整齐，表面摊裂均匀，色泽棕黄，组织细腻，酥松爽口，甜度适中，口味纯正。

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瑞士乳杆菌LH-G51冻干菌粉生产工艺研究

雷丹韩迪蒋得意甘聃

中国食物与营养. 2017, 23(2): 62-65.

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目的：对瑞士乳杆菌LH-G51菌粉生产工艺进行优化。方法：通过单因素及正交实验设计，确定适合LH-G51生长的发酵培养基、冻干保护剂配方及生产工艺。结果：发酵时间、碳氮源及微量元素等添加量均对LH-G51生长有明显影响。最终确定LH-G51培养基碳氮源及微量元素为：葡萄糖20 g/L，大豆蛋白胨10 g/L，酵母膏15 g/L，MgSO4·7H2O为250 mg/L，MnSO4·H2O为50 mg/L，发酵时间10 h，保护剂为B。结论：根据优化工艺，LH-G51冻干菌粉活菌数可达到4.21×1011 CFU/g。

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不同肉色马铃薯花色甘含量及总抗氧化能力的分析研究

王颖潘哲超李先平白建明杨琼芬隋启君杨万林

中国食物与营养. 2017, 23(2): 66-69.

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目的：分析不同肉色马铃薯花色甘含量与总抗氧化能力。方法：以16个马铃薯品种（系）为材料，分别采用pH示差法和总抗氧化能力测定试剂盒测定花色苷含量和总抗氧化能力。结果：紫皮紫肉马铃薯平均花青素含量为0.88~70.33mg/100g（Fresh weight，FW），平均总抗氧化能力为2.80~62.67u/ml（FW）；红皮红肉马铃薯平均花青素含量为0.55~5.29 mg/100g（FW），平均总抗氧化能力为0.37~11.14 u/ml（FW）。结论：不同品种之间的花青素含量及总抗氧化能力值均差异显著; 总花色苷含量与总抗氧化能力呈显著正相关（R2=0.9532）。

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130个马铃薯品种（系）的块茎营养品质评价

白磊肖继坪郭华春

中国食物与营养. 2017, 23(2): 70-74.

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【目的】为了合理利用薯类所近几年引进和培育的马铃薯品种（系）。【方法】对130个马铃薯品种（系）块茎的单株产量、干物质、淀粉、还原糖、粗蛋白含量和6种矿质元素进行了分析，并用隶属函数进行了综合评价。【结果】130个马铃薯品种（系）的单株产量为0.12～1.20kg；干物质的量为11.64%～28.52%；淀粉含量为8.37%～23.50%；还原糖含量为0.02%～0.67%；粗蛋白质含量为0.91%～3.09%；块茎鲜样中矿质元素含量范围K为102.37～699.80mg/100g、Mg为3.58～27.91mg/100g、Cu为69.87～327.98 ug/100g、Fe为513.79～6984.74 ug/100g、Mn为20.38～324.03ug/100g、Zn为44.39～891.09 ug/100g； 11个彩色品系花色苷含量在0.23～20.41 mg/100g。用隶属函数对130个品种（系）的营养品质排名，与云南主栽品种合作88和会-2对比，平均隶属值高于合作88的有3个品种（系），分别是地方品种无花洋芋、铁厂红和白洋芋；平均值高于会-2，而低于合作88的材料有78个，占了供试材料的60%。【结论】引进的地方品种、日本品种和自主培育的品系多方面营养指标表现比较优秀，可以作为高品质育种的亲本。

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西藏林芝地区牛奶子青果期与红果期营养品质的比较分析

赵芳玉谢婉兰小中

中国食物与营养. 2017, 23(2): 75-77.

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比较西藏林芝地区牛奶子果实在青果期与红果期各营养品质生理指标的差别，初步探究牛奶子成熟过程中营养品质变化特征，以期对高原牛奶子果实资源的采摘时期的确定有一定指导作用。结果表明：牛奶子果实青果期与红果期的各生理指标差异十分明显。总糖、番茄红素、异戊烯焦磷酸异构酶（IPI）、Na、Fe、P的含量红果期明显高于青果期；干物质、淀粉、抗坏血酸（Vc）、蛋白质K、Ca、Zn 、Mg的含量则相反；可溶性糖与过氧化物酶（POD）含量差异不明显。牛奶子果实红果期番茄红素8935.00mg/kg的含量也远远超过其他地区牛奶子果实资源，说明高原产牛奶子果实具有显著优势。

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膳食营养与高血压研究进展

张亮曹华军李汇华

中国食物与营养. 2017, 23(2): 78-83.

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综述了蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素D、酒精、植物化学物及钠钾钙镁等矿物质影响血压变化的研究进展。

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膳食因素对北京市某村中老年人高血压发病的影响

王佳洪忠新武力丁冰杰毕研霞顾中一

中国食物与营养. 2017, 23(2): 84-86.

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目的探讨北京市某村中老年人膳食因素对高血压发病的影响。方法选取北京市某村村民84例作为研究对象，测量血压、人体指标及生化指标，调查膳食情况，并对数据进行统计分析。结果高血压患病率高达82.1%。高血压组和血压正常组体脂含量、上臂肌围、营养素摄入比例、甘油三酯有显著性差异；碳水化合物摄入比例与体脂含量、甘油三酯、胰岛素抵抗指数呈正相关，与上臂肌围呈负相关；蛋白质和脂肪摄入比例与体脂含量、甘油三酯、胰岛素抵抗指数呈负相关，与上臂肌围呈正相关；胰岛素抵抗指数与体脂含量、甘油三酯呈正相关，与上臂肌围呈负相关。高碳水化合物、低蛋白质和脂肪摄入比例通过影响体脂含量、上臂肌围及甘油三酯水平，引起胰岛素抵抗水平改变。结论高碳水化合物、低蛋白质和脂肪摄入比例的饮食模式可能通过影响体脂含量和血浆甘油三酯水平，引起机体胰岛素抵抗，从而导致血压升高。

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膳食营养素与高血压关系的研究进展

章艳珍吴岚艳李李

中国食物与营养. 2017, 23(2): 87-89.

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高血压是心血管疾病和死亡的主要危险因素，其发生发展与人们的饮食及生活习惯密切相关。国内外研究均表明，各种膳食营养素与血压的调节有关，本文就各种营养素与血压的关系，调节血压的机制，以及干预措施的最新研究进行综述。

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行业自治视域下的营养师职业资格认定与管理

中国食物与营养. 2017, 23(2): 5-7.

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临床营养支持治疗能够有效减少患者的并发症、死亡率，缩短住院时间，节省总体住院费用，在医疗过程中越来越受到重视。然而在我国临床营养支持治疗服务中，从营养风险筛查、营养评估、营养处置、营养产品的开发、应用等过程缺乏相应规范及标准，制约了临床营养行业的发展。提高对临床营养的认知，建立规范的临床营养体系，加强专业人才培养，提供营养人才发挥的舞台，能够使临床营养学科、临床营养支持治疗、临床营养产业得到蓬勃发展。

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马铃薯主食开发成效显著助力农业供给侧结构性改革

中国食物与营养. 2017, 23(2): 1-2.

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2017年, 第23卷, 第2期　刊出日期：2017-02-28

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