中国食物与营养

当期目录

2026年, 第32卷, 第1期
刊出日期：2026-01-28

本刊特稿
专题论坛
食物生产
食物安全
食品工业
营养功能评价
营养与健康
膳食营养调查

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本刊特稿

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国民健康目标与膳食需求

陈萌山

2026, 32(1): 1-2.

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专题论坛

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基于网络视角的营养学研究与实践应用

王鑫, 陈远, 向雪松, 李臻, 张玲, 徐维盛, 孙桂菊, 马爱国, 杨月欣

2026, 32(1): 3-10.

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目的：本文基于系统生物学与计算生物学技术，聚焦食物及成分在人类营养健康中作用机制与构效关系，提出网络营养学 (network nutrition)的新思路和概念。方法：其采用数据库与计算评估等网络药理学范式，整合多维度数据建立标准化营养物质——功能——机制—人体健康研究体系，核心应用涵盖预测食物活性成分结构特性、评估成分功能、人群营养需求、代谢和机制以及靶点等，为新功能发现、新产品研发及慢性病营养干预提供支持。结果：技术构建以多维度数据为支撑，数据资源层整合公开文献与专用实验数据库提供基础数据支撑；网络构建与分析层通过定义节点与边、拓扑属性分析及可视化呈现，实现数据向网络模型转化；计算预测与验证层依托靶点预测等核心技术及“体外——动物——人群”三级验证体系，保障技术可靠性。结论：以整体性网络思维的视角，为食物营养解析、健康维护及疾病康复干预提供全新思路和手段。
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基于网络药理学及分子对接技术的黄精多糖调节血糖功效作用机制研究

侯粲, 肖杰, 王梦倩, 贾健斌, 安泰, 王黎明, 郭斐

2026, 32(1): 11-17.

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目的：为明确黄精多糖调控血糖功效及作用机制，采用网络药理学及分子对接技术对黄精多糖调控血糖的潜在关键成分及作用机制进行探讨。方法: 通过TCMSP、PubChem、SwissTargetPrediction数据库获取黄精多糖成分信息和作用靶点，基于 Genecard、Drugbank数据库获取疾病作用靶点，利用 String数据库分析黄精多糖作用靶点和糖尿病疾病相关靶点的蛋白互作网络 (Protein-protein Interaction, PPI) 信息。通过Cytoscape3.7.2进行作用靶点间及活性成分-作用靶点网络关系构建。基于京都基因与基因组百科全书 (KEGG)进行富集分析。结果：黄精多糖主要由岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、核糖、果糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成，单糖成分作用靶点64个，黄精多糖与糖尿病共有靶点57个，PPI网络中半乳糖醛酸、甘露糖、半乳糖、鼠李糖等为核心成分，KEGG通路主要富集于神经活性配体-受体相互作用、5-羟色胺能突触通路、过氧化物酶体增殖物激活受体(PPARs)信号通路等。结论：黄精多糖中半乳糖醛酸、甘露糖、半乳糖等单糖可通过PPARα、HMGCR、半胱天冬酶3(Caspase-3，CASP3)等靶蛋白介导神经活性配体-受体相互作用、5-羟色胺能突触通路、PPARα等通路进行血糖调控。该研究基于网络药理学方法对黄精多糖调控血糖作用机制有了新的认识，为黄精相关功能性产品开发提供理论依据。

食物生产

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基于DNA分子标记的铁皮石斛的特征表征

敬思群, 周雨航, 窦新华, 罗昕艳, 于白音, 刘羽佳, 项铁男

2026, 32(1): 18-26.

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目的：分析不同原产地铁皮石斛的遗传变异特征，建立区分鉴定不同铁皮石斛种类的有效手段。方法：对韶关丹霞、广西、云南、安徽、浙江共5个原生态区的25份铁皮石斛进行了全基因组的重测序及结构基因组学分析；以NCBI网站石斛基因组ASM160598v2为参考基因组，分析了重测序所得的铁皮石斛基因组数据。结果：样品分属4个大类群，丹霞铁皮石斛样品被单独聚类在其中一个亚群；发现了大量的SNP和ImDel突变位点，并且得到了2个具有品种多态性的SSR位点。PCR试验证明，该SSR位点可以作为25份铁皮石斛样本不同种源产地的有效筛选标记。结论：研究对铁皮石斛种属遗传多样性解析和资源分类具有重要的推动意义。
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婴幼儿辅食米粉和手指食物的质构特性研究

唐艳斌, 王丽娟, 岳淑琴, 黄建

2026, 32(1): 27-32.

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目的：比较国内外几种市售婴幼儿米粉和手指食物的质构特性。方法：通过采用质构仪中TPA模式、剪切模式和流变仪，分析对比国内外几种市售婴幼儿辅食米粉和手指食物的质构特性。结果：市售的6种婴幼儿米粉的硬度、黏附性和剪切黏度分别是1.0~2.0N、80~150N和1700.00~7800.00 mPa·s之间, 其中国产市售样品1的硬度和黏附性最强，国内样品3剪切黏度最强；国外婴幼儿手指食物 (饼干和米饼)的剪切硬度分别是15~43N和13~25N，市售国外饼干样品5和米饼样品5剪切硬度最大。结论：市售婴幼儿米粉的TPA曲线变化基本一致，呈现糊状质构特性；质构量化分析结果表明，市售国内婴幼儿米粉的硬度、黏聚性和剪切黏度略高于国外；市售婴幼儿手指食物 (饼干和米饼)的质构特征较为相似，其国外样品的剪切硬度均略高于国内样品。本研究可为我国婴幼儿辅食食品质构相关标准和法规的制定，以及指导婴幼儿合理分阶喂养提供一定的科学依据。
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利用食源性成分提高芦丁生物利用率的研究现状

任以静, 黄建, 王鸥, 丁钢强

2026, 32(1): 33-43.

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目的：分析利用食源性成分提高芦丁生物利用率的研究现状。方法：立足于芦丁生物利用率低这一问题，通过现有文献报道系统梳理利用食源性成分对芦丁进行包埋与装载的可行方法。结果：通过铁蛋白、壳聚糖、环糊精、卵磷脂等食物成分对芦丁进行包埋与装载，可以显著提升其生物利用率。结论：利用食源性成分构建形成多种不同形态的芦丁，可以解决芦丁水溶性和稳定性差、生物利用率低的应用困难，为芦丁在食品开发领域的实际应用提供科学依据。
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低GI油莎豆粉葛酥性饼干的研制

祝顺, 李倩, 敬思群, 卢炎, 邱梦辉, 戴福宏, 王振

2026, 32(1): 44-53.

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目的：以油莎豆粉、粉葛粉为原料研制一种低GI的酥性饼干。方法：考察了油莎豆全粉添加量、粉葛浆液添加量、低聚木糖添加量对饼干GI值和感官评价的影响，采用响应面法优化饼干配方，利用高糖诱导的果蝇2型糖尿病模型验证饼干的降糖作用。结果：低GI值饼干的最优配方为：油莎豆全粉42.0%、粉葛浆液4.0%、低聚木糖1.5%、全蛋液24.0%、黄油28.5%；饼干对高糖诱导的果蝇模型的甘油三酯水平及海藻糖水平均有降低作用，但对高糖果蝇模型的总蛋白水平无显著影响。结论：油莎豆粉葛酥性饼干有降糖功效。

食物安全

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餐馆菜肴和家庭菜肴钠含量及分布研究

孙艺玲, 杜文雯, 黄绯绯, 魏艳丽, 张晓帆, 董孟茹, 董小辉, 王惠君, 张继国

2026, 32(1): 54-60.

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目的：了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴钠含量及分布情况，为制定有效减盐策略提供依据。方法：在8个城市的城区和郊县分别选择15家中餐馆，每家餐馆选择销量较高的8道菜肴；每个城市的城区和郊县分别采集30道家庭日常菜肴。全部样品统一送到第三方实验室测定钠含量，最终纳入分析的有1914道餐馆菜肴和492道家庭菜肴。结果：餐馆菜肴钠含量中位数(525.0mg/100g)高于家庭菜肴(419.4mg/100g)。餐馆菜肴非食用部分钠含量占比为42.1%，家庭菜肴非食用部分钠含量占比为42.5%。城区餐馆菜肴钠含量中位数(539.2mg/100g)高于郊县餐馆(507.0mg/100g)。大学及以上文化程度人群烹饪菜肴含钠量低于其他组。结论：在日常饮食中，避免食用高钠的油汤；持续开展营养教育，宣传合理膳食理念，采取措施减少餐馆和家庭在烹饪过程中食盐等调味品的使用。
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解冻方式对银鱼蛋白质性质与肌肉品质的影响

王静, 姚嘉仪, 方丹, 张锦霞, 王立霞, 任彩霞

2026, 32(1): 61-68.

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目的：系统评估不同解冻方法对银鱼蛋白质特性及肌肉品质的影响。方法：选取静水解冻、自然解冻、微波解冻及低温解冻四种方法作为实验变量，以银鱼为实验材料。研究聚焦于解冻时间、损失率、质构特性及蛋白质相关指标的变化，旨在确定哪种解冻方式能最低程度损伤银鱼的蛋白质性质与肌肉品质。结果：微波解冻显著缩短了银鱼的解冻时间；静水解冻下，银鱼的蒸煮损失率最低；而低温解冻则表现出最低的解冻损失率，同时肌肉质构损伤最小，伴随最低的羰基含量与最高的巯基含量。此外，静水解冻与自然解冻后的银鱼蛋白质消化率最高，低温解冻次之；在蛋白质溶解性方面，微波解冻与静水解冻优于低温解冻和自然解冻。结论：低温解冻方法在保护银鱼蛋白质性质与维持肌肉品质方面表现最佳，因此被视为银鱼解冻的优选方法。
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2018—2023年北京市丰台区食源性疾病主动监测结果分析

赵敬敬, 侯宛祺, 高一歌, 胡浩杰, 江若可, 张之激, 李岩, 张彦

2026, 32(1): 69-76.

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目的：分析2018——2023年北京市丰台区食源性疾病的流行病学特征及病原学分布。方法：通过丰台区3家哨点医院收集2361例食源性疾病主动监测病例数据，采集粪便样本进行8种致病菌检测，采用统计检验分析数据。结果：6年间共检出阳性样本486份 (20.58%)，优势病原体为致泻大肠埃希菌(8.30%) 和弯曲菌 (6.73%)。时间分布显示, 5——9月为发病高峰 (7月检出率最高, 38.03%)。人群分布中, 男性检出率高于女性 (22.26% vs.18.79%, P=0.037), 21~30岁组检出率最高 (26.53%), 工人职业群体风险最高 (33.09%)。结论：丰台区食源性疾病呈现夏秋季高发，建议加强高温季节食品安全监管；青壮年和工人是高风险人群，针对高风险人群和场所开展健康教育，并将弯曲菌纳入常规监测体系以提升防控效能。

食品工业

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不同瓜型的鲜食黄瓜挥发性物质及感官品质分析

赵小宁, 徐蓓蓓, 王仁杰, 张璇, 陶刚, 郭莹, 王延泽, 高珏晓, 夏海波, 胡莹莹, 桑茂鹏

2026, 32(1): 77-89.

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目的：探究不同瓜型的鲜食黄瓜果实挥发性物质的差异。方法：采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了2种具有不同瓜型的鲜食黄瓜果实的挥发性物质，并进行定量分析。此外，对10种鲜食黄瓜果实的外观品质、风味、口感指标进行感官检验，对二者的潜在联系作了相关性分析。结果：10个供试品种黄瓜中共检测到87种挥发性物质，由醇类18种、醛类17种、酯类11种、酮类2种、烃类29种和其他类8种组成，并均以醛类、酯类烃类和其他类为主，占总挥发性物质的90.8%以上，其中，醛类在10种鲜食黄瓜各类挥发性物质中均是含量最高的。大黄瓜的挥发性物质组分数更多，为80种，且其总含量更高，水果黄瓜的挥发性成分为77种，挥发性物质含量在品种间差异较大。水果黄瓜的感官评价平均得分，为32.2，大黄瓜的分值为31.76，品种间存在一定差异；水果黄瓜的外观形状、果皮颜色、果肉颜色得分与大黄瓜几乎无差异；水果黄瓜的脆度、甜味、水分和涩味得分均高于大黄瓜；大黄瓜的风味评分是4.08，略高于水果黄瓜的3.97。结论：口感品质指标与挥发性物质的相关性分析表明，甜味与风味、脆度、水分呈显著正相关，水分与涩味呈显著正相关，风味与挥发性物质组分之间没有显著相关性，脆度与8, 11-十七碳二烯醛呈显著负相关, 甜味与4, 11-二甲基-8-异丙基-5, 12-二氧杂三环（9.1.0.04, 6）十二烷-7-醇呈显著负相关，挥发性物质之间存在一定相关性。
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超声辅助复合酶法提取柑橘皮不溶性膳食纤维工艺优化及品质对比

刘婕, 邓欣, 栾明宝, 刘霞

2026, 32(1): 90-99.

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目的: 为提高柑橘皮不溶性膳食纤维 (citrus peel insoluble dietary fiber, CIDF) 的提取率, 对其膳食纤维提取工艺进行优化。方法：以柑橘皮为原料，用超声辅助酶法提取CIDF，通过单因素试验和响应面试验的设计，优化提取工艺各因素，并验证最佳工艺参数，并综合对比不同提取法所得CIDF的品质。结果：超声辅助复合酶法提取CIDF的最佳工艺参数：料液比1：30、复合酶比例1：2、超声时间42min、超声温度36℃，在此条件下进行验证试验，得到CIDF提取率高达70.40%，对比传统复合酶法，提取率提高64.41%、CIDF的持水力提升35.89%、溶胀性提升17.41%、葡萄糖吸附能力提升13.47%、胆固醇吸收性能提升30.57%。结论：该研究优化了柑橘皮膳食纤维的提取条件，可为提取高品质CIDF、高值化利用柑橘皮提供科学依据。
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不同贮藏方式对马铃薯龙葵素含量的影响

王颖, 和霁恬, 聂绪恒, 王崇进, 尹自友, 包丽仙, 洪健康, 杨万林

2026, 32(1): 100-103.

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目的：明确贮藏条件对龙葵素积累的影响，为马铃薯的合理贮藏提供科学依据。方法：试验以云南省主栽品种云薯108为材料，分别研究自然光照射下和黑暗条件下，马铃薯不同部位的龙葵素积累规律。结果：薯皮中龙葵素含量最高，其次是薄壁细胞组织。在黑暗和自然光下贮藏30d后，马铃薯薯皮中龙葵素含量分别为467.70、962.81μg/g; 马铃薯薄壁细胞组织中龙葵素含量分别为24.39、111.10μg/g;马铃薯薯肉中龙葵素含量均为0μg/g。结论：黑暗条件下长期贮藏马铃薯仍会导致薯皮中龙葵素含量超标，引发食物中毒，但是薯肉中龙葵素未检出。因此，食用马铃薯时，削皮处理是保证安全的有效措施。

营养功能评价

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大枣防治心血管疾病的研究进展

于佳, 刘世军, 黄再龙, 李进

2026, 32(1): 104-111.

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目的：综述大枣防治心血管疾病的主要活性物质研究进展，为进一步研究、开发和利用大枣提供科学依据。方法：通过文献检索，对近年来国内外大枣防治心血管疾病的主要活性成分的分类、作用以及与心血管疾病相关的作用机制进行总结归纳。结果与结论：大枣所含环核苷酸类、黄酮类、三萜酸类、膳食纤维、维生素类等成分具有防治心血管疾病的作用。
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苦荞低聚肽对增殖的骨骼肌肌肉母细胞氧化损伤保护作用

许逸凡, 杜瀚辰, 黄建, 蒋彤

2026, 32(1): 112-119.

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目的：通过建立过氧化氢 (H₂O₂)对骨骼肌肌肉母细胞 (SOL8)的氧化损伤模型，从细胞水平探讨苦荞低聚肽对SOL8增殖细胞氧化损伤的预保护作用，并探讨其可能机制。方法：(1)CCK-8法测定72h内不同浓度苦荞低聚肽对SOL8细胞活力的影响，筛选苦荞低聚肽的安全及最佳剂量。(2)测定不同浓度H₂O₂对SOL8增殖细胞活力的影响，确定H₂O₂氧化应激模型建立的最佳剂量和作用时间。(3)探讨苦荞低聚肽对SOL8增殖细胞氧化应激损伤的预保护作用；(4)检测干预后细胞中总抗氧化能力 (T-AOC)、乳酸脱氢酶 (LDH)活力、过氧化氢酶 (CAT)活力及丙二醛 (MDA)含量，并使用DHE荧光探针和DCFH-DA探针检测SOL8细胞中活性氧产生情况。结果：(1)苦荞低聚肽浓度在1~20mg/mL时，细胞活力随干预时间逐步升高，综合考虑干预时间和浓度，选取10mg/mL浓度进行后续实验，作用时间48h。(2) 0.05 mmol/L的H₂O₂作用于SOL8细胞 lh, CCK-8值极显著低于对照组 (P<0.001)。(3) 干预组的ROS产生量显著降低 (P<0.001)。(4) 干预组与过氧化氢组相比: 总抗氧化能力 (T-AOC) 提高9.4%、乳酸脱氢酶 (LDH) 活力极显著上升 (P<0.001)、过氧化氢酶 (CAT) 活力显著升高 (P<0.001), 脂质过氧化产物 (MDA)含量降低3%。结论：苦荞低聚肽对H₂O₂损伤的SOL8细胞具有预保护作用，可能与降低活性氧攻击及增强胞内酶活力维持了细胞完整性有关。
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大豆源膳食纤维及对肠道健康的影响

陈頔, 王鸥, 高久知, 李惟怡, 王志宏, 黄建

2026, 32(1): 120-125.

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目的：探究作为大豆来源的膳食纤维的种类、含量及特性，以及大豆及豆奶膳食纤维对肠道菌群的影响。方法：以大豆膳食纤维、豆奶 (豆浆)、肠道菌群为检索词在中国知网、万方数据库、维普数据库、PubMed和 Web of Science等数据库进行相关文献的搜索并归纳整理。结果：大豆膳食纤维及其制品能够有效改善肠道功能，其种类、含量及特性研究明确。结论：大豆源膳食纤维对人体的健康特别是在肠道菌群健康方面的影响意义重大。本综述为今后进一步发掘利用该营养素提供科学依据和参考。
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随机对照研究中野樱莓及其提取物对糖脂代谢影响的荟萃分析

王方, 魏薇, 刘鹏举

2026, 32(1): 126-133.

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目的：系统评价野樱莓及其提取物的补充对心脏代谢危险因素的影响。方法：检索中国知网、万方数据库、 Pubmed、 Embase、 Web of Science数据库。纳入从建库起至2024年11月18日使用野樱莓及其提取物干预的随机对照研究，采用 Stata 14.0软件进行荟萃分析。使用 Cochrane风险评估工具对文献进行质量评价。结果：共纳入9项随机对照研究 (10篇公开发表文献)，包含654例受试者，研究组341例，对照组313例。荟萃分析结果发现，研究组血总胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、氧化型低密度脂蛋白较对照组明显改善，差异有统计学意义，但对甘油三酯、血糖的影响则无显著差异。结论：有限且低质量的证据表明，野樱莓及其提取物的摄入可能与血脂的改善相关，对于血糖和血压的影响尚需进一步研究。

营养与健康

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分餐制与慢性疾病的相关性研究进展

刘撷玉, 刘一非, 韩诗雯, 车会莲, 郭晓晖

2026, 32(1): 134-140.

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目的：在现代社会，随着经济的发展和生活方式的变化，慢性疾病已成为全球健康的主要威胁。不健康的饮食习惯是慢性疾病发生的关键因素。为预防和控制慢性疾病，宣传和推广以分餐制为特点的更健康的饮食习惯。方法：通过分析分餐制的原理和实践，评估其通过调节饮食结构和进食量对预防和管理慢性疾病方面的潜在益处，并探讨分餐制在不同文化和社会背景下的适用性，以及如何在日常生活中实施分餐制以促进健康。结果：分餐制可通过饮食调控和个性化营养等方式，帮助患者更好地管理自己的饮食和疾病，改善生活质量。结论：提出关于分餐制未来研究和推广的建议，以帮助更多的人认识到分餐制在预防和控制慢性疾病方面的潜在价值。
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缓解视疲劳的功能因子及营养素的研究进展

郑尧中, 张文, 洪映锋, 游嘉悦, 蔡铭渊, 焦睿

2026, 32(1): 141-154.

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目的：对缓解视疲劳的功能因子和营养素的相关研究进展进行综述，以期为缓解视疲劳营养在功能性食品上的应用与开发提供科学依据。方法：以“视疲劳”“叶黄素”“花青素”“原花青素”“虾青素”“ω-3不饱和脂肪酸”等为关键词查阅相关文献，对视疲劳的发病机制、缓解视疲劳功能因子和营养素的作用机制及相关临床试验等进行归类总结。结果：当眼睛受到光刺激时候，会引发与炎症和细胞凋亡相关的细胞信号通路的激活，眼底和眼表结构或功能的损伤以及眼睛的老化是引起视疲劳的重要原因，补充缓解视疲劳的营养素通过影响眼部的氧化应激、炎症和细胞死亡来发挥生理活性，在临床上起到改善色素密度、泪液破裂时间、眼部疲劳症状等作用。结论：缓解视疲劳功能因子和营养素可广泛应用于医药、食品及保健品等领域，具有重要的研究和开发价值，但在临床上的药理作用机制仍需进一步探讨。
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烟酰胺单核苷酸对超负荷运动心肌损伤的保护作用

刘然, 王坤, 魏子林, 秦英凯, 徐龙飞, 魏爱丽, 王天辉

2026, 32(1): 155-163.

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目的: 探索烟酰胺单核苷酸 (nicotinamide mononucleotide, NMN) 对超负荷运动心肌损伤的保护作用及相关机制，为预防超负荷运动心肌损伤提供新方法。方法：4周NMN灌胃预干预大鼠后，分别进行力竭运动和超负荷运动，然后检测血清中心肌损伤标志物心肌损伤标志物心肌肌钙蛋白I、肌酸激酶同工酶和N端脑钠肽前体的浓度、心肌结构、心肌组织炎性因子以及心肌细胞氧化反应相关指标。结果：NMN灌胃干预显著延长了大鼠的力竭时间。与对照组相比，NMN干预降低了超负荷运动后大鼠血清中心肌损伤标志的浓度，缓解了心肌组织结构紊乱和炎症侵润程度，抑制了促炎因子浓度的升高，促进了抑炎因子浓度的降低。此外，NMN干预还增加了细胞NAD⁺的浓度，缓解了心肌氧化应激的水平。结论：NMN通过增加心肌细胞NAD⁺含量，激活SIRT1/Nrf2/HO-1信号通路缓解氧化应激反应发挥运动后心脏保护作用。
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孕早中期25-羟维生素D水平与婴儿上呼吸道感染关联的队列研究

陈曦, 宋五星, 卢爱华, 朱娅, 汪小娟, 吴为文, 张耀东, 邓伟, 张玲

2026, 32(1): 164-171.

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目的：了解黄冈市妇女孕早中期血液25-羟维生素D [25(OH)D]水平，探讨孕期25(OH)D水平与婴儿上呼吸道感染 (upper respiratory tract infection, URTI) 发生风险的关联。方法: 研究对象来自黄冈出生队列，于孕早中期 (<24w)通过问卷调查了解孕妇的一般情况，同时收集血样，采用干式荧光免疫层析法检测全血25(OH)D水平；产后6月龄通过儿科医生面对面访谈了解婴儿URTI患病信息。采用广义估计方程分析孕早中期25 (OH)D水平与婴儿URTI的关联，计算调整多种混杂因素后的相对危险度 (relative risk, RR) 及95%置信区间 (confidence interval, Cl), 用限制性立方样条模拟其剂量-反应关系。结果：本研究纳入333对母婴，其中84名 (25.2%)婴儿出生后6个月内发生URTI。孕早中期维生素D缺乏137人 (41.1%), 不足128人 (38.4%), 充足68人 (20.4%)。孕早中期25 (OH) D水平的中位数 (四分位数间距) 为21.49 (16.67, 28.61) ng/mL。血样检测季节为夏秋季的孕妇, 其25 (OH) D中位数水平显著高于冬春季 (24.17ng/mLvs.19.07ng/mL, P<0.001)。调整潜在的混杂因素后, 在血样检测季节为冬春季的孕妇中, 与25 (OH) D缺乏组相比, 25 (OH) D充足组的孕妇子代发生URTI的RR值 (95%CI) 为0.72(0.64, 0.82), 趋势性检验具有统计学意义 (P=0.008); 母亲孕早中期25 (OH) D每升高2mg/mL可使URTI风险降低14%；25 (OH)D水平与URTI发生风险呈线性负相关，关联接近显著性 (P=0.060)。在夏秋季检测的孕妇中未观察到25(OH)D水平与URTI发生风险的关联。结论：黄冈市妇女孕早中期维生素D的缺乏或不足率高 (79.6%)。在血样检测季节为冬春季的孕妇中，孕早中期25 (OH)D水平较低，且与婴儿6月龄URTI发生风险呈接近显著性负相关。

膳食营养调查

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食育经历全面影响高中生营养素养水平：一项来自杭州市的现况调查

涂堃堃, 贺睿欣, 汤佳铭, 谢飒飒, 侯丹, 杨敏

2026, 32(1): 172-180.

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目的：调查杭州市某城区高中生营养素养水平，识别可能存在的影响因素，为有针对性地开展食育以提升我国高中生营养状况提供参考。方法：采用典型抽样的方法，抽取杭州市某区全部8所公立高中 (4所普通高中、4所职业高中)共2386名高中生为研究对象，开展线上问卷调查。结果：高中生营养素养总分70.0 (63.5,77.0),≥80分 (具有营养素养)占比17.0%。食育课程、食育活动经历对食物营养相关知识与理念、选择食物、制作食物、摄入食物4个维度营养素养得分均有显著影响，年龄、性别、就读学校类型、主要监护人身份、主要监护人文化程度等因素也存在不同程度的影响。结论：高中生，尤其是职业高中学生，营养素养水平提升空间较大，食育对多维度提升高中生营养素养水平有积极作用。
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合并糖尿病对活动性肺结核患者营养状况及炎症水平的影响

李卓, 刘贵, 王沛, 陈洋, 李晶, 马皎洁

2026, 32(1): 181-188.

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目的：对活动性肺结核合并糖尿病患者的一般资料及营养相关状况进行调查，并分析合并糖尿病对活动性肺结核患者炎症水平的影响，从而为制定结核合并糖尿病患者的防控策略提供一定的参考依据。方法：采用整群抽样的方法，连续定点纳入符合纳排标准的成年活动性肺结核患者，并收集一般资料、实验室化验指标等，按照是否合并糖尿病分组进行统计分析。结果：最终纳入339例活动性肺结核患者。一般资料方面，活动性肺结核合并糖尿病组 (70例)与活动性肺结核不合并糖尿病组 (269例)在性别 (P=0.006)、年龄 (P=0.006)、NRS2002评分 (P=0.007)、治疗分类 (P=0.003) 和痰菌涂片 (P=0.036)上存在显著差异。实验室指标方面，与活动性肺结核不合并糖尿病组相比，活动性肺结核合并糖尿病组在白细胞计数 (P=0.001)、单核细胞计数 (P=0.009)、中性粒细胞百分比 (P=0.001)、甘油三酯(P=0.001)、空腹血糖水平 (P=0.001)、C-反应蛋白 (P=0.007)、动态红细胞沉降率 (P=0.012) 更高, 而在白蛋白水平 (P=0.011)、白球比 (P=0.011)、钠 (P=0.005)、氯 (P<0.001)、镁 (P=0.001)、铁 (P<0.001)更低。进一步校正潜在混杂因素、进行协方差分析结果显示，合并糖尿病与活动性肺结核患者体内炎症水平的关系没有统计学意义。结论：活动性肺结核患者体内的炎症水平与是否合并糖尿病关系不显著，而与性别、营养状态、痰菌涂片情况、白蛋白水平等更为相关。对于合并糖尿病的活动性肺结核患者，需要尤其关注营养状态下降、糖脂代谢紊乱、电解质离子失衡等。
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老年非透析慢性肾脏病患者膳食营养素摄入调查及影响因素分析

李冠臻, 李堃, 王沛, 黄家章, 王松岚, 蒋彤, 任姗姗, 卓瑞洁, 丁丽丽

2026, 32(1): 189-195.

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目的：调查老年非透析慢性肾脏病 (CKD)患者的膳食营养素摄入现状及其影响因素，为制定个体化营养干预策略提供科学依据。方法：通过回顾性分析2020年1月——2024年7月北京医院收治的215例老年非透析CKD患者 [平均年龄 (68.80±6.71)岁]，采用半定量食物频数法 (SQFFQ)评估其膳食摄入情况，并结合统计学方法分析影响因素。结果：老年非透析CKD患者每日标化能量摄入量 (nDEI)、膳食纤维、钙、钾、维生素B₁、B₂的摄入量均低于推荐摄入量 (RNI), 分别为RNI的81.37%、50.62%、57.64%、84.13%、71.43%和70.71%; 标化蛋白质摄入量 (nDPI)、磷、钠、磷/蛋白质比值等摄入量显著高于RNI，其中钠摄入量高达RNI的152.56%。性别与糖尿病共病对营养素摄入影响显著：男性患者总能量、碳水化合物及脂肪摄入量显著高于女性 (P<0.05)；糖尿病共病患者的能量及多数营养素摄入量显著低于非糖尿病患者 (P<0.01)。多元线性回归分析表明，nDEI与性别、年龄及糖尿病共病相关，nDPI则与性别和糖尿病共病相关。结论：老年非透析CKD患者普遍存在能量摄入不足伴蛋白质、磷摄入过量问题，且糖尿病共病加剧营养失衡。建议针对此类患者加强膳食指导，注重控制磷/蛋白质比值，优化能量及微量营养素摄入，尤其需关注糖尿病共病患者的个体化营养管理，以延缓疾病进展并改善预后。
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维生素D结合膳食纤维干预对妊娠期糖尿病血糖控制及妊娠结局的影响研究

韩洁, 苏妍, 张竹青, 曹丽娜

2026, 32(1): 196-200.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

目的: 探讨维生素D结合膳食纤维干预对妊娠期糖尿病 (gestational diabetes mellitus, GDM) 患者血糖控制、妊娠结局的影响。方法：选取2023年6月——2024年12月在唐山市妇幼保健院产科门诊定期产检的158例患有GDM的孕妇为研究对象，随机分为观察组和对照组各79例。对照组接受临床常规治疗，观察组在此基础上给予维生素D (400IU/次，1次/d)和膳食纤维 (12g/次，1次/d)干预，观察并比较两组患者的血糖控制情况, 包括空腹血糖 (fasting blood glucose, FBG)、餐后2小时血糖水平 (2hPG)、糖化血红蛋白 (glycated hemoglobin, HbA1c)、胰岛素抵抗指数 (insulin resistance index, HOMA-IR), 以及孕妇和胎儿不良妊娠结局。结果：两组孕妇在年龄、孕周、BMI、文化程度、居住地、是否首次妊娠、叶酸补充情况、规律运动及每日户外活动时间上均无差异(P>0.05)。干预前两组患者FBG、HbA1C、2hPG、HOMA-IR水平无差异 (P>0.05)。干预后，两组患者上述指标均较干预前下降，且经维生素D及膳食纤维干预的观察组孕妇下降程度显著高于对照组 (P<0.05)，产妇和胎儿不良妊娠结局发生率 (6.78%vs 30.51%)也显著低于对照组 (P=0.001)。结论：维生素D结合膳食纤维干预有助于控制GDM患者血糖水平，降低不良妊娠结局的发生率。故对于GDM孕妇，可进行合理的维生素D和膳食纤维补充，以帮助稳定孕妇血糖水平，降低不良妊娠结局发生率。

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