中国食物与营养

当期目录

2025年, 第31卷, 第9期
刊出日期：2025-09-28

专题论坛
营养与健康
食品工业
膳食营养调查
消费与流通
营养功能评价

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专题论坛

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慢性阻塞性肺疾病患者营养策略研究现状与热点趋势：基于CiteSpace的文献计量分析

李培磊朱正方王启星

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：通过文献计量的分析方法，对慢性阻塞性肺疾病患者营养策略的研究进行全面的梳理和分析，揭示该领域的研究现状、热点演变及未来趋势。方法：检索Web of Science数据库核心数据集中收录的关于慢性阻塞性肺疾病营养策略研究已发表的英文论著和综述，并利用CiteSpace软件进行可视化分析。结果：共检索到2316篇文献，经过严格筛选，最终1993篇出版文献被纳入采用。从1996年至2025年，每年发文量逐年增加。其中美国发文量最多，而医疗机构Maastricht University在该领域贡献最多。Schols Annemie M W J等在该领域内展现出了极高的研究活跃度。关键词分析中，“chronic obstructive pulmonary disease”、“mortality”、“lung function”、“nutritional status”、“body composition”、“body mass index”出现频次最多。结论：COPD营养策略研究领域早期阶段主要关注基础营养支持、能量代谢以及呼吸功能改善作用；中期研究方向主要是代谢调节、炎症控制、肠道菌群调控等内在机制；近期重点转向精准营养支持、基因组学及多靶点的干预。未来，继续深化精准营养理念，同时充分发挥多学科交叉优势，加强基因组学、代谢组学、肠道微生态学等前沿技术与临床医学的融合可能成为趋势。
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医学营养治疗在慢阻肺合并肌少症患者诊疗中的执行情况及对肺功能的影响

石劢曹乐乐徐晓光董静黄雪丰刘帅

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

摘要：目的：探究不同营养方案在慢阻肺合并肌少症患者诊疗中的执行情况及其对肺功能和骨骼肌质量及功能等的影响。方法：采用随机对照试验将159例慢阻肺合并肌少症患者随机分为三组，分别给予口服营养补充（试验A组）、高脂高蛋白天然饮食（试验B组）和高能量均衡饮食（标准对照C组），三组均配合呼吸及躯体运动康复训练，微信打卡强化随访，比较三种营养治疗方案的执行情况，肺功能、体重、BMI、骨骼肌、SMI、握力等变化情况。结果：A组和B组在能量和蛋白质摄入量达标占比方面优于C组。营养治疗2周后，A组和B组的能量达标占比分别为（86.84±2.37）%、（87.56±2.74）%，高于C组（77.48±6.34）%，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（93.01±3.98）%、（95.85±4.82）%，高于C组（76.46±5.67）%，差异均有统计学意义（H=71.48，F=243.306，P均＜0.001）。营养治疗4周，三组患者的能量摄入均达标，组间无统计学差异，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（101.65±5.25）%、（101.98±7.00）%，高于C组（92.84±3.63）%，组间有统计学差异（H=67.455，P＜0.001）。营养治疗8周后，三组的SMI、BMI、握力均有提升。A组和B组的SMI增幅（0.47±0.26、0.41±0.21，kg/m2）、BMI增幅（0.60±1.33、0.72±1.24，kg/m2）、握力增幅（11.25±2.32、10.68±2.31，kg）明显高于C组（分别为0.21±0.16、0.49±0.23、5.08±1.28），P值均＜0.05。A组和B组的FVC增幅（0.62±0.13、0.81±0.24，L）、FEV1增幅（0.40±0.10、0.67±0.15，L）均高于C组（0.38±0.15、0.26±0.07，L），P值均＜0.05。B组CAT评分的降幅较A组和C组更为明显，差异具有统计学意义（H=141.714，P＜0.001）。Pearson相关显示，FVC增幅、FEV1增幅、CAT评分降幅、握力增幅与SMI（r分别为0.423、0.334、0.435、0.542）和四肢肌肉（0.425、0.334、0.440、0.558）变化呈正相关，P值均＜0.05。结论：口服营养补充和高脂高蛋白方案的执行情况较好，对改善肺功能、骨骼肌质量及功能有良好的疗效，适用于慢阻肺合并肌少症患者。
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膳食硝酸盐摄入与慢性阻塞性肺疾病患者运动耐量及肺功能的关系

奚晨阳

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

摘要:目的探讨膳食硝酸盐摄入与慢性阻塞性肺疾病（COPD）患者运动耐量及肺功能的关系。方法选取本院2022年1月至2024年12月期间收治的COPD患者164例，将<76.8 mg/d纳入低摄入组（n=84）、将≥76.8 mg/d纳入为高摄入组（n=80），比较两组患者一般资料运动耐量、肺功能，对患者进行亚组分析，比较蔬菜硝酸盐、非蔬菜硝酸盐以及总膳食硝酸盐的摄入情况。结果高摄入组患者6MWT高于低摄入组，mMRC级别低于低摄入组，差异有统计学意义（P<0.05），高摄入组患者FEV1、FVC、FEV1/FVC高于低摄入组，差异有统计学意义（P<0.05），A组患者蔬菜硝酸盐、总膳食硝酸盐摄入量高于B、C组，差异有统计学意义（P<0.05），非蔬菜摄入量的比较，差异无统计学意义（P>0.05），三组患者蔬菜硝酸盐摄入量显著高于非蔬菜摄入量。结论较高的膳食硝酸盐摄入量有助于COPD患者提升运动耐量及肺功能，COPD患者可以适当增加蔬菜摄入量。关键词：膳食硝酸盐摄入；COPD；运动耐量；肺功能

营养与健康

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孕妇脂肪酸摄入水平与胰岛素抵抗的相关性研究

何禹

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

【摘要】目的探讨孕妇脂肪酸摄入水平与胰岛素抵抗的相关性。方法选取2023年1月至2025年2月在我院行产检的孕妇160例，其中妊娠期糖尿病（GDM）孕妇80例（GDM组），正常孕妇80例（正常组），采用24h膳食回归调查法和食物频度法调查两组营养摄入情况，比较两组营养素摄入及各类脂肪酸、血糖指标差异。结果GDM组脂肪及饱和脂肪酸摄入量、饱和脂肪酸供能比分别为（88.80±20.15）g、（16.69±3.32）g和（5.66±1.00）%，高于正常组（P＜0.05），而单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能比分别为（18.22±4.06）g和（22.24±3.69）g、（6.20±0.93）%和（7.66±1.02）%，低于正常组（P＜0.05）。GDM组空腹血糖（FPG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、空腹胰岛素（FINS）和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）分别为（6.82±1.06）mmol/L、（5.73±0.68）%、（16.10±2.23）mU/L和（4.10±0.88），高于正常组（P＜0.05）。GDM组、正常组HOMA-IR与饱和脂肪酸摄入量和饱和脂肪酸供能比呈正相关（P＜0.05），而与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能比呈负相关（P＜0.05）。结论GDM和正常孕妇脂肪酸摄入水平有所差异，饱和脂肪酸摄入与胰岛素抵抗呈正相关，而不饱和脂肪酸摄入与胰岛素抵抗呈负相关。
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精准营养的概念与发展

石丽丽李岩霍军生

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

随着人们对营养健康的需求和关注日益增强，传统“一刀切”的营养策略已不能满足人们的健康需求。考虑到个体在营养代谢和对饮食的反应等方面存在差异，精准营养提供了一种更加全面和动态的解决方案。精准营养通过传统营养、生物组学和信息等技术，基于循证科学，量化评价个体或亚群体营养状况，针对性给予全面、动态的膳食指导或临床营养支持，以达到营养改善、健康促进及疾病治疗的目的。面对我国新时期的营养健康和慢性病防治方面的挑战，需要实现营养与多组学、大数据等生物、医学、信息最新理论和技术整合，推动精准营养产业发展，以满足提高生命质量，防治慢性疾病等大健康需求。
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食源性晚期糖基化终末产物对小鼠认知功能影响的研究

孙萌马玉鑫韩亚欣张灏昊樊蕊王军波朱文丽张召锋

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：探讨食源性晚期糖基化终末产物（advanced glycation end products, AGEs）对小鼠认知功能的影响及其潜在机制。方法：选取16只SPF级8月龄C57BL/6J雄性小鼠，随机分为对照组和高AGEs组，分别给予基础饲料和富含AGEs的饲料喂养16周，喂养过程中记录观察小鼠的体重和进食量变化，喂养结束后采用Morris水迷宫实验、穿梭箱实验和筑巢实验检测小鼠的学习和记忆能力以及日常活动能力，并测定血清炎症因子水平。结果：与对照组相比，高AGEs组小鼠进食量显著降低（P＜0.05），Morris水迷宫实验显示空间学习和记忆能力显著下降（P＜0.05），穿梭箱实验显示条件性学习和记忆能力显著下降（P＜0.05），筑巢实验显示出较差的日常活动能力（P＜0.05），血清IL-1β水平显著升高（P＜0.05）。结论：食源性AGEs可能通过促炎反应等机制对小鼠的认知功能产生负面影响。

食品工业

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氢气功能作用及其在食品中的应用研究进展

吴非张仁堂高琳孙欣

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

研究表明，氢气具有选择性抗氧化能力，这一能力使得氢气在医学领域得到了高度重视，并在初步临床试验中取得了很好效果。大量研究证明氢气对于代谢性疾病、呼吸系统疾病、心血管疾病及肿瘤等人体常见疾病具有潜在的治疗作用。同时，氢气的使用也逐渐进入人们的日常生活，氢气健康产业正在逐步发展，以富氢水为代表的富氢健康食品不断涌现。通过实验证明，饮用富氢水对人体起到一定的保健养生及防治疾病的作用，为未来富氢健康食品的发展奠定了良好基础。该文章从人体氢气的来源、氢气对各类疾病的防治作用以及常见的富氢产品等方面进行综述，以期为富氢食品的创制开发提供理论依据。

膳食营养调查

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临床医学生营养现状调查及影响因素分析

刘晓英邓峰美邓佩琳杜涛赵秋菊李蝶唐斌

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：分析在校临床医学生营养现状及影响因素，提高临床医学生营养素养。方法：以成都某高校一至五年级临床医学生为研究对象，编制营养知识-态度-行为问卷，2023年8月采用整群抽样方法完成问卷调查。结果：315名全科医学生，KAP总体平均得分仅为（32.01±6.55）分，为满分的56.75%，其中营养知识（5.90±1.87）分，正确率仅为59.0%，营养态度（9.81±3.06）分，营养行为（16.30±3.86）分。多因素Logistics回归分析显示，年级高低、性别、亲属有无医护人员与营养知识-态度-行为得分有关。结论：成都某医学院临床医学生营养KAP处于较低水平，在校全科医学生营养素养有待提高。学校应采取多种形式的营养教育，提升临床医学生营养学认知，矫正不良饮食习惯，提升临床医学生营养素养。
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磷酸盐特异性饮食疗法在维持性血液透析患者中的应用研究进展

刘扬

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

摘要：维持性血液透析患者因肾脏排磷功能丧失常并发高磷血症，随着透析年限延长，血磷达标率呈进行性下降趋势，且高血磷与代谢性骨病、心血管疾病及全因死亡率增加密切相关。传统的磷控制策略主要包括磷结合剂和饮食限制，但存在诸多局限性。近年来，磷酸盐特异性饮食疗法在控制血磷水平、延缓病情进展并降低并发症风险等方面的优势逐渐受到重视。本文系统综述了磷酸盐特异性饮食疗法的理论基础、临床应用效果、实施策略及未来发展方向，旨在为MHD患者的高磷血症管理提供新的思路和参考。

消费与流通

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我国鸡蛋价格周期性波动规律及市场状态转换研究

邵馨阅李干琼陈梓森

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：鸡蛋作为营养价值丰富的初级农产品，其价格波动关乎民之生计，然近年来价格波动起伏明显，探讨鸡蛋价格市场波动。方法：选取2000年1月至2024年7月的数据，通过HP滤波法研究鸡蛋价格周期性波动规律，并选取小麦麸、豆粕、雏鸡、蛋鸡饲料、玉米、白条鸡等价格作为影响因素，构建MSH（3）-VAR（2）模型，分析鸡蛋市场状态转换。结果：自新世纪以来，鸡蛋价格具有上涨走势、下跌周期变长、波动幅度加大的特征，经历7个完整周期，波动周期为39个月；雏鸡价格作为鸡蛋价格主要关联因素，而当市场受到雏鸡、蛋鸡饲料、玉米等产业链上游主要冲击以致处于非平稳振荡状态时，须18个月达到稳定，此过程蛋鸡饲料价格因素显著增强；目前鸡蛋周期处于上涨状态，预计2024下半年到2025年底市场行情良好。结论：管理者要加强市场价格监测预警，倡导养殖主体理性补栏；生产者要合理安排生产，借助“保险+期货”双重工具转移风险。
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中国居民糖认知、态度及消费行为调查研究

褚怡冰赵秀文杨艳李福瑄钟凯阮光锋

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：了解我国居民对糖的认知水平、态度及消费行为，为科学减糖相关消费者教育提供策略参考。方法：通过网络随机抽样方法，收集全国范围内3172份答卷，并对结果进行统计分析。结果：调查对象以19-39岁人群为主，75.35%接受过高等教育。46.42%（1473/3172）不了解BMI，79.22%（2513/3172）不了解糖摄入建议限值，甜味配料识别错误率较高。58.10%（1843/3172）的受访者对糖态度积极。66.83%（2120/3171）的受访者有控糖行为，认为应当控制预包装食品、甜味菜肴、果蔬来源糖的受访者分别占比71.25%（2260/3172）、57.94%（1838/3172）、33.73%（1070/3172），而实际通过相应渠道控糖的受访者分别占比52.08%（1652/3172）、7.03%（223/3172）、7.35%（233/3172）。结论：我国消费者糖相关知识掌握不足，控糖行为存在一定盲目性，忽视了烹饪减糖的重要性。建议持续扩大推广健康理念的科普宣教，促进烹饪行为改变，并通过标签标识教育开展行为干预以达到科学减糖的积极效果。
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抄手消费习惯调查及抄手皮感官评价方法建立

林嘉琪魏燕超汪江华赵海燕郭波莉张影全

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：调查了解不同人群抄手消费习惯及品质要求，以期面向消费者构建抄手皮感官评价方法。方法：通过问卷调查的方式，收集不同性别、不同年龄段、不同收入水平、不同居住地区人群抄手消费习惯及品质要求，根据调查结果筛选抄手皮感官评价要素，依据消费者对不同要素的关注度占比赋分。结果：消费者对抄手食用品质的关注要素集中在馅料味道（70.23%）和抄手皮口感（67.56%）。在制作抄手时，90.57%的消费者选择从市场购买抄手皮，不同人群对抄手皮品质需求存在差异。消费者对生抄手皮的厚度、软硬度、色泽关注较高，色泽更倾向于乳黄/微黄；对熟抄手皮的爽滑性、色泽、软硬度、弹性关注较高，色泽也更倾向于乳黄/微黄。结论：生抄手皮各要素赋分依次为“色泽”20分、“厚度”25分、“软硬度”25分、“是否粘连”15分、“韧性”15分；熟抄手皮各要素赋分依次为“色泽”20分、“表观状态”15分、“爽滑性”25分、“软硬度”20分、“弹性”15分、“粘牙程度”5分、“耐泡性”10分。

营养功能评价

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海南水果中花青素组分含量分析

韦盈康蕊林志藩谷满屯周颖王丽强汤祝华

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

目的：选取20种海南地区种植的水果，分别测定其果肉和果皮的花青素含量。方法：紫外可见分光光度计和UPLC-MS/MS分别测定花青素含量和17种花青素组分含量，以花青素为变量对果肉和果皮分别进行聚类分析。结果：结果表明，深色果肉水果的花青素含量和花青素组分总量均高于浅色果肉水果。深色果肉水果中均含矢车菊素-3-O-葡萄糖苷、矢车菊色素、矮牵牛素-3-O-葡萄糖苷、芍药素-3-O-葡萄糖苷、和天竺葵素-3-O-葡萄糖苷、天竺葵色素共计6种花青素组分，果皮中均含矢车菊素-3-0-葡萄糖苷。在果皮中，紫钻无花果果皮的花青素含量和17种花青素组分总量最高；在果肉中，四季果桑的花青素含量和17种花青素组分总量最高。以花青素含量和花青素组分总量为指标对果肉和果皮采用聚类分析，整体分布趋势相似，果肉分为2类，果皮分为4类。结论;此次研究可了解海南水果中花青素的分布情况，为筛选高含量花青素水果和推广水果的多元化利用提供参考依据。
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坚果及坚果仁油营养品质综合评价

崔亚娟郭莹莹殷嘉彤李瑞平葛运兵朱永潘玲田荣荣杨晓丽庞宗

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

坚果的营养价值和健康效应具有广泛共识，但不同种类坚果营养成分差异较大，为研究不同坚果营养成分的差异，综合评价坚果的营养品质，以6种常见坚果——核桃、杏仁、碧根果、腰果、榛子、夏威夷果及其坚果仁油为研究对象，进行全营养成分和功能成分分析，并对坚果和坚果仁油进行脂肪酸组成及指数评价分析；对坚果样品进行氨基酸组成及比值系数法评价分析，同时采用三度模型对不同坚果的营养品质进行综合评价。全营养分析结果显示：坚果及坚果仁油中富含人体所需的各种必需营养素，还含有多种生物活性成分，不同种类的坚果和坚果油各成分指标存在不同程度的差异。品质评价结果显示：坚果和坚果仁油富含不饱和脂肪酸，AI值和TI值均较低，可有效预防心脑血管疾病等慢性病；坚果中必需氨基酸种类齐全，蛋白质营养价值较高，腰果的比值系数分最高；采用三度模型计算得到6种坚果的营养价值从高到低依次为核桃、腰果、杏仁、碧根果、榛子、夏威夷果。研究结果可为企业和消费者搭配营养均衡的坚果组合及坚果营养品质的分类、定级提供参考。
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水溶性大豆多糖结构、生物学活性及应用研究进展

侯楚婕朱志勇陈立勇

2025, 31(9): 0-0.

摘要 ( )

水溶性大豆多糖可以从豆渣中提取，结构比较稳定，以聚鼠李糖半乳糖醛酸和聚半乳糖醛酸作为主链，以聚阿拉伯糖和聚半乳糖作为侧链,具有降血脂、抗炎、抗氧化、免疫调节、抗肿瘤、降血糖、调节肠道菌群以及保护肾脏等多种生物学活性。对水溶性大豆多糖进行硫酸化、羧甲基化、金属络合等化学修饰可以在一定程度上增强其生物学活性，乙酰化修饰、酯化反应等也可以优化其物理学特性。在食品领域应用方面，水溶性大豆多糖保持食品稳定性、优良的乳化性、良好的抗冻保护性等特点，利用水溶性大豆多糖的生物学活性开发种类多样的功能性食品具有良好前景。

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