不同食用油对煎制牛排蛋白质氧化及体外模拟消化特性的影响

居荣芳, 徐杰, 何佳, 周珊珊, 陈彬缤, 宋江, 戴奕杰, 侯爱香

中国食物与营养 . 2026, (2): 136 -145 .