目的：分析我国居民含糖饮料消费的价格弹性，为含糖饮料税收政策的制定研究及减少居民对含糖饮料过多消费的调整措施研制提供参考和依据。方法：基于网络在线收集的881份有效调查问卷数据，利用扩展线性支出系统模型（ELES模型）,并借助Stata15.0统计软件对我国含糖饮料及其他饮品、甜品和水果进行价格弹性分析。结果：含糖饮料的需求价格弹性为0.26，其他饮品和甜品、水果的需求价格弹性也在0.26～0.34之间，含糖饮料对文中其他饮品和食品交叉价格弹性为正，且在0.001 56～0.002 02之间，其中甜品最高0.002 02、其次是奶茶0.001 96。结论：我国含糖饮料需求缺乏弹性，含糖饮料与文中提到的其他饮品和食品存在替代关系，其中甜品对含糖饮料的替代作用最强。

目的：比较并筛选基于PCR技术的铁皮石斛成分鉴定的高特异性和高灵敏度引物。 方法：选取1组专利报道和2组文献报道的铁皮石斛特异性PCR鉴定引物，优化其退火温度，比较其特异性和灵敏度，筛选出高特异性和高灵敏度的引物。 结果：3组引物的扩增能力、特异性和灵敏度均存在差异，其中1组以铁皮石斛ITS2区为靶标、引入错配碱基的双阻滞铁皮石斛成分鉴定引物，具有最佳的特异性和灵敏度。结论：通过比较3组铁皮石斛特异性PCR引物，优选出1组铁皮石斛成分鉴定引物，为铁皮石斛成分及其产制品的鉴定提供了参考依据。

目的：农产品冷链物流连接着生产与消费，是现代农业的重要特征。方法：整理了近年来我国农产品冷链物流发展情况，讨论了农产品冷链物流发展过程中存在的问题，结合我国农业基本特征分析了问题背后原因。结果：我国农产品冷链物流持续较快发展受到行业内生因素和外部环境影响，是消费需求拉动、产业技术带动和政府政策推动共同作用的结果。结论：目前，农产品冷链物流供需间存在较大缺口，技术水平相对较低。冷链物流采用成本较高，加之小农生产、产品普遍同质化，影响到相关技术采用。生产供给的季节性、地域性与冷链物流设施专用性的矛盾以及建设发展中不协调、标准不统一等问题，也影响了利用效率。针对相关问题，提出鼓励多方参与、加大研发投入、强化顶层设计、加快标准制修订等针对性建议。

目的：“药食同源”类食品产业发展前景广阔，为推进产业持续健康发展提出相应的对策与建议。方法：基于整理现有文献、政策法规及公开数据等，探讨“药食同源”的起源及内涵，梳理中药材产业和“药食同源”类食品产业发展现状，指出“药食同源”类食品产业存在的问题。结果：目前，我国“药食同源”类食品产业政策方向明确，国内外关注度持续提高，发展势头强劲，成为增长主力，“药食同源”类中药材进出口强势；但存在研发投入不足、“药食同源”类食品品牌价值低、受国外“药食同源”类食品企业威胁、产业标准化程度低等问题。结论：建议以创新为动力，引领“药食同源”产业发展；树立品牌意识，打造品牌效应；发挥自身优势，开拓国外市场；加强融合发展，促进增值增效。

目的：我国食物生产与需求存在不匹配问题，研究居民营养摄入与粮食作物种植结构变化及关系，对于农作物种植结构调整、保障食物供给安全具有重要意义。方法：从历史和政策角度，揭示居民营养摄入与农作物生产结构的变化规律；从营养视角揭示居民宏量营养素摄入量与粮食作物种植结构之间的匹配问题。结果：1981—2019年，粮食、稻谷、小麦的种植面积比例与人均每天蛋白质、碳水化合物摄入量呈现明显的同向变化，而与人均每天脂肪摄入量呈现明显的反向变化。玉米种植面积比例与蛋白质、碳水化合物摄入量呈现明显的反向变化，而与脂肪摄入量随时间变化上保持高度一致。豆类种植面积比例与蛋白质摄入量呈现同向变化，豆类和薯类与脂肪摄入量呈现先同向变化后反向变化的趋势，与碳水化合物摄入量随时间保持相同的变化趋势。结论：建立营养导向型的食物供给保障机制，优化品种结构及种植布局，加强粮食生产功能区建设，推进食物消费与作物生产的营养挂钩。

目的:提出我国特色油料油脂产业高质量发展的对策路径。方法:采用文献分析、SWOT分析等方法，系统阐述加快推动我国特色油料油脂产业发展的重要意义，全面分析特色油料产业发展面临的形势机遇和问题挑战。结果，从供给端看，面临科技支撑能力不足、基础设施建设滞后，产业链条短、产品附加值低，品牌建设相对带后等问题，从消费端看，存在油脂消费总量超标、特色品种摄入不足，过度加工和餐桌浪费严重，居民认知水平较低、健康消费理念尚未形成等问题。结论: 推动我国特色油料油脂产业高质量发展，需要加快技术创新和标准体系建设、推动适度加工和减损增效、加大营养知识普及和消费引导。

目的：三亚市的农产品质量追溯存在生产主体参与意愿低、质量安全意识薄弱;农产品销售渠道复杂、监管难度大;监管力量较为薄弱、技术人才匮乏等问题。为解决这些问题构建三亚市的农产品质量追溯体系。方法：通过实地调研法了解和掌握三亚市的农产品质量安全现状，确定农产品质量追溯目录，综合分析三亚市的农产品质量追溯的需求。结果：针对相关问题，对消费方、监管方、生产方等都设计了质量追溯涉及的内容，构建了三亚市的农产品质量追溯体系结构，明确设计质量追溯的方案。结论：提出了设立追溯体系统一建设标准和法律法规的约束，提高农产品质量安全追溯体系服务水平;引进技术人才，补充和完善人员培训;建立协会伙伴关系和绩效评价体系与奖惩机制，同时加强群众监督;建立和完善农业标准体系、服务体系、质量保障体系、组织实施体系和监管体系等保障机制，为三亚市农产品质量安全追溯提供理论依据和技术支持。

目的：探讨乙肝病毒感染孕妇维生素D营养状况变化，以及维生素D营养状况对产妇、新生儿妊娠结局的影响。方法：选取2019年8月—2022年10月在首都医科大学附属北京佑安医院产科定期产检及住院生产的150例诊断为患有乙肝感染的孕妇为研究对象，收集同期在本院就诊分娩的98例正常孕妇为对照组。抽取孕妇住院期间清晨空腹静脉血，观察并记录各维生素D营养状况组乙肝感染孕妇妊娠结局，比较对照组和乙肝感染组孕妇血清25(OH)D3水平差异，以及乙肝感染孕妇不同维生素D营养状况组产妇和新生儿妊娠结局的差异。结果：乙肝感染组孕妇血清25(OH)D3水平显著低于正常对照组孕妇[（24.63±2.36）vs（28.84±2.38）ng/mL,P<0.05]，且乙肝感染组孕妇维生素D缺乏和不足发生率显著高于对照组[（127/150）vs(49/98），P<0.05]。乙肝感染孕妇中，随着维生素D营养状况的恶化，产妇妊娠期糖尿病、妊娠期高血压，以及新生儿发生早产和新生儿窒息发生率显著增高（P<0.05）。结论：乙肝病毒感染孕妇维生素D营养状况较差，乙肝病毒感染孕妇维生素D不足和缺乏会导致产妇、新生儿不良妊娠结局发生率增高，影响产妇和新生儿预后。

目的：探究茶与乳制品中关键成分的相互作用及其对体内消化过程和人体健康的影响。方法：选择茶叶成分、乳成分、相互作用、消化、健康的相关关键词，在中国知网、万方数据库、PubMed等国内外数据库查找相关资料进行整理和研究。结果：茶叶中的茶多酚会与乳制品中的蛋白质通过共价或非共价形式发生相互作用，形成多酚-蛋白复合物，不仅影响茶和乳制品成分在人体内的消化和代谢过程，而且对茶和乳制品原有的抗氧化、抗癌、抑菌作用产生影响。结论：多酚-蛋白复合物的形成会对茶和乳制品中的各类成分的体内消化过程产生影响，对人体健康有积极作用。

目的:检测分析牦牛乳特定低聚糖组分、含量及构成比，并与人乳比较，探讨其作为代乳品的优势与不足。方法:对中国西藏若尔盖地区分散采集的20头牦牛产崽1 w时的牦牛乳样本，及从20名分娩足月婴儿的妇女中获得的分娩后2 w（对照1组）和6 w（对照2组）的人乳样本，采用液质联用(LCMS)方法进行乳汁低聚糖特定组分的定量分析。结果:牦牛乳组14种低聚糖总含量为（269.9±24.1）μg/mL，人乳组14种低聚糖总含量为（4 641.3±1 071.5）μg/mL，其中2 w时含量为（5 156.1±916.4）μg/mL、6 w时含量为（4 126.5±979.2）μg/mL，牦牛乳组与2个人乳组两两比较的组间差异显著性均存在统计学意义（P＜0.05）。牦牛乳组与2个人乳组各低聚糖组分含量分别比较显示，乳-N-二岩藻六糖II型（LNDPF II）不存在组间差异（P＞0.05），其余差异显著性均存在统计学意义（P＜0.05）。2个人乳组各低聚糖组分含量比较显示，2′-岩藻糖基化乳糖（2FL）、乳-N-四糖（LNT）、乳-N-二岩藻六糖II型（LNDPF II）、3′-唾液酸乳糖（3′-SL）、6′-唾液酸乳糖（6′-SL）组间差异有统计学意义（P＜0.05），其他无显著性差异（P＞0.05）。牦牛乳组与2个人乳组各低聚糖构成比两两比较显示，均不存在组间差异（P＞0.05）。牦牛乳组中性/酸性低聚糖构成比与2个人乳组分别比较的组间差异显著性均存在统计学意义（P＜0.05）。2个人乳组之间中性/酸性低聚糖构成比不存在组间差异（P＞0.05）。结论:人乳特有低聚糖的组成和丰富程度是其他动物乳不可替代的，牦牛乳低聚糖含量大于牛乳低聚糖含量，其个别中性及酸性低聚糖组分接近甚至超过人乳中同种组分，可能是一种有前途的人乳替代来源。

目的：描述我国成年居民膳食模式的区域性分布特征。方法：利用2015年中国成人慢性病与营养监测298个监测点中18岁及以上成年居民人群的食物频率法膳食调查数据，计算得出监测点水平食物的平均摄入量，并采用2010年国家统计局公布的城乡人口比，对各省内监测点水平的平均摄入量进行加权，获得省级水平食物摄入量。采用k均值聚类法对我国31个省（直辖市、自治区）现有的膳食模式进行区域划分，并比较我国不同膳食模式区域间膳食特征的地域性差异。结果：将我国31个省（自治区、直辖市）的膳食模式划分为八大区域，并依次命名为“长江流域”“南部沿海”“都市地区”“黄河上游”“黄河中下游”“北部地区”“新疆地区”“西藏地区”。“长江流域”和“南部沿海”膳食特征十分相似，均表现为大米及制品、蔬菜、猪肉和水产品等食物摄入较多，面粉及制品和薯类等摄入较少，相较而言“南部沿海”的居民动物性食物总摄入量更高；“都市地区”粗粮、蔬菜、水果、乳类及制品、水产品、蛋类和油炸食物等摄入较多，畜肉适量，腌制食物和酒类摄入较少；“黄河上游”面粉及制品、薯类、牛肉、羊肉、腌制食品和含糖饮料等食物摄入较多，蔬菜、水果、水产品摄入较少；“黄河中下游”面粉及制品、粗粮和蛋类较多，大米及制品和牛肉等食物摄入较少；“北部地区” 薯类、豆类及制品和腌制食品等食物摄入较多，水产品适量，蔬菜、水果、畜肉等摄入较少；“新疆地区”面粉及制品、水果、坚果、乳类及制品、牛肉、羊肉、蛋类和含糖饮料等食物摄入较多，水产品摄入少；“西藏地区” 猪肉、羊肉、乳类及制品和含糖饮料等食物摄入较多，而蔬菜、水果、禽肉等摄入较少，水产品极少。结论：我国成年居民的膳食模式具有较明显的地域性差异，这可为我国不同膳食模式区域内居民的膳食指导提供有力的科学依据，具有重要公共卫生意义。

目的:为青稞功能性食品的研发提供科学依据。方法:对青稞特性及分类、青稞的营养特性以及加工品质等研究内容进行梳理。结果与结论:青稞营养均衡且富含β葡聚糖、酚类物质等物质，是很好的全谷物食品开发原料，但目前青稞食品研发还处于初级阶段。

【Objective】To analyze the literature on ketogenic diet and overweight/obesity research from 2013-2022, and to identify the hot spots and trends of research in this field. 【Methods】 The search was completed on March 6, 2023 by conducting a subject term field search of the Web of Science core database, and the bibliometric method and CiteSpace.6.1.R6 software were applied to statistically analyze the literature characteristics such as country/region, author, institution, journal and keywords.【Results】A total of 414 literature data were obtained, including 264 papers and 150 review papers. The annual number of publications showed a gradual increase; the countries with high number of publications and high influence were mainly the United States and Italy; the core researchers and popular journals in this field is Paoli, Antonio and NUTRIENTS. The key words of the research hotspots are "weight loss", "insulin resistance", "low carbohydrate", "body composition "body composition", "metabolism", etc.; popular topics were "β-hydroxybutyric acid", "ketogenic diet", "very low The top topics were "beta-hydroxybutyric acid", "ketogenic diet", "very low energy diet", "intervention", "nutrition", etc. The trends were "lipid analysis", "quality of life", and "weight loss diet".【Conclusion】The focus on ketogenic diets and overweight/obesity research has continued to increase over the past 10 years. Compared with other countries, there is still a significant gap in China, and further research in this area should be guided by research hotspots and trends.

目的：从健康人体肠道菌群中分离筛选出拟杆菌菌株，并进行鉴定培养。方法：从4位无肠道疾病史，且在研究前近1个月内未使用抗生素的健康供体中采集粪便样品，于添加有血红素、维生素K1的脑心浸液肉汤培养基中初筛，再于添加有脱纤维羊血、血红素、维生素K1的布氏琼脂培养基复筛，将筛选到的菌株进行形态学及培养特征的观察、革兰氏染色及显微镜的镜检、生理生化鉴定、菌落PCR反应和16S rRNA保守序列测定与分析,以确定种属。结果：筛选得到的NG01菌株经厌氧培养后在血平板上产生灰白色、不透明、表面光滑、边缘规则、湿润、轻微隆起、呈圆形、中等大小的菌落，菌株专性厌氧，呈革兰氏阴性，无芽孢，棒杆状，排列无规则，能发酵葡萄糖、蔗糖、甘露糖、乳糖等，不发酵D山梨醇、肌醇、核糖等，氧化酶和过氧化氢酶检测均呈阴性。经Blast序列比对，NG01菌株与Bacteroides dorei 175的16S rRNA相似度达到98.96%。结论：分离得到的NG01菌株在细菌形态、培养特性、生理生化反应结果符合拟杆菌属特征。

目的：观察长期高强度训练条件下特种兵口服脂菌营养包联合电解质饮料对其疲劳的影响。方法：选择执行演训任务特种兵160人，随机分为4组，即对照组（Control）、电解质饮料组（DRINK）、脂菌营养包组（MCT组）和电解质饮料+脂菌营养包组（DRINK+MCT组），每组40人。每日三餐时服用干预物，连续服用12周，并分别于干预前后收集一般情况、疲劳评分、肌氧饱和度及血液等相关指标，比较各组间干预前后的差异。结果：共有154人完成研究，脱失率3.75%。DRINK组、MCT组和MCT+DRINK组在躯体疲劳评分以及总疲劳评分与对照组比均显著降低（P<0.05）；DRINK组、MCT组和MCT+DRINK组在21s和41s的肌氧饱和度较干预前均有显著提升（P＜0.01），其差值较对照组有显著差异（P＜0.05），MCT+DRINK组在81s的干预前后差值显著高于其余3组（P＜0.01）；与对照组相比，DRINK组和MCT+DRINK组的血清尿酸（P<0.05）、尿素氮（P<0.01）和乳酸脱氢酶（P<0.01）含量干预后降低更为显著，3个干预组的血清肌酐和肌酸激酶含量干预后降低更为显著（P<0.01）；干预后MCT+DRINK组的皮质醇含量下降较对照组更为显著（P<0.05），睾酮/皮质醇比值显著高于对照组（P<0.01）。结论：脂菌营养包和电解质饮料均改善高强度训练后的机体疲劳，两者联用效果更为显著。

目的：探明干燥温度对哈密瓜片品质的影响。方法：以哈密瓜片为原料，采用不同的太阳能干燥温度40 ℃、50 ℃、60 ℃、70 ℃，分析不同干燥温度对哈密瓜片干燥时间、干燥速率、水分活度、质构、色泽、香气成分、抗坏血酸及能耗等指标影响。结果：哈密瓜片干燥过程只有降速阶段，随着干燥时间增加水分活度减小、抗坏血酸含量减少；随着干燥温度升高，干燥时间缩短，干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性均逐步增大，内聚性逐渐减小，色泽L*值下降，b*值增加；香气成分醇、酮、醛和酯类四类物质相对含量较高，干燥温度70 ℃的总能耗和单位时间耗电量显著高于其他温度。结论：40~60 ℃太阳能干燥温度下，哈密瓜片干制品硬度、黏附性、弹性和咀嚼性、抗坏血酸含量、香气成分等理化特性较优，干燥能耗低，适于哈密瓜片的干燥。

目的：探索术前营养炎症指标（预后营养指数PNI、系统免疫炎症指数SII、血小板与淋巴细胞比值PLR、中性粒细胞与淋巴细胞比值NLR、体质指数BMI）对胃癌患者生存状态的影响，为胃癌的防治提供科学依据。方法：回顾性分析2016年1—12月在山西省肿瘤医院初次诊断的胃癌患者的临床资料，计算患者术前PNI、SII、PLR、NLR、BMI。单因素生存分析采用Logrank检验，多因素生存分析采用COX回归分析。结果：共有928例患者符合纳入标准。年龄最小者32岁，最大者88岁，平均年龄(63.69±9.27)岁。男性731例、女性197例。R语言“survminer”包确定各变量最佳截断值：年龄65岁、中性粒细胞3×10^9/L、淋巴细胞2×10^9/L、血小板314×10^9/L、白蛋白（ALB）41g/L、PNI 46、SII 531、PLR 187、NLR 2、BMI 20 kg/m2。单因素生存分析显示,年龄、中性粒细胞、淋巴细胞、血小板、ALB、PNI、SII、PLR、NLR、BMI有统计学意义。将这些变量纳入多因素COX回归模型后，结果显示，年龄（HR:0.778，95%CI:0.644～0.941）、ALB（0.762，95%CI:0.599～0.969）、PNI（HR:0.729，95%CI:0.540～0.984）、SII（HR:1.376，95%CI:1.131～1.676）、BMI（HR:0.724，95%CI:0.576～0.909）是胃癌患者生存的影响因素。结论：术前BMI、SII、PNI、ALB对胃癌患者生存有预测价值。术前营养状况会影响胃癌根治术后患者的5年生存状态。

目的：探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议，同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系，并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。方法：从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词，提取婴幼儿辅食食品质构相关信息，经过综合筛选共纳入43篇文献。结果：6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段，我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添加辅食，婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分，还应关注食品的质构特征。结论：婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关，而我国发布的婴幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议，本综述旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。

目的:探究肾癌细胞 ACHN 经不同浓度茶皂素(TS)组处理后，对细胞凋亡及迁移的影响及其相关机制。方法：以肾癌细胞ACHN为研究对象，在二甲基噻唑蓝比色法(MTT)细胞活性测定后，将细胞培养在含10%胎牛血清的高糖培养基中，分别用0、10、20、30 mg/L浓度的茶皂素处理细胞24 h。对细胞进行苏木精伊红染色法(HE)、DAPI染色法(DAPI)观察不同茶皂素处理浓度时肾癌细胞的细胞形态及凋亡情况。划痕实验观察不同浓度茶皂素处理情况下细胞的迁移状况，蛋白免疫印迹法对调控细胞凋亡的蛋白,如Bax、Bcl-2、核转录因子-кB(NF-кB P53)、Caspase-9等与对细胞迁移有影响的基质金属蛋白酶-2(MMP-2)蛋白进行印迹分析。结果：在一定范围内，随着茶皂素处理浓度的增加肾癌细胞ACHN凋亡程度逐渐增大，对其迁移能力的抑制逐渐增加，对细胞凋亡有促进作用的Bax、P53、Caspase-9等蛋白的表达与无茶皂素处理组相比有增加趋势，而对细胞凋亡有抑制作用的蛋白Bcl2表达则呈降低的趋势，促进细胞迁移的MMP-2蛋白表达也受到抑制。结论：茶皂素在肾癌治疗方面具有一定的潜在价值。

目的：探究复合蛋白肽对高脂饮食诱导肥胖大鼠糖脂代谢的改善作用。方法：将雄性SD大鼠随机分为肥胖模型组、空白对照组，肥胖模型组给予高脂饲料持续喂养4w，筛选肥胖敏感大鼠分为低（LPP）、中（MPP）、高（HPP）剂量组，饲料中复合蛋白肽的含量分别为25%、50%、100%，另设与低、中剂量组等热量饲喂的模型对照组1（MC1）和高剂量组等热量的模型对照组2（MC2）。给予复合蛋白肽干预4w后，检测各组大鼠体重与脂肪含量、肝脏脂肪蓄积以及棕色脂肪能量代谢相关蛋白情况。结果：复合蛋白肽能够显著降低肥胖大鼠的体重、脂肪含量及血脂水平，同时能够降低肝脏脂滴密度，增加线粒体氧化磷酸化复合物（OXPHOS）、解偶联蛋白1（UCP1）表达水平。结论：复合蛋白肽能降低肥胖大鼠体内脂肪含量和血脂水平，可能与增强棕色脂肪组织中OXPHOS和UCP1表达相关。

目的：探究高蛋白饮食模式联合生活方式干预对肥胖患者体重控制及糖、脂代谢的影响。方法：选取2021年4月—2022年6月在中国中医科学院望京医院营养科就诊，且接受医学减重治疗的93例肥胖患者为研究对象。对肥胖患者行高蛋白饮食和体育锻炼、行为干预，收集患者干预前和干预1个月后、干预6个月后体重、身高、腰围、臀围指标，以及血清总胆固醇（TC）、甘油三脂（TG）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、空腹血糖（FPG）、空腹胰岛素（FINS），比较干预前和干预后体质指数（BMI）、腰臀比以及血清糖脂代谢指标的变化。结果：经高蛋白饮食联合生活方式干预后，患者BMI及腰臀比较治疗前显著降低（P<0.05），干预6个月改善情况优于1个月。另外，干预后患者血清TC、TG、HDLC、LDL-C、FPG及FINS水平均较干预前显著降低（P<0.05），且干预6个月后，下降水平更为显著（P<0.05）。结论：对肥胖患者实施高蛋白饮食联合体育锻炼等生活方式干预，可有效降低患者体重，改善患者中心性肥胖情况和糖脂代谢。

目的：探索成人甲状腺结节的相关影响因素。方法：本研究为横断面研究，收集2021年在武警特色医学中心健康体检的年龄18～60岁的成年人群资料，参与者完成健康检查、生活行为方式及食物频率问卷调查。采用多因素Logistic回归模型评估甲状腺结节的影响因素。结果：共1 736名参与者纳入本研究，总人群中有37.56%的人患有甲状腺结节。多因素Logistic回归分析结果显示，甲状腺结节的危险因素是50～60岁（OR=1.999，95%CI: 1.303～3.066）、吸烟（OR=2.069，95%CI: 1.507～2.839）、蛋类摄入不足（OR =1.680，95%CI: 1.300～2.171）、静态时间为8 h以上（OR=1.870，95%CI: 1.454～2.403）、倒班（OR=2.780，95%CI: 1.132～6.824），甲状腺结节患病的保护因素为男性（OR=0.453，95%CI: 0.354～0.581）。结论：年龄、吸烟、蛋类摄入不足、静态时间、倒班可导致罹患甲状腺结节的风险升高，需长期随访以进一步验证其关联。

目的：了解和分析我国围绝经期女性膳食摄入、身体活动和营养健康现状，为提出围绝经期女性的膳食和身体活动干预策略提供科学依据。方法：检索、总结和分析目前现有的围绝经期女性膳食摄入、身体活动与营养健康状况调查与相关干预性的中英文文献。结果：围绝经期女性处于特殊的生理阶段，卵巢功能从成熟逐渐走向衰退，雌激素等分泌水平下降，不仅导致女性生殖系统功能的改变，还会影响内分泌系统、骨骼系统、心血管系统和神经系统，增加骨质疏松、心血管疾病、抑郁、睡眠障碍、肥胖等的发生风险。围绝经期女性存在膳食结构不合理、身体活动不足等情况，而合理的膳食模式以及适宜的身体活动有助于改善围绝经期女性的健康状况并减轻其相关的临床症状。结论：有必要了解和分析围绝经期女性膳食摄入、身体活动和营养健康状况，有针对性地提出围绝经期女性健康管理模式和策略，有助于促进围绝经期女性形成健康的生活方式，进而改善围绝经期女性健康水平，提升其生活质量。
关键词：围绝经期；膳食；身体活动；营养；健康

目的：了解我国医疗机构肠内营养制剂的临床供给、应用及需求现状。方法：经过循证检索及多次专家讨论后制定调查表，以全国二级及以上综合或专科医院为调查对象，各省质控中心指导各级医院临床营养科负责人填写。结果：共有592家医院参与本次调查，涉及全国30个省/直辖市。目前院内肠内营养制剂仍以肠内营养药品为主，获批的FSMP主要为进口和婴幼儿产品，粉状成品使用率最高，61.5%的医院仍使用未获得FSMP注册批号的固体/液体饮料。57.6%的医院表示目前FSMP产品不能满足临床需求，其中肿瘤、肾病、糖尿病、创伤、感染、手术及其他应激状态、胃肠道吸收障碍/胰腺炎是需求前五的疾病或状态。结论 FSMP市场占有率低，肠内营养药品、FSMP、固体/液体饮料三者共存局面或将持续。亟需加快成人型特定全营养配方食品上市，提升国产FSMP产品市场占有率，推动临床营养学科发展，促进个体化营养管理落地。

目的：用响应面法优化复合酶辅助超声提取鸡蛋花总黄酮工艺，探求鸡蛋花总黄酮提取最佳工艺。方法：以鸡蛋花总黄酮得率为指标，对不同温度、不同料液比、不同乙醇浓度、不同pH等单因素进行考察，根据单因素试验结果，运用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果：不同温度、不同料液比、不同乙醇浓度、不同pH等对鸡蛋花总黄酮得率有显著影响，得到鸡蛋花总黄酮得率最佳提取工艺条件是温度43℃、乙醇体积分数30%、料液比1∶60、pH=4. 8、酶量3%、超声时间30 min，该条件下鸡蛋花的总黄酮平均得率为2. 86%。结论：采用响应面法可较好地优化鸡蛋花总黄酮的提取工艺，该模型稳定可靠，具有一定的可行性，可为其开发和利用提供理论依据以及工艺参数。

目的，通过对国内外相关文献进行综述，综合评价进食速度和进食环境对儿童超重肥胖的影响，为制定儿童肥胖防控政策提供依据。方法:搜索 1993-2022年中国知网(CNKI)、万方数据知识服务平台、中国生物医学文献数据库(CBM)、PubMed、WebofScience、Cochrane library等6个中外文数据库中公开发表的相关文献。结果:经过筛选，共有28篇文献 (中文文献4篇、英文文献24篇) 纳入本次研究。进食速度快、用餐时间短、高频次的用餐屏幕暴露、在非就餐区域就餐等与儿童超重肥胖成正相关，温馨的就餐氛围、积极的语言交流可能是儿童超重肥胖的保护因素。结论，降低进食速度、减少就餐时屏慕暴露时间和次数、营造良好的就整氛围，有利于降低儿童超重肥胖的发生风险。

目的：将玉米泥、胡萝卜泥、米粉作为添加物，制作谷蔬面包，并对其加工工艺和品质特性进行探究。方法：基于单因素试验，探究米粉与小麦粉用量比例、玉米泥与胡萝卜泥用量比例、谷蔬泥用量及用水量对谷蔬面包品质的影响，并通过正交试验优化其加工工艺。结果：在以混合粉用量100g为基准，米粉与小麦粉用量比例为1：3、玉米泥与胡萝卜泥用量比例为2：1、谷蔬泥用量为40%、用水量为25%的条件下，制得的谷蔬面包表皮完整平滑、色泽明亮、风味独特、口感绵软，感官品质最佳。对其理化指标进行测定，均符合国家标准。结论：与胡萝卜米粉面包和普通甜面包相比，谷蔬面包在香味、色泽方面更具优势，且营养组成也更符合现代人的饮食需求。

目的：采用超高效液相色谱四极杆飞行时间质谱(UPLCQTOFMS)技术，对凹乳芹中的主要酚类成分进行分析鉴定，并建立高效液相色谱（HPLC）定量分析方法。 方法：采用Waters BEH C18，以0.1%甲酸水(A) 乙睛( B)为流动相进行色谱分离，流速0.3 mL/min，检测波长为320 nm，负离子模式下扫描采集数据，快速识别和鉴定凹乳芹中的化学成分。根据鉴定的结果建立HPLC定量分析方法以用于凹乳芹的质量评价。结果：从凹乳芹中鉴定出19个化学成分，并建立了新绿原酸、绿原酸、阿魏酸和异绿原酸A的定量分析方法。结论：该方法为凹乳芹的化学成分质谱裂解规律和质量评价提供了科学依据。

枣子中含有多糖类、黄酮类、环磷酸腺苷、三萜酸、总酚等活性物质，不同加工方式会对枣子中活性物质产生一定的影响。通过综述国内外对枣子多糖、环磷酸腺苷、黄酮类等成分影响的相关研究进展，为合理开发利用枣子资源，促进相关营养健康产品的开发提供科学依据。

目的：比较蕨菜提取物的抗氧化特性，探究不同活性成分与蕨菜提取物抗氧化能力的相关性。方法：以蕨菜水提物和醇提物为原料，测定了其总黄酮、总酚和可溶性糖的含量，同时测定了蕨菜提取液的DPPH·、ABTS+·、·OH的清除能力和总还原能力。结果：试验浓度0.2~1.0 g/mL范围内，在同浓度下，蕨菜水提液的抗氧化综合评价值均大于蕨菜醇提液，预示蕨菜水提液抗氧化能力大于蕨菜醇提液。蕨菜提取液抗氧化综合评价值与蕨菜提取液中总黄酮含量的相关系数为0.911（P＜0.01）、与蕨菜提取液中总酚含量的相关系数为0.730（P＜0.05）、与蕨菜提取液中可溶性糖含量的相关系数为0.456。结论：总黄酮含量、总酚含量和蕨菜提取液的抗氧化能力相关性更强，蕨菜中的黄酮物质与酚类物质在抗氧化方面起到协同作用，其中黄酮类物质对蕨菜提取液的抗氧化性有较多贡献，酚类物质次之。

目的：通过研究消费者对功能性农产品的支付意愿，评估功能性农产品的市场需求潜力。方法：在对日韩功能性农业发展现状分析基础上，基于1 281份消费者微观调查数据，利用假想价值评估法测量消费者对功能性农产品的支付意愿，并用区间回归模型分析了其影响因素。结果：消费者对润肺功能增强型梨的支付溢价是1.58元/0.5 kg，超过地理标志保护认证的梨（溢价1.28元/0.5 kg）。区间回归分析发现，消费者传统文化的自信程度对润肺功能增强型梨的支付意愿具有显著影响，健康重视程度高的消费者及家里有14岁以下儿童的消费者更愿意为润肺功能增强型梨支付溢价。结论：发展功能性农产品市场，可以推动农业发展质量变革，提升农产品的质量价值。

目的：煮制是多花黄精加工最常用的方法之一。探讨不同煮制温度及时间对多花黄精多糖构效关系的影响，为其在加工中高效利用和精准控制提供参考。方法：通过不同煮制条件获得的多花黄精多糖，采用FTIR、离子交换色谱、GPCMALLS等方法分析多糖官能团、单糖组成、分子量及分布等结构信息。结合小鼠巨噬细胞模型，评价不同煮制条件对黄精多糖促进免疫刺激活性的影响，包括细胞活力、一氧化氮分泌量。结果：煮制温度的升高及时间延长可促使黄精多糖中的阿拉伯糖、半乳糖、半乳糖醛酸质量比升高，葡萄糖、木糖质量比降低；多花黄精有2个多糖峰；中低温度煮制条件下，多糖分子量随煮制时间的增加而降低。然而，高温煮制下可触发黄精多糖先发生聚集后再降解。RAW 264.7巨噬细胞一氧化氮分泌量结果表明，温度升高及延长煮制时间可破坏多花黄精多糖的免疫刺激活性。结论：煮制温度和时间改变多花黄精的结构并影响其免疫活性，因此在实际加工中，应避免过度加工，以防降低黄精功效。

研究发现，肠道微生物与肥胖之间相关作用机理主要为慢性炎症反应、肠道微生物代谢产物及瘦素表达等。本文对肠道微生物与肥胖关系的研究进展进行综述。

目的：以新鲜萱藻为主要材料，研制一款真空包装调味即食萱藻产品。方法：以感官评分为评价指标，确定漂烫护绿、腌渍时间等工艺条件，并通过单因素和正交试验，优化调味即食萱藻的调味配方。结果：萱藻漂烫护绿条件为90 ℃热水、漂烫时间60 s；最佳调味配方以萱藻质量为基准，白糖3%、香油0.2%、食盐2%、辣椒油5%、酱油4%、花椒油2%，在以上比例调配的调味料中腌渍100 min进行真空包装，然后巴氏灭菌（80 ℃、30 min），最后冷却并于阴凉干燥处保存。结论：通过以上工艺条件制备的调味即食萱藻具有特有鲜香味，脆嫩可口，咸辣适中。

目的：了解戈壁设施蔬菜铅、镉、总汞和总砷污染物状况，并评估健康风险，为保障戈壁设施蔬菜绿色生产和食用安全提供依据。方法：采用生产基地随机抽样方法，于2019—2020年在甘肃省河西走廊戈壁设施蔬菜产区采集蔬菜样品，采用电感耦合等离子体质谱法（HPLC-ICP-MS）和原子荧光光谱法测定蔬菜样品中铅、镉、总汞和总砷含量，根据 GB 2762—2017 《食品安全国家标准 食品中污染物限量》评价蔬菜重金属污染状况，采用目标风险系数法评估摄入蔬菜中重金属的健康风险。结果:共采集141份蔬菜样品，铅、镉和砷含量的中值分别为0.005、0.002、0.007mg/kg，总汞含量均低于检出限。戈壁设施蔬菜铅、镉和总砷含量均未超标，检出率分别为 4.26%、23.40% 、87.23%。蔬菜重金属污染指数均低于0.6，属于清洁水平。通过膳食途径摄入蔬菜中的重金属风险由高到低依次为总砷、铅、镉，不同种类蔬菜的风险由高到低依次为黄瓜、辣椒、番茄；儿童、中老年和青壮年摄入蔬菜中重金属的风险依次递减。结论：戈壁设施蔬菜中铅、镉、总汞和总砷的含量均未超标，通过膳食途径摄入戈壁设施蔬菜中重金属的健康风险低。

目的：了解不同体质指数（BMI）农村维吾尔族居民膳食摄入水平与胰岛素抵抗（IR）相关指标的关联性。方法：研究对象来自2018年8月—2019年9月在新疆和田县开展的膳食营养与肥胖相关性调查，调查内容包括一般问卷调查、体格检查和实验室检测。根据纳入排除标准，将纳入的552例研究对象，按不同BMI水平分为体重正常组（148例）、超重组（142例）、肥胖组（242例），分析不同BMI水平居民膳食摄入水平与空腹血糖（FBG）、胰岛素（FINS）和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）的相关性。结果：调查人群中，男性188名（34.1%）、女性364名（65.9%），平均年龄为（46.2??12.6）岁；3组人群BMI、腰围、臀围、腰臀比、SBP、DBP、TC、TG、HDL-C、LDL-C、FBG、FINS及HOMA-IR比较，差异均有统计学意义（P＜0.05）。各类食物摄入量与IR相关指标的相关性分析：体重正常组面食类摄入量与FINS、HOMA-IR呈正相关，水果类摄入量与FINS呈正相关，油脂摄入量与HOMA-IR呈正相关（P＜0.05）；超重组面食类、油脂摄入量与FBG、HOMA-IR呈正相关，大米摄入量与FBG、HOMA-IR呈负相关，水果类摄入量与FBG呈负相关，而薯类摄入量与FINS呈正相关（P＜0.05）。各类营养素摄入量与IR相关指标的相关性分析：体重正常组能量、碳水化合物、膳食纤维、维生素B1、维生素B2、铁及锌的摄入量均与FINS呈正相关，能量、维生素B1和锌的摄入量与HOMA-IR呈正相关；超重组维生素C的摄入量与FBG呈负相关；肥胖组维生素C的摄入量与FINS呈负相关（P＜0.05）。结论：和田县维吾尔族居民膳食结构尚不合理，且与IR相关，今后应加强健康教育，指导居民合理膳食，适量增加大米和蔬菜水果摄入，减少精加工小麦粉和油脂摄入。

1980—2021年中国食物生产供给结构变化及调整建议 蔡少伦，乌日娜，白晋睿，张璇斐，陈淏玉，侯明慧，徐海泉 目的：对我国食物生产供给结构变化趋势进行分析，进而为食物生产供给结构优化调整、粮食安全保障、建设健康中国提供决策依据。方法:通过对1980—2021年食物生产、进出口及供给宏观数据进行分析，进而反映我国的食物生产供给结构变化趋势，对目前食物生产供给结构所产生的问题加以探讨，从而提出未来我国食物生产供给结构的优化建议。结果:粮食的供给量在这一时期逐年上升; 水果和奶类的供给量增长趋势尤其显著;蔬菜、肉类、蛋类、水产品、食糖和植物油等的供给量同样有所提升。结论: 我国食物生产供给结构呈现多元化的同时，也面临着大豆、奶类、植物油等进口量快速上升，薯类、杂豆等部分植物性食物生产量持续下降，肉类国内产量已经低于实际消费量，奶类生产供给和消费需求以及推荐摄入量之间存在不同程度缺口等问题，为持续调整优化食物生产供给结构，需要综合实施一系列必要举措灵活应对。

目的：对美国学者Gibbs等开发的测评人群营养素养的工具—NLit量表及其拓展版本进行总结，探究其开发与修订过程，为未来开发新的营养测评工具提供参考依据。方法：采用文献研究法，搜集、整理NLit量表的相关文献，对其内容、开发过程及应用现状进行归纳总结。结果：归纳了NLit量表及其拓展量表，如NLitS、NLitP、NLitBca等在内的多个营养素养测评工具，并总结其优缺点。结论：NLit量表对于营养素养测评工具的开发提供了一个很好的范例，但其在样本量、样本代表性、填写时间等方面仍存在不足，在今后的量表开发中可加强数学模型的应用，开发出不同年龄段专属的营养测评工具。