目的：分析并评价库尔勒香梨中有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量，为合理开发新疆库尔勒香梨提供科学依据。方法：采用国标方法对库尔勒地区30个不同果园90份库尔勒香梨主要营养成分含量进行分析，并基于中国居民膳食营养素参考摄入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）评估其营养价值。结果：库尔勒香梨中有机酸含量9. 10~240 mg/100g，其中含量最高的为苹果酸（128 mg/100g），其次分别为酒石酸（46 mg/100g）、富马酸（26 mg/100g） 和柠檬酸 （25 mg/100g）；可溶性糖含量1 200~6 400 mg/100g，含量最高的为果糖（4 993 mg/100g）、最低的为葡萄糖（2 270 mg/100g）。库尔勒香梨含有丰富的矿物质，其中，常量元素中K含量最高（153. 39mg/100g），其次为Mg（12. 98 mg/100g）、Ca（12. 89 mg/100g）、P（12. 46 mg/100g）等，微量元素中含量最高的为Zn （0. 791mg/100g），其次为Fe （0. 443 mg/100g）、Cu （0. 098 mg/100g） 等；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Ca、P、K、Na、Mg、Zn、Mn元素含量高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。库尔勒香梨含有17种氨基酸，其中Asp含量最高（89. 30 mg/100g），其次为Glu（21. 3 mg/100g）、Val（12. 27 mg/100g）、Leu （11. 90 mg/100g）、Ser（11. 67 mg/100g） 等；呈味氨基酸含量由高到低依次为DAA、SAA、BAA和AAA；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、 Ile、Leu、Phe、Lys、His、 Pro含量较高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。从营养价值分析来看，库尔勒香梨矿物质中K、Zn、Cu元素的%RNI（AI） 值均超过20%，氨基酸的比值系数分（SRC） 为68. 9%，表明库尔勒香梨中氨基酸种类较齐全、必需氨基酸比例均衡。结论：库尔勒香梨有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量丰富，营养价值较高。

目的：昆布、海带、紫菜含有丰富的碘元素，是重要的膳食碘来源。对其中碘形态进行分析，明确无机碘和有机碘的分布，为科学补碘提供数据支持。方法：分别采购多批次昆布、海带和紫菜（包括坛紫菜、条斑紫菜）。样品经前处理后利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS） 在氦气模式下测定各样品总碘含量，样品经液相色谱阴离子交换柱分离后测定无机碘含量，根据测定的总碘和无机碘含量计算得出样品有机碘含量。结果：昆布、海带、紫菜的总碘含量分别为（174. 79±63. 94）（124. 81±72. 94）（46. 49±23. 23） μg/g，其中无机碘所占比例分别为（86. 76%±2. 90%）（67. 95%±9. 29%）（29. 85%±10. 04%），差异有统计学意义（P＜0. 01）。紫菜中坛紫菜的无机碘含量占比（23. 09%±2. 54%） 低于条斑紫菜（38. 28%±9. 45%），差异有统计学意义（P＜0. 05）。结论：昆布、海带
中的碘大部分以无机碘形式存在，在紫菜中则主要以有机碘形式存在。

目的：系统梳理国内外预制菜市场的发展规模、产品类型及技术应用现状，分析消费者需求驱动、供应链升级及政策支持等核心推动力，提出预制菜产业存在的风险和发展建议，探讨其在食品安全、技术升级和产业链协同中的关键问题，并结合文献与案例数据，提出未来发展路径。方法：对比国内外预制菜发展历程、市场规模、产品类型、政策环境、监管现状。结果：国内预制菜产业在食品安全、消费者口味、产品供应链、标准体系建设方面存在风险，不能满足预制菜市场规模快速增长的趋势，结论：未来预制菜行业需在供应链提升、产业协同、标准体系建设、技术创新、科普宣传等方面加强与技术机构、行业协会的沟通，在质量控制、技术创新与可持续发展中加大力度推进预制菜产业健康发展。

目的：探讨维生素B6辅助治疗，对癫痫患者发作次数、发作持续时间及生活质量的影响。方法：选取2023年6月—2024年6月在本院神经内科就诊的50例癫痫患者为研究对象，将50例患者随机分为观察组和对照组各25例，两组患者性别、年龄、病程、发作次数间均无差异（P>0. 05），具有可比性。分别于治疗前及治疗3个月后，记录患者癫痫发作次数和每次发作持续时间，以及生活质量评分（采用SF-36生活质量量表），比较两组患者发作次数、持续时间及生活质量的变化及差异。结果：两组患者经临床治疗后，发作次数及发作持续时间均较治疗前降低，且经维生素B6辅助治疗的观察组患者，治疗后癫痫发作次数显著低于对照组［（2. 16±1. 24） vs （4. 42±1. 12） 次/月］，发作持续时间显著短于对照组［（0. 98±0. 69 ） vs （ 3. 16±1. 05） min］（P<0. 001）。且治疗后，两组患者躯体健康、躯体角色功能、躯体疼痛、总体健康、精力、社会功能、情绪角色功能及心理健康8个方面均较治疗前改善（P<0. 05），且观察组患者，除躯体疼痛外，生活质量其它部分改善情况显著优于对照组（P<0. 05）。结论：维生素B6辅助治疗可降低癫痫患者发作次数，缩短发作持续时间，改善患者生活质量。在癫痫的临床治疗，可在常规抗癫痫药物的基础上辅以维生素B6治疗，可对患者病情产生积极影响。

目的：探讨膳食抗氧化指数（DAI） 与儿童支气管肺炎继发支气管扩张的关系。方法：采用病例对照研究方法选取2022年1月—2023年10月在本院收治的儿童支气管肺炎患儿89例，将继发支气管扩张的患儿21例作为病例组，将未继发支气管扩张的患儿68例作为对照组，采用食物频率问卷（FFQ） 评估食物摄入量，并计算DAI来评估饮食的抗氧化能力。比较两组膳食摄入情况，Logistic回归分析支气管扩张与DAI的相关性。结果：两组腋温≥38℃比例、呼吸频率≥30次/min比例、白蛋白<35. 0 g/L比例、影像学特征比较（P<0. 05），两组在其他方面资料比较（P>0. 05）；病例组蛋白质、脂肪、钙、维生素E、维生素C、膳食纤维摄入量均低于对照组（P<0. 05），两组在
其他膳食营养摄入情况比较，P>0. 05；病例组DAI评分低于对照组（P<0. 05）；DAI与支气管扩张呈负相关（OR：0. 91，95% CI：0. 88～0. 97，P=0. 03）。在调整了腋温、呼吸频率、白蛋白、影像学特征（OR：0. 94，95%CI：0. 89～0. 98，P=0. 04） 和额外调整了卡路里摄入量（OR：0. 92，95% CI： 0. 85～0. 97，P=0. 04） 后，关联仍然显著。结论：富含抗氧化剂的饮食可降低儿童支气管肺炎继发支气管扩张的风险，但是需要更多的纵向研究来证实结果以及潜在的机制。
 

【Objective】 Alpha-glucosidase （α-glucosidase） is an important target for the treatment of diabetes. Studies have shown that taxifolin has a certain inhibitory ability on α-glucosidase.【Method】 With the aim to elucidate the inhibition mechanisms of taxifolin on α-glucosidase， the inhibition type and molecular mechanism of taxifolin on α-glucosidase were investigated by using kinetic analysis， fluorescence quenching experiment as well as molecular docking.【Result】 Taxifolin inhibited α-glucosidase in a reversible and non-competitive mode with a half maximal inhibitory concentration （IC50 ） of（35.93±1.56）μg/mL， which was significantly lower than that of acarbose （471.04±2.67）μg/mL. And taxifolin formed a ground-state complex with α-glucosidase mainly through hydrogen bonding and van der Waals forces， resulting in the quenching of the intrinsic fluorescence of α-glucosidase. What’s more， the molecular docking results showed that taxifolin was bound to a hydrophobic pocket of α-glucosidase by forming strong hydrogen bonds with the residues PHE-157， HIS-239， ASN-241， SER-308 and PHE-310 of α-glucosidase. In addition， there were van der Waals forces， π-π stacking and electrostatic interactions with surround ing residues， which together maintained the structure of the complex.【Conclusion】 This study has certain reference significance for developing functional food for preventing and treating diabetes.

目的：对江苏省镇江地区0~6岁儿童维生素D营养状况进行评估，探讨维生素D营养状况的影响因素。方法：收集2019年1月—2023年12月在江苏大学附属医院就诊的10 868例0~6岁儿童为研究对象。采用调查问卷收集镇江地区0~6岁儿童的一般情况，采用放射免疫法检测血清25（OH） D水平，统计维生素D营养状况，分析维生素D 营养状况的影响因素。结果：江苏省镇江地区10 868例儿童中，维生素D 营养状况充足者共6 015例（55. 35%）、不足者3 185例（29. 31%）、缺乏者1 668例（15. 35%）。主要抚养人文化水平为大专及以（OR=0. 904， 95%CI：0. 835~0. 993）、日均活动时间≥2 h（OR=0. 912， 95%CI： 0. 723~0. 976）、哺乳期喂养方式为混合
喂养（OR=0. 832，95%CI：0. 683~0. 942） 和配方奶粉（OR=0. 884， 95% CI：0. 693~0. 913） 是维生素D营养状况的保护因素；而年龄（OR=1. 734，95% CI：1. 083~3. 149） 近3月贫血（OR=1. 194，95%CI：1. 028~2. 178）、反复上呼吸道感染（OR=1. 484，95%CI：1. 119~2. 798） 及反复腹泻（OR=1. 312，95%CI：1. 184~2. 591） 是维生素D营养状况的危险因素。结论：镇江地区0~6岁儿童维生素D不足/缺乏发生率高，应关注0~6岁儿童的维生素D营养状况，对可能的影响因素进行适当干预，以保证儿童的健康成长。

【Objective】To investigate the execution status to different nutritional medical therapy and the impact on pulmonary function, skeletal muscle mass and function of patients with chronic obstructive pulmonary disease (COPD) complicated by sarcopenia.【Methods】A randomized controlled trial was conducted, enrolling 159 COPD patients with sarcopenia who were randomly divided into three groups. These groups received oral nutritional supplementation (Group A), a high-fat, high-protein natural diet (Group B), or a high-energy balanced diet (standard control Group C), respectively. All groups were combined with respiratory and physical exercise rehabilitation training, reinforced by WeChat follow-up check-ins. The execution status to the three nutritional regimens and changes in pulmonary function, body weight, BMI, skeletal muscle mass, skeletal muscle index (SMI), grip strength, and other parameters were compared.【Results】Groups A and B exhibited higher proportions of meeting energy and protein intake targets compared to Group C. After 2 weeks of nutritional therapy, the energy intake compliance rates in Groups A and B were (86.84±2.37)% and (87.56±2.74)%, respectively, higher than that in Group C (77.48±6.34)%. The protein intake compliance rates in Groups A and B were (93.01±3.98)% and (95.85±4.82)%, respectively, higher than that in Group C (76.46±5.67)%, with statistically significant differences (H=71.48, F=243.306, all P<0.001). After 4 weeks of nutritional therapy, energy intake met the target in all three groups without significant differences between groups. However, the protein intake compliance rates in Groups A and B were (101.65±5.25)% and (101.98±7.00)%, respectively, higher than that in Group C (92.84±3.63)%, with a statistically significant difference between groups (H=67.455, P<0.001). After 8 weeks of nutritional therapy, improvements in SMI, BMI, and grip strength were observed in all groups. The increases in SMI (0.47±0.26, 0.41±0.21, kg/m2), BMI (0.60±1.33, 0.72±1.24, kg/m2), and grip strength (11.25±2.32, 10.68±2.31, kg) in Groups A and B were significantly greater than those in Group C (0.21±0.16, 0.49±0.23, and 5.08±1.28, respectively), with all P-values <0.05. The increases in FVC (0.62±0.13, 0.81±0.24 L) and FEV1 (0.40±0.10, 0.67±0.15, L) in Groups A and B were higher than those in Group C (0.38±0.15, 0.26±0.07, L), with all P-values <0.05. Group B showed a more significant reduction in CAT scores compared to Groups A and C, with a statistically significant difference (H=141.714, P<0.001). Pearson correlation analysis revealed that the increases in FVC, FEV1, grip strength, and the decrease in CAT scores were positively correlated with changes in SMI (r=0.423, 0.334, 0.435, 0.542, respectively) and appendicular muscle mass (r=0.425, 0.334, 0.440, 0.558, respectively), with all P-values <0.05. 【Conclusion】Both oral nutritional supplementation (ONS) and the high-fat, high-protein regimen demonstrated good execution status and efficacy in improving pulmonary function, skeletal muscle mass, and function, making them suitable for COPD patients with sarcopenia.

目的：分析自2016年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》实施以来，我国特医食品中食品添加剂
的使用情况。方法：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） 等法规，对食品添加剂的种类、
使用范围和用量进行了系统梳理。研究发现，约80%的注册特医食品使用了添加剂，其中柠檬酸盐、三氯蔗糖和磷
脂最为常见。探讨了添加剂在特医食品中的具体作用，并针对不同适用人群提出了选择建议，如苯丙酮尿症人群的
特医食品不应添加阿斯巴甜。结果：指出了当前使用中存在的问题，并建议强化法规遵循、基础研究和上市后监
测。结论：特医食品生产企业应严格遵守食品安全法规，合理设计配方，加强标签管理，确保产品安全和营养性。

目的：系统评价咖啡因摄入对肌肉力量和爆发力的影响。方法：以“咖啡因”“运动”“身体活动”“锻
炼”“健身”为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed、Embase等7个数据库中检索自
2011年1月—2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食
物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果：共纳入9项研究，均为随机对照试验。研究结果
显示，单次摄入每次3～6 mg/kg体重咖啡因能够增强运动人群的肌肉力量和爆发力；证据等级为良，推荐等级为C。
然而，值得注意的是，咖啡因对运动表现的影响存在较强的个体特异性，其效果和推荐剂量因运动项目、剂量和时
间等因素而异。结论：单次摄入3～6 mg/kg体重的咖啡因有助于提升肌肉力量和爆发力。

目的：利用网络药理学和分子对接技术探讨黄精治疗糖尿病的潜在活性成分及作用机制。方法：通过
TCMSP中草药系统药理学平台和DisGeNET数据库、NCB数据库、TTD数据库分别获取药物的化学成分、作用靶点
及疾病的相关靶点；利用Cytoscape 3. 8. 0软件对数据进行“药物-活性成分-作用”靶点的网络关系图的构建；使用
String数据库构建PPI网络模型；运用Metascape平台进行GO和KEGG功能分析；通过Pubchem数据库、PDB数据
库、Chem Bio3D Ultra 14. 0软件、PyMOL 2. 4. 0软件和Auto Dock Tools 1. 5. 6软件对数据进行分子对接。结果：共
筛选出黄精活性成分8个，成分作用靶点75个，黄精与糖尿病共有靶点共29个；主要活性成分为DFV、β-谷甾醇、
薯蓣皂苷元和黄芩素等，从PPI网络中得到核心靶点为AKT1、TP53、HIF1A等；KEGG富集有癌症、肝炎、lipid
and atherosclerosis等多条信号通路；分子对接结果显示，关键活性成分与核心靶点均能自由结合，β-谷甾醇与AKT1
有较强的相互作用。结论：黄精治疗糖尿病具有多成分、多靶点、多通路的特点，其作用机制可能与癌症、肝炎、
lipid and atherosclerosis等多条信号通路有关。

目的：检索国内外文献，系统循证咖啡因对视觉注意力的影响，便于进一步开展咖啡因健康效应相关
的科学研究。方法：以“咖啡因”“视觉”“视觉注意力”在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万
方数据库及中国生物医学文献服务系统检索自2000年1月1日—2023年2月28日国内外公开发表的相关研究文献。
根据中国食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因的视觉注意力改善效应进行综合评价。结果：共纳入3篇文献作
为本次综述的主要证据，均为人群随机对照研究。研究显示，咖啡因可以提高视觉注意力，包括警惕性、视觉注意
力、反应时间、视觉表现、命中率、误报率、响应时间、误差百分比等，且存在剂量-效应关系。单次摄入280 mg
及以上咖啡因可以提高视觉注意力，证据等级为良，推荐等级为C级。连续2次摄入咖啡因（300 mg/次，间隔12 h）
有助于提高视觉注意力，证据等级为良，推荐强度为C级。结论：摄入一定剂量的咖啡因可以对视觉注意力产生影
响，且存在一定的剂量反应关系。

【Objective】 This study was conducted to investigate the difference of BB12+GOS&FOS infant formulas and prebiotic added infant formulas on gut microbiota via in vitro simulated digestion combined with colonic fermentation.【Method】 The survival rate of BB12 was determined after simulating gastrointestinal diges tion. Both BB12+GOS&FOS infant formula and GOS infant formula were simulated gastrointestinal digestion and fecal microbial fermentation. Gut microbiota relative abundance was analyzed using intestinal microbial sequencing technology. Meanwhile， short-chain fatty acid （SCFA） contents were measured. The underlying causes of SCFAs production were analyzed， and the microbial metabolism pathway were predicted.【Result】 The survival rate of BB12 after gastrointestinal digestion was （72.88±8.88）% approximately. Analysis of the gut microbiota revealed that intervention with BB12 combined with GOS and FOS significantly increased the propor tion of Veillonella， rising from 7.6% to 42.1%. Additionally， the concentrations of acetic acid， propionic acid， and butyric acid increased to （196.80±68.19） μmol/mL， （50.05±7.95） μmol/mL， and （9.87 ±1.84） μmol/mL， respectively.【Conclusion】 This study showed that BB12+GOS&FOS intervention can improve the abundance of Veillonella and the content of SCFAs， which could enhance colon barrier and intestinal immunity. Inflammatory response was weakened and the development of intestinal barrier was promoted via inhibiting Th17 cell dif ferentiation and IL-17 signaling pathway.

目的：系统评价咖啡因摄入对特定运动项目的实际影响。方法：以“咖啡因”“运动”“身体活动”“锻炼”和“健身”为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase7个数据库中检索自2011年1月至2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果：共纳入7项研究，均为随机对照试验。研究结果显示，在运动前摄入3~6mg/kg咖啡因，能够明显提高篮球、足球、柔术、跆拳道等项目的运动员的表现水平，证据等级为良，综合评价等级为B。咖啡因对不同运动项目的运动表现影响存在显著的个体差异，其效果和建议的摄入剂量会受到多种因素如运动项目、摄入剂量以及时间等的影响。结论：适量咖啡因摄入有助于提升篮球、足球、柔术、跆拳道等项目的运动员在运动表现方面的表现水平。

目的:通过调查新疆伊犁地区健康体检者膳食结构,研究饮食结构与空腹血糖异常的相关性。 方法:对前来伊宁市某三甲医院、新源县某二甲医院、尼勒克县某二甲医院以及巩留县某二甲医院参加健 康体检的居民通过问卷调查、体格检查和实验室检测,了解研究对象各类食物摄入情况;通过因子分析 建立体检人群的膳食模式;运用多因素Logistic回归模型分析体检人群膳食模式与空腹血糖异常的关系。 结果:通过整合膳食调查、体格检查和实验室检测的1222份有效数据,并对其进行因子分析,总结出4 种主要的膳食模式:(1)谷薯-畜禽肉-蛋类膳食模式;(2)果蔬坚果奶类膳食模式;(3)菌菇类膳食模 式;(4)水产类膳食模式。其中,果蔬坚果奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式对空腹血 糖异常具有保护作用。结论:不同的膳食模式对体检人群的空腹血糖异常具有统计学意义,其中果蔬坚果 奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式是体检人群空腹血糖异常的保护因素。适量增加这些 食物类别的摄入量,对预防控制糖尿病发展具有重要意义。

目的：深入探究山东省潍坊市农产品加工业的发展现状与挑战，提出针对性的政策建议以促进其高质量发展与转型升级。方法：采用实地调研、座谈和统计分析，全面收集潍坊市农产品加工业的相关数据和信息，对产业发展的现状进行描述，并对存在的问题进行深入剖析。结果：潍坊市农产品加工业在推动农业现代化方面成效显著，但仍存在结构优化不足、科技研发滞后、品牌建设薄弱、产业链协同整合欠缺等问题。结论：针对以上问题，建议从优化产业结构、加强科技研发创新、深化品牌建设与市场拓展、推动产业链上下游协同整合等方面入手，实施一系列具体举措，为潍坊市农产品加工业质量发展提供新动力，并为同类地区提供可借鉴的经验，助力农业现代化和县域经济的繁荣发展。

【Objective】 To understand the development status of sensory evaluation methods in the beverage industry.【Method】 Based on the existing literature reviews， the application status of sensory evaluation methods in the food and beverage industry was presented. Several methods commonly used for sensory evaluation of food and beverages were presented according to the test subjects， and the characteristics of each method were pointed out. Finally， the application and role of sensory evaluation methods in beverage research and development were sum marised and exemplified， while the shortcomings of current sensory evaluation methods， directions for improvement and possible innovations were collated.【Result】 The total production volume of the beverage industry in China continues to increase and that sensory evaluation can play a supporting role in the taste of beverages， the release of the unique flavour of raw materials during processing and the innovation of their types.【Conclusion】 Food sensory evalu ation is an important tool in the study of perception that can be used to correlate information about the sensory characteristics of samples with consumers and to facilitate the development of beverage products and industries.

【Objective】 To analyze the research progress on the effects of food-derived ferulic acid in regulating lipid metabolism and skeletal muscle physiological function.【Method】 Based on the problem of sarcopenic obesity， the cross talk between adipose tissue and skeletal muscle was analyzed， and the in vivo and in vitro ef fects of food-derived ferulic acid on lipid metabolism， skeletal muscle physiological function including muscle growth and exercise ability were reviewed. Besides， the dose selection suggestion of ferulic acid for in vivo study was proposed.【Result】 Ferulic acid exhibited positive effects in regulating lipid metabolism and skeletal muscle physiological function， but the effective dose needs to be further determined.【Conclusion】 As a food-borne polyphenol， ferulic acid might be a potential component for the prevention of sarcopenic obesity.

【Objective】 To improve the extraction rate of protein from yellow wine lees， and to optimize the pretreatment and extraction technology of yellow wine lees.【Method】 With yellow wine lees as raw material， the pretreatment and ultrasonic assisted extraction technology were optimized. And amino acid analysis and molecular weight determination of the protein were carried out.【Result】 The optimal enzymolysis conditions of yellow wine lees were：the supplementation of cellulase and xylanase was 2% and 1%， 2.5 h enzymatic hydrolysis time， 55 ℃ enzymatic hydrolysis temperature， pH=4.5， and the extraction rate was （50.28±0.89） %. On this basis， the optimal conditions of ultrasonic assisted alkali extraction were ultrasonic power 350 W， and ultrasonic time 80 min， and the protein extraction rate of yellow wine less was （61.78±0.29） %， which was 0.65 times higher than that before enzymolysis. Under these conditions， the yellow wine lees protein showed deep and wide fuzzy bands of 3 in the SDS-PAGE gel chromatography. By amino acid analysis， the ratio of essential amino acid and non-essential amino acid（EAA/NEAA） of the protein was 57.233%， which was a high-quality protein.【Conclusion】 The extraction conditions of lees protein were optimized， and the extraction rate of lees protein was improved effectively. It also proved the quality of the protein， which laid a foundation for further development and utilization of yellow wine lees protein.

【Objective】 To investigate the intervention effect of the Mediterranean-DASH diet intervention for neurodegenerative delay （MIND） on stroke accompanied by mild cognitive impairment.【Method】 A total of 180 patients with stroke with mild cognitive impairment admitted to the First People's Hospital of Lianyungang city from January 2021 to December 2023 were selected. The patients were randomly divided into two groups accord ing to the random number table， routine group （n=90） and MIND group （n=90）.The general dietary pattern was used in the routine group， and the MIND group was used in the MIND group. The application effects of patient management measures were compared between the two groups.【Result】 After management， the MoCA， MMSE， MBI， NSEQ， and nutritional indicators of patients in the MIND group were higher than those before management and higher than those in the routine group， and the blood Lipid indicators were lower than those in the routine group （P<0.05）.【Conclusion】 MIND can improve the cognitive impairment of stroke patients with mild cognitive impairment to a certain extent. 

目的：分析并描述2015年中国沿海地区成年居民膳食营养摄入和慢性病现状。方法：数据来源于2015
年中国居民营养与健康状况监测数据，本研究纳入33 272名调查对象，其中用于描述膳食营养摄入者13 058名。采
用连续3天称重法和24小时膳食回顾法对调查对象的食物（组）、烹调油及调味品的消费情况进行膳食调查，并结
合《中国食物成分表》计算能量和营养素摄入量。慢性病描述包括高血压、糖尿病、血脂异常及其相关组分。结
果：2015年中国沿海地区平均每标准人日食物（组） 摄入量为米及其制品196. 1 g、面及其制品87. 9 g、其他谷类
13. 0 g、薯类26. 8 g、杂豆类4. 2 g、大豆及其制品9. 8 g、新鲜蔬菜280. 6 g、新鲜水果47. 5 g、坚果4. 4 g、畜肉类
78. 2 g、禽肉类16. 6 g、动物内脏2. 8 g、水产类57. 1 g、蛋类28. 4 g、奶类30. 1 g、酒精2. 4 g；能量及营养素摄入
量为能量2 024. 1 kcal、蛋白质66. 6 g、脂肪79. 6 g、碳水化合物263. 4 g、视黄醇当量477. 0 μg、抗坏血酸83. 9 mg、
钙407. 0 mg、铁20. 9 mg、锌10. 7 mg、钾1 625. 6 mg、硒52. 5 μg、镁276. 0 mg、钠6 181. 4 mg、膳食纤维10. 4 g；
慢性病患病率为高血压30. 3%，糖尿病7. 8%，血脂异常37. 2% （其中高TC 8. 2%、高TG 12. 8%、低HDL-C 24. 7%、
高LDL-C 9. 7%）。结论：与全国水平相比，中国沿海地区居民在膳食营养摄入方面质量更高，糖尿病患病率相对更
低，但高血压和血脂异常患病率相对更高。
关键词： 沿海地区；沿海居民；膳食摄入；慢性病

目的：探讨中国成年居民碳水化合物供能比的变化轨迹与血脂水平的关系。方法：基于“中国健康与营养调查”（China Health and Nutrition Survey，CHNS） 1991—2018年纵向追访数据，将参加3轮及以上追访并有2轮及以上血脂数据且有完整的膳食数据的成年调查对象4 311人作为研究对象。运用基于群组的轨迹模型识别研究对象碳水化合物供能比轨迹，采用两水平线性随机截距模型分析碳水化合物供能比轨迹与血脂水平的关系。结果：男性和女性中均识别出3个碳水化合物轨迹组，根据轨迹特征分别命名为“低碳水-下降组”“中碳水-下降组”“高碳水-下降组”。男性和女性中各组人数分别为604 人（30. 11%） 和803 人（34. 84%）、1 059 人（52. 79%） 和1 075人（46. 64%）、343人（17. 10%） 和427人（18. 52%）。以“低碳水-下降组”为对照组，调整所有协变量后，“中碳水-下降组”与“高碳水—下降组”的总胆固醇（TC） 水平分别降低0. 12 mmol/L（95%CI：-0. 22～-0. 01） 与0. 21 mmol/L（95%CI：-0. 37～-0. 05），未发现碳水化合物供能比轨迹对其他血脂指标的影响。结论：中国成年居民碳水化合物供能比呈现下降趋势，低碳水化合物供能比轨迹组的TC水平相比其他轨迹组高。

【Objective】 To develop a β-glucan-rich naked barley wine and analyze the product quality. 【Method】 The brewing technology was optimized based on the indices of β-glucan content， alcohol content， and reducing sugar content. The chemical indices were determined. Gas chromatography-mass spectrometry combined with relative odor activity value was used for the analysis of volatile flavor compounds.【Result】 The optimal brewing conditions are as follows： the material-water ratio was 1∶0.5， the fermentation time was 7 days， the temperature was 36 ℃ ， and the amount of Qu additive was 0.3%. In this condition， the β-glucan content of naked barley wine was 60.46 mg/L， the alcohol content was 3.54% vol， the non-sugar solids content was 39.41 g/L， the total sugar content was 152.39 g/L， pH 4.77， the total acid content was 3.15 g/L， and the amino acid nitrogen content was 0.53 g/L. A total of 22 volatile flavor compounds were detected. Nonanal， decanal， 2-pentylfuran， and 3-methyl-1-butanol had key contributions to the overall flavor profile of naked barley wine.【Conclusion】 The optimized naked barley wine is the sweet type with a low alcohol content and a high β- glucan content.

目的：依据维生素D检测方法和数据类型等整理多个国家数据，建立高质量的食物中维生素D含量数
据集，为我国人群膳食维生素D摄入量的评估提供基础数据。方法：基于FoodEXplorer™平台、美国和印度国家食
物成分数据，筛选采用高效液相色谱法测定的并有质量控制的食物维生素D数据，纳入的数据归为总维生素D、维
生素D2/D3和25（OH） D三组并与我国食物成分表中食物种类及其亚类进行匹配整理。结果：共纳入6个国家871条
维生素D数据，发现蛋类食物中的总维生素D含量较高，其中鸡蛋蛋黄类为5. 9（3. 2，12. 8） μg/100 g，鸡蛋全蛋
类为2. 6（1. 8，4. 5） μg/100 g，未加工0. 9（0. 8，1. 0） μg/100 g；煮0. 7 μg/100 g，其次为鱼类2. 7（1. 6，5. 1）
μg/100 g，而畜肉0. 2（0. 0，0. 6） μg/100 g和禽肉类0. 3（0. 2，0. 8） μg/100 g食物中维生素D含量较低。结论：
蛋类食物中的总维生素D含量较高，其次为鱼类，畜禽肉类总维生素D含量较低。该研究暂时弥补了我国食物中维
生素D数据的缺乏，有助于推进我国人群膳食维生素D摄入状况评估。

目的：综述虾青素提取方法的研究进展，旨在为虾青素资源的提取利用提供参考。方法：参考国内外发表的文献，系统地介绍虾青素的提取方法，对各个方法进行概述，并探讨了各方法的优缺点。结果：由于甲壳等原料中虾青素含量低，虾青素大多与蛋白、脂肪等有机物结合成复合物形式存在，导致虾青素提取困难，虾青素容易氧化且与杂质不易分离等原因，影响了甲壳中虾青素提取技术的产业化应用。单独一种提取技术对甲壳中虾青素的提取效率较低。结论：通过提取技术的复合利用有效提高虾青素的提取效率是未来虾青素提取技术的发展趋势。

目的：提升农村居民的数字素养，有助于其全面共享数字时代所带来的红利，提高其所拥有的社会资本和收入水平，从而推动膳食多样提高以及增进民生福祉。方法：以2021年中国土地经济调查的1 742份微观数据为基础，构建涵盖数字技术可及性与适应性的数字素养指标体系，分别从丰富度、均匀度以及离散度三个维度，对数字素养之于农村居民膳食多样性的影响及其作用机制展开实证分析。结果：数字素养能够显著提高农村居民膳食多样性，具体表现为降低谷薯类消费，同时增加水果、肉类、水产品以及奶制品的消费。数字素养主要是通过促进农村居民兼业和增加家庭社会资本实现膳食多样性的提高。并且，数字素养对于低收入家庭、欠发达地区农村居民膳食多样性的提高具有更为显著的作用。结论：提升数字素养是改善农村居民膳食多样性的有效途径，对保障营养健康和食物安全具有重要意义。

目的：综述血管紧张素转化酶（ACE） 抑制肽调节高血压的作用机制、食源性ACE抑制肽的制备方法、分离纯化、活性评价、构效关系及分子模拟作用机制，以期为ACE抑制肽的深入研究和进一步开发提供参考。方法：文章采用文献法。结果：从食品原料中提取制备ACE抑制肽的方法主要包括酶解法、发酵法、模拟消化法、合成法等四大类。目前，ACE抑制肽的分离纯化技术已较为成熟。ACE抑制肽的活性研究主要从体外和体内两个方面进行。ACE抑制肽构效关系的研究主要集中在表面疏水性、分子量大小、分子构象等多个方面。结构-活性关系已被用作分析ACE抑制肽的分子作用机制。结论：食源性ACE抑制肽在体内降血压活性及降血压机制方面的研究还不够系统深入，它的构效关系还需深入研究。ACE抑制肽分离纯化过程需要进一步改进，同时还需加强食源性ACE抑制肽安全性研究、生产过程中的质量管理，保障消费者的安全与健康。

 目的：了解高中生各类预包装食品消费频率，分析消费特征与营养素养的关联。方法：采用典型抽样
方法对杭州市某城区8所高中的学生进行调查；通过线上问卷收集一般人口学信息、各类预包装食品消费频率以及
营养素养水平。结果：2 386名研究对象消费频率最高的前三类预包装食品依次是奶及奶制品75. 3%，饮料和冷冻
饮品74. 2%，面包和烘焙制品65. 7%；多因素Logistic回归分析结果显示，高中生营养素养越高，奶及奶制品消费
频率越高，饮料和冷冻饮品、方便食品、糖巧果冻等高盐、高脂和高糖类预包装食品消费频率越低。结论：高中生
高盐、高脂和高糖类预包装食品消费频率较高，尤其是职高和寄宿生。营养素养对消费行为有积极影响，可以通过
提升营养素养来改善高中生预包装食品消费行为。

目的：描述北京市某高校青年大学生的水摄入量现状，并进一步探究水摄入量与体成分、能量摄入、身体活动等因素之间的相关性。方法：采用横断面研究设计，在北京某高校招募符合纳排标准的21名青年大学生，发放问卷调查其性别、年龄等基本情况；采用身高体重计、体成分仪测量其体格和体成分；使用《7天24小时饮水行为调查问卷》调查其饮水行为；采用3天双份饭和称重法相结合的方法调查其食物来源水分及宏量营养素摄入情况；使用三轴加速度计记录其身体活动情况。结果：21名调查对象均完成全部调查，调查对象每日饮水量中位数为1 520 mL，食物水摄入量中位数为1 076 mL，总水摄入量中位数为2 424 mL。单位体重细胞内水分含量小于等于均值的调查对象的饮水量显著高于单位体重细胞内水分含量大于均值组（P<0. 05）。每日食物水摄入量与蛋白质、脂肪、碳水化合物供能及总能量摄入呈正相关（P均小于0. 05）。结论：大学生水摄入量与体液含量、膳食能量摄入、身体活动等因素有关，需要进一步深入探究。