目的：查阅国内外食物成分数据，建立中国常见食物ω3脂肪酸的含量数据表，为ω-3脂肪酸膳食营养研究提供参考。方法：查找国内外食物数据库中ω3脂肪酸含量的数据，根据中国居民饮食习惯，整理出中文ω3脂肪酸食物成分表。结果：经筛选比较，最终收集日本文部科学省于2015年修订的日本食品标准成分表中368种、美国农业部发布于2014年更新于官网的食物成分表中56种和《中国食物成分表2004》中6种食物ω3脂肪酸的含量。将中国居民常吃的食物按照粮谷类、豆类、蔬菜类、菌藻类、水果类、坚果类、畜肉类、禽肉类、软体类水产、甲壳类水产、鱼类、蛋奶类、油脂类、其他类分列出食物的ALA、EPA和DHA的含量。

目的：利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据，分析中国居民能量和主要营养素的摄入现状及特点。方法：采用连续3天家庭食用油和调味品称重法、24 h膳食回顾法实施膳食调查，根据《中国食物成分表》计算摄入量。结果：2015—2017年中国居民平均每标准人日的能量摄入量为 2 007.4 kcal、碳水化合物266.7 g、蛋白质60.4 g、脂肪79.1 g。居民平均每标准人日摄入膳食纤维10.4 g、视黄醇当量432.9 μg、维生素E 37.4 mg、叶酸7.1 μg、抗坏血酸80.3 mg、钙356.3 mg、铁21.0 mg、锌10.3 mg、硒41.6 μg、钾1 547.2 mg、钠 6 046.0 mg。结论：中国城乡居民的能量需要得到满足、三大宏量营养素摄入基本充足，均存在城乡、东中西差异，膳食微量营养素缺乏依然存在。

摘要：谷类食物为主是我国传统膳食模式的重要特征。近30年来，随着我国居民生活水平的不断提升，谷类食物的消费量出现下降趋势，下降幅度达177g/标准人日，与此同时，动物性食物的消费量却增加了67.6 g/标准人日。谷类食物的供能比例也由1992年的71.7%下降至2012年的58.8%。谷类食物在人体所需的营养素供给来源中，发挥着其他食物所不能替代的重要作用。除此以外，谷类为主还可以降低糖尿病、直肠癌和心血管疾病的发病风险。因此，为了促进身体健康，我国居民还应继续坚持谷类为主的膳食模式。

针对我国特殊医学用途配方食品产业发展情况，展开相关调研，阐述了特殊医学用途配方食品产业的发展现状以及存在的主要问题。

目的：检索国内外文献，综合分析富氢水与健康之间的关系。方法：在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统和中国知网数据库检索自1998年1月—2019年6月国内外公开发表的相关研究文献，语种限定为中文和英文。结果：共检索出文献975篇，本研究共纳入19篇文献作为本次研究的主要证据，其中人群试验研究6篇、基础实验研究13篇，综合评价富氢水与健康之间的关系。这提示国内外关于富氢水对健康影响研究的文献数量不多，主要集中在基础研究。人群试验研究表明，富氢水可降低人群血清氧化应激水平，可预防潜在的代谢综合征；可降低人群肝脏脂肪含量；有助于降低糖尿病患者体内氧化应激水平，并可使糖耐量异常患者趋于正常；可降低化疗患者体内活性氧代谢产物，并且不影响肿瘤治疗效果；可有效改善人群肠道菌群丰富性和多样性。动物实验研究表明，富氢水可减少动物神经损伤及细胞凋亡情况，降低脑内氧化应激水平；改善代谢综合征异常表现；改善肝脏疾病；可减轻眼部炎症反应；减轻肾脏炎症反应；减轻肺部炎症。结论：富氢水对健康是有益的，但大部分是基于基础性研究获得，因此，对此问题还需进一步的研究。

咖啡可能具有抑制癌细胞生长的作用，其不仅对大肠癌、肝癌、前列腺癌、子宫内膜癌有潜在的保护作用，对膀胱癌、恶性黑色素瘤也有一定的效果。咖啡的摄入量、种类和其中的化合物作用机制尚需进一步研究。本文就咖啡对癌症的作用研究进展进行综述。

目前新资源食品原料β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用广泛，其应用主要是基于其可以促进肌肉合成，减少肌肉蛋白降解等。文章综述了β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用现状，包括在动物营养、运动营养以及在特殊医学用途配方食品中的应用等。

以内蒙古种植的藜麦为试验原料，对其主要营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物质及维生素进行分析与评价。结果表明：藜麦中蛋白质含量为13-1%、粗脂肪为7-7%、淀粉为49-0%、灰分为2-2%、粗纤维为2-0%。藜麦含有17种氨基酸，其中有7种必需氨基酸，赖氨酸含量丰富。根据氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS），藜麦第一限制性氨基酸是蛋氨酸+胱氨酸。藜麦含有13种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量丰富，占脂肪酸总量的85-25%，饱和脂肪酸占14-75%，其中棕榈酸含量最高，占脂肪酸总量的7-92%。矿物质和维生素含量丰富，其中钾、钙、镁、磷、铁、维生素B1和维生素B2含量均很高。因此，内蒙古种植的藜麦具有较高的营养价值。

随着饮料生产的不断增加，我国居民饮料的消费在不断增加，其中含糖饮料的消费量也在不断上升。含糖饮料通常是指在饮料制作过程中人工添加单糖（葡萄糖、果糖）或双糖（蔗糖、乳糖或麦芽糖）并且糖含量在5%以上的饮料，其中添加糖对健康的影响也越来越引起人们的注意。过量的饮用含糖饮料容易造成不健康的饮食行为和龋齿、超重及肥胖，因此世界卫生组织不断呼吁各国和地区对含糖饮料征税以降低肥胖、2型糖尿病和龋齿等疾病的风险。因此，使用SWOT分析的方法对我国制定对含糖饮料的征税政策的优势、劣势、机会与威胁等4个方面展开分析，为国家制定对含糖饮料征税政策提出参考建议。

目的：探讨运动后摄入大豆与乳清混合蛋白，血液中必需氨基酸的动态变化模式。方法：健康洁净级Wistar系雄性大鼠18只随机分为3组：大豆蛋白组、乳清蛋白组和双蛋白组。运动模型采用大鼠静水游泳，建立一次性力竭运动模型。蛋白干预后每隔30min采集尾静脉血，检测9种必需氨基酸浓度的动态变化。结果：与单独补充大豆及乳清蛋白相比，运动后摄入双蛋白能够维持高浓度的色氨酸及支链必需氨基酸持续性释放，2种蛋白的单独摄入或混合摄入不影响除色氨酸外的其他非支链必需氨基酸的释放。结论：运动后及时补充“大豆+乳清”双蛋白能够发挥2种动植物蛋白的协同作用，维持血液中支链必需氨基酸的持续性供给。

晚期糖基化终末产物（AGEs）是蛋白质、脂质、核酸等大分子物质的氨基基团与葡萄糖或其他还原糖的醛基在非酶促条件下发生一系列反应生成的稳定的共价加成物。晚期糖基化终末产物（AGEs）通过直接修饰蛋白质、脂质、核酸等或者与其受体相互作用的方式诱导氧化应激反应，引起机体各类细胞发生增生、炎症、纤维化反应、形成血栓等，进而加速人体的衰老或导致多种慢性退化型疾病的发生。本文从糖尿病血管并发症的角度对晚期糖基化终末产物的形成过程、致病机制等予以综述。

世界各国通过实施学校供餐计划已经取得了显著的营养改善效果。我国于2011年11月开始启动实施“农村义务教育学生营养改善计划”，在试点地区的中小学校，为学生提供营养餐已经成为一项非常重要的日常工作。如何为学生提供膳食搭配合理、食品安全有保障的营养餐是学校共同关注的问题。本文对世界上不同国家学生营养餐的供餐方式、膳食模式等进行了比较，为我国开展学校供餐计划提供参考依据。

综述了营养素与美容遗传相关基因表达关系的研究进展及利用现状，并对美容营养遗传学的发展进行了展望。

目的：研究辅酶Q10和维生素E配伍的稳定性和食用安全性。方法：采用高效液相色谱法，对经过加速破坏的辅酶Q10和维生素E配伍的样品进行含量分析和安全性毒理学评价。结果：辅酶Q10和维生素E在24个月内未发生明显化学反应，辅料也未对其稳定性产生影响，毒理学试验未发现安全性问题。结论：辅酶Q10和维生素E配伍稳定，并且食用安全。

目的：揭示葛根异黄酮降血糖与减肥作用的机理。方法：以乙醇回流提取法分离提取不同地域的野葛和粉葛葛根异黄酮类；AOAC法和高效液相色谱法分析营养成分；以唾液淀粉酶和阴沟肠杆菌构建试验评价体系，用比色法测定葛根提取物（PREE）添加的抑制活性。结果：野葛与粉葛的基本营养没有显著的差异，但异黄酮成分的含量和组成差异显著；PREE对唾液淀粉酶的半抑制浓度（IC50）是031～114mg/mL、对阴沟肠杆菌的IC50为049～056mg/mL。随着PREE浓度的增加，唾液淀粉酶活性减弱，阴沟肠杆菌的增殖速率降低。结论：葛根异黄酮对唾液淀粉酶活性和阴沟肠杆菌的增殖均具有抑制效果，直接影响糖代谢的初始阶段而发挥降血糖、减肥作用。

分析了我国与“一带一路”沿线国家的农产品贸易现状及特点，提出我国在“一带一路”战略指导下促进农产品对外贸易发展的对策措施。

从奶牛养殖、生产加工、市场消费、种源发展等4个方面对北京奶业可持续发展现状进行分析，提出北京奶业可持续发展所面临的主要问题，并从降低养殖成本、提升企业运营能力、增强奶业市场竞争力、提高资源利用效率及发展清洁养殖等方面提出对策和建议。

上海、平湖两市学生营养餐产业发展起步较早，成效也较为显著，且针对一些部分制约营养餐产业发展的新问题，做出了很多有益的探索和尝试。本文在对两市城市学生营养餐调研的基础上，分析了当前条件下我国城市学生营养餐发展的几个主要因素，并分析了当地解决这些问题的探索与尝试。同时，立足新时期下实际情况和学生营养餐实现可持续发展，提出了政策建议。

目的：了解社区居民食品安全知识现状，为食品安全健康教育和行为干预提供科学依据。方法 采取多阶段分层随机抽样，于2015年5月—2016年4月对北京朝阳区2 024名居民进行入户面对面问卷调查，采用SPSS13.0软件进行统计分析。结果：在本次调查的2 024份问卷中；88.66%的调查对象表示愿意了解食品安全相关知识；60.87%的调查对象认为其了解食品安全相关知识的主要困难是信息太多、可信性差。部分食品安全知识知晓率低于50%。结论：社区居民对所调查的食品安全知识掌握水平一般，存在一些关于食品安全的食品购买、储存、制作的错误认识，但对获取食品安全知识具有良好意愿。要根据社区人群特点，帮助人们弥补相关知识欠缺，纠正转变不健康的食品购买、储存、制作行为。

2015年2月由美国膳食指南顾问委员会（DGAC）发布的新版《膳食指南科学报告》在“常吃适量的肉类食品”的原则下，对肉类食品的摄入做了新的规定，主要包括：首次明文规定以瘦肉为原料生产的肉类食品是健康饮食的一部分；撤销了胆固醇日常摄入量的上限，无需过多担心肉类食品中的胆固醇含量；提醒人们适量摄入“红肉”和“加工肉”；强调应选择钠含量和饱和脂肪酸含量低的肉类食品等。文章根据中国居民饮食习惯对相关内容进行了解读，为优化我国居民肉类食品摄入模式提供参考。

采用FAO数据库近年来农产品贸易数据，分析了“一带一路”沿线国家农产品贸易现状和中国与这些国家的贸易情况，并运用进出口依存指数对这些国家与我国贸易依赖程度进行了分析。在此基础上，就中国与“一带一路”沿线国家如何进一步开展贸易合作提出战略设想。

结合地理区域与气候特征，综述了我国西北地区、北方地区、青藏地区和南方地区四大地理区域居民的膳食结构，对膳食结构中的植物蛋白和动物蛋白组成情况进行了剖析，对不同区域居民的膳食结构与居民区域性慢性疾病进行了关联分析，并对各区域居民的膳食营养提出了建议，旨为制定科学合理的区域性居民膳食营养指南提供理论基础，为中国“双蛋白工程”及“国民营养计划”的实施提供科学依据。

特殊医学用途配方食品是指需要在医生指导下进行服用的一类具有特殊食物用途的食品。通过比较研究日本、德国的先进监管经验，为我国特殊医学用途配方食品安全监管起到借鉴意义。

综述了蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素D、酒精、植物化学物及钠钾钙镁等矿物质影响血压变化的研究进展。

目的：2015年10月1日，《中华人民共和国食品安全法》正式颁布实施，赋予了特殊医学用途配方食品的法律地位，结合注册审评法规及产品特点，对特殊医学用途配方食品的研发提供参考建议。生产企业应当具备相应的研发机构、设备和人员，注重产品配方、生产工艺和稳定性等研发过程。方法：系统整理相关法律法规对特殊医学用途配方食品研发的要求，结合产业发展现状及特点进行讨论分析。结果：生产企业应具备相应的研发机构、设备和人员，注重产品配方、生产工艺和稳定性等研发过程。结论：生产企业应当注重特殊医学用途配方食品的研发管理并建立第一责任人的理念，注册审评部门应当与时俱进、创新工作方式，共同促进特殊医学用途配方食品产业规范、快速发展。

利用中国健康和营养调查数据和多元回归模型，以身体质量指数（BMI）衡量肥胖程度，从是否饮茶和饮茶量两个方面定量分析饮茶与不同肥胖程度中国成年居民肥胖的相关性。结果显示：是否饮茶与中国成年肥胖者的BMI指数具有显著的负相关，相关系数达到-0.769；饮茶量与中国成年超重者的BMI指数具有显著的负相关，相关系数达到-0.02。基于大样本数据的分析显示：茶叶的减肥功效针对部分消费者有效。从公共健康和减肥视角推动国内茶叶消费的政策，需要考虑茶叶消费的二阶段和饮茶居民的多元化，以采取针对性的政策建议。

通过整理搜集“食品”含义相关资料，比较研究食品与农产品、药品、保健品等概念，就新《食品安全法》第150条中“食品”的含义进行辩证分析，以期为《食品安全法》修改提供理论支持与参考，使“食品”含义更严谨、明确、科学、完善，与相关法律实现无缝对接，完整涵盖法律需规制对象的范围。

番茄红素结构中含有碳-碳双键，能够清除氧自由基，具有很强的抗氧化活性，可防止脂蛋白和DNA氧化损伤，还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用，因此具有重要的研究价值。本文综述了番茄红素的生产工艺，主要包括化学合成法、溶剂及辅助萃取法和微生物发酵法。

基于我国农村地区食品安全总体形势严峻的现实，了解儿童家长对食品安全风险认知的情况，有助于进行针对性的风险交流。选择山西省吕梁某农村地区909名3~12岁儿童家长为研究对象开展问卷调查，同时使用因子分析和聚类分析，对家长的认知进行了分类和特征分析。依据被调查家长对食品安全风险认知情况，可将家长分为自我型（占28.9%）、外向型（占16.4%）和敏感型（占54.7%）三类，其中敏感型家长人数最多。三类家长在受教育程度方面存在统计学差异，自我型家长具有小学及以下文化水平的比例最高，外向型家长中具有初中文化水平的家长比例在三类中最多，敏感型家长拥有最高比例的高中及以上文化程度。提高农村地区学龄儿童家长的零食安全认知势在必行，建议将家长先分类再开展针对性教育以提高风险交流效果。

 

目的：调查绝经后骨质疏松患者膳食钙摄入情况，并分析膳食来源，为临床治疗提供依据。方法：按照入组标准，选取中日友好医院2013年10月—2014年10月的骨质疏松专病门诊患者，收集患者基本资料，包括年龄、身高、体重、伴有基础疾病等情况，采用食物频率法（FFQ）调查患者过去1个月的膳食情况，应用NCCW2009营养软件统计钙每日摄入量。按照钙的来源将食物进行分类，分析绝经后妇女膳食钙来源的特点。结果：总共完成调查108例，绝经后女性膳食日均钙摄入的总量为4766±1775mg/d，个体膳食结构差别大导致方差较大，总达标率为46%，随着年龄的增加，膳食钙摄入有所增加，但无明显差异（年龄组间P=0。25）。膳食钙摄入量虽然高于人群平均水平，但是仍远远低于每日推荐量，达标率极低，需要额外钙补充剂以达到适宜摄入水平（1 000mg/d）。钙的食物来源主要有奶类和蔬菜类，占比大致为40%和20%，且高龄组的摄入高于低龄组，但年龄组内个体差异较大，年龄组间差异无统计学意义，膳食钙的其次来源为主食类和豆类，各自占比约10%。结论：绝经后骨质疏松患者的膳食钙摄入普遍不足，且绝经5~10年内的妇女膳食钙摄入低于老年人组，改进膳食结构和补充含钙制剂以达到适宜的摄入量是必要的和急切的。

目的：观察海参胶原低聚肽是否具有促进db/db 2型糖尿病小鼠术后伤口愈合的作用。 方法：取90只10w龄的db/db小鼠分为5组，包括模型对照组乳清蛋白组和3个海参胶原肽组（从低到高分别为0.25、0.50、1.00 g/kg·BW），每组18只。另设一组同周龄、性别的db/m小鼠18只作为正常对照组。模型对照组和正常对照组使用溶剂（蒸馏水）灌胃。进行背部切口手术后开始干预，分别于术后第4、7、14d分批处死动物，每组每次处死6只。术后观察不同时期伤口愈合情况，测定血清生化指标、皮肤切口抗张力强度以及进行皮肤组织HE染色。结果：与模型对照组相比，海参胶原肽剂量组小鼠血清IL-8水平降低，IL-10水平升高，NO水平升高，伤口抗张力强度提升，伤口愈合较好。结论：海参胶原低聚肽能够改善糖尿病小鼠术后营养状况，促进伤口愈合。

黑茶是中国一大特有的发酵茶类，近年来因被报道具有降低血脂、改善血压、调节血糖等功效而备受关注。然而，相比于绿茶和红茶，目前尚无系统性地有关黑茶改善代谢综合征功效及其分子机理研究现状的综述。通过全面总结和分析，迄今为止国内外学者在细胞、动物和人体临床水平上关于黑茶改善糖脂代谢异常现象的研究数据，发现黑茶确实能在一定程度上降低体重并改善糖脂代谢综合征，但其分子机制研究相对较少，人体临床数据累积不足，且黑茶的安全毒理性评价亦缺乏。所以，黑茶有效成分的结构鉴定及其在不同细胞系中的分子机理亟待系统性研究，动物实验需要更为科学合理的设计，人体临床数据有待进一步的积累，这样才能更安全有效地发挥干预代谢综合征的功效，加速其在保健食品或药品领域的应用。

γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在非蛋白质的氨基酸，具有多种特殊的生理功能，在发芽糙米中含量较高。本实验以金川红糙米为原料，以GABA含量为研究对象，通过正交实验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为：浸泡温度为25 ℃，浸泡时间2 h，发芽时间为48 h，发芽温度40 ℃，CaCl2溶液浓度为1 mg/ml，纤维素酶溶液浓度为0.64 mg/ml，谷氨酸溶液浓度为1.5 mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436 mg/100 g，其结果约为发芽前的2倍。

分析了2015年1—7月与2014年中国农产品贸易的形势。2015年1—7月我国农产品进出口额1 076.2亿美元，同比减少6.7%。2014年农产品过度进口问题更加突出，我国农业基础竞争力不足、调控手段缺乏等问题凸显。要在开放条件下有效应对国外大规模、商业化农场带来的挑战，除通过适度规模经营、培育新型经营主体、加快科技创新、强化社会化服务尽力提高自身竞争力外，必须针对我国农业特点和发展阶段，切实加强对我国农业特别是大宗农产品的支持和保护。

目的：对瑞士乳杆菌LH-G51菌粉生产工艺进行优化。方法：通过单因素及正交实验设计，确定适合LH-G51生长的发酵培养基、冻干保护剂配方及生产工艺。结果：发酵时间、碳氮源及微量元素等添加量均对LH-G51生长有明显影响。最终确定LH-G51培养基碳氮源及微量元素为：葡萄糖20 g/L，大豆蛋白胨10 g/L，酵母膏15 g/L，MgSO4·7H2O为250 mg/L，MnSO4·H2O为50 mg/L，发酵时间10 h，保护剂为B。结论：根据优化工艺，LH-G51冻干菌粉活菌数可达到4.21×1011 CFU/g。