目的：了解感官品评方法在饮料行业中的发展现状。方法：基于现有文献梳理了感官品评方法在食品饮料中应用概况。根据被测试者不同展示了食品饮料感官评定常用的几种方法并指出每种方法的特点，总结了感官评定手段在饮料研发中的应用以及发挥的作用，整理了目前感官评定方法出现的不足、 改进方向以及可创新点。结果：我国饮料行业总生产量持续提高，感官评定手段能够对饮料口感、加工过 程中原料特有风味释放以及其种类创新等方面发挥辅助作用。结论：充分利用好感官评定这一研究感知的重要工具能将样本感官特征信息与消费者相关联，更好地促进饮料类食品的研发和工业发展。

目的：α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的重要靶点，相关研究表明，二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具 有一定的抑制能力。方法：为进一步探究二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本研究考察了不同浓 度的二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段 阐明了二氢槲皮素与α-葡萄糖苷酶的互作机制。结果：二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具有可逆的非竞争性 抑制作用，其半数抑制浓度为（35.93±1.56） μg/mL，显著低于阿卡波糖的（471.04±2.67） μg/mL；二氢 槲皮素主要通过氢键和范德华力作用与α-葡萄糖苷酶形成基态复合物，造成α-葡萄糖苷酶内在荧光的猝 灭；二氢槲皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，与PHE-157、HIS-239、ASN-241、SER 308、PHE-310残基形成较强的氢键，并与周围残基存在有范德华力、π-π堆积、静电相互作用，共同维 持该复合物的结构。结论：本研究对开发防治糖尿病的功能性食品具有一定的参考意义。

目的：了解我国市售婴幼儿配方奶粉功能性聚糖配料使用情况，为提升婴幼儿配方奶粉的营养水平及制定完善产品相关标准提供参考。方法：多渠道收集婴幼儿配方奶粉标签信息，分别从产品添加率、标识添加量、单独/组合使用情况3个维度调查我国市售配方奶粉中功能性聚糖的应用添加情况。结果：340个婴幼儿配方奶粉，配料表和营养成分表分析显示，83.8%的产品选择添加不同种类的功能性聚糖，以单独使用低聚半乳糖、单独使用低聚果糖以及两者组合这3种添加形式最多，但各品牌产品各聚糖的添加量相差很大，相互之间组合配比差异也非常明显。结论：在安全基础上，聚糖添加量及如何科学配 比以达到协同应用的最佳效果有待进一步研究。

目的：通过体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉和益生元婴幼儿配方奶粉对肠道微生物的差异影响。方法：对BB12+GOS&FOS奶粉进行模拟胃肠消化，测定其中BB12的存活率。将BB12+GOS&FOS奶粉和GOS奶粉分别进行模拟胃肠消化以及粪便微生物发酵，通过肠道微生物测序技术，分析肠道菌群相对丰度，同时测定短链脂肪酸的含量，分析短链脂肪酸的产生原因，预测菌群代谢途径的变化。结果：研究发现，经胃肠消化后，BB12的存活率约为（72.88±8.88）%。肠道菌群研究显示，BB12+GOS&FOS干预可以显著增加韦荣氏球菌，其比例由7.6%上升至42.1%，且乙酸、丙酸、丁酸分别上升至（196.80±68.19）μmol/mL、（50.05±7.95）μmol/mL、（9.87±1.84）μmol/mL。结论：BB12+GOS&FOS干预后，可以通过提高韦荣氏球菌的丰度，提高短链脂肪酸含量，增强结肠屏障和肠道免疫，通过抑制Th17细胞分化以及IL-17信号通路等，削弱炎症反应，促进肠道屏障发育。

目的：研发一款富含β-葡聚糖的元麦米酒并进行产品品质分析。方法：以β-葡聚糖含量、酒精度、还原糖含量为指标对元麦米酒的酿造工艺进行优化，测定终产品的理化指标，利用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值进行挥发性风味物质分析。结果：最适酿造条件为料水比1∶0.5、发酵时间7 d、 发酵温度36 ℃、酒曲添加量0.3%，该条件下元麦米酒的β-葡聚糖含量可达60.46 mg/L，酒精度3.54% vol、非糖固形物含量39.41 g/L、总糖含量152.39 g/L、pH 4.77、总酸含量3.15 g/L、氨基酸态氮含量0.53 g/L，挥发性风味物质共22种，壬醛、癸醛、2-戊基呋喃、异戊醇对元麦米酒的整体风味具有关键贡献。结论： 优化后的元麦米酒为低酒精度甜型，且具有较高的β-葡聚糖含量。

目的：为提高黄酒酿造副产物黄酒糟中蛋白质的提取率，对黄酒糟预处理提取工艺进行优化。 方法：以黄酒糟为原料，对其预处理及超声辅助提取工艺进行优化。并对获得的蛋白质进行氨基酸分析及分子量测定。结果：黄酒糟的最佳酶解条件为纤维素酶和木聚糖酶添加量2%和1%，酶解时间2.5 h，酶解温度55 ℃，pH=4.5，提取率为（50.28±0.89）%。在此基础上，考察超声辅助碱提的最优条件为：超声功率350 W，超声时间80 min，黄酒糟蛋白的提取率为（61.78±0.29）%，相较未酶解超声前提高了0.65倍。该条件下得到的黄酒糟蛋白在SDS-PAGE凝胶色谱中出现了色深且宽的模糊的3条条带。经氨基酸分析，该蛋白必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）是57.233%，属于优质蛋白。结论：该研究优化了黄酒糟蛋白的提取条件，有效提高了酒糟蛋白的提取率，为进一步开发和利用黄酒糟蛋白奠定了基础。

目的：系统分析天然乳脂与婴幼儿肠道健康之间的关联。方法：以（“天然乳脂”“乳脂”“sn-2棕榈酸”）和（“肠道健康”“肠道疾病”“肠道菌群”“肠道微生态”“肠道免疫”“肠道屏障”“脑-肠轴”）为文献检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等7个数据库中检索2000年1月1日—2024年9月30日国内外公开发表的相关中英文文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选。参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和GRADE评价体系，对人群研究证据体进行证据等级评价和综合评价。结果：本研究共检索到1 767篇文献，其中英文1 663篇、中文104篇。剔除重复文献后并阅读标题、摘要及全文后，最终共纳入9篇符合纳入标准的文献，均为随机对照试验。9篇文献均显示天然乳脂（sn-2棕榈酸）含量可能直接或间接与肠道健康有关，天然乳脂（sn-2棕榈酸）可能有益于婴幼儿肠道健康。结论：天然乳脂与婴幼儿肠道健康密切相关，目前的研究已经初步揭示了其潜在的健康益处，提示配方奶粉中增加天然乳脂（sn-2棕榈酸）成分含量可能有益于婴幼儿肠道健康。未来仍需更多高质量的研究，进一步明确天然乳脂单独成分对肠道健康的具体影响。

目的 : 研究不同坚果营养成分的差异,综合评价坚果的营养品质。方法 : 以 6 种常见坚果——核桃、杏仁、碧根果、腰果、榛子、夏威夷果及其坚果仁油为研究对象,进行全营养成分和功能成分分析,并对坚果和坚果仁油进行脂肪酸组成及指数评价分析;对坚果样品进行氨基酸组成及比值系数法评价分析,同时采用三度模型对不同坚果的营养品质进行综合评价。结果 : 全营养分析结果显示,坚果及坚果仁油中富含人体所需的各种必需营养素,还含有多种生物活性成分,不同种类的坚果和坚果仁油各成分指标存在不同程度的差异。品质评价结果显示,坚果和坚果仁油富含不饱和脂肪酸,AI 值和 TI 值均较低,可有效预防心脑血管疾病等慢性病;坚果中必需氨基酸种类齐全,蛋白质营养价值较高,腰果的比值系数分最高。结论 : 采用三度模型计算得到 6 种坚果的营养价值从高到低依次为核桃、腰果、杏仁、碧根果、榛子、夏威夷果。研究结果可为企业和消费者搭配营养均衡的坚果组合及坚果营养品质的分类、定级提供参考。

目的：综述乳双歧杆菌HN019和低聚果糖的健康益处，为HN019和低聚果糖在营养学上的研究和应用提供科学依据。方法：通过文献查阅，概述HN019和低聚果糖对健康的影响和机制。结果：通过饮食添加HN019可增加肠道双歧杆菌和乳酸杆菌数量，减少肠道病原菌黏附、降低儿童感染性疾病的发生，还可以改善功能性便秘患者的肠道转运时间。低聚果糖可以促进双歧杆菌增殖、改善配方奶喂养婴幼儿的粪便松软程度，并增加肠道分泌型IgA水平，调节免疫力。结论：HN019和低聚果糖具有改善肠道健康和调节免疫力的作用。

目的：探究不同营养方案在慢阻肺合并肌少症患者诊疗中的执行情况及其对肺功能和骨骼肌质量及功能等的影响。方法：采用随机对照试验将159例慢阻肺合并肌少症患者随机分为三组，分别给予口服营养补充（试验A组）、高脂高蛋白天然饮食（试验B组）和高能量均衡饮食（标准对照C组），三组均配合呼吸及躯体运动康复训练，微信打卡强化随访，比较三种营养治疗方案的执行情况，肺功能、体重、BMI、骨骼肌、SMI、握力等变化情况。结果：A组和B组在能量和蛋白质摄入量达标占比方面优于C组。营养治疗2周后，A组和B组的能量达标占比分别为（86.84±2.37）%、（87.56±2.74）%，高于C组（77.48±6.34）%，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（93.01±3.98）%、（95.85±4.82）%，高于C组（76.46±5.67）%，差异均有统计学意义（H=71.48，F=243.306，P均＜0.001）。营养治疗4周，三组患者的能量摄入均达标，组间无统计学差异，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（101.65±5.25）%、（101.98±7.00）%，高于C组（92.84±3.63）%，组间有统计学差异（H=67.455，P＜0.001）。营养治疗8周后，三组的SMI、BMI、握力均有提升。A组和B组的SMI增幅（0.47±0.26、0.41±0.21，kg/m2）、BMI增幅（0.60±1.33、0.72±1.24，kg/m2）、握力增幅（11.25±2.32、10.68±2.31，kg）明显高于C组（分别为0.21±0.16、0.49±0.23、5.08±1.28），P值均＜0.05。A组和B组的FVC增幅（0.62±0.13、0.81±0.24，L）、FEV1增幅（0.40±0.10、0.67±0.15，L）均高于C组（0.38±0.15、0.26±0.07，L），P值均＜0.05。B组CAT评分的降幅较A组和C组更为明显，差异具有统计学意义（H=141.714，P＜0.001）。Pearson相关显示，FVC增幅、FEV1增幅、CAT评分降幅、握力增幅与SMI（r分别为0.423、0.334、0.435、0.542）和四肢肌肉（0.425、0.334、0.440、0.558）变化呈正相关，P值均＜0.05。结论：口服营养补充和高脂高蛋白方案的执行情况较好，对改善肺功能、骨骼肌质量及功能有良好的疗效，适用于慢阻肺合并肌少症患者。

目的 : 探讨孕妇脂肪酸摄入水平与胰岛素抵抗的相关性。方法 : 选取 2023 年 1 月—2025 年 2 月在唐山市妇幼保健院行产检的孕妇 160 例,其中妊娠期糖尿病 (GDM) 孕妇 80 例 (GDM 组)、正常孕妇 80 例 (正常组)。采用 24 h 膳食回归调查法和食物频度法调查两组营养摄入情况,比较两组营养素摄入及各类脂肪酸、血糖指标差异 。 结果 : GDM 组 脂 肪 摄 入 量 、 饱 和 脂 肪 酸 (SFA) 摄 入 量 、 饱 和 脂 肪 酸 供 能 比 分 别 为 (88. 80±20. 15 ) g、16. 69±3. 32 ) g、(5. 66±1. 00 ) %,均高于正常组 (P<0. 05),而单不饱和脂肪酸 (MUFA) 摄入量、多不饱和脂肪酸 (PUFA) 摄入量、单不饱和脂肪酸供能比、多不饱和脂肪酸供能比分别为 (18. 22±4. 06) g、(22. 24±3. 69) g、(6. 20±0. 93 ) %、(7. 66±1. 02 ) %,均低于正常组 (P<0. 05 )。GDM 组空腹血糖 (FPG)、糖化血红蛋白(HbA1c )、空腹胰岛素 (FINS)、胰岛素抵抗指数 (HOMA-IR) 分别为 (6. 82±1. 06 ) mmol/L、(5. 73±0. 68 ) %、(16. 10±2. 23 ) mU/L、(4. 10±0. 88 ),高于正常组 (P<0. 05 )。GDM 组、正常组 HOMA-IR 与饱和脂肪酸摄入量和饱和脂肪酸供能比呈正相关 (P<0. 05 ),而与单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸摄入量、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸供能比呈负相关 (P<0. 05 )。结论 : GDM 和正常孕妇脂肪酸摄入水平有所差异,饱和脂肪酸摄入与胰岛素抵抗呈正相关,而不饱和脂肪酸摄入与胰岛素抵抗呈负相关。

目的：本文基于系统生物学与计算生物学技术，聚焦食物及成分在人类营养健康中作用机制与构效关系，提出网络营养学 (network nutrition)的新思路和概念。方法：其采用数据库与计算评估等网络药理学范式，整合多维度数据建立标准化营养物质——功能——机制—人体健康研究体系，核心应用涵盖预测食物活性成分结构特性、评估成分功能、人群营养需求、代谢和机制以及靶点等，为新功能发现、新产品研发及慢性病营养干预提供支持。结果：技术构建以多维度数据为支撑，数据资源层整合公开文献与专用实验数据库提供基础数据支撑；网络构建与分析层通过定义节点与边、拓扑属性分析及可视化呈现，实现数据向网络模型转化；计算预测与验证层依托靶点预测等核心技术及“体外——动物——人群”三级验证体系，保障技术可靠性。结论：以整体性网络思维的视角，为食物营养解析、健康维护及疾病康复干预提供全新思路和手段。

目的：以东北特色食用菌黑木耳和猴头菇为主要原料，比较不同粒度、料液比和提取方法对黑木耳与猴头菇多糖提取得率的影响，并对所制多糖体外抗氧化活性与储存稳定性进行评价。方法：以多糖得率为评价指标，采用单因素试验和正交试验优化黑木耳多糖与猴头菇多糖的提取工艺；对比不同提取条件的多糖体外抗氧化活性，并进一步考察高温高湿、光照、储存条件对多糖抗氧化稳定性的影响。结果：复合酶法提取黑木耳和猴头菇的多糖的得率分别为（13.16±0.15）%和（10.56±0.24）%；其得率与体外抗氧化活性均显著优于热水浸提法与单一纤维素酶法；稳定性实验结果表明，黑木耳多糖与猴头菇多糖的最优储存条件为干燥、低温和避光环境。结论：本研究可为黑木耳与猴头菇多糖的提取、储存和应用提供科学依据。

目的：为明确黄精多糖调控血糖功效及作用机制，采用网络药理学及分子对接技术对黄精多糖调控血糖的潜在关键成分及作用机制进行探讨。方法: 通过TCMSP、PubChem、SwissTargetPrediction数据库获取黄精多糖成分信息和作用靶点，基于 Genecard、Drugbank数据库获取疾病作用靶点，利用 String数据库分析黄精多糖作用靶点和糖尿病疾病相关靶点的蛋白互作网络 (Protein-protein Interaction, PPI) 信息。通过Cytoscape3.7.2进行作用靶点间及活性成分-作用靶点网络关系构建。基于京都基因与基因组百科全书 (KEGG)进行富集分析。结果：黄精多糖主要由岩藻糖、阿拉伯糖、鼠李糖、半乳糖、葡萄糖、甘露糖、木糖、核糖、果糖、半乳糖醛酸、葡萄糖醛酸组成，单糖成分作用靶点64个，黄精多糖与糖尿病共有靶点57个，PPI网络中半乳糖醛酸、甘露糖、半乳糖、鼠李糖等为核心成分，KEGG通路主要富集于神经活性配体-受体相互作用、5-羟色胺能突触通路、过氧化物酶体增殖物激活受体(PPARs)信号通路等。结论：黄精多糖中半乳糖醛酸、甘露糖、半乳糖等单糖可通过PPARα、HMGCR、半胱天冬酶3(Caspase-3，CASP3)等靶蛋白介导神经活性配体-受体相互作用、5-羟色胺能突触通路、PPARα等通路进行血糖调控。该研究基于网络药理学方法对黄精多糖调控血糖作用机制有了新的认识，为黄精相关功能性产品开发提供理论依据。

目的：系统梳理合成生物学技术提升雨生红球藻（Haematococcus pluvialis）虾青素（Astaxanthin）产量方面的研究进展。方法：采用文献综述法，聚焦合成模块中的关键生物元件（如八氢番茄红素脱氢酶PDS、β-胡萝卜素酮化酶BKT）的改造策略及底盘细胞的改造优化技术，系统归纳相关研究成果。结果：通过启动子优化、密码子调整及叶绿体过表达增强pds活性，虾青素产量较野生型最高提升67%；利用内源基因替换报告基因强化bkt表达，虾青素含量达7.96 mg/g干重；农杆菌介导、原生质体及叶绿体转化体系的建立显著提高遗传操作效率；细胞壁工程（如下调甘露聚糖合成元件hpoch1）使细胞破碎率提升58%；异养化改造（如导入己糖摄取蛋白元件hup1）实现黑暗条件下虾青素合成。结论：合成生物学策略通过代谢模块强化与底盘细胞优化，有效突破天然生产瓶颈，未来需深化多元件协同编辑、新型底盘开发及代谢网络解析以推动雨生红球藻在食品与营养领域的应用。

目的：分析食源性阿魏酸调节脂质代谢与骨骼肌生理功能的研究进展。方法：立足于少肌性肥 胖问题，分析脂肪组织与骨骼肌之间的对话机制，通过现有文献整理综述食源性阿魏酸在体内与体外对 脂质代谢和骨骼肌生长、运动等生理功能的调节作用，并提出阿魏酸体内作用剂量的选择建议。结果：阿 魏酸在调节脂质代谢与骨骼肌生理功能方面均表现出积极作用，但有效剂量的确定可进一步合理化。结 论：阿魏酸作为一种食源性多酚表现出预防少肌性肥胖的潜力。

目的:通过调查新疆伊犁地区健康体检者膳食结构,研究饮食结构与空腹血糖异常的相关性。 方法:对前来伊宁市某三甲医院、新源县某二甲医院、尼勒克县某二甲医院以及巩留县某二甲医院参加健 康体检的居民通过问卷调查、体格检查和实验室检测,了解研究对象各类食物摄入情况;通过因子分析 建立体检人群的膳食模式;运用多因素Logistic回归模型分析体检人群膳食模式与空腹血糖异常的关系。 结果:通过整合膳食调查、体格检查和实验室检测的1222份有效数据,并对其进行因子分析,总结出4 种主要的膳食模式:(1)谷薯-畜禽肉-蛋类膳食模式;(2)果蔬坚果奶类膳食模式;(3)菌菇类膳食模 式;(4)水产类膳食模式。其中,果蔬坚果奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式对空腹血 糖异常具有保护作用。结论:不同的膳食模式对体检人群的空腹血糖异常具有统计学意义,其中果蔬坚果 奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式是体检人群空腹血糖异常的保护因素。适量增加这些 食物类别的摄入量,对预防控制糖尿病发展具有重要意义。

目的：系统综述分析乳铁蛋白对婴幼儿胃肠道健康的影响。方法：以（“乳铁蛋白”）和（“肠道健康”“肠道疾病”“肠道菌群”“肠道微生态”“肠道免疫”“肠道屏障”“脑-肠轴”）为检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统、万方数据知识服务平台和中国知网等7个数据库中检索2000年1月—2024年9月国内外公开发表的相关中英文文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选。参照WHO推荐的证据评价方法和GRADE评价体系对人群证据体进行等级评价和综合评价。结果：共纳入12篇随机对照试验，其中有4篇文献报告补充乳铁蛋白不会干扰婴幼儿肠道健康，对肠道菌群的多样性和组成影响较小（证据等级良，综合评价B级），有5篇文献报告补充乳铁蛋白与婴幼儿肠道健康呈正相关，但是也有3篇文献得到不一致的结论，其中2篇报告补充乳铁蛋白并未降低迟发性感染率、新生儿坏死性小肠结肠炎的严重程度、败血症发病率，1篇报告补充牛乳铁蛋白可能会增加抗生素相关性腹泻的患病风险（证据等级良，综合评价B级）。结论：乳铁蛋白与婴幼儿肠道健康密切相关，初步研究表明其具有潜在的益处。未来仍需开展更多高质量的人群试验，进一步验证单独添加乳铁蛋白对胃肠道健康的具体影响。

目的 : 通过文献计量的方法,对慢性阻塞性肺疾病患者营养策略的研究进行全面的梳理和分析,揭示该领域的研究现状、热点演变及未来趋势。方法 : 检索 Web of Science 数据库核心数据集中收录的关于慢性阻塞性肺疾病营养策略研究 1996—2025 年已发表的英文论著和综述,并利用 CiteSpace 软件进行可视化分析。结果 : 分析共纳入来自 109 个国家 605 个机构共计 1 993 篇文献,其中美国和中国的贡献最为突出,慢性阻塞性肺疾病营养策略的研究发文量呈现逐年增加趋势。医疗机构 Maastricht University 在该领域贡献最多。共有 981 名作者参与该领域的研究,其中 Schols Annemie M W J、Wouters EFM 等在该领域内展现出了极高的研究活跃度。关键词分析表明,探究COPD 营养策略的基础病理机制、制定营养评估体系和深入临床实践优化是该领域的研究热点;精准营养支持、多靶点多学科综合干预、新技术融合是该领域研究前沿。结论 : COPD 营养策略研究活跃,但国家间合作及研究成果转化仍有待提高。未来,应继续深化精准营养理念,充分发挥多学科交叉优势,加强基因组学、代谢组学、肠道微生态学等前沿技术与临床医学的融合。

目的：了解我国居民对糖的认知水平、态度及消费行为，为科学减糖相关消费者教育提供策略参考。方法：通过网络随机抽样方法，收集全国范围内3172份答卷，并对结果进行统计分析。结果：调查对象以19-39岁人群为主，75.35%接受过高等教育。46.42%（1473/3172）不了解BMI，79.22%（2513/3172）不了解糖摄入建议限值，甜味配料识别错误率较高。58.10%（1843/3172）的受访者对糖态度积极。66.83%（2120/3171）的受访者有控糖行为，认为应当控制预包装食品、甜味菜肴、果蔬来源糖的受访者分别占比71.25%（2260/3172）、57.94%（1838/3172）、33.73%（1070/3172），而实际通过相应渠道控糖的受访者分别占比52.08%（1652/3172）、7.03%（223/3172）、7.35%（233/3172）。结论：我国消费者糖相关知识掌握不足，控糖行为存在一定盲目性，忽视了烹饪减糖的重要性。建议持续扩大推广健康理念的科普宣教，促进烹饪行为改变，并通过标签标识教育开展行为干预以达到科学减糖的积极效果。

目的：了解我国餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量及分布情况，为制定减油干预措施提供依据。方法：在8个城市的城区和郊县分别选择15家中餐餐馆，每家餐馆选择销量较高的8道菜肴；每个城市的城区和郊县分别采集30道家庭日常菜肴。全部样品统一送到第三方实验室测定脂肪含量，最终纳入分析的有1 914道餐馆菜肴和492道家庭菜肴。结果：餐馆菜肴脂肪含量中位数（8.60 g/100g）高于家庭菜肴（6.80 g/100g）。餐馆菜肴非食用部分（油汤）脂肪含量占比（12.28%）高于家庭菜肴（7.80%）。以煎/炸/烤方式烹饪的餐馆和家庭菜肴脂肪含量高于其他烹饪方式，以煮作为烹饪方式的餐馆菜肴非食用部分（油汤）脂肪含量占比高于其他烹饪方式，荤热菜类的餐馆菜肴和家庭菜肴脂肪含量、非食用部分（油汤）脂肪含量占比高于其他菜式。大学及以上文化程度人群烹饪菜肴脂肪含量低于其他组。结论：餐馆和家庭应减少使用烹调油和高脂肪食物，就餐避免食用菜肴油汤可减少脂肪的摄入。

目的：调查宫颈癌患者术前营养风险筛查2002（NRS2002）情况，并探讨术前NRS2002评分与术后营养状况及并发症的相关性。方法：自2023年2月—2025年2月连续收集在本院妇科住院行宫颈癌手术的144例患者为研究对象。采用调查问卷收集患者一般情况及手术信息，采用NRS2002量表对患者行术前营养风险筛查，检测患者术后血清营养指标（血红蛋白、白蛋白及前白蛋白）、身高、体重，采用患者主观整体评估（PG-SGA）量表对患者营养状态进行综合评估，收集患者术后并发症发生情况。分析患者NRS2002评分与术后营养状况及并发症发生的关系。结果：144例宫颈癌患者中，术前营养风险发生率为 36.11%，且年龄≥60岁、患有基础疾病、肿瘤分期为Ⅱ期的宫颈癌患者更易有营养风险（NRS2002≥3分）。有营养风险（NRS2002≥3分）的宫颈癌患者，术后第1天和术后第7天血清血红蛋白、白蛋白、前白蛋白 水平，以及BMI和PG-SGA评分均显著低于无营养风险（NRS2002M<3分）的患者（P<0.05），且年龄≥60 岁、患有基础疾病以及存在营养风险（NRS2002≥3分）的宫颈癌患者是术后并发症的相关因素（OR>1，P<0.05）。结论：宫颈癌患者术前营养风险发生率高，术前存在营养风险的患者，术后营养状况更差，且并发症发生率显著增高。临床上应常规开展宫颈癌患者术前营养风险筛查，对于存在营养风险（NRS2002≥3分）的患者，积极行营养治疗，以促进术后康复。

目的：分析2018——2023年北京市丰台区食源性疾病的流行病学特征及病原学分布。方法：通过丰台区3家哨点医院收集2361例食源性疾病主动监测病例数据，采集粪便样本进行8种致病菌检测，采用统计检验分析数据。结果：6年间共检出阳性样本486份 (20.58%)，优势病原体为致泻大肠埃希菌(8.30%) 和弯曲菌 (6.73%)。时间分布显示, 5——9月为发病高峰 (7月检出率最高, 38.03%)。人群分布中, 男性检出率高于女性 (22.26% vs.18.79%, P=0.037), 21~30岁组检出率最高 (26.53%), 工人职业群体风险最高 (33.09%)。结论：丰台区食源性疾病呈现夏秋季高发，建议加强高温季节食品安全监管；青壮年和工人是高风险人群，针对高风险人群和场所开展健康教育，并将弯曲菌纳入常规监测体系以提升防控效能。

目的：系统评估不同解冻方法对银鱼蛋白质特性及肌肉品质的影响。方法：选取静水解冻、自然解冻、微波解冻及低温解冻四种方法作为实验变量，以银鱼为实验材料。研究聚焦于解冻时间、损失率、质构特性及蛋白质相关指标的变化，旨在确定哪种解冻方式能最低程度损伤银鱼的蛋白质性质与肌肉品质。结果：微波解冻显著缩短了银鱼的解冻时间；静水解冻下，银鱼的蒸煮损失率最低；而低温解冻则表现出最低的解冻损失率，同时肌肉质构损伤最小，伴随最低的羰基含量与最高的巯基含量。此外，静水解冻与自然解冻后的银鱼蛋白质消化率最高，低温解冻次之；在蛋白质溶解性方面，微波解冻与静水解冻优于低温解冻和自然解冻。结论：低温解冻方法在保护银鱼蛋白质性质与维持肌肉品质方面表现最佳，因此被视为银鱼解冻的优选方法。

目的：研究延缓神经退变膳食模式（MIND）对脑卒中伴轻度认知功能障碍干预的效果。方法： 选取连云港市第一人民医院2021年1月—2023年12月期间收治的脑卒中伴轻度认知功能障碍患者180例， 将患者按照随机数表发随机分为两组，常规组（n=90）以及MIND组（n=90），常规组采用一般膳食模式， MIND组采用MIND，比较两组患者管理措施的应用效果。结果：管理后MIND组的患者MoCA、MMSE、 MBI、NSEQ、营养指标高于管理前且高于常规组，血脂指标低于常规组（P<0.05）。结论：MIND可以一 定程度上改善脑卒中伴轻度认知功能障碍患者的认知障碍情况。

目的：研究鲢鱼肉对环磷酰胺诱导的免疫低下小鼠的免疫调节作用、机制并评价其安全性。方法：将60只小鼠分6组，每组10只，即空白组、模型组、人参对照组（1 g人参配方颗粒/kg）及鲢鱼肉低、中、高剂量组（1.6、3.3、6.6 g鱼肉/kg）。除空白组外，其余小鼠腹腔注射环磷酰胺（80 mg/kg）构建免疫低下模型。造模成功后，检测小鼠体重、血常规等指标，结合代谢组学技术分析机制，并进行急性毒性实验评估安全性。结果：与模型组相比，鲢鱼肉中剂量组体重（P<0.05）、胸腺指数（P<0.01）、白细胞（WBC）、血红蛋白（HGB）及血小板（PLT）计数均显著回升（P<0.05），环磷酸腺苷（cAMP）/环磷酸鸟苷（cGMP）浓度比值（P<0.05）和ATP酶活性（P<0.01）升高；免疫球蛋白G（IgG）和免疫球蛋 白M（IgM）含量显著上调（P<0.001）。代谢组学分析显示，鲢鱼肉干预后差异代谢物主要富集于氨基酸和脂质代谢通路，通过调控D-氨基酸代谢等通路发挥作用，且急性毒性实验无明显毒性。结论：鲢鱼肉可通过调节免疫器官功能、修复能量代谢网络及调控代谢物水平改善免疫低下，且在实验剂量内安全性良好。

目的：系统循证低聚糖对婴幼儿肠道健康的影响。方法：以（“寡糖”“低聚糖”“双糖”“三糖”“纤维二糖”“异麦芽糖”“乳糖”“乳果糖”“麦芽糖”“蜜二糖”“海藻糖”“阿卡波糖”“棉子糖”）和（“婴儿”“婴幼儿”“幼儿”“新生儿”“肠道健康”“肠道屏障”“肠道菌群”“益生菌”“肠道微生态”“肠道疾病”“肠道菌群失调”“炎症性肠病”“肠易激综合征”“肠道肿瘤”“挥发性脂肪酸”“短链脂肪酸”“脑-肠轴”“肠道免疫”）为文献检索词，在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万方数据库及中国生物医学文献服务系统检索自2000年1月1日—2024年9月25日国内外公开发表的相关研究文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选，并参照世界卫生组织（WHO）推荐的证据评价方法和GRADE评价体系对证据体进行证据等级和综合评价。结果：共纳入27篇文献，其中16篇为RCT研究、5篇非随机对照试验研究、4篇队列研究、1篇病例对照研究、1篇单臂试验研究。结果显示，有26项研究报告了低聚糖对婴幼儿肠道健康的积极作用，其中21项报告了低聚糖能改善婴幼儿肠道菌群调节，2项RCT和2项非随机对照试验报告了低聚糖能改善婴幼儿排便状况，4项RCT发现低聚糖能提高肠道免疫、减少感染，2项RCT报告了低聚糖能减少胃肠道的不良反应，2项RCT报告了低聚糖在肠道绞痛方面的作用。研究结果表明，低聚糖对婴幼儿肠道健康的影响为有益影响，推荐等级为B级。结论：低聚糖有利于婴幼儿肠道健康，为婴幼儿配方奶粉的开发提供了科学依据。未来仍需更多研究来进一步明确低聚糖剂量与婴幼儿肠道健康之间的关系。

目的 : 随着人们对营养健康的需求和关注日益增强,传统“一刀切”的营养策略已不能满足人们的健康需求。考虑到个体在营养代谢和对饮食的反应等方面存在差异,精准营养提供了一种更加全面和动态的解决方案。方法 : 运用循证医学的方法,系统检索并综述了国内外关于精准营养的文献资料,进而概括了精准营养的基本概念及其发展历程。结果 : 精准营养通过传统营养、生物组学和信息等技术,基于循证科学,量化评价个体或亚群体营养状况,针对性给予全面、动态的膳食指导或临床营养支持,以达到营养改善、健康促进及疾病治疗的目的。结论 : 面对我国新时期的营养健康和慢性病防治方面的挑战,需要实现营养与多组学、大数据等生物、医学、信息最新理论和技术整合,推动精准营养产业发展,以满足提高生命质量,防治慢性疾病等大健康需求。

目的：探究不同瓜型的鲜食黄瓜果实挥发性物质的差异。方法：采用顶空固相微萃取-气质联用技术测定了2种具有不同瓜型的鲜食黄瓜果实的挥发性物质，并进行定量分析。此外，对10种鲜食黄瓜果实的外观品质、风味、口感指标进行感官检验，对二者的潜在联系作了相关性分析。结果：10个供试品种黄瓜中共检测到87种挥发性物质，由醇类18种、醛类17种、酯类11种、酮类2种、烃类29种和其他类8种组成，并均以醛类、酯类烃类和其他类为主，占总挥发性物质的90.8%以上，其中，醛类在10种鲜食黄瓜各类挥发性物质中均是含量最高的。大黄瓜的挥发性物质组分数更多，为80种，且其总含量更高，水果黄瓜的挥发性成分为77种，挥发性物质含量在品种间差异较大。水果黄瓜的感官评价平均得分，为32.2，大黄瓜的分值为31.76，品种间存在一定差异；水果黄瓜的外观形状、果皮颜色、果肉颜色得分与大黄瓜几乎无差异；水果黄瓜的脆度、甜味、水分和涩味得分均高于大黄瓜；大黄瓜的风味评分是4.08，略高于水果黄瓜的3.97。结论：口感品质指标与挥发性物质的相关性分析表明，甜味与风味、脆度、水分呈显著正相关，水分与涩味呈显著正相关，风味与挥发性物质组分之间没有显著相关性，脆度与8, 11-十七碳二烯醛呈显著负相关, 甜味与4, 11-二甲基-8-异丙基-5, 12-二氧杂三环 （9.1.0.04, 6）十二烷-7-醇呈显著负相关，挥发性物质之间存在一定相关性。

目的：分析利用食源性成分提高芦丁生物利用率的研究现状。方法：立足于芦丁生物利用率低这一问题，通过现有文献报道系统梳理利用食源性成分对芦丁进行包埋与装载的可行方法。结果：通过铁蛋白、壳聚糖、环糊精、卵磷脂等食物成分对芦丁进行包埋与装载，可以显著提升其生物利用率。结论：利用食源性成分构建形成多种不同形态的芦丁，可以解决芦丁水溶性和稳定性差、生物利用率低的应用困难，为芦丁在食品开发领域的实际应用提供科学依据。

目的: 探讨中国成年人蛋白质相关膳食模式与肌肉衰减综合征的关联 。方法: 选 取 2022—2023 年“中国发展与营养健康影响队列调查”10 省 (自治区) 中有完整膳食数据和体格测量数据的 7 372 名 18 岁及以上成年人为研究对象。根据 2019 年亚洲肌肉衰减综合征工作组的标准诊断肌肉衰减综合征。采用 连 续 3 天 24 小 时 膳 食 回 顾 法 收 集 膳 食 数 据 。 选 取 膳 食 蛋 白 质 为 反 应 变 量 , 通 过 降 秩 回 归 提 取 蛋 白 质 相 关 膳食模式。采用多元 Logistic 回归分析该膳食模式与肌肉衰减综合征的关联。结果:蛋白质相关膳食模式 以畜肉类、蔬菜水果、水产品、谷类及制品、豆类及制品、蛋类及制品、禽肉类和其他肉类摄入较多为 特征。调整协变量后,多元 Logistic 回归分析结果显示,与该膳食模式评分 Q 1 组相比,膳食评分 Q 3 和 Q 4 组 肌 肉 衰 减 综 合 征 患 病 风 险 均 降 低 , OR 值 分 别 为 0.42 (95%CI: 0.260~0.678) 和 0.53 (95%CI: 0.317~ 0.876)。结论:遵循蛋白质相关膳食模式可降低肌肉衰减综合征的患病风险。

目的 : 从人体氢气的来源、氢气对各类疾病的防治作用以及常见的富氢产品等方面进行综述,以期为功能性富氢食品的研究与开发提供科学依据。方法 : 通过知网、Web of Science、万方等数据库检索关键词,查阅有关氢气医学及富氢产品的国内外文献,筛选出其中 40 篇文章进行文献综述。结果 : 氢气所具有的选择性抗氧化能力在医学领域得到较为广泛的应用,对于一些人体常见疾病具有潜在的治疗作用,富氢水作为富氢健康食品的代表,阐述其制备工艺和氢气含量检测方法。结论 : 氢气作为医学领域的新型治疗气体,对人体常见疾病具有不同程度的治疗作用,以富氢水为代表的富氢健康食品也逐渐出现在人们的日常生活中,为未来富氢健康食品的发展奠定了基础。