目的：了解感官品评方法在饮料行业中的发展现状。方法：基于现有文献梳理了感官品评方法在食品饮料中应用概况。根据被测试者不同展示了食品饮料感官评定常用的几种方法并指出每种方法的特点，总结了感官评定手段在饮料研发中的应用以及发挥的作用，整理了目前感官评定方法出现的不足、 改进方向以及可创新点。结果：我国饮料行业总生产量持续提高，感官评定手段能够对饮料口感、加工过 程中原料特有风味释放以及其种类创新等方面发挥辅助作用。结论：充分利用好感官评定这一研究感知的重要工具能将样本感官特征信息与消费者相关联，更好地促进饮料类食品的研发和工业发展。

目的：系统梳理国内外预制菜市场的发展规模、产品类型及技术应用现状，分析消费者需求驱动、供应链升级及政策支持等核心推动力，提出预制菜产业存在的风险和发展建议，探讨其在食品安全、技术升级和产业链协同中的关键问题，并结合文献与案例数据，提出未来发展路径。方法：对比国内外预制菜发展历程、市场规模、产品类型、政策环境、监管现状。结果：国内预制菜产业在食品安全、消费者口味、产品供应链、标准体系建设方面存在风险，不能满足预制菜市场规模快速增长的趋势，结论：未来预制菜行业需在供应链提升、产业协同、标准体系建设、技术创新、科普宣传等方面加强与技术机构、行业协会的沟通，在质量控制、技术创新与可持续发展中加大力度推进预制菜产业健康发展。

目的：α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的重要靶点，相关研究表明，二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具 有一定的抑制能力。方法：为进一步探究二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本研究考察了不同浓 度的二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段 阐明了二氢槲皮素与α-葡萄糖苷酶的互作机制。结果：二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具有可逆的非竞争性 抑制作用，其半数抑制浓度为（35.93±1.56） μg/mL，显著低于阿卡波糖的（471.04±2.67） μg/mL；二氢 槲皮素主要通过氢键和范德华力作用与α-葡萄糖苷酶形成基态复合物，造成α-葡萄糖苷酶内在荧光的猝 灭；二氢槲皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，与PHE-157、HIS-239、ASN-241、SER 308、PHE-310残基形成较强的氢键，并与周围残基存在有范德华力、π-π堆积、静电相互作用，共同维 持该复合物的结构。结论：本研究对开发防治糖尿病的功能性食品具有一定的参考意义。

目的：研发一款富含β-葡聚糖的元麦米酒并进行产品品质分析。方法：以β-葡聚糖含量、酒精度、还原糖含量为指标对元麦米酒的酿造工艺进行优化，测定终产品的理化指标，利用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值进行挥发性风味物质分析。结果：最适酿造条件为料水比1∶0.5、发酵时间7 d、 发酵温度36 ℃、酒曲添加量0.3%，该条件下元麦米酒的β-葡聚糖含量可达60.46 mg/L，酒精度3.54% vol、非糖固形物含量39.41 g/L、总糖含量152.39 g/L、pH 4.77、总酸含量3.15 g/L、氨基酸态氮含量0.53 g/L，挥发性风味物质共22种，壬醛、癸醛、2-戊基呋喃、异戊醇对元麦米酒的整体风味具有关键贡献。结论： 优化后的元麦米酒为低酒精度甜型，且具有较高的β-葡聚糖含量。

目的：了解我国市售婴幼儿配方奶粉功能性聚糖配料使用情况，为提升婴幼儿配方奶粉的营养水平及制定完善产品相关标准提供参考。方法：多渠道收集婴幼儿配方奶粉标签信息，分别从产品添加率、标识添加量、单独/组合使用情况3个维度调查我国市售配方奶粉中功能性聚糖的应用添加情况。结果：340个婴幼儿配方奶粉，配料表和营养成分表分析显示，83.8%的产品选择添加不同种类的功能性聚糖，以单独使用低聚半乳糖、单独使用低聚果糖以及两者组合这3种添加形式最多，但各品牌产品各聚糖的添加量相差很大，相互之间组合配比差异也非常明显。结论：在安全基础上，聚糖添加量及如何科学配 比以达到协同应用的最佳效果有待进一步研究。

目的：通过体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉和益生元婴幼儿配方奶粉对肠道微生物的差异影响。方法：对BB12+GOS&FOS奶粉进行模拟胃肠消化，测定其中BB12的存活率。将BB12+GOS&FOS奶粉和GOS奶粉分别进行模拟胃肠消化以及粪便微生物发酵，通过肠道微生物测序技术，分析肠道菌群相对丰度，同时测定短链脂肪酸的含量，分析短链脂肪酸的产生原因，预测菌群代谢途径的变化。结果：研究发现，经胃肠消化后，BB12的存活率约为（72.88±8.88）%。肠道菌群研究显示，BB12+GOS&FOS干预可以显著增加韦荣氏球菌，其比例由7.6%上升至42.1%，且乙酸、丙酸、丁酸分别上升至（196.80±68.19）μmol/mL、（50.05±7.95）μmol/mL、（9.87±1.84）μmol/mL。结论：BB12+GOS&FOS干预后，可以通过提高韦荣氏球菌的丰度，提高短链脂肪酸含量，增强结肠屏障和肠道免疫，通过抑制Th17细胞分化以及IL-17信号通路等，削弱炎症反应，促进肠道屏障发育。

目的：为提高黄酒酿造副产物黄酒糟中蛋白质的提取率，对黄酒糟预处理提取工艺进行优化。 方法：以黄酒糟为原料，对其预处理及超声辅助提取工艺进行优化。并对获得的蛋白质进行氨基酸分析及分子量测定。结果：黄酒糟的最佳酶解条件为纤维素酶和木聚糖酶添加量2%和1%，酶解时间2.5 h，酶解温度55 ℃，pH=4.5，提取率为（50.28±0.89）%。在此基础上，考察超声辅助碱提的最优条件为：超声功率350 W，超声时间80 min，黄酒糟蛋白的提取率为（61.78±0.29）%，相较未酶解超声前提高了0.65倍。该条件下得到的黄酒糟蛋白在SDS-PAGE凝胶色谱中出现了色深且宽的模糊的3条条带。经氨基酸分析，该蛋白必需氨基酸与非必需氨基酸的比值（EAA/NEAA）是57.233%，属于优质蛋白。结论：该研究优化了黄酒糟蛋白的提取条件，有效提高了酒糟蛋白的提取率，为进一步开发和利用黄酒糟蛋白奠定了基础。

目的：利用网络药理学和分子对接技术探讨黄精治疗糖尿病的潜在活性成分及作用机制。方法：通过
TCMSP中草药系统药理学平台和DisGeNET数据库、NCB数据库、TTD数据库分别获取药物的化学成分、作用靶点
及疾病的相关靶点；利用Cytoscape 3. 8. 0软件对数据进行“药物-活性成分-作用”靶点的网络关系图的构建；使用
String数据库构建PPI网络模型；运用Metascape平台进行GO和KEGG功能分析；通过Pubchem数据库、PDB数据
库、Chem Bio3D Ultra 14. 0软件、PyMOL 2. 4. 0软件和Auto Dock Tools 1. 5. 6软件对数据进行分子对接。结果：共
筛选出黄精活性成分8个，成分作用靶点75个，黄精与糖尿病共有靶点共29个；主要活性成分为DFV、β-谷甾醇、
薯蓣皂苷元和黄芩素等，从PPI网络中得到核心靶点为AKT1、TP53、HIF1A等；KEGG富集有癌症、肝炎、lipid
and atherosclerosis等多条信号通路；分子对接结果显示，关键活性成分与核心靶点均能自由结合，β-谷甾醇与AKT1
有较强的相互作用。结论：黄精治疗糖尿病具有多成分、多靶点、多通路的特点，其作用机制可能与癌症、肝炎、
lipid and atherosclerosis等多条信号通路有关。

目的：分析自2016年《特殊医学用途配方食品注册管理办法》实施以来，我国特医食品中食品添加剂
的使用情况。方法：依据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760） 等法规，对食品添加剂的种类、
使用范围和用量进行了系统梳理。研究发现，约80%的注册特医食品使用了添加剂，其中柠檬酸盐、三氯蔗糖和磷
脂最为常见。探讨了添加剂在特医食品中的具体作用，并针对不同适用人群提出了选择建议，如苯丙酮尿症人群的
特医食品不应添加阿斯巴甜。结果：指出了当前使用中存在的问题，并建议强化法规遵循、基础研究和上市后监
测。结论：特医食品生产企业应严格遵守食品安全法规，合理设计配方，加强标签管理，确保产品安全和营养性。

目的：探究不同营养方案在慢阻肺合并肌少症患者诊疗中的执行情况及其对肺功能和骨骼肌质量及功能等的影响。方法：采用随机对照试验将159例慢阻肺合并肌少症患者随机分为三组，分别给予口服营养补充（试验A组）、高脂高蛋白天然饮食（试验B组）和高能量均衡饮食（标准对照C组），三组均配合呼吸及躯体运动康复训练，微信打卡强化随访，比较三种营养治疗方案的执行情况，肺功能、体重、BMI、骨骼肌、SMI、握力等变化情况。结果：A组和B组在能量和蛋白质摄入量达标占比方面优于C组。营养治疗2周后，A组和B组的能量达标占比分别为（86.84±2.37）%、（87.56±2.74）%，高于C组（77.48±6.34）%，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（93.01±3.98）%、（95.85±4.82）%，高于C组（76.46±5.67）%，差异均有统计学意义（H=71.48，F=243.306，P均＜0.001）。营养治疗4周，三组患者的能量摄入均达标，组间无统计学差异，A组和B组的蛋白质达标占比分别为（101.65±5.25）%、（101.98±7.00）%，高于C组（92.84±3.63）%，组间有统计学差异（H=67.455，P＜0.001）。营养治疗8周后，三组的SMI、BMI、握力均有提升。A组和B组的SMI增幅（0.47±0.26、0.41±0.21，kg/m2）、BMI增幅（0.60±1.33、0.72±1.24，kg/m2）、握力增幅（11.25±2.32、10.68±2.31，kg）明显高于C组（分别为0.21±0.16、0.49±0.23、5.08±1.28），P值均＜0.05。A组和B组的FVC增幅（0.62±0.13、0.81±0.24，L）、FEV1增幅（0.40±0.10、0.67±0.15，L）均高于C组（0.38±0.15、0.26±0.07，L），P值均＜0.05。B组CAT评分的降幅较A组和C组更为明显，差异具有统计学意义（H=141.714，P＜0.001）。Pearson相关显示，FVC增幅、FEV1增幅、CAT评分降幅、握力增幅与SMI（r分别为0.423、0.334、0.435、0.542）和四肢肌肉（0.425、0.334、0.440、0.558）变化呈正相关，P值均＜0.05。结论：口服营养补充和高脂高蛋白方案的执行情况较好，对改善肺功能、骨骼肌质量及功能有良好的疗效，适用于慢阻肺合并肌少症患者。

 目的：了解高中生各类预包装食品消费频率，分析消费特征与营养素养的关联。方法：采用典型抽样
方法对杭州市某城区8所高中的学生进行调查；通过线上问卷收集一般人口学信息、各类预包装食品消费频率以及
营养素养水平。结果：2 386名研究对象消费频率最高的前三类预包装食品依次是奶及奶制品75. 3%，饮料和冷冻
饮品74. 2%，面包和烘焙制品65. 7%；多因素Logistic回归分析结果显示，高中生营养素养越高，奶及奶制品消费
频率越高，饮料和冷冻饮品、方便食品、糖巧果冻等高盐、高脂和高糖类预包装食品消费频率越低。结论：高中生
高盐、高脂和高糖类预包装食品消费频率较高，尤其是职高和寄宿生。营养素养对消费行为有积极影响，可以通过
提升营养素养来改善高中生预包装食品消费行为。

目的：系统评价咖啡因摄入对肌肉力量和爆发力的影响。方法：以“咖啡因”“运动”“身体活动”“锻
炼”“健身”为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed、Embase等7个数据库中检索自
2011年1月—2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食
物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果：共纳入9项研究，均为随机对照试验。研究结果
显示，单次摄入每次3～6 mg/kg体重咖啡因能够增强运动人群的肌肉力量和爆发力；证据等级为良，推荐等级为C。
然而，值得注意的是，咖啡因对运动表现的影响存在较强的个体特异性，其效果和推荐剂量因运动项目、剂量和时
间等因素而异。结论：单次摄入3～6 mg/kg体重的咖啡因有助于提升肌肉力量和爆发力。

目的：本文基于系统生物学与计算生物学技术，聚焦食物及成分在人类营养健康中作用机制与构效关系，提出网络营养学 (network nutrition)的新思路和概念。方法：其采用数据库与计算评估等网络药理学范式，整合多维度数据建立标准化营养物质——功能——机制—人体健康研究体系，核心应用涵盖预测食物活性成分结构特性、评估成分功能、人群营养需求、代谢和机制以及靶点等，为新功能发现、新产品研发及慢性病营养干预提供支持。结果：技术构建以多维度数据为支撑，数据资源层整合公开文献与专用实验数据库提供基础数据支撑；网络构建与分析层通过定义节点与边、拓扑属性分析及可视化呈现，实现数据向网络模型转化；计算预测与验证层依托靶点预测等核心技术及“体外——动物——人群”三级验证体系，保障技术可靠性。结论：以整体性网络思维的视角，为食物营养解析、健康维护及疾病康复干预提供全新思路和手段。

目的：分析食源性阿魏酸调节脂质代谢与骨骼肌生理功能的研究进展。方法：立足于少肌性肥 胖问题，分析脂肪组织与骨骼肌之间的对话机制，通过现有文献整理综述食源性阿魏酸在体内与体外对 脂质代谢和骨骼肌生长、运动等生理功能的调节作用，并提出阿魏酸体内作用剂量的选择建议。结果：阿 魏酸在调节脂质代谢与骨骼肌生理功能方面均表现出积极作用，但有效剂量的确定可进一步合理化。结 论：阿魏酸作为一种食源性多酚表现出预防少肌性肥胖的潜力。

目的:通过调查新疆伊犁地区健康体检者膳食结构,研究饮食结构与空腹血糖异常的相关性。 方法:对前来伊宁市某三甲医院、新源县某二甲医院、尼勒克县某二甲医院以及巩留县某二甲医院参加健 康体检的居民通过问卷调查、体格检查和实验室检测,了解研究对象各类食物摄入情况;通过因子分析 建立体检人群的膳食模式;运用多因素Logistic回归模型分析体检人群膳食模式与空腹血糖异常的关系。 结果:通过整合膳食调查、体格检查和实验室检测的1222份有效数据,并对其进行因子分析,总结出4 种主要的膳食模式:(1)谷薯-畜禽肉-蛋类膳食模式;(2)果蔬坚果奶类膳食模式;(3)菌菇类膳食模 式;(4)水产类膳食模式。其中,果蔬坚果奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式对空腹血 糖异常具有保护作用。结论:不同的膳食模式对体检人群的空腹血糖异常具有统计学意义,其中果蔬坚果 奶类膳食模式、菌菇类膳食模式、水产类膳食模式是体检人群空腹血糖异常的保护因素。适量增加这些 食物类别的摄入量,对预防控制糖尿病发展具有重要意义。

目的：分析并描述2015年中国沿海地区成年居民膳食营养摄入和慢性病现状。方法：数据来源于2015
年中国居民营养与健康状况监测数据，本研究纳入33 272名调查对象，其中用于描述膳食营养摄入者13 058名。采
用连续3天称重法和24小时膳食回顾法对调查对象的食物（组）、烹调油及调味品的消费情况进行膳食调查，并结
合《中国食物成分表》计算能量和营养素摄入量。慢性病描述包括高血压、糖尿病、血脂异常及其相关组分。结
果：2015年中国沿海地区平均每标准人日食物（组） 摄入量为米及其制品196. 1 g、面及其制品87. 9 g、其他谷类
13. 0 g、薯类26. 8 g、杂豆类4. 2 g、大豆及其制品9. 8 g、新鲜蔬菜280. 6 g、新鲜水果47. 5 g、坚果4. 4 g、畜肉类
78. 2 g、禽肉类16. 6 g、动物内脏2. 8 g、水产类57. 1 g、蛋类28. 4 g、奶类30. 1 g、酒精2. 4 g；能量及营养素摄入
量为能量2 024. 1 kcal、蛋白质66. 6 g、脂肪79. 6 g、碳水化合物263. 4 g、视黄醇当量477. 0 μg、抗坏血酸83. 9 mg、
钙407. 0 mg、铁20. 9 mg、锌10. 7 mg、钾1 625. 6 mg、硒52. 5 μg、镁276. 0 mg、钠6 181. 4 mg、膳食纤维10. 4 g；
慢性病患病率为高血压30. 3%，糖尿病7. 8%，血脂异常37. 2% （其中高TC 8. 2%、高TG 12. 8%、低HDL-C 24. 7%、
高LDL-C 9. 7%）。结论：与全国水平相比，中国沿海地区居民在膳食营养摄入方面质量更高，糖尿病患病率相对更
低，但高血压和血脂异常患病率相对更高。
关键词： 沿海地区；沿海居民；膳食摄入；慢性病

目的：检索国内外文献，系统循证咖啡因对视觉注意力的影响，便于进一步开展咖啡因健康效应相关
的科学研究。方法：以“咖啡因”“视觉”“视觉注意力”在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万
方数据库及中国生物医学文献服务系统检索自2000年1月1日—2023年2月28日国内外公开发表的相关研究文献。
根据中国食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因的视觉注意力改善效应进行综合评价。结果：共纳入3篇文献作
为本次综述的主要证据，均为人群随机对照研究。研究显示，咖啡因可以提高视觉注意力，包括警惕性、视觉注意
力、反应时间、视觉表现、命中率、误报率、响应时间、误差百分比等，且存在剂量-效应关系。单次摄入280 mg
及以上咖啡因可以提高视觉注意力，证据等级为良，推荐等级为C级。连续2次摄入咖啡因（300 mg/次，间隔12 h）
有助于提高视觉注意力，证据等级为良，推荐强度为C级。结论：摄入一定剂量的咖啡因可以对视觉注意力产生影
响，且存在一定的剂量反应关系。

目的：综述乳双歧杆菌HN019和低聚果糖的健康益处，为HN019和低聚果糖在营养学上的研究和应用提供科学依据。方法：通过文献查阅，概述HN019和低聚果糖对健康的影响和机制。结果：通过饮食添加HN019可增加肠道双歧杆菌和乳酸杆菌数量，减少肠道病原菌黏附、降低儿童感染性疾病的发生，还可以改善功能性便秘患者的肠道转运时间。低聚果糖可以促进双歧杆菌增殖、改善配方奶喂养婴幼儿的粪便松软程度，并增加肠道分泌型IgA水平，调节免疫力。结论：HN019和低聚果糖具有改善肠道健康和调节免疫力的作用。

目的：系统评价咖啡因摄入对特定运动项目的实际影响。方法：以“咖啡因”“运动”“身体活动”“锻炼”和“健身”为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase7个数据库中检索自2011年1月至2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果：共纳入7项研究，均为随机对照试验。研究结果显示，在运动前摄入3~6mg/kg咖啡因，能够明显提高篮球、足球、柔术、跆拳道等项目的运动员的表现水平，证据等级为良，综合评价等级为B。咖啡因对不同运动项目的运动表现影响存在显著的个体差异，其效果和建议的摄入剂量会受到多种因素如运动项目、摄入剂量以及时间等的影响。结论：适量咖啡因摄入有助于提升篮球、足球、柔术、跆拳道等项目的运动员在运动表现方面的表现水平。

目的：系统评估不同解冻方法对银鱼蛋白质特性及肌肉品质的影响。方法：选取静水解冻、自然解冻、微波解冻及低温解冻四种方法作为实验变量，以银鱼为实验材料。研究聚焦于解冻时间、损失率、质构特性及蛋白质相关指标的变化，旨在确定哪种解冻方式能最低程度损伤银鱼的蛋白质性质与肌肉品质。结果：微波解冻显著缩短了银鱼的解冻时间；静水解冻下，银鱼的蒸煮损失率最低；而低温解冻则表现出最低的解冻损失率，同时肌肉质构损伤最小，伴随最低的羰基含量与最高的巯基含量。此外，静水解冻与自然解冻后的银鱼蛋白质消化率最高，低温解冻次之；在蛋白质溶解性方面，微波解冻与静水解冻优于低温解冻和自然解冻。结论：低温解冻方法在保护银鱼蛋白质性质与维持肌肉品质方面表现最佳，因此被视为银鱼解冻的优选方法。

目的：研究延缓神经退变膳食模式（MIND）对脑卒中伴轻度认知功能障碍干预的效果。方法： 选取连云港市第一人民医院2021年1月—2023年12月期间收治的脑卒中伴轻度认知功能障碍患者180例， 将患者按照随机数表发随机分为两组，常规组（n=90）以及MIND组（n=90），常规组采用一般膳食模式， MIND组采用MIND，比较两组患者管理措施的应用效果。结果：管理后MIND组的患者MoCA、MMSE、 MBI、NSEQ、营养指标高于管理前且高于常规组，血脂指标低于常规组（P<0.05）。结论：MIND可以一 定程度上改善脑卒中伴轻度认知功能障碍患者的认知障碍情况。

目的：探讨我国15省（区/市） 成年人能量调整膳食炎症指数（energy-adjusted dietary inflammatoryindex，E-DII） 和2型糖尿病发生风险的关系。方法：选取2009—2018年“中国健康与营养调查”中8 687名基线未患糖尿病的成年人为研究对象。E-DII基于连续3天24小时膳食回顾结合家庭称重记账法收集的膳食数据并采用营养素残差模型计算获得。人口经济学、生活方式和健康状况等信息通过问卷调查和体格测量获得。根据E-DII相对应年份的五分位数将研究对象分为5组（Q1~Q5组），采用稳健估计法分层Cox回归模型评估E-DII与2型糖尿病发生风险之间的相关性。采用限制性立方样条（restricted cubic spline，RCS） 模型进一步探讨E-DII水平与2型糖尿病发生风险的剂量反应关系。结果：8 687名研究对象基线年龄为50. 77（SD=13. 08） 岁，随访时间介于3~9年，随访人年数为48 837人年（人均随访5. 62年），随访期间2型糖尿病的发生例数为777例。所有观测E-DII得分在-4. 13~+5. 17之间，平均值为1. 34。其中男性3 883人（44. 7%）、女性4 804人（55. 3%），基线E-DII分别为1. 33（SD=1. 05）、1. 30（SD=0. 99）。采用稳健估计法分层Cox回归模型调整相关混杂因素后，与E-DIIQ1组相比，男性Q4组2型糖尿病发生风险较高，关联具有边缘显著性（HR=1. 295，95%CI：0. 962，1. 742）。女性Q5组2型糖尿病发生风险增加了38. 1% （HR=1. 381，95%CI：1. 016，1. 876）。限制性立方样条模型分析显示，在调整相关混杂因素后，男性和女性E-DII水平与2型糖尿病发生风险未呈现明显的非线性关系（P非线性>0. 05）。结论：我国15省（区/市） 成年人E-DII和2型糖尿病发生风险存在正向关联，但未发现明确的剂量反应关系。

目的：了解我国居民对糖的认知水平、态度及消费行为，为科学减糖相关消费者教育提供策略参考。方法：通过网络随机抽样方法，收集全国范围内3172份答卷，并对结果进行统计分析。结果：调查对象以19-39岁人群为主，75.35%接受过高等教育。46.42%（1473/3172）不了解BMI，79.22%（2513/3172）不了解糖摄入建议限值，甜味配料识别错误率较高。58.10%（1843/3172）的受访者对糖态度积极。66.83%（2120/3171）的受访者有控糖行为，认为应当控制预包装食品、甜味菜肴、果蔬来源糖的受访者分别占比71.25%（2260/3172）、57.94%（1838/3172）、33.73%（1070/3172），而实际通过相应渠道控糖的受访者分别占比52.08%（1652/3172）、7.03%（223/3172）、7.35%（233/3172）。结论：我国消费者糖相关知识掌握不足，控糖行为存在一定盲目性，忽视了烹饪减糖的重要性。建议持续扩大推广健康理念的科普宣教，促进烹饪行为改变，并通过标签标识教育开展行为干预以达到科学减糖的积极效果。

目的：优化黑木耳多糖一次热水浸提工艺，提高黑木耳多糖得率。方法：以黑木耳多糖得率为指标，
通过单因素试验和响应面试验考察木耳浸提前干燥温度、粉碎粒度、浸泡时间以及膨化处理的影响。结果：最佳工
艺为干燥温度85 ℃、粉碎粒度100~160 目、浸泡时间60 min、浸提温度100 ℃，此时黑木耳多糖得率为9. 26%。结
论：经优化得到的最佳浸提工艺是一种可行的生产黑木耳多糖的方法。

目的：探究老年慢性心力衰竭（CHF） 人群微营养素水平状况及与衰弱的相关性。方法：选取2022年
4月—2024年4月于我院进行治疗的144例老年CHF患者为研究对象，根据患者衰弱情况将患者分为衰弱组（n=50）
和非衰弱组（n=94）。对比两组患者微营养素水平、超声心动图指标并分析衰弱发生的相关因素，并绘制受试者工
作特征（ROC） 曲线进行预测价值验证。结果：衰弱组患者合并基础疾病数量≥5种比例、多重用药比例均高于非衰
弱组（P<0. 05）；衰弱组患者25-羟基维生素D［25- （OH） D］ 水平低于非衰弱组（P<0. 05）；衰弱组患者LVEF低
于非衰弱组，左心房内径高于非衰弱组（P<0. 05）；经Logistic回归分析结果显示，合并基础疾病数量、25- （OH）
D水平和LVEF水平是老年CHF患者合并衰竭的独立危险因素（P<0. 05）。经ROC曲线分析，合并基础疾病数量、
25- （OH） D水平和LVEF水平三者联合应用对老年CHF患者合并衰竭有较高的预测价值，AUC值为0. 899。结论：
老年CHF患者衰弱的发生和合并基础疾病数量、维生素D不足及LVEF水平相关，三者联合应用预测老年CHF患者
发生衰弱的价值较高。

目的：探讨营养风险指数（NRI） 与老年糖尿病足溃疡患者治疗后复发的关系。方法：选取2021年2
月—2024年2月于青岛市胶州中心医院手足外科行负压封闭引流术（VSD） 的DFU患者121例纳入DFU组，同期选
取单纯T2DM患者52例纳入单纯T2DM组，健康体检志愿者52名纳入对照组。DFU组依据随访1年是否复发分为复
发组（47例） 和未复发组（74例）。多因素Logistic回归分析影响患者复发因素，ROC曲线分析NRI对患者治疗后复
发的预测价值。结果：三组NRI比较差异显著（P＜0. 05），DFU组NRI最低，其次为单纯T2DM组，对照组NRI最
高；复发组Wagner分级为3～4级占比、DPN占比、踝肱指数差占比、HbA1c、CRP、WBC水平均高于未复发组
（P＜0. 05），复发组Alb、NRI均低于未复发组（P＜0. 05）；多因素Logistic回归分析结果显示，Wagner分级［OR=
5. 571，95%CI：2. 505～12. 394］、踝肱指数［OR=4. 222，95%CI：1. 791～9. 954］、HbA1c［OR=2. 151，95%CI：
1. 460～3. 171］、Alb ［OR=0. 651， 95%CI： 0. 549～0. 772］、CRP ［OR=1. 302， 95%CI： 1. 159～1. 462］、WBC
［OR=1. 542，95%CI：1. 240～1. 917］、NRI［OR=0. 341，95%CI：0. 197～0. 591］ 均为患者治疗后复发因素（P＜
0. 001）；ROC曲线分析结果显示NRI预测患者治疗后复发效能较高，AUC为0. 809（95%CI：0. 733～0. 886），灵敏
度为0. 649，特异度为0. 957，约登指数为0. 606，最佳cut-off值为82. 57，P＜0. 001。结论：NRI是老年糖尿病足
溃疡患者治疗后复发的独立预测因素，NRI较低的患者复发风险较高，临床中可通过监测NRI来评估患者的复发风
险并采取相应的干预措施。

目的：分析不同比例桑枝屑基质栽培鲜香菇的营养及氨基酸组成差异。方法：香菇“808”为供试菌
株，以不同桑枝屑比例（0%~40%） 替代杂木屑组分进行熟料代栽，测定第一潮产出子实体水分、粗蛋白、粗纤维、
灰分、粗多糖、粗脂肪、氨基酸组成，分析呈味氨基酸，并计算必需氨基酸比值（RAA）、必需氨基酸比值系数
（RC） 和必需氨基酸比值系数分（SRC） 等，基于主成分分析探讨不同比例桑枝屑栽培香菇的氨基酸特点，综合评
价香菇营养差异。结果：受试香菇含16种氨基酸，包括人体必需7种氨基酸，总氨基酸（TAA） 含量2. 100~2. 664 g/
100 g，TIAA/TNIAA值分布范围48. 34%~54. 64%。TIAA/TAA分布范围32. 57~35. 33。主成分分析提取了4个主成
分，累计方差贡献率为84. 302%。40% 桑枝屑基质栽培香菇的氨基酸得分最高。必需氨基酸含量接近WHO/FAO模
式，其中苏氨酸（Thr）、赖氨酸（Lys） 含量丰富，第一限制氨基酸为蛋氨酸+半胱氨酸（Met+Cys）。SRC值63. 10~
79. 98，采用40% 桑枝屑基质栽培香菇蛋白营养价值最高。鲜香菇中粗蛋白含量3. 02~3. 76 g/100 g、粗纤维含量
1. 03~1. 10 g/100 g、灰分含量0. 72~0. 88 g/100 g、粗多糖含量0. 88~1. 02 g/100 g、粗脂肪含量0. 35~0. 45 g/100 g，
表明香菇属于高蛋白、低脂肪、低纤维，营养丰富的菌类。结论：综合分析认为，采用30%~40% 的桑枝屑基质替
代杂木屑栽培香菇具有较高蛋白营养价值，为开发利用桑栽香菇、科学膳食搭配提供了科学依据。