根据1992—2012年我国玉米贸易数据，利用恒定市场份额模型对我国玉米进出口贸易进行双向分解，分析其增长源泉，得出导致我国玉米出现贸易逆差的主要原因：在进口方面，我国玉米国内消费增长、产能不足等导致进口引力效应刺激了进口增长，这是引起我国进口快速增长的主要因素；在出口方面，我国玉米出口竞争力薄弱、出口市场结构效应未能充分发挥作用等，均在一定程度上抑制了出口的增长。应当优化我国玉米出口市场结构，提高玉米的综合品质以提高出口竞争力。

随着饮料生产的不断增加，我国居民饮料的消费在不断增加，其中含糖饮料的消费量也在不断上升。含糖饮料通常是指在饮料制作过程中人工添加单糖（葡萄糖、果糖）或双糖（蔗糖、乳糖或麦芽糖）并且糖含量在5%以上的饮料，其中添加糖对健康的影响也越来越引起人们的注意。过量的饮用含糖饮料容易造成不健康的饮食行为和龋齿、超重及肥胖，因此世界卫生组织不断呼吁各国和地区对含糖饮料征税以降低肥胖、2型糖尿病和龋齿等疾病的风险。因此，使用SWOT分析的方法对我国制定对含糖饮料的征税政策的优势、劣势、机会与威胁等4个方面展开分析，为国家制定对含糖饮料征税政策提出参考建议。

目的：2019年以来，人造肉技术受到了社会的广泛关注，各种人造肉制品抢占餐饮市场标志着这项技术可能迎来一个转折点，逐步进入大规模商业化阶段。方法：综述了植物蛋白肉和细胞培养肉两种类型的人造肉在技术层面的发展现状，探讨了人造肉的食用安全性和生物安全性以及监管框架，展望了人造肉的市场和消费者接受度。结果：人造肉是肉类生产领域中的一种新模式和新方向，将减少食品工业对传统农业的依赖性，有助于缓解人类日益增长的营养需求和逐渐恶化的生态环境之间的矛盾。结论：本综述将有助于促进人造肉科学研究的进一步发展，并促进其产品市场在有安全保障的基础上稳步发展。

综述了目前几种天然抗氧化剂种类的开发与应用，并探讨了国内外天然食品抗氧化剂的未来发展趋势。

对超长链脂肪酸的合成代谢途径、生物学功能、分离纯化方法、分析检测技术以及应用等进行综述，并对其研究及应用前景进行了展望。

目的：利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据，分析中国居民能量和主要营养素的摄入现状及特点。方法：采用连续3天家庭食用油和调味品称重法、24 h膳食回顾法实施膳食调查，根据《中国食物成分表》计算摄入量。结果：2015—2017年中国居民平均每标准人日的能量摄入量为 2 007.4 kcal、碳水化合物266.7 g、蛋白质60.4 g、脂肪79.1 g。居民平均每标准人日摄入膳食纤维10.4 g、视黄醇当量432.9 μg、维生素E 37.4 mg、叶酸7.1 μg、抗坏血酸80.3 mg、钙356.3 mg、铁21.0 mg、锌10.3 mg、硒41.6 μg、钾1 547.2 mg、钠 6 046.0 mg。结论：中国城乡居民的能量需要得到满足、三大宏量营养素摄入基本充足，均存在城乡、东中西差异，膳食微量营养素缺乏依然存在。

目的：农产品冷链物流连接着生产与消费，是现代农业的重要特征。方法：整理了近年来我国农产品冷链物流发展情况，讨论了农产品冷链物流发展过程中存在的问题，结合我国农业基本特征分析了问题背后原因。结果：我国农产品冷链物流持续较快发展受到行业内生因素和外部环境影响，是消费需求拉动、产业技术带动和政府政策推动共同作用的结果。结论：目前，农产品冷链物流供需间存在较大缺口，技术水平相对较低。冷链物流采用成本较高，加之小农生产、产品普遍同质化，影响到相关技术采用。生产供给的季节性、地域性与冷链物流设施专用性的矛盾以及建设发展中不协调、标准不统一等问题，也影响了利用效率。针对相关问题，提出鼓励多方参与、加大研发投入、强化顶层设计、加快标准制修订等针对性建议。

通过文献检索、比较研究、行业调研等方式分析了国内外特殊医学用途配方食品的管理现状，以期为我国特殊医学用途配方食品管理提供科学依据。

马铃薯的消费量仅次于水稻、小麦和玉米，是全球流行的主要粮食之一。我国既是全球第一大马铃薯生产国，也是马铃薯的消费大国。马铃薯营养丰富，在全球许多地区作为膳食纤维和维生素的主要来源。研究表明，马铃薯可以预防心血管疾病和糖尿病等，但也有许多研究持相反观点。本文对马铃薯生产和消费状况、营养价值和对能量代谢、糖尿病、心血管疾病的影响的研究进展进行综述。

2015年2月由美国膳食指南顾问委员会（DGAC）发布的新版《膳食指南科学报告》在“常吃适量的肉类食品”的原则下，对肉类食品的摄入做了新的规定，主要包括：首次明文规定以瘦肉为原料生产的肉类食品是健康饮食的一部分；撤销了胆固醇日常摄入量的上限，无需过多担心肉类食品中的胆固醇含量；提醒人们适量摄入“红肉”和“加工肉”；强调应选择钠含量和饱和脂肪酸含量低的肉类食品等。文章根据中国居民饮食习惯对相关内容进行了解读，为优化我国居民肉类食品摄入模式提供参考。

马铃薯主食产品及产业化开发已成为研究热点。基于对专用品种筛选、品质形成机理及营养素综合评价、工艺技术与装备研发、质量检测技术研究等基础理论研究成果，国内学者开发出一批具有中国特色的马铃薯主食产品。已公开马铃薯主食产品开发发明专利记录共186项，其中传统大众化主食产品发明专利48项、地域民族特色主食产品发明专利72项、休闲快餐及功能性主食产品发明专利56项、马铃薯面条专用配料发明技术4项、加工装备专技术5项、质量检测技术发明专利1项。目前的研究存在固有技术屏障、营养与加工机理不明、现有技术科技含量不高等三大瓶颈。今后研究重点要从品种筛选与培育技术、加工工艺与装备技术、营养功能评价技术等多方面开展科技创新，建立我国马铃薯主食化的关键技术体系。

综述了天然多糖对肠道菌群调节作用的研究现状，为天然多糖对肠道菌群调节的深入研究提供科学依据。

目前，在世界上很多国家，特别是欧美日等发达国家，食育已经深入民众的生活，成为其国民教育体系的一部分。我国食育目前处于起步阶段，已有不同社会主体开展了不同形式的食育工作，但是由于我国食育教育起步较晚，很多方面还需要借鉴国外食育的经验。

2020年，在新冠肺炎疫情影响下，水产品市场遭遇了前所未有的新情况，本研究分析2020年上半年水产养殖、市场运行、消费变化以及国际贸易的形势，并研判后期水产品市场的发展趋势。主要结论是：水产品生产存在养殖进度推迟、效益和生产积极性下降等问题，或影响后期局部品种或地区的供应，但生产基本面总体保持稳定；由于产销衔接不畅，水产品市场运行呈现量减价升的特点，随着疫情防控形势向好，价格和交易量逐步回归常年水平；水产品消费较为低迷，恢复程度不及预期，同时消费理念、渠道和形式等表现出新特征；水产品进出口贸易双双下降，出口形势严峻，进口由高速增长转入调整阶段。基于此文章提出针对性政策建议。

我国黑豆种质资源丰富，黑豆药食同源历史悠久。本文以功效角度出发对黑豆营养成分进行了归纳，综述了黑豆中医古籍性味归经和功效考证，总结了黑豆生物活性成分体内验证研究进展，并根据黑豆研究中目前存在的问题，对我国黑豆的研究发展方向和趋势进行了展望，旨在为明确黑豆研究进展，为黑豆研究者提供一定的借鉴意义。

对火龙果的营养价值及加工现状进行了综述，并对火龙果加工发展趋势进行了展望。

油菜是我国重要的油料作物之一。本文对菜籽油和菜籽粕中具有生物活性物质的化学成分和生理功效进行了论述，为进一步开发利用油菜籽，优化菜籽加工产业结构提供一定的理论依据。

基于全国27个省份420份消费者调查问卷，采用Logit和Ologit模型分别研究了影响消费者网购生鲜农产品行为和网购频率的因素。结果显示：性别、收入、对农产品新鲜度的重视程度、对朋友推荐的重视程度、对网上生鲜农产品质量认证标识的相信程度以及网购频率会对消费者网购生鲜农产品的行为产生显著性影响。

水是生命之源，是人类生存的基本需求，饮用水的卫生是保证安全饮水的重要前提，但除卫生安全外，包装饮用水带来的健康问题常被人忽略。近年来，包装饮用水和饮料的生产量和销售额增速明显，人均包装饮用水和饮料消费量不断上升，已经成为一种普遍的消费行为，但存在诸多问题，如一些饮料含糖量高且消费量增加、喝纯净水成为消费时尚等。研究显示，除饮水量和饮水卫生之外，包装饮用水、饮料类型与健康密切相关。包装饮用水中含有一些营养素且很大程度上受加工工艺和环境条件影响，不同营养素含量的饮用水对健康的影响所有不同。包装饮用水、饮料类型还会影响机体水合状态，与机体身体活动能力、患糖尿病、血脂异常、龋齿、心血管疾病、泌尿系统疾病等其他疾病的发病风险有一定关系。可开展队列研究、横断面研究、干预性研究等，也可通过循证学研究综合评估包装饮用水、饮料与健康的关系，研究方向可着重在探索含糖饮料摄入量占膳食糖摄入量的比例、不同包装水及饮料对水合状态影响及对认知、体能、疾病影响的研究上，这将有助于居民了解包装饮用水、饮料健康效应，在足量饮水的同时合理选择健康包装饮用水、饮料类型；引领包装水、饮料行业新的大健康发展趋势。

研究了美国的食品日期标注体系及相关立法问题，指出美国联邦和州之间碎片化的食品日期标注一定程度上阻碍食品工业发展，但美国的日期标注精细化程度高，考虑食品风险品类做不同的标注要求，并建立食品银行等社会化捐赠等机制对临近保质期食品进行合理处置。文章指出中国中央集权体制有统一立法的优势一定程度上避免了美国食品日期标注分散和碎片化带来的不利因素，但美国也有很多有益机制可供中国借鉴。建议中国可借鉴美国等发达国家的经验，一方面根据食品特点及风险分类，制定更科学合理的、更精细化的保质期体系；另一方面，民政部门可与食品药品监管部门协作，逐步推动和建立食品的安全、合理和综合利用，拓建食品安全社会共治的新途径。

从产业发展的角度出发，应用综合比较优势指数法对新疆农畜产品进行比较优势分析。通过计算规模优势指数、效率优势指数、综合优势指数对新疆地区的粮食作物、经济作物、畜产品、特色林果业进行分析，并与全国水平进行对比，得出2008—2012年新疆农畜产品和全国相比，小麦具有规模比较优势，但不具备效率比较优势，综合比较优势呈波动状，2008年处于劣势，2009—2012具有优势，但优势不明显；棉花规模比较优势显著，效率比较优势出现波动，优势劣势交替出现，综合比较有优势明显；在猪、牛、羊三种畜产品中，只有羊具有规模比较优势，牛、羊具有效率比较优势，优势明显，羊具有综合比较优势，优势明显；水果具有规模比较优势，优势明显，但效率比较优势处于劣势，除了2011年外均具备综合比较优势，优势不明显。

概括了刺玫果中黄酮类、鞣质、氨基酸等主要功能成分，对其抗衰老、保肝护肝、治疗心血管疾病等药理功效研究进展进行综述，介绍了果醋、复合饮料、叶茶等食品开发现状，展望了刺玫果开发和应用前景。

在过去几十年中，国内外含糖饮料的消费呈现增长趋势。墨西哥是含糖饮料消费量最高的国家之一，而且超重肥胖等慢性病的患病率也在逐年升高。为了预防和控制超重肥胖等慢性病的流行，经过询证、游说、呼吁、各方协调等过程，墨西哥于2014年出台了含糖饮料税，对含糖饮料征收1比索/L的消费税。实施两年多来，对含糖饮料税的评估发现，征税有效降低了含糖饮料的消费量。本文对墨西哥慢性病流行情况、含糖饮料征税法案的形成过程、征税效果评估等方面进行综述，以期为我国制定控制含糖饮料过量摄入及对健康影响的相关政策和措施提供参考建议。

食育是以营养健康知识为载体，进行道德、文化、可持续发展意识的引导与培养良好的饮食习惯。对于行为和习惯养成的儿童群体，食育行动需以传播食育知识为基础目标、以掌握食育技能为具体目标、以养成正确观念为最高目标。

了解和掌握不同消费者对农产品质量安全风险交流的满意程度和诉求，能够更好地实现“双向”交流、制定有效的风险交流策略。在梳理我国农产品质量安全风险交流现状和特点的基础上，对不同年龄段的450名消费者进行了问卷调查，分析消费者对我国农产品质量安全风险交流的满意度和主体诉求，并提出加强我国农产品质量安全风险交流工作的政策建议。

基于近期开展的消费者调查数据，分析了我国城市消费者对冷鲜猪肉的认知和购买意愿。结果表明，我国城市消费者对冷鲜肉的认知十分欠缺，这成为影响城市居民购买冷鲜肉的重要制约因素之一；对消费者进行冷鲜肉的品质与安全属性培训可提高其购买意愿。研究结果对我国冷鲜肉市场的推广与发展有重要的参考意义。

综述了近年来关于膳食脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展。

综述了人类母乳（以下简称母乳）和牛乳蛋白质中乳清蛋白与酪蛋白比例、相应蛋白质种类、含量及其营养特点，并重点叙述了酪蛋白的亚型及结构，母乳中含量最多的酪蛋白组分β酪蛋白的消化特性、营养价值和促进钙铁等矿物质吸收、免疫调节和肠道健康促进等生物学功能的最新研究进展。由于牛乳蛋白质在组分含量和比例与母乳的差异，乳基婴幼儿配方粉中蛋白质的调整，既要考虑乳清蛋白和酪蛋白的比例，还需要进一步精细调整蛋白质亚组分的含量和比例，是当前乃至今后婴幼儿配方食品配方创新和工艺技术研发的重要方向。

牛奶和羊奶都可以作为婴儿配方奶粉的乳基来源，但二者的营养素构成和维生素和矿物质含量存在明显的差异。羊奶比牛奶含有较少的αs1酪蛋白和较多的β酪蛋白，非蛋白氮含量也高于牛奶。羊奶中的脂肪球要显著小于牛奶，小直径的脂肪球分布明显高于牛奶，脂肪球总表面积明显大于牛奶，山羊奶中还含有很高比例的短链和中链脂肪酸、共轭亚油酸和长链多不饱和脂肪酸，而且ω-3 长链多不饱和脂肪酸含量高于牛奶。羊奶中的低聚寡糖含量比牛奶中的更多，且种类和结构也更接近于人乳寡糖。羊奶作为乳基的婴儿配方奶粉较之牛乳基配方奶粉具有特有的营养特性和潜在的健康益处。

用灼烧法对陇东学院农林科技学院育成的陇育1号、陇育2号、陇育3号、陇育4号、陇育5号、陇育6号小麦及其面粉进行灰分含量测定，研究小麦的灰分含量、小麦面粉中戊聚糖的含量及与灰分的关系，同时鉴定它们的品质。结果表明，陇育号小麦籽粒的灰分值含量一般在1.3%~1.5%，陇育号小麦面粉的灰分值0.4%~0.7%。根据小麦粉国家标准规定，陇育号小麦属于一、二等级小麦粉。陇育号小麦的戊聚糖含量与灰分之间有较好的正相关性。

目的：检索国内外文献，综合分析富氢水与健康之间的关系。方法：在PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物医学文献服务系统和中国知网数据库检索自1998年1月—2019年6月国内外公开发表的相关研究文献，语种限定为中文和英文。结果：共检索出文献975篇，本研究共纳入19篇文献作为本次研究的主要证据，其中人群试验研究6篇、基础实验研究13篇，综合评价富氢水与健康之间的关系。这提示国内外关于富氢水对健康影响研究的文献数量不多，主要集中在基础研究。人群试验研究表明，富氢水可降低人群血清氧化应激水平，可预防潜在的代谢综合征；可降低人群肝脏脂肪含量；有助于降低糖尿病患者体内氧化应激水平，并可使糖耐量异常患者趋于正常；可降低化疗患者体内活性氧代谢产物，并且不影响肿瘤治疗效果；可有效改善人群肠道菌群丰富性和多样性。动物实验研究表明，富氢水可减少动物神经损伤及细胞凋亡情况，降低脑内氧化应激水平；改善代谢综合征异常表现；改善肝脏疾病；可减轻眼部炎症反应；减轻肾脏炎症反应；减轻肺部炎症。结论：富氢水对健康是有益的，但大部分是基于基础性研究获得，因此，对此问题还需进一步的研究。

油茶籽油是兼具药用、保健功能和高营养价值的高端食用油，因而具有良好的商业推广前景。贵州省玉屏侗族自治县是“中国油茶之乡”，近年来茶油产量急剧上升。明确了解消费者对茶油认知和购买行为可为生产者和政府发展油茶产业提供决策依据。基于玉屏县消费者的问卷调查及分析表明：1)茶油价格、消费者口味、受教育程度、性别等因素对购买行为产生重要影响;2)消费者对茶油功效了解度低;3)购买茶油的渠道主要是托人找散户茶农购买粗加工的茶油。提出应对措施是打造民族特色品牌、依托旅游景区提升知名度、提高油茶林产量等途径促进消费者对茶油的认知和购买水平。

探讨药食同源对更年期女性的作用，为更年期女性饮食调理提出建议。

衰老是自然规律使然，也是临床疾病的最大风险因素，人口老龄化问题的日益严峻使得老年人的生活养老、身心健康等问题成为社会的焦点。中国即将步入“老龄社会”，有效解决老龄和衰老带来的系列问题，对社会长久健康发展具有重要意义。

目的：评价营养宣教对不同性别、不同年级小学生在校午餐中各类食物剩余情况的改善效果。方法：采用方便抽样法，于北京市丰台区选取4所中等规模的小学，随机分为干预组和对照组。对干预组学生及其家长进行3个月的营养知识宣教，对照组不采取任何措施。干预前后采用相同方法记录学生午餐各类食物的剩余率。结果：基线调查发现，主食、肉菜、素菜和总剩余率分别为6.3%、6.3%、14.1%和6.4%；女生午餐剩余率高于男生、高年级剩余率高于低年级（P<0.05）。干预后，男生干预组的肉菜剩余率明显低于对照组（P<0.05），干预组随访期素菜剩余率明显低于基线期（P<0.05）；女生、低年级组各类食物的剩余率均显著下降（P<0.05）；高年级组干预组总剩余率明显高于对照组（P<0.05），干预组随访期仅素菜剩余率明显低于基线期（P<0.05）。结论：营养宣教可显著降低女生和低年级学生各类食物的剩余率，明显改善男生对肉菜和素菜的剩余情况，尚不能证明对高年级学生各类食物剩余率有显著效果。

目的：探讨白首乌C21甾苷对大鼠心肌缺血再灌注损伤的保护作用。方法：健康清洁级 Wistar系雄性大鼠40只随机分为4组：假手术组：打开胸腔，冠状动脉左前降支（LAD）下穿线但不结扎；缺血再灌注组：结扎LAD；去势组：去势后恢复4w，然后再结扎LAD；白首乌C21甾苷治疗组：结扎LAD手术前1w胃给予白首乌C21甾苷10 g/ kg，连续7d，然后结扎LAD。采用ELISA法检测血浆肌钙蛋白（cTnT）和心肌组织肿瘤坏死因子α（TNFα），白细胞介素6（IL6）含量，并对心肌组织进行病理学分析。结果：与缺血再灌注组比较，白首乌C21甾苷治疗组TNFα、IL6和cTnT含量明显降低，心肌病理损伤减轻。结论：白首乌C21甾苷可显著抑制心肌炎症因子，缩小梗死面积，减轻心肌组织形态损伤，改善受损的心肌功能，从而起到保护心肌的作用。

对糙米在营养价值、生理功能和加工等方面的研究进展进行综述，并对其发展前景进行展望。

近年来，互联网保健食品市场发展迅速，但存在产品鱼目混珠、虚假夸大宣传、部分进口保健食品未经合法注册等问题。互联网具有即时性、虚拟性、跨地区性等特点，为应对挑战，应通过推进智慧监管、建立信用体系、加大地方和部门协调力度、实施国际相关产品认定、对监管法律和政策进行协调等途径改善互联网保健食品监管。