中国食物与营养

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中国海峡两岸保健食品监管比对分析

梁静1，曾绍校2，张宁宁2

中国食物与营养. 2015, 21(1): 5-8.

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就中国海峡两岸保健食品（健康食品）的监管体制、监管依据、监管措施及概况等方面进行了比对分析，并从标准化的角度对中国大陆地区保健食品的监管提出几点建议。

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卤鸡腿中大肠杆菌生长模型的研究

朱泓全*，唐雪姣*，王杨，朱艳霞，周红，杨艳彬，张玫，姬华

中国食物与营养. 2015, 21(1): 9-12.

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为探讨食源性大肠杆菌的生长特性，建立即食食品卤鸡腿中大肠杆菌生长模型，在20℃、25℃、30℃、35℃和40℃等不同温度下测定了大肠杆菌的生长状态。采用修正的Gompertz 方程拟合大肠杆菌的生长曲线，分析了大肠杆菌的生长参数。结果表明，修正的Gompertz函数能够很好地描述大肠杆菌在20 ℃、25 ℃、30 ℃、35 ℃和40℃贮藏条件下的生长动态（R2＞0.933 6)。应用平方根模型描述了温度对最大比生长速率(μm）和延滞时间(λ)参数的影响，结果表明，温度与最大比生长速率呈现较好的线性关系。此外，应用20 ℃、25℃、30 ℃、35 ℃和40℃条件下实际测得的数值与预测模型数据进行比较，验证了恒定温度下模型的有效性。所建立的预测模型能有效地预测大肠杆菌在卤鸡腿中的生长动态，为控制即食食品中大肠杆菌污染提供理论依据。

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建立乳品质量安全追溯体系的必要性及建议

陈香玉

中国食物与营养. 2015, 21(1): 13-15.

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乳品质量安全追溯体系作为乳品质量安全管理的有效手段，越来越受到有关部门和广大消费者的关注。本文从乳品的重要营养作用、乳品行业的重要经济作用、乳产品的特殊性，以及乳品质量安全追溯体系的重要保障作用等方面论证了建立乳品质量安全追溯体系的必要性，并针对体系建设提出一些政策建议。

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农村学生营养改善措施的成本—效益分析：校园奶牛养殖

张倩1，胡小琪1，孟丽苹1，常峰2，刘爱玲1，潘慧1，郝利楠1，王林江2，房红云1，马冠生1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 16-19.

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目的：分析校园奶牛养殖的成本效益，评估其在农村学生营养改善中的作用，探讨农村学校开展校园奶牛养殖的可行性和可持续性，为农村学校选择适宜的营养改善措施提供科学依据。方法：使用问卷调查收集校园奶牛养殖的成本、牛奶产量和收益；通过与校长访谈，了解开展校园奶牛养殖的总体情况；实地考察学校食堂和奶牛养殖场地，分析学生就餐情况以及在奶牛养殖项目中的受益情况。结果：校园奶牛养殖为盈利项目。通过校园奶牛养殖提供牛奶的方式，提供10g蛋白质的成本为0.6元，低于直接购买牛奶的成本（2.1元）。一头奶牛每学年的产奶量（6 205kg）能给93名学生补充一学年的优质蛋白质（10g/人/d）。满足一所中等规模学校（400人）学生一学年的优质蛋白质需要量（25g/人/d），每学年需要养殖11头奶牛。结论：校园奶牛养殖是获得优质动物蛋白质成本较低的方式，在无法购买市售奶类、并在提高管理技能和食品安全意识的情况下，可将校园养殖奶牛作为学生饮用奶类来源之一。

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我国绿色食品种植业产品风险管理初探

宫凤影，周大森，马卓

中国食物与营养. 2015, 21(1): 20-22.

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分析我国绿色食品种植业产品质量控制的现状以及存在的问题，提出可行的应对策略及建议，以增强绿色食品的管理规范，利于监管部门按照绿色食品种植业产品的要求进行证后监管工作，以进一步加强提高绿色食品种植业产品的公信力。

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台山鳗鱼产业发展现状、问题及建议

王春利，郭盈希，李丽华，范志超，邓浩忠

中国食物与营养. 2015, 21(1): 23-25.

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2011年，“台山鳗鱼”被国家质检总局评为全国出口食品农产品质量安全典型示范区和国家地理标志产品，是国内拥有国际定价权的一种农产品。本文介绍了国内外鳗鱼产业的发展情况，分析了台山鳗鱼产业的发展现状。台山鳗鱼产业发展壮大的同时，也存在优质鳗苗资源紧缺、鳗鱼养殖风险加大、国内市场开拓进展缓慢和传统养殖模式受到挑战等问题。最后，提出了建立完善质量安全体系、借助产品质量优势和地理标志产品效应、大力开拓国内外市场、创建国际名牌以及加强产学研合作等对策与建议。

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食物源降血压肽的制备与功能评价

李慧，吕莹，丁轲，韩涛

中国食物与营养. 2015, 21(1): 26-30.

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人工合成的降血压药物产生的副反应给医学界带来很大的困扰。源于食品的降血压肽具有明显的降血压作用和较高的安全性，为治疗和预防高血压疾病带来了新的希望。本文主要阐述了降血压肽常见的制备方法，分离纯化技术及降血压活性的评价方法。

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亚临界萃取小麦胚芽油工艺研究

宋国辉，孙强，张丽霞，芦鑫，黄纪念

中国食物与营养. 2015, 21(1): 31-34.

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以液化丙烷为溶剂，对亚临界萃取小麦胚芽油的工艺进行了优化，并开展了中试放大研究。采用单因素试验和正交试验研究对亚临界萃取的料液比、萃取温度和萃取时间进行了优化，确定最佳工艺参数为萃取时间65min、料液比1∶8、萃取温度45℃，出油率为88.68%。在萃取工艺优化的基础上，设计了适合工业化生产的三级罐组逆流萃取工艺，每罐萃取20min，温度45℃，以1∶1.5的料液比逆流萃取，小麦胚芽油的出油率为90.7%，每个萃取周期的溶剂用量仅为物料的1.5倍，与小试工艺料液比1∶8相比，每个萃取周期减少80%的溶剂用量，极大地降低了混合油脱溶的能耗。

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柠檬烯复合液对油桃采后保鲜效果的影响

赵菊莲,曹正帅，张红霞

中国食物与营养. 2015, 21(1): 35-37.

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用柠檬烯复合液浸泡油桃3min，研究柠檬烯复合液对油桃采后贮藏期间鲜食品质及营养指标的影响。试验结果表明，各处理与对照相比，均能明显地抑制油桃的腐烂变质，减缓油桃维生素C、可溶性固形物、可滴定酸的消耗和分解，使油桃原有营养指标缓慢减少的情况下，延长油桃鲜食的供应期，提高其耐贮藏性。

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城市居民猪肉质量需求的研究

王慧敏1，2，白军飞2，刘秀梅1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 38-41.

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研究居民饮食消费中的质量需求及其影响因素对居民的营养健康、食品加工、农业生产和产业结构调整具有重要的意义。考虑到不同肉类价格与质量之间的不可比性，选择了我国居民消费量最大的猪肉为例开展研究。结果表明，猪肉的质量需求随收入的提高而显著上升，上升幅度递减。同时，家庭特征因素、猪肉的加工程度和购买场所也会对猪肉的质量需求产生显著的影响。

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我国城镇居民食物消费和营养状况分析

王禹

中国食物与营养. 2015, 21(1): 42-46.

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基于2012年、2013年国家统计局住户调查办公室城镇居民家庭抽样调查数据，以全国、多区域及不同收入等级城镇居民为研究对象，检验了我国城镇居民食物消费水平、消费结构和营养状况。研究发现，2012年我国各地区、各收入等级城镇居民的生活质量均有所提高；粮食消费减少，禽蛋奶水果等副食产品消费增加；能量摄入量高于《中国食物与营养发展纲要》（2014—2020年）规定的目标值，但谷物供能和蛋白质摄入量低于目标值，但差距正在缩小，脂肪供能比低于30% 但逐年上升，脂肪摄入量过多且不断增加，应引起关注。

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野生滇橄榄多酚提取工艺的优化

李永强1，杨士花2，岳晓川1，景宏涛1，李淳1，初雅洁1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 46-50.

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以野生滇橄榄为原料，多酚提取率为指标，在单因素试验的基础上，利用二次通用旋转试验设计，对野生滇橄榄多酚提取的工艺条件进行了优化。试验结果表明，影响多酚提取率大小的各因素依次为：提取时间>液料比>提取温度；最佳提取工艺条件为：提取温度为45℃、液料比为15∶1、提取时间为70min。

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新疆哈密大枣中cAMP提取工艺研究

陈恺，李瑾瑜，宋丹，张少堃，李焕荣

中国食物与营养. 2015, 21(1): 51-53.

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采用传统水浴提取方法，结合高效液相色谱测定环磷酸腺苷（cAMP）提取量，考察提取时间、提取温度、料液比3个单因素对cAMP提取量的影响。结果表明，料液比为主要影响因素，提取时间、提取温度次之。在单因素的基础上，通过正交试验确定了cAMP 最佳提取工艺为料液比 1∶10、提取时间4h、提取温度95℃。

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口服胶原蛋白水解物对皮肤的修复作用

孟萌菲，李博

中国食物与营养. 2015, 21(1): 58-61.

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介绍了口服胶原蛋白水解物的吸收利用机制，综述了其在细胞水平、动物实验和临床实验上对皮肤修复作用的研究进展，并对口服胶原蛋白水解物产品的开发应用前景作了展望。

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口服胶原蛋白水解物对皮肤的修复作用

孟萌菲，李博

中国食物与营养. 2015, 21(1): 58-61.

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介绍了口服胶原蛋白水解物的吸收利用机制，综述了其在细胞水平、动物实验和临床实验上对皮肤修复作用的研究进展，并对口服胶原蛋白水解物产品的开发应用前景作了展望。

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槲皮素对脂质代谢的影响研究进展

谢宗恺1，2，张敏1，3，郭长江1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 61-64.

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槲皮素是最常见的黄酮类化合物之一，广泛存在于水果、蔬菜之中，具有多种生物学功能。近年来的体内外试验研究结果显示，槲皮素对脂质代谢有调节作用，具体表现为抑制胆固醇生物合成、降低甘油三酯、游离脂肪酸、低密度脂蛋白与极低密度脂蛋白水平，升高高密度脂蛋白水平，防止脂质过氧化和脂质蓄积。

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美容营养遗传学的研究进展

秦垚，张大超

中国食物与营养. 2015, 21(1): 65-68.

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综述了营养素与美容遗传相关基因表达关系的研究进展及利用现状，并对美容营养遗传学的发展进行了展望。

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100%苹果汁的营养成分分析与评价

顾晓玲1，张印红1，王小宏2，王玉1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 69-71.

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以甘肃省天水市100%苹果汁为原料，参照国家标准检测方法，对其常规营养成分、矿物质、维生素及活性成分进行了测定。结果显示，该苹果汁饮料富含钾、镁和磷等矿物质元素以及维生素C和B6，并含有诸多功能性成分如苹果酸和单宁。本研究证明，该产品具有一定的营养保健作用，为其进一步开发和推广提供了依据。

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北京某高校教职工血脂异常检出率及相关知识、信念、行为调查

李俊萍1，王胜敏2，王丛妙2，刘爱萍3，王培玉4，黎国威4

中国食物与营养. 2015, 21(1): 71-75.

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目的：了解北京某高校教职工的血脂异常情况，并评价该校教职工对血脂异常的相关知识、信念、行为水平。方法：采用方便抽样方法，抽取从2010年10月—2011年1月到该校医院体检的教职工共1 583人，对其进行问卷调查和血脂检测。结果：共有效调查该高校教职工1 488人，年龄17—61岁，其血脂异常检出率为44.2%，男女性检出率分别为52.9% 和34.5%，差异有无统计学意义。教职工对高脂血症相关知识得分为11.52±2.66（总分16）、信念形成得分为6.54±2.05（总分10分），知识与信念得分有统计学上的显著相关性（r=0.293，P<0.000 1）。知识、信念与行为之间的相关性及多重线性模型分析均显示，高脂饮食摄入量、吸烟状况与知识、信念得分呈负相关（P<0.001）。结论：该北京高校教职工的血脂异常检出率较高，应加强控制。教职工相关知识得分较高，但知识的形成与信念、行为的形成尚有一定距离。

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云南昆明高校学生食用方便面情况调查及分析#br#

孙灿，尹丰，杨睿智，龚娜，肖蓉

中国食物与营养. 2015, 21(1): 75-78.

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目的：了解云南省昆明市大学生食用方便面情况，分析其原因，为健康教育提供理论依据。方法：采用随机抽样匿名调查方法，对云南省昆明市6所高校606名学生进行了问卷调查，使用SPSS19.0分析软件进行数据统计处理。结果：在被调查的606名大学生中，食用方便面的人占调查总人数的70.13%，其中男生的食用率为54.96%、女生的食用率为81.69%，女生的食用率显著高于男生（P<0.01）；大学生食用方便面主要是为了充饥，影响大学生购买的主要因素是方便性和口味好。结论：目前大学生方便面食用率高，应加强大学生营养知识的教育，引导大学生合理膳食，养成健康的生活方式。

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动植物祛黄褐斑制品的人体试食功效评价#br#

庞雪滢1，董崇山2，王玉1

中国食物与营养. 2015, 21(1): 79-82.

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摘要：目的：探讨动植物复配方制品祛黄褐斑作用。方法：随机将100例黄褐斑受试者分为试食组和空白对照组，每组50例，按要求服用该制品30d，观察受试者颜面部黄褐斑面积大小和颜色深浅变化。结果：试食组黄褐斑面积平均缩小9.42±14.15cm2(P<0.01)，下降百分率15.08%，颜色变浅，色卡平均降低0.39±0.38度（P<0.01），有效32例，总有效率64.00%，自身比较差异显著。对照组黄褐斑面积平均缩小0.74±2.69cm2（P<0.001），下降百分率1.48%，颜色变浅，色卡平均降低0.07±0.23度(P<0.001)，有效6例，总有效率12.00%，两组对比有显著性差异。结论：此动植物复配方制品有祛黄褐斑的功效，其效果有待进一步验证。

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广州市在校高职大学生饮食行为与身体活动调查分析

马立丽，马丽萍，尹逸

中国食物与营养. 2015, 21(1): 83-85.

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摘要：目的：了解广州市在校高职院校大学生饮食行为与身体活动现状。方法：以广州市某职业学院1 310名学生为调查对象，采用随机抽样的方法进行问卷调查。结果：有52.67%的学生不会每天吃早餐，仅有7.63%每天喝奶类，每天吃新鲜蔬菜和水果的分别为56.49%和16.79%，有45.8%的学生有偏食的倾向；只有16.03%的学生能经常参加体育锻炼。结论：高职学生存在较多健康危险行为，仍需有效的健康教育。

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患者住院期间握力变化与分析

葛智文，洪忠新，张立红，李伟，毕研霞，顾中一，屈卫华，武力

中国食物与营养. 2015, 21(1): 85-89.

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目的：研究患者在住院期间的握力变化及其影响因素。方法：选取926例于2012年6月1日—2012年12月31日期间在北京友谊医院住院的患者，分析其住院期间握力变化情况及其影响因素。结果：75%的患者住院期间握力降低。外科系统中，无论男性还是女性，中年组和老年组出院时的握力较入院时有所降低（P<0.05），而青年组患者则无明显差异（P>0.05）。内科系统中，所有女性患者出院握力均低于入院握力（P<0.05）；男性患者中，青年组和中年组出院时的握力低于入院时握力（P<0.05），但65岁以上老年男性患者的握力在出院时虽较入院时有所降低，但差异无统计学意义（P>0.05）。Logistic回归分析结果显示，住院患者的性别、年龄及其营养风险筛查分值(NRS2002)高低影响其入院及出院握力（P<0.05），此外出院时的握力还与患者的疾病及其严重程度（所处科别、所患疾病及并发症、住院时长）有关（P<0.05）。患者营养风险筛查得分的高低主要与性别、体重指数、经口的进食途径、入院握力等因素有关（P<0.05）。结论：大部分患者住院期间握力降低，这与患者营养风险筛查得分的高低有关，而合理的营养支持途径是降低患者营养风险筛查得分的主要措施之一。

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2015年, 第21卷, 第1期　刊出日期：2015-01-30

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