中国食物与营养

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刘爱玲，马冠生

中国食物与营养. 2015, 21(11): 5-7.

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大数据的出现和应用，为营养的研究工作开拓了更多思路，如全面系统地揭示不同时期我国居民的营养与健康状况、解决食物生产和居民营养需求的矛盾、开展营养相关疾病的管理、开展营养相关研究、确定营养传播策略等。随着大数据愈来愈广泛地渗透到营养领域，必将推动我国营养事业的发展。

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福建省食品安全监管体系现状分析

秦明，范焱红，苏毅清，王志刚

中国食物与营养. 2015, 21(11): 8-11.

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分析福建省食品安全监管体系发展现状及特点，总结成功经验，分析其存在的问题，并提出相关对策建议。

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婴幼儿奶粉奶源质量安全风险评估研究进展

朱大洲，平华，郭刚，胡长利，梁克红，韩娟，秦玉昌

中国食物与营养. 2015, 21(11): 12-16.

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介绍了我国婴幼儿奶粉奶源的质量安全现状、风险评估现状及未来研究发展趋势，围绕最新实施的《企业生产婴幼儿配方乳粉许可条件审查细则（2013版）》，建议新形势下在加强全产业链、企业自建奶源基地等方面开展婴幼儿奶粉风险评估，以确保婴幼儿奶粉的质量安全。

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浙江省衢州市发展生态循环高端农业的思路与对策

辛岭，陈冬

中国食物与营养. 2015, 21(11): 17-20.

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分析了浙江省衢州市发展生态循环高端农业的意义、发展优势，在指出衢州市发展生态循环高端农业制约因素的基础上，总结出衢州市发展生态循环高端农业的发展思路，最后提出政策措施。

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我国绿色食品发展与现代农业建设关系的探讨

包宗华

中国食物与营养. 2015, 21(11): 20-22.

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绿色食品发展与现代农业建设在存在较高契合度。近年来，我国绿色食品事业在国家现代农业推进的背景下，获得了持续健康发展。本文从发展总量、产品结构、贸易、品牌及国际化等方面分析了绿色食品发展状况，总结了绿色食品标准化、产业化以及品牌化发展模式，并从发展目标、实施路径、发展机制等角度详细论述了绿色食品与现代农业建设的关系，最后对绿色食品发展前景做出了判断并提出具体措施。

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牛蒡保健食品开发的研究进展

杨玲，王小龙

中国食物与营养. 2015, 21(11): 23-26.

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牛蒡在降血压、降血脂、提高免疫力、抗肿瘤、减肥等方面有良好的作用，但对牛蒡系列保健食品研究相对较少，本文就牛蒡的保健作用和产品进行综述，为牛蒡保健食品的开发利用提供一定依据。

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西洋参贮藏保鲜技术的研究进展

李家磊，卢淑雯，任传英，高扬，洪滨，王崑仑

中国食物与营养. 2015, 21(11): 27-30.

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西洋参富含多种生物活性成分，具有多种医疗保健功效，长久以来深受人们的喜爱。目前，市面上售卖的西洋参，多以干制西洋参为主，鲜西洋参只是在每年秋季有短时间供应。鲜参较之于干品，有效成分无论在种类上、还是含量上都大大优于干参，为此，鲜西洋参愈来愈受到人们的青睐。然而，由于鲜西洋参不易贮藏，影响了西洋参大规模商业化的生产和销售，因此，寻找适宜的西洋参保鲜技术成为亟待解决的问题。鉴于此，本文综述了国内外关于西洋参保鲜技术的研究进展，旨在为采收后的西洋参寻找适宜的保鲜技术，进而为今后的生产提供参考和借鉴。

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陇育6号小麦粉品质性状改良研究

杨虓，刘自成，王延珍

中国食物与营养. 2015, 21(11): 31-33.

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通过改良研究，100g陇育6号小麦粉加入5～10g软麦粉即可降低其蛋白质含量，加入5~7g谷朊粉能够延长其稳定时间。改良后使陇育6号的蛋白质含量为12.2%～ 13.4%，比改良前的蛋白质含量降低1%～2.2%，基本符合制作馒头的标准；稳定时间2.4min，比改良前延长1.5～ 2min，符合制作馒头的标准；湿面筋含量、沉降值也符合制作馒头的标准；而形成时间比改良前降低了0.9min，与制作馒头的标准不符合。较高的沉降值能增加馒头的体积，不需要对沉降值进行改良。

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火麻仁复合蛋白饮料的研制

杨洋，高航

中国食物与营养. 2015, 21(11): 34-37.

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以全脂乳粉、火麻仁为原料，探讨了火麻仁复合蛋白饮料的制备工艺条件。通过正交试验研究了火麻仁复合蛋白饮料产品配方及乳化稳定剂的复配方案。结果表明：火麻仁复合蛋白饮料最佳配方为全脂乳粉2.0%、火麻仁3.0%、核桃仁1.0%、白砂糖6.0%；火麻仁复合蛋白饮料最佳稳定剂为单，双甘油脂肪酸酯0.04%、蔗糖脂肪酸酯0.05%、山梨醇酐单硬脂酸酯0.02%、结冷胶0.03%。

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蔬菜价格形成与阐释：基于海南生产者到北京终端消费者的调查

樊孝凤，刘行，肖路，韦开蕾

中国食物与营养. 2015, 21(11): 38-41.

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以泡椒的生产流通为例，从海南农户跟踪到北京终端消费，对泡椒各生产运销主体进行调查，基本还原当前生鲜农产品生产与流通环节的成本、利润构成及分配状况，并阐释其原因。研究发现：运输环节的利润分配比例最低，生产环节倒数第二，零售环节最高；从利润率来看，批发环节最高，运输环节最低，生产环节倒数第二。主要原因为用工成本和土地租金刚性上升、流通环节多、农产品单位价值低、农产品批发市场运营费用日益提高、农民定价话语权小。

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我国鸡蛋价格趋势周期分解和冲击效应分析

汪武静，吕官旺，石自忠

中国食物与营养. 2015, 21(11): 42-46.

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为研究鸡蛋价格趋势周期和相关因素对鸡蛋价格波动的影响程度，采用B-N分解法对鸡蛋价格波动周期进行分解，用 VAR模型研究了蛋鸡配合饲料价格、蛋雏鸡价格对鸡蛋价格波动的脉冲响应，同时采用方差统计比的方法，计算出随机冲击效应对鸡蛋价格的影响。研究结果表明：2000年1月—2014年12月的鸡蛋价格可以划分为8个周期，鸡蛋价格自身供求变化对于鸡蛋价格波动的脉冲响应达到69.37%，蛋鸡配合饲料、蛋雏鸡分别是11.70%、3.05%。短期内随机冲击对于鸡蛋价格波动的影响是100%以上，长期内随机冲击对于鸡蛋价格波动的影响为40%。

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北京市学龄前儿童对不安全零食消费行为及影响因素研究

李佳洁，崔艳艳，罗浪

中国食物与营养. 2015, 21(11): 47-51.

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以北京市学龄前儿童为研究对象，调查了儿童对不安全零食的消费情况，并对影响儿童频繁食用不安全零食行为的因素进行了实证分析，结果显示：儿童家庭频繁购买和儿童频繁食用排名前四位的不安全零食是蛋糕/派类、饼干类、膨化类和糖果类零食，其中显著影响儿童对这四类零食频繁食用程度的因素主要包括家长对零食安全的认知和态度、家长对相应零食的喜爱程度以及是否隔代代养等。本研究结果为家长科学指导儿童正确的零食消费行为和相关部门维护安全的零食消费环境提供了参考和建议。

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环介导等温扩增技术快速检测肉中单增李斯特菌

姜霞，满朝新，赵玥明，周文琦，曲艳艳，庞心怡，姜毓君

中国食物与营养. 2015, 21(11): 52-56.

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通过建立的环介导恒温扩增（Loop-Mediated Isothermal Amplification，LAMP）方法以达到肉中单增李斯特菌快速、灵敏的检出。以特异性的hlyA毒力基因作为靶基因，与6株非单增李斯特菌进行特异性试验，同时对不同培养浓度的单增李斯特菌进行了LAMP和PCR方法的灵敏度比较，进而应用LAMP法检测人工污染肉中的单增李斯特菌。结果表明：纯培养物中单增李斯特菌LAMP检出限为8.8×100CFU/mL，其灵敏度比普通PCR高100倍；在人工污染肉中单增李斯特菌的检出限为8.8×101CFU/mL，在1h内即可完成扩增反应。LAMP方法具备快速、特异、简单、灵敏度高等优势，在食品基质中单增李斯特菌的检测方面具有较好的应用前景。

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甘灵茶抗氧化成分的提取工艺研究

万鹏，颜颢，邵素娟，段振华

中国食物与营养. 2015, 21(11): 57-60.

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为了开发甘灵茶的应用价值，采用DPPH法对甘灵茶提取液的抗氧化性进行了研究。以提取液清除DPPH的效果为评价指标，采用单因素试验和正交试验，研究了甘灵茶的提取温度、pH值、提取时间、甘灵茶用量对抗氧化物质提取效果的影响，获得了提取的最佳工艺参数。结果显示：提取甘灵茶抗氧化物质的最优水平组合为提取温度为60℃、溶剂pH值为8.5、提取时间为15min、甘灵茶用量为3%，此条件下DPPH清除率为86.24%，多酚含量为0.187mg/mL，多糖含量为0.244mg/mL。

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淫羊藿保健酒常温浸提工艺研究

刘春娟，李东升，窦建鹏，张守勤

中国食物与营养. 2015, 21(11): 61-63.

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研究了淫羊藿保健酒常温浸提的工艺条件，以淫羊藿总黄酮提取量为指标，在单因素试验的基础上，采用正交试验优化了淫羊藿保健酒常温浸提的工艺条件。结果表明，各因素对黄酮提取量影响的顺序为：乙醇浓度对黄酮提取量影响最大，料液比次之，浸提时间影响最小；最佳浸提工艺条件为：乙醇浓度为70%、料液比1∶40、浸提时间3h。在此条件下，淫羊藿总黄酮提取量为95.53±1.36mg/g。

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膳食脂肪摄入与慢性病相关性的研究进展

夏娟，卓勤，何宇纳

中国食物与营养. 2015, 21(11): 64-67.

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膳食中脂肪的摄入水平与慢性非传染性疾病的发生关系密切，倍受国内外学者的关注，本文对膳食脂肪摄入与慢性非传染性疾病关系的研究进展予以综述。

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母乳蛋白质研究进展

李慧，张岩春，戴智勇，王军波

中国食物与营养. 2015, 21(11): 68-70.

摘要 ( )

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综述了近年来母乳中蛋白质种类、含量及检测方法的研究进展，并对母乳蛋白质研究的发展方向进行了展望。

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免疫亲和-HPLC法测定婴幼儿配方乳粉中维生素B12

黄娟，卢沛明

中国食物与营养. 2015, 21(11): 71-73.

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目的：建立免疫亲和-高效液相色谱法测定婴幼儿乳粉中维生素B12的方法。方法：样品经缓冲溶液提取、过滤，滤液过维生素B12免疫亲和柱净化后，洗脱液在60℃下氮吹定容上机。采用C18色谱柱，柱温为30℃，流动相为乙腈和水（15∶85），梯度洗脱，流速为0.25mL/min，紫外检测器波长为361nm，外标法定量。结果：维生素B12在0.01～1μg/mL范围内呈良好线性关系，相关系数（r）为0.999 9。本方法的检出限为5μg/kg。在样品中添加不同添加量水平的标准物质，加标回收率为80%～89%；选择不同含量的样品，重复测定相对标准偏差（RSD）为0.3%～1.6%。结论：该方法较现行国标GB 5413.14—2010的微生物法操作简便，易于掌握，可提高工作效率。

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膳食干预对高胆固醇血症患者血脂和营养状况的影响

毕研霞，洪忠新

中国食物与营养. 2015, 21(11): 74-77.

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目的：探讨个体化膳食干预对高胆固醇血症患者血脂指标和营养状况的影响。方法：选取2013年6月—2014年12月收入北京友谊医院且诊断为高胆固醇血症的90例患者，膳食干预3个月，使用24 h膳食回顾调查法和食物频度法，分析调查对象每天膳食中热能及各种营养素的摄入量，与中国居民膳食推荐摄入量比较，分析膳食干预前后患者的饮食情况、血脂指标和相关营养指标的变化。结果：与每人每日各类食物适宜摄入量相比，高胆固醇血症患者在膳食干预前，蔬菜、水果、豆类食物的摄入量偏少，肉类、蛋、奶、油脂类食物摄入量偏高，营养素供能比例不适宜，蛋白质和脂肪供能比例偏高，碳水化合物供能比例偏低；与膳食干预前相比，膳食干预后每日谷类食物、肉类、鸡蛋、奶、油脂类的摄入量显著降低，蔬菜、水果、豆类的摄入量显著增加，摄入的总能量显著降低，摄入的蛋白质、脂肪的量及其供能比显著降低，动物蛋白的供能比显著降低，碳水化合物的摄入量及其供能比显著增加）；经过膳食干预后，高胆固醇血症患者的血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平显著降低，血清高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平显著増高，患者的体质指数（BMI）显著降低，血清总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、血红蛋白（HGB）与膳食干预前相比差异无统计学意义。结论：高胆固醇血症患者通过改善膳食结构和降低体质指数，可以降低TC、TG、LDL-C等血脂指标，升高HDL-C，其营养状况不会受到影响。

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3 911例体检者血脂异常患病率及相关危险因素分析

洪鑫芳，贺媛，李红，杨丽，曾强

中国食物与营养. 2015, 21(11): 78-81.

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目的：对3 911名健康体检者血脂及其相关危险因素分析，了解公众的血脂情况，探讨影响血脂的危险因素。方法：选取2009—2012年健康体检者3 911名，对其进行问卷调查，并对血脂情况进行统计分析。结果：血脂异常检出率为62.5%。高总胆固醇、高甘油三酯检出率在性别间和各年龄组间患病率差异具有显著性（P＜0.05）。肉类、甜食、油炸食品的食用频率与血脂异常有显著正相关（P＜0.05），鱼及海产品和奶类是血脂的强保护因素（P＜0.05）。吸烟、曾经或现在患有贫血与血脂异常有显著正相关（P＜0.05），曾经或现在患有高血压或痛风与血脂异常显著负相关（P＜0.05）。结论：部分体检者饮食结构和生活方式不合理，存在危险因素，应从饮食结构、生活习惯等方面对其进行健康教育，及早预防血脂异常的发生。

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中国七城市两乡镇3～6岁儿童膳食矿物质摄入情况调查

陈程，王欢，刘芳丽，张玉梅，王培玉

中国食物与营养. 2015, 21(11): 82-85.

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目的：了解3～6岁学龄前儿童膳食矿物质的摄入情况。方法：采用立意抽样及整群随机抽样的方法，选取全国7个城市及2个农村的各2所幼儿园的共805名3～6岁儿童，采用24h膳食记录法进行膳食调查，并使用食物成分表调查儿童钙、磷及其他矿物质的平均摄入情况，并对钙的食物来源进行分析。结果：钙的摄入量较低，其中3～4岁钙的摄入量仅达到RNI的56.28%、4～5岁为47.25%、5～6岁为48.46%，均未满足RNI标准；其中3～4岁钙磷比为0.50、4～5岁为0.49、5～6岁为0.48，不利于钙的吸收；钙的食物来源以植物性食物为主，乳类及动物性食物来源比例较低；其他矿物质摄入情况均基本满足RNI推荐标准。结论：调查的3～6岁学龄前儿童钙的摄入量较低且主要来源于植物性食物，未达到RNI推荐标准。其他矿物质摄入情况较好。

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某市高校大学生膳食营养与近视的相关性分析

曾叶纯，冯晴

中国食物与营养. 2015, 21(11): 86-89.

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目的：通过调查分析安徽省池州地区高校大学生膳食营养对近视患病率的影响，为高校学生的合理饮食提供科学的建议。方法：通过调查问卷膳食频率调查法和食物称重法对613名学生进行了饮食调查，对照食物成分表计算出学生每天摄入的各种营养素和热能的情况。使用EPIDATA录入数据，使用SPSS21.0进行分析，统计方法包括描述性统计分析和方差分析。结果：近视组与非近视组比较，平均每天摄入维生素A、B1、C、钙、铁的量要高；近视组比非近视组平均每天进食更多量的碳水化合物、铜、糖、叶酸，更爱吃甜食。结论：对学生有必要进行膳食指导，眼营养知识的普及，多食动物的内脏、奶制品和有色蔬菜，新鲜水果，提高维生素的摄入，促进微量元素的吸收利用，以降低近视患病率的发生。

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2015年, 第21卷, 第11期　刊出日期：2015-11-28

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