中国食物与营养

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我国居民膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》相关目标的比较分析

赵丽云，刘素，于冬梅，何宇纳，于文涛，贾凤梅

中国食物与营养. 2015, 21(8): 5-7.

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目的：比较我国居民目前膳食营养状况与《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》（以下简称《纲要》）中相关目标。方法：利用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测结果，研究我国居民食物摄入量、能量和主要营养素摄入量及营养不良性疾病与《纲要》中相关目标的差距。结果：我国居民豆类、奶类、水产品和水果摄入量均不及目标的一半；视黄醇和钙摄入明显不足，钠摄入明显过量；我国农村5岁以下儿童生长迟缓率和贫血率均与目标差距较大。结论：应以《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》为蓝本，改善我国居民膳食结构，提高身体素质。

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芬兰食品安全监管体系的特点及其对我国的启示

周宁馨，秦明，王志刚

中国食物与营养. 2015, 21(8): 8-11.

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从芬兰食品安全监管体系的历史沿革、运行机制和现状特点等三个方面深入分析芬兰食品安全监管体系特点及其对我国的启示，为我国食品安全监管体制的发展提供借鉴。

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环介导等温扩增技术快速检测肉中沙门氏菌

庞心怡，满朝新，赵玥明，周文琦，闫天文，柴云雷，韩建春，姜毓君

中国食物与营养. 2015, 21(8): 12-15.

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应用环介导等温扩增技术（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）建立了一种快速、高效、灵敏的肉中沙门氏菌的检测方法。针对沙门氏菌的属特异性基因invA设计2对引物，对人工污染肉样以及实际肉样分别进行检测。结果表明：所建立的LAMP反应能够特异性的检测沙门氏菌，对沙门氏菌纯菌的检测灵敏度为普通PCR的100倍，可达到9.8×100CFU/mL。LAMP检测人工污染沙门氏菌肉样的检测限为9.8×101CFU/mL。因此，本实验利用LAMP建立的沙门氏菌检测方法具有快速、灵敏、特异、操作简便的特点，具有广泛发展前景。

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绿色食品质量安全影响因素分析及对策

张侨，宫凤影，李显军，马卓

中国食物与营养. 2015, 21(8): 16-18.

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阐述了绿色食品质量安全的涵义和表现形式，对影响绿色食品质量安全的因素进行了分析，并对如何推动绿色食品质量安全水平提升提出了对策与建议。

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中国蔬菜调控目录制度的展望

沈辰，吴建寨，王盛威，孔繁涛

中国食物与营养. 2015, 21(8): 19-23.

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从生产供应和流通需求的角度出发，分析了我国蔬菜供需数量、要素成本、产地布局、生产方式、流通范围、流通环节和产销衔接等问题，论述了构建蔬菜调控目录制度的意义和必要性，进一步探讨蔬菜调控目录制度的具体内容，包括调控目录品种选择、价格波动区间划分、政策工具和触发机制制定，最后对构建我国蔬菜调控目录制度提出相关政策建议。

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甘肃省张掖市现代畜牧业发展战略研究

冉娟，刘春芳

中国食物与营养. 2015, 21(8): 23-27.

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农业是国民经济的基础，中国西部干旱半干旱地区农业结构调整关系到地区经济的长久发展，从而缩小与东部发达地区差距。西部地区特色农业发展应依据现实基础与优势，大力发展现代畜牧业。本文研究甘肃省张掖市畜牧业发展战略，以期对中国西部地区畜牧业发展指明方向。

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关于加快推进我国“三品一标”事业发展的研究与思考

刘学锋

中国食物与营养. 2015, 21(8): 28-31.

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阐述了加快推进我国“三品一标”事业发展的重要意义，对当前事业发展存在的问题和制约因素进行深入研究与剖析，并对下一步如何全面加快推进全国“三品一标”事业发展提出了对策和建议。

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中国北方地区大豆主栽品种五种成分检测与分析

黄明伟，于寒松，刘瑞雪，李松，姜丽冬，胡耀辉

中国食物与营养. 2015, 21(8): 31-34.

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对中国北方黑龙江省、吉林省、内蒙古3省50种大豆主栽品种进行检测分析，分别测定了蛋白质、脂肪、植酸、总异黄酮和胰蛋白酶抑制剂的含量。通过分析不同省份大豆品种各项指标平均含量得出：黑龙江省大豆蛋白质、植酸、总黄酮平均含量最高，脂肪氧化酶含量最低；吉林省大豆脂肪平均含量最高，蛋白质、总黄酮含量最低；内蒙古大豆脂肪氧化酶平均含量最高，脂肪、植酸含量最低。对不同省份之间大豆品种各项指标平均含量进行差异性分析得出：各省份脂肪、脂肪氧化酶平均含量差异显著或极显著，蛋白质、植酸含量差异显著或不显著，总黄酮含量差异不显著。各省大豆品种之间相关性分析结果表明：蛋白含量、脂肪含量、总黄酮含量和脂肪氧化酶含量之间两两呈负相关关系，植酸含量与蛋白质含量、总黄酮含量呈正相关关系，与脂肪含量、脂肪氧化酶含量呈负相关关系。

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军用脱水食品干燥技术研究

张晓娟，钱平，刘凤娜

中国食物与营养. 2015, 21(8): 34-39.

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介绍了军用脱水食品在军用食品体系中的保障作用。同时，以蔬菜和米饭为研究对象，对拟采用的组合干燥技术的先进性和可行性进行了初步探讨。研究表明，以热风干燥、微波干燥、渗透脱水为基础的组合干燥技术是一种工业化生产军用脱水食品的新途径。

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不同浓度海藻酸钠处理对黄瓜保鲜效果的影响

任邦来，妥丽琼

中国食物与营养. 2015, 21(8): 39-41.

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用浓度为1.0%、2.0%、3.0%的海藻酸钠溶液对黄瓜浸泡处理5min，晾干后室温下贮藏，定期测定黄瓜各项指标，研究海藻酸钠对黄瓜的保鲜效果。结果表明，不同浓度海藻酸钠溶液处理，能延缓黄瓜失重和腐烂，较好地保持黄瓜硬度，延缓黄瓜可溶性固形物、维生素C的损失。其中，浓度为2.0%的海藻酸钠溶液对黄瓜的保鲜效果好。

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紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料的研制

尹俊涛，刘艳怀，代绍娟，张雪梅，雷勇

中国食物与营养. 2015, 21(8): 42-44.

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以新鲜紫胡萝卜和番茄为原料，研制紫胡萝卜番茄复合果蔬汁饮料，并对紫胡萝卜浆、番茄浆和糖酸的用量、稳定剂种类和添加剂用量进行优化。结果表明：产品最佳配方为总果浆含量30%，紫胡萝卜浆：番茄浆的体积比为2∶1，白砂糖添加量为10%，柠檬酸添加量为0.1%；稳定剂最优组合为黄原胶添加量为0.06%，羧甲基纤维素钠添加量为0.15%，果胶添加量为0.04%。所得产品具有紫胡萝卜和番茄所特有的香气，口感细腻，组织状态良好。

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基于CMS模型的我国玉米贸易逆差影响因素分析

田聪颖，肖海峰

中国食物与营养. 2015, 21(8): 45-49.

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根据1992—2012年我国玉米贸易数据，利用恒定市场份额模型对我国玉米进出口贸易进行双向分解，分析其增长源泉，得出导致我国玉米出现贸易逆差的主要原因：在进口方面，我国玉米国内消费增长、产能不足等导致进口引力效应刺激了进口增长，这是引起我国进口快速增长的主要因素；在出口方面，我国玉米出口竞争力薄弱、出口市场结构效应未能充分发挥作用等，均在一定程度上抑制了出口的增长。应当优化我国玉米出口市场结构，提高玉米的综合品质以提高出口竞争力。

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城乡居民关注食品营养标签差异的主成分分析

范焱红，秦明，许栩，王志刚

中国食物与营养. 2015, 21(8): 50-54.

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在全国21个省、市调查问卷的基础上，对城乡居民关注食品营养标签的内容进行主成分分析，结果表明：从城乡整体来看，食品营养及生产信息、食品时间信息、食品品牌信息、食品营养含量信息等是城乡居民关注营养标签的主要内容，尤其是食品营养及生产信息。城市居民对食品营养标签中的产品标准更加关注，而农村居民对食品营养及含量更加关注。最后，提出加大对消费者的宣传教育、加强政府引导以及规范企业行为等政策建议。

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农产品物流信息化发展的路径选择——基于四川省的实证分析

刘胜林，王雨林

中国食物与营养. 2015, 21(8): 55-58.

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基于对四川省农产品物流信息化的市场调查与分析，结合美、日、荷等发达国家的成功经验，得出结论：新型农业经营组织培育是解决农产品物流信息化问题的关键所在。新型农业经营组织形式包括大型农产品产销企业、家庭农场、专业合作社等，可以构建以这些独立的市场主体为媒介、有效连接单一农户与市场的农产品物流信息化解决模式。

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红油金针菇产品的辐照加工技术研究

崔文甲，王文亮，陈相艳，弓志青，程安玮，刘骏，曹世宁

中国食物与营养. 2015, 21(8): 58-60.

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研究了红油金针菇的辐照加工技术，通过正交试验确定了红油金针菇的最佳调味配方，结果表明：红油添加量10%、蔗糖添加量0.1%、食盐添加量3%、柠檬酸添加量0.2%为最佳调味配方。研究红油金针菇的防腐杀菌技术的结果表明：添加0.015%的脱氢乙酸钠和0.015%的山梨酸钾复配防腐剂比单一防腐剂更有效提高了红油金针菇的防腐效果，辐照剂量为4kGy杀菌后的红油金针菇可达到完全灭菌的效果。将上述杀菌处理后的红油金针菇进行常温贮藏，180d后红油金针菇产品细菌总数仍然很少并且保持有令人满意的色泽、脆度和口感。辐照处理对红油金针菇的营养成分影响不大。

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凝固型香芋玉米酸奶制作工艺的优化

魏秋红，张美艳

中国食物与营养. 2015, 21(8): 61-63.

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以鲜牛奶、香芋和玉米为主要原料，通过单因素和正交试验优化凝固型香芋玉米酸奶的制作工艺。结果表明，凝固型香芋玉米酸奶的最佳配方为：在鲜牛奶中添加30%香芋浆、15%玉米浆、7.5%蔗糖和5%乳酸菌。在此工艺条件下制得的产品呈淡黄色、口感细腻、风味独特；蛋白质含量、脂肪含量、酸度和微生物指标均符合国家质量标准。

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ω-3脂肪酸强化鸡蛋在不同烹饪方法中的营养损失

张瑞，何丽丽，郭莹，祝振洲，姚道刚，李书艺，何静仁

中国食物与营养. 2015, 21(8): 64-66.

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目的：以ω-3脂肪酸强化鸡蛋为原料，分析比较不同烹饪方法对鸡蛋黄中EPA、DHA及胆固醇含量的影响。方法：采用不同烹饪方法（水煮蛋、荷包蛋、煎鸡蛋、鸡蛋糕）加工新鲜鸡蛋，利用气相色谱法与高效液相色谱法对鸡蛋黄中DHA、EPA与胆固醇的含量进行检测分析。结果：不同烹饪方法处理后鸡蛋黄中EPA、DHA均有不同程度的损失，其中煮鸡蛋中二者的损失率最低；水煮蛋和荷包蛋胆固醇含量略微上升、煎鸡蛋和鸡蛋糕胆固醇含量下降。结论：在4种不同的烹饪方法中，水煮蛋的营养损失最小，为鸡蛋最适合的烹饪方法。

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GC-MS测定藻油中DHA、DPA及其他微量成分

石金娥，翟玉娟，李媛媛，李滢倩，李宁，张涛

中国食物与营养. 2015, 21(8): 67-71.

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目的：采用GC-MS法测定市售藻油中主要成分DHA、DPA及其他微量成分的含量。结果：3种市售藻油的甲酯化产物中，主要成分二十二碳六烯酸（DHA）甲酯含量为24.77～41.20%、二十二碳五烯酸（DPA）甲酯含量为4.00%～5.60%；此外，藻油的甲酯化产物中还含有19种饱和脂肪酸酯、24种不饱和脂肪酸酯，除了脂肪酸外，藻油中还含有少量的烃类、醇类和酮类物质。结论：市售复合型藻油为藻油与亚麻籽油等植物油按一定比例调和而成，且其DHA含量不满足国家标准GB 26400—2011的要求；角鲨烯和亚麻醇这两种微量成分的存在，使藻油比其他市售植物油更具保鲜和保健功能。

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白藜芦醇对去卵巢大鼠抗氧化能力的影响

肖本熙，张燕军，王端，戚本华，马文君，李远红，潘妹霞

中国食物与营养. 2015, 21(8): 72-75.

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目的：探讨白藜芦醇（RES）对去卵巢大鼠抗氧化能力影响。方法：48只SD大鼠随机分为6组，分别为假手术组、去卵巢组、己烯雌酚（DES，0.03mg/kg）、RES 5、15、45mg/kg组，处理90d，观察各组大鼠血清总超氧化物歧化酶（SOD）和丙二醛（MDA）在实验中期和末期的变化。结果：实验45d和90d，白藜芦醇各组的总SOD活力（分别为210.41±5.78、200.98±12.25、211.84±9.47和179.32±4.86、182.02±8.66、182.08±8.81NU/mL）高于模型组（分别为178.84±10.41、164.60±9.64NU/mL），差异有统计学意义（P＜0.05），但均低于假手术组（分别为231.30±12.43、227.96±6.22NU/mL）（P＜0.05）。血清MDA含量（分别为2.86±0.55、2.76±0.34、2.64±0.67和3.81±0.45、3.60±0.66、3.27±0.41nmol/mL）则都显著低于模型组（分别为4.11±0.66、4.72±0.73nmol/mL）（P＜0.05），而与假手术组无统计学差异（分别为2.70±0.64、3.43±0.35nmol/mL）（P＞0.05）。各组SOD和MDA实验45d与90d前后比较，变化均具有统计学意义（P＜0.05）。结论：白藜芦醇可增加去卵巢后大鼠血清中SOD活力，减少MDA浓度。

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喉癌术后鼻饲全营养流质的最佳鼻饲方式研究

徐艳敏，马秀凤，李术平

中国食物与营养. 2015, 21(8): 75-77.

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目的：探讨喉癌患者术后鼻饲全营养流质治疗最佳的鼻饲方法，为临床提供参考。方法：将牡丹江医学院红旗医院接诊的喉癌术后鼻饲全营养流质患者95例作为研究对象，随机分为2组，2组皆于术后6h鼻饲全营养流质，从100mL逐量增至维持量，进入观察期后研究组（50例）按照每次600mL，每天5次处理；对照组（45例）按照常规用量处理。观察记录2组患者术前术后BMI、ALB及淋巴细胞计数，以及胃排空时间、胃休息时间、鼻饲并发症等，并对比分析。结果：2组患者术后BMI、ALB及淋巴细胞计数对比无显著性差异（P＞0.05），鼻饲并发症发生率对比也无显著性差异（P＞0.05）；研究组胃排空时间、胃休息时间则显著优于对照组（P＜0.05）。结论：喉癌手术患者术后采取合理鼻饲全营养流质方式，可促进患者术后休息与恢复。

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黔北大学生营养状况及饮食行为调查与分析

司壮丽，刘艳荣，亢玲玲，吴茜，周远忠

中国食物与营养. 2015, 21(8): 78-80.

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目的：了解大学生营养状况及饮食行为，为提高其营养健康水平提供科学依据。方法：采用随机整群抽样的方法抽取黔北3所高校393人，其中男生117人（29.8%）、女生276人（70.2%），进行问卷调查，以BMI来评价大学生营养状况。结果：每月饮食费＜500元占64.6%；大部分学生存在多种不良饮食行为；营养不良筛检率28.8%、营养过剩6.4%，女生（34.8%）营养不良筛检率明显高于男生（14.5%），具有统计学差异（P＜0.05）；营养不良组有挑食/偏食习惯的大学生高于营养正常及过剩组，具有统计学差异（P＜0.05）。结论：黔北地区大学生营养不良问题突出，与挑食/偏食不良饮食行为及经济水平有限有关。应加强营养教育，提高学校餐饮质量，以提高大学生的营养健康水平。

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重庆市垫江县农村妇女营养健康状况调查分析

胡慧，高万林，何计国，陶莎，于濛濛

中国食物与营养. 2015, 21(8): 80-83.

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为了解重庆市农村妇女营养健康状况，按整群随机抽样原则，对重庆市垫江县农村妇女进行随机抽样调查分析，结果发现：农村妇女的文化水平普遍偏低，所依赖的医疗保障多数是享受新农合医疗保障；调研的人群中患有慢性胃病的占12.39%、痛风占7.96%；妇科疾病方面，发生率居前5位的症状是：阴道分泌物增加、下腹不适、月经不规律、乳腺疼痛、两侧乳房不对称。农村女性的营养健康状况令人担忧，应关注农村妇女群体，并加强对不同时期女性的生殖健康知识教育。

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日常饮用洋葱汁对高血压和（或）高血脂患者血压、血脂影响研究

刘雪梅，徐琳琳，王楠，蒋筝，王玉梅

中国食物与营养. 2015, 21(8): 84-87.

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目的：研究日常饮用一定剂量洋葱汁对高血压和（或）高血脂患者的血压和血脂的影响。方法：对我院2013年5月体检中发现或已确诊患有高血压病和（或）高脂血症，并同意参与本次试验的我院在职医务人员，每日给予一标准杯洋葱汁（0.5g洋葱/mL），干预3个月，记录干预前及干预1个月、2个月和3个月时每个研究对象的血压、血脂指标。结果：饮用200mL洋葱汁1、2、3个月后研究对象的收缩压（systolic blood pressure，SBP）和舒张压（diastolic blood pressure，DBP）均显著低于饮用前，差异有统计学意义（P＜0.01）；饮用200mL洋葱汁1、2、3个月后研究对象的总胆固醇（total cholesterol，TC）、甘油三酯（triglycerides，TG）有所降低，但差异无统计学意义（P＞0.05）。与试验前相比较，服用洋葱汁2个月后，高密度脂蛋白胆固醇（high density lipoprotein cholesterol，HDL-C）明显升高，差异有统计学意义（P＜0.05），饮用3个月后HDL-C明显升高，低密度脂蛋白胆固醇（low density lipoprotein cholesterol，LDL-C）明显降低，差异有统计学意义（两者P＜0.01）。结论：日常饮用一定剂量的洋葱汁可降低高脂血症或高血压患者的SBP和DBP，升高HDL-C，降低LDL-C，有辅助调节血压和血脂的作用。

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药食同源对更年期女性的作用探讨

范景辉，王景欣，周微

中国食物与营养. 2015, 21(8): 88-89.

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探讨药食同源对更年期女性的作用，为更年期女性饮食调理提出建议。

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2015年, 第21卷, 第8期　刊出日期：2015-08-28

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