中国食物与营养

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农产品生产过程中的食物安全保障研究

张国友，陈刚，邱静，陈爱亮，赵燕，徐贞贞，杨曙明

中国食物与营养. 2015, 21(9): 5-8.

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农产品质量安全是食物安全的基础，农产品生产过程质量安全控制是“从农田到餐桌”全程保障食物安全的关键环节，本文综述国内外农产品生产过程质量安全控制的方法与技术。

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食品质量安全检测与控制技术评价体系构建研究

刘文，王彦蓉，刘鹏，李强，段敏，戴岳

中国食物与营养. 2015, 21(9): 8-12.

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针对食品加工过程中对食品质量安全检测和控制技术效果进行评价的实际需求，以实际应用为目标，以时效性、适用性、经济性为主导，提出了食品质量安全检测与控制技术评价的框架，初步建立了食品质量安全检测与控制技术一般性评价指标和权重体系。

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加强绿色食品培训工作的对策研究

张志华，唐伟，张会影，田岩

中国食物与营养. 2015, 21(9): 12-14.

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总结了绿色食品培训工作开展现状，分析了当前培训工作中存在的主要问题，并提出对策建议。

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奶牛养殖模式的演化、影响因素及效率的研究进展

贾璐，乌云花

中国食物与营养. 2015, 21(9): 15-19.

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小规模养殖散户是奶牛养殖行业不可忽视的力量，但是2008年三鹿牌“婴幼儿奶粉事件”发生后，政府提出优质化、规模化、标准化、机械化、合作化的养殖建议，小规模养殖散户有逐渐退出乳业的趋势。本文针对不同学者关于奶牛养殖模式的演化、影响因素及效率的研究进展做较详细的文献综述，有望梳理奶业发展演化轨迹，理清影响奶牛养殖模式及效率的主要影响因素，探寻奶牛业可持续发展的路径。

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中国农业监测统计的现状及未来发展方向

熊露，张建华，赵璞，李辉尚

中国食物与营养. 2015, 21(9): 20-23.

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农业监测统计是健全农产品市场监测预警机制、优化市场资源配置、强化政府宏观调控的基础性工作，也是加速推进现代农业发展的有力抓手。本文基于“互联网+农业”驱动机制的新形势，系统论述了农业监测统计在掌握农业生产经营活动、认识农业经济运行规律、推动农业生产区域布局等现代农业发展中的重要地位，深入分析了当前我国农业监测统计工作的成效，发现在已取得突出成绩的同时，还存在着多源数据处理能力不强、产业链各环节信息不贯通、调查方法智能化水平不高、信息发布渠道低效等问题。将来，为适应农业新常态，应从强化数据资源的战略地位、提升信息技术的支撑作用、创新信息服务产品、建设覆盖全产业链的农业信息监测统计制度等方面加强农业监测统计工作。

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红酵母超高压突变体的类胡萝卜素提取及特性研究

王岁楼，王海翔，杨志萍，吴晓宗

中国食物与营养. 2015, 21(9): 24-26.

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采用酸-热法破壁和丙酮为提取溶剂，在所优化的最佳组合条件下，从红酵母超高压突变株提取类胡萝卜素，平均提取率可达718.1μg/g干细胞。色素粗提物采用柱色谱分离纯化后，通过薄层色谱（TLC）、紫外光谱和HPLC进行分析，发现该酵母突变体的发酵产物至少含β-胡萝卜素、园酵母素和红酵母红素等3种色素，其中β-胡萝卜素含量最多，超过50%的比例。该色素提取物的光热稳定性好于先前报道的同类色素；体外清除自由基实验也表明该类胡萝卜素提取物具有良好的抗氧化活性。因此，利用该突变株发酵生产类胡萝卜素值得进一步研究和开发。

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不同干燥方法对冬瓜片品质的影响

陈艳彬

中国食物与营养. 2015, 21(9): 26-28.

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以冬瓜为试材，研究自然干燥、普通热风干燥和微波干燥 3 种不同干燥方法对冬瓜品质的影响，通过测定冬瓜片的复水性、维生素C和酸度等，探求冬瓜长久储藏的方法。结果表明，微波干燥法在以上各质量参数方面均为最优。

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紫苏油中的多环芳烃残留量的测定方法研究

胡浩斌，张小伟，张鹏会

中国食物与营养. 2015, 21(9): 29-33.

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对不同方法提取的紫苏油，经超声波辅助正己烷-丙酮提取、硅胶-氧化铝复合柱净化后，采用气相色谱-质谱-选择离子检测法对其中多环芳烃的残留量进行定性和定量检测，结果表明：在10～1000 μg/L浓度范围内，16种PAHs有良好的线性关系，相关系数为0.994～0.999，加标回收率在77.4%～91.7%，日内（n = 10）相对标准偏差为3.20%～6.92%，检测限为0.08～0.45 μg/kg。该方法快速准确、分析灵敏度高、重复性好，可适合于食用油中PAHs的快速分离与检测。3种方法提取的紫苏油中PAHs残留量均在国家规定的食用油中多环芳烃含量标准范围内。

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营养需求影响消费行为的研究进展

王纪元，肖海峰

中国食物与营养. 2015, 21(9): 34-36.

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从理论基础、研究方法和研究结论三个方面对营养需求如何影响消费行为研究进展进行综述，对进一步的实证研究提供借鉴。

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营养学角度的果蔬购买方案研究——以华北地区为例

杨博旭，刘爱霞，张文伟，陈玉玉

中国食物与营养. 2015, 21(9): 37-40.

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以华北地区果蔬价格为例，利用主成分分析选取了主要水果蔬菜作为研究对象；以我国营养元素人均日摄入参考量为标准，参照主要水果蔬菜营养素含量，建立了数学模型，得到了各个季节既满足我国居民营养素需求而且购买成本最低的果蔬购买方案，为我国居民合理的果蔬摄入量提供参考，对于改善我国居民不合理的饮食习惯和营养不均衡具有现实指导意义。

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我国出口水产品遭受主要贸易伙伴扣留情况分析

郭林宇，孟娣，史成超，张格格

中国食物与营养. 2015, 21(9): 41-43.

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水产品是我国最具出口竞争力的农产品之一，也是遭遇技术性贸易壁垒较为严重的领域之一。本文介绍了主要贸易伙伴水产品进口扣留制度，总结分析了2009—2013年我国出口水产品遭受主要贸易伙伴扣留的总体情况和具体原因，并提出水产品应对技术性贸易壁垒的对策建议。

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我国农业生产成本与农产品价格的内生性分析——基于PVAR模型

孔维升，麻吉亮，薛桂霞

中国食物与营养. 2015, 21(9): 44-48.

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对农产品市场价格和农业生产成本之间的内生关系进行界定，并利用2003—2013年省际面板数据的面板向量自回归模型（PVAR），对农业生产资料成本、劳动力成本和农产品价格之间的内生作用关系进行实证分析。结果发现，我国农产品市场价格的成本推动作用明显，但生产资料成本与劳动力成本对价格变动的贡献路径有所差异，而农产品价格的变动也是生产资料成本和劳动力成本变动的原因。因此，建议政府在充分发挥生产成本变动的预警信号的基础上，还应关注农产品价格变动对农业生产成本的推动作用。

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复配抑菌剂对两种腐败菌抑制效果评价

潘晓倩，张顺亮，乔晓玲，陈文华，曲超，艾婷，王守伟

中国食物与营养. 2015, 21(9): 48-52.

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以大肠杆菌和金黄色葡萄球菌为试验菌株，采用酶标比浊法测定双乙酸钠、脱氢醋酸钠、乳酸钠、亚硝酸钠、山梨酸钾、乳酸链球菌素（Nisin）和葡萄糖酸-δ-内酯对2种菌的抑菌效果。在单因素试验的基础上，采用L16（45）正交试验设计确定各因素水平的最佳配比。结果表明：2种腐败菌对不同抑菌剂的敏感程度不同，应复配使用。在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠1.5g/L、Nisin 0.05g/L、山梨酸钾0.020g/L、葡萄糖酸-δ-内酯2.0g/L的条件下对大肠杆菌的抑制效果最好，在双乙酸钠0.9g/L、乳酸钠2.0g/L、Nisin 0.1g/L、山梨酸钾0.015g/L、葡萄糖酸-δ-内酯1.5g/L的条件下对金黄色葡萄球菌的抑制效果最好。

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高压热水浸提法提取金针菇中游离氨基酸的优化研究

王广慧

中国食物与营养. 2015, 21(9): 53-55.

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研究了采用高压热水浸提法从金针菇中提取游离氨基酸的最适条件。通过单因素试验和正交试验，探讨了料液比、高压热水浸提时间及高压热水浸提温度对金针菇中游离氨基酸提取率的影响。试验结果表明，此法提取金针菇中游离氨基酸的最适条件为：料液比为1∶35（g/mL）、高压热水浸提温度为108℃、高压热水浸提时间为50min。在此条件下，金针菇中游离氨基酸的提取率为3.37%。

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水提醇沉法提取半枝莲粗多糖中总糖含量的最佳工艺研究

纪耀华，赵帅

中国食物与营养. 2015, 21(9): 56-58.

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目的：探求传统水提醇沉方法下提取半枝莲粗多糖中总糖最适高效提取方案。方法：通过传统方法以水提取有效成分，以醇除杂精制的方法，改变提取时间、温度、料液比等影响因素，对所获得的半枝莲粗多糖含量进行考查，并通过统计分析方法对工艺进行优化研究。结论：应用水提醇沉法提取半枝莲粗多糖中总糖含量的最佳工艺条件为：浸提温度100℃、料液比1∶3、浸提时间1h。

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白藜芦醇在大鼠体内的吸收代谢分析

彭晓琳，徐健，郝丽萍，孙秀发，陈忠伟

中国食物与营养. 2015, 21(9): 59-62.

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目的：高效液相色谱及气质联用法同时分析大鼠血浆和尿中白藜芦醇及白藜芦醇苷含量。方法：6w龄Wistar大鼠10只，适应性喂养1w后，分装于10个代谢笼中。实验前禁食10h，按体重灌胃给予大鼠50mg/kg白藜芦醇。高效液相色谱法检测大鼠血浆和尿中白藜芦醇及白藜芦醇苷的含量，并通过气质联用仪探索性分析不同时间血浆中代谢产物的种类。结果：白藜芦醇及白藜芦醇苷在0～10mg/L浓度范围内线性较好，其R2 分别为0.9995及0.999 6。白藜芦醇灌饲1h后血浆中白藜芦醇浓度达到最大值，约4.79μg/mL，而白藜芦醇苷则到3h后才达到峰值，且其浓度达到白藜芦醇原型含量的5倍，约23.78μg/mL。白藜芦醇及其糖基化衍生物可在白藜芦醇摄入后24h内经尿液大量排泄到体外，排泄率超过摄入量的一半，其中原型占90%以上。气质联用分析进一步发现，机体摄入白藜芦醇3h后血浆中代谢物种类及含量均达到峰值。结论：白藜芦醇进入大鼠体内后在血浆中主要以衍生物形式存在，且代谢主要在摄入后前3h内，摄入后24h内主要以原型形式经尿液排出。

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巴西蘑菇的免疫调节效应：随机对照试验的系统评价

王波，夏愔愔，陈晨

中国食物与营养. 2015, 21(9): 63-66.

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目的：系统评价巴西蘑菇的免疫调节效应。方法：全面检索了Pubmed、Embase、CENTRAL、SinoMed、CNKI和万方等电子数据库，纳入了以巴西蘑菇为干预、安慰剂或空白为对照、关注了免疫相关结局的随机对照试验，采用随机效应模型进行了Meta分析。结果：获得了6项合格研究；与安慰剂或空白对照相比，巴西蘑菇在免疫球蛋白、NK细胞活性、白细胞计数和淋巴细胞计数结局上的均差分别为3.27g/L、7.39%、1.44×109/L、-0.02×109/L，未发现巴西蘑菇对IL-6、TNF-α和IFN-γ结局的影响。结论：现有证据支持巴西蘑菇在免疫球蛋白和NK细胞活性上的免疫调节效应。今后需要开展大样本、方法学质量高、长期随访的随机对照试验。

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低分子量核桃仁蛋白酶水解物抑制MCF-7细胞增殖

彭森，陈昌旭，封晓茹，许美玉

中国食物与营养. 2015, 21(9): 67-70.

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摘要：用木瓜蛋白酶制备核桃仁蛋白酶水解物，通过细胞增殖分析试验，研究其对人乳腺癌细胞（MCF-7）增殖的影响，结果显示：水解物具有明显的抑制细胞生长作用，IC50值为1.62mg/mL。用超滤方法将核桃仁蛋白酶水解物，分为10～5kDa、5～3kDa和＜3kDa3个组分，研究不同分子量范围的组分对MCF-7细胞增殖影响的结果表明，MW＜3kDa的低分子量组分具有较强的增殖抑制作用。对3个不同组分进行氨基酸含量分析，结果表明：具有较强抑制癌细胞生长作用的低分子量组分中，疏水性氨基酸及中性极性氨基酸含量较高，酸性极性氨基酸含量少于其他组分。

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复方灵芝口服液对睡眠剥夺大鼠睡眠的影响

周彦娜，薄世兴，陈莹，黄厚今

中国食物与营养. 2015, 21(9): 70-72.

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摘要：目的：探讨复方灵芝口服液对睡眠剥夺大鼠睡眠的影响。方法：利用腹腔注射氯苯丙氨酸（PCPA）制造睡眠剥夺模型，参照《保健食品检验与评价技术规范实施手册》（2003版）中的标准检测复方灵芝口服液是否具有改善睡眠的作用。结果：复方灵芝口服液可延长戊巴比妥钠诱导的睡眠时间（P＜0.05），但对增加睡眠剥夺大鼠的入睡动物数和缩短巴比妥钠诱导的潜伏期无明显作用（P＞0.05），且无直接睡眠作用。结论：复方灵芝口服液可明显延长戊巴比妥钠诱导的睡眠时间。

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曲克芦丁药理作用的研究进展

曹婉鑫，唐瑶，陈洋

中国食物与营养. 2015, 21(9): 73-75.

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曲克芦丁是一类重要的天然提取物，具有良好的生物活性，被广泛应用于临床药物研究。本文综述了曲克芦丁药理作用的研究进展，对目前的存在的问题进行了探讨，并展望了发展趋势。

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老年2型糖尿病患者生命质量的影响因素分析

石劢，朱燕波，许美艳，张茜，林兵，于永超，马小陶

中国食物与营养. 2015, 21(9): 75-79.

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目的：评价老年2型糖尿病患者生命质量及其影响因素。方法：采用SF- 36量表评价1 740名老年2型糖尿病患者的生命质量，同时调查患者人口社会学特征、生活习惯、疾病情况等信息；采用多元线性回归分析生命质量影响因素。结果：生命质量综合评分平均为71.48±19.86分以及生理机能、生理职能、躯体疼痛、一般健康状况、精力、社会功能、情感职能、精神健康等8个方面（PF、RP、BP、GH、VT、SF、RE、MH），生理领域、心理领域等（PCS、MCS）2个领域的得分均低于中国糖尿病常模（P＜0.05）；与中国一般人群比较，除MH外的7个方面以及2个领域（PCS、MCS）的得分均低于中国一般人群（P＜0.05）。多元线性回归多因素分析结果表明，PCS评分模型中运动习惯（B=-5.458）、合并其他慢性病（B=8.443）、年龄（B=-4.395）、家庭人均月收入（B=-5.131）、婚况（B=5.895）等5个因素纳入方程，该模型的整体拟合情况决定系数R2为0.120；MCS评分模型中运动习惯（B=-4.998）、家庭人均月收入（B=-4.837）、婚况（B=6.041）、年龄（B=-2.596）、腰围（B=-3.042）和合并其他慢性病（B=3.397）等6个因素纳入方程，该模型的整体拟合情况决定系数R2为0.086。结论：老年2型糖尿病患者生命质量受损严重，运动习惯、婚况、年龄、家庭收入和是否合并其他慢性病是影响生命质量的因素。

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吉林省二道白河地区农村老年人营养健康状况调查研究

于丽娜，高万林，陶红燕，陶莎，陈一飞

中国食物与营养. 2015, 21(9): 80-82.

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摘要：目的：了解吉林省安图县二道白河地区农村老年人营养健康状况和存在的主要问题，为科学、全面地开展农村老年人营养健康保健体系的建设提供支撑。方法：按照分层整群随机抽样原则，以农村为单位随机抽取调研点60岁以上老年，对其基本情况、体格情况、生活习惯、患病情况等进行问卷调查和体格检查。结果：吉林省二道白河地区农村老年人消瘦发生率为3.40%，超重发生率为23.76%，男性消瘦发生率高于女性，女性超重发生率高于男性，吸烟的老年人比例为13.43%，饮酒的老年人比例为61.42%，主要以啤酒、白酒为主，烹调方法主要以煎炒、蒸煮为主。高血压、慢性胃病、血脂异常是吉林省二道白河地区农村老年人患病率较高的疾病，患病率分别为25.46%、7.41%、6.48%。结论：吉林省二道白河地区农村老年人超重率较高，饮酒现象严重，烹调方式中煎炒比例较高，高血压的发生率较高。应该重视加强老年人营养，改善老年人生活习惯，降低老年人高血压、慢性胃病、血脂异常等疾病的发生。

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老年急性缺血性脑卒中患者添加乳清蛋白早期肠内营养的临床研究

黄育英，卢漫芳，谷欣

中国食物与营养. 2015, 21(9): 83-86.

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目的：探讨老年急性缺血性脑卒中患者添加乳清蛋白早期肠内营养的效果。方法：将120例老年急性缺血性脑卒中患者按数字随机法分为观察组和对照组，每组患者60例。对照组采用常规治疗和肠内营养，观察组采用常规治疗和乳清蛋白强化的早期肠内营养，两组均治疗28d。比较两组营养状况、免疫功能、肺部感染、骨折等并发症发生情况和预后。结果：观察组治疗28d后体重、总蛋白、血红蛋白和白蛋白等营养学指标水平分别为59.45±22.25kg、72.05±7.42g/dL、16.02±2.75g/dL和41.15±3.68g/dL，均高于对照组的45.42±13.95kg、56.73±6.98g/dL、8.24±2.63g/dL和29.34±2.75g/dL，差异有统计学意义（P＜0.05）。观察组治疗14d后IgA、IgG、IgM等免疫球蛋白以及CD4+、CD4+/CD8+等T淋巴细胞及其亚群水平上升，对照组治疗21d后免疫球蛋白及其T淋巴细胞和其亚群水平出现升高，且治疗14d、21d以及28d后观察组免疫球蛋白及其T淋巴细胞和其亚群水平均高于对照组（P＜0.05）。观察组肺部感染、骨折等并发症的总发生率为3.33%，显著低于对照组的11.67%（2=7.64，P＜0.05）。观察组治疗后3个月、6个月和12个月的复发率和死亡率均显著低于对照组，差异有统计学意义（P＜0.01）。结论：添加乳清蛋白早期肠内营养可明显改善老年急性缺血性脑卒中患者的营养状况和预后，提高患者的免疫功能水平并减少并发症的发生，值得临床推广应用。

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南京市不同养老模式下老年人膳食营养素摄入特点分析

李燕，陆振宇，莫宝庆

中国食物与营养. 2015, 21(9): 87-89.

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摘要：目的：比较南京市居家与机构养老老年人膳食营养素摄入特点。方法：随机选择南京市181名60岁以上居家养老与机构养老老年人作为被调查对象，采用24h膳食回顾法对其连续3d的食物摄取情况进行调查，分析比较其膳食营养素摄入状况。结果：与机构养老者相比，居家养老者谷类、豆类、根茎类外的蔬菜、水果、禽肉、奶类、坚果、酒的摄取量明显较高，而蛋类、油类、糕点、盐的摄取量明显较低。能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、维生素E、维生素B1、维生素B2、烟酸、维生素C、钙、铁、锌、硒的摄入量明显较高，胆固醇摄取量较低。食物摄取出现中高度失衡的较低，出现中高度过量的比例较高。结论：机构养老者易出现膳食营养素摄入不足，而居家养老者则易出现膳食营养素摄入偏高的倾向。

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2015年, 第21卷, 第9期　刊出日期：2015-09-28

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