中国食物与营养

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马冠生，丁彩翠，刘爱玲

中国食物与营养. 2016, 22(10): 5-8.

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目的：了解我国网民对营养资讯的关注情况，为开展相应的健康教育措施提供科学依据。方法：利用今日头条算数中心提供的数据，即2015年4月1日—2016年3月31日期间用户在“今日头条”客户端和头条网的相关行为记录数据，对网民对营养资讯的关注情况进行分析。结果：关注营养资讯用户占头条总用户的13.4%。18岁以下、18～30岁、31～40岁、41～50岁和50岁以上年龄段的网民对健康类信息的关注率分别为6.0%、18.0%、13.7%、36.3%和28.3%；男性、女性对健康类信息的关注比例分别为8.3%和20.7%；全国七大地区对营养资讯关注的比例分别为华北13.7%、东北6.5%、华中14.5%、华东31.0%、华南 15.7%、西北7.1%、西南11.4%。关注营养资讯的网民同时关注的话题前5位分别为美食、星座、育儿、家居、农业、情感等；关注营养资讯的网民最关注的运动方式是游泳、跑步和自行车。网民关注的内容呈现出地区差异。结论：我国网民对营养资讯比较关注，41～50岁年龄组、女性和华东地区网民对营养资讯更加关注，是营养宣教的重要需求人群。制定干预措施时可以考虑与餐饮业、家居业、农产品、文化、体育等场所相结合；应根据不同地区、不同用户需求进行设计。

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城乡居民食品安全意识调查研究——以辽宁省为例

吴富丽，张小川

中国食物与营养. 2016, 22(10): 9-12.

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为了解城乡居民对食品安全问题及防控措施的认知情况，通过问卷方式进行调查，结果表明：当前我国面临的食品安全问题仍然较多，居民对食品安全环境的满意度不高，了解食品安全问题的途径具有多元化的特点，对食品安全法的知晓范围较广、但知悉程度不高，对惩罚性措施的了解度和认可度较高，对预防性措施的认知度偏低，对食品违法犯罪防控的参与度不高。为进一步提高食品安全保障工作实效，必须抓住重点领域和关键环节，从加强立法、执法、普法工作，健全问题解决与防控机制等方面采取措施。

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转基因抗病玉米饲喂Wistar大鼠食用安全性评价

刘明，李宝健，仇玉兰，裴秋玲，王景雪

中国食物与营养. 2016, 22(10): 13-17.

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摘要：目的：利用不同剂量的转几丁质酶和β-1，3葡聚糖酶基因的转基因抗病玉米粉饲喂Wistar大鼠28d，之后继续用相同剂量未转基因的对照玉米饲喂1w。检测实验期和恢复期Wistar大鼠食用转基因玉米的食用安全性。方法：将Wistar大鼠按体重随机分为1个对照组和饲喂转基因玉米低、中、高剂量组等4个组，每组雌雄各半，经口28d摄入转基因玉米。饲喂期间对大鼠的一般生活状况、体重增长进行观察；大鼠饲喂期和停止饲喂后1w，统计其食物利用率；连续喂饲4w末和停止喂养后1w，对大鼠血清生化学指标、血液学指标进行检查，同时进行解剖学检查。结果：大鼠饲喂转基因玉米后，与对照组比较，一般生活状况无明显差异，无任何中毒症状出现，全部动物健康存活；与对照组同期同性别的大鼠相比，体重增长未见统计学差异（P＞0.05）；大鼠喂饲4w末和停止喂饲后1w食物利用率未见统计学差异（P＞0.05）；饲喂转基因玉米期间，大鼠血清谷草转氨酶（AST）/谷丙转氨酶（ALT）、总蛋白（TP）、白蛋白（ALB）、尿素氮（BUN）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）等指标与同期对照组比较未见显著差异（P＞0.05）；大体解剖肉眼观察，各脏器颜色形态未见异常，脏器系数未见异常。结论：实验周期内转几丁质酶和β-1，3葡聚糖酶的转基因抗病玉米对Wistar大鼠生长发育无明显不良影响，转几丁质酶和β-1，3葡聚糖酶的转基因抗病玉米及其亲本玉米对大鼠具有同等的食用安全性。

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农产品数量安全预警研究进展

李婷婷，梁丹辉

中国食物与营养. 2016, 22(10): 18-21.

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农产品数量安全问题是关系到我国经济发展、社会稳定和国家安全的重大战略问题。FAO及发达国家已经形成了健全的农产品数量安全监测预警体系，为其农业发展和政府决策提供了有力支撑。国内针对粮食、肉类、果蔬等主要农产品建立了一系列预警模型并展开了农产品数量安全预警工作。本文从政府实践、品种、地区、手段等不同角度，对国内外农产品数量安全预警的研究现状进行综述，为农产品数量安全预警相关研究提供理论借鉴与建议。

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基于六大核心数据的生猪全产业链数据监测体系建设研究

朱增勇，王川，张学彪

中国食物与营养. 2016, 22(10): 22-25.

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建立国家生猪全产业链数据监测体系，对于稳定生猪市场和促进生猪产业健康发展具有重要意义。我国生猪行业的数据监测有一定基础，但基本分散在各自业务体系，与产业链条相匹配的数据体系尚未真正建立起来。本文在分析当前我国生猪产业各环节监测情况的基础上，剖析了建立生猪全产业链数据监测的紧迫性和可行性，进而从全产业链的角度出发，构建生猪生产、贩运、屠宰、加工、批发、零售、消费等产业各环节监测指标和数据采集体系，并提出应对政策和建议。

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新疆农畜产品比较优势分析

艾洪娟

中国食物与营养. 2016, 22(10): 26-31.

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从产业发展的角度出发，应用综合比较优势指数法对新疆农畜产品进行比较优势分析。通过计算规模优势指数、效率优势指数、综合优势指数对新疆地区的粮食作物、经济作物、畜产品、特色林果业进行分析，并与全国水平进行对比，得出2008—2012年新疆农畜产品和全国相比，小麦具有规模比较优势，但不具备效率比较优势，综合比较优势呈波动状，2008年处于劣势，2009—2012具有优势，但优势不明显；棉花规模比较优势显著，效率比较优势出现波动，优势劣势交替出现，综合比较有优势明显；在猪、牛、羊三种畜产品中，只有羊具有规模比较优势，牛、羊具有效率比较优势，优势明显，羊具有综合比较优势，优势明显；水果具有规模比较优势，优势明显，但效率比较优势处于劣势，除了2011年外均具备综合比较优势，优势不明显。

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我国方便米饭的生产现状和发展前景

陶海腾，寇兴凯，李倩,刘润书，徐同成，刘振华，杜方岭，韩伟

中国食物与营养. 2016, 22(10): 32-35.

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从方便米饭的种类、食用特点、加工工艺等方面对方便米饭的生产研究现状进行了概述，指出了方便米饭在研发、生产中存在的问题并探索其解决方法，展望了方便米饭的发展前景和趋势。

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食用菌调味料开发现状与发展趋势

沈文凤，王文亮，崔文甲，石贤权，弓志青，王延圣，王月明

中国食物与营养. 2016, 22(10): 35-38.

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食用菌调味料具有食用方便、天然、健康等优势，越来越被人们追逐和喜爱，食用菌调味料开发是目前食用菌食品研究领域研究的热点和重要领域。本文综述了食用菌调味料的开发研究现状，并对其开发前景进行了展望。

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三种天然果蔬色素稳定性研究

魏俊，陈义伦，李毓，时艺翡

中国食物与营养. 2016, 22(10): 39-42.

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以新鲜菠菜、橘皮、番茄为原料，采用溶剂萃取法提取叶绿素、橘黄素、番茄红素，以吸光度为判断指标，研究了温度、光照、pH及金属离子对3种天然色素稳定性的影响。结果表明：橘皮色素稳定性较好，较耐热和耐光，pH稳定性较好；叶绿素耐热性和耐光性较差，酸性条件下较稳定；番茄红素稳定性最差，有一定的耐热性，不耐光，光照和紫外光下都易分解，不耐酸碱，酸性条件更不稳定。3种色素抗Mg2+、Na+、Ca2+等3种金属离子干扰能力较强，Cu2+、Fe3+对3种色素稳定性影响较大。

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食物损失与浪费研究综述

黄佳琦，聂凤英

中国食物与营养. 2016, 22(10): 43-47.

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基于大量国内外文献，围绕食物损失与浪费的概念、测算方法、原因、影响等方面的研究进展进行综述，并梳理中国在食物损失与浪费方面的研究现状，发现我国相关研究缺乏，且仅有的研究呈现出细碎化、局部化、笼统化的特征，缺乏对食物链上各环节食物损失与浪费的系统研究。最后，总结我国亟待采取的减少食物损失和浪费的措施，并对减少食物损失和浪费的技术管理措施和政策措施提出相关建议。

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基于X12-ARIMA方法的北京市猪肉价格变化研究

王大山，赵安平，戈雪松，潘文婧，肖金科，王晓东

中国食物与营养. 2016, 22(10): 48-52.

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基于2002—2014年北京市批发市场猪肉价格数据，采用X12-ARIMA时间序列分解的加法模型以及HP滤波方法将价格数据分解成长期趋势、周期波动、季节波动和随机波动。中长期来看，周期性因素是影响猪肉价格偏离长期趋势的最主要因素，对猪肉价格变化的平均贡献率为60.7%，季节性因素对猪肉价格变化的影响先稳定后加大，对猪肉价格变化的平均贡献率为26.5%；猪肉价格长期趋势出现拐点，2012年7月开始转入下行，进入猪肉价格长期趋势下降阶段以后，季节性因素对猪肉价格变化的影响持续增强，取代周期性因素成为影响猪肉价格变化的首要因素，对猪肉价格变化的平均贡献率上升到51.3%；周期性因子衰弱的现象趋于显著，对猪肉价格变化的平均贡献率由之前的68%下降到30.1%。

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基于可见/近红外高光谱成像技术的西甜瓜糖度检测

何洪巨，胡丽萍，李武，陈兴海，黄宇，刘业林

中国食物与营养. 2016, 22(10): 53-57.

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提出了以不同品种的西瓜、甜瓜为研究对象，利用可见光/近红外成像高光谱技术分析不同糖度的西瓜、甜瓜的光谱差异及西瓜、甜瓜糖度在可见光/近红外波段范围的响应。研究表明应用成像高光谱技术检测西甜瓜糖度具有可行性，为进一步研究不同水果糖度高精度模型奠定基础。

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二次通用旋转试验设计优化小米菜色素提取工艺

张一鸣，杨士花，黄佳琦，黄勇桦，李海平，李淳，李永强

中国食物与营养. 2016, 22(10): 57-61.

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以小米菜为材料，以吸光度为指标，在单因素试验的基础上采用二次通用旋转试验设计，对小米菜色素的提取工艺进行了优化，建立了色素提取效果与提取温度、液料比、提取时间的二次回归数学模型，并利用该模型探讨了各因素对色素提取效果的影响。结果表明：小米菜色素初步定性为复合色素，可能包含黄酮醇和叶绿素。

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吉林人参低聚肽对糖尿病大鼠的降血糖作用研究

孙彬，李迪，毛瑞雪，李慧，王军波，李勇

中国食物与营养. 2016, 22(10): 62-65.

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目的：研究吉林人参低聚肽（GOP）对正常大鼠和糖尿病大鼠的血糖调节作用及其机制。方法：正常大鼠降血糖实验：选取雄性SD大鼠30只，根据空腹血糖值随机分为空白对照组和GOP组，GOP组以灌胃的方式给予0.25g/kg bw的人参肽溶液、空白对照组给予等剂量的蒸馏水，连续灌胃30d，测定空腹血糖水平。糖尿病模型大鼠降血糖实验：采用高热能饲料联合小剂量四氧嘧啶建立实验性糖尿病大鼠模型，雄性SD大鼠135只，根据空腹血糖水平随机分为9组：空白对照组、糖尿病模型组（HGC）、乳清蛋白组（WPC），0.0625、0.125、0.25、0.5、1.0、2.0 g/kg bw GOP组。GOP组以灌胃方式给予不同剂量的GOP溶液、WPC组给予0.25g/kg bw的乳清蛋白溶液、HGC和空白对照组给予等体积的蒸馏水。实验期间HGC组、WPC组和GOP各组饲喂高热能饲料，空白对照组使用基础鼠料。连续灌胃28d，HGC组、WPC组和GOP各组给予四氧嘧啶103~105mg/kg bw腹腔注射，空白对照组注射等体积生理盐水。5d后进行口服葡萄糖耐量试验（OGTT），测定胰岛素水平、糖化血清蛋白、胆固醇等指标。结果：正常大鼠降血糖实验：空白对照组和GOP组空腹血糖水平没有显著差异。糖尿病大鼠降血糖实验：与HGC组比较，GOP 0.0625、0.125、0.25g/kg bw组和WPC组大鼠空腹胰岛素、糖化血清蛋白、总胆固醇、甘油三酯、OGTT实验0.5h血糖和血糖曲线下面积明显降低。结论：GOP对正常大鼠空腹血糖没有影响，而对高热能饲料联合小剂量四氧嘧啶诱导的糖尿病大鼠的糖脂代谢紊乱具有明显的改善作用。

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牡蛎肽对小鼠免疫功能影响的研究

陈晓文，刘文颖，许丹，朱小语，冯金秋，范爱琴，鲁军，蔡木易，许雅君

中国食物与营养. 2016, 22(10): 66-69.

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目的：研究牡蛎肽对小鼠免疫功能的影响。方法：将牡蛎肽按0.5、1、2g/kgBW配置为不同浓度，ICR雌性小鼠按0.2 mL/10 g BW经口灌胃30d后，测定免疫器官重量、迟发型变态反应（足趾增厚法）、抗体生成细胞、血清溶血素含量，并镜观察胸腺组织形态。结果：牡蛎肽可以增加免疫器官相对重量和血清溶血素含量，并能显著增加抗体生成细胞和迟发型变态反应（P<0.05）。结论：牡蛎肽可在一定程度上增强小鼠免疫功能。

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多肽的降胆固醇活性研究进展

宋玲钰，刘丽娜，徐志祥，宗爱珍，贾敏，徐同成，刘振华，杜方岭，韩伟

中国食物与营养. 2016, 22(10): 69-71.

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近年来，具有降低血液中胆固醇含量功能的多肽逐渐成为活性肽的研究热点。本文论述了降胆固醇活性肽的作用机理和检测方法，并对降胆固醇活性肽的研究进展进行了综述。

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小麦低聚肽的功能作用研究进展及应用前景展望

邵剑钢，钱平，刘晋，韩培涛，李晓莉

中国食物与营养. 2016, 22(10): 72-74.

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综述小麦低聚肽抗氧化、调节免疫功能、降血压等功能作用的研究进展和应用展望，为小麦低聚肽的进一步开发利用提供思路。

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学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对免疫调节作用的影响

尹曼，王一侠，唐秉华，陈丽萍，谷瑞增，蔡木易，魏颖

中国食物与营养. 2016, 22(10): 75-79.

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应用脂多糖（Lipopolysaccharide，LPS）诱导小鼠腹腔巨噬细胞，检测其中性红吞噬能力和NO释放量，应用刀豆蛋白A（Concanavalin A，Con A）和LPS诱导小鼠T/B淋巴细胞检测其增殖能力，通过与4种常见市售学龄儿童奶粉的免疫调节能力作比较，评价学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对的免疫调节能力。结果表明：学龄儿童奶粉中添加食源性生物活性肽对能够提高腹腔巨噬细胞的吞噬能力、NO释放量和淋巴细胞的增殖能力，说明添加食源性生物活性肽的学龄儿童奶粉具有较好的增强免疫的功能。

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开心果在慢性代谢性疾病中的防治作用

刘海丽，葛声

中国食物与营养. 2016, 22(10): 80-84.

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研究显示，开心果有抗氧化和抗炎性作用，对高血压、高血糖和高血脂有潜在保护作用，也对体重控制有一定效果。开心果发挥作用的食用量和其中化合物的作用机制尚需进一步研究。本文对开心果的研究进展进行综述。

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2010—2012年河南省成人体质指数分析

周昇昇，袁蒲，李杉，杨丽，付鹏钰，钞凤，叶冰，詹瑄，张书芳，张丁

中国食物与营养. 2016, 22(10): 85-89.

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目的：分析河南省不同性别、年龄和居住地区的18岁以上成人的体质指数水平。方法：以2010—2012年中国居民营养与健康状况监测河南省监测点的18岁及以上成年居民体质指数数据经加权处理后分析BMI 值水平及低体重率、超重率、肥胖率。结果：河南省城乡居民体质指数平均值为24.74±3.63kg/m2且无论城乡高BMI值均出现在低龄男性和高龄女性。低体重率、超重率、肥胖率分别为2.67%、39.80%和16.74%。年轻人低体重情况较为普遍；超重率表现为农村显著高于城市，男性高于女性，农村女性肥胖率高发。结论：河南省成人居民低体重年轻化、BMI指数增长迅速、农村地区超重与肥胖高发的形势应加以重视。

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2016年, 第22卷, 第10期　刊出日期：2016-10-28

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