中国食物与营养

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周琳，杨祯妮，黄家章，程广燕

中国食物与营养. 2016, 22(11): 5-9.

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消费者对食物安全重视程度的日益提高对我国食物安全管理提出了更高的要求。日本食物安全管理起步较早，已经形成了较为完备的食物安全管理体系。本文重点介绍了日本农林水产省在食物安全管理方面的机构设置及近期工作重点，以期对中国做好食物安全管理工作提供借鉴与启示。

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农产品质量安全认证内源性风险管理研究——以无公害农产品认证为例

万靓军，朱彧，刘建华

中国食物与营养. 2016, 22(11): 9-12.

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以我国农产品质量安全官方认证主要模式——无公害农产品认证为例，从强化认证管理有效性出发，全面分析了当前认证管理制度、审查监管行为、组织运行体系等方面的内源性风险隐患，并就如何建立完善、规范的认证管理机制，防范无公害农产品质量安全风险提出一些认识和思考。

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果蔬汁生产过程主要危害物质控制技术研究进展

王彦蓉，李强，刘鹏，段敏，刘文

中国食物与营养. 2016, 22(11): 13-17.

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对果蔬汁生产加工过程中主要危害物质的消减控制技术进行探讨，以减少和控制这些有害物质的危害，为我国果蔬汁饮料生产过程的安全控制提供借鉴。

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初级农产品质量安全检测技术研究进展

王洁莲，阎会平，牛玮

中国食物与营养. 2016, 22(11): 18-20.

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综述了初级农产品质量安全检测技术研究进展，包括样品前处理检测技术、仪器检测技术、确证检测技术和快速检测技术。样品前处理检测技术中的免疫亲和净化小柱在生物毒素检测中被广泛使用；确证检测技术中色谱—质谱连用技术因定性定量准确，在有条件的实验室中得到了快速发展；快速检测技术中酶抑制法简便、快速等优点使这项技术与大型仪器互补，在农药残留检测中被大力推广。

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青海省青稞产业发展现状、问题和政策建议

贾娟琪，李先德

中国食物与营养. 2016, 22(11): 21-25.

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从青海省青稞产业发展现状出发，在分析青海省青稞生产、成本收益和销售情况的基础上，进一步探究青海省青稞产业发展存在的主要问题，并提出相应的政策建议。

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食品加工企业申请使用绿色食品品牌的影响因素及对策

修文彦，余汉新，程长林，任爱胜，常筱磊

中国食物与营养. 2016, 22(11): 25-29.

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通过实证分析的方法，利用1 900多家企业问卷调查样本，分析食品加工企业申请使用绿色食品品牌的影响因素，建立了从企业视角衡量绿色食品品牌发展的研究思路，设置了“是否发展”、“是否续展”、“是否用标”3个被解释变量，研究了绿色食品品牌的作用、外部政策因素、企业顾虑的因素以及企业认知等因素对企业决策的影响。分析得出，绿色食品的品牌提升和质量保障作用对企业的激励较大，而面临的监管压力对企业发展绿色食品、续展和在包装上用标均有反向影响。

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供给侧改革背景下山东省绿色食品发展面临的困难和对策研究

张侨，刘学锋，张晓云，孟浩

中国食物与营养. 2016, 22(11): 30-32.

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通过对山东省绿色食品发展现状调研，分析了当前山东省绿色食品发展中面临的难题，并对供给侧改革背景下如何促进山东省绿色食品发展提出了建议。

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进口薯片中脂肪酸成分的检测与分析

王俊，严俊安，谭洪兴，朱李佳，王竹，刘小立

中国食物与营养. 2016, 22(11): 33-36.

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目的：对11个进口品牌薯片中的脂肪酸进行测定比较，为消费者选购薯片提供营养学参考。方法：采集多个批次的薯片进行混合缩分，利用气相色谱-质谱联用技术（GC-MS）对薯片中的脂肪酸进行定性定量分析，对薯片中的主要脂肪酸的百分含量进行对比分析。结果：11个薯片样品的总脂肪含量为204~344mg/g，薯片中含有丁酸、辛酸、癸酸等24种脂肪酸，以棕榈油为原料加工的薯片，其棕榈酸、油酸、亚油酸百分含量均值为39.6%、39.5%、9.3%，而以葵花籽油为原料加工的薯片，其相应脂肪酸百分含量均值为7.0%、23.4%、59.5%。结论：薯片中的脂肪酸组成主要受加工所用油料影响。同时加工过程中油料使用时间过长或加热温度过高也会使其不饱和脂肪酸含量减少。

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常温水在西湖龙井冲泡中应用可行性研究

朱海,侯彩云

中国食物与营养. 2016, 22(11): 37-42.

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目的：探讨常温水淋洗和冲泡西湖龙井的可行性。方法：通过不同冲泡温度和冲泡时间淋洗和冲泡茶样，根据茶汤中主要呈味物质（茶多酚、氨基酸、咖啡碱和抗坏血酸）的浸出量，来量化判断常温淋洗和常温冲泡的可行性。结果：利用100℃或80℃水淋洗5s，茶汤中呈味物质的浸出率即可达到10%以上，不宜作为淋洗水被弃去不饮；利用常温水淋洗同样的时间，茶汤中茶多酚、咖啡碱的浸出率仅为0.72%和2.19%，不足100℃条件下的1/10，虽有少量呈味物质溶出，但因对茶叶兼有润洗和醒茶的作用，建议采用。常温水冲泡4min，茶汤中的酚氨比为0.90，明显低于100℃、80℃的2.15、2.13，饮用效果好，但因呈味物质的浓度过低，未能呈现出龙井茶应有的色、香、味、形特质，不建议采用；常温冲泡60min，呈味物质浓度与100℃和80℃冲泡4min条件下相当，而酚氨比具有明显优势，建议远足旅行等人士选用。结论：常温水淋洗5s为宜，常温冲泡60min为佳。

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猪周期、逆选择和我国生猪价格指数保险的发展

王克，张峭，张旭光，聂谦

中国食物与营养. 2016, 22(11): 42-45.

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生猪价格指数保险可能成为未来一段时间内我国生猪市场调控的一个重要手段和工具。然而，我国生猪价格存在明显的周期性波动规律。在此情况下，实施生猪目标价格保险会不会产生严重的逆选择问题？如果答案是肯定的，我们又应该采取什么措施来保障生猪价格保险的顺利开展？本文就上述问题进行了一些研究和探讨，提出了完善和创新我国生猪价格指数保险的思路：（1）可改变“目标价格”确定依据，将保险保障价格从“不随时间变化的固定猪粮比价”转变为“随时间变化而变化的预期猪粮比价”；（2）如不改变“目标价格”确定依据，则需要创新承保理赔方案，采用“精心选择保险期间”或“一次投保、多次赔付”的策略克服我国生猪价格指数保险可能的逆选择问题。

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中国居民食物消费结构变化及未来发展政策建议

马云倩，徐海泉，郭燕枝

中国食物与营养. 2016, 22(11): 46-49.

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梳理了新中国成立以来我国居民食物消费的发展变化规律，即改革开放以前，我国居民食物结构单一、营养不良现象普遍；改革开放以后至20世纪末，食物种类日渐丰富，营养不良状况明显改善；21世纪以来，居民食物结构不断优化，但营养失衡与营养改善现象并存。比较2014年居民实际食物消费与《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》推荐量差异，提出了确保未来我国食物供给需要的政策建议。

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组合预测模型在畜产品价格预测中的应用研究

潘文婧，赵安平，王大山，王晓东，肖金科

中国食物与营养. 2016, 22(11): 50-54.

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有机酸处理对羊肉贮藏品质的影响

王守经，胡鹏，汝医，王维婷，柳尧波

中国食物与营养. 2016, 22(11): 55-57.

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采用3种有机酸（乙酸、乳酸、柠檬酸）处理后的羊肉样品与对照组，在0～4℃条件下贮藏，分别在不同的贮藏时间点，同时取样测定各处理样品的pH值、色泽、汁液损失和菌落总数，分析乙酸、乳酸和柠檬酸处理对羊肉贮藏品质指标的影响。结果表明：2%的乙酸、2%乳酸和2%柠檬酸处理能够有效地抑制贮藏过程中杂菌的繁殖，维持样品较低pH值水平和缓慢上升速度，同时提高羊肉贮藏过程中汁液损失率；乙酸、乳酸、柠檬酸处理对羊肉色泽L*值和a*值的影响较小，但b*值较对照组增加；乙酸、乳酸和柠檬酸处理能够有效延长羊肉的保质期。

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食用醋酸酯马铃薯变性淀粉APS对速冻水饺品质的影响

原霁虹，韩黎明

中国食物与营养. 2016, 22(11): 58-60.

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以饺子专用粉为原料、食用醋酸酯马铃薯变性淀粉（APS）为面皮改良剂，研究了不同添加量的APS对面粉水SRC值、速冻水饺冻裂率、烹煮损失率及吸水率的影响。结果表明：APS的添加使面粉水SRC值、速冻水饺吸水率明显升高，速冻水饺冻裂率、烹煮损失率明显降低；并且APS添加量为8%时，能有效改善速冻水饺品质。

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四种调节血糖保健食品的血糖生成指数测定

林秀红，陈超刚，梁平，何凤怡，陆嘉晖，袁智敏

中国食物与营养. 2016, 22(11): 61-64.

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目的：测定冲调谷膳粉、多种谷膳粉、辅助降血糖营养粉及燕麦β-葡聚糖棒等4种调节血糖保健食品的血糖生成指数（GI），为患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者食物选择提供科学依据。方法：选取12名健康志愿者，于服用25g葡萄糖粉后0、15、30、45、60、90、120min各测其血糖水平。按同样方法，于不同天进食含25g碳水化合物的4种受试食物，分别测定7：00血糖水平。以葡萄糖为参照物，根据Wolever 方法计算各食物的GI 值。结果：冲调谷膳粉的GI为37.7±19.0、多种谷膳粉的GI为53.0±27.2、辅助降血糖营养粉的GI为38.7±20.9、燕麦β-葡聚糖棒的GI为56.7±28.2。相比葡萄糖，进食4种受试食物的血糖曲线均较低平。结论：4种调节血糖保健食品均为低GI 食物，患有糖尿病等慢性代谢性疾病的患者可以选择。

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火麻仁油、藻油混合油软胶囊对高胆固醇血症动物模型血脂及脂质过氧化的影响

陈鹏，邓乾春，臧茜茜，孟露曦，张逸，黄凤洪

中国食物与营养. 2016, 22(11): 64-67.

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目的：探讨火麻仁油、藻油混合油软胶囊对高胆固醇血症大鼠血脂及脂质过氧化的影响。方法：50只大鼠随机分为5组，分别是空白对照组、模型对照组、火麻仁油藻油低剂量组（85mg/kg）、火麻仁油藻油中剂量组（170mg/kg）、火麻仁油藻油高剂量组（340mg/kg），饲喂以高脂饲料及不同剂量火麻仁油藻油，测大鼠体重、脂肪，计算Lees指数、脂体比，检测血清中总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、低密度脂蛋白-胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白-胆固醇（HDL-C），以及血清和肝脏中丙二醛（MDA）含量、超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果：与正常组相比，模型组大鼠体重、Lees指数、肾脂体比、睾脂体比、总脂体比显著增加（P＜0.01或P＜0.05），TG、TC、LDL-C含量显著升高，HDL-C显著降低（P＜0.01或P＜0.05），血清和肝脏中MDA显著升高，SOD显著降低（P＜0.01或P＜0.05）。与模型组比较，火麻仁油、藻油高、中剂量组大鼠体重、睾脂肪比、肾周脂肪比、总脂体比显著降低，TG、TC、LDL-C含量显著降低，HDL-C显著升高（P＜0.01或P＜0.05），血清和肝脏中MDA含量显著降低，SOD活性升高（P＜0.01或P＜0.05）。结论：对于高胆固醇血症模型大鼠，中、高剂量火麻仁油、藻油混合油的摄入能够有效起到调节血脂、抑制脂质过氧化学作用。

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明日叶及其活性成分查尔酮研究进展

李子超，王力平，钟进义，郭培志

中国食物与营养. 2016, 22(11): 68-72.

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介绍了明日叶查尔酮类活性物质的提取分离与鉴定方法，及其在植物中的分布、稳定性、毒性、吸收代谢，综述了目前国内外明日叶查尔酮类活性物质抗菌、抗炎、抗氧化、抗病毒、降血脂、降血压、预防心血管疾病、预防糖尿病、抗肿瘤等生理活性研究进展，对我国明日叶今后研究的重点和方向提出了具体建议，以期为明日叶及其查尔酮类活性物质的进一步开发利用提供参考。

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大麦苗粉营养保健功能的研究进展

鲜瑶，张雷，宋戈，李卫敏，廖侠

中国食物与营养. 2016, 22(11): 73-75.

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大麦苗粉由新鲜的大麦嫩茎叶加工而成，含丰富的蛋白质、酶、维生素、矿物质等营养活性物质。本文综述大麦苗粉降血脂、降血糖、抗肿瘤、预防便秘等功能的研究进展。

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我国2003年以来注册的降脂保健茶的现状分析

王晶，李冰，奚茜，林殷，张聪,张玉苹，廖艳

中国食物与营养. 2016, 22(11): 76-80.

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目的：对2003年以来国家食品药品监督管理总局已注册的降脂保健茶的情况进行分析。方法：根据国家食品药品监督管理总局（CFDA）网站公布的降脂保健茶的注册信息，采用统计学分析方法进行分析。结果：我国2002年后共注册降脂保健茶产品数量69个，其中有88.41%涉及中药材，而银杏叶、绞股蓝、山楂、荷叶、泽泻等中药的使用频率相对较高，分别达到34.78%、30.43%、24.64%、20.29%、20.29%；总黄酮、茶多酚、总皂苷等功能因子的使用频率分别达到了63.77%、46.38%、40.58%；申报一保健功能的产品有52.17%，申报2种保健功能的产品有47.83%。结论：降脂保健茶与中药搭配应用已经很广泛，但在配方、药物的毒副反应、饮食宜忌以及产品宣传方面都存在一些不严谨的方面，应该加强对这些方面的重视和思考。

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航天职工饮食习惯及食品标签知识调查研究

许美艳，袁宝石，刘岚，赵欣,尹键

中国食物与营养. 2016, 22(11): 81-83.

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目的：了解航天职工饮食习惯和食品标签知识掌握情况，确定重点人群以普及饮食营养健康知识。方法：对2014年10月—2015年10月在航天中心医院体检中心体检的航天职工进行饮食习惯及相关食品标签知识问卷调查，采用广义线性回归模型分析饮食习惯相关因素。结果：共收回有效问卷2 504份。69.7%的航天职工不吃早饭；56.5%的人经常在外就餐；喜欢吃肉、油炸食品、甜食和口味偏咸的比例分别为71.0%、65.8%、52.5%和52.4%；每天喝奶不足300 mL、水果不足200g、新鲜蔬菜不足300g的分别为72.0%、60.4%和49.6%。广义线性回归模型分析发现，高龄、女性与不正确饮食习惯得分呈负相关（P值均<0.001），而吸烟和饮酒与得分呈正相关（P值分别为0.007、0.003）；20.8%的人平时不关注食品标签，只有37.0%的人会仔细阅读营养成分表。结论：航天职工存在不良饮食生活习惯，食品标签知识缺乏，应进行相关营养知识宣教。

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餐饮营养环境的评价方法

兰晓芳，周天怡，赵朱雪子，范志红

中国食物与营养. 2016, 22(11): 84-87.

摘要 ( )

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综述了餐饮营养环境的评价方法，包括食物营养质量评价、价格政策和额外服务、营养信息及标示等。

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江苏省在校大学生饮食状况调查

任广旭，伊素芹，张鸿儒，卢林纲，王靖

中国食物与营养. 2016, 22(11): 87-89.

摘要 ( )

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目的：了解大学生饮食习惯、生活习惯、营养知识的现状，为进一步改善大学生营养状况和健康水平提供数据支持。方法：采用随机抽样的方法对江苏省210名在校大学生进行问卷调查。结论：大学生营养知识不完善、饮食习惯不规律、蛋白质摄入量不够。结论：建议高校普及营养知识教育，增加优质蛋白质摄入量。

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2016年, 第22卷, 第11期　刊出日期：2016-12-28

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