中国食物与营养

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王燕青，刘建垒，武拉平

中国食物与营养. 2016, 22(4): 5-9.

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从供给情况、现货市场和期货市场价格走势两方面对“十二五”期间我国农产品市场进行回顾，总结“十二五”期间农产品市场供给和消费呈现如下特点：一是粮食市场供给宽松、市场需求疲软，导致国内库存压力巨大；二是农产品消费结构变化超出预期，食用植物油、肉类、禽蛋和奶类的消费连年增长。在此基础上，概述 “十二五”期间的主要农业政策调整，并根据期货市场合约的价格走势，预测未来一年的农产品市场走势，总结“十三五”农业政策的调整方向。

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食品安全网络舆情的研究进展

李笑曼，唐晓纯，张冰妍

中国食物与营养. 2016, 22(4): 10-14.

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从食品安全网络舆情演化过程的角度，侧重于舆情的演化机理、影响因素及干预与引导策略等方面，综述了舆情传播学理论中用于解释食品安全网络舆情机制，以及意见领袖、信息源、网民认知、涉事方行为等影响网络舆情演化发展的研究进展，为今后的深入研究提供思路和参考。

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婴幼儿配方奶粉中3-氯丙醇酯的GC-MS法测定及暴露危险分析

许欣欣，陈慧玲，刘红河，康莉，毛丽莎

中国食物与营养. 2016, 22(4): 15-18.

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目的：建立婴幼儿配方奶粉中3-氯丙醇酯的气相色谱—质谱联用（GC-MS）测定方法，并对部分市售婴幼儿配方奶粉中3-氯丙醇酯的含量进行调查。方法：用乙醚+石油醚（1∶1）提取奶粉样品中脂肪，以1 mL甲醇钠甲醇溶液（0.25 mol/L）将脂肪中的3-氯丙醇酯（3-MCPD酯）水解成3-氯丙醇（3-MCPD）并用硅藻土小柱净化后，经七氟丁酰基咪唑衍生，再用选择离子监测的气相色谱—质谱联用法测定，采用内标法定量。结果：3-MCPD酯在250～5 000 μg/kg范围内线性良好（r>0.999），3个浓度水平下加标回收率为71.5%～99.6%，相对标准偏差为2.3%～6.0%。20份奶粉样品中，检出率65%，含量为0.26～0.97 mg/kg脂肪、0.042～0.22 mg/kg样品。不同阶段统计婴幼儿配方奶粉平均暴露量，一阶段 3.32 μg/（kg·bw）、二阶段 2.42 μg/（kg·bw）、三阶段 2.72 μg/（kg·bw）、四阶段 0.23 μg/（kg·bw）。结论：该方法灵敏度高、定量准确度，适合婴幼儿配方奶粉中3-氯丙醇酯的检测。

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美国农场规模、收入及对我国的启示

卫荣，高忠敏，王秀东

中国食物与营养. 2016, 22(4): 19-23.

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通过对美国农场发展的现状、基本特点以及现存问题进行归纳和研究，结合我国农业发展实情得出启示：随着农业生产规模化水平的提高，未来新型农业经营主体将成为我国粮食安全保障的重要力量，农户收入也将会超过当地平均收入水平；此外，我国应注重培养新一代农业接班人，发展劳动密集型有机农产品。

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中国农产品加工业产业集聚的区位商分析

冯伟，蔡学斌，杨琴，石汝娟，夏虹

中国食物与营养. 2016, 22(4): 24-27.

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农产品加工业对于加快推进现代农业建设，推动经济增长具有重要的现实意义。优化农产品加工业产业布局、促进农产品加工业集群式发展是当前和今后一段时期内推进农产品加工业转型升级的重要途径。本文利用区位商分析方法，对中国农产品加工业的产业集聚问题进行了研究和分析，研究表明：虽然农产品加工业整体集聚程度不高，但一些产业在若干经济区域的聚集程度较高，具有区域发展优势。

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我国大豆供求形势及趋势预测

孙永珍，刘卓，闫琰，李铁林

中国食物与营养. 2016, 22(4): 27-31.

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首先从供给、需求和贸易三个方面分析了我国大豆的供求现状以及影响因素，从自然条件、比较效益、政策支持水平和科技投入四个方面分析了导致大豆供求失衡的原因；其次对2020年我国大豆的生产和消费趋势进行了判断，在此基础上利用计量工具对生产和消费情况进行了预测；最后提出了发展大豆产业、减小供求缺口、提高大豆自给水平等对策。

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香蕉皮类胡萝卜素提取工艺条件的研究

吴青莹，宋莹莹，邢思熙，韩旭，魏子璇，王岁楼

中国食物与营养. 2016, 22(4): 32-34.

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为探究香蕉皮类胡萝卜素提取及综合利用的可能性，采用单因素试验与正交试验相结合的方法优化香蕉皮类胡萝卜素的提取工艺条件。结果表明：其最佳提取工艺条件为：以丙酮为提取溶剂、料液比1∶25、提取温度45℃、提取时间75min，在此工艺条件下可获得最佳提取效果，类胡萝卜素提取量平均值为12.541 mg/g。另用超声波辅助提取法，得到香蕉皮中类胡萝卜素提取量平均值为13.740mg/g，在提取时间仅为20min的情况下，比普通浸提法的提取量增加了9.56%，提取效率大大提高。

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哈密瓜干制过程中褐变抑制工艺的研究

许建，马西欣，陈俊科，白世践

中国食物与营养. 2016, 22(4): 35-37.

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以哈密瓜为原料，采用自然干制方式，以哈密瓜干表面色泽与褐变度为研究指标，研究不同褐变抑制剂与浓度对哈密瓜干制褐变抑制的效果。试验结果表明，哈密瓜干制过程中，柠檬酸浓度>0.3%，氯化钠、氯化钙浓度>0.5%，L-半胱氨酸（L-Cys）、亚硫酸钠浓度>0.05%时均有褐变抑制作用。采用L9（34）正交试验设计，利用各护色剂之间的交互协同作用，得到优化褐变抑制剂配比：L-Cys浓度0.1%、氯化钙浓度1.5%、柠檬酸浓度0.3%、氯化钠浓度1.0%；经复合护色剂处理制得哈密瓜干表面色差L=70.49，a=39.42，b=16.18，与对照组比较均呈差异显著（P<0.05）；褐变度为0.081，与对照组呈极显著差异（P<0.01）。经复合护色剂处理的哈密瓜干能够有效抑制褐变产生，使制品保持优良的色泽。

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番茄红素生产工艺研究进展

张玉丹，杨阳，刘沐霖

中国食物与营养. 2016, 22(4): 38-41.

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番茄红素结构中含有碳-碳双键，能够清除氧自由基，具有很强的抗氧化活性，可防止脂蛋白和DNA氧化损伤，还具有抗衰老和降低肿瘤发生的作用，因此具有重要的研究价值。本文综述了番茄红素的生产工艺，主要包括化学合成法、溶剂及辅助萃取法和微生物发酵法。

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城镇家庭居民蔬菜消费实证研究——基于北京市1 000户家庭样本数据

赵安平，赵友森，马占通，潘文婧，张凤，王大山

中国食物与营养. 2016, 22(4): 42-45.

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基于北京市1 000户城镇家庭样本数据，分析和研究了北京市城镇居民家庭蔬菜消费特点及消费行为。通过统计模型和截面数据半对数回归模型分析显示，城镇居民具有冬春蔬菜消费量高于夏秋蔬菜消费量的季节性；品种消费偏好表现在大白菜、黄瓜、番茄等10个品种，其消费占到全部蔬菜消费量的50%以上；家庭人口每增加1人，人均蔬菜消费量减少8.58%；蔬菜购买场所对蔬菜消费影响显著，选择农贸市场和菜市场购买蔬菜较其他场所少消费3.58%。应加强对重点品种和重点时期的监测，并做好蔬菜销售终端网点布局，提高居民购买蔬菜的便利性，科学宣传和引导市民辨别蔬菜安全性。

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天津市蔬菜价格的周期性波动特征分析及短期预测

信丽媛，许世卫，王丽娟

中国食物与营养. 2016, 22(4): 46-49.

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利用H-P滤波分析法和X12季节分析法，对2000年1月—2014年12月期间的天津市蔬菜平均批发价格序列进行分析，结果表明：蔬菜价格交替波动，具有明显的规律性；以月为单位，可以将蔬菜价格波动划分为9个周期，2010—2014年来蔬菜价格波动周期有逐期缩短的趋势。根据季节调整的结果，对2015年蔬菜价格走势进行预测，预测的结果较为理想。

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柑橘果实理化特性与制罐整瓣率的相关性研究

吴跃辉，王业福，陶湘林，肖轲，李志坚

中国食物与营养. 2016, 22(4): 50-54.

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对19个柑橘新品种（系）鲜果物理特性、鲜果汁成分特性，以及制罐整瓣率特性等柑果的生物学基础进行了定量分析，并运用Excel和SPSS数据处理软件系统分析了制罐整瓣率与柑果理化特性的相关性。结果表明：柑橘整瓣率、与鲜果及果汁的理化特性，如囊瓣硬度、还原糖、可溶性固形物、柚皮苷、糖酸比、固酸比等呈正相关，相关系数r分别为0.821、0.614、0.573、0.411、0.408和0.360；与横径、纵径、矿质营养铁和钙呈负相关。柑橘整瓣率最大值为98.9%，其理化特征值分别为单果重102g、囊瓣硬度0.09kg/cm2、纵径4.6 cm、横径6.3cm、果形指数0.73、总糖14.1 %、还原糖6.7%、可溶性固形物14.2%、柚皮苷75.0mg/kg、橙皮苷70.0mg/100g、糖酸比19.5、固酸比19.7、总酸0.7%、维生素C 151.0mg/kg、铁1.6mg/kg、钙2.7mg/kg、锌0.4mg/kg。杂柑和夏橙的整瓣率小于温州蜜柑，但杂柑和夏橙的维生素C、橙皮苷、钙、铁和锌等功能营养成分均高于温州蜜柑，可作为功能柑桔品种开发资源。

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赤霉素对黄瓜保鲜效果的研究

任邦来，高桃

中国食物与营养. 2016, 22(4): 55-57.

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使用不同浓度赤霉素溶液对黄瓜进行涂膜处理，常温下装袋贮藏，定期测定黄瓜各项指标，研究赤霉素对黄瓜的保鲜效果。结果表明：赤霉素溶液涂膜处理能有效地延缓黄瓜失重率和腐烂率上升，保持黄瓜硬度，减少可溶性固形物、维生素C的损失，能够较好地保持黄瓜的品质。浓度为80mg/L的赤霉素溶液涂膜处理黄瓜保鲜效果较好。

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大剂量维生素D3补充对糖尿病大鼠胰岛及肌肉细胞组织学的影响

窦晓娟，汪求真，郝海波，郭玉妹，蔺瑞函，马爱国

中国食物与营养. 2016, 22(4): 58-61.

摘要 ( )

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目的：探讨大剂量维生素D3补充对糖尿病（DM）大鼠Lees指数及胰岛、肌肉细胞组织学的影响。方法：高糖高脂喂养结合注射链脲佐菌素的方法制备DM模型，不同浓度的维生素D3灌胃6w，HE染色观察胰岛和肌肉形态。结果：125倍和200倍维生素D3组大鼠Lees指数比DM组明显升高。各维生素D干预组胰岛和骨骼肌组织学形态明显改善。结论：适量维生素D3补充能增加DM大鼠Lees指数，恢复异常的胰岛和肌肉形态。

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维生素A缺乏对缺铁性贫血的影响——体内外实验对比研究

蓝岚，梁克纪，张羽飞，李厚忠

中国食物与营养. 2016, 22(4): 62-65.

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目的：研究维生素A缺乏对缺铁性贫血的影响。方法：体内实验将SD大鼠按体重随机分为4组，分别为Fe＋维生素A-Ⅰ组、Fe＋维生素A-Ⅱ组、Fe+维生素A－Ⅲ组、Fe－维生素A－Ⅳ组。实验动物喂饲8w后处死后取肝脏。体外实验将大鼠原代肝细胞按Seglen法分离后，随机分为严重缺乏组A、边缘性缺乏组B、正常生理组C、治疗剂量组D，分别给予0、0.5、1.0、50μmol/L 的全反式视黄酸培养72h。用逆转录—聚合酶链反应（RT-PCR法）检测肝脏的转铁蛋白受体（TFR）mRNA、铁蛋白（Fn）mRNA的表达。结果：体内外实验大鼠维生素A缺乏时，肝脏TFR mRNA表达增强，而Fn mRNA表达下降，差异具有统计学意义（P<0.05）。结论：维生素A缺乏可以使大鼠肝脏 TFR mRNA表达增强而Fn mRNA表达下降，而补充维生素A后铁缺乏造成的很多不利影响都显著减轻了。

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灵芝孢子粉功能作用的研究进展

刘艳荣，黄厚今

中国食物与营养. 2016, 22(4): 65-69.

摘要 ( )

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综述近年来灵芝孢子粉功能作用的研究进展，分析了目前研究存在的问题，为以后的研究方向提供了思路。

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菜用枸杞叶的营养价值及营养等级评价

李克剑1，李伊姣2，王储3，金明3，王立英4，徐士梅4，张柏林3，范俊峰3

中国食物与营养. 2016, 22(4): 69-73.

摘要 ( )

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将菜用枸杞叶（VWL）分为芽尖、茎、未成熟叶片和成熟叶片等4个部位，分别研究了这4个部位的营养成分，结果发现：4个部位均含有丰富的多糖、矿质元素、生物碱和维生素，尤其是芽尖和成熟叶片。在这4个部位中，芽尖的多糖、生物碱和氨基酸含量最高，多糖含量为7.6%、生物碱含量为49.64mg/100g、氨基酸总量为6.23%；成熟叶片的β-胡萝卜素（5.63mg/100g）、维生素C（20.6mg/100g）和钙（319.67mg/100g）的含量最高，多糖含量也相当高。按照平均营养价值估算法（ANV）对VWL进行营养等级评价，VWL 4个部位的ANV值为5.87~13.41；按照营养评分分类估算法，VWL 4个部位营养评分为10~17分，属于一级蔬菜。本研究可以为VWL的开发利用提供科学依据。

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天津和杭州两地55~82岁成年人类黄酮摄入量调查

高蔚娜，蒲玲玲，韦京豫，刘阳，郭长江，蔡缨，武彩莲，焦昌娅

中国食物与营养. 2016, 22(4): 74-77.

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目的：评价天津和杭州两地55~82岁成年人从蔬菜和水果中摄入的类黄酮总量，为老年人健康饮食提供指导。方法：采用连续5d的24h膳食回顾法，对天津和杭州两地的志愿者进行膳食调查；根据膳食调查的结果，计算类黄酮物质的摄入量。结果：天津和杭州两地志愿者从蔬菜中摄入的类黄酮总量分别为24.50、47.53mg/d，从水果中摄入的分别为42.71、47.81 mg/d；天津和杭州两地志愿者中，分别有36.5%和49.9%的类黄酮来自蔬菜，63.5%和50.1% 的类黄酮来自水果；杨梅黄酮的摄入量最高，其次是槲皮素、芹菜配基、坎二菲醇和木犀草素；膳食调查期间，55~82岁志愿者主要的蔬菜类黄酮来源是大白菜、山药、土豆等，水果类黄酮来源是桔子、苹果、桃等。结论：杭州志愿者从蔬菜和水果中摄入的类黄酮总量均高于天津；天津志愿者从水果中摄入的类黄酮高于蔬菜；杨梅黄酮的摄入量最高。

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红肉摄入量对中老年人铁蛋白水平的影响分析

吕建峰，贾茹，马秀婷，王燕，刘冰，马爱国

中国食物与营养. 2016, 22(4): 77-81.

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目的：探讨中老年人红肉的膳食摄入情况，分析红肉摄入量与血清铁蛋白水平的相关性，并研究红肉摄入与中老年人患铁过载的风险的关系。方法：以参加体检的年龄在40~85岁的515名中老年人为研究对象，以血清铁蛋白作为铁营养状况指标，采用半定量食物频率法进行膳食调查，将居民的红肉摄入量和铁蛋白含量作相关性分析，并对居民红肉的摄入频率与铁过载之间的风险进行多因素Logistic回归分析。结果：在研究的中老年人群中，红肉摄入量与血清铁蛋白呈正相关。按四分位红肉摄入量为≤20.0g/d、20.0~42.9g/d、42.9~85.7g/d、＞85.7g/d分组，各组中老年人血清铁蛋白中位数分别为60.9、67.1、80.4、100.4μg/L。调整性别、年龄、BMI、吸烟、饮酒等多种混杂因素后，红肉每周摄入≥7次的中老年人群发生铁过载的风险显著高于每周摄入红肉≤4次的人群，OR为3.36 （95% CI：1.18，9.55，P<0.05）。结论：在中老年人群中，过量摄入红肉可增加机体发生铁过载的风险，个体膳食模式可能是高铁储量的重要调节因素。

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合肥市45~60岁中年人群膳食平衡指数和代谢综合征关系研究

程凯，李李，阮亮，沈莹

中国食物与营养. 2016, 22(4): 82-86.

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目的：运用调整的膳食平衡指数（DBI-07）评价合肥市中年人群的膳食质量，探讨膳食与代谢综合征（MS）之间的关联。方法：采用横断面研究，整群抽取2013年1月—2013年12月合肥市某三甲医院体检中心年龄为45~60周岁的体检者580名，按照是否患有MS将调查对象分为MS组和非MS组。采用半定量的食物频率问卷收集调查对象1年内的食物摄入情况，运用调整的膳食平衡指数（DBI-07）计算并比较2组研究对象的评分。2组的膳食平衡指数比较及食物摄入评分的比较采用Mann-Whitney U检验，运用单因素Logistic回归模型分析MS的影响因素。结果：膳食摄入不足（LBS-DBI）、膳食摄入过量（HBS-DBI）和膳食不平衡（DQD-DBI）与MS的风险升高有关，OR值分别为1.034（95% CI∶1.007~1.062）、1.078（95% CI：1.029~1.130）和1.054（95%CI：1.027~1.082）。结论：膳食摄入不足、膳食摄入过量和膳食摄入失衡与MS的高风险相关。预防MS的发生，需要注重膳食平衡。

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生物电阻抗分析法和双能X射线吸收法测量老年人体脂肪率的对比研究

贺媛，唐文斌，李兴博

中国食物与营养. 2016, 22(4): 86-89.

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目的：探究生物电阻抗分析法（Bioelectrical impedance analysis，BIA）和双能X射线吸收法（Dual-energy x-ray absorptiometry，DXA）这2种方法测量老年人体脂肪率的应用价值，为老年人的健康筛查提供工具和方法。方法：在北京招募115例老年志愿者，其中男性46人、女性69人，分别采用DXA法和BIA法进行体成分测量，运用SPSS 16.0和MedCalc统计软件分析2种方法测量体脂肪率的相关性和一致性。结果采用DXA法和BIA法2种方法对老年人群的体脂肪率进行测量，差异无统计学意义（P＞0.05）；通过相关性分析发现，老年男性、老年女性及全体老年受试者的相关系数r值分别为0.917 9、0.905 8和0.936 5（P<0.01），具有较高的相关性；通过Bland-Altman分析发现，2种方法测得的老年男性、老年女性及全体老年受试者的体脂肪率均具有较强的一致性。结论：BIA和DXA测量老年人体脂肪率的相关性和一致性较好。

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2016年, 第22卷, 第4期　刊出日期：2016-04-28

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