中国食物与营养

Select

顾亮亮，赵瑞雪，寇远涛，鲜国建，朱亮，王德川，杨洪磊

中国食物与营养. 2016, 22(7): 5-10.

摘要 ( )

可视化

明确了粮食和食物安全领域的科研需求，梳理了资源的类型、来源及其整合组织与建设，设计了粮食和食物安全专题服务平台的总体框架，展示了平台的技术架构、系统功能及部署，并从运维管理制度规范、学科馆员和专题平台建设与服务推广运维队伍、运维管理系统等方面介绍平台运维管理工作，保证专题服务平台稳定、高效、可持续的运行。构建的面向我国粮食和食物安全科研领域的专题知识服务与支撑技术平台可满足粮食和食物安全领域科研用户个性化、深层次、嵌入解决科学问题全过程的专题知识服务需求。

Select

基于市场信息不对称视角下“地沟油事件”形成原因分析

赵长和

中国食物与营养. 2016, 22(7): 10-14.

摘要 ( )

可视化

通过运用市场信息不对称而导致的高质量产品被低质量产品逐出市场的相关经济学理论，分析和探讨了地沟油事件发生在餐饮消费环节的原因，尤其是通过运用逆向选择的理论模型阐释了地沟油在一些地区餐饮企业中泛滥的过程，提出餐饮企业和政府管理部门可以通过向消费者发送关于餐饮企业食用油品质等级的市场信号，从而在一定程度上促成由信息不对称导致的“地沟油事件”问题的解决。

Select

病例对照研究和Logistic回归分析在食源性疾病爆发事件中的应用

李旗，李芳，韩璐，姚占国，王宝强

中国食物与营养. 2016, 22(7): 14-16.

摘要 ( )

可视化

目的：查明2014年10月10日甘肃省定西市一起食源性疾病爆发事件的发生原因、范围和途径，为采取有效的预防及控制措施提供科学依据。方法：对病例进行现场流行病学调查，通过描述性流行病学和分析性流行病学查找可疑食物。结果：共计发病26人，罹患率28.9%；临床症状主要以腹泻、腹痛、头痛为主；根据罹患率卡方检验（χ2=52.373，P=0.000）、病例对照研究和Logistic回归分析（OR=14.000，95%CI：2.324～84.321），显示农夫折骨鸡为最可疑食物。结论：食用被细菌污染的农夫折骨鸡是导致本次食源性疾病爆发事件的主要原因，建议加强对餐饮机构厨师的监督管理，提高卫生安全意识，防止类似事件再次发生。

Select

粮食主产区利益补偿金额测算研究

钟鑫，张忠明

中国食物与营养. 2016, 22(7): 17-20.

摘要 ( )

可视化

基于粮食生产的机会成本对粮食主产区利益补偿进行测算，补偿金额是补偿面积和单位面积补偿标准的乘积。补偿面积是实际粮食播种面积和必要播种面积的差额，单位面积补偿标准是土地平均收益和粮食生产收益的差额。结果表明：13个粮食主产区的补偿面积、标准和金额均呈不断上涨的趋势。

Select

北京市奶牛养殖融资问题研究

何向育，何忠伟，刘芳，陈吉铭

中国食物与营养. 2016, 22(7): 21-25.

摘要 ( )

可视化

以北京市40家示范牛场为样本，通过问卷调查和实地调研，系统分析了北京市奶牛养殖业融资现状及存在的问题。研究发现，北京市奶牛养殖业的发展存在着不同层次的融资需求，但是由于法律法规的不健全、养殖企业抵押担保不足、金融机构金融服务不积极、养殖企业信息不对称、融资渠道不畅等一系列问题导致奶牛养殖资金供需失衡。为了促进北京市奶牛养殖业健康可持续的发展，本文针对出现的问题，提出相应对策建议。

Select

中美欧有机农业对比研究

唐轲，周易

中国食物与营养. 2016, 22(7): 26-30.

摘要 ( )

可视化

从有机农业生产、有机食品消费、有机农业相关法律法规以及政策支持来对比美国、欧洲和中国的有机农业发展差距，通过借鉴欧美发达国家的有机农业发展经验，旨在为中国有机农业的发展指明方向。

Select

马铃薯馒头加工工艺研究

孙维思，张仁堂，乔旭光

中国食物与营养. 2016, 22(7): 31-35.

摘要 ( )

可视化

通过配制不同比例马铃薯—小麦混合粉，确定了制作馒头的工艺，并研究了马铃薯粉对馒头品质的影响。结果表明：随着马铃薯粉添加量增加，馒头比容减小，色差、硬度变大，当马铃薯全粉加入量为15%、酵母加入量为1.25g、水分加入量为55mL、发酵时间0.5h、醒发时间20min时制作的馒头品质较好。

Select

红枣浓缩汁加工工艺研究进展及展望

刘凤鸣，张仁堂，丁超，王帅

中国食物与营养. 2016, 22(7): 36-40.

摘要 ( )

可视化

介绍了红枣浓缩汁的主要生产工艺，包括浸提、澄清、杀菌、非酶褐变的抑制以及浓缩工艺等，对红枣浓缩汁生产领域目前所存在的问题提出了相应的建议，并做出展望，以期为国内红枣深加工行业提供一定的借鉴。

Select

淀粉对玉米面条品质影响的研究进展

郑明珠，胡晓明，董瑶，陈营，解慧，刘景圣

中国食物与营养. 2016, 22(7): 40-42.

摘要 ( )

可视化

概述了淀粉的结构、理化特性，及破损淀粉对玉米面条品质的影响，为玉米主食化及应用提供参考。

Select

新常态下我国猪肉市场波动的周期性特点及发展趋势

张学彪，聂凤英，朱增勇，黄佳琦

中国食物与营养. 2016, 22(7): 43-45.

摘要 ( )

可视化

自2015年初起，我国猪肉市场步入新的波动周期，并呈现出许多新的特点。受规模化迅速发展影响，猪周期被明显拉长，规模化养殖场已成为我国生猪养殖的主体，对传统的政策体系和科技支撑体系带来挑战。本轮周期之初，由于环保政策等因素影响，养殖户补栏并不积极，造成近期猪价持续攀升，随着结构调整接近尾声以及生猪供给能力的增强，后市猪肉供给有保障，但2016年全年猪价将高位震荡。

Select

基于价值链转型的农产品流通模式研究

李璐伊，杨晓晶，王峰

中国食物与营养. 2016, 22(7): 46-49.

摘要 ( )

可视化

近年来，伴随着我国经济结构的大幅调整，农业部门发展模式也经历了重大变化，从传统的生产与流通分离的发展模式逐步转变成生产与流通紧密一体的发展模式，并由此出现了一系列新型农产品流通模式。运用价值链理论，通过分析现有的农产品流通模式，研究鼓励和引导农民进入新型农产品流通领域的可行方法，是促进农产品价值链转型、增加农民收入、实现农业现代化的有效途径。

Select

HPLC法测定赣南脐橙中维生素B1、维生素B2含量

唐丽君，胡国英，涂正波，张硕

中国食物与营养. 2016, 22(7): 49-53.

摘要 ( )

可视化

目的：建立2种不同的HPLC法测定赣南脐橙中维生素B1及维生素B2含量，通过比较，得出适合赣南脐橙维生素B1及维生素B2含量测定的最佳方法。方法：色谱条件：色谱柱：C18反相色谱柱（粒径5μm，150 mm×4.6 mm）；流动相：0.05mol/L乙酸钠溶液-甲醇=65∶35（pH值4.6）；流速1.0 mL/min；柱温30 ℃；检测波长：维生素B1激发波长375nm、发射波长435nm；维生素B2激发波长462nm、发射波长522nm。结果：维生素B1和维生素B2线形范围是0.01～1.00μg/mL，最低检出限为0.001μg/mL；果皮、果肉维生素B1平均回收率分别为95.3%、92.98%；果皮、果肉维生素B2平均回收率分别为89.1% 、84.6% 。结论：此方法简单、准确，可用于测定赣南脐橙中的维生素B1及维生素B2含量。

Select

紫色马铃薯中多酚提取工艺的优化

黄佳琦，杨士花，张一鸣，黄勇桦，李海平，李淳，李永强

中国食物与营养. 2016, 22(7): 54-57.

摘要 ( )

可视化

以紫色马铃薯为原料、以多酚含量为指标，在单因素试验的基础上，利用二次通用旋转试验设计，对紫色马铃薯多酚的提取工艺进行优化。结果表明：影响多酚提取效果大小的各因素依次为：提取时间>提取温度>液料比；最佳提取工艺条件为：提取温度70℃、液料比为25∶1、提取时间49 min，在此优化条件下，测得多酚含量为3 038.84±23.85 μg 阿魏酸/g。

Select

添加剂对金针菇挂面加工工艺的影响研究

刘骏，乔旭光，王文亮，崔文甲，弓志青，陈相艳

中国食物与营养. 2016, 22(7): 58-62.

摘要 ( )

可视化

4种增稠剂（瓜尔胶、CNS-Na、CMC-Na、魔芋精粉）和面粉混合后，其味觉阈值各有不同，当瓜尔胶添加量超过1%，或当魔芋精粉添加量大于4.5%，均有明显异味。羧甲基淀粉钠和羧甲基纤维素钠的添加，对于金针菇挂面的味道基本无影响。在合适的添加范围内，CMC-Na对最大拉伸力和最大剪切力的影响最大，CMC-Na与质构特性之间均呈现正相关；瓜尔胶和魔芋精粉对咀嚼度的相对较大。金针菇挂面中复合磷酸盐和大豆软磷脂的加入都可以改变金针菇挂面的质构特性，从而改良金针菇挂面的品质。金针菇挂面的最佳配方为：9.17%金针菇粉、4%CMC-Na、复合磷酸盐0.2%、大豆卵磷脂1.5%。

Select

茯砖茶的化学成分及其功能特性研究进展

侯爱香，李宗军

中国食物与营养. 2016, 22(7): 63-66.

摘要 ( )

可视化

综述了茯砖茶的化学成分及其功能特性，展望了茯砖茶的发展前景。

Select

虾青素来源及生物活性的研究进展

吕亭亭，刘海丽，冯晓慧，葛声

中国食物与营养. 2016, 22(7): 67-71.

摘要 ( )

可视化

虾青素（3，3-二羟基-4，4-二酮基-β，β-胡萝卜素）是一种类胡萝卜素，来自于微生物和海洋动物。目前已有大量体内、体外研究表明，虾青素被用来预防糖尿病、心血管疾病、神经系统疾病等，对人类和动物健康有促进作用。本文综述虾青素的来源、生物活性及安全性等的研究进展。

Select

玛咖的生物学功能及其应用的研究进展

张红红，乔同岭，顾建仁

中国食物与营养. 2016, 22(7): 71-73.

摘要 ( )

可视化

综述了玛咖对机体的生物学功能的研究进展及其应用现状，提出了相应的建议，为其在营养保健、医药、运动等诸多领域的进一步研究及应用提供参考。

Select

我国9省/区农村居民膳食结构变化及地区差异性分析

杜文雯，王惠君，王志宏，张兵

中国食物与营养. 2016, 22(7): 74-77.

摘要 ( )

可视化

为了解农村居民膳食结构的变化趋势及地区差异，本文分析了1991—2011年我国9省/区24个郊区农村和96个普通农村的18~65岁成年居民膳食结构变化。结果显示：农村居民在家就餐减少，在外就餐明显增加；碳水化合物供能比下降，脂肪供能比不断攀升；米、面等主食、蔬菜、粗粮等食用比例减少，高脂肪红肉、蛋类、水果类等食用比例增加。这些变化特点在郊区农村中更为凸显，同时对普通农村居民膳食结构的未来变化趋势具有一定预测作用。针对农村居民膳食的变化及地区差异性，相关机构应给予膳食指导，提出政策建议。

Select

农村居民膳食结构分析和评价——基于山东、河南部分农村地区居民调研的实证

曲峻岭，郭燕枝，李京虎

中国食物与营养. 2016, 22(7): 78-80.

摘要 ( )

可视化

目的：了解农村居民膳食结构状况，针对出现的主要问题，提出进一步改善的意见和建议。方法：抽取山东省和河南省部分农村地区18～80岁农民307名，进行问卷调查，并对结果进行统计分析。结果：蔬菜、水果的消费量有所提高；多数人食用的主食品种由过去的1~2种增加到4~8种；奶制品和大豆制品的消费和摄入量偏少。农村居民营养知识水平整体较低，膳食结构虽然有所改善，但不合理的现象仍较突出。结论：应针对农村居民食物营养结构特点，制订营养教育方案，加大知识普及力度，切实改善农村居民膳食结构。

Select

膳食评价指数的研究进展

胡健翔，何宇纳

中国食物与营养. 2016, 22(7): 81-85.

摘要 ( )

可视化

膳食质量评价是营养状况评价的重要组成部分，最常用的方法是膳食评价指数，其目的是评估和计算难以精确量化的膳食习惯和行为。本文综述主要膳食评价指数的研究进展及其应用。

Select

n-3多不饱和脂肪酸与2型糖尿病关系的研究进展

高啸波，金永新，方玲

中国食物与营养. 2016, 22(7): 85-89.

摘要 ( )

可视化

综述了n-3多不饱和脂肪酸是否可以减少或延缓健康人群发生糖尿病及其血管并发症的风险，以及2型糖尿病患者中外源性n-3多不饱和脂肪酸的摄入是否可以改善胰岛素抵抗和降低心血管疾病并发症的发生发展的临床研究进展，从而探索其在医学营养治疗学中的应用价值。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2016年, 第22卷, 第7期　刊出日期：2016-07-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2016年, 第22卷, 第7期 刊出日期：2016-07-28

2016年, 第22卷, 第7期　刊出日期：2016-07-28