中国食物与营养

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食品安全问题细分及其治理的新思考

苏毅清，范焱红，王志刚

中国食物与营养. 2016, 22(8): 5-8.

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为了统一食品安全问题的相关细分概念，依据行为实施者的行为和动机，将食品安全问题细分为食品质量问题、食品欺诈问题、食品风险问题和食品防护问题，进一步提出了对各个细分食品安全问题的治理对策。最后，对我国食品安全问题的治理提出了对策建议。

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西藏自治区农产品质量安全工作现状及思考

夏兆刚，刘禄康，徐平，黄鹏程，莫广刚

中国食物与营养. 2016, 22(8): 9-12.

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总结了西藏自治区农产品质量安全工作现状，分析目前面临的形势、任务和存在问题，有针对性地提出相关思路和建议。

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《预包装食品营养标签通则》跟踪评价研究——以安徽省为例

张书雅1，李李1，阮亮1，胡纯秋1，博庆丽1，左红云2

中国食物与营养. 2016, 22(8): 13-17.

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目的：了解安徽省食品生产企业、监管部门、检验机构、科研院所食品专家对国家标准《预包装食品营养标签通则》（GB28050—2011）的执行情况、理解能力和依从性，为标准的实施和修订提供资料。方法：应用横断面调查法，通过电子邮件、座谈会、传真等多种形式开展调查。调查对象选取安徽省区域内的食品生产企业、监管部门、检验机构和科研院所的专家，收集调查对象对标准具体条款的认知情况、执行中遇到的主要问题、反馈的建议等。结果：食品生产企业、监管部门、检验机构和科研院所回收的有效问卷分别为34、25、28和12份，收集的反馈意见分别为74、35、17和14条；标准的知晓率为85.9%；食品企业、监管部门、检验机构工作人员和科研专家认为标准整体合理程度较高（合理和基本合理）的比例分别为67.8%、79.2%、84.2%、90.9%。标准使用频率≥1～2次/月的比例分别为64.5%、50.0%、47.3%、27.3%；认为标准可操作性较高（可操作性很强和可操作性好）的比例分别为77.4%、62.5%、68.4%、90.9%。针对具体条款“可选择标示内容”、“营养成分的表达方式”、“豁免强制标示营养标签的预包装食品”的理解程度较低。结论：GB 28050—2011的整体合理程度较高、可操作性较好，但是部分具体条款还需要完善和优化，建议对中小食品生产企业、检验机构加强标准的宣传和培训，推进标准的贯彻执行。

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基于需求视角的我国杂粮主食化发展分析

刘慧，周向阳

中国食物与营养. 2016, 22(8): 17-20.

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随着人们收入水平的提高和健康意识的增强，杂粮主食的需求不断增加。本文通过对我国主食消费需求情况和杂粮主食化发展情况的分析，指出杂粮主食化的发展前景及推进杂粮主食化的政策建议。

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北京市农业劳动生产率研究

张孟骅，何忠伟，张楠

中国食物与营养. 2016, 22(8): 21-23.

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通过分析北京市农业劳动生产率的现状，比较与发达国家农业劳动生产率的差距，发现北京农业劳动生产率低的原因所在，从而提出了提升北京农业劳动生产率的建议。

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山西省大同市小杂粮的发展现状、问题与对策

侯向娟，李晋陵，申潞玲

中国食物与营养. 2016, 22(8): 24-28.

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在调研山西省大同市小杂粮种植和产业化发展的基础上，重点剖析大同市小杂粮产业发展存在的问题，并对大同市小杂粮产业的发展路径进行了深入分析，最后有针对性地提出合理化建议。

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崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量分析

李春玲，娄淑芳

中国食物与营养. 2016, 22(8): 28-31.

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目的：探析崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的组分及含量。方法：依据《茶水浸出物测定》相关标准，采用水浸提法予以完成，采用AccQ·Tag方法对崂山绿茶茶叶当中的氨基酸进行分析。结果：应用崂山绿茶叶茶水样品处理所获得的在具体的游离氨基酸总量与传统相比提升28.6%，在4种茶叶当中主要氨基酸含量呈现出同步增加的状况，所选取的所有经过检测的氨基酸在具体含量上均存在不同程度增加，并且在含量排序方面也基本存在一致性。结论：与直接测定茶汤中的氨基酸相比，崂山绿茶叶茶水样品制备处理虽然操作上较为繁琐，但更能准确反映茶叶中游离氨基酸的含量。因此，可采用茶水样品制备对茶汤直接测定予以代替，使其作为茶水游离氨基酸测定的前处理方法，更能够准确反映崂山绿茶叶中主要游离氨基酸的含量。

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香芋的加工利用研究进展

胡冰洋，段振华

中国食物与营养. 2016, 22(8): 31-35.

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香芋富含淀粉、粗纤维等营养成分，在我国南方种植面积大，但加工水平不高。本文综述了香芋的营养价值、药用价值、主要成分的提取利用及香芋产品的开发现状，并探讨了香芋加工利用前景，为提高香芋的加工利用水平、促进香芋产业的发展提供参考。

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LED在芽苗菜生产中的应用及前景展望

陈亚云，康玉凡

中国食物与营养. 2016, 22(8): 35-39.

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芽苗菜因其品质柔嫩、生长周期短、不受季节等因素影响，越来越受到人们的关注和青睐。LED采用一种物理调控手段，可以有效改善芽苗菜的营养品质。本文就芽苗菜的国内外研究现状、影响芽苗菜生长和品质主要的因素及研究趋势、LED灯在芽苗菜生产中的应用及前景进行了分析。

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消费者对农产品质量安全风险交流认知的地域差异化研究

张星联，张慧媛

中国食物与营养. 2016, 22(8): 40-44.

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以华中、华东、东北和西部等4个地区8个城市的1 065名消费者为调研对象，对消费者的消费习惯、对农产品质量安全的态度、风险认知及风险交流意愿等4个方面进行了问卷调查，并对调查结果进行了计量统计分析。结果表明：消费习惯地区差异不显著，态度和认知在某些地区存在差异性，影响主动交流意愿的因素为消费者个人收入、对农产品质量安全事件的关注度以及对“热点问题的专业性解读”、“风险防控科普知识”、“风险对健康的影响”、“风险发生的机理知识”、“风险监测与评估的相关情况”、“国家风险管理的政策法规”、“国内外有关的食品安全标准”的认知，基于此，本文提出了针对地区差异的风险交流优化建议。

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城镇居民肉类消费特征及发展趋势分析

高奇，程广燕

中国食物与营养. 2016, 22(8): 45-48.

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从肉类消费总体水平、不同区域、不同收入组等角度出发，考察了我国城镇居民肉类消费特征，并做出营养评价。同时，对城镇居民肉类消费发展趋势进行了分析。

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转基因食品认知状况分析

谭腾飞，程景民，杨乐

中国食物与营养. 2016, 22(8): 49-52.

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目的：了解我国消费者对转基因食品的认知现状，为我国转基因食品监管及科普宣传提供数据支撑及政策建议。方法：采用配额抽样法，对我国23个省市的318个县/区的9 800名消费者随机进行转基因食品的认知水平相关问题的问卷调查；利用SPSS 19.0对调查数据进行分析。结果：在9 719份有效问卷中，了解转基因食品的有3 075人（31.7%）、认为对转基因食品一般了解的有3 168人（32.6%）、认为不了解转基因食品的有3 476人（35.7%）；认为食用转基因食品安全的有3 954人（40.7%）、不清楚是否安全的有3 488人（35.9%）、认为食用转基因食品不安全的有2 277人（23.5%）。当问及消费者是否会购买转基因食品时，18.6%表示会购买、34.9%表示不会购买转基因食品、而有46.4%的消费者表示不确定。通过卡方检验得出，户籍和文化程度都是影响转基因食品认知水平的重要因素。结论：我国消费者对转基因食品的认知水平总体偏低，政府相关职能部门应加大对转基因食品的科普宣传力度，特别是在农村的转基因食品科普宣传；同时健全相关法律法规与监管体制，保障公众食品安全，促进转基因食品产业健康发展。

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老黑谷米中多酚化合物的提取及体外抗氧化活性研究

陆洋，杨士花，黄佳琦，陶亮，初雅洁，黄勇桦，李华君，李永强

中国食物与营养. 2016, 22(8): 53-57.

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以老黑谷米面粉为原料，提取分离其中的可溶性多酚、游离多酚、酯化多酚、醚化多酚、键合多酚，利用比色法进行多酚和类黄酮含量测定，并采用DPPH自由基清除能力、铁离子还原/抗氧化能力测定（FRAP）、总抗氧化能力测定（TEAC）、还原能力测定（RP）和H2O2清除活性等5种不同的体外抗氧化测定体系进行抗氧化活性测定。结果表明：5种多酚中，可溶性多酚含量最高，酯化多酚含量次之，显著高于游离多酚、醚化多酚、键合多酚。多酚中类黄酮含量最高为键和多酚和可溶性多酚，显著高于其他3种多酚。5种多酚均有较高的体外抗氧化能力，键合多酚的DPPH自由基清除能力最高，可溶性多酚的H2O2清除能力、FRAP还原能力、RP还原能力和TEAC总抗氧化能力最高。本研究为老黑谷米的开发利用提供科学依据。

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葡萄皮多酚的提取、纯化及组成研究

齐岩，孙金月，程安玮，檀昕，谢春阳

中国食物与营养. 2016, 22(8): 58-62.

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以巨峰葡萄皮为原料，采用超声波辅助提取法，研究葡萄皮多酚的提取工艺，并用响应面法进行优化，进一步通过HPLC法确定多酚的组成和含量。得出最佳的提取工艺参数为：料液比1∶40、超声时间1.6h、超声功率430W、乙醇浓度33%，提取率为29.16 mg/g；AB-8型大孔吸附树脂对葡萄多酚分离效果良好；在葡萄皮酚类物质中确定了10种单体酚，其中主要酚类物质为儿茶素，含量为15.74±0.21μg/mg。

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呼伦贝尔羊短尾品系不同部位肉营养成分的测定和评价

刘莉敏，郭军，杨春雪，木其尔，郭灵芝，郭永，秦秀娟，金霞

中国食物与营养. 2016, 22(8): 63-67.

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呼伦贝尔羊短尾品系是以鄂温克草原为核心繁殖地的蒙古羊优良品系，肉气滋味鲜美、富有韧性和嚼感，在我国东北倍受青睐，受到了鄂温克旗政府的重视和保护性繁育，但该品系羊肉一直缺乏系统的营养成分数据和评价。从鄂温克旗采集短尾品系羊肉45份，其中后座21份、肋/腩20份和羊肥尾4份，对水分、脂肪、蛋白质、灰分、氨基酸、脂肪酸和胆固醇等营养素进行了测定。结果显示，呼伦贝尔羊短尾品系羊肉EAA接近人体标准模式，且5种鲜味氨基酸高达44.95%；肥尾和皮下脂肪SFA：MUFA为1∶1，且胆固醇含量低（±2SD，38.24±14.05mg/100g）。呼伦贝尔市羊短尾品系应得到大力繁育和开发，并对其各种性能开展全面的研究和评价。

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天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化作用

汪曙晖，朱俊向，张莉，汪东风

中国食物与营养. 2016, 22(8): 68-71.

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近年来研究表明，天然抗氧化剂因其结构、剂量以及存在环境不同可能会发生对人体不利的促氧化作用。本文综述近年来天然抗氧化剂的抗氧化与促氧化用的研究进展，为正确使用天然抗氧化剂和相关产品的开发提供参考。

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香菇多糖体内抗氧化活性研究

杨溢烁，曾德永，刘艳，张丽香，张智

中国食物与营养. 2016, 22(8): 72-74.

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目的：探究香菇多糖的体内抗氧化活性。方法：以灌胃生理盐水的小鼠为正常对照组，将香菇多糖药物组分为低、中、高3种剂量组。小鼠在灌胃3w后，由眼眶取血，按照试剂盒要求测定小鼠血清中超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活力以及丙二醛（MDA）含量。结果：香菇多糖可显著提高小鼠血清中SOD和GSH-Px的活力，同时减少血清中MDA含量。结论：香菇多糖对小鼠体内抗氧化活性的提高具有显著作用。

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知铬胶囊对四氧嘧啶诱导胰岛损伤小鼠的保护作用

高玉秋，赵鹏，温平镜，梁慧莉，姚思宇，张陆娟

中国食物与营养. 2016, 22(8): 75-78.

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目的：评价知铬胶囊对四氧嘧啶诱导胰岛损伤小鼠的保护作用。方法：给予小鼠腹腔注射四氧嘧啶建立糖尿病模型（空腹血糖＞10mmol/L），给予受试物30d后，测空腹血糖及糖耐量。结果：知铬胶囊能降低高血糖小鼠的空腹血糖，糖耐量实验阳性。结论：知铬胶囊对四氧嘧啶诱导胰岛损份小鼠具有保护作用。

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广东省某高职院校食品专业学生关于营养标签的KAP调查

马丽萍，陈琼，尹逸

中国食物与营养. 2016, 22(8): 78-81.

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目的：了解广东省某高职院校食品专业学生关于营养标签的知识、态度、行为（Knowledge-Attitude-Practice，KAP）情况，为有针对性地开展大学生健康教育提供依据。方法：采取整群抽样的方法，选取某高职院校的食品类专业所有在校大学生，对其营养标签的KAP进行问卷调查。结果：共收集834名大学生，营养标签知识得分4.9±1.1分，及格率48.9%，女生、二年级学生、城市户籍学生、月生活费较高的学生得分较高（P＜0.05），他们对某些重要的营养标签知识答对率较低，主要是通过上课、专业书籍获得知识，仍有26.7%人未获得相关知识，他们希望从网络、专业书中获得知识。营养标签态度得分8.8±2.4分，56.3%认为很有必要在食品包装上标识营养标签。对于营养标签的使用，只有9.3%表示每次都会查看、23.1%经常查看，关注的内容主要是“能量”、“脂肪”，营养标签使用行为得分的多元回归分析结果显示，女生、二年级学生、知识得分越高，行为得分就越高。结论：高职院校食品专业学生营养标签知识得分不高，不能很好地利用营养标签指导健康，应强化高职学生特别是男生、低年级学生的营养标签知识。

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添加鱼油脂肪乳全合一静脉营养对肝功能的影响

冯筱青，朱文艺，樊荣，刘俊，邹洁，白倩，王建

中国食物与营养. 2016, 22(8): 82-85.

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目的：了解添加n-3鱼油脂肪乳全合一静脉营养是否可改善肠外营养引起的肝功能损害和胆汁淤积。方法：将100例需要中长期全合一静脉营养支持的患者随机分为2组：对照组50例，使用普通脂肪乳剂250mL；实验组50例，使用普通脂肪乳剂250mL加鱼油脂肪乳剂100mL。输注肠外营养1w后，比较输注前后2组患者血浆转氨酶、胆红素及血浆蛋白水平。结果：肠外营养治疗前后，实验组患者自身对比，血清平均总胆红素（TBIL）、直接胆红素（DBIL）、丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天门冬氨酸氨基转移酶（AST）均明显降低（P＜0.05）。对照组患者自身对比，血清平均ALT、碱性磷酸酶（ALP）、γ-谷氨酰转移酶（γ-GT）均明显升高（P＜0.05）。实验组在肠外营养支持后血清平均TBIL、DBIL、ALT、AST、ALP、γ-GT均明显低于对照组（P＜0.01）。结论：添加n-3鱼油脂肪乳可改善患者的肝功能损害和胆汁淤积。

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膳食营养指导及适量肠内营养补充对Ⅳ期神经母细胞瘤患儿营养不良改善效果分析

赵文利，闫洁，杨秀花，潘长鹭

中国食物与营养. 2016, 22(8): 85-88.

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