中国食物与营养

Select

方丽槐，王彦炯

中国食物与营养. 2016, 22(9): 5-9.

摘要 ( )

可视化

分析了粮食安全目标下构建国有现代农业经营体系的重大意义，梳理了我国国有农场经营体系发展脉络、成效和短板，阐述了国有农场现代农业经营基本特征，系统地提出创新农业经营理念、创新经营政策制度、创新产业组织体系三大创新机制，提出构建国有农场现代农业经营体系的路径。

Select

清真食品标准的解读及其对食品安全管理的启示

樊林峰，王志刚

中国食物与营养. 2016, 22(9): 10-13.

摘要 ( )

可视化

宗教教义对教众的行为约束往往涉及到食品的生产和消费活动，基于此，本文尝试分析并借鉴宗教的食品安全管理理念。首先，从生产过程、食材选择、动物屠宰和加工储运等4个方面总结清真食品标准所包含的主要内容；其次，从标准的权威性、规范性、分类性以及共识性等角度分析清真食品标准所传递出的特殊理念；最后，借鉴宗教对教众所特有的柔性和刚性约束，针对消费者、生产者和政府分别得出相应的启示。

Select

绿色畜禽产品质量安全的风险因素及对策建议

盖文婷，王宗英，宫凤影

中国食物与营养. 2016, 22(9): 14-17.

摘要 ( )

可视化

从养殖过程及养殖模式两个方面分析了影响绿色畜禽产品质量安全的风险因素，提出了保障绿色食品畜禽产品质量安全的措施和建议。

Select

菏泽市市售蔬菜农药残留分析及应对策略

韩宇

中国食物与营养. 2016, 22(9): 17-19.

摘要 ( )

可视化

为进一步提高市售蔬菜的质量水平和监管力度，采用气相色谱法对市售7大类蔬菜进行有机磷类和有机氯类农药残留分析。结果表明：超市所售蔬菜的检出率最低，农药残留多集中在绿叶类蔬菜，百菌清和毒死蜱的检出率相对较大，蔬菜的安全状态有一定的风险。文章分析了产生这一结果的主要原因，并提出应对策略。

Select

我国蛋鸡产业面临的市场风险及规避措施

周荣柱，秦富

中国食物与营养. 2016, 22(9): 20-24.

摘要 ( )

可视化

对蛋鸡养殖场（户）面临的市场风险从生产、销售及外部冲击等方面进行梳理和分析，其中生产资料、产品价格波动及突发疫病等是广大养殖场（户）面临的主要市场风险且难以防控。文章对此提出相应的规避措施，以期为蛋鸡产业发展提供一定的参考。

Select

江苏省粮食生产时空变化：基于农业结构调整的视角

金涛，佴军，周靓雅

中国食物与营养. 2016, 22(9): 25-29.

摘要 ( )

可视化

基于粮食产量计量模型，评估江苏省农业结构调整对粮食生产时空变化的影响效应。研究表明，江苏省粮食生产自1998年以来所经历的一轮波动，主要来自于粮作比的调整。其间粮食生产北强南弱的空间分化，与农作物播种面积的北扩南缩基本同步。粮食作物品种调整对粮食生产变化也有不可忽视的影响。未来江苏省粮食稳产的重点是建设好中北部的粮食生产功能区，稳定粮作比。

Select

9个豌豆品种苗菜生长特性、营养成分、功能性成分分析

王伟，康玉凡，胡婷婷，刘红开，刘红，陈亚云

中国食物与营养. 2016, 22(9): 30-34.

摘要 ( )

可视化

选择我国主产区的9个豌豆品种，采用育苗盘技术进行豌豆苗培育，观测分析不同豌豆品种苗菜的生长特性、生物产出量、营养成分及功能性成分。结果显示：麻豌豆品种P10-9和P10-6是生产效益最优的豌豆品种；对豌豆苗中的总酚、异黄酮、染料木苷和NDF等功效性成分进行检测分析，结果表明：麻豌豆P10-4的功效性成分含量最高，麻豌豆P10-2次之，是功能优异的豌豆品种资源。

Select

紫胡萝卜野酸梅复合低糖果酱的研制

尹俊涛，刘艳怀，代绍娟，张雪梅，雷勇

中国食物与营养. 2016, 22(9): 35-38.

摘要 ( )

可视化

以紫胡萝卜、野酸梅为主要原料，通过单因素试验及正交试验，确定出复合低糖果酱的最佳配方。结果表明：紫胡萝卜浆与野酸梅浆比例为2∶1、白砂糖35%、柠檬酸0.5%、果胶1.0%，所得果酱呈紫红色、组织状态细腻、凝胶效果好、不析出汁液、酸甜适口，具有紫胡萝卜和野酸梅特有的天然香气。

Select

不同浓度海藻酸钠处理对油桃保鲜效果的影响

任邦来，秦娜娜

中国食物与营养. 2016, 22(9): 38-41.

摘要 ( )

可视化

使用浓度为10%、15%、20%的海藻酸钠溶液对油桃涂膜处理5min，定期测定油桃果实的理化指标，研究不同浓度海藻酸钠涂膜处理油桃果实，对其贮藏品质的影响。结果表明：涂膜处理能够抑制油桃果实腐烂率、失重率的上升，推迟其呼吸高峰的出现时间，延缓油桃果实含糖量、维生素C含量、含酸量和硬度的下降速度；海藻酸钠涂膜处理有利于油桃保鲜，其中浓度为15%的海藻酸钠溶液涂膜处理对保持油桃果实的贮藏品质效果最好。

Select

食品质量安全和健康风险感知对城乡居民动物性食品消费的影响——以福建省为例

张玉梅，张超，董晓霞，李哲敏

中国食物与营养. 2016, 22(9): 42-45.

摘要 ( )

可视化

利用对福建省城乡居民食物消费调查数据，分析了城乡居民对食品质量安全和健康风险的感知现状，并运用多元回归分析方法定量分析食品质量安全和健康风险感知对城乡居民猪肉、鱼肉和蛋消费的影响。研究发现，除了传统的收入、价格和家庭特征等因素外，食品质量安全和健康风险感知也会影响居民对动物性食物消费的选择，并且这种影响较为复杂，一是对城镇和农村居民的消费影响存在差异，二是对不同动物性食品消费的影响也不相同。当面临食品质量安全和健康风险时，居民不应简单地减少动物性食物的消费量，而是更加理性地调整动物性食品的消费结构。

Select

中国与“一带一路”沿线国家的农产品贸易现状分析

蔡鸿毅，陈珏颖，刘合光

中国食物与营养. 2016, 22(9): 46-50.

摘要 ( )

可视化

分析了我国与“一带一路”沿线国家的农产品贸易现状及特点，提出我国在“一带一路”战略指导下促进农产品对外贸易发展的对策措施。

Select

真空冷冻干燥后藻蓝蛋白提取工艺及稳定性的研究

刘玉环，李彩霞，李冬莲

中国食物与营养. 2016, 22(9): 51-55.

摘要 ( )

可视化

为拓宽极大螺旋藻藻蓝蛋白的应用范围，研究了温度、时间、pH值、固液比对其提取工艺及金属离子、食品添加剂等因素对其稳定性的影响。结果表明：藻蓝蛋白的最佳提取工艺为温度30℃、反应时间15h、Na2HPO4-柠檬酸缓冲液pH值70，固液比1∶60，在此条件下藻蓝蛋白的提取率达最大值。藻蓝蛋白在pH值50~70，温度30℃，室内可见光或暗光条件下较稳定；淀粉、蔗糖、明胶、苯甲酸钠等食品添加剂与低浓度条件下的氧化剂和还原剂对其稳定性影响不显著；金属离子Na+、K+、Mg2+和低浓度的Ca2+、Zn2+、Al3+、Fe3+、Cu2+对其稳定性无影响。因此，藻蓝蛋白在弱酸性环境、低金属离子浓度及常用食品添加剂等条件下较稳定，可将其作为天然色素广泛应用于食品工业中。

Select

野生蕨菜水提液对秀丽隐杆线虫生理作用的影响研究

刘静，陈竞适，任海姣，邹婧泽，侯爱香

中国食物与营养. 2016, 22(9): 55-59.

摘要 ( )

可视化

探索了不同浓度蕨菜水提液对秀丽隐杆线虫整个生命周期生物学功能的影响，对蕨菜水提液的毒理性作出合理评价。实验以秀丽隐杆线虫为模式生物，通过给秀丽隐杆线虫喂食01 mL 6种不同浓度（00、02、04、06、08、10 g/mL）的蕨菜水提取液，观察不同浓度蕨菜水提取液对其生理指标（寿命、产卵数、运动性、细胞凋亡）的影响。研究结果表明：蕨菜能对秀丽隐杆线虫的生理指标产生较大影响，具体表现为随着蕨菜水提取液浓度增加，寿命逐渐缩短，产卵数逐渐减少，细胞凋亡数增加，三者均呈现出明显的浓度依赖性，而对运动性影响不大。

Select

葛根异黄酮对唾液淀粉酶及阴沟肠杆菌的抑制作用初探

梁洁，李琳，单杨，唐汉军

中国食物与营养. 2016, 22(9): 60-64.

摘要 ( )

可视化

目的：揭示葛根异黄酮降血糖与减肥作用的机理。方法：以乙醇回流提取法分离提取不同地域的野葛和粉葛葛根异黄酮类；AOAC法和高效液相色谱法分析营养成分；以唾液淀粉酶和阴沟肠杆菌构建试验评价体系，用比色法测定葛根提取物（PREE）添加的抑制活性。结果：野葛与粉葛的基本营养没有显著的差异，但异黄酮成分的含量和组成差异显著；PREE对唾液淀粉酶的半抑制浓度（IC50）是031～114mg/mL、对阴沟肠杆菌的IC50为049～056mg/mL。随着PREE浓度的增加，唾液淀粉酶活性减弱，阴沟肠杆菌的增殖速率降低。结论：葛根异黄酮对唾液淀粉酶活性和阴沟肠杆菌的增殖均具有抑制效果，直接影响糖代谢的初始阶段而发挥降血糖、减肥作用。

Select

梵净山薇菜营养成分分析

李刚凤，雷绍荣，高健强，朱苗，熊冬华，霍蓓

中国食物与营养. 2016, 22(9): 65-68.

摘要 ( )

可视化

目的：分析梵净山薇菜的营养成分，为梵净山薇菜的开发利用提供科学依据。方法：参照国标的方法测定梵净山薇菜的蛋白质、维生素C、总糖、还原糖、粗纤维、氨基酸、矿质元素等营养成分，并对其进行分析与评价。结果：梵净山薇菜蛋白质、粗纤维和维生素C含量较高，脂肪含量较低，氨基酸总量达22194g/100g，必需氨基酸（EAA）/氨基酸总量（TAA）为44769%，EAA/非必需氨基酸（NEAA）为93200%，必需氨基酸指数（EAAI）为8624，必需氨基酸种类齐全、比例均衡，第一限制氨基酸为甲硫氨酸、半胱氨酸，矿物质元素含量丰富，以钾和铁的含量最高，分别为3 74180、71990mg/kg。结论：梵净山薇菜是一种蛋白质含量高、脂肪含量低、必需氨基酸种类齐全且比例均衡、矿物质元素丰富、营养价值较高的野菜，具有很好的开发应用前景。

Select

几种葱属植物的营养成分比较分析

姑丽米热·艾则孜，帕提曼·阿布都热合曼，古丽波斯坦·多力昆

中国食物与营养. 2016, 22(9): 68-71.

摘要 ( )

可视化

对几种野生与栽培种葱属植物营养成分进行测定和比较分析，结果表明：几种葱属植物因种类和栽培方式不同，营养成分含量也不同。大蒜鳞茎的可溶性糖含量、可溶性蛋白质含量分别为733%、1583%，比其他野生和栽培种葱属植物高；韭菜嫩茎的维生素C含量最高，为2314%；棱叶蒜鳞茎的粗脂肪含量、游离氨基酸含量比其他野生与栽培种葱属植物高，分别为1583%、1616%。

Select

大豆食品摄入与痛风风险研究进展

潘海坤，范志红

中国食物与营养. 2016, 22(9): 72-75.

摘要 ( )

可视化

大豆食品是传统亚洲膳食的重要组成成分，健康工作者和公众普遍认为大豆食品可能增加痛风风险，然而，相关流行病学研究和临床研究并未发现健康人群摄入大豆食品的数量与高尿酸血症或痛风风险有关。大豆食品的嘌呤含量因加工方式而异，大豆中各成分对高尿酸血症和痛风的综合作用还需要进一步深入研究。

Select

50例食管癌住院患者营养状况评价及影响因素分析

樊荣，邹洁，刘俊，李利，朱文艺，黄陈，王建

中国食物与营养. 2016, 22(9): 76-80.

摘要 ( )

可视化

目的：了解食管癌住院患者营养状况及其影响因素，为改善其营养状况提供临床依据。方法：收集2015年3—5月期间新桥医院胸外科食管癌住院患者共50例，患者入院后2d内对其进行连续3d 24h膳食回顾调查、SGA评价、人体测量和实验室检查等。结果：参照中国居民膳食营养素推荐摄入量（DRIS），被调查患者能量、蛋白质、碳水化合物、脂肪、VA当量、VE、VC、VB1、VB2、VB3、Ca、Fe、Zn、Se等营养素的摄入量严重不足；SGA 分级营养良好A级13例（26%），轻、中度营养不良B级27例（54%），重度营养不良C级10例（20%）；不同营养状况分级患者与血清前白蛋白、白蛋白、BMI相关性较好（P＜005），与皮褶厚度、上臂围、总蛋白、淋巴细胞计数等相关性较差，差异无统计学意义（P>005）。结论：食管癌住院患者营养不良的发生率为74%，亟需进行营养干预，同时，SGA可作为一种相对简便行之有效的评价工具用于临床评价肿瘤患者营养状况和预后。

Select

膳食脂肪酸与脂代谢对乳腺癌影响的研究进展

杜沛，沈红艺，刘霞，李中平，陈高敏

中国食物与营养. 2016, 22(9): 80-84.

摘要 ( )

可视化

综述近年来关注度较高的多不饱和脂肪酸、反式脂肪酸等膳食脂肪酸成分，以及癌细胞生长环境中脂肪酸代谢对乳腺癌影响机制的研究进展。

Select

叶酸与食管癌关系的研究进展

姚文龙，刘亭宇

中国食物与营养. 2016, 22(9): 84-88.

摘要 ( )

可视化

叶酸在DNA合成、修复和甲基化过程中有重要作用，可能与肿瘤的发生发展相关。目前国内外有关叶酸与食管癌关系的研究越来越多，研究的角度和方法有所不同，但有关叶酸与食管癌发生的内在机理研究较少，大部分研究集中在叶酸代谢关键酶亚甲基四氢叶酸还原酶（MTHFR）基因多态性与食管癌的关联性，目前研究结果存在不确定性，需要进一步的探讨。本文综述近年来国内外有关食管癌与叶酸关系的研究进展。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2016年, 第22卷, 第9期　刊出日期：2016-09-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2016年, 第22卷, 第9期 刊出日期：2016-09-28

2016年, 第22卷, 第9期　刊出日期：2016-09-28