中国食物与营养

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脂质组学及其在脂质膳食营养与健康研究中的应用

徐淑玲,魏芳,董绪燕,陈洪

中国食物与营养. 2017, 23(11): 5-10.

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综述了脂质组学研究中的脂质分析方法、常用的脂质数据库、数据处理方法及脂质组学在膳食营养与健康研究中的应用进展。

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代谢组学技术在营养学研究中的应用

许腾，张玥，张海丽，辛凤姣，王艳，王凤忠

中国食物与营养. 2017, 23(11): 11-16.

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代谢组学可以系统性地研究生物体受到扰动或干预后整体代谢水平的变化。文章概述了代谢组学技术的生物样品采集与制备、分析技术、数据处理与统计分析、差异代谢物结构鉴定与代谢通路分析等方法与步骤及其在营养学研究领域中的应用，展望了代谢组学技术在营养学研究领域的应用前景，以期为下一步的研究提供参考。

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基于优势农畜产品区域布局的赤峰市现代农业发展研究

夏国华，李全新

中国食物与营养. 2017, 23(11): 17-20.

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通过介绍“十二五”期间赤峰市现代农业发展现状，分析了其农业发展面临的机遇和挑战，并对赤峰市发展优势农畜产品进行了区域布局，提出了促进赤峰市现代农业发展的策略。

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浙江省农产品地理标志产业发展对策研究

李政,董占波

中国食物与营养. 2017, 23(11): 21-23.

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从产业发展的角度出发，对浙江省农产品地理标志产业的重要性、发展现状、存在的问题等进行分析和研究，并结合实际，对加快推进浙江省农产品地理标志产业发展提出了对策和建议。

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基于食品安全风险认知的农村消费者细分及风险交流策略-以山西吕梁农村儿童家长为例

任雅楠，李楠,罗浪,李佳洁，曾寅初

中国食物与营养. 2017, 23(11): 24-28.

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基于我国农村地区食品安全总体形势严峻的现实，了解儿童家长对食品安全风险认知的情况，有助于进行针对性的风险交流。选择山西省吕梁某农村地区909名3~12岁儿童家长为研究对象开展问卷调查，同时使用因子分析和聚类分析，对家长的认知进行了分类和特征分析。依据被调查家长对食品安全风险认知情况，可将家长分为自我型（占28.9%）、外向型（占16.4%）和敏感型（占54.7%）三类，其中敏感型家长人数最多。三类家长在受教育程度方面存在统计学差异，自我型家长具有小学及以下文化水平的比例最高，外向型家长中具有初中文化水平的家长比例在三类中最多，敏感型家长拥有最高比例的高中及以上文化程度。提高农村地区学龄儿童家长的零食安全认知势在必行，建议将家长先分类再开展针对性教育以提高风险交流效果。

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基于风险交流视角的水产品质量安全风险分级研究

张星联，张冰妍

中国食物与营养. 2017, 23(11): 29-32.

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风险分级是风险管理的重要组成部分。本文在传统二维风险矩阵的基础上，将消费者敏感性维度引入风险矩阵，并以水产品为例，构建了包括严重性、可能性、敏感性的水产品质量安全风险分级模型，并依据不同风险程度提出了优化风险交流策略的建议。

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蛋白鲜味肽调味品生产工艺初探

王虹，刘鑫，李佳妮，邹晓霜，王欢，齐宝坤，王中江，江连洲

中国食物与营养. 2017, 23(11): 33-37.

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蛋白二次酶解技术生产蛋白鲜味肽能够在保有传统鲜味的同时，有效提高蛋白质得率，利于人体吸收。试验根据不同水产品的呈味特点，选择沙丁鱼和对虾为实验原料，利用复合蛋白酶对原料进行初步定向酶解并超滤，制备具有独特风味的短肽。采用响应面法优化酶解水产蛋白工艺，水解度作响应值，以探究酶添加量、酶解温度、时间及pH值对鲜味肽得率的影响，得到初步酶解制备鲜味肽最优工艺条件：复合蛋白酶加酶量3.3%、温度57℃、酶解时间3.5h、pH为7.1。

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紫苏籽油抗菌活性研究

王素君,张良晓,李培武,王秀嫔,张奇

中国食物与营养. 2017, 23(11): 38-40.

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以革兰氏阴性菌大肠杆菌和革兰氏阳性菌枯草芽孢杆菌作为供试菌株，采用滤纸片法测定评估了紫苏籽油经过皂化提取之后其提取液抑制大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的能力，并将所得的结果与大豆油的抑菌作用进行比较。结果表明，紫苏籽油提取液对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌两个供试菌株的抑制效果较强，且对于枯草芽孢杆菌的抑制效果要优于大肠杆菌，且紫苏籽油对大肠杆菌和枯草芽孢杆菌的抑制效果要优于大豆油。

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中药渣制备发酵饲料生产工艺的研究

孙晓燕，任杰，葛亚中，刘瑜彬，杨继国

中国食物与营养. 2017, 23(11): 41-44.

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以药食同源中药渣为试验材料，采用现代发酵技术，将中药渣转变为可在养殖行业使用的发酵饲料，实现中药渣无害化、资源化再利用。结果表明，中药渣制备发酵饲料的最佳工艺条件为外源添加15%~20%蔗糖，按照0.5‰~5‰的接种量（混合菌剂，包括植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌和安琪啤酒酵母），与高湿药渣搅拌均匀后于常温下（25~37℃）密闭发酵2d后即可使用或长期存放。发酵过程及密闭存放过程中（1~60d）未出现明显的染霉菌等杂菌的情况。中药渣经过发酵，降低了粗纤维和灰分含量，同时增加了粗蛋白、各种有机酸等有益成分的含量，可作为发酵饲料在养殖行业中部分替代普通饲料。

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小包装混合坚果工艺配方及营养成分分析

梁绍隆，闫奇奇，温凯，葛运兵

中国食物与营养. 2017, 23(11): 45-48.

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以核桃仁、扁桃仁、腰果仁、榛子仁、蓝莓干为主要原料，通过低温烘焙、挑选去碎等工艺，研究以27g独立小包装为标准，以蛋白质、脂肪、亚油酸、感官为指标的产品配方。结果表明：在核桃仁含量36%、扁桃仁含量25%、腰果仁含量14%、榛子仁含量7%、蓝莓干含量6%时，使用该配方生产的独立小包装坚果营养成分和感官评价均处于最高值。27g定量独立小包装坚果的搭配合理，营养均衡，符合《中国居民膳食指南（2016）》每日推荐摄入量并方便消费者食用，具有很高的营养价值和保健作用。

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餐单营养标识的公众态度及认知状况——基于杭州城市居民的调查

杜文雯，王惠君,王志宏，苏畅,张继国，姜红如，张兵

中国食物与营养. 2017, 23(11): 49-53.

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目的：了解公众对餐馆餐单营养标识的态度及认知状况。方法：采用方便抽样的方法，对杭州市2 589名居民进行问卷调查，收集对餐单营养标识重要性、实用性和可推广性的态度以及对餐单营养标识内容、形式、存在的困难和推广范围的认知情况。数据清理及分析使用SAS 9.4统计软件包。结果：认为餐单营养标识重要、餐单营养标识会对点餐有影响和赞同推广餐单营养标识的人群比例分别为62.4%、80.7%和74.8%。通过微信参与调查者、女性、高教育程度者对餐单营养标识给予正面支持的人群比例更高（P<0.05）。受访者关注比例较高的营养信息包括原材料、能量和脂肪，分别为72.4%、50.4%和47.5%。支持率较高的餐单营养标识形式为营养素含量值和食物组成+营养素含量值，分别为57.3%和56.6%。推广餐单营养标识可能存在的困难主要有增加点餐时间、餐馆可能不配合和关注的人不多。67.2%的受访者希望未来先在中餐馆中推广使用餐单营养标识，支持率高于西式快餐店和中式快餐店。结论：公众对在我国推广餐单营养标识的支持度较高，比较关注在外就餐食物的原材料、能量和脂肪含量。未来应继续开展餐单营养标识相关研究，改善在外就餐的膳食质量。

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广东某高校大学生营养标签教育效果的研究

黄建初,李崇高

中国食物与营养. 2017, 23(11): 54-58.

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目的：研究高校大学生营养标签教育的效果，为更好地开展大学生营养与健康教育提供科学依据。方法：采用整群抽样方法，选取广东某2所高校自愿参加大学生营养与健康公选课的学生，在开展营养标签教育前后，进行营养标签KAP问卷调查。结果：营养标签教育后，大学生对14项营养标签知识认知有了明显提高；对6项营养标签态度有了明显改善；对9项营养标签行为有了明显的规范；与教育前相比，差异达到极显著水平（P＜0.01）。结论：高校采取营养标签教育与大学生营养与健康公选课相结合的方法，对高校大学生营养标签教育效果明显，建议有条件的高校进行推广。

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全谷物对代谢综合征调控效应的研究进展

梁润平，翟小童，张文青,田晓红，谭斌

中国食物与营养. 2017, 23(11): 59-62.

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通过对近年来国内外有关全谷物对代谢综合征调控作用的研究进行综述，为全谷物营养价值的研究以及合理消费提供科学依据。

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黑米黑木耳粉对代谢综合征患者糖脂代谢的影响

于晓明，赵休畅，赵晓，张永，杨雪艳，汪德清，刘英华

中国食物与营养. 2017, 23(11): 63-66.

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目的：探讨食用黑米黑木耳粉（一种新型复合杂粮）对代谢综合征患者血糖血脂的影响。方法：60名代谢综合征患者随机分为黑米黑木耳粉组和普通糙米组，实验时间1个月。研究期间登记受试者饮食情况。研究开始前和干预1个月后进行血液生化、维生素浓度和人体成分测定，其中血糖测定分别选择空腹、餐后0.5、1和2h等4个时间点，血脂测定选择空腹和餐后2h等2个时间点。结果：4例患者退出研究，获得有效数据56例，其中黑米黑木耳组27例、普通糙米组29例。研究前后2组身高、体重、BMI、血糖、总胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇、高密度脂蛋白胆固醇、甘油三酯、维生素浓度均无统计学意义。实验结束后与普通糙米组比较，黑米黑木耳组代谢综合征患者空腹血糖、LDL-C、餐后2h甘油三酯明显降低，有显著性差异（P<0.05）；黑米黑木耳组维生素B9（叶酸）浓度高于普通糙米组，黑米黑木耳组维生素B1、维生素B9浓度亦明显高于实验前（P<0.05）。结论：食用黑米黑木耳粉，可以降低代谢综合征患者空腹血糖、低密度脂蛋白胆固醇及餐后甘油三酯，可作为代谢综合征的主食选用。
征

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黑茶营养干预代谢综合症生理功效的研究现状及发展趋势

蒙沛霖，吕承豪，朱继荷，黎勇，郑志兵，覃思

中国食物与营养. 2017, 23(11): 67-72.

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黑茶是中国一大特有的发酵茶类，近年来因被报道具有降低血脂、改善血压、调节血糖等功效而备受关注。然而，相比于绿茶和红茶，目前尚无系统性地有关黑茶改善代谢综合征功效及其分子机理研究现状的综述。通过全面总结和分析，迄今为止国内外学者在细胞、动物和人体临床水平上关于黑茶改善糖脂代谢异常现象的研究数据，发现黑茶确实能在一定程度上降低体重并改善糖脂代谢综合征，但其分子机制研究相对较少，人体临床数据累积不足，且黑茶的安全毒理性评价亦缺乏。所以，黑茶有效成分的结构鉴定及其在不同细胞系中的分子机理亟待系统性研究，动物实验需要更为科学合理的设计，人体临床数据有待进一步的积累，这样才能更安全有效地发挥干预代谢综合征的功效，加速其在保健食品或药品领域的应用。

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代谢综合征各组分聚集对尿酸与肾功能减退之间关系的影响

刘笃佳，洪鑫芳，谢骁旭，唐文斌，杨硕，邸文浦，贺媛

中国食物与营养. 2017, 23(11): 73-77.

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目的：在代谢综合征各组分聚集逐渐增强的情况下，探讨尿酸与肾功能减退之间关系的变化趋势。方法：选取2016年1—12月期间到北京某体检中心进行健康体检的人作为研究对象（共2 020人），在男性和女性中分别按照代谢综合征各组分聚集不同分为Normal组（无代谢综合征组分）、Factor 1组（1个代谢综合征组分）、Factor 2组（2个代谢综合征组分）、Factor 3组（3或4个代谢综合征组分），比较不同组中尿酸升高与肾功能减退之间的关系。结果：参检人群高尿酸血症和肾功能减退患病率随代谢综合征聚集因素增加呈递增趋势，但女性患病率低于男性；在多重线性回归模型下，尿酸与肾小球滤过率拟合直线的斜率呈增大趋势，即尿酸每增加1个单位所带来肾小球滤过率减低量在增加。在多元Logistic回归模型中，尿酸升高所带来的肾功能减退风险也随聚集因素的增多而递增。结论：在不同人群中，尿酸导致肾功能减退的风险不同；代谢综合征各组分因子聚集增强，尿酸引起肾功能损伤的风险也会增大。

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北京市居家养老膳食情况调查及分析

屠振华，冯霖，张薇，蒲凌龙

中国食物与营养. 2017, 23(11): 78-80.

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为分析北京市居家养老膳食情况，建立新型城市居家养老膳食营养监测评价系统提供科学依据，笔者采用匿名调查的方法，对在北京长期居住的北京户籍和非北京户籍城市居家养老人群进行了膳食调查分析。结果表明：北京市居家养老膳食存在着饮食结构不合理、营养素摄入不均衡问题，奶制品、鸡蛋和豆制品摄入频率明显较低，水果、蔬菜摄入频率也有待提高，而由于地域环境和传统饮食习惯原因，水产品的摄入频率大大低于推荐量，亟待加强。有将近8成的被调查者较为关注膳食健康信息，在这些较为关注膳食健康信息老年人群中，膳食健康信息主要来源为电视、网络和新媒体，特别是网络和新媒体越来越成为膳食健康信息传播途径。

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北京市郊区居民膳食结构特征与变化

龙锦，侯彩云,朱海，何涛,孙梦寅，赵茜茜

中国食物与营养. 2017, 23(11): 81-85.

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目的：了解京郊居民目前的膳食结构的特征，研究其随经济发展的变化。方法：采用多级分层抽样的方法，对北京市10个郊区县1 010名居民进行3d 24h膳食回顾调查，分析其自2004年以来膳食结构及营养水平的科学性。结果：京郊居民的膳食结构与膳食宝塔相比，畜禽肉类及烹调油摄入超量，水果类、鱼虾类及奶类食品摄入严重不足。自2004年以来，城镇化建设不断推进，京郊居民膳食结构发生了明显变化，动物性食品及烹调油的摄入量上升，谷薯类及豆类食品的摄入量也均有上升，蔬菜类食品摄入量减少，水果类食品摄入无明显变化。膳食结构的改变使得居民能量及蛋白质摄入充足，但脂肪摄入过多。同时，近年来居民高血压、血脂异常等慢性疾病的患病率均有所上升。结论：经济的发展使得京郊居民的膳食结构发生了明显变化，存在一些不合理之处，与相关慢性疾病发病率的升高等健康问题可能存在密切关系，应引起重视并着力改善。

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肠内营养食品临床应用调查分析

吕万勇，付萍

中国食物与营养. 2017, 23(11): 86-88.

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目的：了解特殊医学用途配方食品标准颁布后国内肠内营养食品市场和临床应用情况，为相关企业研发生产和临床营养应用提供参考。方法：调查全国23个大中城市的47家三甲综合医院。结果：40%的医院只使用1~3种肠内营养食品，24%的医院使用7~10种肠内营养食品。国内厂家产品品种多于国外厂家，在产品使用频率上国外产品高于国内产品而且数据有差异（P=0.012，P＜0.05）。国内厂家在产品配方、产品毒理安全性、产品临床功能、产品稳定性的科研数据均低于国外厂家，特别在产品安全性/毒理实验数据上有差异（P=0.001，P＜0.05）。国内和国外厂家在产品品质（P=0.006）、知名度（P=0.001）、消费者认可（P=0.001）、产品宣传（P=0.001）、产品价格（P=0.02）的主观评价方面数据有差异（P＜0.05）。结论：国内特殊医学用途配方食品存在广阔的市场前景，国外品牌产品仍占有主要市场份额，国内厂家产品具有品种多样化的优势，但整体产品品质、科研数据及品牌价值均低于国外厂家。

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2017年, 第23卷, 第11期　刊出日期：2017-11-28

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