中国食物与营养

Select

黄艳芳，顾蕊*，聂凤英*

中国食物与营养. 2017, 23(5): 5-8.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

妇女问题一直以来是国内外社会和经济领域关注的焦点，本文基于2014年内蒙古乌兰察布市9县的农户调查数据，通过构建调整的妇女赋权指数，测算贫困地区妇女在农业中的赋权状况，并在此基础上分析妇女赋权对农户食物安全的影响。结果显示：缺乏农业生产的决定权和生产性资源的控制权是导致妇女未被赋权的主要因素。妇女赋权程度对农户的食物安全水平存在显著的正向影响，即在其他条件不变的情况下，妇女被赋予越多的能力和权利，她们家庭的食物安全水平越高。

Select

矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源中的应用

刘美玲,高玎玲，闫鑫磊，郭军

中国食物与营养. 2017, 23(5): 9-13.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

对以化学计量学为基础的矿物质指纹技术的基本原理以及国内外动物性食品产地溯源中的应用研究进展进行综述，分析了矿物质指纹技术在动物性食品产地溯源应用中存在的问题，并对其今后的发展前景进行了展望。

Select

咸阳市市售油条中铝含量检测及居民摄入量调查

孟娟娟，张志刚,周晶

中国食物与营养. 2017, 23(5): 14-16.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：检测咸阳市市售油条中铝的含量及人群的摄入量，为估计咸阳市居民铝的膳食暴露量提供部分依据。方法：2013年12月采用随机抽样方法，采集咸阳市早餐供应点、超市及快餐店的样品共计158份，按照国家标准方法检测油条中铝的含量，并根据检测结果计算居民铝的摄入量。结果：所检测的158份样品中只有19份合格，合格率为12%，铝含量的均值为247.3mg/kg，中位值178.2 mg/kg。不同采样地点样品中铝含量均值无显著性差异，不同区样品中铝含量均值无显著性差异。居民通过油条摄入铝的平均量为6.7 mg/d，被调查居民通过油条摄入铝的量，在地区上无显著性差异，在性别上差异有统计学意义。结论：咸阳市市售油条中铝含量超标，被调查居民每天通过油条摄入一定量的铝，长期食用会引起铝中毒，应采取方法降低油条中铝的含量，呼吁监督管理部门应加强监督。

Select

关于“食品”含义的文献综述 ——新《食品安全法》第150条探讨

陈雅静

中国食物与营养. 2017, 23(5): 17-19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过整理搜集“食品”含义相关资料，比较研究食品与农产品、药品、保健品等概念，就新《食品安全法》第150条中“食品”的含义进行辩证分析，以期为《食品安全法》修改提供理论支持与参考，使“食品”含义更严谨、明确、科学、完善，与相关法律实现无缝对接，完整涵盖法律需规制对象的范围。

Select

农业种植结构等因素对河北省地下水超采的影响

连煜阳，刘静，张天才

中国食物与营养. 2017, 23(5): 20-24.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以2001—2014年河北省地下水水位、农业种植结构等数据为基础，采用计量经济学方法，对河北省浅层地下水水位和深层地下水水位的影响因素进行了分析。研究结果表明：河北省农业种植结构、人口、有效灌溉面积、机井数量、经济发展水平等因素对地下水超采均有不同程度的影响，并提出政策建议：为缓解地下水超采状况，要因地制宜，适当调整农业种植结构；大力发展节水农业，提高水资源的利用率；控制机井数量的同时，适当控制机井深度；大力发展经济，提高经济发展水平。

Select

云南土著鱼类资源保护与开发利用分析

孙海清，田树魁

中国食物与营养. 2017, 23(5): 25-28.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

在对土著鱼类资源状况分析的基础上，进一步阐释了土著鱼类资源保护和开发利用对于水生生态保护、渔业结构调整、渔民收入增加和人们膳食结构改善具有重要的意义，总结了云南土著鱼类资源保护和开发中取得成绩和存在的突出问题，从制度建设、栖息地保护、投入机制、技术支撑和产业化等方面提出了对土著鱼类资源保护与开发利用所应采取的对策建议，为云南土著鱼类资源保护与开发利用提供借鉴。

Select

婴幼儿配方粉及成人营养品中脂肪酸含量检测方法的性能研究

田芳

中国食物与营养. 2017, 23(5): 29-33.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：建立适用于婴幼儿配方粉及成人营养品中脂肪酸检测的方法，并在不同基质中验证其性能。方法：在AOAC 2012.13方法基础上进一步修改建立了直接甲酯化法，并对其检测婴幼儿配方食品及成人营养品中主要功能性脂肪酸的能力进行验证。方法验证包括其准确性、回收率、精确度及定量限。本实验还研究了此方法在7种不同基质（乳基、豆基、部分水解蛋白及氨基酸配方）婴幼儿配方粉中的适用性，并与现行国标GB 5413.27-2010检测4种脂肪酸的能力进行了比对。同时，还评价了此方法检测包埋DHA原料的能力。结果：直接甲酯化法表现出了良好的准确性、回收率及精确度，在不同基质及使用不同包埋工艺的DHA原料中均显示了很好的适用性。此方法与现行国标方法测定7种乳粉试样中的4种脂肪酸的结果一致性均在90%~106%范围内，表现出了很高的一致性。结论：直接甲酯化法预处理步骤简单、方便、快捷，作为乳粉样品中脂肪酸含量的日常检测方法具有较大的推广潜力及价值。

Select

挤压膨化对速溶小米粉的影响

汪慧,韩雍

中国食物与营养. 2017, 23(5): 34-37.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

以什社小米为原料，探索挤压膨化处理工艺对小米粉速溶特性的影响，明确了物料粒度、物料含水量、膨化温度、螺杆转速等影响因素对小米速溶粉速溶特性的影响。结果表明：物料粒度80目、物料含水量17%、膨化温度165℃、螺杆转速140r/min时，小米速溶粉在蛋白分散指数（PID）、分散性、流动性、润湿性、沉降性、堆积密度和溶解度等几个速溶指标间能够达到比较均衡的表现，产品速溶特性表现良好。试验为进一步研究以挤压膨化方式进行速溶小米粉的加工工艺提供了一定基础。

Select

对我国含糖饮料征税的SWOT分析

郑梦琪，张建芬,何海蓉，许艺凡,马冠生

中国食物与营养. 2017, 23(5): 38-40.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

随着饮料生产的不断增加，我国居民饮料的消费在不断增加，其中含糖饮料的消费量也在不断上升。含糖饮料通常是指在饮料制作过程中人工添加单糖（葡萄糖、果糖）或双糖（蔗糖、乳糖或麦芽糖）并且糖含量在5%以上的饮料，其中添加糖对健康的影响也越来越引起人们的注意。过量的饮用含糖饮料容易造成不健康的饮食行为和龋齿、超重及肥胖，因此世界卫生组织不断呼吁各国和地区对含糖饮料征税以降低肥胖、2型糖尿病和龋齿等疾病的风险。因此，使用SWOT分析的方法对我国制定对含糖饮料的征税政策的优势、劣势、机会与威胁等4个方面展开分析，为国家制定对含糖饮料征税政策提出参考建议。

Select

农民专业合作社在北京自产蔬菜流通中作用分析

赵友森，张标，赵安平，张领先

中国食物与营养. 2017, 23(5): 41-45.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

基于对北京市7个区县的55家蔬菜专业合作社的调查，从合作社基本特征、合作社和农户蔬菜交易模式、合作社蔬菜流通渠道三个方面分析合作社在北京自产蔬菜流通渠道中的地位与作用。分析发现蔬菜专业合作社在北京自产蔬菜供应链中的主导作用较弱，合作社未充分发挥在蔬菜流通中的重要作用。最后针对存在的问题提出了一些简单的政策建议。

Select

RASFF对我国果蔬类出口产品的通报现状及应对策略研究

杨璧瑞,赵睿达，杨玉

中国食物与营养. 2017, 23(5): 46-49.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

采用2015年欧盟食品及饲料快速预警系统（RASFF）对我国果蔬类出口产品的通报数据，通过分析原因，发现我国果蔬产品质量仍存在不符RASFF标准的现象，提出以产品为根本，大力发展生态食品的建议，并明确政府职责，借鉴RASFF，从三个方面采用强硬手段建立并完善我国生态食品预警系统。

Select

转AO基因高植酸酶玉米营养学评价分析

张宇,胡贻椿，杨晓光,朴建华，张一平，杨丽琛

中国食物与营养. 2017, 23(5): 50-53.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：评价转AO基因高植酸酶玉米的主要营养学价值。方法：以国标法测定转基因玉米及其亲本的主要营养成分。选择断乳SD大鼠100只随机分为5组，饲养28d。对5组大鼠饲养前、后主要营养学指标、血液和生化学指标，以及蛋白质功效比值（PER）进行比较。结果：转AO基因高植酸酶玉米与非转基因对照玉米在主要营养成分方面均有相似性。各试验组大鼠的平均增重和平均日增重量均显著高于对照组（P<0.05），且A组的平均增重亦显著高于B组（P<0.05）。雄性试验组和雌性A、B组的WBC计数显著低于对照组（P<0.05），雄性B、D组的AST，以及A组的CRE均显著高于对照组（P<0.05），雄性C组的AST显著低于D组（P<0.05）。所有试验组的PER均显著低于对照组（P<0.05），转基因玉米与对照玉米在PER和校正PER方面均无统计学差异（P>0.05）。结论：转AO基因高植酸酶玉米在蛋白质营养价值方面与非转基因玉米具有实质等同性，从营养学角度分析该类型玉米是安全的。

Select

不同时期母乳中脂肪酸水平的变化

李慧，郭倩颖，柳鹏，张岩春，戴智勇，高莹，王军波

中国食物与营养. 2017, 23(5): 54-58.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

摘要：目的：了解不同哺乳期母乳中各种脂肪酸水平的差异及其变化趋势，为母乳喂养及婴幼儿配方奶粉的配制提供科学依据。方法：收集2015年7月—2016年3月，在北京大学人民医院足月顺产的25～40岁产妇产后1～5d的初乳、6～10d的过渡乳和30d的成熟乳123份，采用气相色谱质谱联用法（GC-MS）检测母乳中的脂肪酸成分，分析母乳中各脂肪酸水平的差异及随时间的变化趋势。结果：随着泌乳时间的延长，C18∶0、C14∶1ω5、C18∶3ω6水平和ω-6/ω-3比例呈增高趋势；C24∶0、C16∶1ω9、C20∶1ω9、C20∶2ω6、C20∶3ω6、C20∶4ω6（AA）、C22∶2ω6、C22∶4ω6、C22∶5ω6、C22∶5ω3和C22∶6ω3（DHA）水平呈下降趋势，总体SFA含量逐渐增加，但无显著性意义；而PUFA 尤其是ω-3 PUFA水平显著减少（P<0.05）。结论：母乳中的各种脂肪酸随着泌乳时间的延长而不断变化，新生儿喂养及配方奶粉的配制时应考虑母乳中各种脂肪酸含量的微观变化。

Select

大强度运动导致肝脏线粒功能紊乱及姜黄素的拮抗效应

高超，刘阳，王宇飞，张雪松，徐维盛，杨月欣

中国食物与营养. 2017, 23(5): 59-62.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨姜黄素对大强度游泳运动小鼠肝脏线粒体功能紊乱的拮抗作用。方法：成年雄性BALB/C小鼠随机分为安静对照组、运动对照组、运动+姜黄素组［100 mg/（kg·d）］和安静+姜黄素组［100 mg/（kg·d）］。干预期为4w，干预期最后1w同时进行游泳运动训练，每天训练90 min，每天采用上述方式游泳运动7d，动物末次运动完成后处死。观察肝脏超微病理形态改变，测定血清谷丙转氨酶、谷草转氨酶水平，以及肝脏线粒体膜电位、呼吸控制率等线粒体功能学指标。结果：与安静对照组相比，姜黄素干预明显抑制了大强度运动导致的小鼠血清谷丙转氨酶（P<0.05）和谷草转氨酶（P<0.05）水平的上升，减轻了运动导致的肝细胞线粒体超微病理结构异常。姜黄素干预显著抑制了运动导致的小鼠肝脏线粒体膜电位（P<0.05）和呼吸控制率水平（P<0.05）的下降。结论：姜黄素对大强度运动小鼠肝细胞线粒体超微结构损伤和功能紊乱具有良好的拮抗作用，为天然植物化学物应用于抗运动疲劳提供新的前景方向。

Select

膳食脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展

韩文静，从仁怀，陈鹏，邓乾春，肖凌云*，黄泽波*

中国食物与营养. 2017, 23(5): 63-68.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述了近年来关于膳食脂肪酸与心血管疾病关系的研究进展。

Select

乙酸可通过增强脂肪酸β氧化治疗小鼠肥胖

范秀琴，路媛媛，樊超男,李苹，齐可民

中国食物与营养. 2017, 23(5): 69-72.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨乙酸对高脂饮食诱导的肥胖小鼠体重及脂肪酸β氧化的影响。方法：3~4w龄C57BL/6J雄性小鼠分别给予正常饲料和高脂饲料喂养4个月以诱导肥胖，然后对肥胖小鼠实施乙酸治疗5w。喂养过程结束后，心脏采血，取结肠、肝脏和性腺周围脂肪。检测血浆葡萄糖、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TCH）和胰岛素浓度，同时检测结肠G蛋白偶联受体（GPR43、GPR41）、酪酪肽（PYY）、胰高血糖素样肽1（GLP-1）以及肝脏和脂肪肉碱脂酰转移酶（cpt）基因mRNA表达水平。结果：高脂诱导的肥胖小鼠给予乙酸治疗5w后，体重显著性下降，但日均进食量和能量摄入却显著增加（P<0.05）。肥胖小鼠的血浆葡萄糖、TG和TCH较正常小鼠，均显著升高（P<0.05），给予乙酸治疗后，血浆TG和TCH水平均显著降低（P<0.05）。与正常小鼠相比，肥胖小鼠结肠中GPR43、GPR41、PYY和GLP1的mRNA表达量均显著性升高（P<0.05），脂肪和肝脏中cpt1a、cpt1c、cpt2的mRNA表达显著性降低（P<0.05）；肥胖小鼠给予乙酸治疗后，结肠中上述基因mRNA表达量均显著性降低（P<0.05），脂肪中cpt基因mRNA表达均显著性升高（P<0.05）。结论：乙酸对小鼠肥胖有较好的治疗效果，其作用机制可能是通过特异性促进脂肪组织中脂肪酸β氧化。

Select

柑橘橘络提取物通便作用的实验研究

王亚雯，辛中豪,蒲玲玲,高蔚娜,韦京豫,邓致荣，郭长江

中国食物与营养. 2017, 23(5): 73-75.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：研究富含柑橘多糖和黄酮的橘络提取物的润肠通便作用。方法：依据《保健食品检验与评价技术规范》（2003版）“通便作用检验方法”，将小鼠随机分为模型对照组、阴性对照组和三剂量实验组（低、中、高剂量组），经口给予柑橘橘络提取物1w后，通过测定小肠墨汁推进率、首粒便排出时间和6h内排便粒数及重量，判断柑橘橘络提取物对小鼠肠道蠕动和排便功能的影响。结果：与模型对照组相比，低剂量和中剂量组提高小肠墨汁推进率分别为65.29%和62.90%；3个剂量组的小鼠排首粒便时间显著低于模型对照组，6h内排便数及重量明显增多。结论：柑橘橘络提取物具有良好的促进肠道蠕动功能和排便的作用，其中中剂量组效果较好。

Select

中老年人群铁过载与膳食营养及生活方式关系分析

马秀婷*，王燕*，贾茹，马爱国

中国食物与营养. 2017, 23(5): 76-80.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：分析中老年体检人群机体铁过载与膳食营养及生活方式的关系，为深入探讨铁过载对人群健康的影响及疾病预防提供参考。方法：采用病例对照研究方法，抽取120例铁过载人群和183例铁营养状况正常人群进行营养健康问卷调查，调查内容包括基本情况、生活方式以及膳食结构等。运用条件Logistic回归进行铁过载影响因素分析。结果：在研究的中老年人群中，病例组吸烟者（30.0%）、饮酒者（52.5%）、喜食红肉者（27.5%）所占比例明显高于对照组（15.8%、33.3%、14.8%），而病例组饮茶者（54.2%）和运动锻炼者（47.5%）所占比例明显低于对照组（65.5%和66.7%），差异有统计学意义（P＜0.05）。通过比较2组饮食习惯发现病例组进食畜肉类频率高于对照组（Z=3.500，P<0.001），而进食杂粮、薯类、豆类及其制品、奶类及其制品、蛋类、蔬菜和水果的频率均低于对照组（Z值分别为3.911、2.664、3.255、2.335、2.089、5.791和6.689，P＜0.05）。对以上因素进行多因素Logistic回归，提示吸烟（OR=2.040，95% CI：1.057~3.935），每天进食畜肉类食物（OR=2.473，95% CI：1.368~4.469）是铁过载的独立危险因素；每天进食蔬菜（OR=0.240，95% CI：0.115~0.500），每天进食水果（OR=0.448，95% CI：0.245~0.819）是铁过载的独立保护因素。结论：中老年人群铁过载与膳食营养及生活方式密切相关，因此，中老年人群应做到定期进行健康体检，同时加强运动锻炼和形成良好的生活饮食习惯，预防和减少铁过载的发生。

Select

韩国膳食模式与健康关系的研究进展

焦玮玉，薛勇,何婷超，张玉梅，王培玉

中国食物与营养. 2017, 23(5): 81-85.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

通过分析韩国膳食模式与人体健康之间关系发现，韩国传统膳食模式由于含有足量的蔬菜，可以降低心血管疾病发生的风险，同时也由于碳水化合物的过量摄入而与代谢综合征、肥胖、糖尿病的发生有关，但其中有些结论并不一致，膳食模式与机体之间的作用机制也仍需进一步研究。
关键词：膳食模式；韩国膳食模式；人体健康

Select

膳食脂肪与中国成年女性体重变化的关系探讨——《中国居民健康与营养调查》队列2009-2011年回访数据纵向分析

李贺，房爱萍，何晶晶,申鑫，宋杰，郭美含，李可基

中国食物与营养. 2017, 23(5): 85-88.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨2009—2011年间中国成年女性的体重变化与基线膳食能量供给的关系。方法：以中国健康与营养调查（CHNS）中参加了2009年和2011年回访的18~60岁女性为研究对象，按单位体重变化＜-5%、-5%～-3%、-3%～3%、3%～5%、5%～8%、>8%分为6层，分析体重变化和基线膳食的关系。结果：1 130名18~44岁组体重增加>8%者的基线年龄、体重、BMI均显著低于其他组；1 370名45~60岁组体重和BMI较低者两年后体重趋于增加更多；单因素线性回归分析体重变化与脂肪供能比两年龄组均无关。多因素回归分析两年龄组BMI与体重降低显著负相关，碳水化合物供能比、单位体重的能量摄入、身体活动水平等因素与其体重变化无显著关联。结论：本研究结果不支持我国居民摄入脂肪增加是其体重增加的关键原因。

Select

封二：热烈祝贺中国农业科学院60周年华诞

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(5): 1-2.

摘要 ( )

可视化

Select

封三：《中国成人血脂异常防治指南（2016年修订版）》正式发布

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(5): 3-4.

摘要 ( )

可视化

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2017年, 第23卷, 第5期　刊出日期：2017-05-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2017年, 第23卷, 第5期 刊出日期：2017-05-28

2017年, 第23卷, 第5期　刊出日期：2017-05-28