中国食物与营养

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吕爱清，罗天相，刘沐生

中国食物与营养. 2017, 23(6): 5-8.

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为了进一步系统研究隐性饥饿问题，对隐性饥饿的概念与危害及医学检验、食物强化、生物强化等方面的研究进展进行综述。提出面对隐性饥饿要强化系统理念，努力提高国家、地方和家庭经济水平，健全体检制度、丰富食物多样性、有针对性地开展食物强化与生物强化。

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农产品质量安全失信成因和对策

薛钦源，陈松，张小栓，郑小平

中国食物与营养. 2017, 23(6): 9-11.

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农产品质量安全问题是我国社会发展所面临的重大问题，近年来频频发生的一系列农产品质量安全事件反映出我国农产品质量安全存在信用缺失。本文在探讨我国农产品质量安全失信行为成因的基础上，分析了信息不对称对农产品市场的危害，并提出相关对策与建议。

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转DBN9978基因抗虫抗除草剂玉米对大鼠的亚慢性毒性研究

王睿，胡贻椿，李敏，吴景欢，杨晓光，毛德倩

中国食物与营养. 2017, 23(6): 12-17.

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目的：研究喂饲转DBN9978基因玉米对大鼠的亚慢性毒性。方法：选用断乳SD大鼠140只，随机分为7组，即3个转基因组（73.3%、36.65%、18.33%）、3个亲本玉米组（72.7%、35.35%、18.18%）、1个常规基础饲料对照组。每组20只，雌雄各半。动物2只/笼喂养，自由进食饮水，连续观察90d。观察大鼠体重、进食量、血液学指标、血生化指标，实验结束后摘取动物脏器进行病理组织学检查。结果：各剂量组动物的体重均呈增长趋势，转基因组、亲本对照组与饲养对照组每周体重及体重总增重、每周进食量、总食物利用率以及中、末期的血液学和血生化指标，各主要脏器系数及病理组织学检查比较，均未发现有生物学意义的改变。结论：现有试验结果不能证实该转DBN9978基因玉米对大鼠有亚慢性毒性作用。

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北京市清真餐饮业食品安全监管问题与对策

张楠，何忠伟，赵海燕

中国食物与营养. 2017, 23(6): 18-20.

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采用问卷调研法，以北京市知名老字号清真食品餐饮企业为调研对象，总结归纳了清真食品行业发展现状及面临问题，并提出针对性建议，旨在提升清真食品行业安全与管理水平，推进北京市清真食品行业发展。

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关于都市农业“菜篮子”工程发展建设的思考——以成都市为例

赵颖文，景晓卫，李晓

中国食物与营养. 2017, 23(6): 21-25.

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通过对成都市“菜篮子”产品与其他特4个大中心城市供给能力的对标分析、成都自身“菜篮子”市场的供需态势分析，探讨了具有典型都市现代农业特征的成都市“菜篮子”工程建设的基本现状与发展定位，为政府制定“菜篮子”工程发展战略提供参考依据。

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陕西省商洛市中医药大健康产业发展初探

黄文静，赵宏光，宋忠兴，王征，仝武宁，唐志书

中国食物与营养. 2017, 23(6): 26-28.

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在了解陕西省商洛市民对大健康产业的认知程度和参与情况的基础上，初步探明了商洛中医药大健康产业发展的现状，为进一步深化该市中医药卫生体制改革和发展中医药大健康产业提供思路和参考。

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北京本地食品企业的发展现状与建议

于明璐，郭斐，董笑晨，宗蕊，荣怡，卞祺

中国食物与营养. 2017, 23(6): 29-32.

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分析了北京食品市场现状和居民食品消费的偏好和特点，走访了典型的北京本地知名食品企业，分析并其经营特点和发展现状，并结合北京地区政治、经济、环境、资源和文化等因素，提出相应的食品企业发展建议。

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纳米乳液制备技术及功能应用研究进展

江连洲，李佳妮，姜楠，李杨，隋晓楠，伍丹，张璟，张菀坤，王中江

中国食物与营养. 2017, 23(6): 33-38.

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随着科学技术在食品领域的发展，纳米技术在食品、药物、化妆品、石油、农业及涂料等领域被广泛应用，引起了社会的高度关注。纳米科技包括众多科学技术，其中包埋技术是纳米科技中的重要技术之一。在功能性食品组分的运输载体构建方面，纳米包埋技术展现出了极大的潜力。该文综合叙述了纳米乳液结构、性能、制备方法以及应用情况。同时，该文以纳米乳液在食品中的应用为基础，围绕着被包埋物的人体利用率以及可能存在的被包埋纳米颗粒潜在的生物毒性，阐述了当前纳米乳液技术存在的关键性问题，并分析了问题的产生原因，为纳米乳液技术在日后的研究提供依据。

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正交试验优选马铃薯全粉面条的制作工艺

刘玲玲，韩黎明，车树理，陈亚兰

中国食物与营养. 2017, 23(6): 39-41.

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目的：优选马铃薯面条的最佳工艺参数。方法：以马铃薯全粉和小麦粉比例、面团含水量、食盐添加量和和面水温为试验因素，以断条率、烹调损失率和感官评定为评价指标，采用L9 （34 ）正交设计，优选马铃薯面条的最佳工艺。结果：马铃薯全粉面条的最佳工艺参数为马铃薯全粉含量为20%、食盐添加量为1.6%、面团含水量为50%、和面水温为40℃。结论：按此工艺参数加工的面条具有色泽光亮、表观光滑、口感细腻、富有弹性等特点，可为马铃薯面条的制作新工艺提供依据。

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风味冲调紫甘薯粉配方研究

孙玉清

中国食物与营养. 2017, 23(6): 42-44.

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以紫甘薯全粉为主料，以燕麦粉、小米粉、果粉和糖粉为辅料，采用U10（1010）均匀设计，研究了风味冲调紫甘薯粉不同配方的感官性状。结果显示：对感官性状影响最显著的因子是小米粉，其次是燕麦粉、糖粉、柠檬粉，鲜橙粉对感官性状影响很小，几乎可以忽略不计。经过对感官性状的回归分析，结果表明：风味冲调紫甘薯粉最适宜的配方为：紫甘薯粉64~68g、小米粉8~10g、燕麦粉7~9g、柠檬粉6~8g、鲜橙粉1~2g、糖粉9~10g。该配方兼顾了青少年和中老年的口味，具有较好的普适性。

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“三品”认证标签可追溯性的消费者信任及其对食品购买行为的影响——以猪肉产品为例

周培璐，刘增金，张玉梅

中国食物与营养. 2017, 23(6): 45-49.

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基于北京市6个城区实地调查的495份消费者问卷数据，选用二元Logit模型实证分析了影响消费者“三品”认证猪肉购买行为的因素。研究发现：有超过一半的人购买过带“三品”认证标签的猪肉；认证可追溯性信任、家庭人均月收入、可追溯体系认知、放心肉工程认知、猪肉购买成员、年龄和猪肉消费比重显著影响消费者“三品”认证猪肉购买行为的显著因素。从企业、政府角度提出了提高消费者信心和购买意愿的对策建议。

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茶叶消费与中国成年居民肥胖相关性的研究

管曦，谢向英，林畅

中国食物与营养. 2017, 23(6): 50-53.

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利用中国健康和营养调查数据和多元回归模型，以身体质量指数（BMI）衡量肥胖程度，从是否饮茶和饮茶量两个方面定量分析饮茶与不同肥胖程度中国成年居民肥胖的相关性。结果显示：是否饮茶与中国成年肥胖者的BMI指数具有显著的负相关，相关系数达到-0.769；饮茶量与中国成年超重者的BMI指数具有显著的负相关，相关系数达到-0.02。基于大样本数据的分析显示：茶叶的减肥功效针对部分消费者有效。从公共健康和减肥视角推动国内茶叶消费的政策，需要考虑茶叶消费的二阶段和饮茶居民的多元化，以采取针对性的政策建议。

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姜黄素对急性游泳训练小鼠骨骼肌损伤的保护作用

高超，刘阳，赵佳，张雪松，王宇飞，杨月欣

中国食物与营养. 2017, 23(6): 54-58.

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目的：探讨姜黄素对急性游泳训练小鼠骨骼肌损伤的保护作用。方法：成年雄性BALB/C小鼠随机分为安静对照组、运动对照组、运动+姜黄素组［100 mg/（kg·d）］和安静+姜黄素组［100 mg/（kg·d）］。干预期为4w，干预期最后1w同时进行游泳运动训练，每天训练90min，采用以上运动方式连续运动7d，末次运动完成后即刻处死小鼠。测定血清肌酸激酶（CK）含量及骨骼肌超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽（GSH）、活性氧（ROS）和丙二醛（MDA）水平，并观察骨骼肌普通及超微病理学改变。结果：与运动对照组相比，姜黄素干预明显抑制了游泳运动导致的小鼠血清CK水平的上升（P<0.01），减轻了运动导致的骨骼肌普通及超微病理结构异常。姜黄素干预显著抑制了运动导致的小鼠骨骼肌GSH水平的下降（P<0.05），同时拮抗了ROS和MDA含量水平的上升（P<0.01）。结论：姜黄素对小鼠急性游泳训练导致的骨骼肌损伤具有明显的抗氧化保护作用。

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生脉散对于缓解小鼠体力疲劳的作用研究

邢青斌，向雪松，王俊，高超，王竹

中国食物与营养. 2017, 23(6): 58-62.

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目的：研究生脉散对于缓解体力疲劳的保健效果。方法：将生脉散片剂打散后加蒸馏水配置成灌胃用的糊剂，按低、中、高剂量分组，灌胃给予小鼠生脉散30d后，按负重游泳实验的方法制备动物模型，根据负重游泳时间、血清中尿素水平、肝糖原含量及血乳酸测定结果来评价生脉散的抗疲劳效果。结果：各剂量组间的小鼠体重无明显差异，低剂量组小鼠的各项指标与对照组相比无显著差异，在中高剂量的情况下，除血清尿素未观察到显著改变外，实验组的其他抗疲劳作用指标均有明显改善，且高剂量组的改善情况比中剂量组更为明显。结论：对于接受游泳实验的小鼠，服用中高剂量的生脉散可延长负重游泳时间、提高肝糖原储备量并减少血液中乳酸积累，从而发挥缓解体力疲劳的作用。

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D－核糖对小鼠抗疲劳作用的影响

康丹，胡馨瑜,何计国

中国食物与营养. 2017, 23(6): 62-67.

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目的：研究D-核糖对小鼠力竭游泳时间、肝糖元及血清尿素的影响，探讨D-核糖抗疲劳作用的机制，为核糖作为运动营养补充剂提供依据。方法：利用随机分组法将180只昆明种小鼠分为3批，每批6组，即5个实验剂量组和1个空白对照组，每组10只；连续30d经口给予D-核糖，末次灌胃后进行负重力竭游泳实验、肝糖原的测定以及血清尿素的测定；实验动物饲喂期间每周进行称重。结果：D-核糖对小鼠体重的增长具有明显的控制作用（P<0.05、P<0.01），能够显著延长小鼠负重游泳时间，时间延长率最高可达91.46%；实验组动物的血清尿素水平与对照组相比存在显著性差异（P<0.05）；最低剂量组（125mg/kg·BW）能显著提升肝糖原含量（P<0.05）。结论：D-核糖能够明显延长小鼠力竭游泳时间，增强肝糖元的储备能力，降低血清尿素的产生，对延缓疲劳和体重增长的控制具有积极作用。

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绿原酸在小鼠3T3-L1前脂肪细胞分化进程中的作用

朱琪，康劲翮，杨佳蒴，彭曙光，王征

中国食物与营养. 2017, 23(6): 67-70.

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目的：探讨绿原酸（CGA）对小鼠3T3-L1前脂肪细胞分化的影响。方法：培养小鼠3T3-L1前脂肪细胞，分别设置空白对照组（CG）、阳性对照组罗格列酮组（RG）、阴性对照组GW9662组（GG）和绿原酸组（CGA）。油红O染色观察小鼠3T3-L1前脂肪细胞分化后的细胞形态变化以及脂滴形成情况；组织细胞甘油三酯（TAG）酶法测定各组分化后的细胞TAG积累量；实时荧光定量PCR技术（qPCR）检测小鼠3T3-L1前脂肪细胞在分化过程中关键基因PPARγ2 mRNA表达水平。结果：CGA组被油红O染色的区域大于CG组和GG组，但CGA组颜色没有RG组鲜艳，且脂滴形状也与RG组存在差异。CGA组TAG积累量低于CG组和RG组，与CG组比较无显著性差异（P>0.05），但与RG组比较有显著性差异（P<0.05）。在分化过程中，CGA组和RG组PPARγ2 mRNA的表达量高于CG组和GG组，有显著性差异（P<0.01），GG组PPARγ2 mRNA的表达量自细胞分化第4d起低于CG组，有显著性差异（P<0.01）。结论：CGA可以促进小鼠3T3-L1前脂肪细胞的分化，同时降低分化后成熟脂肪细胞中TAG的积累量，其机制与分化相关因子PPARγ2的表达有关。

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油菜籽脂质伴随物与慢性病关系的研究进展

韩领,张珍,夏晓洋,向霞,黄凤洪

中国食物与营养. 2017, 23(6): 71-75.

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大量研究证实，油菜籽中脂质伴随物具有显著的抗氧化作用，与人体营养健康密切相关，特别是对慢性疾病具有积极的营养干预与调理作用。本文综述国内外油菜籽伴随物加工提取与慢性病关系的研究进展。

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乳制品与癌症患病风险关系的研究进展

宋小妹，李晓幸，张俊飞，郭淑芹

中国食物与营养. 2017, 23(6): 76-81.

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综述现有的流行病学研究、实验室研究和Meta分析，并分析乳制品及其中各种成分对癌症发病风险的影响。目前的Meta分析和WCRF/AICR报告得出，乳制品和乳腺癌、卵巢癌的发病率无关联，而过量乳制品是前列腺癌的危险因素，适量乳制品对结肠癌可能有保护作用；乳制品中增加癌症风险的成分可能是饱和脂肪、激素和环境污染物，起保护作用的一般为维生素D、乳糖、乳酸菌和某些不饱和脂肪酸。因此，按照《中国居民膳食指南（2016）》的推荐量（300g/d）摄入乳制品是安全并有益的；国家也应加强对乳制品行业的管制，防止过量的激素和污染物对民众健康和行业形象产生不良影响。

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渭南市农村居民减盐措施效果评价

吴亚飞，王晓莉，赵爱珠，杜证伟

中国食物与营养. 2017, 23(6): 82-84.

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目的：通过评价健康宣教和健康宣教加控盐勺干预的减盐效果，探索对农村居民简单有效的减盐措施。方法：随机抽取渭南市临渭区3个行政村常住居民，并随机分为对照、健康宣教和“健康宣教+控盐勺”3组，开展为期2个月的干预。结果：全程参与干预的624名居民中，高血压患者的食盐人均日摄入量（t=3.14，P<0.01）和食盐超标率（χ2=11.09，P<0.01）均高于非高血压人群；干预后对照组食盐人均日摄入量无明显变化（P>0.05），2个干预组均有显著下降（P<0.05），健康宣教＋控盐勺组较健康宣教组下降更为显著（t=2.529，P<0.05）；干预前后对照组的血压无明显变化（P<0.05），2个干预组的收缩压值均有显著下降（P<0.05），而舒张压仅在健康宣教+控盐勺组下降（P<0.05）。讨论：健康宣教是农村开展高血压综合防治的有效手段，配合控盐勺使用将显著提高限盐效果。

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云南某高校大学生BMI及减肥情况调查

尹丰，肖蓉，龚娜，何飞，张智芳，侯艳

中国食物与营养. 2017, 23(6): 85-88.

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目的：了解云南某高校大学生BMI及减肥行为现状，为采用相应健康教育措施提供参考依据。方法：采用随机整群抽样的方法，对云南某高校共415名学生，使用“BMI和减肥情况调查问卷”进行调查。结果：BMI在地区和性别上分布存在差异（P＜0.01）；39.51%的城市男生和60.98%的城市女生认为自己需要减肥，分别高于农村男生（P＜0.01）和女生（P＞0.05）；男女生减肥比例分别为22.32%和50.79%，女生减肥比例高于男生（P＜0.01）。城市学生和农村学生的减肥比例分别为44.79%和29.37%，城市学生减肥比例高于农村（P＜0.01）。调查人群中77.56%的减肥者BMI为正常；42.18%的减肥者是为了提高自信和形象而减肥，73.46%的减肥者的减肥时间不超过1个月，有氧运动减肥为大学生减肥的首选方法，89.12%的减肥者有吃早餐的习惯；二项分类Logistic回归分析表明，对减肥有影响的因素主要是认为自己有减肥需要（P＜0.01）和性别（P＜0.05）。结论：男生体格好于女生，城市学生体格好于农村学生。城市大学生的减肥比例大于农村，女生减肥比例大于男生。减肥人群主要集中分布在体重正常人群上，存在盲目减肥和减肥方式不当的现象。

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封二：热烈祝贺中国农业科学院60周年华诞！

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(6): 1-2.

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《中国食物与营养》编辑部

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封三：《食用菌学报》

《中国食物与营养》编辑部

中国食物与营养. 2017, 23(6): 3-4.

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2017年, 第23卷, 第6期　刊出日期：2017-06-28

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