2018年, 第24卷, 第11期　刊出日期：2018-11-28

  

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专题论坛
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  美国和日本新型主食产品推广对我国马铃薯主食产业化的启示

  周琳 杨祯妮 唐振闯 程广燕

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 5-9.

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  以美国全谷物食品、日本米粉食品为例，分别梳理其发展现状、主要做法和推广经验，并结合我国马铃薯主食产品产业现况及消费推广要求，提出若干发展建议。
  
食物安全
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  食品安全领域核酸适配体研究发展态势分析

  郑床木 王琳 刘振虎

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 21-26.

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  以SCIE文献、专利及国家自然科学基金项目为数据源，分析了基于核酸适配技术的食品污染物快速检测技术研究力量分布及研究热点等，结果表明：中国在食品安全领域核酸适配体研究居国际领先水平，已经形成了多个有影响力的科研团队。与基于抗体抗原反应的免疫分析方法相比，基于适配体的食品中污染物快速检测技术仍处于探索阶段。未来探明适配体与靶标相互作用机制，不断筛选高质量适配体，增强传感检测稳定性，开发现场快速的商业化试剂盒/试纸条是发展的主要方向。
  
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  古代宫廷饮食安全监管及借鉴研究

  廖文玉，张正岩，王志刚

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 27-29.

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  研究了自周代以来的古代宫廷食材选用和加工制作的管理理念，分析了古代宫廷饮食安全的监管措施，以史为鉴提出加强现代食品安全监管等对策建议。
  
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  互联网保健食品监管研究

  闫志刚,房军

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 30-33.

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  近年来，互联网保健食品市场发展迅速，但存在产品鱼目混珠、虚假夸大宣传、部分进口保健食品未经合法注册等问题。互联网具有即时性、虚拟性、跨地区性等特点，为应对挑战，应通过推进智慧监管、建立信用体系、加大地方和部门协调力度、实施国际相关产品认定、对监管法律和政策进行协调等途径改善互联网保健食品监管。
  
食品工业
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  气调储藏对接种酵母菌鲜榨圣女果汁变质过程的影响

  戴超 陈秋玲 张钦发 张义珂

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 39-41.

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  采用不同比例的CO2（20%、40%、60%、80%）对接种一定量的酵母菌的鲜榨圣女果汁进行储藏，对糖、酸、醛、醇等果汁主要成分的变化量进行检测，研究气调储藏对接种酵母菌的鲜榨圣女果汁变质过程的影响。结果显示：随着时间的延长，不同CO2初始浓度影响圣女果汁糖的消耗量及速率，其中20%组＞40%组＞80%组＞60%组；同时酵母的数量和果汁糖降解生成酸的量随CO2浓度的增加而减少，生成醇的量随着CO2浓度的升高而增加。说明高浓度CO2条件抑制果汁中糖降解生成酸类物质，同时促使糖酵解产生醇，因此，CO2浓度较高时会促进鲜榨圣女果汁的保藏作用。
  
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  糯米粉面包的研制

  周田田 王立平 沈亚美 曾曼琳 伊素芹

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 42-45.

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  为提高糯米粉的利用率，丰富面包品种，以感官评分为考察指标，研究糯米粉对面包品质的影响，确定其最佳工艺优化条件。通过正交试验确定了糯米粉面包的关键技术参数为：糯米粉7.5g/100g、牛奶50g/100、鸡蛋12.5g/100g、饮用水5g/100g、面团发酵时间130min，技术操作简单，适合家庭采用。所研制的糯米粉面包具有良好的色泽和口感，且带有甜香的糯米风味。
  
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  杨梅叶中花色苷提取工艺的优化

  金茜，赵特，胡明华

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 46-48.

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  以乙醇作提取剂，恒温水浴震荡器为辅助仪器，利用单因素试验及正交试验确定花色苷的最佳提取工艺。结果表明：当乙醇含量为80%、料液比为1∶70、温度为60℃、提取时间为60min时，杨梅叶中的花色苷的提取率最高。
  
消费与流通
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  中英消费者对乳品安全态度的比较研究 ——以北京及伯明翰地区大学生为例

  赵鑫

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 49-53.

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  以北京及伯明翰地区大学生为例，就消费者对于乳品产业的安全的信任度展开调查。利用Survey Monkey软件共收集电子问卷368份，并使用SPSS软件进行数据分析，统计方法包括：频率分布、列联表分析、KruskalWallis（KW）Test、MannWhitney Test。结果表明：伯明翰地区消费者的人均奶制品消费量远大于北京消费者。伯明翰地区消费者在巴氏杀菌奶、黄油和奶酪品类的消费量较大，而北京地区奶制品消费量较大的品类包括UHT牛奶、奶油、冰激凌。影响伯明翰地区消费者进行乳品购买的主要因素包括价格、营养价值、风味、货架期；除上述影响因素较大外，北京消费者还会受到广告、促销行为、包装设计、家人及朋友推荐等因素的影响。北京消费者更加关注乳品三聚氰胺（60.5%）、乳品造假的安全问题（69.3%），而伯明翰地区对于乳品本身可能发生的安全问题关注度不高，更加关注动物福利的问题（29.8%）。北京地区消费者更加相信进口乳品的安全，而伯明翰地区消费者，特别是伯明翰地区的英国人对于本土乳品的信任程度相对较高。
  
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  嘉兴市地区网络订餐情况调查及分析

  施文禧，章展煌，屠斌华，陈益，冯婧，屠振华

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 54-57.

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  目的：调查了解嘉兴市地区网络订餐情况，为加强食品安全及卫生监管提供科学依据。方法：采取随机抽样和问卷调查的方法。结果：大多数调查对象每周都有网络订餐；网络订餐主要通过第三方外卖平台；调查对象对食品安全和营养关注度偏低；小龙虾和凉菜食品安全问题比较突出；消费者维权意识有待提升。
  
营养与健康
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  双低菜籽油营养功能研究进展

  杨瑞楠，张良晓，毛劲，喻理，姜俊，张奇，李培武

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 58-63.

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  综述了国内外双低菜籽油主要营养健康功能研究进展，总结了双低菜籽油具有的降低总胆固醇、提高胰岛素敏感性和耐糖性、预防缺血性中风、促进婴幼儿大脑发育与预防老年认知和脑功能障碍、治疗神经系统紊乱、降低纤维蛋白原、有助减肥保护肌肉、抑制致癌剂DNA合成物形成降低致癌风险等营养功能，是营养健康的优质食用植物油。
  
膳食营养调查
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  早期肠内营养联合补充性肠外营养在严重创伤患者中的应用观察

  冯蕾，张世瑶，曹静

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 78-81.

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  目的：探讨早期肠内营养联合补充性肠外营养在创伤患者中的应用效果。方法：将选取的120例严重创伤患者随机分为2组，观察组给予早期肠内营养联合补充性肠外营养，对照组给予肠内营养，观察并比较两组患者恢复经口饮食时间、患者营养状况、临床结局情况。结果：观察组患者恢复经口饮食时间显著短于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05）；营养支持2w后，观察组的血清白蛋白、血清总蛋白、血红蛋白、视黄醇结合蛋白、转铁蛋白均显著高于治疗前，差异有统计学意义（P＜0.05）；对照组的血红蛋白、视黄醇结合蛋白、转铁蛋白均显著高于治疗前，差异有统计学意义（P＜0.05），而血清白蛋白、血清总蛋白在治疗前后没有显著差异（P>0.05）；营养支持2w后，观察组的血清白蛋白、血清总蛋白、血红蛋白、转铁蛋白显著高于对照组，差异有统计学意义（P＜0.05），两组的视黄醇结合蛋白差异不显著（P>0.05）；两组患者的感染、急性呼吸窘迫综合征发生率差异不显著（P>0.05），两组患者的机械通气时间及ICU治疗时间差异不显著（P>0.05）。结论：早期肠内营养联合补充性肠外营养有利于严重创伤患者尽早恢复经口饮食，有利于改善患者营养状态，这种营养方式不会对患者临床结局产生不利影响。
  
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  结肠镜检查前不同饮食控制方法对肠道清洁的影响

  苗旺

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 81-83.

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  目的：观察和分析不同的饮食控制方法对结肠镜检查前肠道清洁效果的影响。方法：选取2017年1月—2018年1月在本院行结肠镜检查患者160例为研究对象，根据饮食控制方法随机分为A组和B组各80例，A组患者在肠镜检查前1d给予无渣饮食、B组患者在检查前3d行无渣饮食，两组检查前当天早晨均禁食，并在检查前6～8h口服复方聚乙二醇电解质散，观察两组患者的肠道清洁程度和肠道检查中出现的不适症状。结果：两组患者肠道清洁度比较无明显差异（χ2=0.11，P＞0.05），但A组患者肠道检查中舒适率明显高于B组（χ2=5.83，P＜0.05））。结论：结肠镜检查前1d给予患者无渣饮食，检查当天早晨禁食，在检查前6～8h口服复方聚乙二醇电解质散对肠道具有较好的清洁效果，患者检查中不适反应较少，易于接受，值得在临床上推广使用。
  
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  营养支持对慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者预后影响

  陈光熹，谢才德

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 84-86.

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  目的：评价营养支持对慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者预后影响分析。方法：选取2015年3月—2017年3月期间重庆市巴南区第二人民医院呼吸内科收治慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者110例纳入研究，按照随机数字表分为干预组（55例）和常规组（55例），两组患者入院后常规治疗，包括抗感染、低流量吸氧以及支气管舒张等，干预组在此基础上进行营养支持干预，观察周期为1年，随访两组患者的肺功能、血气分析指标、免疫指标、住院时间以及病死率等相关指标变化。结果：观察结束后，干预组患者的肺功能、血气分析指标、免疫功能显著高于对照组（P＜0.05），住院时间以及病死率显著低于对照组（P＜0.05）。结论：科学合理的营养支持干预可有效改善慢性阻塞性肺疾病急性加重期患者的肺功能和免疫功能，降低其住院时间和病死率，可作为改善患者预后以及延缓其病情进展速度的一种有效干预措施。
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  早期肠内营养支持对高血压脑出血术后重症患者临床疗效和护理对策

  陈志，董娟，林晓琪，吴林龙

  中国食物与营养. 2018, 24(11): 86-89.

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  目的：探讨与研究早期肠内营养支持对临床高血压脑出血术后重症患者的临床治疗效果，总结临床护理对策。方法：选择安徽医科大学附属合肥医院收治的高血压脑出血术后重症患者共80例纳入研究并随机分为观察组和对照组，每组40例；对照组患者给予前期肠外营养支持联合后期肠内营养支持，观察组患者给予早期肠内营养支持，分析比较两组患者术后营养和临床治疗情况，总结针对性护理对策。结果：观察组患者临床营养相关指标显著优于对照组，不良反应发生率明显低于对照组，以上差异均具有统计学意义（P＜0.05）。结论：将早期肠内营养支持应用于临床高血压脑出血术后重症患者干预中，可显著改善患者术后营养状况，降低不良反应发生率，值得临床应用推广。