中国食物与营养

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邓陶陶，梁栋，李湖中，屈鹏峰，韩军花

中国食物与营养. 2018, 24(4): 5-8.

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目的：了解我国市场上饮料中糖含量的分布状况，为修订食品安全国家标准GB 28050《预包装食品营养标签通则》提供科学依据。方法：在全国各地大中型超市进行采样或拍照，收集饮料标签信息并录入Excel表格，去除重复样本并进行分类，对各类饮料的糖含量进行统计，计算无糖、低糖、高糖饮料所占比例及其糖含量标示率。结果：共纳入903个样本，糖含量标示率为18.7%，其中碳酸饮料的糖含量标示率达到60%。饮料中糖含量范围为0～18.7g/100mL，中位数为8.7g/100mL，其中碳酸饮料和果蔬汁及其饮料糖含量水平为10.6g/100mL、植物蛋白饮料为3.7g/100mL。饮料中无糖饮料占3.2%、低糖饮料占15.6%、高糖饮料占21.3%，糖含量标示率分别为46.2%、14.1%和14.6%，其中果蔬汁及其饮料、含乳饮料和碳水饮料中高糖饮料所占比例分别为31.6%、29.4和24.7%。结论：目前我国饮料中糖含量较高，需对经饮料中摄入的糖进行控制，建议在标准修订时增加对饮料中糖含量标示的强制要求，并考虑进行“高糖”的警示标示。

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关于含糖饮料征税的税种、税率及其影响的分析

付齐齐，刘爱玲

中国食物与营养. 2018, 24(4): 9-13.

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分析国外含糖饮料税的税种、税率现状及征税对含糖饮料消费、健康和经济等的影响，为我国制定相关政策提供借鉴和参考。研究结果：国外对含糖饮料征税的税种主要是消费税，税率以比例税率为主，大多在10%～20%；征税可降低含糖饮料消费量，模型研究发现比例税率超过10%时对肥胖、糖尿病、中风等的预防有积极作用，超过20%效果更好。征税可降低医疗费用支出，增加财政收入。大多数国家公众支持对含糖饮料征税。含糖饮料征税可降低其消费量，对健康和经济的影响多基于模型研究，我国应适时出台相关政策法规。

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大枣的健康调节功效及其功能食品研发

王蕾，周秦，李子阳，王思雨，罗学刚，周浩

中国食物与营养. 2018, 24(4): 14-18.

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大枣具有很高的药用价值和经济价值，本文综述大枣药用价值及功能食品开发情况。

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发酵中药渣在生猪无抗养殖中的应用

刘瑜彬，葛亚中，孙晓燕，任杰，杨继国

中国食物与营养. 2018, 24(4): 19-22.

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探讨了在日粮中添加发酵中药渣进行无抗养殖生猪的可行性，考察了发酵中药渣对生猪生长性能及猪肉品质的影响。选用断奶仔猪24头，随机分为阳性对照组、阴性对照组、低剂量组和高剂量组，结果表明：发酵中药渣组生猪可以正常生长，发酵中药渣组生猪的料重比均低于对照组；部分替代的发酵高湿药渣（高、低剂量组）可显著改善肉质，尤其是在硬度上，明显嫩于阳性对照组和阴性对照组。总之，在日粮中添加发酵中药渣进行无抗养殖生猪是可行的，而且饲粮中添加发酵中药渣还可在一定程度上促进生猪的生长与提高猪肉品质，具有重要的推广应用价值。

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国内外食品安全法规与标准体系现状研究

孙红梅，刘凤松

中国食物与营养. 2018, 24(4): 23-25.

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研究了欧盟、美国、日本和中国等国家食品安全法规与标准体系现状，对比分析了中国食品安全法规与标准体系中存在的问题和建议，为中国食品安全法规与标准体系建设提供了借鉴经验。

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市售酱腌菜中常用添加剂检测与分析

尤妍

中国食物与营养. 2018, 24(4): 26-28.

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为了解本地区酱腌菜中常用添加剂的使用情况，对市售174批次不同种类的酱腌菜进行亚硝酸盐、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、安赛蜜等常用添加剂检测。结果发现：酱腌菜的总体不合格率为48.28%。复合添加剂的使用较普遍，同时使用防腐剂的样品有78批次，占44.83%，总和超标占31.61%；同时使用甜味剂的样品有18批次，占10.34%。苯甲酸使用量较大，最大添加量为8.51g/kg，超过国家标准7.51倍，不合格率为26.43%。亚硝酸盐的含量和各添加剂的添加量总体呈负相关性。散装样品不合格率较高，为56.34%。

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大枣红糖姜茶的制备

刘世军，姜慧慧，阿迪来·艾尔肯，雷甜甜

中国食物与营养. 2018, 24(4): 29-30.

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目的：探索大枣、生姜在养生保健方面的应用。方法：采用传统的膏方制作工艺，制作出大枣红糖姜茶。结果：将大枣、生姜利用传统的煎煮方法提取。提取液滤过，静置沉淀，上清液再滤过，加入红糖至完全融化。常压水浴（80℃）浓缩，并不断搅拌，观察有挂旗现象，则标志膏已形成。结论：利用传统的膏方制作工艺，简单可行。

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不同新疆红枣营养成分比较分析

刘杰超,刘慧,吕真真,张春岭,焦中高

中国食物与营养. 2018, 24(4): 31-35.

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以哈密大枣、骏枣（哈密、阿克苏、和田）、灰枣（若羌、阿克苏、喀什）典型生产区域及品种的7个新疆红枣样品为试材，对其中的营养与功能性成分进行全面比较分析，结果表明：不同生态区域、不同品种新疆红枣的营养品质存在较大差异，但对于不同的营养指标，其影响程度也存在差异。品种是影响新疆红枣糖、酸、氨基酸含量的主要因素，而产地对新疆红枣蛋白质、脂肪、维生素、矿质元素、总酚、总黄酮含量的影响较大。总糖及还原糖含量以灰枣最高，其次为骏枣，哈密大枣最低，而总酸和氨基酸含量以哈密大枣为最高，骏枣次之，灰枣最低。和田骏枣中钙、铁、镁的含量均明显高于其他新疆红枣，可作为补钙、补铁的重要来源。哈密骏枣的总酚含量较高，若羌灰枣、哈密大枣的总黄酮含量较高，可作为提取多酚和黄酮类物质或生产功能性红枣产品的优质原料。

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城镇化与居民乳制品消费——基于省际动态面板的实证研究

郑晓冬,方向明,贺子轩

中国食物与营养. 2018, 24(4): 36-41.

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基于1992—2011年全国29个省（市、区）的面板数据，采用动态面板估计方法实证检验城镇化对居民乳制品消费的影响及其机制，结果表明：城镇化对城镇居民乳制品消费有显著的促进作用，城镇化率每上升1个百分点，城镇居民人均乳制品消费平均提高1.1个百分点。从影响机制看，城镇化主要通过收入水平、就业结构与消费可及性等3条途径对城镇居民乳制品消费产生影响，其中收入水平的作用最为明显。异质性分析结果显示，城镇化的乳制品消费促进效应在低水平城镇化阶段更加显著，收入水平和就业结构对处于低水平城镇化阶段的居民消费乳制品消费的影响更大，而消费可及性的作用则在高水平城镇化阶段时更加明显。

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云南省高校大学生奶制品消费行为分析

杨卫星，何飞，王燕，王庆杰，杨莉，肖蓉

中国食物与营养. 2018, 24(4): 42-45.

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目的：了解云南高校大学生奶及奶制品摄入状况、营养知识及其影响消费行为的因素。方法： 2017年5—6月，采用分群随机抽样调查方法，以问卷的形式对云南省6所高校663名大学生进行奶制品消费情况调查。结果：云南高校大学生奶制品人均摄入量为87.59g/d，不同生源地大学生奶制品摄入量，城市显著高于农村（P＜0.05）。关于奶制品相关知识正确率，高温灭菌奶保质期的调查，男性显著高于女性（P＜0.05）；奶制品与乳饮料营养价值高低的调查，女性显著高于男性（P＜0.05）；奶制品是否含有丰富蛋白质的调查，女性显著高于男性（P＜0.05）。在消费频率和消费支出方面，性别之间不存在显著影响。大学生不同奶制品购买因素二项分类Logistic回归分析表明，影响大学生购买奶制品主要因素是品牌（P＜0.01）和价格（P＜0.05）；关于新口味奶制品开发，水果味是大学生最愿意尝试的口味。结论：大学生奶制品摄入量总体较低，且奶制品相关知识有待提高，应引导树立正确的消费观，摄入更多的奶制品。

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燕麦低聚肽对糖尿病大鼠血糖的影响

刘欣然，刘思奇，侯超，乌兰，毛瑞雪，麻慧娟，李勇*，王军波*

中国食物与营养. 2018, 24(4): 46-50.

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目的：研究燕麦低聚肽（Oat oligopeptides，OOPs）对高热能饮食联合链脲佐菌素（streptozotocin，STZ）诱导糖尿病大鼠血糖的影响作用。方法：采用SD大鼠经高热能饲料喂养45d后腹腔注射2次30mg/kg链脲佐菌素（注射间隔为6d），造成2型糖尿病大鼠模型。成模后随机分为燕麦低聚肽组（0.50、1.00、2.00g/kg·BW、糖尿病模型对照组、二甲双胍对照组、乳清蛋白对照组和空白对照组。经过为期15w的干预，检测大鼠空腹血糖、血糖曲线下面积及血脂四项（血清总胆固醇、甘油三脂、高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白胆固醇）。结果：燕麦低聚肽可降低糖尿病大鼠空腹血糖水平并改善糖耐量（P＜0.05），以2.00g/kg·BW剂量效果最好。结论：长期燕麦低聚肽干预可有效降低糖尿病大鼠的血糖水平，降低血糖曲线下面积，具有辅助降血糖功能。

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海参肽对db/db小鼠降糖作用和炎症反应程度的影响

王天星，李勇，李迪，张亭，珠娜，杜倩，乌兰，刘睿

中国食物与营养. 2018, 24(4): 51-55.

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目的：观察海参肽对2型糖尿病模型小鼠的降糖作用和炎症反应程度的影响作用，为海参肽在糖尿病降糖作用以及抗炎作用提供科学依据。方法：本研究拟以海参肽为干预物，以db/db小鼠为模型动物开展研究。选用空腹血糖水平≥11.1mmol/L的db/db小鼠，适应饲养1w后，以不同浓度的海参肽连续灌胃45d，期间观察其毛色、活动情况以及饮水排尿量，并于实验前、中、后期测定空腹血糖，实验前后期进行口服葡萄糖耐量实验，实验后采血测定相关血液生化指标，通过组间比较以判定海参肽的作用。结果：和模型对照组相比，海参肽中、高剂量组均能不同程度地改善2型糖尿病小鼠的体征状况，减轻多饮、多食、多尿的“三多”症状，提高2型糖尿病小鼠的生活质量。干预期间的同组横向对比中，中、高剂量海参肽干预组能够明显地降低db/db小鼠的空腹血糖（P＜0.05），干预2、4、6w后，血糖值分别由13.62±1.64mmol/L降至11.59±3.26mmol/L，由14.82±3.09mmol/L降至12.36±3.28mmol/L；口服葡萄糖耐量实验中，在干预6w后，中、高剂量海参肽能有效降低db/db小鼠给予葡萄糖前后各时间点的血糖值和血糖—时间曲线下面积（P＜0.05）。在炎症抑制方面，与模型对照组相比，海参肽中、高剂量组能够显著降低IL-6、IL-8在小鼠体内的含量（P＜0.05），提高IL-10在小鼠体内的表达（P＜0.05），同时海参肽中、高剂量组能够降低TGF-α、MCP-1在小鼠体内的表达，从而具有一定的抗癌作用。结论：海参肽能够有效改善db/db小鼠的血糖调节能力以及口服糖耐量调节能力，同时发现海参肽可以有效抑制db/db小鼠体内炎症反应水平，一定程度上为海参肽于2型糖尿病防治及2型糖尿病并发炎症领域的应用及合理开发提供了新的思路和理论基础。

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白茶对糖尿病模型小鼠降血糖作用的研究

刘犀灵，任发政，雷新根，侯彩云

中国食物与营养. 2018, 24(4): 56-61.

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目的：研究不同原料来源白茶的降血糖效果及机理。方法：以黄大茶水提物作为参比，探究白毫银针、白牡丹及寿眉水提物对高脂高糖饲料结合链脲霉菌素注射致糖尿病模型小鼠的血糖、葡萄糖耐量、HOMA稳态模型及血清转氨酶的影响，并用qPCR测定小鼠肝脏中糖代谢相关基因的表达水平。结果：白毫银针、白牡丹、寿眉及黄大茶水提物均具有降低小鼠血糖的功效，其血糖下降率分别为21.7%、27.3%、34.8%和25.1%，并且均可增加小鼠糖耐量，改善HOMA。四种茶叶水提物均使TXNIP和Foxo1的表达量下调，寿眉水提物显著上调GLUT4的表达量。结论：三种白茶均对糖尿病有一定治疗作用，其中多叶型茶寿眉降糖作用最为明显。白茶；糖尿病小鼠；降血糖

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妊娠期高果糖膳食对子代胰岛素抵抗的影响

肖子义，贺娟，梁惠，赵婷，吴若男，马爱国，韩磊

中国食物与营养. 2018, 24(4): 62-65.

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目的：探讨大鼠妊娠期高果糖膳食对子代胰岛素抵抗的影响。方法：正常饮食的成年雄性Wistar大鼠与雌性大鼠进行合笼，孕鼠随机分为5组，分别为正常对照组、正常剂量果糖组、高剂量果糖组、超高剂量果糖组和超高剂量蔗糖组，孕期每日分别给予2mL蒸馏水、2g/kg、6g/kg、18g/kg的果糖溶液以及18g/kg的蔗糖溶液灌胃，连续干预直至分娩，娩出仔鼠基础饲料喂养，并称量仔鼠体质量、检测空腹血糖。于第8周末检测空腹血糖、进行OGTT试验。于次日禁食12h后处死子代大鼠，麻醉、取血，测量血清胰岛素水平，计算胰岛素抵抗指数。结果：孕期连续干预后，娩出仔鼠出生体重：高剂量果糖组、超高剂量果糖组显著低于对照组（P＜0.05）；超高剂量果糖组娩出仔鼠空腹血糖显著高于对照组（P＜0.05）；OGTT试验：在30min处，高剂量果糖组、超高剂量果糖组以及超高剂量蔗糖组血糖值显著高于正常对照组及正常剂量果糖组（P＜0.05），在120min处，高剂量果糖组、超高剂量果糖组及超高剂量蔗糖组血糖值显著高于正常对照组（P＜0.05）。高剂量果糖组、超高剂量果糖组及超高剂量蔗糖组的血清胰岛素含量和胰岛素抵抗指数都显著高于正常对照组和正常剂量果糖组（P＜0.05）。结论：妊娠期高果糖膳食会增加子代胰岛素抵抗及糖代谢的患病风险。

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核桃多肽对高糖诱导HepG2胰岛素抵抗模型的影响

李丽琪，徐华容，刘阳，李潇，蔡依，阮金兰

中国食物与营养. 2018, 24(4): 66-70.

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摘要：目的：探究核桃多肽在细胞水平上的降糖作用机制，为核桃资源开发利用提供科学依据。方法：在实验室提取的HT多肽，分离纯化HT-1、HT-2的基础上，通过GLUT4转膜活性筛选，L6肌管细胞葡萄糖摄取活性筛选以及高糖诱导HepG2细胞模型胰岛素抵抗实验，探究核桃多肽的降糖生物活性及降糖作用机制。结果：HT多肽、HT-1、HT-2均有一定的促GLUT4转膜活性，其中量效曲线趋势分布较好的为HT-2，15min开始响应，30min达峰值，在25min细胞膜上GLUT4增加1倍；葡萄糖摄取活性都较好，摄取率分别为1.16、1.06和1.36；IRβ、IRS-1蛋白、GLUT2蛋白的表达水平与HT-2呈浓度依赖性增加，表明HT-2通过胰岛素信号传导途径改善葡萄糖代谢。结论：HT多肽、HT-1、HT-2的降糖活性都较好，其中HT-2效果明显，且是通过胰岛素信号传导途径改善葡萄糖代谢。

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糖尿病前期患者膳食多样化评分与糖尿病发病的关联分析

沈嘉，陈超刚，张敬聪，陆嘉辉，何凤怡，梁平，黎锋，戚以勤，严励，夏敏

中国食物与营养. 2018, 24(4): 71-75.

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糖尿病前期患者膳食多样化评分与目的：探究膳食多样化评分（DDS）与糖尿病前期患者2型糖尿病发病风险之间的关联。方法：在2011—2017年期间，对广州社区糖代谢异常患者进行随访。采用口服葡萄糖耐量试验（OGTT）结果以及糖化血红蛋白指标确诊新发糖尿病。根据DDS评分进行分组，比较组别间膳食摄入的差异。采用多因素COX回归模型进行多因素与糖尿病发病风险的关联分析。结果：膳食多样化是糖尿病前期进展成为糖尿病过程的保护因素，DDS＞7的组别相对于DDS≤7的组别糖尿病发病的相对危险度为0.70，95%的置信区间为（0.50，0.97），P值为0.031。

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柔性辟谷技术对早期糖尿病患者高血糖改善作用的初步研究

高大文，巩文静，李志慧，张成岗

中国食物与营养. 2018, 24(4): 76-79.

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目的：观察柔性辟谷对早期糖尿病患者血糖、身体状况等方面的变化，探讨柔性辟谷技术在糖尿病的早期预防和控制中的作用。方法：面向社会招募24名早期糖尿病志愿者进行为期7d的柔性辟谷测试，期间服用特定的益生元代餐，志愿者每天记录身体状况，包括血糖、体重以及主观感受，并进行柔性辟谷技术干预前后对比评价。结果：通过和志愿者的沟通和互动，志愿者积极完成了7d的柔性辟谷测试，身体状况良好，体重均出现预期的生理性下降趋势，血糖也有不同程度的降低，精神状况良好，睡眠质量高，无显著疲劳反应。结论：柔性辟谷有望发展为一种预防和控制早期糖尿病发展的健康管理方案，其安全性、有效性更易被大众接受，对于糖尿病的预防具有一定的参考价值。

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孕期规范化综合营养干预对妊娠期糖尿病孕妇妊娠结局的改善作用

杨芳，贾晓芹，芦琛，王正成，刘君兰，李培君

中国食物与营养. 2018, 24(4): 80-83.

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目的：观察妊娠期糖尿病孕妇的妊娠结局，探讨规范化综合营养干预对改善妊娠期糖尿病孕妇妊娠结局的临床意义。方法：选取326例确诊为妊娠期糖尿病的患者，按就诊先后顺序，将其分为观察组和干预组，每组163例。观察组患者定期门诊产检，干预组患者孕期给予规范化综合营养干预，比较两组产妇营养干预前后体重指数，观察两组产妇剖宫产率、早产率、巨大儿发生率、胎儿窘迫发生率、产后出血发生率及产褥感染发生率。结果：观察组产妇的体重指数（BMI）明显高于干预组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。观察组产妇剖宫产率、早产率、巨大胎儿发生率明显高于干预组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。两组产妇胎儿窘迫发生率比较差异无统计学意义（P＞0.05）。观察组产妇产后出血、产褥感染发生率高于干预组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论：规范化综合营养干预能够指导产妇在孕期合理饮食，保持良好的体重指数，并能够降低产妇剖宫产、早产率，降低巨大儿、胎儿窘迫发生率，并能够减少产后出血的发生率，减少产褥感染，对促进孕期母婴健康具有重要意义。

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低血糖生成指数饮食在住院2型糖尿病患者中的临床应用

杨帆,杨亚南,朱佳妮,张振宇,顾然,洪晶安

中国食物与营养. 2018, 24(4): 84-86.

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个性化饮食干预对2型糖尿病合并冠心病患者营养状况的影响

仉珍，吴红艳，王毅，陈铀

中国食物与营养. 2018, 24(4): 87-89.

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目的：探讨个性化饮食干预对2型糖尿病合并冠心病患者营养状况的影响。方法：将180例患者随机分为两组，对饮食干预组采用严格的饮食管控，对照组不予干预，观察并比较两组患者血糖、血脂控制情况、营养状况的差异。结果：经过3个月干预，饮食干预组FPG、2h PG、TC、TG水平显著低于干预前(P＜0.05)，LDL、HDL水平干预前后没有显著变化（P>0.05），而对照组干预前后FPG、2h PG、TC、TG、LDL、HDL水平没有显著变化（P>0.05）；观察组患者干预后FPG、2h PG、TC、TG水平显著低于对照组（P＜0.05），两组患者LDL、HDL水平差异没有统计学意义（P>0.05）；经过3个月干预，饮食干预组TP水平、MNA评分显著高于干预前（P＜0.05），ALB水平干预前后没有显著变化（P>0.05），而对照组干预前后TP、ALB、MNA评分没有显著变化（P>0.05）；观察组患者干预后TP水平、MNA水平显著高于对照组（P>0.05），两组患者ALB水平差异没有统计学意义（P>0.05）。结论：个性化饮食干预有利于2型糖尿病合并冠心病患者更好的控制血糖、血脂状况，同时还有利于改善患者自身营养状况。

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2018年, 第24卷, 第4期　刊出日期：2018-04-28

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