中国食物与营养

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我国保健食品现状、监管历史沿革及主要管理措施

刘静，刘伟，张学博

中国食物与营养. 2018, 24(7): 5-8.

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对我国保健食品的现状、保健食品监管的历史沿革以及监管措施进行了说明，其中分别就我国保健食品市场定位不清、虚假宣传、非法添加，保健食品监管三个阶段的监管历程以及监管措施等一整套监管制度体系进行了详细分析和阐述。

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“互联网+”背景下完善保健食品注册备案工作的探索

田明，元延芳

中国食物与营养. 2018, 24(7): 9-12.

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保健食品注册与备案管理办法》提出保健食品实行注册与备案双轨制。为了简化保健食品注册备案工作，将互联网技术与保健食品的注册备案工作相结合并提出了建议。“互联网+”的理念可从保健食品注册备案系统、相关信息库的建立、证书及标签标示的网络化管理、后续监管系统等方面入手，促使保健食品注册备案工作真正遵循科学、公开、公正、便民、高效的原则。

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食用农产品合格证管理的制度创新与实践研究——以浙江省为例

虞轶俊，陈凯，王为民，陈松

中国食物与营养. 2018, 24(7): 16-18.

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阐述了实施食用农产品合格证管理制度的必要性，总结了浙江省推进食用农产品合格证管理工作的实践，提出了进一步深入推进合格证管理的建议。

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坚持农业绿色发展构建绿色认证农产品供给体系研究——以浙江省为例

王彦炯，汤达钵

中国食物与营养. 2018, 24(7): 19-23.

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主攻绿色认证农产品供给质量，是农业绿色发展的重要目标，也是推动农业可持续发展的重要内容，更是推进农业供给侧结构性改革的重要抓手。本文提炼总结了浙江省坚持绿色生态导向，系统化构建“三品一标”绿色认证农产品供给体系的经验与做法，深入分析了绿色农产品认证工作存在“认知、条件、结构和价值”四个方面的短板，针对性提出了四条建议：凝聚一个共识，形成三个格局，进一步完善可持续发展支撑体系；坚持一个“严”字，狠抓三个环节，进一步提升公信力权威性；处理一对关系，实现三个优化，进一步增强供给质量水平；围绕一个机制，加大三个力度，进一步提升产业内生动力。

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北京市设施蔬菜科技发展战略研究

刘丽红，李瑾

中国食物与营养. 2018, 24(7): 24-28.

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2016年以来，北京市设施农业种植品种不断丰富，种植结构不断优化，是首都都市型现代农业建设的重要组成部分。本文基于北京市设施蔬菜发展现状，对北京设施蔬菜进行了SWOT分析，指出北京设施蔬菜无论是要发挥优势规避劣势，还是克服弱点避开威胁，都需要依托首都优质科技资源，强化科技支撑体系，实施科技发展战略，并在最后具体阐述了基于需求型、优势禀赋型、全面创新型、引进吸收型及品牌创建型等五方面的科技发展战略。

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基于PEST的网络餐饮食品安全现状及监管对策研究

姜素芳,茅鸯对,卢子木

中国食物与营养. 2018, 24(7): 29-33.

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基于PEST模型对宁波市网络餐饮行业进行宏观环境分析，以访谈和问卷的方式对餐饮企业、消费者、监管部门和社会公众进行调查，探讨宁波市网络餐饮食品安全水平，并结合监管部门的实际工作提出相应的监管对策。调查结果显示，宁波市网络餐饮食品安全总体水平较高，监管部门不断创新监管方式，消费者对媒体报道、政府信任度高，社会公众参与度高，食品安全市创建氛围良好，但餐饮企业责任意识有待加强。建议尽快出台相关的地方性法规，强化落实第三方平台和餐饮企业的主体责任，开辟多渠道调动社会监管力量，加大宣传力度，完善食品安全应急机制。

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兰州地区贝类海鲜、蔬菜水果中诺如病毒污染监测分析

李羽翡,张德荣,刘煜，吴霞明,王建军,祖新,段鹏

中国食物与营养. 2018, 24(7): 34-37.

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目的：掌握甘肃省兰州地区海鲜贝类、蔬菜水果等诺如病毒的污染状况，发现食品安全隐患。方法：于2017年6月—2018年3月间，在兰州地区批发市场、零售市场、超市随机抽取120个贝类、蔬菜、水果样品，基于TaqMan探针法原理，通过特异性引物、探针结合，采用实时荧光RT-PCR技术对样品进行了GI和GII基因型诺如病毒的检测。结果：诺如病毒总阳性率为4.17%，其中GI型诺如病毒基因不存在，均为GII型。结论：该研究对了解兰州地区贝类海鲜、蔬菜水果中诺如病毒污染状况，加强诺如病毒预防控制提供了科学依据。

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原料豆粉对儿童营养配方粉储藏期品质劣变的影响

寻崇荣,王冬梅，吴长玲,王中江,江连洲,李杨，范志军

中国食物与营养. 2018, 24(7): 38-42.

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以传统湿法工艺技术制备的豆粉为研究目标，通过抽提不同储藏期内的油脂、蛋白质组分，确定引起儿童营养配方粉品质劣变的可能原因，重点分析油脂氧化、蛋白氧化及美拉德反应产物等对配方粉品质劣变的影响规律。通过过氧化值、酸价、丙二醛含量分析不同储藏期油脂氧化程度，采用分光光度法对脂肪氧化酶活性进行测定，以分析儿童营养配方粉品质劣变原因；通过羰基含量的测定，确定不同储藏期内样品的蛋白氧化程度；采用OPA法豆粉追踪美拉德产物，确定美拉德反应产物对配方粉风味劣变的影响。

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鱼油氧化稳定性研究-感官及理化参数评价

田芳，徐昕，关岩

中国食物与营养. 2018, 24(7): 47-51.

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目的：研究鱼油样品在储藏过程中氧化指标（游离脂肪酸含量、过氧化值、挥发性二级氧化产物含量）和感官属性之间的关系，以更好地监控鱼油的质量。方法：通过加速储藏实验，将2种鱼油样品（花生四烯酸、二十二碳六烯酸）于40℃避光储藏30d，每天监控检测其感官属性（香气）、游离脂肪酸含量、过氧化值及挥发性二级氧化产物（己醛及丙醛）的含量。以感官评价结果为判定依据，研究各理化指标与鱼油氧化程度的关系。结果：2种油脂样品中的游离脂肪酸含量在储藏过程中无明显变化，不是一个可以评价油脂货架期内氧化程度的有效指标。过氧化值的测定结果显示，此指标可以反映油脂初期氧化的趋势，但不能很好地反映油脂感官属性的变化。挥发性二级氧化产物的测定结果与油脂感官属性的变化显示了高度的一致性，能够很好地反映油脂氧化状态。结论：在不具备感官评价条件的情况下，建议同时监测鱼油中挥发性二级氧化产物（ω-6脂肪酸监测己醛；ω-3脂肪酸监测丙醛）及过氧化值的含量，以更全面有效地评价鱼油的氧化状态，更好地控制鱼油的质量。

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甲基环戊烯醇酮的合成的研究进展

钟炼军，马广皓，马志伟，孙晓燕，杨继国

中国食物与营养. 2018, 24(7): 52-54.

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综述了近年来甲基环戊烯醇酮合成的研究进展，并展望其发展前景。

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正交试验优化亚麻籽拌菜油的工艺

杜喜梅，刘成力，吴慧珍，高国强，张文斌

中国食物与营养. 2018, 24(7): 54-56.

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以亚麻籽油为主要原料，在充分利用亚麻籽油独特的香味及营养物质的基础上，将亚麻籽油与辅料蒜、姜、洋葱、花椒、桂皮及香叶（蒜∶姜∶洋葱∶花椒∶桂皮∶香叶=1∶1∶2∶0.5∶0.5∶0.1）混合后在真空状态下抽提一定时间后经过滤制取浓香的亚麻籽拌菜油。正交试验优化结果表明：最佳温度为60 ℃、浸提时间为10 min、辅料与亚麻籽油的比例为1∶10，在该条件下制得的亚麻籽拌菜油风味独特、香气浓郁、色泽好，其品质最高。经测定，油酸13.11%、亚油酸12.5%、亚麻酸42.2%。

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奶制品质量安全感知、行业信任与消费行为研究

孙艺，张锐，刘玉梅

中国食物与营养. 2018, 24(7): 57-63.

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基于2016年北京、天津、石家庄（下文简称“京津石”）三市600户城乡调查数据，采用结构方程模型分析奶制品质量安全感知对于家庭牛奶、酸奶消费的影响机制，结果表明：奶制品质量安全感知的提高会显著增加家庭牛奶的消费量，但对酸奶的影响不明显。牛奶和酸奶均属于正常品，价格的提升会导致其消费量下降，酸奶相较于牛奶对价格的变动更为敏感。同时，奶制品行业信任的提升会对质量安全感知造成正向影响。消费者不同的家庭人口特征会对质量安全感知、行业信任和奶制品消费造成不同的影响。根据结论，该研究对奶制品行业各主体提出了相关建议，以期通过行业整体的努力来提升消费者的奶制品质量安全感知，进而增加区域内的奶制品消费。

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核桃的营养成分及其保健功能研究进展

张亭，杜倩,李勇

中国食物与营养. 2018, 24(7): 64-69.

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综述了核桃营养及其功能成分的组成，并从作用机理上介绍了核桃的保健功能及其研究进展，以期为核桃深加工提供科学依据。

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糖尿病合并急性心肌梗死患者营养风险及影响因素

刘爽，田娟娟，高腾

中国食物与营养. 2018, 24(7): 74-76.

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目的：探讨与研究糖尿病合并急性心肌梗死患者营养风险一般情况和引起营养风险的相关因素。方法：选择糖尿病合并急性心肌梗死的患者作为研究对象，应用面对面调查和问卷调查分析患者一般营养状况和相关因素。结果：445例患者中存在营养风险者179例，占40.22%；对患者营养状况有影响的因素包括患者年龄、月收入、婚姻状况，差别均有统计学意义（P＜0.05）。结论：临床引起糖尿病合并急性心肌梗死出现营养风险的常见因素包括年龄、经济收入、婚姻状况等，可通过营养风险筛查进行针对性干预，提升患者远期预后。

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胃肠外营养支持在癌症晚期患者中的应用观察

刘玉华，王佳，杨燕，雷旭东

中国食物与营养. 2018, 24(7): 77-79.

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目的：探讨胃肠外营养支持在癌症晚期患者中的应用效果。方法：将选取的168例癌症晚期患者随机分为2组，观察组给予静脉营养，对照组常规治疗，观察并比较2组患者的营养状况、机体免疫情况、生活质量情况。结果：治疗3w后，观察组的血清白蛋白、血清总蛋白、血红蛋白显著高于治疗前，差异具有统计学意义（P＜0.05）；对照组治疗前后的血清白蛋白、血清总蛋白、血红蛋白差异没有统计学意义（P>0.05）；观察组的血清白蛋白、血清总蛋白、血红蛋白显著高于对照组（P＜0.05）；治疗3w后，观察组IgA、IgM、IgG、CD3+、CD3+/CD4+、CD4+/CD8+显著高于治疗前（P＜0.05）；对照组治疗前后IgA、IgM、IgG、CD3+、CD3+/CD4+、CD4+/CD8+差异均没有统计学意义（P>0.05）；观察组IgA、IgM、IgG、CD3+、CD3+/CD4+、CD4+/CD8+显著高于对照组（P＜0.05）；治疗3w后，观察组QOL评分显著高于治疗前（P＜0.05）；对照组治疗前后QOL评分差异没有统计学意义（P>0.05）；观察组QOL评分显著高于对照组（P＜0.05）。结论：胃肠外营养支持有利于改善癌症晚期患者生活质量和癌症晚期营养状况，有利于改善和进一步预防癌症晚期患者机体免疫力的进一步下降。

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亚丁湾海军护航官兵营养状况调查

张萌,赵敏,张在文，朱智明

中国食物与营养. 2018, 24(7): 80-82.

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目的：评价护航官兵的营养健康状况及膳食结构合理性。方法：参与索马里、亚丁湾海域护航任务的某批官兵372人，年龄18~56岁，平均年龄29±7.5岁。采用问卷调查的方式对护航官兵的身高、体重、各类食物摄入、水、营养剂补充、体重丢失及膳食摄入减少情况进行调查和膳食营养状况评价。结果：护航官兵营养不良比例（包括不足与过剩）总计31%，其中营养过剩30%、营养不足1%。返航后，13%护航官兵营养状况受损，医务人员和加强人员营养受损和营养过剩均高于舰员。96%护航官兵主食摄入满足每日需要量，79%护航官兵肉类摄入满足每日需要量。10%护航官兵未摄入蛋类、12%护航官兵未摄入奶类、13%护航官兵未摄入水果类食物。结论：部分护航官兵存在着营养过剩或不足、膳食结构不合理、微量营养素补充剂摄入不足等问题，舰员整体营养健康状况优于医务人员和加强人员。

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饮食管控对冠心病患者营养状况的影响

曹丽，蒲红菊，万彩云，彭玉

中国食物与营养. 2018, 24(7): 82-85.

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目的：比较饮食管控和普通饮食2种方式对冠心病患者营养状况的影响。方法：将50例患者随机分为2组，对营养管控组采用严格的饮食管控措施，普通饮食组不予干预，观察并比较两组患者的血脂控制情况、营养状况血清指标、营养状况评分等差异。结果：营养管控组患者的低密度脂蛋白（LDL）显著低于普通饮食组，差异具有统计学意义（P＜0.05）；两组患者的血清白蛋白（ALB）、总蛋白（TP），差异没有统计学意义（P>0.05）；营养管控组患者的MNA营养评分显著高于普通饮食组，差异具有统计学意义（P＜0.05）。结论：营养管控有利于冠心病患者更好地控制血脂水平，有利于提高冠心病患者的营养状况，对冠心病患者预后可能起到积极影响。

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个性化饮食护理干预对妇科恶性肿瘤病人化疗期间营养状况及生活质量的影响

秦楠，姜桂春

中国食物与营养. 2018, 24(7): 86-89.

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目的：探讨个性化饮食护理干预对妇科恶性肿瘤病人化疗期间营养状况及生活质量的影响。方法：选取辽宁省肿瘤医院中国医科大学肿瘤医院2015年1月—2016年1月期间收治的60例妇科恶性肿瘤病人作为研究对象，均行化疗治疗。按照随机和双盲的设计实验，将所有患者分为观察组（n=30）和对照组（n=30），其中对对照组在治疗基础上予以常规护理措施，而观察组则在对照组基础上加以实施个性化饮食护理干预，分别对两组患者的主观营养状况（SGA）、客观营养状况、免疫功能以及生活质量进行比较。结果：组间比较，入院时，两组患者的主观和客观的各项营养指标差异无统计学意义（P>0.05），入院7d和14d后，观察组患者的各项营养指标显著优于对照组患者，差异具有统计学意义（P<0.05）；两组患者入院1d时经测定的CRP、IgA、IgG、IgM水平较入院时的水平差异有统计学意义（P<0.05），但组间比较无统计学意义（P>0.05），经不同方法干预后，观察组患者入院7d和14d时的CRP、IgA、IgG、IgM呈下降趋势，接近入院时的水平，而对照组的CRP上升水平和IgA、IgG、IgM下降趋势明显，与入院时比较差异显著（P<0.05）；此外，经随访1年发现，观察组患者的预后生活质量明显优于对照组（P<0.05）。结论：个性化饮食护理有助于提高患者化疗后的胃肠功能和免疫功能，且有效提高了预后生活质量，具有一定的临床价值。

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住院肝病患儿营养评估及营养风险筛查

郝明明，卢金英，常涛涛

中国食物与营养. 2018, 24(7): 70-73.

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目的：探讨肝病患儿住院期间的营养状况及营养风险，并分析肝病患儿营养风险与预后的关系，为临床实施营养支持提供科学依据。方法：选取就诊于河北省衡水市哈励逊国际和平医院的360例肝病患儿为研究对象，采用Z评分法对患儿的营养状况进行评估，采用STAMP评分法对患儿的营养风险进行评价，分析营养不良与疾病的关系，探讨不同营养风险评分与血液学营养指标（白蛋白、前白蛋白、运铁蛋白、视黄醇结合蛋白）及不良临床结局（感染、住院时间、医疗费用）的关系。结果：与其他常见肝病比较，慢性乙型病毒性肝炎患儿营养不良的发生率最高，差异具有统计学意义（P<0.05）。高营养风险组与中、低营养风险组患儿比较营养不良的发生率、血清营养指标及不良临床事件存在显著差异（P<0.05）。结论：慢性乙型病毒性感染患儿容易发生营养不良，高营养风险患儿的感染发生率、住院时间及医疗花费明显增加，高营养风险组患儿的白蛋白和前白蛋白明显异常是区分不同营养风险的敏感指标。

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羊奶营养研究进展及羊乳基婴儿配方奶粉开发

逄金柱，米丽娟，刘正冬

中国食物与营养. 2018, 24(7): 43-46.

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牛奶和羊奶都可以作为婴儿配方奶粉的乳基来源，但二者的营养素构成和维生素和矿物质含量存在明显的差异。羊奶比牛奶含有较少的αs1酪蛋白和较多的β酪蛋白，非蛋白氮含量也高于牛奶。羊奶中的脂肪球要显著小于牛奶，小直径的脂肪球分布明显高于牛奶，脂肪球总表面积明显大于牛奶，山羊奶中还含有很高比例的短链和中链脂肪酸、共轭亚油酸和长链多不饱和脂肪酸，而且ω-3 长链多不饱和脂肪酸含量高于牛奶。羊奶中的低聚寡糖含量比牛奶中的更多，且种类和结构也更接近于人乳寡糖。羊奶作为乳基的婴儿配方奶粉较之牛乳基配方奶粉具有特有的营养特性和潜在的健康益处。

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中美大豆产业竞争力及创新能力比较

陈诗波

中国食物与营养. 2018, 24(7): 13-15.

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我国大豆的产业竞争力和产业科技创新能力与美国相比仍有很大差距，大豆产业从生产到销售的全产业链条基本上已被跨国粮商全面垄断。对此，应找准与美国的差距，加快培育大豆优质品种，强化对大豆精深加工业技术的研发，积极推进大豆机械化发展，构建大豆科技服务体系，积极推进我国大豆产业国际化进程。

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2018年, 第24卷, 第7期　刊出日期：2018-07-28

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