膳食摄入与老年人认知功能障碍的发生关系密切，本文就饮食及营养状况与老年人认知功能障碍关联的研究进行综述，以期为改善认知障碍老年患者的生活质量和构建更符合中国居民生活习惯的精细化饮食健康管理计划提供依据。
目的：了解我国城市老年人群供餐现状和需求，为相关法规标准制定提供参考。方法：采用问卷方式调查不同城市不同养老方式老年人群膳食供应现状与需求。结果：共调查3个城市三种养老方式（居家、机构和社区养老）609名老年人，平均年龄为76.54±8.64岁，92.61%的老人能生活自理，绝大部分老人（94.09%）身体健康状况良好和一般，17.73%的老人存在咀嚼和吞咽困难情况，平均牙齿数为18.82±9.76颗。针对当前供餐，31.03%的老人满意度一般和不满意，12.48%的老人认为当前供餐没有考虑营养因素，11.82%的老人认为当前供餐没有进行个性化配餐，13.79%的老人对当前餐食的配送方式不满意，不同养老方式之间差异显著（P＜0.05）。供餐需求方面，居家和社区养老的老人更倾向于社区食堂自助的供餐方式，而机构养老的老人更期待定制形式（如一荤两素）、送餐入户的供餐方式，近一半的老人（47.93%）选择菜品保持“热软烂”的要求，其次是希望菜品更加营养一点。大部分老人（81.28%）支持国家针对老年供餐单位出台餐食营养方面的强制性要求，同时还希望出台老年餐价格、控制油盐糖等方面的政策措施。24.96%的老人认为，当前市场上缺少真正意义上的老年食品。结论：老年餐的营养是老年人群身体健康的重要保障。建议老年餐制作和供应方面，进一步考虑老年人群的生理特点、营养健康状况和个体化差异，同时建议出台针对老年供餐单位餐饮营养以及老年食品方面的标准要求，以规范和引导行业发展，保障老年人群营养健康水平。
采用QuEChERS净化模式，通过气相色谱质谱仪（GCMS）建立了液态乳中氟虫腈及其代谢物残留量检测方法，并对两种不同净化材料的净化效果进行比较。样品由乙腈提取，QuEChERS净化，浓缩复溶后，通过GCMS进行检测，外标法定量。结果表明：氟虫腈及其代谢物残留量在2.00~200ng/mL内呈良好线性，线性相关系数（R2）均大于0.999，检出限为 0.400~1.00μg/kg；氟虫腈及其代谢物残留量在4 个添加水平（2.50、5.00、20.0、80.0μg/kg）下的加标回收率为 74.4%~120.2%，相对标准偏差（RSD，n=3）为1.0%~4.9%，小于10%。该方法准确、简单、快速，可适用于液态乳中氟虫腈及其代谢物残留量的同时测定。
目的：了解广西地区淮山全粉的安全状况，为广西地区淮山全粉安全地方标准的制定提供科学依据。方法：每种淮山全粉取5份，共计50份，依照国标进行主要安全性指标的测定。结果：广西地区10种淮山全粉的农药残留含量、理化指标均达到国家标准限量；重金属含量方面，所检测的50份淮山全粉样品中，铅含量达标率为84.0%，镉含量达标率为80%，总汞和总砷含量均低于国家限制量，达标率为100%；真菌毒素含量都没有到达国家标准。结论：广西地区淮山全粉的安全存在一定程度的隐患，主要是黄曲霉毒素B1的超标，应该加强对淮山全粉制作工艺的监督。
目的：探究不同组分羧甲基茯苓多糖（CMP）对HepG2细胞增殖的影响。方法：在不同提取碱浓度和碱处理时间下，采用二次加碱法制备不同组分CMP。利用硫酸蒽酮法、滴定法和CCK8法对CMP的含量、取代度和HepG2细胞增殖检测。结果：获得7个组分CMP，含量为85%~90 %，取代度为0.65~0.80。不同浓度CMP培养HepG2细胞24 h下，CMP 750 μg/mL抑制细胞增殖效果最好，其中CMP3抑制率最高达50.035 %。CMP 750 μg/mL培养HepG2细胞24、48、72 h，在48 h下抑制效果最好，其中CMP3抑制效果最高达到76.05 %。在72、48、24 h 下CMP3培养HepG2细胞的IC50分别为26.34、34.06、763.64 μg/mL。结论：CMP能有效抑制HepG2肿瘤细胞的增殖，其中CMP3是7个CMP组分中抑制效果最好的，这与CMP3的含量、浓度呈正相关性，48 h为CMP最适抑制时间。
以紫薯粉、小麦标准粉、黄油、鸡蛋、糖粉为原料，采用单因素和正交试验设计，对紫薯混合粉的流变学特性，紫薯曲奇饼干的抗氧化性、质构特性、感官品质等测定分析，研究确定紫薯黄油曲奇饼干的最佳紫薯粉添加量、最佳配方和加工工艺。结果表明：紫薯粉的添加量与混合粉的形成时间、稳定时间、面粉的吸水率呈负相关，与面筋的弱化度、面团的延伸性呈正相关；紫薯粉有利于面筋的弱化，适宜加工曲奇饼干；紫薯粉能降低黄油曲奇饼干贮藏期间的抗氧化值。添加50%~70%的紫薯粉可以改善黄油曲奇饼干的硬度、黏聚性、咀嚼性、感官性状，最佳配方为：紫薯粉60g（小麦标准粉40g）、鸡蛋75g、黄油70g、糖粉40g。最佳搅打工艺为：先打发鸡蛋与糖粉至奶油状，然后加入黄油搅打至粘稠的絮状，再拌入紫薯粉与小麦标准粉的混合粉；单个重10~12g的湿饼坯最佳烘烤温度为上火155~160℃、下火170℃、烘烤时间12min。
综述近年来国内外胆固醇以及具有降胆固醇活性的小分子肽在体内和体外的检测方法，为研究胆固醇代谢和降胆固醇活性小分子肽的研究提供参考。
通过3天24小时记录法及称重法获得四川省156户农村家庭食物消费的一手数据，定量分析现阶段四川省农村居民家庭的食物消费结构与特征，并比较不同地区、不同收入水平及不同家庭规模下居民食物消费的结构及特征。通过与《中国居民膳食指南（2016）》中建议的食物摄入量数据比较发现，四川省农村居民对奶及奶制品、水产品、蛋类和水果的消费明显不足，建议加大对营养知识的普及，倡导居民进行合理膳食消费。
综述了天然多糖对肠道菌群调节作用的研究现状，为天然多糖对肠道菌群调节的深入研究提供科学依据。
目的：研究核桃低聚肽（walnut oligopeptides，WOPs）抗亚健康疲劳的作用及其可能机制。方法：50只健康雄性SD大鼠随机分成5组：正常对照组、模型对照组和3个WOPs干预组（剂量分别为220、440、880 mg/kg·BW），每日经口灌胃给予受试样品。模型对照组和3个WOPs剂量组大鼠连续睡眠剥夺5d后，进行负重力竭游泳实验，记录力竭游泳时间，并测定大鼠血常规、血乳酸、肝糖原和肌糖原的变化。结果：与模型对照组相比，WOPs组大鼠力竭游泳时间明显延长，白细胞异常增高和红细胞及血红蛋白降低得到了明显改善，全血中乳酸含量显著下降，大鼠肝糖原和肌糖原的储备增高。结论：WOPs可以有效增强亚健康疲劳大鼠体力和运动耐力，起到防治亚健康疲劳的效果。
多项流行病学研究和营养干预研究表明，摄入核桃对血脂控制的积极影响。核桃中的脂肪酸、蛋白质和抗氧化物质可能在调控血脂中起作用，但其具体效果与摄入量、膳食模式和食用人群有关。
目的：观察应用高脂低糖肠内营养对改善呼吸科危重症患者营养状况及呼吸功能的价值。方法：选取就诊于我院呼吸科的106例危重症患者，按就诊顺序分为对照组和观察组，每组53例，对照组患者给予常规营养液肠内营养支持治疗，观察组患者给予高脂低糖肠内营养液支持治疗。观察两组患者治疗后第7天和第14天的血清白蛋白、清蛋白、转铁蛋白的水平变化，免疫功能及肱二头肌皮褶厚度、上臂肌围的变化情况，营养支持前后CO2生成量、氧耗量及氧合指数等呼吸功能指标。结果：观察组患者治疗后第7天和第14天的血清白蛋白、清蛋白、转铁蛋白的水平及免疫功能明显高于对照组，差异具有统计学意义（P<0.05），观察组患者肱二头肌皮褶厚度、上臂肌围的改善情况优于对照组（P<0.05），观察组患者的CO2生成量、氧耗量及氧合指数均优于对照组（P<0.05）。结论：高脂低糖肠内营养治疗呼吸科危重症患者，对改善营养指标及呼吸功能具有重要意义，可以作为呼吸科重症患者的一种营养方法。
目的：探索随餐口服沙棘全果浆对糖调节受损人群胃肠道症状和大便性状的影响。方法：采用两阶段随机交叉对照的方法，双盲，每阶段干预期35d。38位受试者在两阶段的干预期中随三餐服用沙棘全果浆或安慰剂90mL/d。每阶段开始和结束时进行问卷调查，获得受试者随访前7d内的胃肠道症状评分（GSRS）和大便性状，并进行膳食调查。结果：经沙棘全果浆干预后，受试者GSRS总分由2.58±2.53变为2.42±2.37，安慰剂干预后，GSRS总分由2.53±3.57变为2.82±2.49，干预效果差异无统计学意义（P=0.164）；沙棘干预前后，受试者消化不良得分分别为1.05±1.33、1.05±1.52；安慰剂干预前后消化不良得分分别为0.79±1.51、1.29±1.35，干预效果沙棘优于安慰剂（P=0.046）；但沙棘干预前后受试者大便性状的变化不显著（P=0.428），安慰剂干预前后，统计结果倾向于受试者大便性状发生变化（P=0.096）。结论：随餐服用沙棘全果浆不会诱发或加重糖调节受损人群胃肠道不适，尤其是消化不良症状。
目的：分析中国15省（区）农民膳食能量和宏量营养素摄入现状和变化趋势。方法：利用“中国健康与营养调查” 1991—2015年间膳食随访数据，以18岁及以上的农民作为研究对象。采用连续3d 24h膳食回顾法和家庭称重记账法收集膳食资料，借助食物成分表将食物消费量转换成能量及各类营养素摄入量。结果：2015年我国15省（区）农民能量摄入量为1 891.5kcal/d，蛋白质、脂肪和碳水化合物的平均摄入量分别为55.4、66.0、245.2g/d，其供能比分别为12.0%、33.2%和54.0%。与1991年相比，能量、蛋白质、碳水化合物摄入量分别下降了521.7kcal/d、13.7g/d、152.0g/d，脂肪摄入量增加了18.1g/d，蛋白质供能比基本持平，碳水化合物供能比减少了10.8%，脂肪供能比增加了10.6%。2015年，65岁及以上农民的能量、蛋白质和脂肪摄入量均低于其他年龄组，碳水化合物的摄入量随年龄组的升高而降低，低收入农民的能量和碳水化合物摄入量高于中、高收入农民。谷类食物、其他食物、食用油分别为能量、蛋白质、脂肪的主要来源。结论：中国15省（区）农民蛋白质和碳水化合物供能比合理，脂肪供能比较高，应根据农民不同的收入水平和生理条件开展针对性的营养指导。
目的：调查湖北省松滋市117例7~12岁儿童维生素D水平与其血脂关系，评价本地区维生素D水平与儿童肥胖的关系。方法：选取2016—2017年在松滋市妇幼保健院接受体检的7~12岁儿童，测定血清25羟基维生素D浓度、BMI以及血脂指标。结果：单纯性肥胖组的血清25羟基维生素D浓度为（10.96±1.64）ng/mL，严重低于正常对照组［（23.93±5.01）ng/mL］（P＜0.05），超重组的维生素D水平［（16.33±3.54）ng/mL］也低于正常对照组，具有统计学意义（P＜0.05）。儿童血清25羟基维生素D水平与其对应的BMI呈显著负相关（r=-0.78，P=0.000）。肥胖组的TC、TG、LDLC水平显著高于超重组和正常对照组（P＜0.05）。结论：松滋市肥胖、超重的儿童体内血清维生素D水平营养状况存在不足和严重缺乏的现象，与光照时间不足、户外活动缺乏有关，建议对维生素D缺乏的儿童进行膳食干预，加强户外活动，重视肥胖与维生素D等相关营养素的知识宣教，减少因维生素D缺乏导致其他疾病的发生。
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