目的：研究食品安全突发事件风险产生的原因及其传导与耦合效应。方法：在对“康师傅馊水油”事件风险传导与耦合机制进行分析的基础上，运用耦合模型和耦合协调模型，对事件耦合效应进行测度。结果：食品安全突发事件内外因素之间具有高度耦合关系，能产生很大的社会影响力。结论：应预判风险之间的关联属性，降低“强耦合”风险因子之间的耦合程度，从源头上阻断或削弱“强耦合”风险产生的条件，建立基于信任的食品安全风险沟通机制，有助于预防与控制食品安全突发事件风险。
以酒泉枸杞为研究对象，选取3个等级的枸杞测定其营养成分，各等级枸杞外形个大肉厚，品相上佳，蛋白质含量高，糖分含量高，脂肪含量低，主要活性成分有枸杞多糖、甜菜碱、总酚。通过体外模拟胃消化法研究枸杞提取物对4种常见肠道致病菌的抑制作用。结果表明：通过体外模拟胃液消化，枸杞提取液对4种肠道致病菌有抑制作用，且抑菌能力为鼠伤寒沙门氏菌＞铜绿假单胞菌≥大肠埃希氏菌＞金黄色葡萄球菌。
《食品安全法》于2015年新修订，将保健食品归为特殊食品类管理并首次引入备案制，为了进一步细化保健食品规范管理工作，维护保健食品行业的良好发展，2016年2月原国家食品药品监督管理总局颁发了《保健食品注册与备案管理办法》并于2016年7月1日起施行。本办法强化保健食品生产经营者义务和法律责任，规范保健食品注册备案工作，为完善保健食品行业的有序运行提供了制度上的保障。本文对保健食品注册与备案办法的亮点进行解读。
研究表明，黑变红枣枣皮类黑精的最大吸收波长为280nm，本试验以黑变红枣枣皮为原料，在单因素试验的基础上，通过响应面分析法优化水浴与细胞破碎联动对黑变红枣枣皮类黑精提取工艺并建立回归模型。结果表明：最佳提取工艺条件为水浴时间100min、水浴温度78℃、细胞破碎时间为53min、细胞破碎功率66%。在此工艺条件下，测得黑变红枣枣皮吸光度为1.072。与理论值1.031相比，相对误差约3.9%。与常规水浴法和细胞破碎提取黑变红枣枣皮类黑精相比，联动水浴和细胞破碎提取效果更好。最佳提取级数为3级，提取率为91.38%。
测定娘青核桃坚果及果仁的主要营养成分，并对油脂脂肪酸和蛋白质氨基酸进行综合评价，以期为娘青核桃加工利用提供科学依据。在娘青核桃主产区采集样品，对果仁主要内含营养物质脂肪酸、氨基酸、矿质元素等进行测量分析。娘青核桃果仁粗脂肪含量为60.6%，油脂SFA∶MUFA∶PUFA为1∶4∶7。蛋白质含量为20.8%，必需氨基酸指数（EAAI）为34.14。通过对粗脂肪、蛋白质、矿物质元素、脂肪酸等营养成分分析，亚油酸、亚麻酸的比例符合健康食用油的标准，蛋白质含量较高，在精深加工方面具有很高的利用价值。
综述了山楂对治疗心血管系统疾病和保护心血管健康的研究进展。
目的：探讨Hp感染患者的膳食营养状况及膳食模式特点，为合理膳食预防和控制幽门螺杆菌（Hp）感染提供参考。方法：采用病例对照研究，于2017年10月—2018年9月在山东某医院选取1 140名（≥18岁）完成13C尿素呼气试验（13CUBT）的检查者，根据13C尿素呼气试验结果（DOB）和标准，将研究对象分为感染组（DOB≥4）596名和非感染组（DOB＜4）544名。收集研究对象的基本信息、相关临床检查指标；采用3d连续24h膳食回顾法收集研究对象近期膳食情况，分析两组人群营养素摄入水平及供能来源。根据食物频率表收集研究对象过去约6个月内的食物种类及平均每天的食物消费水平，并累计每位研究对象1周内消费的食物种类来计算膳食多样化评分（DDS），每消费1类食物计1分，两类食物计2分，最高为9分。结果：营养状况分析显示，感染组患者营养不良率达7.9%，显著高于非感染组的2.0%（P＜0.05）。膳食营养素摄入情况显示，感染组人群能量摄入水平为1 980kcal/d，显著高于非感染组的1 823kcal/d，碳水化合物摄入（287.51g/d）显著高于非感染组（253.81g/d）（P均＜0.05）。膳食种类分析，感染者DDS评分为6.65分，显著低于非感染组的7.58分（P＜0.05）。感染组蔬菜和水果的平均摄入量（291.39 g/d和92.46 g/d）显著低于非感染组（330.09 g/d和119.10 g/d）（P＜0.05）。经偏相关分析，校正经济水平、文化水平、饮酒史3项混杂因素，Hp感染与营养状况和膳食多样化均呈负相关。结论：Hp感染患者营养不良率较高，膳食结构不合理，每周食用的食物种类较少，碳水化合物摄入量较高，而蔬菜和水果摄入量明显不足；应加强Hp感染人群的营养不良风险监测，及时有效地改善其营养状况。
作者投稿查稿
专家在线审稿
编委办公登录
主编在线办公
编辑办公登录