2019年, 第25卷, 第6期　刊出日期：2019-06-28

  

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食物安全
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  保健食品行业乱象分析及对策研究

  房军 陈慧 元延芳 田明

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 5-8.

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  随着保健食品行业的不断发展，保健食品虚假宣传、非法添加等乱象也时有发生，严重制约了保健食品行业的发展。本文梳理了我国保健食品存在的主要问题及产生的原因，并提出了改进的建议，旨在促进保健食品行业的稳定发展。
  
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  国内外干酪标准对比分析及我国干酪安全标准修订建议

  吕涵阳 田静

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 9-15.

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  目的：分析和比较国际食品法典委员会、中国、欧盟、美国、加拿大、韩国、澳大利亚和新西兰等国家和地区干酪相关法规和标准等管理规定，为我国干酪标准的修订提供参考。方法：收集和整理相关国际组织、国家和地区干酪的法规和标准，分析由干酪引起的食源性疾病资料，通过资料分析和数据分析的方法，对我国现行标准中的指标设置进行研究。结果：总结并分析了我国和相关国际组织、国家和地区在干酪管理规定及指标设置上的异同，提出了干酪标准修订建议。结论：建议我国干酪标准修订应优先考虑定义、微生物限量指标、理化指标以及标签标识等内容。
  
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  核桃酚类化合物对戊基苯酚免疫毒性的保护作用

  高宇琪 王雨昕 万一方 柴凡淅 许美玉

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 16-21.

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  目的：分离鉴定对戊基苯酚免疫毒性具有保护作用的核桃酚类化合物成分。方法：用脾淋巴细胞增殖分析实验和酶联免疫吸附试验，检测核桃多酚对戊基苯酚免疫毒性的保护作用；用硅胶层析技术分离核桃多酚；用高效液相色谱—电喷雾—离子阱/飞行时间串联质谱技术鉴定核桃酚类化合物组成。结果：核桃多酚显著抑制戊基苯酚对脾淋巴细胞所致免疫毒性，其中用甲醇和氯仿比例为2∶1的溶液在硅胶层析柱上洗脱的F4组分的免疫保护作用较强，该组分包含67%鞣花单宁和33%黄酮类化合物。结论：保护戊基苯酚免疫毒性的核桃多酚活性成分由5%鞣花酸己糖苷异构体、39%鞣花酸、23%鞣花酸戊糖异构体和 32%槲皮素戊糖苷同分异构体组成。
  
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  北京市西城区居民食品安全知识、态度与行为状况分析

  史淑芬 钱建华

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 22-24.

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  目的：了解北京市西城区居民食品安全知识、态度及行为状况，为开展食品安全知识健康教育和行为干预提供科学依据。方法：采取按容量等比例概率抽样法，确定50个居委会，采取自制调查问卷，对890名常住居民进行调查，整理数据并进行统计学分析。结果：被调查的居民食品安全知识正确回答率为76%，食品安全知识结构不均衡，被调查居民食品安全添加剂、食品监管知识正答率较低，特别是食品安全添加剂正答率仅为42%。居民的食品安全行为总体正答率为81%。低学历和低收入人群的食品安全知识、行为正答率相对偏低。结论：北京市西城区居民食品安全知识已经达到一定水平，但仍有进一步提升的空间。有关部门应针对重点人群广泛开展多种形式的食品安全宣传教育，引导群众树立正确的食品安全态度，逐步形成健康的自觉的食品安全行为。
  
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  消除公众食品安全认知误区的路径探讨

  王骁 赵建坤

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 25-28.

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  从当前食品安全水平的总体状况与公众认知以及两者之间差异性进行分析，对消除公众对食品安全认知误区的路径进行了探讨。
  
  
食品工业
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  微孔板改良法评价多种国内外单花蜜的体外抑菌活性

  王晶波 秦文 杨倬 王丽媛 卓勤 宫照龙 沈葹

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 29-33.

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  目的：开展国内外多种单花蜜体外抑菌活性差异的系统评价。方法：以无菌MuellerHinton Broth培养基稀释得到3.75%～90%（w/v）不同浓度的单花蜜，采用96微孔板改良法，用空白无菌培养基和标准菌株作对照孔，测定18种单花蜜对金黄色葡萄球菌、沙门氏菌和大肠埃希氏菌的最低抑菌浓度、最低杀菌浓度、迟缓期持续时间、对数期持续时间和最大细菌密度5个抑菌活性指标。结果：18种单花蜜均具有不同程度的抑菌活性，且抑菌生长曲线均优于标准菌株对照孔，延长了3种致病菌的迟缓期持续时间、缩短了对数期持续时间和降低了最大细菌密度，其中小茴香蜂蜜最低抑菌浓度为7.5%，最低杀菌浓度为15%，均优于麦卢卡蜂蜜。结论：96微孔板改良法灵敏、快速、客观、可直观显示不同的单花蜜具有抑菌活性差异，其中小茴香蜂蜜、葵花蜂蜜、椴树蜂蜜活性最为显著，本文为蜂蜜的功能评价与市场开发提供了科学依据。
  
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  高辣椒素、高红色素深加工专用型辣椒品种评价标准的建立

  桂敏，杜磊，张芮豪，钟秋月，龙洪进

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 34-36.

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  提出了高辣椒素、高红色素深加工专用型辣椒品种评价的4个关键指标，即辣椒素含量、辣椒红色素含量、有效成分含量和产量，以为农户和企业所能带来的利润为评价标准，建立了该类型品种定量评价的方法，并举例说明如何通过该方法来综合评价高辣椒素、高红色素辣椒品种。
  
消费与流通
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  网络食品消费者风险感知能力影响因素的实证研究——以浙江省为例

  姜素芳 潘琪 陈志良

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 37-41.

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  目的：对浙江省网络食品消费者进行调查，构建结构方程模型来探讨消费者风险感知能力的影响因素。方法：采用SPSS和AMOS软件进行信度和效度分析、因子分析、路径分析和中介效应检验。结果：食品购买卷入程度和食品安全知识间接正向影响风险感知能力，信任程度直接正向影响风险感知能力；结论：对监管的建议是加强政府部门的公信力、强化食品企业的责任意识、引导媒体正确报道，对网络消费者进行安全意识教育，宣传食品安全知识，以此提升消费者的信任程度，提升消费者风险感知能力。
  
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  2010-2013年中国老年居民抗氧化营养素摄入状况

  李孜孜 房红芸 宋鹏坤 慕迪 何丽

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 42-46.

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  目的：分析中国老年居民膳食中抗氧化营养素维生素A、维生素C、维生素E和硒的摄入状况。方法：数据来自2010—2013年中国居民营养与健康状况监测中连续3d 24h膳食回顾调查。研究对象为中国内地31个省份150个监测点16 186名60岁及以上居民，分析其膳食中维生素A、维生素C、维生素E和硒的摄入量。结果：中国老年居民抗氧化营养素平均摄入量为视黄醇当量367.3μg、视黄醇活性当量234.7μg、维生素E 30.2mg，其中α生育酚当量6.7mg、维生素C 70.0mg、硒37.6μg。维生素A、维生素C和硒的平均摄入量低于平均需要量（EAR）的人群比例分别为92.8%、71.8%和79.6%，其高于推荐摄入量（RNI）的人群比例分别为4.0%、20.0%和11.3%，维生素E平均摄入量高于适宜摄入量（AI）的人群比例为7.4%。结论：中国老年居民维生素A、维生素C和硒摄入不足问题普遍存在。农村尤其是贫困农村缺乏较为严重。
  
营养功能评价
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  膳食纤维功能特性及构效关系研究进展

  吴斯妍 贾鑫 杨栋 梁建芬 曲桂芹 程永强

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 47-50.

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  综述了膳食纤维的不同物理化学结构、组成和加工方式对作用机制产生的影响，旨在为膳食纤维构效关系研究和功能性纤维食品开发提供科学依据。
  
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  黑糯米米糠水不溶膳食纤维功能特性的研究

  曾蓓蓓 常锦玉 吕庆云 周坚

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 51-55.

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  为提高黑糯米的综合利用价值，对黑糯米米糠中水不溶膳食纤维的功能特性进行分析，结果表明：每克黑糯米中水不溶膳食纤维（IDF）可吸附4.03 g水，持油力和膨胀力分别为3.04 g/g、1.79 mL/g；其阳离子交换能力为0.83 mmol/L，是白糯米IDF的1.66倍；pH对亚硝酸盐吸附量基本没有影响，在pH=2.0和 pH=7.0的条件下，黑糯米IDF的亚硝酸盐吸附量分别为348.59、346.96 μg/g；黑糯米IDF在pH=7.0时胆固醇吸附量为12.63 mg/g，优于模拟胃酸环境下（pH=2.0）的吸附效果；黑糯米IDF在中性条件下（pH=7.0）对重金属Cd2+体外吸附率为89.52 μg/g，远远高于模拟胃酸环境（pH=2.0）时的2.40 μg/g。
  
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  膳食纤维维生素营养强化粉的研制及其升糖指数的测定

  邓宇薇 郝雪明 蔡彦希 孙雅琴 程泽能

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 56-59.

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  以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、啤酒酵母粉、抗性糊精和魔芋粉为主要原料，研究开发低血糖指数的膳食纤维维生素营养强化粉，确定其产品配方，然后进行临床试验，测定其血糖指数。健康志愿者分别饮用400mL膳食纤维维生素营养强化粉（50g，湖南慧泽特医食品有限公司）和400mL葡萄糖溶液（50g，葡萄糖），于饮用前及饮用后0.25、0.5、0.75、1.0、1.5、2.0h检测体内血糖值，计算膳食纤维维生素营养强化粉的GI值。结果表明，经临床验证，膳食纤维维生素营养强化粉的血糖指数仅为31.3，属于低血糖指数食品。结论：该产品感官指标、理化指标以及卫生指标均符合国家相关标准，富含对血糖影响较小的碳水化合物体系与B族维生素，在保持健康与控制血糖稳定方面有重要的意义。
  
  
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  膳食纤维对血脂异常人群的营养干预研究

  陈志敏 高红兰 郭乃洲 赵桐 吴小云 韦丽琴 韩建芳

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 60-63.

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  目的：研究膳食纤维对血脂异常人群的血脂、血压及体成分的影响。方法：100名血脂异常志愿者随机分为膳食纤维—麦膳干预组和膳食纤维—麦福对照组，分别给予麦膳和麦福45g/d，两组均进行营养宣教，持续8w。于干预前、干预4w和8w后分别进行血脂、血压和体成分的测定，并进行比较。结果：100名血脂异常志愿者中，有90人（90%）最终完成营养干预实验。与干预前比较，分别干预4w和8w后，两组的血脂、收缩压（SBP）、体重、体质指数、体脂肪量（BFM）、体脂百分比（PBF）和内脏脂肪面积（VFA）均明显降低，差异有统计学意义（P＜0.05）；组间比较，干预8w后，两组的血清总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）、BFM、PBF和VFA的变化差异有统计学意义（P＜0.05）。结论：膳食纤维—麦膳和麦福能够明显改善血脂、血压和体成分；麦膳对TC、TG、BFM、PBF和VFA的干预效果优于麦福。
营养与健康
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  花椰菜萝卜硫素的提取分离对人体降糖作用的研究

  陈娜，胡雯

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 64-66.

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  为探究花椰菜萝卜硫素是否对人体具有降糖作用，对新鲜花椰菜中的萝卜硫素进行提取和分离，将受试者随机划分成对照组和观察组，只令观察组受试者服用花椰菜萝卜硫素，在实验开始前和结束后分别对血糖、尿糖进行检测，分析治疗效果，并对安全性指标进行测试。结果发现，实验前后对比之下，观察组比对照组血糖与尿糖显著降低（P<0.05），观察组临床总有效例数均明显高于对照组（P<0.05），观察组与对照组受试者血生化指标以及血常规实验前后无显著性差异（P>0.05）。结果表明：花椰菜萝卜硫素具有辅助人体降糖的作用。
  
  
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  餐前负荷对餐后血糖的影响

  王琳琳 范志红

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 67-71.

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  “餐前负荷”是一种可能有利控制餐后血糖的进食模式。近期研究表明，餐前负荷能够通过减缓胃排空速度、刺激胰岛素和胃肠激素分泌达到平稳餐后血糖的效果。用于餐前负荷的食物主要包括蛋白质、碳水化合物、膳食纤维及富含它们的天然食物。
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  个体化营养干预对妊娠期糖尿病患者血糖水平和妊娠结局的影响

  杜芙蓉，方开清，王成燕，彭海燕

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 72-74.

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  目的：探讨个体化营养干预对妊娠期糖尿病（GDM）患者血糖水平和妊娠结局的影响。方法：选取四川省广安市人民医院2016年7月—2017年12月收治的妊娠期糖尿病患者108例，根据营养干预方案随机分为观察组和对照组各54例，观察组患者给予个体化营养干预，对照组给予常规营养干预。观察两组患者营养干预后血糖水平变化和妊娠结局情况。结果：营养干预后，观察组空腹血糖（FPG）、餐后2h血糖（2hPG）和血脂水平均明显低于对照组（P<0.05），患者围产期产后出血、剖宫产、胎膜早破、妊娠期高血压等并发症的发生率明显低于对照组（χ2=7.15，P<0.05），观察组新生儿低血糖、新生儿呼吸窘迫综合征、早产儿、巨大胎儿的发生率明显低于对照组（χ2=8.22，P<0.01）。结论：给予GDM患者个体化营养干预能有效控制血糖，降低孕妇和新生儿并发症的发生率，改善妊娠结局，值得在临床推广和深入研究。
  
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  高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响

  杨帆 朱佳妮 张伦 顾然 张振宇 刘吉 洪晶安

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 75-77.

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  目的：探索高抗性淀粉主食对住院2型糖尿病患者血糖波动的影响。 方法：选取本院内分泌科2型糖尿病住院患者102例，均由医院给予个性化的医学营养治疗（MNT）。试验共3d，试验第2~3天午餐和晚餐用等热量高抗性淀粉主食替代普通米饭；连续3d监测患者三餐前后和睡前血糖值；分析监测点平均血糖变化、血糖波动指标及低血糖发生次数。 结果：试验期间早餐前后平均血糖无明显改变，差异无统计学意义（P>0.05）；试验第3天午餐前后血糖值低于前2d血糖值，且午餐后血糖值随试验天数有下降趋势；试验第3天晚餐前后血糖值均低于第1天血糖值；试验第2天、3天睡前血糖值均低于第1天血糖值，差异具有统计学意义（P<0.05）；试验期平均血糖逐日下降，差异有统计学意义（P<0.05）；试验第3天血糖波动指标明显降低，较试验前差异有统计学意义（P<0.05）；试验期间低血糖发生次数减少。 结论：含高抗性淀粉主食替代普通米饭可以改善患者监测点平均血糖水平、降低血糖波动及减少低血糖发生次数，为改善糖尿病血糖控制、合理选择主食提供临床依据。
  
膳食营养调查
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  北京市6-13岁儿童维生素A营养水平及影响因素

  高蓉，喻颖杰，郭丹丹，余晓辉，李可基，赵耀

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 78-82.

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  目的：了解北京市6~13岁儿童维生素A营养水平及影响因素。方法：于2017年采用多阶段分层抽样对北京市982名6~13岁儿童进行调查，分析血清维生素A水平与食物种类、视黄醇活性当量摄入量、血生化指标、体格等指标的关联。结果：血清维生素A缺乏率和边缘缺乏率分别为0.10%、10.5%；膳食维生素A摄入量低于平均需要量的比例为71.6%（以视黄醇活性当量计）；血清维生素A水平与年龄、BMI、血红蛋白水平、铁蛋白水平、蔬菜摄入量存在显著正相关（P<0.05），与超敏C反应蛋白存在显著负相关（P<0.05）。结论：北京市6~13岁儿童维生素A整体缺乏率较低，但仍有部分儿童处于边缘缺乏状态。膳食维生素A摄入量按视黄醇活性当量计算不能满足膳食营养素推荐供给量的风险高，蔬菜摄入量可能是血清维生素A水平的影响因素之一。
  
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  青岛市大学生维生素A摄入情况及与视疲劳的相关性

  张惠雯，胡迎芬，马玉萍，张源洁，姜晓阳，马爱国

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 83-86.

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  目的：了解青岛市大学生维生素A摄入水平及与视疲劳的关系。方法：通过3d膳食回顾法调查428名在校大学生的饮食状况、用眼卫生等。结果：BMI、家庭人均月收入、月生活费、睡眠时间和慢性消化系统疾病与大学生维生素A摄入量有关（P<0.05）；性别、专业、食欲、锻炼时间与大学生维生素A摄入量无明显相关（P>0.05）；视疲劳眼部症状检出率为 76.2%，眼睛酸胀（46.3%）和视力下降（39.7%）的发生率较高，其中眼睛酸胀的发生率女生显著高于男生（P<0.05）；平均日荧屏光暴露（OR=1.635）、不良用眼习惯（OR=3.369）是视疲劳的危险因素，户外活动（OR=0.062）及维生素A摄入（OR=0.350）是视疲劳的保护因素。结论：在校大学生膳食维生素A的摄入量较低，大学生视疲劳检出率较高，应该减少电子产品的使用时间，增加户外活动和富含维生素A食物的摄入量。
  
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  大学生叶黄素摄入水平与视疲劳相关症状的研究

  杨琳娟，张秀丽，梁滨

  中国食物与营养. 2019, 25(6): 87-89.

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  目的：分析在校大学生日常摄入叶黄素水平和视疲劳相关症状发生率，探讨视疲劳症状的危险因素。方法：随机抽取在校大学生386例进行问卷调查，应用统计学方法分析大学生日常叶黄素摄入量和引起视疲劳症状的危险因素。结果：386例在校大学生叶黄素摄入量的中位数为2.13，以蔬菜供给为主；386例大学生中存在视疲劳和相关眼部症状者295例，占76.42%，以眼睛酸胀、视力下降最为常见；视疲劳发生与荧屏光暴露、不良用眼习惯、近视相关，户外活动和叶黄素摄入是视疲劳发生的保护因素，均P＜0.05。结论：视疲劳发生与叶黄素摄入水平相关，大学生日常叶黄素摄入量较低，视疲劳发生率较高，应及时识别发生视疲劳危险因素，保护视力。