2019年, 第25卷, 第8期　刊出日期：2019-08-28

  

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专题论坛
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  超长链脂肪酸的研究进展

  万静雅，涂行浩，魏芳，江正兵，徐淑玲，吕昕，董绪燕，向极钎，Siew-young Quek，陈洪

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 5-11.

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  对超长链脂肪酸的合成代谢途径、生物学功能、分离纯化方法、分析检测技术以及应用等进行综述，并对其研究及应用前景进行了展望。
  
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  中国十五省（区、直辖市）老年居民膳食脂肪摄入状况

  苏畅,姜红如， 贾小芳， 王惠君,张兵

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 12-15.

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  目的：分析2015年中国15省（区、市）老年居民膳食脂肪摄入状况。方法：数据来自2015年中国居民营养状况变迁的队列研究。选取参加本次调查并有完整的调查数据的60岁以上老年居民作为研究对象，分析研究对象膳食脂肪摄入量、供能比和食物来源，并与《中国居民膳食指南（2016版）》膳食脂肪推荐摄入量进行比较。结果：我国15省（区、市）老年居民2015年膳食脂肪摄入量为69.2g/d、膳食脂肪供能比为34.2%、膳食脂肪供能比超过30%的人群比例为61.7%；调查人群中来源于动物性食物、动物油、植物油和植物性食物的脂肪占膳食脂肪总量为32.8%、3.8%、43.3%和20.1%。结论：中国15省（区、市）老年居民膳食脂肪摄入量较高，脂肪供能比已超过《中国居民膳食指南（2016版）》膳食脂肪推荐摄入量的要求，应控制含脂肪高的食物的摄入量。
  
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  绿色食品有效供给问题和对策研究

  修文彦,王多玉

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 16-19.

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  从有效需求引致有效供给的角度出发，提出了实现绿色食品有效供给的4个条件，即存在性、可得性、真实性、可信性，并结合我国绿色食品发展现状，分析了绿色食品有效供给不足的表现及原因，并从发展产品、扩大宣传、打造品牌、提升公信力等角度提出了政策建议。
  
食物生产
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  不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量分析

  孙姗姗,罗娇依,李刚， 梁瑞强， 曹进， 陈启， 刘英华

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 20-25.

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  目的：考察不同地域来源的乳产品中乳铁蛋白的含量，为指导生产企业和消费者合理选择乳制品提供科学依据，也为国家市场监管部门制定乳制品中乳铁蛋白最低限量国家标准提供数据基础。方法：采用质谱绝对定量方法对103批次国内外乳原料及乳制品中乳铁蛋白含量进行分析，通过合成特异性标准多肽，进行内标法定量。结果：国内外乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为63.0、54.6、6.4mg/100g。中国国产乳原料、乳粉和液态乳中乳铁蛋白含量平均值分别为67.8、58.6、8.1mg/100g，均高于本次分析国内外样本量的平均值。另外，本研究还发现了不同地域来源的同类型乳产品中乳铁蛋白含量相差悬殊，同品牌的相似产品也存在较大差异。结论：不同地域来源乳粉及乳制品中乳铁蛋白含量差异较大，生产企业及消费者应合理选择乳制品摄入，未来，市场监管部门应尽快制定乳粉产品中乳铁蛋白最低限量的国家新标准。
  
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  奶及奶制品中的乳糖检测方法的研究进展

  焦艳翠，赵领军，范丽霞，赵善仓

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 26-29.

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  综述了奶及奶制品中乳糖的检测方法的研究进展，包括传统的重量法、红外光谱法、分光光度法、差分pH和酶法等以及新型的高效液相色谱法，并对各个方法的原理及其应用情况进行了阐述。
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  牛乳基和羊乳基奶粉中16种氨基酸含量的测定及比较

  刘婷婷， 邢青斌,唐艳斌,陈璐， 孙静， 黄建， 霍军生

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 30-32.

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  目的：对乳粉中氨基酸分析的水解方法进行研究，比较牛乳基奶粉和羊乳基奶粉中氨基酸的含量。方法：样品用含巯基乙酸的盐酸溶液水解提取，经定容、过滤、真空浓缩、复溶、过膜后，用氨基酸分析仪测定，外标法定量。结果：应用含0.05%巯基乙酸的盐酸水解液对奶粉样品进行水解的同时有效防止了蛋氨酸的氧化，相对氧化水解方法节省前处理时间，方法的回收率为94%~97%，相对标准偏差小于3.0%。通过对牛乳基和羊乳基奶粉样品中的16种氨基酸分析，牛乳基奶粉中赖氨酸含量略高于羊乳基奶粉，其他相应氨基酸含量不存在显著性差异。结论：该方法准确快速、重现性好，适用于奶粉中氨基酸含量分析的检测要求。
  
食物安全
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  气相色谱-三重四级杆质谱联用仪测定蔬果中38种农药残留及其在20种基质中的基质效应

  禹绍周，林慧纯，张晓鸿，张晓强，顾亚萍，黄敏通

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 33-37.

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  建立了蔬果中38种农药残留检测的气相色谱-三重四级杆质谱联用（GC-MS/MS）方法，甲胺磷、δ-六六六回收率在79.8%~84.9%之间，另外36种农药回收率在96.4%~114.1%之间，RSD值在3.3%~9.3%之间。探讨了38种农药残留及其在20种蔬果产品中的基质效应，在GC-MS/MS上，主要表现为基质增强效应，随着化合物浓度增大，基质增强效应减弱。为保证检测结果的准确性，必须使用基质标样进行校正，当选取黄瓜或大白菜作为基质配制标样进行定量时，大部分农药在另外19种蔬果产品中的回收率能达到80%~130%之间。
  
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  转基因玉米C0030.2.5对大鼠的亚慢性毒性研究

  王睿 张艳红 胡贻椿 李敏 吴景欢 杨晓光 毛德倩

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 38-42.

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  目的：研究喂饲转C0030.2.5基因玉米对大鼠的亚慢性毒性。方法：选用断乳SD大鼠140只，随机分为7组，即3个转基因组（72.70%、36.35%、18.18%）、3个亲本玉米组（72.7%、35.35%、18.18%）、1个常规基础饲料对照组，每组20只，雌雄各半。动物2只/笼喂养，自由进食饮水，连续观察90d。观察大鼠体重、进食量、血液学指标、血生化指标，实验结束后摘取动物脏器进行病理组织学检查。结果：各剂量组动物的体重均呈增长趋势，体重增长正常，中、末期的血液学和血生化指标中个别指标虽有统计学差异，但并无生物学意义。各主要脏器系数及病理组织学检查比较，均未发现有生物学意义的改变。结论：现有实验结果不能证实该转C0030.2.5基因玉米对大鼠有亚慢性毒性作用。
  
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  新加坡辅助健康产品分类和监管体系分析

  陈结梅 刘伟德 李振 孙红梅

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 43-45.

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  对新加坡市场的辅助健康食品分类和监管体系进行分析，为中国企业在新加坡发展辅助健康产品提供参考。
  
食品工业
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  蒙氏假单胞菌Pseudomonas monteilii对食用油脂的利用效率研究

  李庆元， 肖微微,张本旭， 邢翔

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 46-48.

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  筛选具有利用食用油脂功能的菌株，为废弃食用油脂的资源化应用开展基础性前期研究。利用油脂中性红平板筛选法筛选到1株具有脂类降解能力的菌株鉴定为蒙氏假单胞菌。通过菌株形态特征扫描、生理生化特性，进而利用分光光度法探索了该菌株最适温度、最适pH等生长条件。并研究其在最适生长条件下的生长曲线及其在不同油脂作唯一碳源条件下的生长情况。结果表明，该菌株生长的最适温度为28℃、最适pH值为7.0、最适盐度为2g/L，达到最大培养生物量的时间为7h。对玉米油、动物油、花生油、芝麻油、椰子油、橄榄油共7种食用油脂具有相应的利用能力。
  
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  香菇低糖保健蛋糕的研究与保鲜性测定

  罗青,杨玉珍,刘瑞霞

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 49-52.

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  目的：研究香菇低糖保健蛋糕工艺，确定香菇柄粉和面粉的最佳比例、木糖醇的最佳添加量、最适打发时间。方法：以食品的感官评定作为评价标准，利用单因素试验和正交试验，并用保健蛋糕与传统蛋糕做对比进行抑菌保鲜试验。结果：香菇柄粉与面粉的比例为4∶6、木糖醇添加量为25g、打发时间为20min时，蛋糕的品质最好。结论：影响保健品蛋糕品质的主次因素为香菇柄粉与面粉的比例>木糖醇的添加量>打发时间，香菇低糖保健蛋糕有更好的抑菌保鲜效果。
  
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  山药薏米芡实褐色酸奶生产工艺研究

  付荣霞，高桂彬，崔艳，付玮琦

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 53-56.

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  为了研究褐色酸奶的制作工艺，提升褐色酸奶的营养价值及口味丰富度而制作山药薏米芡实褐色酸奶。以山药、薏米、芡实为原料，用中温α-淀粉酶和糖化酶进行处理，以糖化酶添加量、酶解时间、温度和pH为因素进行正交试验。通过试验确定的最适糖化酶添加量为0.5%、pH 4.0、58℃酶解50min。以此最适条件处理得到的山药薏米芡实浆酶解液、奶粉、白砂糖和水为原料，在高温下进行美拉德反应。得到的最佳褐变条件为121℃、25min、最适的酶解液与复原乳之比为1∶13。设置不同处理组进行乳酸菌发酵，测定不同处理组的pH、酸度、持水力、乳酸菌数以及进行感官评定，选择出6号（即添加酶解液的褐变复原乳与添加酶解液的未褐变复原乳混合后共同发酵）处理组为最佳。由此条件下制得的褐色酸奶具有酸味甜度合适，风味独特，口感细腻，并具有一定的营养价值。
  
消费与流通
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  消费者对可追溯牛奶的支付意愿：基于属性不在场的选择实验

  白军飞， 罗津京， 张彩萍

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 57-62.

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  利用我国北京、南京和西安城市居民牛奶消费调查数据，采用联合选择实验（CBC）实证分析了消费者对食品安全可追溯性的支付意愿。与以往研究不同的是，本文在CBC分析方法中加入对属性不在场问题的考虑，这不仅有利于解决属性不在场问题导致的参数估计有偏问题，还可以显著提高实证模型的拟合度和有效性。结果表明，不考虑属性不在场问题会导致联合选择实验中属性主效应估计出现有偏，并高估相应的消费者支付意愿，本研究采用的“先验概率法”可以一定程度上解决这一问题。同时，本文的实证结果表明，我国城市消费者对牛奶的可追溯性有很高的支付意愿，特别是对于政府部门和行业协会认证的可追溯牛奶，支付意愿更为显著。因此，在我国进一步加强牛奶的追溯体系建设，并鼓励发展包括政府机构和行业协会的相关认证，都可以显著地提高我国消费者对国产牛奶的选择偏好的支付意愿。
  
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  基于价值链重定位的农产品流通模式创新路径探析

  张远康

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 63-65.

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  基于价值链重定位，探析农产品流通模式创新路径，分析农产品流通价值链参与主体和相关要素，构建农产品流通价值链运行模型，了解创新流通模式时需注意的主体与相关因素详情，分析传统农产品流通模式存在的问题，建立“互联网+”助推农产品流通模式创新路径探析框架，获取集产销一体化+平台模式+共享合作为一体的农产品流通模式创新路径，促进农产品流通现代化和农业经济发展。
  
营养功能评价
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  可可对血压影响的Meta分析

  刘仲霞 项荣武 王鹏伟 吴海英 范冬竹 赵明沂

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 66-72.

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  目的：评估巧克力或可可产品对有或无高血压成人血压的影响。方法：检索PubMed、The Cochrane Library、EMbase、中国知网（CNKI）和万方数据库，检索时限从建库至2018年11月，由2名研究者分别对纳入文献进行数据提取与风险偏倚评价后，采用RevMan5.3和Stata12.0软件进行Meta分析。结果：纳入34篇文献（38项符合标准的随机对照试验），共1 897名参与者。Meta分析结果显示，与对照组相比，服用巧克力或可可产品组能更显著地降低参与者的收缩压（systolic blood pressure，SBP）［（WMD=-1.87，95%CI（-3.04，-0.70），P=0.002］和舒张压（diastolic blood pressure，DBP）［（WMD=-1.60，95%CI（-2.11，-1.08），P＜0.001］，差异均具有统计学意义。结论：巧克力或可可产品在一定程度上可降低有或无高血压成人的血压，但长期摄入对血压的影响还有待研究。
  
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  发芽糙米对代谢综合征影响的研究进展

  于洋 汪德清 潘纪春 刘羿

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 73-76.

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  对发芽糙米主要的营养因子、生理作用、研究现状及其对代谢综合征患者的血脂、血糖、血压以及肥胖的影响进行分析，提出发芽糙米在代谢综合征疾病防治中所面临的问题，展望其未来发展趋势，为发芽糙米更深入的研究提供科学依据。
  
  
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  西藏藏木香中主要活性成分研究

  林长彬， 白玛玉珍， 强巴卓嘎， 欧珠， 旦宗， 陈建， 夏陈， 邓俊琳

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 77-79.

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  对13份西藏藏木香中黄酮、多酚、土木香内酯、异土木香内酯含量进行测定，结果表明：13份西藏藏木香中土木香内酯和异土木香内酯最高含量分别为44.22、45.45mg/g，不同藏木香样品之间土木香内酯和异土木香内酯含量均存在显著差异，且土木香内酯和异土木香内酯的含量呈极显著正相关（P<0.01）；13份西藏藏木香中多酚与黄酮含量均较高，最高含量分别为1 602.24、60.66mg/100g，且多酚含量均高于黄酮含量。
  
营养与健康
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  牛奶、钙片补充对妊娠期妇女身体生理状态及代谢的影响

  米立芬，李俊萍，王娜，李燕，孙磊，孔翠花

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 80-83.

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  妊娠期母体钙摄入量需求高，钙摄入量不足往往导致母体血清游离钙离子浓度不足，危害母婴健康。研究牛奶、钙片补充对妊娠期身体生理状态及代谢的影响，为改善妊娠期身体状况提供科学依据。将120名妊娠期妇女均分成2组，观察组从饮食与定量牛奶、钙片中摄入钙，对照组仅从饮食中摄入钙。采用偶氮胂比色法、紫外线终点法等检查2组妊娠期妇女血清钙、血清磷等代谢指标，同时记录2组生理状态指标。结果表明：在身体生理状态方面，观察组孕妇缺钙症状显著低于对照组（P<0.01），说明牛奶、钙片结合补钙效果较优，可预防肢体麻木、腰腿疼痛等症状；牛奶、钙片补充影响妊娠期妇女的血清钙、骨钙素、尿Ca/Cr与尿HY/Cr代谢水平；孕期30周以后钙补充影响血清碱性磷酸酶；钙补充不影响妊娠期妇女的血清磷水平。应合理调节孕妇饮食结构，适当补充牛奶、钙片，改善妊娠期身体生理状态及代谢水平。
  
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  血液肿瘤患者应用PICC导管提供营养支持的效果

  刘月，李健

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 84-86.

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  目的：分析临床血液肿瘤患者使用PICC导管进行营养支持的临床使用效果。方法：选择首都医科大学宣武医院就诊的应用PICC导管进行营养支持的血液肿瘤患者共40例作为观察组纳入研究，同期非PICC导管营养支持的40例患者作为对照组，比较两组患者一般营养状况和不良事件出现情况。结果：观察组患者的相关营养指标均显著高于对照组，不良事件出现率明显低于对照组，以上差异均有统计意义（P＜0.05）。结论：应用PICC导管作为血液肿瘤患者营养支持的途径，可改善患者营养状况，同时减少不良事件的出现，值得临床推广。
  
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  营养支持对喉癌患者术后免疫功能和术后并发症的影响

  赵小云，易勉，周银华，瞿纪仲

  中国食物与营养. 2019, 25(8): 86-88.

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  目的：探讨营养支持应用于临床喉癌手术治疗后对患者术后并发症发生情况和免疫功能的影响。方法：选择湖南省长沙市第四医院2015年7月—2016年12月期间收治符合要求的喉癌患者并随机分为观察组和对照组，每组21例；对照组给予常规饮食干预，观察组给予均衡营养支持，分析两组手术前后免疫功能情况和术后并发症发生率。结果：术前两组血红蛋白（Hb）、白蛋白（ALB）、前白蛋白（PA）、总淋巴细胞计数（TLC）无明显差异，术后观察组各指标改善明显优于对照组，差别均具有统计学意义（P＜0.05）；观察组出现腹痛、腹泻、咽瘘等情况明显低于对照组，差异显著（P＜0.05）。结论：喉癌手术治疗的患者应用营养支持可提升患者术后免疫功能，降低术后并发症的发生，值得临床应用推广。