中国食物与营养

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李亚妮马丽艳黄昆仑罗云波梅晓宏

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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介绍了硒元素对生物体的健康功效及不合理摄入硒对人体造成的危害，从硒在人体的吸收、转运角度解释了硒的生物利用率的含义，总结了硒在人体的吸收代谢情况、生物利用率的测定方法及当前研究现状、硒生物利用率的影响因素，初步得出补硒关键控制点，为提高硒的生物利用率提供理论依据。

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硒与心血管疾病

聂婷婷李晖

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：硒是人体必需微量元素，具有抗氧化，抗炎症，提高免疫力等多种生物学功能。越来越多的研究表明，硒与心血管等其他慢性疾病的发生、发展有着密切关联。在心血管疾病患者中检测到血清硒水平偏低。研究表明，硒缺乏主要是影响了含硒酶(如谷胱甘肽过氧化物酶)的合成，引起机体氧化应激水平升高，造成心肌功能的障碍，引起高血压、冠心病等心血管疾病。硒主要通过降低炎症反应、调节血管内一氧化氮含量、减轻血管的钙化程度，预防心血管疾病的发生。新型硒补充剂可消除由于传统硒补充剂在预防心血管等疾病发生时引起的U型关联，达到理想的预防效果。

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甘肃定西引种彩色马铃薯性状比较及产量评价

原霁虹

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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目的筛选适宜于甘肃定西地区种植的彩色马铃薯。方法在旱地马铃薯双垄黑膜全覆盖栽培条件下，采取7个处理3次重复阶梯式小区对比试验，以黑金刚为对照，从生育期性状、结薯性、外观、相对生产力等方面进行评价。结论青薯168、陇彩1号在表现优良，二者比黑金刚（CK）分别增产74.05%和21.05%，绝对优于黑金刚（CK），具有在定西推广生产的潜力。

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定西市10个外引马铃薯专用品种加工品质分析

童丹韩黎明刘大江

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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为筛选适宜本地种植的优质马铃薯专用品种，以费乌瑞它、大西洋、夏波蒂为对照，通过对10个外引马铃薯品种块茎性状及口感、营养品质、耐氧化褐变、油炸加工品质等性状的综合分析，并结合品种比较试验表现，筛选出6个优质专用马铃薯品种。其中AGRICO-1和AGRICO-2符合菜用型品种要求；AGRICO-5和AGRICO-6符合炸片型品种要求；AGRICO-8和AGRICO-9符合炸条型品种要求。特别是AGRICO-2和AGRICO-9两个品种，与对照相比增产幅度大，抗旱性强，品质优良，综合表现突出，具有良好的推广应用前景。

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采收期对红景天活性成分的影响

白玛玉珍强巴卓嘎欧珠李淑萍夏陈林长彬陈建李娟

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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为了明确不同采收时期红景天中活性成分的变化规律，针对4种采收时期的西藏红景天，对其不同部位（根、根皮、茎、叶）中红景天苷、酪醇、络赛维进行分析。结果表明，红景天苷、酪醇与络赛维主要存在于红景天根部，其次是根皮和茎，叶中仅存在少量的红景天苷。随着采收期的延长，根与茎中红景天苷和络塞维含量均先增加后降低，酪醇并未表现出明显的规律，三种活性成分均在9月中下旬时含量达到最大，因此9月中下旬是采收西藏红景天的最佳时期。

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香蕉减肥代餐棒的加工工艺研究

蔡鑫泽余青紫王娟

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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以香蕉粉为主要原料，辅加薏仁粉、燕麦粉、山药粉、木糖醇、低聚异麦芽糖等配料，制备富含抗性淀粉、可溶性膳食纤维、低聚糖等益生元的香蕉减肥代餐棒。通过单因素实验和正交实验对产品的糖浆熬煮工艺、配方配比和烘焙工艺进行优化。结果表明：香蕉粉中融入100℃、熬煮14min后的糖浆，再配以香蕉粉重量8%山药粉，8%燕麦粉，12%薏仁粉以及30%芒果干后，造型后在85℃，25min的烘焙条件下所得的产品色泽均匀，口感酥实，香味清新，感官评分高。

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桑叶中生物碱提取工艺的优化和功能活性研究

叶甜

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：目的：优化桑叶生物碱超声辅助提取法工艺，同时探究桑叶生物碱在降血脂血糖方面的作用。方法：利用单因素实验分别优化超声提取工艺中的提取试剂比例、提取时间、提取温度和提取次数，然后利用最优组合得到桑叶生物碱提取物，以此灌胃小鼠4周后，收集小鼠血液，利用试剂盒测定小鼠血脂和血糖含量。单因素实验结果显示：找到桑叶生物碱的最佳提取试剂比例、提取时间、提取温度和提取次数分别为70%乙醇、20min、50℃和2次。血糖血脂实验结果显示：和正常对照组相比，灌胃高剂量桑叶生物碱4周能使小鼠血液中的TC、TG含量分别显著下降19.40%和17.32.% (P<0.05)，空腹血糖水平显著下降9.19%(P<0.05)。结论：当用70%乙醇在50℃条件下提取桑叶中生物碱20min，并提取2次时，可使生物碱得率最高。桑叶生物碱具有较好的预防高血脂、高血糖效果。

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基于方便面含钠量调查的调料分包减钠试验

杨芷蕊杨艺涵叶婷范志红

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：【目的】在不降低感官接受度的情况下，探究方便面调料包分包处理联合减盐健康教育的减盐潜力。【方法】根据方便面营养标签收集调查钠含量数据，招募30名志愿者，分别在(1)未分包、无干预；(2)分包、未进行减盐教育；(3)分包加减盐教育后，进行感官接受度测试并计算钠摄入量。【结果】减少1/3或1/2的料包时口味喜好度无显著性差异。分包处理联合减盐教育后，钠摄入量显著降低（P<0.01）同时感官接受度未显著降低。【结论】方便面调料分包处理配合食品标签改进和减盐健康教育可显著减少钠摄入量，是有潜力的低成本减盐措施。

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世界蚕豆供需格局变动及趋势分析

彩黎干张蕙杰辛翔飞

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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根据联合国粮农组织数据库中蚕豆数据，对世界蚕豆生产、消费、贸易的格局变化及趋势进行研究，并归纳分析其特点：生产方面，世界蚕豆种植面积明显下滑、单产水平大幅提升、总产量逐步趋稳以及生产区域集中度较高；消费方面，中国、埃塞俄比亚、埃及是三大主要蚕豆消费国，世界人均蚕豆消费量普遍增长；贸易方面，世界蚕豆进出口贸易在波动中增长，蚕豆出口主要来源于前五大出口国且进口集中度越来越高。在上述分析基础上，对蚕豆生产、消费、贸易发展趋势做出判断，世界蚕豆产量短期将保持基本稳定、消费市场远期有望进一步扩大、贸易规模尚有增长空间。

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桦褐孔菌诱导肺癌细胞周期阻滞和凋亡的研究

陈晨李岩卓勤万丽葵

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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目的：研究桦褐孔菌诱导肺癌细胞周期阻滞和凋亡的作用，为桦褐孔菌在抗肿瘤方面的应用提供实验依据。方法：将不同浓度的桦褐孔菌与人肺癌细胞A549共同培养后，采用CCK-8法检测细胞存活率，使用流式细胞技术检测细胞周期分布和细胞凋亡率的变化。结果：桦褐孔菌能够抑制A549细胞的生长，并诱导其凋亡。浓度为2、4mg/mL的桦褐孔菌液作用于A549细胞48h后，与对照组相比，细胞存活率分别显著下降至83.32%和69.27%（P<0.05，对照组为92.11%），早期凋亡率分别显著增至6.47%和8.07%（P<0.01，对照组为1.98%），总凋亡率显著增至14.27%和27.54%（P<0.05，对照组为5.91%），晚期凋亡率增至7.8%（P>0.05）和19.48%（P<0.01，对照组为3.94%）。细胞周期检测结果显示，与对照组相比，4mg/mL桦褐孔菌与A549细胞孵育24h后，G2/M期细胞显著增加至22.12%（P<0.01，对照组为12.5%）；孵育48h后，G0/G1期显著增加至68.87%（P<0.01，对照组为59.87%）。结论：桦褐孔菌能够诱导A549细胞凋亡，使细胞周期阻滞于G0/G1期以及G2/M期。

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乳清蛋白在慢性消耗性疾病营养支持方面应用的研究进展

周衍香刘中洋

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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【摘要】乳清蛋白(Whey Protein,WP)是一种优质蛋白，包括ɑ-乳白蛋白、β-乳球蛋白、免疫球蛋白、乳铁蛋白、乳过氧化物酶以及支链氨基酸等生物活性成分，其具有促进肌肉蛋白质合成、提高机体免疫力、抗细菌病毒、抗氧化、抗肿瘤以及促进伤口愈合等作用，同时还可预防心脑血管的疾病[1]。慢性消耗性疾病（chronic wasting disease，CWD）是指一类过度消耗身体能量物质或能量摄入不足,造成机体能量负平衡的疾病总称。近年来CWD的发病率和死亡率逐年升高，而营养不良是其主要合并症，因此营养支持成为CWD患者综合治疗中的重要环节。WP作为优质蛋白质的最好来源，具有较高的营养价值，本文就WP的作用以及在CWD营养支持方面的应用进行概述，阐明了WP在改善CWD患者预后，提高患者生存质量方面起到了帮助作用。

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中药辅助肠内营养干预对胃癌术后患者营养状况的影响

汪麟

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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[摘要] 目的观察和探讨中药辅助肠内营养干预对胃癌术后患者营养状况的影响。方法选取2015年7月～2018年8月在我院治疗的胃癌术后患者150例随机分为观察组和对照组各75例，对照组患者在术后对症治疗基础上行常规肠内营养干预，观察组在对照组肠内营养干预基础上辅助中药治疗，观察和比较营养干预后两组患者的营养状况。结果肠内营养干预后观察组总蛋白（TP）、前白蛋白（PA）、白蛋白(ALB）检测指标明显高于对照组（P<0.05或P<0.01），两组体重比较无差异（P>0.05），但观察组三角肌皮皱厚度和上臂围指标检测值明显优于对照组（P<0.05或P<0.01），观察组营养干预其间恶心、呕吐、腹痛腹胀和腹泻等不良反应发生率明显低于对照组（χ2=6.57，P<0.01）。结论中药辅助肠内营养干预能明显改善胃癌术后患者的营养状况和减少肠道不良反应的发生。 [关键词] 中药辅助肠内营养胃癌术后营养状况

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黑豆营养成分、中医功效及体内试验研究进展

徐飞葛阳阳刘新春张燕燕王雪

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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我国黑豆种质资源丰富，黑豆药食同源历史悠久。本文以功效角度出发对黑豆营养成分进行了归纳，综述了黑豆中医古籍性味归经和功效考证，总结了黑豆生物活性成分体内验证研究进展，并根据黑豆研究中目前存在的问题，对我国黑豆的研究发展方向和趋势进行了展望，旨在为明确黑豆研究进展，为黑豆研究者提供一定的借鉴意义。

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芝麻酚生物活性研究进展

马丛丛许继取赵思琪杨蓓杨陈黄凤洪

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：天然抗氧化剂芝麻酚具有抗菌、抗氧化、减肥、抗黑色素、抗衰老、抗癌、神经保护等多种生物活性。在食品、药品、化妆品、保健品等方面都有广阔的应用前景。目前关于芝麻酚的研究已在各领域应用，已经研究出了针对抗癌、抗黑色素和神经保护相关药品和护肤保健品。本文综述了芝麻酚的生物活性，为更深入研究芝麻酚提供参考。

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槲皮素对化学性肝损伤保护机制的研究及应用进展

钟瑾

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：本文简述了酒精、药物及其他化学物质诱导的化学性肝损伤的发病机制，主要阐明了槲皮素对不同肝损伤模型的保护机理及效果，并指出了槲皮素的应用前景，为护肝保健食品及药品的开发提供理论依据。

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不同植物油与猪油搭配食用对肝功能、肝脏抗氧化能力及肝脂的影响

肖海思严思思王吉刘水平曾禹周慧娟谢文文利新

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：目的：模拟观察我国居民将植物油与猪油搭配食用的习惯，探讨玉米与猪油调和油，豆油与猪油调和油在两种不同摄入水平下对肝功能、肝脏抗氧化能力及肝脂的影响。方法：将40只8周龄雄性C67BL/6J小鼠随机均分为4组，按人均理想用油25g/d和目前中国居民实际人均用油42g/d两个水平，分别在其基础日粮下添加3.8％玉米油与猪油的调和油（CR）、6.5％玉米油与猪油的调和油(CA)、3.8％大豆油与猪油的调和油(SR)、6.5％大豆油与猪油的调和油(SA)。8周后进行称重，取血，采集肝脏。结果：CR与SR比较，肝指数、谷草转氨酶（AST）、谷丙转氨酶（ALT）碱性磷酸酶（ALP）活性显著降低；SA相比CA显著上升AST活性；无论在推荐摄入水平还是实际摄入水平，玉米调和油相比豆油调和油能有效降低肝脏中甘油三酯（TG）水平，并显著提升肝脏抗氧化酶活性，降低丙二醛(MDA)的含量。结论：与大豆调和油比较，玉米调和油有明显的保护肝功能，增强肝脏抗氧化能力，降低过氧化损伤，并能降低肝脂质沉积。

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茶多酚在保肝护肝方面的作用

李元慈

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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摘要：目的：茶多酚是一种具有极好抗氧化能力的活性物质，探究茶多酚对于肝脏的保护作用可以为其在医疗领域的应用提供数据。方法：将小鼠设置空白对照、模型对照和处理组，处理组灌胃不同剂量的茶多酚2周后，利用CCl4对小鼠建立急性肝损伤模型，采集小鼠的血液和肝脏组织，用试剂盒测定小鼠血液中AST和ALT活性、以及肝脏中MDA含量和GSH、SOD活性。结果：与模型对照组相比，灌胃高剂量茶多酚能使小鼠血液中的AST活性下降18.33%(P<0.05)，ALT活性下降20.51%(P<0.05)，肝脏中MDA含量下降31.53%(P<0.05)，GSH活性增加25.47%(P<0.05)，SOD活性增加18.03%(P<0.05)。结论：茶多酚可以增强小鼠肝脏的抗氧化能力，抑制脂质过氧化反应造成的肝损伤，从而保障肝功能正常。

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我国食品安全风险分析与建议

房军元延芳

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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文章分析了我国食品安全风险的特点，从企业、监管、从业者三个角度阐述了造成食品安全风险的深层次原因，据此提出了增强企业主体责任、加快推动产业升级、加快建立职业化检查员队伍建设、创新智慧监管方式、加强企业从业人员的职业化教育的几点建议，供决策参考。

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石斛属植物质量评价技术研究进展

孙晶刘佳妮孙玉凤刘佳萌贾宁王东晖王慧王珊珊颜沛沛叶炜范蓓戴小枫

中国食物与营养. 2019, 25(9): 0-0.

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石斛是中国传统的名贵中药材，被誉为“中华仙草”之首。我国石斛属植物有74种，但目前仅有铁皮石斛、金钗石斛、鼓槌石斛、流苏石斛等4个品种被列入《中国药典》，其他品种还未有明确的质量标准，造成市场上品种混乱，以次充好、掺假掺杂的现象也较为常见。本文综述了近年来我国石斛属植物的质量评价技术研究进展，目前主要集中在紫外分光光度法测定多糖的含量；高效液相色谱法测定氨基酸、毛兰素等酚类以及单糖类成分的含量，并建立指纹图谱；液质联用色谱法和气质联用色谱法主要用于分析石斛中的化学成分。总体上，在众多石斛属植物中，文献中报道的对铁皮石斛的研究最多，而其他石斛属植物研究较少；质量标准有待进一步完善。

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羧甲基壳聚糖-分子信标-金纳米生物传感器检测鼠伤寒沙门氏菌的研究

肖稳

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基于传统的沙门氏菌检测方法检测周期长、效率不高等缺陷，本研究通过合成一种羧甲基壳聚糖-分子信标-金纳米材料，采用一种新的基于分子信标共价功能化的壳聚糖技术和金纳米团聚比色的方法对含SSeC基因的鼠伤寒沙门氏菌进行检测。在羧甲基壳聚糖上交联环状结构的适配体，当加入靶标之后，由于靶标与环状结构适配体结合导致分子信标刚性结构崩解，插入茎状结构中的金纳米颗粒（GNRs）释放出来，当在溶液中加入一定量的NaCl溶液后，金纳米颗粒会发生团聚，根据聚合度的不同，产生相应颜色变化，从而实现对含SSeC基因的鼠伤寒沙门氏菌的快速检测。实验结果表明：通过检测金纳米颗粒发生的显色反应的吸光度可以实现对含有SSeC基因的鼠伤寒沙门氏菌进行快速检测，并且这种方法具有较高的特异性和灵敏度。在此检测体系中，靶标浓度和显色反应的吸光度值在0.05μmol/L~0.5μmol/L的范围内具有良好的线性关系，并且对于靶标DNA的检测下限为50nmol/L。

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2019年, 第25卷, 第9期　刊出日期：2019-09-28

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