中国食物与营养

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大数据时代超重肥胖社会防控的新战略

王烨，于欣平，毕烨，杨振宇，赖建强

中国食物与营养. 2020, 26(2): 5-8.

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超重肥胖既是社会问题，也是世界难题。本文深入分析超重肥胖产生的能量失衡论，并对社会化复杂因素进行剖析。基于互联网、物联网和大数据时代，对超重肥胖有关数据进行挖掘，提出超重肥胖社会防控的新战略。

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以供能比评价主食产品中马铃薯原料添加程度的指标构建研究

徐海泉郭燕枝孙君茂

中国食物与营养. 2020, 26(2): 9-12.

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通过初步构建马铃薯供能比评价指标，比较以马铃薯供能比评价不同马铃薯原料添加程度的适用性，分析发现，马铃薯供能比与马铃薯质量占比之间差异最大可超过35%，二者间回归系数为0.958 4~0.999 9。以马铃薯供能比作为评价指标可较好地反映不同马铃薯原料对马铃薯主食产品的能量贡献程度，而不受其原料形态的影响。建议在马铃薯主食产品的生产、加工和市场监管等马铃薯主食产业各环节中，引入马铃薯供能比评价指标，用以对马铃薯主食产品中马铃薯原料添加程度的评价参考。

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“黑美人”马铃薯研究现状及开发利用途径

韩黎明，童丹

中国食物与营养. 2020, 26(2): 13-18.

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“黑美人”马铃薯因独特的营养功能，在食品、化妆品、保健品和医药等领域有广泛的开发应用价值，种质资源创新利用、提取花青素及主食化产品开发是其主要开发利用途径。“黑美人”马铃薯花青素的高效提取和高纯度制备技术开发、花青素组分及生理活性研究、花青素相关产品加工技术研究及产业化开发、以“黑美人”马铃薯全粉为基料的主食化产品加工技术研究及产业化开发是今后的研究方向。

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彩色马铃薯种质资源的蒸食品质分析

蒋伟，罗晓庆，尹磊，包丽仙，洪明伟，李先平

中国食物与营养. 2020, 26(2): 19-24.

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对云南省农业科学院收集的18份四倍体彩色马铃薯和54份二倍体彩色马铃薯的蒸食品质进行评价，对彩色马铃薯的质地、变色和酶促褐变程度、香味和口感评分四个方面进行鉴定和评分。结果表明：综合质地的各项指标，二倍体彩色马铃薯比四倍体彩色马铃薯有更多的变异；不论是二倍体还是四倍体，彩色马铃薯蒸煮前后都极少发生变色和酶促褐变的现象；二倍体彩色马铃薯以“淡”的香味为主（57.41%），而四倍体彩色马铃薯以“稍有”香味为主（44.44%）。本研究共筛选了24份综合评价较好、口感评分在7.1~8.8的彩色马铃薯资源。其中5份为四倍体彩色马铃薯G06-36-1、日本紫皮、kikko、L-5和L-7，结合农艺性状进一步筛选可作为彩色马铃薯候选新品种。其余19份为二倍体彩色马铃薯材料，可以作为二倍体育种亲本，开展二倍体彩色马铃薯新品种选育研究。

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基于荧光生物传感器的真菌毒素检测方法研究进展

董燕婕，梁京芸，王磊，苑学霞，范丽霞，赵善仓

中国食物与营养. 2020, 26(2): 25-30.

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综述了荧光型真菌毒素检测生物传感器的研究进展，重点介绍了荧光型真菌毒素检测生物传感器的设计及其灵敏度、特异性等性能，分析了黄曲霉毒素等主要毒素的免疫荧光传感器和适配体荧光传感器的检测方法，提出将来的研究可以针对纳米材料/纳米复合材料的表面化学调节，设计用于检测各种分析物的目标特定无标签分析方法，实现毒素的多种同时检测。

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蜂胶灵芝毒理学安全性评价研究

陈晨公维一毛宏梅李岩

中国食物与营养. 2020, 26(2): 31-36.

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浸提法提取不同极性燕麦提取物的工艺优化

刘思奇刘欣然侯超麻慧娟谢英王军波

中国食物与营养. 2020, 26(2): 37-40.

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目的：优化燕麦不同极性提取物的浸提工艺。方法：通过极性、半极性和非极性的程序化设计，以提取物质量及提取率为指标，以水、乙醇、正己烷为溶剂，选取温度、时间、料液比为影响因素，采用L9（34）正交试验进行传统浸提，通过极差分析和方差分析评估燕麦不同极性提取物的提取条件。结果：燕麦水提物的最佳提取条件为60℃、1h、料液比1∶20 g/mL，燕麦醇提物及燕麦黄酮的最佳提取条件为70℃、2h、料液比1∶50 g/mL，燕麦正己烷提取物的最佳提取条件为45℃、10 min、料液比1∶10 g/mL。结论：优化后的提取工艺切实可靠，同时能全面反映燕麦中存在的可溶性组分及其含量，为评价燕麦在体内的生物学作用与不同极性成分之间的量效关系奠定了坚实的基础。

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ω-3脂肪酸微胶囊制备方法研究进展

张昭徐珍霞董绪燕杨陈

中国食物与营养. 2020, 26(2): 41-45.

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微胶囊技术是近年来食品领域的研究热点之一，研究表明，使用微胶囊技术包埋ω-3多不饱和脂肪酸可以提高其氧化稳定性和生物利用度。本文综述ω-3多不饱和脂肪酸微胶囊制备方法的研究进展，为ω-3脂肪酸在食品工业的进一步应用和开发提供科学依据。

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青稞的营养功能及加工应用的研究进展

邓鹏，张婷婷，王勇，张奇志，王月明

中国食物与营养. 2020, 26(2): 46-51.

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从我国青稞产业发展现状出发，综述了青稞的营养价值、功能作用及加工应用的研究进展。

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大都市碳标签蔬菜的消费影响因素研究——基于上海市消费者的实证分析

吕亚东马佳马莹张孝宇

中国食物与营养. 2020, 26(2): 52-57.

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研究消费者对碳标签蔬菜的认知和购买意愿，对推进低碳蔬菜生产，有效发展低碳蔬菜市场，促进农业节能减排，以及推进都市现代绿色农业的发展具有重要意义。采用Logit回归模型，分析影响碳标签蔬菜认知和购买因素，发现性别、是否有未成年子女、消费习惯、环保意识会对碳标签蔬菜的认知产生较显著的影响；受教育程度、消费习惯、环保意识、碳标签蔬菜认知水平会显著影响消费者是否愿意购买碳标签蔬菜，最后基于研究结论提出相关政策建议。

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两种不同植物甾醇酯降血脂效果的比较研究

王学敏何梅高丽芳陈朝青周昊孙丰义韩丽丽罗建沅

中国食物与营养. 2020, 26(2): 58-61.

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目的：研究两种不同植物甾醇酯对高脂血症大鼠的降血脂作用，并比较其差异。方法：通过饲喂高脂饲料，建立高脂血症大鼠模型，将建模成功的大鼠，按照TC水平随机分成8组，即模型对照组，溶剂对照组，Vegapure 95FF低、中、高剂量组，Vegapure 95E低、中、高剂量组，同时设立空白对照组。干预4周后，记录体重、进食量，并检测血清TC、LDL-C、TG、HDL-C、脂肪重量及体脂率、肝脏重量及肝脏指数等指标。结果：在实验剂量下，两种植物甾醇酯均明显降低血清TC、LDL-C，但均未发现有剂量效应关系；两种植物甾醇酯对血清TG、HDL-C无明显影响。两种植物甾醇酯对高脂血症SD大鼠体重增长、进食量、脂肪重量、体脂率、肝脏重量和肝脏指数均无明显影响。结论：两种植物甾醇酯在降低血脂、大鼠生长发育、体质和肝脏方面均无明显差异。

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生物活性肽的辐射防护作用研究进展

珠娜李勇

中国食物与营养. 2020, 26(2): 62-64.

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对多种生物活性肽的辐射防护作用的研究进展进行了综述，为天然辐射防护剂的研发及临床应用提供科学依据。

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罗勒多糖对博莱霉素诱导小鼠肺纤维化的作用

陈召慧张成华王萍李兰朱庆均

中国食物与营养. 2020, 26(2): 65-68.

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目的：研究罗勒多糖对博莱霉素诱导肺纤维化小鼠肺组织病理的影响。方法：将40只C57BL/6J雄性小鼠随机分为假手术组，模型组，罗勒多糖高、中、低剂量组。模型组和罗勒多糖组小鼠，气管注射博来霉素（1.5mg/kg），诱导其肺纤维化，假手术组注射等量生理盐水同法造模。罗勒多糖组小鼠每天用100、50、25mg/kg罗勒多糖，假手术组、模型组小鼠同法给药相应剂量的生理盐水，每天给药。造模28d后处死小鼠，肺组织病理切片进行HE和Masson染色，观察肺泡炎和肺纤维化程度，ELISA检测肺组织羟脯氨酸含量。结果：与模型组相比，罗勒多糖不同剂量组小鼠肺组织胶原染色明显减少，肺泡间隔增厚程度较轻，区域性实质性病变少见，炎症细胞浸润减少，纤维化程度均有所减轻，羟脯氨酸含量下降，中、高剂量组优于低剂量组。结论：罗勒多糖能减轻博莱霉素诱导肺纤维化小鼠肺组织炎症和肺纤维化程度，是一种潜在的可用于特发性肺纤维化（IPF）治疗的中药提取物。

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磷脂酰丝氨酸复合胶囊辅助改善记忆功能的研究

陈頔朴玮黄建

中国食物与营养. 2020, 26(2): 69-73.

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目的：观察磷脂酰丝氨酸复合胶囊对改善小鼠及人体学习记忆功能的影响。方法：动物实验部分，昆明种雌性小鼠随机分为低、中、高 3 个剂量组（剂量分别为 333、667、1 000mg/kg·BW）和阴性对照组，每组共计12只，每48只1个大组进行行为学实验。连续灌胃给药 30d 后，分别进行水迷宫、跳台和避暗实验。1周后，小鼠按照相同的数量和方法重复上述实验；人体实验部分，选取49~65岁且知情同意的健康退休人员随机分为试食和对照组作为研究对象，试食组57人、对照组59人，服用30d，对照组服用相同外观的软胶囊安慰剂。实验开始及结束时采用中国科学院心理研究所编制的临床记忆量表测量评估，将各分测验量表得分和记忆商进行前后和平行比较。结果：磷脂丝氨酸复合胶囊可延长小鼠跳台实验的测验潜伏期、减少跳台训练错误次数；小鼠避暗消退实验的潜伏期延长，差异均具有显著性意义（P＜0.05）。重复实验也为阳性；试食组57人服用磷脂酰丝氨酸复合胶囊后，各分测量量表得分及记忆商与实验前比较均有明显的提高，差异具有显著性（P＜0.05），与对照组比较，试食组各分测验量表分（除指向记忆）均有所提高，差异具有统计意义（P＜0.05）。总量表分和记忆商试食组试食前后差异显著，试食后均显著提高（P＜0.05）。结论：磷脂酰丝氨酸复合胶囊具有辅助改善小鼠及人体学习记忆功能的作用。磷脂酰丝氨酸；行为实验；学习记忆；临床记忆量表

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维生素A缺乏导致器官发育异常的研究进展

张卉冯一

中国食物与营养. 2020, 26(2): 74-77.

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综述了维生素A缺乏导致脑组织、免疫系统的损伤和胚胎发育异常的研究进展，并简要概述了可能的作用机制。

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母乳成分对纯母乳喂养婴幼儿早期生长发育速率的影响

范玉震王志忠裴新颜周雪竹张玉梅

中国食物与营养. 2020, 26(2): 78-81.

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目的：探究母乳成分对纯母乳喂养婴幼儿早期生长发育速率影响。方法：回顾性分析2017年4月—2018年6月我院收治的纯母乳喂养正常分娩足月婴儿共120例，根据婴儿生长发育速率不同，分为60例正常发育组（正常组）、60例非正常发育组（非正常组）。统计所有婴儿出生时体重与身高，两组婴儿于1月龄、2月龄、3月龄时入院检查体重、身高净增长量，计算平均体重、身高净增长量，同时采集婴儿对应母乳样本，进行母乳成分分析，并记录喂养相关信息，将分析结果以及喂养相关信息与婴儿生长发育速率做相关性分析。结果：两组婴儿基线资料相比，观察组婴儿平均体重净增量与平均身高净增量明显高于对照组，差异具有统计学意义（P<0.05），其余统计项两组婴儿无明显差异，不具统计学意义（P>0.05）。正常组母乳蛋白质、脂肪以及总能量含量明显高于非正常组，干物质含量明显低于非正常组，以上差异具有统计学意义（P<0.05）；两组乳糖含量无明显差异（P>0.05）。以所有婴儿平均体重净增量为应变量，做多因素线性回归分析，结果显示，喂养时间间隔与婴儿平均体重净增量表现出相关性（B=-0.108，P=0.004，95%CI=-0.180~-0.035）；母乳蛋白质含量与婴儿平均体重净增量表现出相关性（B=0.338，P=0.014，95%CI=0.069~0.608）；母乳脂肪含量与婴儿平均体重净增量表现出相关性（B=0.072，P=0.002，95%CI=0.026~0.118）。以所有婴儿平均身高净增量为应变量，做多因素线性回归分析，结果显示，婴儿吮吸时间与婴儿平均身高净增量表现出相关性（B=-0.154，P=0.019，95%CI=-0.283~-0.025）；母乳蛋白质含量与婴儿平均身高净增量表现出相关性（B=2.050，P=0.000，95%CI=1.156~2.944）。结论：纯母乳喂养方式下，母乳中蛋白质、脂肪等主要营养物质含量可能直接影响婴幼儿早期生长发育速率，应尽可能保证母乳成分构成均衡健康，利于婴幼儿成长吸收。

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慢性肾脏病患者蛋白质能量营养不良对心血管疾病影响的研究进展

石建美，张振宇，邵然，曹卉，祝立卷

中国食物与营养. 2020, 26(2): 82-85.

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慢性肾脏病是许多疾病的终末期合并症，多数患者同时合并蛋白质能量营养不良，严重影响其预后质量，此外，蛋白质能量营养不良还可引发动脉粥样硬化，加重患者基础疾病。本文综述慢性肾脏病患者蛋白质能量营养不良的病因、诊断、治疗及对心血管疾病的影响的研究进展。

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蔬菜中硝酸盐对心血管健康的改善作用

韩悦范志红朱瑞欣

中国食物与营养. 2020, 26(2): 85-89.

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综述了硝酸盐对心血管健康相关功效的研究进展，并对硝酸盐的食物来源和安全性进行了论述。

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2020年, 第26卷, 第2期　刊出日期：2020-02-28

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