中国食物与营养

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刘晓洁，管晓慧，程书波

中国食物与营养. 2021, 27(06): 5-11.

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日本食育历经百年，经历了萌芽、逐步发展、有序推进发展至全面普及阶段，目标人群从贫困儿童扩大至全民，建设内容从校园食育扩大至全民健康，建设方式从政府主导转变为政府为主、多主体共同参与。为促进经济发展，确保国民身心健康，日本结合社会发展特点及居民实际需求进行顶层设计，制定并实施“国民健康增进计划”“食育推进计划”等中长期规划，不断完善体制、战略、目标、实践、保障等层面的建设内容。随着经济社会发展和城市化进程的加快，中国面临食物浪费问题突出、膳食结构不合理等问题，亟需从健康指导、食品安全、营养监测、文化传承等多方面进行综合行动，学习日本食育发展经验，以政府为主导，以科研为支撑，以示范基地为突破口，以人才培养为保障，进一步提高国民对合理膳食、文明消费重要性的认识。

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美国膳食补充剂管理研究及对中国的启示

田明，冯军，孙璐，王茜，周世伟，吴李娣

中国食物与营养. 2021, 27(06): 12-16.

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随着我国保健食品行业的的迅猛发展，其原料和产品的管理需不断完善，以满足人民群众日益增长的美好生活需要。美国拥有全世界最大的保健食品市场，本文梳理了美国膳食补充剂及其原料管理的具体办法，旨在为我国的保健食品研究工作者和法规制定部门提供可借鉴素材。

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非洲农业现代化发展：现状、挑战与机遇

张悦，李众，曲春红

中国食物与营养. 2021, 27(06): 17-22.

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分析了非洲农业面向现代化发展的生产、贸易、科技、产业链发展现状和重点领域，在此基础上，提出非洲农业发展面临的农作物单产水平低下、农业基础设施薄弱、农业投入不足、农产品增值能力不足、农产品供需矛盾将进一步扩大、自然资源退化与气候变化及新冠疫情冲击方面挑战。同时，提出非洲农业发展存在自然资源丰富、疫情之前经济发展总体形势向好、积极的政策环境、非洲大陆自由贸易区利好、国际社会加强对非合作方面的发展机遇。

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基于绍兴市市场监督管理局的食品安全应急处置调查问卷分析

房军，张晓，吴丹，程立，隋振宇

中国食物与营养. 2021, 27(06): 23-26.

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目的：通过分析调查问卷的结果，为食品安全应急处置工作制度的建立提供参考。方法：采用问卷调查的方式了解当前绍兴市市场监督管理局在日常食品安全应急处置工作中存在的主要问题、食品安全事件（故）数量和应急处置工作重心等。结果：不同层级、不同部门、不同岗位的人员（样本）对于食品安全事件（故）和舆情事件的认知及理解有差异；市级层面比区（县）级更加关注预防预警，其表现出较强的风险预防意识，但在操作中仍缺乏统一、科学的食品安全风险信息评估和预警指标体系。结论：通过建立纵向覆盖市县两级、横向连通内外部的食品安全应急处置标准化流程（SOP），全市统一的食品安全事件（故）监测平台以及应急管理评价体系等方法，帮助各地市场监督管理局更加科学地应对食品安全事件（故），最大程度减少预案失灵现象。

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新型花生沙配方优化研究

张丽霞, 金璐, 孙强, 李广海, 李正邦, 孔祥昌, 杨凤阁

中国食物与营养. 2021, 27(06): 27-31.

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通过模糊数学感官评价法，结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化，并对优化配方后花生沙的营养品质（蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性）进行评价。结果表明：花生沙最佳配方为以花生质量为基准（100%）、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%，以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳，有良好的感官品质，且蛋白含量显著增加（P＜0.05）、脂肪含量显著降低（P＜0.05）、淀粉消化速率相对较慢，符合当代人的健康饮食需求。

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高效液相色谱法测定食品中姜黄素类化合物检测方法的建立

孔凡华，李菁菁，韦艳琳，马文丽，白沙沙，徐佳佳，崔亚娟

中国食物与营养. 2021, 27(06): 32-38.

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建立高效液相色谱法测定食品中姜黄素类化合物含量的分析方法。利用单因素试验，对食品中姜黄素类化合物的提取试剂、提取方式、提取时间进行选择，确定最佳提取条件为甲醇振荡提取5 min。色谱条件：YMCTM C30色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流动相为乙腈-水（80∶20，v/v），用磷酸调节pH 到3.0，流速1 mL/min，检测波长420 nm，柱温30 ℃。结果表明：3种姜黄素类化合物在0.10~10.00 μg/mL内与峰面积有良好线性关系，生姜和咖喱中3种姜黄素类化合物的平均回收率分别为87.86%~107.35%和87.08%~107.47%，RSD均小于5%，3种姜黄素类化合物含量的相对标准偏差（RSD）均小于5%。该方法简单可行、重复性好、准确度高，可广泛用于食品中姜黄素类化合物含量测定。

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风险交流对大学生转基因食品认知和接受程度的影响——基于OLS和PSM方法的分析

生吉萍，王馨，刘颖鑫，罗云波

中国食物与营养. 2021, 27(06): 39-43.

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通过OLS估计探究各因素对大学生转基因食品认知程度和接受程度的影响，并运用倾向得分匹配法（PSM）将个体特征相似的样本匹配，研究风险交流对大学生转基因食品认知和接受程度的影响。结果表明：对转基因进行风险交流的大学生比未进行风险交流的大学生对转基因食品的认知程度高15.4%。此外，生物知识学习情况对大学生转基因食品认知程度有显著正向影响，转基因食品认知程度对接受程度有显著正向影响。据此结果，本文提出应充分利用互联网信息技术创新风险交流模式、在大学期间设置相关课程普及转基因知识和持续进行风险交流等建议。

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马铃薯抗营养因子与人体健康

王颖，李先平，白建明，杨琼芬，潘哲超，隋启君

中国食物与营养. 2021, 27(06): 44-47.

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综述马铃薯抗营养因子的营养价值及对新育种体系的需求。通过利用现存的种质资源，结合二倍育种和基因编辑等新技术手段可以进一步改善未来的品种并提供其他选择，以帮助满足不断变化的市场需求。

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生物活性低聚肽生理功能的研究进展

胡佳妮，李勇

中国食物与营养. 2021, 27(06): 48-51.

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相比多肽，低聚肽具有优异的吸收机制与生物活性，本文主要从生物活性低聚肽生理功能的角度综述生物活性低聚肽的研究进展，并对生物活性低聚肽的研究前景进行了展望。

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市售卤肉制品中脂肪酸成分分析与营养评价

刘存卫，郭蓉，尹丹阳，梁晓聪，田丽，康荣荣

中国食物与营养. 2021, 27(06): 52-59.

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目的：测定常见市售卤肉制品中52种脂肪酸含量，并对脂肪酸成分进行营养评价，为居民的合理膳食提供指导。方法：选取22种具有代表性的卤肉制品，经气相色谱质谱仪分析，内标法定量，以峰面积计算脂肪酸含量。结果：考察的22份卤肉制品中，除炸带鱼外，其他样品DHA和EPA含量均较低，卤猪肝和卤鸭胗中花生四烯酸相对含量较高；样品SFA/MUFA/PUFA的构成比失衡，仅有炸带鱼含量比接近1∶1∶1，酱牛肉和卤牛蹄筋的多不饱和脂肪酸ω-６/ω-３PUFA的比例符合中国居民膳食指导值。腊牛肉、腊羊肉、卤猪肚、卤猪大肠等样品致动脉粥样硬化指数（IA）和血栓形成指数（IT）较高，其致心脑血管等疾病可能性较大。结论：居民在选择卤肉制品的同时，结合其他食物摄入水平，保证总脂肪酸供能适宜前提下，合理膳食结构，保证各种营养素的均衡分配。

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妊娠糖尿病孕妇孕期适宜增重探讨

周新，张勍烨，林彤，赵霞，金珍珍

中国食物与营养. 2021, 27(06): 60-64.

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目的：分析妊娠糖尿病（GDM）孕妇孕期各阶段体重增重情况，为GDM的预防及控制提供科学数据。方法：选取2018年10月—2019年10月在我院定期产检并分娩的孕妇700例。通过病历查询获取孕妇一般情况、妊娠期各时期体重以及妊娠结局和新生儿体重，与非GDM孕妇及IOM标准比较，分析不同孕前BMI的GDM孕妇妊娠期各阶段增重情况。结果：与非GDM孕妇相比，GDM孕妇其生产年龄、孕前BMI、有无糖尿病家族史、孕期各阶段增重及总增重差异均有统计学意义（P＜0.05）。孕妇早孕期增重过快会增加GDM的发病风险（OR=1.187，95%CI 1.090-1.293）。不同孕前BMI的GDM孕妇其孕24周后增重及总增重均较非GDM组更少（P＜0.05），与IOM标准比较，两组增重不足、增重适宜及增重过度人数差异有统计学意义（P＜0.05）。仅孕前体重正常组的GDM孕妇早孕期及孕12~24周增重与非GDM组差异有统计学意义（P＜0.05），与IOM标准比较后的各组人数差异有统计学意义（P＜0.05）。按新生儿体重分组，排除早产的47例孕妇，发现各组间母亲孕期各阶段体重增长差异均无统计学意义（P>0.05）。结论：加强早孕期体重管理有助于降低GDM的发病风险。对于已确诊GDM的孕妇其24周后体重增长普遍低于非GDM组及IOM标准，其适宜增重范围有待进一步研究。

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孕前期低热饮食干预对超重个体妊娠糖尿病的影响

邓春霞，辛德梅，高立亚，李梅，孙鸿博

中国食物与营养. 2021, 27(06): 65-67.

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目的：探讨孕前期低热饮食干预模式对超重（含肥胖）个体妊娠期糖尿病（GDM）的影响效果。方法：于2017年12月—2020年1月，将我院产科收入的52例首胎、超重及肥胖的育龄女性随机分为对照组（26例）和干预组（26例），对照组采用常规性膳食营养指南模式，干预组则采用个性化、持续性的低热量饮食模式，干预完成后在第24~28孕周测量受试者体重及血糖情况，对比两组孕期的体重增长和GDM发生率。结果：干预后两组研究对象的体重均显著增加，但干预组（2.62±1.37）明显低于对照组（5.85±1.48），两组间差异具有统计学意义（P<0.05）；干预组GDM的发生率（30.77%）显著低于对照组（57.69%），差异具有统计学意义（P<0.05）。结论：孕前期的低热饮食干预模式能够有效地控制超重及肥胖育龄女性孕期体重的增长，并显著降低GDM发生率，未来可考虑应用及推广，以减少该群体GDM的发生。

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低碳水化合物饮食得分与妊娠糖尿病患者代谢水平的相关性研究

郭洪萍，赵艾，薛勇，马良坤，张玉梅，王培玉

中国食物与营养. 2021, 27(06): 68-73.

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目的：探讨低碳水化合物饮食（Low-carbohydrate-diet Score，LCD）得分与妊娠糖尿病患者（gestational diabetes mellitus，GDM）代谢水平的关系。方法：采用方便抽样的方法，于 2015年10月—2017年10月邀请北京某两家综合医院定期进行产前检查的122名GDM患者（妊娠27~37周）参与研究。通过问卷调查、24 h膳食回顾法获得研究对象的基本信息和膳食摄入状况，并根据《中国食物成分表》和LCD评分标准计算LCD得分。同时收集受试者的空腹血液样本进行血脂组分检测。另外，通过临床病历系统收集研究对象膳食调查时的空腹血糖结果。将LCD得分分为三分位组，采用多重线性回归分析LCD得分对GDM孕妇血脂及血糖控制水平的影响。结果：研究最终纳入99位GDM患者，调整相应的混杂因素后，多因素分析显示，LCD得分与GDM患者的血脂水平无关（P>0.05），而与空腹血糖水平呈正相关（β=0.10；95%CI：0.01~0.20）。随着LCD得分的增加，GDM患者的空腹血糖水平越高（趋势性检验P=0.03）。结论：孕期LCD得分与GDM患者较高的血糖水平有关，建议GDM患者适量减少动物性食品的摄入，在推荐范围内增加较高复杂类型碳水化合物的摄入以达到良好的血糖控制效果。

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中国不同地区疾控机构青年职工饮食行为分析

牛然, 张宇, 刘拓, 韩璐

中国食物与营养. 2021, 27(06): 74-77.

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目的：分析我国不同地区疾控机构青年职工饮食行为差异。方法：采用整群抽样的方法，对全国31个省（自治区、直辖市）和新疆建设兵团省级疾控机构40岁及以下职工共计6 099人，以网络问卷的形式开展膳食调查。按照经济发展状况分成东、中、西部和东北地区，比较不同地区疾控机构青年职工饮食行为差异。结果：东部地区达到谷薯类推荐摄入量的比例为43.5%，中部地区达到肉类推荐摄入量的比例为45.2%，西部地区受访者不吃水产的比例为18.2%，均显著高于其他地区（P<0.05）。西部地区受访者外就餐/外卖次数≥6次/周的比例为29.0%，东北地区受访者不吃早餐≥5次/周的比例为15.7%，西部地区受访者每日都吃早餐的比例为72.6%，西部地区受访者摄入含糖饮料≥4瓶/周的比例为20.7%，结果均显著高于其他地区（P<0.05）。结论：不同地区疾控青年职工饮食行为存在差异，部分地区存在饮食行为不合理情况，应针对性的加强健康宣教。

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老年营养风险指数对慢性心肾综合征患者预后评估的价值分析

王君，刘广一，闫稳平，田聪，李文英，徐继方

中国食物与营养. 2021, 27(06): 78-81.

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目的：探讨老年营养风险指数（GNRI）对慢性心肾综合征（CRS）患者预后评估的价值分析。方法：选择2017年9月—2019年6月间在我院就诊的83例慢性CRS患者作为研究对象，计算患者的GNRI，以患者随访1年期间是否发生心血管不良定义为预后不良。观察患者GNRI和其他临床资料与患者预后不良的关系。结果：不同预后患者GNRI指数存在统计学差异（P＜0.05）。预后不良和预后良好患者性别、年龄、原发病和风险因素（冠心病、瓣膜病、扩张型心肌病、肺源性心脏病）等相比较差异均无统计学意义（P＞0.05），预后不良组收缩压、舒张压、心功能分级、NT-proBNP、Scr、尿酸、CysC水平高于预后良好组（P＜0.05），预后不良组体质量指数、GFR、LVEF、白蛋白均低于预后良好组（P＜0.05）。多因素Logistic分析显示，中高营养风险是预后不良的风险因素（P＜0.05），其他风险因素包括NT-proBNP、CysC（P＜0.05），保护性因素包括LVEF（P＜0.05）。结论：GNRI与CRS患者预后相关，在预测CRS患者预后方面具有重要价值，值得临床推广应用。

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2010—2012年中国农民膳食摄入特征及地区差异研究

李淑娟，许晓丽，于冬梅，琚腊红，赵丽云

中国食物与营养. 2021, 27(06): 82-88.

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基于2010—2012年中国居民营养与健康状况监测数据，获取中国农民膳食营养状况，得到中国不同性别、年龄农民的能量、宏量营养素和膳食结构特征，并比较不同省份农民摄入特征的差异，结果发现：中国农民男性和女性随着年龄增加能量和宏量营养素摄入下降；随着城市经济发展水平下降，农民的能量摄入量增加，碳水化合物摄入量及其供能比增加、脂肪摄入量及其供能比下降，蛋白质摄入量略有增加，但是优质蛋白比例大幅下降。中国农民能量和宏量营养素摄入总体充足，东部沿海和长江流域地区农民脂肪供能比超出30%上限，上海、天津、江苏等地农民的脂肪供能比达到35%以上，北方大部分地区农民的优质蛋白比例远低于推荐值。

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2021年, 第27卷, 第06期　刊出日期：2021-06-28

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