2021年, 第27卷, 第09期　刊出日期：2021-09-28

  

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  植物甾醇与心血管疾病关系的研究进展

  郭盼盼，韩婷

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 5-7.

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  对植物甾醇与心血管疾病关系的研究进展及其应用现状进行综述，以期为植物甾醇对心血管疾病的防治提供科学依据。
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  膳食纤维摄入与心血管疾病风险相关性的Meta分析

  冯焱，魏思昂，王雷，冯江浩

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 8-13.

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  目的：分析膳食纤维摄入对心血管疾病风险因素影响的证据。方法：通过计算机检索在Web of Science、PubMed、EMBASE、CNKI数据库1950—2019年8月公开发表的有关膳食纤维和碳水化合物摄入量与心血管疾病发病风险的英文和中文文献。严格按照纳入与排除标准筛选文献，提取资料并评价质量，采用Rev Man 5.30进行Meta分析。结果：心血管疾病风险因素得到了改善，LDL的SMD值为-1.16 mmol/L，95%CI（-2.89，0.46）；HDL的SMD值为0.08 mmol/L，95%CI（-0.29，0.46）；收缩压（SBP）的SMD值为-0.028 mmHg，95%CI（-1.20，0.63）；舒张压（DBP ）的SMD值为-0.35 mmHg，95%CI（-0.96，0.25）；肿瘤坏死因子-ɑ（TNF-ɑ）的SMD值为-0.36 pg/mL，95%CI（-2.50，-1.77）；白细胞介素-6（IL-6）的SMD值为-1.26 pg/mL，95%CI（-4.96，-2.45）。结论：高膳食纤维可通过降低心血管病患者高风险因子水平辅助治疗心血管疾病。
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  镁摄入不足及其与慢性病关系的研究进展

  冯利芳，郭军

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 14-22.

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  研究显示，心脑血管疾病、糖尿病和骨质疏松等多种慢性疾病中普遍伴随低镁血症，且与镁摄入不足高度相关，许多国家每日镁摄入量低于推荐摄入量。本文对各类食物中镁含量的研究进展进行了综述，提出需要更多关注镁摄入不足的问题，准确评价我国居民镁推荐摄入水平，提倡减少谷物精加工，多摄入全谷物和深色蔬菜等镁元素丰富的食物，减少饮用水的过度净化和软化。
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  钠摄入与心血管疾病关系的研究进展

  杨芷蕊，朱霞，李晓蒙，张立实，陈锦瑶

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 23-27.

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  综述中风、冠心病及心血管疾病总体发生风险与钠摄入量的关系的研究进展，并从试验设计、钠摄入量估计方法、膳食影响因素、人群特征等方面分析不同人群流行病学研究结果存在差异的原因，为控制钠摄入以降低心血管疾病风险提供科学依据。
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  维生素D与慢性疾病关系的研究进展

  唐甜甜，解新方，任雪，张洁，王志东

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 28-33.

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  对维生素D与几种慢性疾病的关系的研究进展进行综述，为人体补充维生素D和慢性病预防、治疗提供科学依据。
食物生产
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  中国有机农业及有机产业发展现状前景与对策

  张秀红，夏兆刚

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 34-38.

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  对中国有机农业和有机产业发展基本情况及在全球有机农业和有机产业发展中所处地位进行分析，认为中国有机农业和有机产业由于经济发展取得成就、有机发展政策氛围、有机消费群体和有机市场发展潜力等具有较广阔的发展前景，但由于发展基础薄弱、政府推动作用不明显、有机农业基础研究相对滞后、有机生产推广体系缺失、有机标准制定国际话语权不高和有机市场机制不健全等，中国有机农业和有机产业发展面临严峻挑战。为确保中国有机农业和有机产业持续健康发展，要正视中国有机发展所处阶段、统筹中国有机发展、重视有机市场建设、加强有机基础研究工作和建立完善的监督约束机制。
食品工业
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  石榴果实及果皮抗氧化成分的测定

  杨红澎，李曦，徐彤，蒋与刚

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 39-41.

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  目的：比较新鲜石榴皮、干石榴皮、石榴带籽果实和去籽果实中绿原酸、总花青素、总黄酮和维生素C的含量差异。方法：采用紫外分光光度法测定绿原酸、总花青素、总黄酮，2，6-二氯靛酚滴定法测定维生素C。结果：鲜果皮中的绿原酸、总花青素、维生素C含量都高于干果皮。去籽果实中绿原酸、总花青素类成分、维生素C含量均高于带籽果肉，说明可能石榴籽中这3种成分含量很少甚至没有。而总黄酮含量带籽果肉高于去籽果肉2倍，说明石榴籽里含有黄酮，且含量高于果肉。石榴皮中绿原酸和总花青素类成分含量都较高，超过3%。结论：在今后的石榴皮和果肉活性成分提取时，侧重点应该有所不同。
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  甘薯膳食纤维酶法改性及其特性研究

  刘映萍，常庆，吴志霜

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 42-47.

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  采用纤维素酶和木聚糖酶相结合，对甘薯膳食纤维进行改性研究。通过单因素试验和正交试验优化甘薯膳食纤维酶法改性工艺条件，并对改性前后膳食纤维的理化特性和抗氧化活性进行分析研究。结果表明：甘薯膳食纤维酶法改性中，纤维素酶最适添加量1.2%，木聚糖酶最适添加量1.6%，最佳酶解时间30 min，最适料液比1∶11，获得的可溶性膳食纤维得率为8.84%。与天然膳食纤维相比，改性后的甘薯膳食纤维持油力上升，膨胀力和持水力下降（P<0.05）。同时，酶法改性显著提高了甘薯膳食纤维对DPPH的清除能力，增强了甘薯膳食纤维的功能特性。
消费与流通
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  世界小麦贸易格局及演变分析

  阴姿琦，吴建寨，张晶，丁娇娇，周向阳，曹姗姗，沈辰

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 48-51.

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  收集、整理1988—2017年世界小麦的贸易数据，从总体规模、区域分布、动态变化等角度分析了世界小麦的贸易格局及演变规律。总体看，小麦进口国家的进口来源单一，依赖性较强，出口国贸易政策或国内形势的变动可能会对小麦的国际市场及小麦进口国的粮食安全状况产生较大影响。本研究从加强科技研发、完善支持政策体系、提高国际话语权、健全预警机制、构建多元市场等角度，对中国小麦产业发展提出建议。
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  中国八城市人群乳制品摄入状况及其影响因素分析

  范煜桢，赵艾，张玉梅，司徒文佑，孟丽萍，王颜

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 52-55.

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  目的：了解我国城市人群乳制品摄入状况，并探讨人口统计、生活方式、乳制品知识等影响因素。方法：对中国8个城市人群进行抽样，采用膳食频率调查问卷调查各类乳制品摄入量，分析乳制品摄入状况及其影响因素。结果：中国8个城市人群的乳制品摄入量为111.39 g/d，摄入频率为71.3%；纯牛奶的摄入占比为60.39%，为乳制品的重要组成部分，酸奶摄入占比为28.24%、奶酪占比2%、奶粉占比4.28%。单因素分析显示，乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、吸烟、收入状况、BMI以及乳制品知识得分有关，多因素分析表明乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费以及乳制品知识得分有关。结论：我国8个城市人群乳制品摄入总体较低，乳制品构成相比国外相差较大。乳制品摄入与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、乳制品知识得分等多种因素相关。
营养功能评价
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  罗非鱼胶原低聚肽对功能性消化不良小鼠胃肠运动与脑肠肽的影响

  胡佳妮，刘睿，郝云涛，于晓晨，李臻，刘欣然，珠娜，康家伟，李 勇

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 56-60.

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  目的：研究罗非鱼胶原低聚肽（TCOPs）对功能性消化不良小鼠胃肠运动与脑肠肽的影响。方法：72只成年雄性ICR小鼠按体重随机分为空白对照组、模型对照组、乳清蛋白组（500 mg/kg BW）和胶原低聚肽低、中、高剂量组（250、500、1 000 mg/kg BW）。模型组和受试物组采用盐酸洛哌丁胺制作小鼠功能性消化不良模型。干预14 d后，进行小肠运动和胃排空功能实验；观察小鼠体重、体重增重、摄食量和食物利用率，测定血清P物质、血管活性肠肽、胃泌素、胃动素含量。结果：TCOPs能明显增加小鼠体重和提高食物利用率，使小鼠墨汁推进率显著增加，胃内残留率明显降低，并使血清GAS、MTL、SP水平显著提高，VIP显著降低。结论：罗非鱼胶原低聚肽能通过提高食物利用率并促进小鼠体重增长，增强小肠蠕动与加速胃排空，调节脑肠肽水平，起到改善小鼠的功能性消化不良的目的。
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  基于消化酶和肠道益生菌作用的枇杷叶降血糖作用研究

  陈蓉，范丽丽，卢佳如，祁静,申迎宾

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 61-68.

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  目的：通过研究枇杷叶提取液消化前后对肠道益生菌的生长和代谢产生的影响，以及在消化过程中对消化酶活力的影响来探讨枇杷叶提取液的降血糖作用。方法：通过体外试验，考察了不同浓度的枇杷叶提取液对3种益生菌的增殖作用及对肠道消化酶的活性影响，并探讨了枇杷叶提取液经消化酶消化后对肠道益生菌的增殖作用。结果：（1）一定浓度的枇杷叶提取液对单独培养的双歧杆菌有显著的促进作用，但其对嗜酸乳杆菌的生长代谢无显著影响。（2）枇杷叶提取液经消化酶作用后对肠道益生菌的促生作用显著降低，甚至表现出抑制作用。（3）试验组代谢产物中的丙酸含量要明显高于对照组，而其他两种酸的含量差别并不显著。（4）浓度为6 g/L的枇杷叶提取液对蛋白酶活力的促进作用最为显著，而所研究的不同浓度枇杷叶提取液对胰淀粉酶活力均表现出抑制作用，对胰脂肪酶的活力无显著影响。结论：枇杷叶提取液可能是通过降低淀粉酶的活性及通过增加益生菌代谢产物中的丙酸含量来达到降低血糖浓度的目的。
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  虾青素对db/db小鼠糖尿病肾病的保护作用

  吕亭亭，桂定坤，葛声

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 69-72.

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  目的：采用2型糖尿病模型db/db小鼠，观察虾青素对糖尿病肾病的保护作用。方法：db/db小鼠糖尿病肾病模型成模后随机分为：模型对照组、氯沙坦组、虾青素低剂量组、虾青素高剂量组进行干预。同窝db/m小鼠作为正常对照。其中，氯沙坦组、虾青素低剂量组、虾青素高剂量组分别采用氯沙坦10 mg/（kg·d）BW、虾青素30 mg/（kg·d）BW、虾青素60 mg/（kg·d）BW进行灌胃，氯沙坦与虾青素均用橄榄油溶解，正常对照组与模型对照组灌胃等量橄榄油。干预8w后，检测其空腹血糖、OGTT、24 h尿白蛋白、尿ACR、肌酐、尿素氮等指标。结果：低剂量虾青素对糖耐量无不良影响，并能显著降低血清尿素氮、尿蛋白、尿ACR水平。结论：低剂量虾青素具有肾脏保护作用，但不具有剂量依赖性。
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  核桃分心木水提物抗疲劳作用研究

  侯登勇，张建，何颖，罗群

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 73-77.

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  目的：研究核桃分心木水提物的抗疲劳作用，为其保健品开发和应用提供科学依据。方法：制备分心木水提物并测定其总多糖、总多酚和总黄酮含量。将小鼠随机分为空白对照组和分心木水提物低、中、高剂量组，连续灌胃14 d，测定小鼠的体重、脏器指数和负重游泳力竭时间，检测血清乳酸（BLA）、乳酸脱氢酶（LDH）、尿素氮（BUN）、肌肉和肝脏糖原含量，以及肝脏丙二醛（MDA）含量和超氧化物歧化酶（SOD）活性。结果：分心木水提物得率为（9.41%±0.82%），总多糖、总多酚、总黄酮含量分别为（33.40%±0.88%）、（30.80%±2.28%）、（24.62%±0.86%）。分心木水提物对小鼠的体重和脏器指数没有明显影响（P>0.05），能延长小鼠的负重游泳力竭时间（P<0.01），并具有剂量依赖性，能降低小鼠BLA和BUN含量，提高LDH活性（P<0.01）。与空白对照组相比，给药组小鼠运动后肝、肌糖原含量增加，肝脏MDA含量降低、SOD活性升高（P<0.01）。结论：分心木水提物能提高小鼠的运动耐力，具有抗疲劳作用。
膳食营养调查
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  生命早期饥荒暴露与成年期脑卒中关系的研究进展

  陶柏妮，王存，杜葳，焦传磊，丁雄，侯丽颖，唐咏梅，李云

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 78-80.

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  “健康与疾病发育起源”假说表明，生命早期暴露于不良因素（如营养不良）会影响成年后的健康状况。近年来，一些研究对生命早期饥荒（营养不良）暴露与脑卒中之间的关系进行了探讨，但研究结论尚不一致。本文对生命早期饥荒暴露与成年期脑卒中关系的研究进展进行综述。
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  叶酸联合维生素B12对儿童癫痫患者同型半胱氨酸水平的影响

  任淑红

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 81-84.

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  目的：观察叶酸联合维生素B12对儿童癫痫患者同型半胱氨酸（Hcy）水平的影响。方法：选取我院2017年1月—2020年12月就诊，接受治疗的98例儿童癫痫患者为研究对象。按照随机数字表，将98例患者随机分为干预组和对照组各49例，两组患者性别、年龄、病程、发病频率间均无差异（P>0.05），具有可比性。对照组患者选择临床一线治疗药物进行抗癫痫治疗，干预组患者在对照组用药基础上，添加0.4 mg叶酸+100 μg维生素B12进行辅助治疗，对患者进行为期3个月的跟踪随访。测定两组患者干预前、干预1个月、干预3个月后血清Hcy、叶酸和维生素B12水平，比较两者患者干预前后血清Hcy、叶酸和维生素B12水平变化，同时记录患者癫痫发作次数和每次发作持续时间，比较两者患者发作次数和持续时间的差异。结果：治疗前，两组患者血清Hcy、叶酸和维生素B12水平比较均无统计学差异。经叶酸联合维生素B12干预1个月、3个月后，干预组患者血清Hcy水平均显著降低（P<0.05），叶酸及维生素B12水平均显著增高（P<0.05），而对照组患者血清Hcy水平出现增高现象（P<0.05），叶酸及维生素B12水平未观察到差异（P>0.05），干预组与对照组相比，血清Hcy、叶酸和维生素B12水平均有差异（P<0.05）；干预组患者癫痫发作频率显著低于对照组患者，发作持续时间显著短于对照组患者（P<0.001）。结论：叶酸联合维生素B12对儿童癫痫患者进行辅助治疗，可显著降低血清Hcy水平，降低癫痫发作频率，缩短癫痫发作时间，值得在临床推广应用。
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  高校大学生营养知信行现状调查及其与营养状况的关系 ——以上海中医药大学为例

  吕雯，陆松廷，康萌

  中国食物与营养. 2021, 27(09): 85-88.

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  目的：调查我校大学生营养知信行现状，探讨与大学生营养状况的关系。方法：采用整群抽样方法，从我校在校大学生中抽取大一、大二、大三学生，共发放485份调查问卷，收回482份，问卷有效率为99.38%，其中大一249名（51.66%）、大二104名（21.58%）、大三129名（26.76%）；男生317名（65.77%）、女生165名（34.23%）。问卷收集调查对象一般情况资料，营养知识、营养态度和营养行为现状。测量身高体重，计算体质指数（BMI）。结果：482例大学生营养知识得分为（6.83±0.95）分，营养态度得分为（23.85±0.96）分，营养行为得分为（22.84±0.95）分。大学生营养知识、营养态度和营养行为得分与性别、年级、专业、父母文化水平相关（P<0.05）。营养知识与营养态度、营养行为相关，相关系数分别为0.296、0.397（P<0.05），营养态度与营养行为也存在相关关系（r=0.258，P<0.05）。73.24%的大学生体重正常，9.13%的大学生体重过轻，17.63%的大学生体重超重或肥胖，男女大学生体质指数有差异，差异有统计学意义（P<0.001）。体重正常组大学生营养知识得分、营养态度得分及营养行为得分显著高于体重过轻及体重超重肥胖组，差异均有统计学意义（P<0.001）。结论：在校大学生营养状况与营养知识、营养态度和营养行为相关。营养知识、营养态度及营养行为受性别、年级、专业、父母文化水平影响，在实际健康教育工作中，应有针对性的对男生、低年级学生、理科生及父母文化水平在初中以下的大学生进行重点营养教育指导。