中国食物与营养

Select

许晓丽，于冬梅，房红芸，郭齐雅，琚腊红，李淑娟，朴玮，蔡姝雅，成雪，赵丽云

中国食物与营养. 2021, 27(10): 5-9.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：分析2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费状况。方法：分析数据来自“2016—2017年中国儿童与乳母营养健康监测”，抽样方法采用多阶段分层随机抽样，研究对象为全国275个监测点4 2930名小学生。采用食物频率法的膳食调查问卷，收集小学生的乳类及制品消费情况。结果：2016—2017年我国小学生乳类及制品的消费率为80%，男生为79.5%、女生为80.5%，城市为89%、农村为71.9%，大城市、中小城市、普通农村和贫困农村、乳类及制品的消费率分别为93.2%、87.9%、73%、69.2%。液态奶（53.7%）和酸奶（59.5%）的消费率相对较高。2016—2017年我国小学生消费乳类及制品的频次≥1次/d、4~6次/w、1~3次/w、<1次/w、不消费的百分比分别为41.7%、13.3%、21.9%、3.2%、19.8%，≥1次/d百分比最高。消费乳类及制品的小学生，液态奶、奶粉、酸奶和其他乳制品的日均消费量分别为154.7、46.6、92.4、23.7 g。将所有乳类及制品的消费量折合成液态奶的消费量，2016—2017年我国消费乳类及制品的小学生折合液态奶的消费量为198 g/d，城市（230.9 g/d）高于农村（161.2 g/d）；大城市、中小城市、普通农村、贫困农村分别为264.4、220.2、164.1、153.4 g/d，呈现下降趋势。2016—2017年我国小学生乳类及制品消费量达到《中国居民膳食指南》（2016）推荐摄入量的比例为13.3%，在消费人群中为16.6%。结论：2016—2017年我国小学生乳类及制品消费水平整体偏低，尤其是农村地区，需进一步加强对小学生及其家长相关的健康教育，增加小学生乳类及制品的消费水平。

Select

中国75岁及以上老人食物摄入状况

李淑娟，蔡姝雅，成雪，赵丽云，琚腊红，郭齐雅，许晓丽，房红芸，朴玮，于冬梅

中国食物与营养. 2021, 27(10): 10-14.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：分析中国75岁及以上老人食物摄入状况。方法：利用“2015—2017年中国居民营养与健康状况监测”中3 368名75岁及以上老年人3 d 24 h膳食调查和调味品称重结果，分析老人食物摄入状况。结果：中国75岁及以上老人谷类平均摄入量为254.0 g、薯类为34.9 g、杂豆为3.9 g、大豆及其制品为9.0 g、新鲜蔬菜为234.7 g、腌菜为3.9 g、新鲜水果为28.5 g、坚果为2.7 g、猪肉为50.3 g、其他畜肉为5.2 g、动物内脏为1.6 g、禽肉类为8.9 g、奶类及其制品为31.6 g、蛋类为19.9 g、鱼虾类为21.6 g、糕点类为6.2 g、烹调植物油为27.6 g、烹调动物油为3.9 g、烹调盐为6.8 g、酱类为1.5 g、酱油为4.5 g，其中薯类、蔬菜、水果、大豆、坚果、奶类、蛋类、鱼虾等摄入低于推荐值下限一半的比例分别为64.5%、29.9%、89.4%、63.9%、88.7%、90.6%、63.8%、71.2%，畜禽肉摄入不足（＜20 g比例为29.1%）和过量（≥75 g比例为32.2%）同时存在，烹调油、烹调盐摄入量为推荐值上限1.5倍的比例分别为19.2%和35.4%。结论：我国75岁及以上老人膳食不合理问题突出，蔬菜、水果、奶蛋、鱼虾等食物摄入不足，畜禽肉摄入过量和不足同时存在，油、盐摄入量偏高。

Select

中国18岁及以上成人饮酒行为现况

朴玮，赵丽云，房红芸，郭齐雅，琚腊红，许晓丽，李淑娟，成雪，于冬梅

中国食物与营养. 2021, 27(10): 15-19.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据，分析和描述中国18岁及以上成人的饮酒行为现况。方法：采用多阶段整群随机抽样方法，抽取中国302个监测点的181 795名成人作为调查对象。通过食物频率法（FFQ）收集调查对象的饮酒频次和饮酒量信息，并计算酒精摄入量、危险饮酒率和有害饮酒率。采用复杂抽样权重计算率和均值。结果：2015—2017年中国18岁及以上成人饮酒率为43.7%，城市（46.5%）高于农村（40.8%），男性（64.5%）高于女性（23.1%）。饮酒者的平均酒精摄入量为28.2 g/d，农村（31.9 g/d）高于城市（24.7 g/d），男性（30.0 g/d）高于女性（12.6 g/d）；危险饮酒率为9.4%，农村（10.4%）高于城市（8.4%），男性（9.7%）高于女性（7.1%）；有害饮酒率为13.7%，农村（16.3%）高于城市（11.3%），男性（14.5%）高于女性（6.7%）。结论：中国成年居民饮酒量呈上升趋势，男性饮酒率和饮酒量高于女性，农村地区和女性的饮酒率和饮酒量增幅较大需要关注。

Select

《农产品质量安全法》修订的若干问题探讨

朱莹，邓玉，刘海华,陈松

中国食物与营养. 2021, 27(10): 20-24.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

当前，《农产品质量安全法》修订已经纳入一类立法计划，修订草案也向社会广泛征求了意见。针对各类生产经营主体的制度安排和具体规定，仍然存在一些关键点需要论证探讨。从农产品质量安全执法监管的视角，重点阐述《农产品质量安全法》修订的主要目的，探讨分析修订草案的主要变化及争议，提出加快《农产品质量安全法》修订的对策建议。

Select

外引马铃薯块茎品质与贮藏时间的影响研究

原霁虹，韩黎明，童丹，陈亚兰

中国食物与营养. 2021, 27(10): 25-28.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

分析10份外引马铃薯块茎在贮藏期间营养物质变化，以期为引种马铃薯后期的生产应用提供科学依据。结果表明：AGRICO-10、AGRICO-6、AGRICO-8这3个品种在长期贮藏时其淀粉含量较高。AGRICO-10、AGRICO-5、AGRICO-7这3个品种可溶性糖含量损失率较低，干物质含量较高，具有很高的长期贮藏价值。AGRICO-4、AGRICO-1在整个贮藏期间还原糖含量较低，建议用于马铃薯油炸类食品的生产，但二者由于贮藏期间淀粉损失率较高，因此不易贮藏。AGRICO-10、AGRICO-9、AGRICO-6这3个品种在贮藏期间蛋白质含量较高。

Select

脱苦风味蛋白酶的研究进展

赵普瑛，曾小英，覃瑞，王靖，熊海容

中国食物与营养. 2021, 27(10): 29-34.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述食品蛋白水解产物苦味产生的研究进展和近年来利用风味蛋白酶脱苦的方法，为新型风味蛋白酶类产品开发提供科学依据。

Select

香榧牛奶布丁配方和制作工艺研究

赖华清，贾清馨，王启益，田鑫，段灿灿，张建永，曹泮相

中国食物与营养. 2021, 27(10): 35-39.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：研发一款以香榧为原料的布丁。方法：通过单因素试验和正交试验，研究纯牛奶、香榧粉、奶油、木糖醇的添加量对香榧牛奶布丁品质的影响，优化香榧牛奶布丁的配方和制作工艺。结果：各影响因素对香榧牛奶布丁感官评分的影响顺序为：奶油添加量＞香榧粉添加量＞纯牛奶添加量＞木糖醇添加量。调制奶油的原料为鸡蛋清50 g、木糖醇25 g、黄油28 g。香榧牛奶布丁最佳配方为纯牛奶250 g、香榧粉8 g、奶油190 g、木糖醇28 g。最佳制作工艺是面火和底火烘烤温度分别为190 ℃、190 ℃，烘烤27 min。结论：在此条件下制得的香榧牛奶布丁颜色均匀，口感嫩滑，风味浓郁，滋味协调，感官品质甚佳，并具有一定营养保健功能。

Select

云南部分高校大学生茶饮料消费行为分析

黄斯琦，张智芳，杨斌, 段睿洁，毛鸿霖，肖蓉

中国食物与营养. 2021, 27(10): 40-43.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解云南各大高校大学生的茶饮料消费行为以及对茶饮料市场的需求。方法：采用问卷调查、数据统计的方法，以云南各大高校2 170名在校大学生为调查对象，针对大学生的基本情况、茶饮料相关知识的了解程度、对茶饮料的消费情况等多方面内容进行了调查研究。调查总人数2 170人（男生30%、女生70%）。结果：53.6%大学生对茶饮料相关知识感兴趣,但了解的不够全面。大学生选择茶饮料的人数偏低，占11.8%，其中男生显著多于女生；茶饮料的消费频率集中在1~2次/周，消费支出集中在＜5元/周，并且花茶饮料是大学生的首选茶饮料，占32.3%；口味是影响大学生购买茶饮料的主要因素，其次是价格和营养与健康，分别占83.3%、54%、52.8%；有52%大学生表示会因为新产品的宣传而去尝试茶饮料新产品。结论：云南部分高校大学生对茶饮料相关知识认知不完善，应该开设相关讲座或专题报告，帮助大学生更多的了解营养健康知识；有关茶饮料企业可以加大创新力度，开发新型茶饮料产品扩大市场份额。

Select

鹅肌肽对高尿酸血症大鼠的干预作用研究

张雅琴，张召锋，张维，苏米亚·艾合买提江，叶晨，买热排提·哈力木拉提

中国食物与营养. 2021, 27(10): 44-49.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨鹅肌肽对高尿酸血症大鼠的作用及其机制。方法：选用雄性SD大鼠60只，随机分为6组：空白对照组（CON）、高尿酸血症组（HUA）、别嘌呤醇组［Allo：10 mg/（kg·d）］和鹅肌肽干预组［Ans 1 mg：1 mg/（kg·d）］；［Ans 10 mg：10 mg/（kg·d）］；［Ans 100 mg：100 mg/（kg·d）］，空白对照组喂养普通大鼠饲料，其他5组均喂养高尿酸血症模型饲料，进行相应物质的灌胃，实验周期为6周，实验结束后，收集大鼠24 h尿量，评价大鼠尿酸和肾功能指标，并进行肾脏组织学观察。结果：与CON组相比，HUA组血尿酸水平显著升高（P＜0.05），血尿素氮、尿量及尿酸排泄指标均有显著性差异（P< 0.05）。与HUA组相比，鹅肌肽干预组中，Ans 10 mg和Ans 100 mg组的血尿酸水平降低（P< 0.05），尿量及尿酸排泄指标有显著性差异（P< 0.05），Ans 1 mg的胱抑素C和Ans 100 mg的血清腺苷脱氨酶显著降低（P< 0.05）。组织学分析显示，鹅肌肽各干预组大鼠管腔扩张和肾小管上皮细胞空泡变性明显改善，无纤维化，与空白对照组差异较小，能明显延缓高尿酸血症大鼠的肾脏损伤。结论：鹅肌肽能降低高尿酸血症大鼠尿酸水平，可能是通过促进肾脏尿酸排泄和保护肾功能来实现的。

Select

牛磺酸缓解疲劳及提高免疫力研究进展

杨雪洁，贺晓云，刘清亮，黄昆仑

中国食物与营养. 2021, 27(10): 50-54.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述了牛磺酸的生物合成、代谢、缓解疲劳及提高免疫力的作用机制等方面的研究进展，为缓解疲劳及提高免疫力的产品的开发提供科学依据。

Select

食源性低聚肽的消化吸收机制及营养功能的研究进展

黄梦君，许淑芳

中国食物与营养. 2021, 27(10): 55-58.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

综述了食源性低聚肽在人体内的消化吸收机制及营养功能的研究进展，并展望了食源性低聚肽的研究方向。

Select

生物电阻抗法和双能X射线吸收法测定健康成人体成分的对比研究

沈丽萍，段一凡，孙旭，吕志梅，杨振宇，欧阳一非

中国食物与营养. 2021, 27(10): 59-64.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：比较生物电阻抗法与双能X射线吸收法测量健康成人体成分的一致性。方法：采用便携式生物电阻抗仪和双能X射线吸收仪同时测量48名健康受试者去脂体重、脂肪含量和体脂率，配对t检验比较两种方法测量健康成人去脂体重、脂肪含量和体脂率的差异，相关系数和Bland-Altman分析用于评价两种方法测量结果的相关性和一致性。结果：无论是总体还是男性和女性，生物电阻抗法与双能X射线吸收法的体成分测定值之间均呈现明显的正相关，除男性体脂含量（r=0.89）和体脂率（r=0.74）外，两种方法体成分测定值的相关系数r＞0.90（P＜0.05）。从总体看，与双能X射线吸收法相比，生物电阻抗法低估了身体脂肪含量［（-1.3±1.7)kg，95%一致限：（-4.6~2.1）kg］和体脂率［（-3.0%±2.8%)，95%一致限：（-8.4%~2.5%）］，高估了去脂体重［（2.7±1.7)kg，95%一致限：（-0.6~6.1）kg］。结论：生物电阻抗法在测量健康成人体成分中具有一定应用价值。同双能X射线吸收法相比，生物电阻抗法低估了体脂量和体脂率，需要进一步优化其体成分模型。

Select

嗜酸乳杆菌LA85对小鼠免疫机能的研究

赵琳，范雅宸，黄子争，薛峰，张森

中国食物与营养. 2021, 27(10): 65-69.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：研究嗜酸乳杆菌LA85对小鼠免疫机能的影响。方法：将160只雄性小鼠随机分为4组，即对照组、低、中、高三个剂量组。采用灌胃的方式给予实验小鼠不同剂量的嗜酸乳杆菌LA85。通过对小鼠平均体重、脾脏和胸腺免疫指数、细胞免疫、体液免疫、单核-吞噬性细胞和自然杀伤细胞（NK细胞）活性的评价，探讨嗜酸乳杆菌LA85对小鼠免疫机能的影响机制。结果：与对照组相比，嗜酸乳杆菌LA85低、中、高剂量组能够显著提升小鼠的胸腺指数，嗜酸乳杆菌LA85高剂量组能够显著提升小鼠的脾脏指数。同时能够显著提高小鼠的淋巴细胞增殖分化能力、半数溶血值、巨噬细胞的吞噬能力、NK细胞的细胞活性；嗜酸乳杆菌对小鼠的体重没有影响。结论：给予小鼠口服嗜酸乳杆菌LA85可以通过改善细胞免疫和体液免疫功能，从而提高免疫力。

Select

新生儿胃肠外营养相关性胆汁淤积症的危险因素分析

章晔，许云仙，李娜，陈筱青

中国食物与营养. 2021, 27(10): 70-73.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：调查新生儿接受胃肠外营养（PN）后发生胃肠外营养相关性胆汁淤积症（PNAC）的患病率，并分析其危险因素，为新生儿PNAC的预防和干预提供参考依据。方法：选取2018年3月—2020年12月期间江苏省妇幼保健院收治的289例接受PN的新生儿作为研究对象，根据是否发生PNAC分为2组，并回顾性分析2组新生儿的一般临床资料、肠内营养以及PN情况，探讨影响PNAC发生的危险因素。结果：289例接受PN的新生儿中有36例发生PNAC，发生率12.46%。2组新生儿的胎龄、出生体质量、感染、禁食时间、PN总持续时间、脂肪乳累计量、氨基酸累计量、葡糖糖累计量、PN 14 d静脉热卡值和PN 热卡累积量等的比较差异有统计学意义（P<0.05）。Logistic多因素分析结果表明，新生儿感染、禁食时间、PN总持续时间、脂肪乳累计量、氨基酸累计量以及PN 热卡累积量是新生儿接受PN后发生PNAC的主要危险因素。结论：积极预防及控制新生儿感染、尽早开始肠内喂养和尽量缩短PN持续时间，以及降低氨基酸、脂肪乳、PN 热卡等累积用量，可明显减少新生儿PNAC的发生。

Select

维生素A辅助治疗儿童支气管哮喘的临床疗效及其对血清炎症因子和T淋巴细胞水平的影响

汪洋，王可

中国食物与营养. 2021, 27(10): 74-78.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：探讨维生素A在辅助治疗儿童支气管哮喘中，对临床疗效、血清炎症因子，以及T淋巴细胞水平的影响。方法：收集2020年2月—2021年2月在我院收治的98例支气管哮喘患儿为研究对象，按照随机数字表随机均分为观察组和对照组各49例，2组患者间性别、年龄、病程、疾病程度无差异，具有可比性。对照组患儿给予沙丁胺醇气雾剂和布地奈德吸入气雾剂常规治疗，观察组患儿在给予常规治疗的基础上，每天给予维生素A辅助治疗，2组患儿均接受为期3个月的治疗。观察并比较2组患儿治疗前后肺功能指标第1秒用力呼气容积（FEV1）、用力肺活量（FVC）及FEV1/FVC%，患儿咳嗽、喘息、肺部啰音等症状和体征消失的时间差异；比较2组患儿治疗前后血清炎症因子白细胞介素-6（IL-6）、白细胞介素-8（IL-8）和肿瘤坏死因子-α（TNF-α）水平，以及T淋巴细胞亚群CD4+、CD8+水平变化情况。结果：经维生素A辅助治疗后，患儿咳嗽、喘息和肺部啰音消失时间均短于对照组患儿，FEV1、FVC和FEV1/FVC改善情况更为显著，差异均有统计学意义（P<0.05）。且维生素A辅助治疗组患儿血清IL-6、IL-8和TNF-α降低水平均高于对照组患儿，血清CD4+增高水平、CD8+下降水平和CD4+/CD8+增高水平均高于对照组患儿，差异有统计学意义（P<0.05）。结论：维生素A辅助治疗儿童支气管哮喘临床疗效显著，可有效缩短咳嗽、喘息、肺部啰音等症状消失时间，改善患儿肺功能，降低血清炎症因子水平，改善T细胞水平，促进支气管哮喘患儿康复。

Select

中国七城市婴儿用水现况调查

王学敏，刘玉峰，李雅慧，赵祯，刘鹭，孙丰义，何梅

中国食物与营养. 2021, 27(10): 79-84.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解我国婴儿用水现况及不同用水种类对婴儿矿物质摄入的影响，为相关法规标准的制定提供参考。方法：采用回顾性问卷调查的方式调查了延吉、呼和浩特、海口、成都、杭州、银川、北京等7个城市0~1岁奶粉喂养婴儿的奶粉冲调用水、辅食冲调用水、饮用水的种类和用量，样本量为436份。结果：本次问卷调查回收问卷436份，共计434份有效问卷纳入分析，有效回收率为99.5%。家庭过滤水是常见的用水种类，自来水和矿泉水用水二者总和比例在40%以上。奶粉冲调用水、辅食冲调用水和饮用水种类三者一致者，占到76.3%，三者总用水量为（1 162±372）mL。饮用水中对婴儿矿物质摄入影响较大的矿物质为镁、钙、钠、氯，尤其是镁。自来水和矿泉水带入的镁分别占0~6个月婴儿适宜摄入量的82.1%、129.6%，占7~12个月婴儿适宜摄入量的25.3%、39.9%。不同城市自来水矿物质带入占婴儿矿物质适宜摄入量的比例差异很大，而且不同城市自来水带入的主要矿物质也存在差异，主要为镁和钙；各城市自来水带入的钾均较低。结论：我国不同城市婴儿用水种类存在差异，自来水和矿泉水带入的矿物质尤其是镁、钙，对婴儿矿物质摄入的影响很大，建议出台针对婴儿饮用水及水中矿物质含量方面的标准要求，为婴儿饮水的生产、消费者选择提供科学依据。

Select

武汉市大学生冬季饮水知信行及排尿行为调查

王灿，沈楚喻，张玲芳，黄兴奥，吕东泽，陈瑶，张娜，马冠生

中国食物与营养. 2021, 27(10): 85-88.

摘要 ( ) PDF全文 ( )

可视化

目的：了解武汉市大学生冬季的饮水以及排尿情况，旨在为大学生的饮水健康提供参考数据，扩展大学生饮水的相关知识，提高大学生的饮水健康意识，促进大学生正确的饮水行为。方法：采用简单随机抽样的方法，于2021年1月在武汉市抽取大学生468名参与问卷调查，对大学生的饮水知信行及排尿行为进行调查。结果：不同性别的调查对象对“剧烈运动是否可以猛喝水”差异有统计学意义，不同性别的调查对象对“反复煮沸的水是否可以长期饮用”差异有统计学意义，对正确饮水方式（定时定量喝水、增加饮水次数）男生知晓率为88.24%、女生为93.27%；在最健康的饮品中，大学生首选白开水（75.68%），其次纯净水（19.59%），再次是自来水（3.38%），最后是碳酸饮料（1.35%）；调查中大学生最主要的饮水知识获取渠道来源于网络（66.22%）；每日平均饮水量的调查中，有78.15%大学生每日饮水量在1 500 mL以下，有43.95%女生每日饮水量在1 200 mL以下，46.15%的男生选择每日饮水1 200~1 500 mL，整体来看，男生饮水量较高于女生。对于饮水的大致温度，男生选择凉水的比例（17.19%）高于女生（7.62%），女生选择烫水的比例（17.04%）高于男生（4.52%）。性别样本对于每日的总排尿量、是否观察自己的尿液颜色，尿液颜色呈现出显著性（P<0.05），性别对于是否观察自己的尿液颜色呈现出统计学差异，男生选择是的比例（52.04%）高于女生（39.01%）；性别对于尿液颜色呈现出统计学差异，男生选择无色透明的比例（18.55%）高于女生（7.17%）。结论：本调查只有21.84%的大学生的饮水量超过1 500 mL，说明大学生的饮水意识还需提高。在饮水知识获取情况上，大学生在校园宣传、专家讲座、课堂教学等方面获取的较少，说明学校并没有重视这方面的宣传工作，学校在饮水知识健康方面的宣传还需加强。大部分人对自己的尿液健康不够重视，需要加大这方面知识的宣传。

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2021年, 第27卷, 第10期　刊出日期：2021-08-28

模态框（Modal）标题

选择文件类型/文献管理软件名称

选择包含的内容

2021年, 第27卷, 第10期 刊出日期：2021-08-28

2021年, 第27卷, 第10期　刊出日期：2021-08-28