中国食物与营养

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陈来华，李娟，王亚辉

中国食物与营养. 2022, 28(03): 5-8.

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从肉牛养殖、牛肉生产、牛肉价格、进出口贸易及消费变化等方面分析了国内肉牛产业发展现状，并分析了肉牛产业发展面临的国内人口增长、消费量增长、资源约束性增强、牛肉生产增长缓慢、环保压力增大、疫病防控压力增大、进口量不断增长、种源问题突出等问题。基于以上问题，提出加大政策的扶持力度、增加肉牛产业科研投入、发展社会化服务体系、培育发展肉牛企业全产业链生产模式等建议。

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四川省粮食增产的贡献因素分析及粮食安全对策研究

赵颖文，许钰莎，张越，吕火明

中国食物与营养. 2022, 28(03): 9-14.

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目的：粮食增产贡献因素分析对于推动粮食综合产能提升和保障粮食安全具有重要意义。方法：运用对数平均迪式指数分解法（LMDI），对2014—2019年期间四川省粮食增产情况及贡献因素进行量化分析。结果：（1）四川省粮食产量实现增产主要得益于水稻、玉米、薯类的增产，三者对于全省粮食的增产贡献率分别为11.12%、66.38%、34.18%，薯类生产对全省粮食增产贡献作用不断提升。（2）单产和复种指数提升对于四川省粮食增产有着显著的正向效应，其中单产提升对粮食的增产贡献达到90.94%，是粮食增产的最主要贡献因素；耕地变化和粮作比例变化对于粮食增产有着负向效应，特别是粮作比例的下降对于粮食减产的影响较为显著。（3）播种面积和单产水平对于不同粮食品种的增产贡献影响存在显著差异性。结论：提出了四川粮食安全发展的对策建议。

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基于文献计量法的国内外农产品质量追溯研究

薛文凯，柳正元，杨开良，高俊峰，段劼

中国食物与营养. 2022, 28(03): 15-21.

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目的：通过分析CNKI和WOS数据库中有关农产品质量追溯的文献，总结国内外农产品追溯研究情况，为农产品及其他产品的追溯研究与管理提供参考。方法：采用联合国对农产品的定义，结合我国特有农产品种类，检索CNKI和WOS两个数据库中的农产品质量追溯文献，使用文献计量法对国内外农产品追溯发展历程、主要研究机构、研究国家、主要作者、发表期刊、追溯技术等进行分析。结果：我国农产品质量追溯研究发文量远超国外，且发展较快；虽然发文量中国居世界第一，但影响力不如国外，而个人影响力较高；国内外农产品质量追溯研究对象及追溯技术不尽相同；国内农产品质量追溯研究多从产品源头正向追溯，而国外多注重从产品本身开展逆向追溯研究。结论：应全面提高我国农产品质量追溯研究整体水平，关注国际先进农产品追溯研究机构，扩展可追溯研究农产品种类，大力研发高水平可追溯技术。

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我国婴儿配方奶粉维生素B1、B2科学设计范围研究

陈建行，周晓婷，刘海荣，刘建光，贾晓江，王世杰

中国食物与营养. 2022, 28(03): 22-28.

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为确定我国婴儿配方奶粉水溶性维生素B1、B2的科学设计范围，首先分析11家试验室对同批次产品的检测数值，确定维生素B1、B2用于配方设计的检测偏差均为15%，然后通过比较分析母乳数据、适宜摄入量和婴儿配方奶粉标准限量，确定维生素B1、B2设计的目标值分别为60、80 μg/100 kcal，最后根据已确定的营养素设计目标值，结合货架期衰减率、试验室间检测偏差推算合理的设计范围，并与可耐受最高摄入量、市售产品的营养含量分布作比较，同时兼顾现阶段0~6月龄婴儿的营养状况，确定我国婴儿配方奶粉维生素B1、B2的科学设计范围分别为86~180 μg/100 kcal、114~290 μg/100 kcal。

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HPLC法同时测定酱腌菜中常用防腐剂和甜味剂的研究

崔敏，郭新璞，伯钰，邢翔

中国食物与营养. 2022, 28(03): 29-32.

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目的：建立一种高效液相色谱法同时测定酱腌菜中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和安赛蜜的分析方法。方法：样品经超声提取，沉淀蛋白，高速离心后，过0.22 μm微孔滤膜，上机测定。流动相为甲醇和20 mmol/L乙酸铵溶液，等度洗脱，经ZORBAX SB-C18色谱柱分离，于230 nm波长下紫外检测器检测。结果：5种添加剂在15 min内能很好的分离，浓度在1.00~150 mg/L范围内线性很好（R2>99.99%）；平均加标回收率为83.0%~99.9%，精密度为0.06%~5.47%；方法的检出限（S/N=3）和定量限（S/N=10）分别为0.221~1.15 mg/kg、0.736~3.82 mg/kg；方法间比对数据结果呈现高度一致性。结论：该方法简单易操作，准确可靠，能够满足酱腌菜中常用防腐剂和甜味剂的检验需要。

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螺杆挤压小米粉及挥发性成分变化分析

张一鸣，景绘丽，高玲，李根，和法涛，葛邦国

中国食物与营养. 2022, 28(03): 33-38.

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目的与方法：以小米粉为原料，通过响应面优化试验对双螺杆挤压小米粉的熟化工艺进行优化，并通过顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用仪对熟化小米粉进行挥发性成分分析。结果与结论：小米粉熟化最优工艺为熟化温度135 ℃、含水率35 %、螺杆转速120 r/min，产品挥发性成分检出33种，其中醇类10种、醛类9种、酯类6种、烷类3种、酮类2种、其他3种，熟化后的小米粉风味提升显著。

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响应面法优化苦荞麸皮粉蛋白质提取工艺

吴兰兰，吴伟菁，王立博，李建华

中国食物与营养. 2022, 28(03): 39-43.

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目的：分析苦荞麸皮粉中蛋白含量及其蛋白组成。方法：采用碱法提取-等电点沉淀分离蛋白。在单因素试验基础上，选取料液比（w/v）、pH、时间等3个影响因素，采用响应面法（Box-Behnken 中心组合）优化苦荞麸皮粉蛋白提取工艺。结果：料液比、pH、时间对麸皮蛋白提率有显著影响，影响顺序为料液比> pH>时间。响应面优化得到最佳提取条件为pH 10.5、料液比1∶35、时间3 h 40 min，此条件下苦荞麸皮蛋白提取率为（97.31±4.64）%。结论：本研究为有效开发利用苦荞麸皮粉的蛋白提供科学依据。

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我国植物性食物标示FOP标签的营养评价标准研究

黄泽颖

中国食物与营养. 2022, 28(03): 44-47.

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为了让消费者通过包装正面（FOP）标签选择整体营养价值高的植物性食物，本研究借鉴瑞典Keyhole标签、新加坡较健康选择标志、荷兰选择标识的营养评价标准，选取膳食纤维和全谷物、钙、膳食纤维分别作为谷物制品、豆制品、蔬果制品的鼓励性营养素/食物组，并根据《预包装食品营养标签通则（GB 28050—2011）》的膳食纤维与钙来源的含量要求以及《全谷物及全谷物食品判定及标识通则T/CNSS 008—2021）》关于全谷物原料含量要求设置阈值，再结合《预包装食品“健康选择”标识规范（T/CNSS 001—2018）》的阈值规定，初步完成谷物、豆类、蔬果及制品的营养评价标准设计，但未来还要构建分门别类、动态更新以及考虑推广效果的营养评价标准。

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亚麻籽及其功能成分干预2型糖尿病的Meta分析

陈美庆，朱润泽，谭杰文，莫广菊，赵文红

中国食物与营养. 2022, 28(03): 48-54.

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目的：评价亚麻籽及其功能成分对2型糖尿病（T2DM）患者多指标的影响。方法：计算机检索数据库，纳入亚麻籽及其功能成分对T2DM患者的随机对照试验，检索时限均为建库至2021年1月，采用RevMan 5.3软件进行Meta分析。结果：共纳入了12项研究，有607名T2DM患者参与。用亚麻籽及其功能成分对T2DM患者干预后，糖化血红蛋白降低［SMD=-0.29，95%CI（-0.48，-0.10），P=0.003］，空腹血糖降低［SMD=-0.28，95%CI（-0.47，-0.09），P=0.004］，空腹胰岛素降低［SMD=-0.29，95%CI（-0.50，-0.08），P=0.008］，胰岛素抵抗指数降低［SMD=-0.26，95%CI（-0.48，-0.04），P=0.02］，对总胆固醇和甘油三酯的干预效果不明显，总胆固醇［SMD=-0.46，95%CI（-0.97，-0.05），P=0.08］，甘油三酯［SMD=-0.12，95%CI（-0.29，-0.06），P=0.18］。结论：亚麻籽及其功能成分能够有效改善T2DM患者的多项指标，但对T2DM患者血脂方面的影响需进一步研究。

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小米营养成分及其贮藏加工稳定性研究进展

刘建垒，常柳，段晓亮，洪宇，孙辉

中国食物与营养. 2022, 28(03): 55-65.

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目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响，全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性，对于引导绿色优质粮油产品消费，推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展，介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件，可以有效减少营养成分的损失。

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辣椒摄入与人群健康风险的关联研究

欧阳琼，孙洋洋，马高祥，葛雨秋

中国食物与营养. 2022, 28(03): 66-68.

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目的：探讨食用辣椒与人群健康风险之间的关联，为国民健康膳食提供参考。方法：应用美国国家癌症所的前列腺、肺、结直肠及卵巢癌筛查数据库（PLCO）的人群数据，整合基线调查问卷与膳食调查问卷所得数据作为基线信息。按照辣椒食用量四分位数将研究人群分为四组：Q1组（0~2.51 g/d）、Q2组（2.51~7.16 g/d）、Q3组（7.16~8.6 g/d）、Q4组（≥8.6 g/d）。绘制生存曲线、运用Cox比例风险回归模型评估食用辣椒与人群原因别死亡率的关联程度。结果：共纳入112 526例研究对象，以Q1组为参照，Q2组、Q3组、Q4组的全因死亡的风险比（HR）及其95%可信区间（95%CI）分别为1.07（1.02，1.13）、1.07（1.01，1.14）、1.08（1.02，1.14）；癌症死亡的HR（95%CI）分别为1.20（1.10，1.32）、1.21（1.09，1.35）、1.13（1.03，1.25）；缺血性心脏病死亡Q4组的HR（95%CI）为1.37（1.17，1.60）。结论：随着辣椒摄入增加，人群全因、癌症、缺血性心脏病的死亡风险升高，表明辣椒与人群健康存在统计学关联。

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乳清蛋白及其生物活性肽血压调节功能研究进展

李晓逸，邹潇潇，王全宇，罗永康，谭雨青

中国食物与营养. 2022, 28(03): 69-72.

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乳清蛋白既是优质蛋白来源，也是抗高血压生物活性肽的理想来源，开发具有调节血压功效的蛋白多肽类产品对未来临床高血压防治将发挥重要作用。文章综述了乳清蛋白生物活性肽血压调节功能的基本机制和研究现状，并对其未来发展趋势和应用前景进行了讨论。

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维生素A通过铁调节蛋白2基因表达来影响铁代谢

蓝岚，邹培斧，梁克纪

中国食物与营养. 2022, 28(03): 73-75.

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目的：通过大鼠原代肝细胞培养（体外试验）来研究维生素A通过铁调节蛋白2（IRP-2）来影响铁代谢。方法：将SD大鼠原代分离肝细胞（seglent法），随机分组严重缺乏A、边缘缺乏B、常规组C、预防治疗组D、RO阻抑组E，分别给予0、0.5、1.0、50 μmol/L全反式视黄酸和50 μmol/L全反式视黄酸+10 μmol/L RO（RARα阻断剂）培养4 d。用RT-PCR法测量肝脏的IRP-2 mRNA的情况。结果：大鼠维生素A缺乏时，原代肝细胞表达IPR-2 mRNA水平增强（P<0.05），补充维生素A后， IPR-2 mRNA表达下降，但加入RO后，维生素A这种作用明显减弱了。结论：维生素A作为转录调节剂，可通过结合视黄酸细胞核受体（RARα），改变IRP-2转录水平，改变铁调节稳态，调节机体贫血状态。

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测定健康人群摄入三种口服营养补充剂的血糖生成指数：一项单盲交叉研究

刘海丽，赵子夫，葛声

中国食物与营养. 2022, 28(03): 76-80.

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目的：测定健康人群摄入3种口服营养补充剂（ONS）的血糖生成指数（GI）和胰岛素指数（II）。方法：对12名健康成人进行了单盲交叉研究。受试者在每次访视时空腹摄入服用3种受试产品中的1种，2次访视之间有1周的洗脱期。每个受试者都摄入了所有受试产品。3种受试产品分别为两种新开发的ONS（全营养粉1、全营养粉2）以及阳性对照（全营养粉3）。受试者每次摄入相当于含碳水化合物50 g的受试产品，测量餐后15、30、45、60、90、120、180、240 min的血糖和胰岛素水平。用Wolever法计算血糖和胰岛素曲线下面积（AUC），得到3种营养粉剂的GI和II。结果：以葡萄糖的 GI 、II 为参考标准，3种营养粉的GI分别为44、54、29；II分别为163、182、119。结论：两种研发的全营养粉中，全营养粉1更适合作为糖尿病患者的口服营养补充选择。

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2030年中国成年居民畜肉摄入量预测

逯晓娣，房玥晖，连怡遥，张继国，张晓帆，朴玮，何宇纳

中国食物与营养. 2022, 28(03): 81-85.

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目的：预测2030年中国成年居民的畜肉平均摄入量。方法：以2000—2018年7轮分城镇和农村中国健康与营养调查（CHNS）中20岁及以上成年居民畜肉平均摄入量数据为基础，比较ARIMA、灰色模型和趋势外推法3种模型的精度，并对2030年我国成年居民畜肉摄入量进行预测。结果：城镇居民畜肉平均摄入量的拟合预测中，ARIMA模型的拟合精度和预测精度均优于趋势外推法和灰色模型。农村居民畜肉平均摄入量的预测，ARIMA模型的拟合精度优于趋势外推法和灰色模型；预测精度则为第二，略低于灰色模型，综合拟合精度和预测精度，ARIMA模型优于其他2种模型。ARIMA模型预测到2030年城镇居民和农村居民的畜肉平均摄入量将分别达到131.0、130.6 g/d，比2018年分别增加37.2%、43.5%，将高于膳食指南推荐量。结论：ARIMA模型对畜肉摄入量的长期预测效果最理想。依据预测结果，需采取措施引导居民适量摄入畜肉，以达到平衡膳食的目标。

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“认知—体验—规范”膳食干预模型对超重人群的效果分析

杨显珺，洪晶安，张伦，张雅欣，李任佳，王娅丽

中国食物与营养. 2022, 28(03): 86-89.

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目的：观察“认知—体验—规范”膳食干预模型对体重超重人群的减重效果。方法：2020年9月—12月，完成为期1月“认知—体验—规范”膳食干预模型试验的体重超重研究，对象44人，收集试验前后人体成分，膳食结构及烹饪制作合格率。采用Wilcoxon配对秩检验比较治疗前后效果的差异显著性评价治疗效果。结果：体重减少的中位数［P25~P75］为1.55［1.00~3.23］kg，体质指数减少的中位数［P25~P75］为0.65［0.40~1.22］kg/m2，内脏脂肪面积减少的中位数［P25~P75］为6.00［0.75~12.00］cm2，与试验前相比具有统计学意义（P<0.05）；膳食结构与烹调制作达到体重管理的目标要求。结论：“认知—体验—规范”膳食干预模型通过健康促进，体验膳食配餐，培养自我管理能力，在体重降低、人体成分改善及维持规范的生活方式具有显著意义，“知信行”可作为体重管理的一种新方法值得推广。

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2022年, 第28卷, 第03期　刊出日期：2022-03-28

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