2022年, 第28卷, 第07期　刊出日期：2022-07-28

  

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专题论坛
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  未来食品：任务与挑战

  陈　坚

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 5-6.

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食物安全
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  山东省小麦中重金属污染状况及健康风险评估

  邵阳阳，张丙春，李大鹏，董燕婕，范丽霞，孙晨曦，王　磊，赵善仓

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 7-9.

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  目的：评估山东省小麦重金属污染风险，为山东小麦安全生产提供科学依据。方法：2017—2018年在山东省10个地市采集300份小麦样品，测试小麦中铅（Pb）、镉（Cd）、铬（Cr）、砷（As）、汞（Hg）、镍（Ni）和铜（Cu）7项重金属含量。采用单因子指数法、尼梅罗综合污染指数法和靶标危害系数法评估小麦中重金属对人体的非致癌健康风险。结果：采集的小麦样品中7项重金属单项污染指数均小于0.7，综合污染指数为0.459，靶标危害系数小于1。结论：山东省小麦样品除少数受Pb、Cr、Hg污染外，其余均可安全食用。
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  食品安全突发事件应急演练建模引擎的设计方法研究

  李　晶，杨爱民，张　秋

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 10-15.

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  目的：改进食品安全突发事件应急演练效果，提升应急处置能力。方法：从国内外应急演练建模系统现状出发，分析了当前食品安全领域应急演练及应急演练动态建模方面的不足，利用物联网、云计算、虚拟现实、微服务架构等技术手段，构建云端食品安全应急演练建模引擎系统。结果：阐述了动态建模引擎系统设计的主要分层框架及业务流程，并对系统设计方案的后续研究进行了探讨与总结。结论：本研究有助于实现食品安全事件应急演练从虚拟到真实、从孤立到联动的动态应急演练。
食物生产
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  微藻在食品健康产业中的发展和机遇

  李王瑞，田益玲，马爱进

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 16-21.

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  目的：对国内外微藻类在大健康产业中的发展现状进行梳理。方法：系统分析了我国微藻类产业发展中存在的总体技术落后、生产成本高、消费者对微生物藻类认识不足等问题。结果与结论：提出建立完善的标准体系、加强基础科研投入、充分利用新媒体提升消费者认知、发展微生物藻类的生态效益、吸收利用社会资本等促进微藻类健康产业发展的建议。
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  老北京水果品牌发展对策研究

  马　越，陈　浩，王　剑，马凤生，李　征，张卫国

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 22-25.

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  目的：研究老北京水果1品牌的发展对策。方法：从品种资源分布、特色文化属性、保护恢复情况、品牌登记背书4个方面分析老北京水果发展现状和存在的问题。结果：当前存在部分品种恢复有难度、协同联动发展机制有待完善、品牌建设服务能力有待提升、品牌特色内涵挖掘有待深入、品牌宣传推介力度有待加强5方面问题。结论：从强化品牌创建引领、加强品牌创新联动、挖掘保育优质资源、开展果园提升改造、延展品牌宣展形式、畅通销售对接渠道6个方面，提出促进老北京水果品牌发展的建议，为推动全市老北京水果品牌建设和振兴奠定基础。
食品工业
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  没食子酸检测方法的研究进展

  郑秀霞, 祝　冬,贯东艳,鞠　阳,范　蓓, 孙玉凤,王凤忠

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 26-29.

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  目的：没食子酸广泛存在于中药材、水果等农产品中，在医药、食品、生物、化工等领域有广泛的应用，梳理没食子酸的检测方法有重要意义。方法：在中国知网（CNKI）和PubMed数据库分别检索没食子酸的检测方法，根据检测方法的不同进行分类介绍。结果：没食子酸的检测方法主要包括色谱法、光谱法、毛细管电泳法以及其他检测方法。结论：这些方法存在优缺点，尚需进行完善。
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  火棘果黄酮提取工艺优化及其抗油脂氧化活性分析

  张　薇，姜　旬，王小婷

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 30-33.

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  目的：以乙醇为溶剂提取火棘果中的黄酮，对其提取工艺进行优化，并探索火棘果黄酮对于不同油脂的抗氧化活性。方法：研究料液比、乙醇浓度、提取时间、提取温度4个因素对火棘果黄酮得率的影响，辅以正交试验确定火棘果黄酮最佳提取工艺。结果：火棘果黄酮最佳提取工艺为料液比1∶15、乙醇浓度为75%、提取时间为3 h、提取温度为70 ℃，在此工艺下，火棘果黄酮的得率为2.34%。结论：在猪油中添加火棘果黄酮可以有效延缓猪油的氧化。
营养与健康
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  桑葚花色苷提取物对乙醇诱导的小鼠肝损伤和死亡率的影响

  李文丽，周羽佳，杨丽丽

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 34-40.

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  目的:探讨桑葚花色苷提取物矢车菊素-3-O-葡萄糖苷（Cy-3-G）对乙醇诱导的小鼠肝损伤和死亡率的影响。方法:将8w龄雄性C57BL/6J小鼠随机分为对照组、酒精液体饲料喂养组以及酒精液体饲料喂养加Cy-3-G干预组。对照组喂食Lieber-DeCarli对照液体饲料，后两组喂食Lieber-DeCarli酒精液体饲料构建小鼠酒精性肝损伤模型，Cy-3-G以灌胃方式给予。观察肝脏组织病理学改变；检测肝脏总胆固醇（TC），血清天冬氨酸转氨酶（AST）、丙氨酸转氨酶（ALT），及血清内毒素（LPS）等生化指标水平；检测肝脏促炎细胞因子白介素-1β（IL-1β）、肿瘤坏死因子α（TNF-α）和巨噬细胞趋化蛋白-1（MCP-1）水平；记录小鼠死亡情况。结果: 短期乙醇喂养使小鼠肝脏出现明显脂肪变性，肝脏TC，血清ALT、AST水平升高，而Cy-3-G干预缓解了乙醇诱导的小鼠肝脏脂肪变性，降低了小鼠肝脏TC，血清ALT、AST水平。与酒精组相比，Cy-3-G补充可以降低血清LPS水平，并进一步改善乙醇引起的肝脏炎症，降低IL-1β、TNF-α和MCP-1水平。长期过量乙醇摄入导致小鼠死亡率增加，而Cy-3-G干预明显降低小鼠死亡率。结论：桑葚花色苷提取物Cy-3-G可以改善乙醇诱导的小鼠肝损伤，其保护机制可能是通过抑制LPS释放从而抑制肝脏炎症反应实现的。此外Cy-3-G还可以有效预防长期过量乙醇摄入导致的小鼠死亡，保护小鼠健康，提示Cy-3-G有望成为防治酒精性健康损害的有效措施。
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  AKK菌对高脂饲料诱导的肥胖大鼠糖脂代谢的影响

  李丽雅，刘玉猛，李惠子，张　永，张新胜，杨雪艳，刘英华

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 41-45.

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  目的：探讨嗜粘蛋白阿克曼菌（AKK菌）对高脂饲料诱导的肥胖SD大鼠糖脂代谢相关指标的影响。方法：健康SPF级雄性SD大鼠，选取10只作为对照组，喂普通饲料；高脂饲料诱导肥胖大鼠模型，选取成功复制的肥胖大鼠20只，随机分为肥胖模型组和AKK菌干预组。对照组灌胃生理盐水，肥胖模型组灌胃不含AKK菌的混悬液，AKK菌干预组灌胃含1×109CFU AKK菌的混悬液。每日灌胃1次，每次1 mL/kg。灌胃4 w后，3组动物分别测定血清丙氨酸氨基转移酶（ALT）、天冬氨酸氨基转移酶（AST）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）浓度，进行糖耐量试验［（空腹血糖（FPG）、餐后0.5 h血糖（0.5 hPG）、餐后1 h血糖（1 hPG）、餐后2 h血糖（2 hPG）］，测定血清胰岛素水平及空腹体重、肝脏重量及附睾脂肪重量；HE染色观察大鼠肝脏脂肪浸润情况及附睾脂肪细胞脂滴大小。结果：AKK菌灌胃4 w后，与肥胖模型组相比，大鼠肝脏重、肝指数（%）、FPG、1 hPG、2 hPG、血糖曲线下面积、TG、TC、LDL-C、AST、ALT水平均明显下降，差异有统计学意义（P＜0.05）；附睾脂肪重、体脂百分比、0.5 hPG和胰岛素水平均有下降趋势，但差异无统计学意义（P＞0.05）；HDL-C有升高趋势，但差异无统计学意义（P＞0.05）；HE染色观察显示，肝脏组织的脂肪浸润程度以及附睾脂肪细胞的脂滴面积均小于肥胖组模型组。结论：AKK菌可显著降低高脂饲料诱导的肥胖大鼠的体重、血糖血脂、转氨酶水平，可能通过提高大鼠胰岛素敏感性，改善其肝功能。
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  抗性淀粉对慢性肾脏疾病患者炎症、尿毒症毒素及肾功能的影响：系统评价和Meta分析

  马志花，孟　妍，位雅莉，李朝苹，胡珍珍，秦妮娜，陈立勇

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 46-52.

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  目的：通过系统回顾和荟萃分析评估抗性淀粉对慢性肾脏疾病患者炎症、尿毒症毒素及肾功能的影响。方法：分别在PubMed、Embase、The Cochrane Library、Web of Science、CBM、中国知网、万方中检索抗性淀粉饮食干预慢性肾病患者的随机对照研究的文献，检索时间均至2021年6月2日。文献质量采用Cochran协作网推荐的偏倚风险评估工具进行评估。相关数据用Reveman 5.3软件进行整合、分析。结果：共检索文献783篇，其中9篇符合纳入标准，共纳入研究对象335例。分析结果显示，抗性淀粉饮食干预可显著降低慢性肾脏疾病患者的硫酸吲哚酚（IS）水平［SMD=-0.31，95%CI（-0.61，-0.01），P=0.04］和尿素氮（BUN）水平［SMD=-0.43，95%CI（-0.68，-0.18），P＜0.05］，而白细胞介素-6（IL-6）、甲氧基硫酸酯（PCS）、白蛋白、磷和肿瘤坏死因子α（TNF-α）的测定结果无显著性差异。结论：抗性淀粉饮食干预对慢性肾脏疾病患者的尿毒症毒素及肾功能指标有潜在的有益作用。抗性淀粉补充可降低尿毒症毒素水平及改善肾功能状况，但不能减轻慢性肾脏疾病患者的炎症反应。
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  不同营养支持方式对高血压脑出血患者术后营养状况及免疫功能的影响

  杨照玉，王晓红，岳文峰，左　程

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 53-56.

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  目的：探讨不同营养支持方式对高血压脑出血患者术后营养状况、免疫功能、意识恢复及并发症的影响。方法：选取我院2018年11月—2021年11月就诊，接受住院治疗的200例高血压脑出血患者为研究对象，按照随机数字表分为对照组和观察组各100例。经手术治疗后，对照组患者给予全肠外营养支持，观察组患者给予早期肠内营养支持。比较两组患者术前和营养支持14d后血清总蛋白（TP）、血清前白蛋白（PA）、血清白蛋白（ALB）、血红蛋白（HGB）、IgM、IgG和IgA水平，以及格拉斯哥昏迷（GCS）评分和并发症发生情况的差异。结果：经14d营养支持后，肠内营养支持组患者血清PA、TP、ALB、HGB、IgM、IgG和IgA改善情况均显著优于全肠外营养支持组，差异均有统计学意义（P<0.05）。且肠内营养支持组GCS评分［（11.29±1.221］ vs ［9.23±1.484）］高于肠外营养支持组，并发症发生率（5.00% vs 13.00%）低于肠外营养支持组（均有P<0.05）。结论：相比于全肠外营养，术后早期肠内营养可改善高血压脑出血患者营养状况、免疫功能及意识障碍，以及降低术后并发症发生率，进而改善高血压脑出血患者预后。
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  北京市三所高校大学生营养知信行调查分析

  俞长君，姜　铄，王　蕊，王文哲，王　辰，段俊婷

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 57-61.

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  目的：了解北京市3所高校在校大学生营养知识、态度和行为 (KAP)的现状及影响因素，为提高营养知识教育，促进身体健康提供参考。方法：于2019年3—11月，采用整群随机抽样方法抽取北京市3所高校1 198名在校大学生为调查对象，对其进行问卷调查和体格测量，问卷主要内容包括基础信息、营养知识、态度、行为4部分，体格测量包括身高和体重。结果：北京3所高校在校大学生营养知识、态度、行为得分均值分别是（5.64±1.49）、（7.29±1.52）、（6.10±1.18）分。不同性别、年级、生源地、BMI及是否接受过营养知识教育学生得分及格率相比，差异有统计学意义(P＜0.05)。Logistic回归分析显示，影响营养KAP得分的因素主要有性别（OR=2.11）、生源地（OR=1.40）、BMI（超重与正常体重比较，OR=0.38）和是否接受过营养知识教育（OR=3.12）。结论：北京市3所高校应加强在校大学生的营养知识教育，尤其应引导男性、农村和超重学生通过营养知识指导日常的饮食行为，提升身体素质。
膳食营养调查
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  妊娠期糖尿病妇女孕中晚期增重适宜范围：多中心回顾性队列研究

  杨　帆，赵　艾，张玉梅，马良坤，王培玉

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 62-67.

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  目的：探索不同孕前体质量指数（BMI）的妊娠期糖尿病（GDM）妇女孕中晚期增重适宜范围。方法：收集调查医院2017年12月—2019年12月诊断为GDM的共10 656例病历资料（东、中、西部各3 706、3 343、3 607例），对其中核心信息完整的7 050例进行回顾性分析。依据中国《成人体重判定》（WS/T 428—2013）将GDM妇女按孕前BMI分为孕前体重过低、正常、超重及肥胖组，使用受试者工作特征曲线（ROC）、四分位数（IR）法（无不良妊娠结局妇女的孕中晚期增重P25~P75）分别得到每组的ROC范围、IR范围。结果：按孕前BMI顺序，孕中晚期增重ROC适宜范围依次为11.2~13.1 kg、10.0~12.9 kg、11.3~13.4 kg、6.2~11.4 kg，IR范围依次为9.5~15.5 kg、8.5~14.5 kg、6.5~13.5 kg、4.5~11.5 kg。在ROC范围中未观察到孕中晚期增重与各不良妊娠结局间的统计学关联。ROC范围比IR范围对妊娠期高血压、巨大儿、大于胎龄儿（LGA）、小于胎龄儿（SGA）及低出生体重儿（LBWI）的灵敏度更高，为80.1%、81.7%、80.5%、81.9%、83.8%；对妊娠期高血压、LGA、SGA及LBWI的阴性预测值更高，为92.3%、89.1%、95.9%、96.9%。结论：ROC范围预防GDM妇女母儿不良妊娠结局的综合效果更优、综合灵敏度和阴性预测值更高，具有潜在更好的应用价值。
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  维生素D与妊娠期糖尿病关系的研究进展

  杨旭博,赖建强

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 68-73.

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  目的：综述国内外妊娠期女性血清维生素D水平，维生素D的生理作用以及目前研究中维生素D与妊娠期糖尿病的相关进展。方法：从PubMed、中国知网、万方等数据库检索关键词，检索并提取维生素D与妊娠期糖尿病相关信息，经过综合筛选纳入72篇文献。结果：国内外妊娠期女性维生素D缺乏状态普遍存在，维生素D可以调控胰岛素基因转录、调节胰岛素分泌、调节细胞内外钙平衡、抑制氧化应激与炎症反应改变糖代谢水平，从而影响妊娠期糖尿病的发生发展。结论：越来越多的研究发现,孕期维生素D的缺乏与妊娠期糖尿病的发生发展密切相关，但结果尚未统一。有必要在相关领域开展更多高质量实验性研究探索维生素D与妊娠期糖尿病之间的关系。
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  孕期叶酸营养状况对新生儿脐带血叶酸水平的影响

  孙　京，鹿　璐，胡　蕊，蒋　伟，潘丽娜，曾小玲，梁　滨，朱文丽

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 74-78.

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  目的：了解孕期膳食叶酸摄入及叶酸代谢状况对新生儿脐带血叶酸水平的影响。方法：遵循自愿原则，自北京和山东妇幼保健机构选择孕24～31周138对孕妇及其新生儿作为研究对象。采用3天24小时膳食回顾法进行膳食调查，并计算得出孕妇叶酸及其代谢相关营养素维生素B2、B6、B12的摄入量。采集孕妇空腹静脉血和新生儿脐带血，检测母子血液样本中红细胞和血清叶酸水平，以及同型半胱氨酸水平。结果：调查对象新生儿脐带血红细胞叶酸、血清叶酸水平中位数分别为952.86（P25～P75：854.77～1 040.09）ng/mL、49.60（P25～P75：37.57～53.48）nmol/L。根据Spearman相关性分析，母亲孕期膳食叶酸、维生素B2、维生素B6和维生素B12摄入量与脐带血红细胞和血清叶酸水平之间无明显相关（P>0.05），孕期血清叶酸与脐带血血清叶酸（r=0.305，P<0.05）正相关。但根据多元线性回归分析，孕期膳食叶酸、维生素B2、维生素B6和维生素B12摄入量、血清叶酸与脐带血血清叶酸与脐带血红细胞和血清叶酸无明显相关（P>0.05）。结论：母亲孕期代谢水平对新生儿叶酸代谢无影响。
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  孕妇膳食蛋白质摄入情况与妊娠期糖尿病发生风险的Meta分析

  于宁宁，陈　静，孙皖肖，赵　梅

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 79-84.

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  目的：采用Meta分析探讨孕妇膳食蛋白质摄入来源与妊娠期糖尿病（Gestational Diabetes Mellitus，GDM）发生风险之间的关系。方法：系统检索PubMed、ELSEVIER ScienceDirect（SDOS）、Cochrane图书馆、Web of Science、知网、维普、万方数据库从建库至2021年11月20日所有关于孕妇膳食蛋白质摄入与GDM发生风险关系的文献，按照排除纳入标准筛选文献、提取资料并评价纳入研究的质量后，采用RevMan 5.3软件进行Meta分析。结果：膳食蛋白质的总摄入量与GDM发生风险无关［随机效应模型RR=1.15，95%CI（0.85，1.55）］；动物类蛋白质的摄入量与GDM的发生风险呈正相关［固定效应模型RR=1.51，95%CI（1.31，1.74）］；植物类蛋白质的摄入量与GDM的发生风险无关［随机效应模型RR=0.89，95%CI（0.62，1.27）］。结论：为预防和改善GDM，动物类蛋白质的摄入情况应该引起孕妇以及医务人员的关注。
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  妊娠早期血清钙及维生素D水平与妊娠期高血压疾病的关系研究

  许乾乾，张　念，李　娟，金　红

  中国食物与营养. 2022, 28(07): 85-88.

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  目的：探究孕早期血清钙（Ca）及25-羟维生素D [25-(OH)D]水平与妊娠期高血压疾病（HDCP）的关系。方法：回顾性收集2018年1月—2021年12月在我院就诊的44例妊娠20周后诊断为妊娠期高血压疾病孕妇和36例正常妊娠孕妇为研究对象。收集患者一般情况信息及妊娠早期血清25-(OH)D、Ca及Hcy水平数据，比较2组孕妇血清Ca、25-(OH)D及Hcy水平差异，以及随着妊娠期高血压疾病严重程度的变化。结果：妊娠正常组孕妇妊娠早期血清Ca 、25-(OH)D水平显著高于妊娠异常组，且随着疾病严重程度的加重，血清Ca、25-(OH)D水平逐渐下降。而妊娠正常组孕妇妊娠早期血清Hcy水平显著低于妊娠异常组，且随着疾病严重程度的加重，Hcy水平逐渐上升（P<0.05）。年龄>30岁、BMI≥24 kg/m2、血清Ca及25-(OH)D过低，以及血清Hcy水平过高是HDCP的危险因素。结论：孕早期血清Ca及25-(OH)D过低、Hcy水平过高与HDCP的密切相关，年龄、BMI以及Hcy是HDCP的危险因素，而Ca和25-(OH)D是HDCP的保护因素。孕妇应警惕孕早期出现Ca及维生素D缺乏，合理补充叶酸、Ca、维生素D，以降低HDCP的发生率。