2022年, 第28卷, 第08期　刊出日期：2022-08-28

  

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食物安全
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  社会共治视角下我国农村儿童食品安全治理体系框架与机制探索

  李佳洁，彭亚拉，唐晓纯

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 5-12.

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  目的：构建农村儿童食品安全社会共治体系框架，保护农村儿童食品安全，促进儿童健康。方法：基于文献调研和课题组实地调研结果，综述了农村儿童食品安全社会共治主体参与现状与问题，基于跨界治理理念从政府、市场、社会、学校、监护人五大主体明确了共治儿童食品安全的着力点和重点。结果：构建了基于多维子目标的农村儿童食品安全社会共治体系框架，分别建立了以遏制不安全食品为目标、以提供安全优质食品供给为目标、以保障校园食品安全为目标、以提高儿童食品安全素养为目标的4个社会共治分体系，并进一步讨论了每个分体系下政府、市场、社会、学校、监护人五大主体之间开展跨部门、跨边界、跨公私的共治合作路径和实现机制。结论：本研究为构建我国农村儿童食品安全社会共治体系提供了宏观框架，梳理了共治主体之间在不同共治体系下的合作机制，可助力提升农村儿童食品安全治理成效、保障农村儿童身体健康。
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  2001—2020年全球粮食安全研究的发展趋势分析

  彭玉玲，李凯茜，徐学娴，周　鹏，杨　莉

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 13-20.

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  目的：探究粮食安全研究发展趋势。方法：利用科学引文索引（SCI）和社会科学引文索引（SSCI）数据库对2001—2020年间发布的全球粮食安全研究相关数据进行文献计量分析，确定该领域研究的定量特征、定性特征、时空特征、学术协作、研究热点。运用空间分析技术，确定作者的地理分布模式，研究学术成果与各国经济发展的关系。结果：自2001年以来，与粮食安全有关的文献数量不断增加，粮食科学与技术是本研究中最常用的学科类别之一，《Food Control》是该领域最活跃的期刊之一，Lal R是粮食安全研究中最多产的作者之一。经数据统计，美国是独立发表和合作发表粮食安全相关文献最多的国家之一。中国科学院（ACAD）贡献了数量最多的独立发表和合作发表的文献。“气候变化”“农业”“沙门氏菌”“风险评估”“持续性”“中国”“营养”等是近几年研究的热点关键词。结论：该研究为揭示全球粮食安全的研究趋势提供了一种创新方法，对未来粮食安全领域的相关研究有一定的指导意义。
食物生产
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  社会资本对蔬菜种植户环境保护型技术采纳行为的影响研究

  刘景政，穆月英

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 21-25.

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  目的：探讨社会资本对农户环境保护型技术采纳行为的影响。方法：基于山东、河北、辽宁、北京、天津5省市503份蔬菜种植户的微观调研数据，通过建立有序Probit模型开展实证分析。结果：社会资本能显著促进农户的环境保护型技术采纳行为。社会资本中信任强度和社会网络两个维度对农户环境保护型技术采纳行为有显著的积极影响，而互动参与的影响不显著。蔬菜收入占比、技术认知度、风险态度以及加入农民专业合作社都会对农户的环境保护型技术采纳行为产生影响。经过稳健性检验后，以上实证结果依然成立。结论：相关政府部门应通过组织生产交流会、成立技术小组等多种方式提升农户间信任水平并拓宽其社会网络，充分发挥社会资本在促进农户采纳环境保护型技术、实施农业绿色生产中发挥的积极作用。
食品工业
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  液态乳制品中单双糖和乳寡糖组分分析

  杨学宏，种　克，于连洋，孔凡华

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 26-28.

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  目的与方法：采用高效液相色谱法（HPLC）和高效液相色谱串联质谱法（HPLC-MS/MS）测定28种液态乳制品中单双糖和乳寡糖的含量。结果：鲜牛奶和纯牛奶中3-岩藻糖乳糖的含量整体高于风味发酵乳和风味酸乳，6-唾液酸乳糖的含量与风味发酵乳和风味酸乳相近。羊乳中3-岩藻糖乳糖的含量和纯牛奶接近，6-唾液酸乳糖的含量和液态牛乳接近。不同风味发酵乳和风味酸乳中乳糖含量差异较大，不同鲜牛奶和纯牛奶中乳糖含量相对稳定。鲜牛奶和纯牛奶样品中基本不含葡萄糖、果糖和蔗糖。结论：本研究通过测定28种液态乳中单双糖和乳寡糖的含量，为消费者购买高品质液态乳提供了科学依据。
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  超高效液相色谱法测定枸杞中枸杞酸的含量

  梅利中，丁　慧，钱　勇

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 29-33.

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  目的：建立超高效液相色谱法(UPLC)测定枸杞中枸杞酸含量的分析方法，并对比不同产地枸杞子中枸杞酸的含量。方法：对不同产地的枸杞样品采用纯水超声提取，提取溶液采用氨基色谱柱ACQUITY UPLC Glycan BEH Amide Column 130 A（2.1×150，1.7μm）检测，以乙腈为流动相A，以0.05 mol/L乙酸铵溶液为流动相B，梯度洗脱，流速0.30 mL/min，柱温25 ℃，检测波长260 nm。结果：枸杞酸的回归方程为：Y=6.832 0X-0.283 7(r2=1.000 0)，枸杞酸在5.6～280.2 μg/mL范围内与峰面积积分值呈良好的线性关系；精密度试验测得枸杞酸峰面积RSD为0.18%；重现性试验测得枸杞酸含量平均值为97.5 mg/g，RSD为1.32%；枸杞酸平均加样回收率为94.5%；RSD为1.63%；仪器的精密度好。不同枸杞由于产地和种植不同，枸杞酸含量差异较为明显。结论：该方法简单、灵敏度高、稳定性好、可靠性强，可用于不同枸杞中枸杞酸的含量测定。
消费与流通
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  我国市售代餐食品营养现状调查

  周　瑾，吴雨润，杨月欣

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 34-38.

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  目的：调查我国市售代餐食品现状，为制修定相关标准提供参考依据。方法：收集我国市售51个品牌160例代餐食品样品，分析其营养标签及配料表等。结果：产品配料表前5位原料排名依次为大豆蛋白、抗性糊精、脱脂乳粉、赤藓糖醇、麦芽糊精、乳清蛋白等，50%样品每份提供能量≥676 kJ，近50%样品蛋白质供能占比达到25%～50%，87%的样品维生素和矿物质添加种类≥10种,50%样品维生素A、维生素E、维生素B1等维生素和矿物质均≥NRV33%，维生素D、钙等维生素和矿物质添加量较低。符合代餐食品团体标准营养指标仅占23.1%。结论：我国市售代餐食品蛋白来源为大豆蛋白和乳清蛋白，营养素添加种类广泛，但部分仍存在营养素添加量过少等问题，不能代替全日膳食，建议尽快制定我国代餐食品等相关国家标准，促进行业健康有序发展。
营养功能评价
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  绿色有机稻米与常规稻米的品质相关研究

  马晨怡，张伟贵，李洪艳，张卫星

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 39-42.

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  目的：综述绿色稻米、有机稻米与常规稻米在生产过程中的质量控制措施。方法：从加工品质、外观品质、营养与蒸煮食味品质、矿质元素等方面比较了不同生产方式稻米品质之间的差异，并对绿色、有机稻米的相关研究和产业发展进行了展望。结果与结论：目前，绿色稻米、有机稻米与常规稻米的品质研究主要集中在整精米率、垩白粒率、蛋白质和淀粉含量等方面，但研究结果不尽相同；不同生产方式对稻米中各营养物质和矿质元素含量的影响目前尚无一致的结论，还需要进一步研究探讨。
营养与健康
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  外源添加L-苹果酸降低秀丽隐杆线虫体内脂肪含量

  王润圆，赵　歆，张梦媛，曾　琳，邹　伟，王　琦

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 43-48.

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  目的：外源添加L-苹果酸研究其在秀丽隐杆线虫体内对脂肪代谢的影响及调节机制。方法：含L-苹果酸的NGM培养基饲养秀丽隐杆线虫，油红O（ORO）和尼罗红（NR）染色法展示秀丽隐杆线虫体内脂肪，测定线虫体内甘油三酯和脂肪酸含量，qPCR检测fat-5、fat-6、fat-7和sbp-1基因mRNA，同时荧光显微镜观察fat-6：GFP、fat-7：GFP荧光强度的变化。结果：外源添加200、500、1 000 μg/mL L苹果酸，秀丽隐杆线虫体内脂肪降至83.33%、87.67%、76.67%，甘油三酯（TG）降至0.49、0.61、0.82倍。脂肪酸含量发生变化，C16：1n-7/C16：0和C18：1n-9/C18：0比例降低，抑制硬脂酸C18：0向油酸C18：1n-9的转化，抑制棕榈酸C16：0向棕榈油酸C16：1n-7的转化。1 000 μg/mL L-苹果酸饲养线虫，fat-5、fat-6、fat-7、sbp-1 mRNAs下调为0.46、0.57、0.63、0.50倍；fat-6：GFP和fat-7：GFP荧光强度减弱至0.36和0.28倍。结论：L-苹果酸抑制转录因子sbp-1表达，进而降低fat-5、fat-6、fat-7基因转录，抑制硬脂酸C18：0向油酸C18：1n-9的转化，抑制棕榈酸C16：0向棕榈油酸C16：1n-7的转化，导致线虫脂肪储存的减少。
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  麦芽糖醇在健康人群的胃肠道耐受反应

  李　佳，赵　佳，邢青斌，王一然，宫照龙

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 49-52.

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  目的：探讨中国健康成人对于麦芽糖醇胃肠道耐受情况。方法：采用随机交叉双盲设计，招募12名健康志愿者，让其随机服用250 mL含有25 g麦芽糖醇或者25 g葡萄糖的水溶液，然后按照问卷内容，如实填写24 h后胃肠道反应、腹泻以及排便频次。结果：相比于葡萄糖，服用25 g 麦芽糖醇溶液，中国成人均没有严重的胃肠道不适症状以及腹泻等报告。结论：中国成人可以很好地耐受25 g的麦芽糖醇，不会有明显胃肠道反应。
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  高能量密度肠内营养支持对应激性胃溃疡患者胃粘膜修复的影响

  巩丹丹，马兴好

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 53-56.

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  目的：分析对应激性胃溃疡患者实施高能量密度肠内营养支持的效果及对修复胃粘膜的影响。方法：从2020年4月—2022年4月期间收治的应激性胃溃疡患者中随机抽取84例作为研究对象，按抽签法将其均分为对照组（42例，予以常规肠内营养支持治疗）和观察组（42例，予以高能量密度肠内营养支持治疗），比较2组治疗效果及胃粘膜修复情况。结果：治疗后，观察组的ALB、TFN、实际体重与标准体重间比值、AMC、TSF等营养指标，CD3+、CD4+、CD4+/CD8+、IgM、IgA、IgG等免疫指标，VEGF、EGF、COX-2等胃粘膜修复指标水平均高于对照组，GAS、MLT、CCK等胃肠动力激素水平均低于对照组，不良反应发生率低于对照组（P＜0.05）。结论：采用高能量密度营养剂对应激性胃溃疡患者实施肠内营养支持治疗可改善机体营养状态、免疫功能，对促进患者胃粘膜修复、改善胃肠动力、降低不良反应发生风险均有积极意义。
膳食营养调查
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  职业人群蔬菜和水果摄入状况及其与抑郁、焦虑和压力症状的相关性

  夏　娟，张　玲

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 57-62.

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  目的：调查北京市职业人群蔬菜水果摄入状况并分析其与抑郁、焦虑和压力症状的相关性，为建立防治策略提供科学依据。方法：基于京津冀社区自然人群慢性病队列，选择北京市某单位健康体检的职业人群为研究对象，采用食物频率问卷和抑郁-焦虑-压力量表收集研究对象的相关信息数据；运用Logistic回归分别分析蔬菜水果摄入状况对职业人群抑郁、焦虑及压力的影响。结果：调查人群蔬菜、深色蔬菜和水果的日均摄入量分别为306.45、145.46、199.67 g/d；抑郁、焦虑、压力症状的检出率分别为14.40%、19.63%、6.70%；多因素Logistic回归分析结果显示，蔬菜和水果摄入量越高，出现抑郁、焦虑、压力症状的风险越低。结论：职业人群蔬菜水果的摄入与其抑郁、焦虑和压力症状的出现呈负相关，适量增加职工食堂中的蔬菜水果对缓解职业人群的心理状况具有重要意义。
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  中国十城市孕妇膳食多样性与产前抑郁关系研究

  王言频，蓝航莲，赵　艾，钟无限，毛　帅，张　健，司徒文佑，张玉梅

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 63-66.

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  目的：探究中国10个城市孕妇膳食多样化水平与产前抑郁的关系。方法：数据来源于2019—2020年的“中国10城市孕乳母、0~36月龄婴幼儿营养调查（YI研究）”。纳入855名孕妇进行分析，通过问卷调查，24h膳食回顾调查获得其一般情况以及膳食摄入情况。采用Logistic回归探索孕妇膳食多样化得分水平与产前抑郁之间的关系。结果:吸烟率较高、睡眠质量较差以及深绿叶蔬菜摄入率较低的孕妇产前抑郁的检出率更高，差异具有统计学意义（P<0.05）。与膳食多样化评分较低的孕妇相比，膳食多样化评分高的孕妇被检出产前抑郁的比率更低，差异具有统计学意义（OR=0.71，95%CI：0.51～0.99，P<0.05）。结论：膳食多样化评分与产前抑郁存在显著负相关关系。
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  血清维生素B12水平与抑郁状态的相关性分析

  李　进，许华山

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 67-69.

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  目的：分析血清维生素B12水平与抑郁状态的相关性。方法：收集2020年3月—2021年12月在我院精神科就诊的100例首次诊断为抑郁状态的患者和同期收集的100例健康体检者为研究对象。抑郁状态的诊断依据HAMD，将得分≥7分的患者记为病例组、<7分的患者为对照组。采用自制问卷收集患者一般情况信息，收集空腹静脉血检测血清维生素B12、同型半胱氨酸（Hcy）、血红蛋白（HGB）、白蛋白（ALB）水平，比较抑郁状态者与正常者血清上述血清指标差异，分析抑郁状态的可能危险因素。结果：存在抑郁状态的患者存在睡眠障碍者更多，且更缺乏规律体育锻炼（P<0.05），抑郁状态患者血清维生素B12水平显著低于对照组患者[（278.94±96.83）vs（386.35±103.28）]pg/mL，而血清Hcy水平高于对照组[（15.96±4.26）vs(11.63±5.21）]μmol/L（均有P<0.05）。抑郁状态危险因素的多因素分析结果显示，血清低维生素B12水平、高Hcy水平及存在睡眠障碍是存在抑郁状态的明确危险因素，且血清维生素B12水平与抑郁状态呈显著负相关，血清Hcy水平与抑郁状态呈显著正相关。结论：血清维生素B12和Hcy水平与抑郁状态密切相关，正常人应注意膳食维生素B12的摄入，调整睡眠状况，监测血清维生素B12、Hcy水平，以降低抑郁症的发生风险。
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  油莎草提取物对慢性应激诱导小鼠抑郁样行为的改善和作用机制初探

  敬思群，陈　菲，叶　俊，刘根梅，张俊艳

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 70-76.

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  目的：研究油莎草提取物对慢性温和不可预见性应激(CUMS)小鼠的抗抑郁功效及机制。方法：采用 CUMS 程序持续6 w建立抑郁模型，造模成功后，随机将小鼠分为模型组、阳性组、油莎草须根水提物剂量组、油莎草须根醇提物剂量组、油莎草地上茎叶水提物剂量组、油莎草地上茎叶醇提物剂量组、油莎豆水提物剂量组、油莎豆醇提物剂量组，每组14只。灌胃给药，持续30 d，模型组和正常组灌胃等体积的双蒸水，阳性组氟西汀按20 mg/（kg·d）BW灌胃，其余6组皆按200 mg/（kg·d）BW灌胃。除正常对照组外，其余组均采用CUMS小鼠模型，并观察油莎草提取物对小鼠行为学、生化指标和皮质酮等指标的影响。每周进行体重称量，采用旷场实验、强迫游泳实验、糖水偏好实验等行为学方法评价小鼠的抑郁状态；采用试剂盒法测定小鼠血清MDA 含量、SOD、GSH-PX 活性等生化指标，采用酶联免疫分析（ELISA）法测定小鼠血清皮质酮含量。结果：与正常组比较，模型组小鼠生长缓慢，运动功能明显受到抑制，小鼠水平、垂直运动得分降低（P＜0.01），游泳不动时间明显延长，糖水相对消耗量明显降低(P＜0.01)；血清SOD、GSH-Px活性降低，MDA含量明显增高（P＜0.01），皮质酮水平明显升高（P<0.01）；与模型组比较，油莎草提取物各组小鼠生长正常，小鼠水平、垂直运动得分提高（P＜0.01），游泳不动时间显著缩短（P＜0.01），蔗糖水相对消耗量明显升高（P＜0.01）；血清 SOD、GSH-Px活力提高，MDA 含量明显降低（P＜0.01），小鼠血清皮质酮水平明显降低（P＜0.01）；与正常组比较无统计学差异。结论：油莎草提取物对慢性应激所引起的抑郁症状有一定的改善功效，其作用机制可能与抑制HPA轴功能紊乱，改善机体自由基损伤状态，增强 SOD 、GSH-Px活力，降低 MDA含量等多种途径有关。
专题论坛
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  基于碳水化合物比例的饮食模式与妊娠期糖尿病关系的研究进展

  陈　静，赵　梅

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 77-82.

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  目的:综述基于碳水化合物比例的饮食模式与妊娠期糖尿病之间关系的研究进展。方法:检索中国知网、万方数据库及维普数据库，PubMed、Embase等数据库中碳水化合物比例相关饮食模式与妊娠期糖尿病关联研究的相关文献。使用“怀孕”或“妊娠”或“妊娠期糖尿病”和“碳水化合物”或“饮食模式”主题词于中国知网、万方数据库及维普数据库进行检索；使用“pregnancy”or“gestational diabetes mellitus”or“gestational diabetes”and“carbohydrate”or“dietary pattern” 主题词于PubMed、Embase数据库进行检索。结果:低碳水化合物、高脂肪和高蛋白的饮食模式可能增加妊娠期糖尿病的发生风险。在碳水化合物推荐比例范围内增加高复合类型碳水化合物摄入，有利于提升妊娠期糖尿病孕妇的血糖控制效果。结论:以碳水化合物为中心的饮食模式与妊娠期糖尿病之间的关系尚未有统一的结论，预防和治疗妊娠期糖尿病最佳的碳水化合物饮食模式以及饮食模式中碳水化合物、脂肪及蛋白质三者的比例还需要进一步探究。
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  妊娠期知信行营养管理模式对妊娠期糖尿病的作用分析

  金　超，林　兵，李世阳，张欣悦，杨勤兵

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 83-86.

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  目的：探讨知信行营养管理模式在妊娠期的应用，分析其对妊娠期糖尿病的预防和行为改善作用。方法：选取2020年1月—2020年12月临床营养科门诊就诊的1 151例建档孕妇作为观察对象，重点研究其中131例诊断GDM的患者，分析研究其在知信行营养管理模式下，通过复诊频次、膳食结构改善以及妊娠结局等指标评价其知识、态度、行为的转化情况，并分析知信行营养管理模式对妊娠期糖尿病的发病影响和管理成效。结果：依据就诊次数进行分组，诊断GDM前从未进行营养指导的孕妇GDM患病率14.0%(39/278)；孕早期接受营养指导的患者GDM患病率10.7%(59/553)；依照建议，早孕中孕完成2次营养指导的孕妇，GDM患病率10.3%(33/320)。按照要求复诊，执行力较好患者，GDM发病率有降低的趋势，但无统计学意义，可能与样本量不足有关。此外，孕26 w的空腹血糖，接受过营养管理的孕妇均低于对照组（P=0.011），差异有统计学意义，而OGTT 1h血糖和2h血糖的差异并不明显。对诊断GDM患者进行膳食多样性评分，就诊次数提高了孕妇膳食多样性评分（P<0.05），但孕期增重和新生儿体重间的差异无统计学意义(P＞0.05)。结论：知信行营养管理模式具有预防妊娠期糖尿病的作用，通过改变饮食行为和提高疾病预防意识，有效降低孕妇的空腹血糖,减少不良妊娠结局的发生,提高病人分娩满意率。
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  叶酸联合维生素B12对妊娠期糖尿病患者糖代谢及妊娠结局的影响

  曹　孟，徐　琴，阮婷婷，陈贤珍

  中国食物与营养. 2022, 28(08): 87-89.

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  目的：探讨叶酸联合维生素B12辅助治疗对妊娠期糖尿病患者糖代谢及妊娠结局的影响。方法：收集2018年8月—2021年10月在安徽省桐城市人民医院妇产科门诊定期产检及住院生产的80例患有妊娠期糖尿病的孕妇为研究对象。采用随机数字表法将80例孕妇随机分为对照组（常规治疗组）和观察组（叶酸和维生素B12辅助治疗组）各40例。比较干预前后2组孕产妇糖代谢指标[空腹血糖（FBG）、空腹胰岛素（FINs）、糖化血红蛋白（HbA1C）、胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）]和孕妇及胎儿妊娠结局的差异。结果：2组患者治疗后，血清FBG、FINs、HbA1C、HOMA-IR水平均下降，但观察组下降程度显著高于对照组（P<0.05）。且叶酸和维生素B12辅助治疗可有效降低孕产妇和新生儿不良妊娠结局发生率（P<0.05）。结论：叶酸和维生素B12辅助治疗可降低患者FBG、FINs、HbA1C、HOMA-IR水平，改善胰岛素抵抗，增加胰岛素敏感性，改善妊娠结局，值得在临床上推广应用。