中国食物与营养

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周竹君郝晓燕程锦慧

中国食物与营养. 2023, 29(10): 5-9.

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目的：围绕我国资源禀赋、居民消费趋势、相关制度与政策，系统梳理大食物观的政策背景、内涵外延和生成逻辑，据此提出落实大食物观的政策措施，有助于更好贯彻落实大食物观，保障国家食物安全。方法：采用文献分析和数据统计分析，论述大食物观的内涵以及理论和现实生成逻辑。结果：大食物观的基础和前提是保障粮食安全，落脚点是确保食物供应安全，大食物观的形成具有深刻的理论逻辑和现实逻辑。结论：践行大食物观要加强顶层设计，增强政策设计的前瞻性、系统性和精准性；优化供给结构，推动食物供给由单一生产向多元供给转变；合理引导消费，促进居民膳食结构转型升级。

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大食物观下消费者粮食安全社会责任的内涵及强化路径

杨鑫

中国食物与营养. 2023, 29(10): 10-16.

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目的：2022年一号文件要求强化粮食安全教育，将消费者社会责任纳入粮食安全保障体系具有重要意义。方法：利用文献调查、概念比较研究、理论分析、政策文本梳理等方法，分析了消费者粮食安全责任的概念、作用机制以及强化路径。结果：消费者粮食安全社会责任的内涵为“在食物消费全周期中，消费者应自觉遵守一系列社会共识和准则，使自身消费行为最小化对食物系统经济、社会和环境可持续性的破坏”，其对食物系统转型具有不可替代性、广泛性和长期性，涵盖了生态环境保护、市场秩序维护、食物扶贫与捐赠、食物营养健康与食品安全治理等方面。结论：强化消费者粮食安全社会责任有利于缓解粮食安全供给社会成本的非平等承担、改善食物分配不均衡，主要路径包括健全法律政策、开展食物教育、降低实践成本、构建量化指标与监测体系等。

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电感耦合等离子体发射光谱法（ICP-OES）测定葡萄酒中二氧化硫方法研究

李谦，张学玲，牛国飞，党祎苗，孙少忆

中国食物与营养. 2023, 29(10): 17-20.

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目的：建立酸蒸馏-双氧水吸收-ICP-OES法测定葡萄酒中二氧化硫残留量的分析方法。方法：以 3%H2O2溶液为吸收液，采用ICP-OES法测定。结果：硫在0～4. 00 mg/L范围内线性关系良好，线性相关系数r=0. 99999；检出限为0. 05 mg/L，定量限为0. 15 mg/L；加标回收率为85. 3%～97. 6%。结论：该方法精密度高、重现性好、检出限低，可用于葡萄酒中二氧化硫残留量的测定。

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两种工艺提取核桃油理化指标及主要营养成分分析

修雪燕，严欢，张倩，韩加

中国食物与营养. 2023, 29(10): 21-24.

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目的：不同方法制取的油脂品质略有不同。传统冷榨工艺成本低，且可以避免高温对油脂营养成分的破坏或溶剂萃取带来的有机溶剂残留等问题，但缺点是出油率低，如用超临界CO2流体萃取油粕，可提高油脂提取率。本文分析和比较了冷榨核桃油及核桃油粕超临界CO2流体萃取后两种油脂的理化指标和主要营养成分。方法：核桃来自新疆阿克苏地区，先采用冷压榨方法提取油脂，然后采用超临界CO2流体萃取法对油粕进行萃取，提取出剩余油脂，按照国家标准方法对两种核桃油的理化指标和主要营养成分含量进行了分析。结果：两种方法提取的核桃油理化指标均符合国家标准要求，酸价和过氧化值较低；两种油脂中脂肪酸组成相同，含量差异不大，共检测出 8种脂肪酸，主要为亚油酸、油酸、α-亚麻酸，其中亚油酸含量最高，均超过62%，不饱和脂肪酸（UFA）总量高达 90%以上，其中多不饱和脂肪酸（PUFA）含量超过 75%；两种方法提取的核桃油中矿物质和微量元素含量少，常量元素中，超临界CO2流体萃取的核桃油中钾含量高于冷榨法，分别为6. 83 mg/100 g、2. 87 mg/100 g，微量元素分析，冷榨法提取的核桃油中铁含量高于超临界CO2流体萃取法，分别为0. 71 mg/100 g、<0. 10 mg/100 g；其他维生素及植物化学物分析，冷榨法提取的核桃油中维生素E含量高于超临界CO2流体萃取法，而超临界CO2流体萃取的核桃油中β-谷甾醇和角鲨烯含量低于冷榨法。结论：两种方法提取的核桃油理化性质良好，主要营养成分含量差异不大，富含PUFA和维生素E，营养价值高，两种方法优势互补。

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杏鲍菇风味面条加工工艺及配方优化

张剑，张钰煊,宋莎莎,常猛，常召航，王文亮

中国食物与营养. 2023, 29(10): 25-29.

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目的：将杏鲍菇粉添加到小麦面粉中制备杏鲍菇风味面条，探讨面条最优配方及加工工艺。方法：以感官评价和蒸煮特性为检测指标，通过正交试验，探讨杏鲍菇粉添加量、水添加量、食盐添加量对面条品质的影响，同时研究压面次数、面团熟化时间、面条晾干时间对面条品质的影响，以期优化杏鲍菇风味面条的制作工艺。结果：杏鲍菇风味面条的最佳制作工艺为添加7. 50%杏鲍菇粉，37. 00%的水，1. 25%的食盐，面团熟化20 min，压片次数为16次，室温晾干20 h。结论：该条件制作的面条口味独特、耐煮爽口、韧性较好、品质较佳。

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SPME-HS-GC-MS与电子鼻分析不同产地芦根饮片气味特征

陈光宇瞿昊宇谢梦洲孙晶范蓓王凤忠

中国食物与营养. 2023, 29(10): 30-34,44.

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目的：分析不同产地芦根饮片的气味特征，为产地判别、分析方法改进提供依据。方法：以10个产地的芦根饮片细粉为研究样品，采用固相微萃取-顶空进样-气质联用法（SPME-HS-GC-MS）分析芦根饮片指纹图谱，采用电子鼻智能感官评定技术分析芦根饮片气味雷达图，采用主成分（PCA）、Loadings方法分析电子鼻信号响应结果，构建产地判别模型。结果：气质联用法结果共鉴别出38个挥发性成分，其中18个差异性挥发性成分可用于6 个产地的区分。电子鼻结果表明，主成分判别分析能较好地区分不同产地芦根饮片，芦根饮片在气味上的差异主要体现在无机硫化物、有机硫化物、小分子氮氧化物、短链烷烃类、醇类、醛酮类等成分上。结论：不同产地芦根饮片的气味特征存在差异，可作为产地判别依据。电子鼻技术可为芦根饮片分析及质量标准提供简单、快速的新方法。

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价格上涨冲击对居民食物消费与营养摄入的影响研究：以低收入群体为例

朱文博李国景

中国食物与营养. 2023, 29(10): 35-44.

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目的：在频现食物价格大幅上涨的背景下，了解食物价格上涨冲击对低收入群体食物消费和营养摄入的影响有着重要的现实意义。方法：利用中国6省的城镇住户收支调查微观数据，采用准确映射斯通指数隐含马歇尔（EASI）需求系统模型和弹性模拟分析法，分析了食物价格上涨对低收入群体食物消费和营养摄入的可能冲击影响。结果：肉类和果蔬价格上涨时，肉类、蛋类和果蔬的消费量显著降低，奶类成为最主要的替代品，油脂的消费量略有提高；猪肉涨价显著降低了胆固醇、脂肪和蛋白质的摄入水平，果蔬涨价显著减少了维生素C、维生素A、膳食纤维和钾元素的摄入量；面对相同程度的食物价格上涨冲击，低收入群体的食物消费量比中高收入群体降幅更大，并可能出现能量摄入低于保证健康的基本需求量的情况。结论：要通过保障重要农产品的有效供给安全和加强食物流通环节的监管监测来稳定食物价格，同时，针对低收入群体，要建立更加精准的食物保障政策体系，增加增收渠道，守住最低能量摄入标准的底线。

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北方边疆民族地区居民家庭食物消费特征的变迁 ——基于内蒙古达茂旗的入户跟踪调查

陈晨程林韩红珠

中国食物与营养. 2023, 29(10): 45-51.

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目的：以内蒙古达茂旗为例，根据食物消费和供给的核算结果，探讨北方边疆民族地区居民家庭食物消费特征的变迁，并对其食物消费合理性进行评估。方法：通过居民家庭食物消费的入户跟踪调查，借助食物图谱和回顾性调查，采集不同阶段居民家庭食物消费和供给数据。结果：居民家庭人均食物消费量不断增加，其中动物性食物占比越来越高，植物性食物不断减少。食物消费结构从高度单一化向低度多元化发展，食物供给以乳肉自给自足、粮食外部计划调入并重的形式转变为以市场综合调配为主、乳肉自给自足为辅。计划经济时期家庭的食物自产能力是家庭食物消费综合差异形成的关键。改革开放以来，居民家庭食物消费综合差异取决于家庭所在地是否为城镇化地区、家庭饮食决定人所属民族及家庭可支配收入水平。结论：居民家庭食物消费存在较明显的结构不平衡、摄入量不均及热量偏高等营养健康问题，导致肥胖、糖尿病、高血压及心脏病等疾病发生率不断增加。因此，有必要从食物生产能力、物流运输与市场通达性，以及膳食营养指导等角度对北方边疆民族地区居民膳食进行多层次的精确引导和干预。

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云南省昭阳区和马龙区苹果营养品质的比较研究

李凯茜叶艳萍毕亚楠杜丽娟

中国食物与营养. 2023, 29(10): 52-57.

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目的：系统性分析和对比云南2个产区所产苹果主要营养成分，为云南苹果产业发展及相关产品研究提供科学依据。方法：以昭阳区和马龙区所产红富士苹果为原料，采用国家标准方法测定可溶性固形物、维生素C、硬度、矿质元素、总糖、总酸、可溶性糖的含量，运用高效液相色谱法测定有机酸组分及含量。结果：两地区苹果果实可溶性固形物、总糖、总酸含量相似，可溶性糖组分一致，含量无明显差异；有机酸和矿物质元素组分一致，含量有部分差异；维生素C、硬度数值有明显差异性。结论：两地区苹果营养品质、风味品质相似，果实表现稳定。

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饮茶改善糖代谢的作用及机制研究进展

王曦应剑林佺李颂肖杰王黎明

中国食物与营养. 2023, 29(10): 58-66.

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目的：总结和分析茶与糖代谢的关系，从而指导合理饮茶。方法：按不同的证据等级分析了茶对于糖尿病前期1型糖尿病、2型糖尿病以及并发症的作用，同时探讨了茶的主要功能成分和目前研究较多的作用机制以及影响因素。结果与结论：饮茶对于1型糖尿病和2型糖尿病的影响较为复杂，对于糖尿病前期以及糖尿病并发症有积极作用。茶叶中的EGCG、茶多糖和咖啡因等物质在抑制血糖升高、减少肥胖、抗氧化等代谢调节方面具有积极作用，其作用机制可以从减缓淀粉消化、调节肠道菌群、改善胰岛素抵抗、促进能量消耗等方面来解释。影响茶对于糖代谢干预效果的因素有冲泡方式及时间、茶品种差异、生活方式差异等。

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岩藻多糖的免疫调节作用研究进展

闫洪雪，邱霞，刘书英，秦益民，张德蒙

中国食物与营养. 2023, 29(10): 67-71.

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目的：对岩藻多糖对免疫系统的不同组成部分的调节作用研究进展进行综述。方法：通过查阅国内外文献对岩藻多糖的免疫调节作用的研究内容进行整理、归纳和论述。结果：岩藻多糖是一类含有岩藻糖和硫酸基团的多糖，具有多种生物学功能，能够增强免疫器官、非特异性免疫系统及特异性免疫系统的免疫活性。结论：岩藻多糖可以通过调整人体免疫系统功能，提高人体的免疫活力。

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基于数据挖掘的维生素D与糖尿病研究热点与内容分析

安红红，徐静，李翀，马迎惠，宋凯琳，赵艳君

中国食物与营养. 2023, 29(10): 72-77.

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目的：分析国内外关于维生素D与糖尿病治疗相关的研究现状，探讨当前的研究热点和未来的发展前沿。方法：运用CiteSpace 5. 8. R3可视化软件对中国知网（CNKI）和Web of Science（WOS）核心合集数据库进行检索，检索日期从建库截止到2022年4月12日，以“糖尿病”“维生素D”为关键词检索相关文献并进行文献聚类和可视化分析。结果：共检索到6 371篇文献（其中中文2 316篇、英文4 055篇）。国内外年度发文量整体均呈上升趋势；国内外高产作者主要集中在经济发达区域且高产作者间形成小型合作团体，但跨机构或跨地区联系较少，尚未形成具有代表性的核心作者群和研究团队；研究机构的主力仍是医院临床科室和医学院院校，各机构之间尚缺乏较好的合作，未能与其他学科交叉进一步纵深发展；进一步分析关键词发现糖尿病类型、维生素 D、结局监测指标、影响因素和机制一直是研究的热点。结论：国内相关研究较国外研究还存在一定的差距，研究深度和广度有待进一步加强，同时关注其发展机制，为糖尿病或与其他慢性病共病的管理与防治提供参考。

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叶酸联合维生素B12辅助治疗高血压患者的疗效及对同型半胱氨酸水平的影响

倪薇，赵欣，范小旭，陈洁

中国食物与营养. 2023, 29(10): 78-80.

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目的：探讨叶酸联合维生素B12辅助治疗高血压患者的疗效，以及对血清同型半胱氨酸（HHcy）水平的调控作用。方法：选取在我院2021年8月—2022年8月就诊的50例高血压患者为研究对象，随机分为对照组和观察组各25例，2组患者间性别、年龄、病程长短间均无差异（P>0. 05）。对照组给予常规临床治疗，观察组在此基础上增加叶酸及维生素B12辅助治疗，比较干预3个月后2组患者血压变化情况，以及治疗前后血清Hcy水平变化及差异。结果：治疗后，2组患者血压值均较治疗前显著降低（P<0. 5），观察组患者收缩压［（84. 34± 4. 93） vs （89. 49± 4. 87）］ mmHg及舒张压［（121. 59± 9. 49） vs（135. 43± 10. 48）］ mmHg下降程度显著高于对照组，观察组血压降低有效率为 92. 0%，对照组为 68. 0%，观察组总有效率显著高于对照组，差异均有统计学意义（P< 0. 05）。且经叶酸联合维生素B12辅助治疗后，血清Hcy水平下降程度更高（P<0. 05）。结论：叶酸联合维生素B12对高血压患者进行辅助治疗，不仅可有效降低收缩压和舒张压，有较好的降压效果，且血清 Hcy水平也得到显著降低。

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营养干预对超重肥胖型多囊卵巢综合征患者雄激素及胰岛素抵抗的影响

陈红洁，吴利霞，冮航宇，闵爱萍，朱昕昀

中国食物与营养. 2023, 29(10): 81-84.

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目的：探讨营养干预对超重肥胖型多囊卵巢综合征（PCOS）患者体质指数（BMI）、雄激素及胰岛素抵抗的影响。方法：采用随机对照法，选取2021年5月—2022年12月期间在我院就诊的120例超重肥胖型PCOS患者为研究对象，分为实验组和对照组各60例。对照组在采用达英-35联合二甲双胍治疗的基础上给予正常饮食，实验组在临床常规用药基础上给予轻断食饮食方式的营养干预，比较两组患者干预前后BMI、胰岛素抵抗相关指数，包括空腹血糖（FPG）、空腹胰岛素（FINS）、胰岛素抵抗指数（HOMA-IR）、雄激素相关指数，包括睾酮（T）、性激素结合球蛋白（SHBG）及游离睾指数（FAI）的变化。结果：干预后，两组患者 BMI，血清 FPG、FINS、 HOMA-IR、T、FAI指标均显著降低，而血清SHBG水平显著增高，且实验组患者上述指标改善情况均显著优于对照组，差异有统计学意义（P<0. 05）。结论：以轻断食为营养干预方式，联合临床基础治疗，可有效降低超重肥胖型PCOS患者BMI，且胰岛素抵抗及雄激素相关指标均得到有效改善。

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个体化营养干预对慢性肾衰竭透析患者营养状况及生活质量的影响

李云,何小芳,韦有欣,房树华,俞平

中国食物与营养. 2023, 29(10): 85-88.

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目的：探讨个体化营养干预对慢性肾衰竭透析患者营养状况及生活质量的影响。方法：收集2021年2月—2022年9月在东南大学附属中大医院溧水分院进行透析的60例慢性肾衰竭患者为研究对象，将60例患者随机均分观察组和对照组各30例，两组患者间年龄、性别、方式、透析病程均无差异（P>0. 05）。对照组患者进行常规临床治疗和营养宣教，观察组患者在此基础上给予个体化营养干预，比较干预前后2组血清营养指标，包括血清白蛋白（ALB）、前白蛋白（PA）、血红蛋白（HGB）、转铁蛋白（TRF），NRS 2002评分及生活质量（SF-36评分）的变化。结果：经透析及干预后，两组患者血清ALB、PA、HGB、TRF，NRS 2002评分，以及SF-36中生理健康总评分、心理健康总评分及总评分均较干预前显著增高，而营养风险发生率均显著降低，且个体化营养干预组患者上述改善情况显著优于对照组（均有P<0. 05）。结论：对慢性肾衰竭透析患者进行个体化营养干预，可显著降低营养风险发生率，使患者血清营养指标增高，改善患者生活质量。

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2023年, 第29卷, 第10期　刊出日期：2023-10-28

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