中国食物与营养

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李国景陈永福王辉朱文博

中国食物与营养. 2023, 29(12): 5-11.

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目的：我国食物生产与需求存在不匹配问题，研究居民营养摄入与粮食作物种植结构变化及关系，对于农作物种植结构调整、保障食物供给安全具有重要意义。方法：从历史和政策角度，揭示居民营养摄入与农作物生产结构的变化规律；从营养视角揭示居民宏量营养素摄入量与粮食作物种植结构之间的匹配问题。结果：1981—2019年，粮食、稻谷、小麦的种植面积比例与人均每天蛋白质、碳水化合物摄入量呈现明显的同向变化，而与人均每天脂肪摄入量呈现明显的反向变化。玉米种植面积比例与蛋白质、碳水化合物摄入量呈现明显的反向变化，而与脂肪摄入量随时间变化上保持高度一致。豆类种植面积比例与蛋白质摄入量呈现同向变化，豆类和薯类与脂肪摄入量呈现先同向变化后反向变化的趋势，与碳水化合物摄入量随时间保持相同的变化趋势。结论：建立营养导向型的食物供给保障机制，优化品种结构及种植布局，加强粮食生产功能区建设，推进食物消费与作物生产的营养挂钩。

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复合酶辅助超声法提取鸡蛋花总黄酮工艺优化

陆显进王绍丽朱鼎慧温悦

中国食物与营养. 2023, 29(12): 11-19.

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目的：用响应面法优化复合酶辅助超声提取鸡蛋花总黄酮工艺，探求鸡蛋花总黄酮提取最佳工艺。方法：以鸡蛋花总黄酮得率为指标，对不同温度、不同料液比、不同乙醇浓度、不同pH等单因素进行考察，根据单因素试验结果，运用响应面法对提取工艺参数进行优化。结果：不同温度、不同料液比、不同乙醇浓度、不同pH等对鸡蛋花总黄酮得率有显著影响，得到鸡蛋花总黄酮得率最佳提取工艺条件是温度43℃、乙醇体积分数30%、料液比1∶60、pH=4. 8、酶量3%、超声时间30 min，该条件下鸡蛋花的总黄酮平均得率为2. 86%。结论：采用响应面法可较好地优化鸡蛋花总黄酮的提取工艺，该模型稳定可靠，具有一定的可行性，可为其开发和利用提供理论依据以及工艺参数。

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响应面法提取优化破壁灵芝孢子粉多糖及其分级醇沉组分的抗氧化活性研究

罗玉余汪平李桦军尹融昕游燕

中国食物与营养. 2023, 29(12): 20-25.

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目的：对破壁灵芝孢子粉多糖（BGP）的最佳提取工艺、各分级醇沉多糖组分的抗氧化性进行探究。方法：以破壁灵芝孢子粉为原料，采用内部沸腾法探究提取温度、提取时间、料液比对BGP得率的影响；利用响应面法分析优化BGP的提取参数。用不同浓度的乙醇醇沉多糖，通过测定其DPPH自由基以及羟自由基的清除力，测定其抗氧化。结果：根据回归模型分析预测结果，最佳提取工艺参数为提取温度83 ℃、提取时间7 min、料液比1：21。在此条件下BGP的得率为9. 10%。以不同浓度的乙醇分级醇沉BGP，得到5种醇沉BGP组分。乙醇浓度为90%时，所得BGP的得率最高。抗氧化实验表明各醇沉BGP都具有一定的抗氧化活性。90%-BGP的抗氧化性稍强于其他醇沉多糖，并且随着多糖浓度的增加，各醇沉多糖的抗氧化性均有一定的增加的趋势。结论：利用最佳提取参数提取，不同乙醇浓度醇沉的BGP均具有一定的抗氧化活性。

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冷冻超微粉碎对油莎豆粉品质特性的影响研究

黄姗白天

中国食物与营养. 2023, 29(12): 26-31.

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目的：研究冷冻超微粉碎对油莎豆粉品质特性（物化性质、抗氧化能力）的影响。方法：以常温机械粉碎和常温超微粉碎的油莎豆粉为对照，研究冷冻超微粉碎对油莎豆粉的物化性质（持油性、溶解性、持水性、溶胀性、休止角、滑角）、营养成分（水、蛋白质、脂肪、灰分、淀粉、膳食纤维、多糖）和抗氧化能力（还原能力、DPPH·清除率、·OH清除率）的影响。结果：冷冻超微粉碎后油莎豆粉的D50为37. 84 μm，持油性、溶解性、持水性和溶胀性分别为1. 98 g/g、1. 50 g/g、2. 62 mL/g、25. 26%，休止角和滑角分别为53. 69o、72. 56o，水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、淀粉、膳食纤维和多糖含量分别为6. 58%、6. 55%、23. 12%、2. 32%、25. 46%、21. 12%、16. 45%，总还原能力、DPPH·清除率、·OH清除率分别为0. 68、78. 36%、82. 56%。与常温机械粉碎和常温超微粉碎的油莎豆粉相比，冷冻超微粉碎可改变油莎豆粉的理化特性、营养成分，提高抗氧化功能，防止粉碎过程中对油莎豆粉营养成分的破坏。结论：研究工作为油莎豆粉的深加工提供一种新方法。

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基于百度地图的4城市社区周边餐馆环境研究

杨云淇苏畅刘红蕾李敏王惠君杜文雯

中国食物与营养. 2023, 29(12): 31-34,19.

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目的：基于百度地图应用程序接口（Application Programming Interface，API）探索不同城市化地区的餐馆环境，分析不同城市化背景下食物环境的差异。方法：数据来源于“城市化对食物环境及居民餐饮食物消费行为的影响研究”项目，利用百度API平台，在4个不同城市化水平的城市中心城区，以选定的社区居委会为地理中心，以距离范围为半径，使用交通地理信息大数据，检索获取距社区中心 2. 5 km范围内的所有兴趣点（Point of Interest， POI） —餐馆的地理信息，建立餐馆信息库，通过筛选餐馆名称和位置将2 456家餐馆纳入研究。根据不同经营类别对餐馆进行分类，采用双因素方差分析检验不同社区周边餐馆分布是否存在差异。结果：城市化水平对餐馆距社区中心的距离有显著影响，中等城市化地区社区周边餐馆距社区中心的平均距离最近（P＜0. 05）；城市化水平和餐馆类型的交互作用对餐馆距社区中心的平均距离也有影响（P＜0. 01）。不同城市化地区15分钟生活圈的餐馆类型构成分布存在差异（P＜0. 05）：高城市化地区以中式快餐店为主，占比42%，甜品店所占比例也较中、低城市化水平地区高；低城市化地区以中餐厅为主，比例为45. 7%；总体来看，15 min生活圈内中式快餐店的比例远多于其他类型餐馆。结论：不同城市化地区社区周边餐馆环境分布存在差异，应进一步探索社区周边餐馆环境的健康效应，为制定相应营养政策提供依据。

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燕窝及唾液酸对肠道菌群影响的定性循证研究

宋咏烨林咏惟周淑益曲畅申贵元张娜

中国食物与营养. 2023, 29(12): 35-41.

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目的：系统评价燕窝及唾液酸对肠道菌群的健康效应及影响。方法：在中国知网、万方、中国生物医学文献数据库、PubMed、Embase数据库中检索自建库至2023年3月1日国内外发表的相关研究文献，根据纳入排除标准对文献进行筛选，并参照SYRCLE动物实验风险评估工具，对纳入文献进行综合评价。结果：共纳入5项研究，其中，4项为动物实验、1项为体外实验。无论燕窝及唾液酸的来源、给药途径、干预时间、干预剂量或研究对象是否一致，本系统综述的结果都表明，燕窝及唾液酸均可调节肠道菌群数量及结构，增加有益菌比例，降低有害菌比例（P＜0. 05），且呈现出剂量依赖效应（P＜0. 05）。对孕期大鼠实施燕窝干预，可以调节子代肠道菌群的结构与各菌属比例，改变肠道菌群的组成（P＜0. 05）。结论：动物实验与体外实验表明燕窝及唾液酸对肠道菌群的数量及比例有调节作用，但因缺乏人群研究，尚无法确定燕窝及唾液酸对人群肠道菌群的作用。

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辣木叶水提物成分分析及其对小鼠力竭游泳时间的影响

董维雲边祥雨杨忍忍金璐井澈高蔚娜郭长江

中国食物与营养. 2023, 29(12): 42-47.

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目的：检测辣木叶水提物的活性成分并观察该提取物对小鼠力竭游泳时间的影响。方法：采用超声辅助水浸提法制备辣木叶水提取物，分别采用福林酚法、铝离子显色法、硫酸苯酚法分析其总多酚、总黄酮、总多糖含量；采用FRAP法和试剂盒法评价该提取物的体外抗氧化活性；并用UPLC-MS/MS测定辣木叶水提物中主要的多酚类物质；观察水提物对小鼠力竭游泳时间的影响。结果：分析结果显示，辣木叶水提物中总多酚、总黄酮、总多糖含量分别为（34. 6±3. 8） mg GAE/g、（39. 9±2. 0） mg RE/g、（239. 6±12. 4） mg GE/g；体外抗氧化能力分析表明，总抗氧化力为（285. 7±13. 9） U/g，羟自由基清除率为（27. 7±5. 7）%，DPPH自由基清除率为（56. 6±3. 4）%。UPLC-MS/MS检测结果显示，多酚类物质中木犀草素、槲皮素、山奈酚、绿原酸的相对含量较高。在力竭游泳实验中，与对照组相比，水提物组游泳时间显著延长（P＜0. 05）。结论：辣木叶水提取物中富含多酚、类黄酮和多糖，具有抗氧化活性和一定的抗疲劳作用。

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3种营养风险评价法对COPD合并营养不良的筛查和指导价值

王娟张红丽邓燕

中国食物与营养. 2023, 29(12): 48-51.

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目的：探究 NRS 2002、MNA、MUST 3种营养风险评价法对 COPD合并营养不良的筛查和指导价值。方法：研究对象选取我院2021年1月—2022年12月收治的COPD患者合计142例，根据传统营养评估方法分为营养不良组（71例）及营养良好组（71例）。比较2组患者NRS 2002、MNA、MUST 3种营养风险评价评分、体格检查指标、营养学指标及NRS 2002、MNA、MUST 3种营养风险评价评分与传统营养评估方法一致性，并比较其评估效能。结果：营养良好组MNA、MUST评分显著高于营养不良组，NRS 2002评分显著低于营养不良组（P<0. 05）；营养良好组TSF、AMC、CC、BMI显著高于营养不良组（P<0. 05）；营养良好组TP、ALB、Hb显著高于营养不良组，TF低于营养不良组（P<0. 05）；以传统营养评估为金标准，NRS 2002、MNA、MUST评分 Kappa检验结果分别为0. 662、0. 620、0. 634；3 种营养风险评价评分评估效能比较差异无统计学意义（P>0. 05）。结论：NRS 2002、MNA、MUST 3种营养风险评价法对COPD合并营养不良的筛查均有较好一致性及诊断效能，临床应用可根据患者实际情况进行选择。

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叶酸联合维生素B12辅助治疗对H型高血压的临床疗效及对血管内皮功能的影响

李娜娜霍晶

中国食物与营养. 2023, 29(12): 52-55.

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目的：探索叶酸联合维生素B12辅助治疗对H型高血压患者的临床疗效及血管内皮细胞功能的影响。方法：采用随机对照试验方法，纳入2020年4月—2022年4月在江南大学附属医院就诊的70例H型高血压患者为研究对象。采用简单随机抽样方法，将患者随机分为观察组和对照组各35例。对照组接受苯磺酸氨氯地平片治疗，观察组在此基础上加用叶酸和维生素B12，两组患者均进行为期12周的干预。观察两组患者干预前后血压值、血清同型半胱氨酸（Hcy）、内皮素-1（ET-1）、血管内皮生长因子（VEGF）、白细胞介素-6（6IL-6）、超敏C反应蛋白（hsCRP）水平变化。结果：叶酸联合维生素 B12辅助治疗 H型高血压患者，相比于单纯降压药治疗，降压效果更好（91. 43% vs71. 43%，P<0. 05），可更好地降低血清 Hcy水平［（8. 93±2. 19） vs （15. 87±3. 74） μmol/L］，且可更好地控制血清IL-6、hs-CRP、ET-1、VEGF水平，差异均具有统计学意义（P<0. 05）。结论：在H型高血压患者临床实际治疗中，可增加叶酸及维生素B12辅助治疗。

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低生糖指数饮食模式对于妊娠期糖尿病妊娠结局影响meta分析

盛金叶吴瑞臻梁肖肖汤庆娅冯一

中国食物与营养. 2023, 29(12): 56-61.

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目的：系统评价低升糖指数饮食模式对妊娠期糖尿病妊娠结局的影响，为妊娠期糖尿病患者提供合理的饮食模式。方法：通过检索 PubMed、Cochrane library、Embase及中国知网，采用随机对照试验（RCT）评估低升糖指数（GI）饮食对妊娠期糖尿病妊娠结局的影响。2位研究者独立地搜索文章，提取数据，并评估纳入研究的质量。1位研究者采用随机效应模型进行Meta分析。结果：10篇共计689例的RCT纳入Meta分析。较常规糖尿病饮食干预模式，低升糖指数的饮食干预模式可以显著降低妊娠期糖尿病患者空腹血糖水平［WMD=-0. 58，95％CI（-0. 98，-0. 18），P=0. 005］，餐后 2 h血糖水平［WMD=-1. 01，95％CI （-1. 54，-0. 48），P＜0. 000 2］，胰岛素抵抗水平［WMD=-0. 14，95％CI （-0. 17，-0. 10），P＜0. 000 1］。就妊娠结局而言，可以降低孕期体重增加［RR=0. 44，95％CI （0. 27，0. 73），P=0. 002］，巨大儿的发生率［RR=0. 48，95％CI （0. 25，0. 91），P=0. 02］。结论：对患有妊娠期糖尿病的孕妇在孕期使用低升糖指数的饮食模式可有助于改善其血糖、胰岛素抵抗水平以及围产期结局。

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低碳水化合物饮食对妊娠期糖尿病患者血糖水平影响的Meta分析

于玲玲赵梅李海群耿兰李佳佳

中国食物与营养. 2023, 29(12): 62-67,77.

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目的：Meta分析低碳水化合物饮食对妊娠期糖尿病患者血糖水平的影响。方法：系统检索中国知网、维普资讯、万方数据库、中国生物医学文献数据库、PubMed、Web of Science、EMbase、the Cochrane Library、 ProQuest数据库从建库至2023年3月公开发表有关低碳水化合物饮食对妊娠期糖尿病患者血糖水平影响的随机对照试验、病例对照研究和队列研究。对纳入符合标准的文献采用Rev Man 5. 4软件进行分析。结果：最终纳入文献8 篇，共纳入 520例研究对象。Meta分析结果显示，与对照组相比，干预组在改善 FBG 水平［MD=-0. 00，95%CI（-0. 11，0. 10），P=0. 92］和2h PBG水平［MD=0. 04，95%CI（-0. 06，0. 15），P=0. 41］方面均显示差异无统计学意义，但在 HbA1c 方面，干预组和对照组改善 HbA1c 水平方面显示差异有统计学意义［MD=-0. 18，95%CI（-0. 25，-0. 12），P<0. 000 01］。结论：当前证据显示，低碳水化合物饮食对妊娠期糖尿病患者HbA1c水平存在显著改善效果，但在改善FBG和2hPBG水平方面尚无明显效果。受纳入文献数量和质量限制，仍需多中心、大样本的随机对照试验予以验证。

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不同饮食模式对妊娠期糖尿病血糖及妊娠结局影响的网状Meta分析

张萌陈赟刘牧军蔡洁超

中国食物与营养. 2023, 29(12): 68-77.

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目的：运用网状Meta分析评价7种不同饮食模式对妊娠期糖尿病血糖及妊娠结局的影响。方法：对中国知网（CNKI）、万方、维普网（VIP）、SinoMed、PubMed、Embase、Web of Science、Cochrane Library等中英文数据库进行系统检索，检索时间为建库至 2023 年 3 月。由 2 名研究者独自进行文献的筛选与资料的提取，采用Cochrane偏倚风险评估工具进行质量评价，运用Review Manager5. 4. 1、Stata15. 1软件进行数据分析。结果：共纳入25项研究，从空腹血糖方面看，网状Meta分析排序结果从优到劣依次为：低血糖指数饮食＞低血糖指数饮食联合常规饮食＞终止高血糖饮食（DASH）＞低血糖负荷饮食＞低碳水化合物饮食＞低碳水化合物饮食联合DASH＞常规饮食；从餐后2h血糖方面看，网状Meta分析排序结果从优到劣依次为：低血糖指数饮食＞低血糖指数饮食联合常规饮食＞低血糖负荷饮食＞低碳水化合物饮食＞常规饮食；从胰岛素抵抗方面看，网状Meta分析排序结果从优到劣依次为：DASH＞低血糖指数饮食联合常规饮食＞低血糖指数饮食＞常规饮食；从不良妊娠结局发生率方面看，网状Meta排序结果从优到劣依次为：低血糖指数饮食＞DASH＞低血糖指数饮食联合常规饮食＞低碳水化合物饮食＞低血糖负荷饮食＞常规饮食＞低碳水化合物饮食联合DASH。结论：从空腹血糖、餐后2h血糖、不良妊娠结局发生率方面来，低血糖指数饮食可达到良好的效果，在7种方法中概率排名第一。胰岛素抵抗方面，DASH排名第一。但是，还需更多有质量的随机对照试验予以进一步验证。

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妊娠期糖尿病孕妇膳食模式与其糖脂代谢的关系

赵芸芸李莉马依拉·买买提朱启英尼鲁帕尔·阿不都热合曼

中国食物与营养. 2023, 29(12): 78-84.

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目的：探讨乌鲁木齐市妊娠期糖尿病孕妇膳食模式与孕妇糖脂代谢的关系，为孕妇孕产阶段异常血糖、血脂的调节提供理论基础。方法：选取2022年7月—2023年3月在新疆医科大学第一附属医院进行常规产检，且在孕24～28w时进行口服葡萄糖耐量试验（OGTT），确诊为妊娠期糖尿病（GDM）的170例孕妇作为研究对象，并在调查对象确诊为 GDM时进行面对面的食物频率问卷调查（FFQ），以及血液样本的采集，应用主成分分析法（PCA）提取其膳食模式，采用t检验、卡方检验和Poisson回归分析的方法，分析GDM孕妇膳食模式与糖脂代谢的关系。结：该研究纳入GDM孕妇170例，参考《威廉姆斯产科学（第24版）》血脂参考标准，将其分为GDM合并脂代谢异常组（病例组）和GDM脂代谢正常组（对照组）两组，病例组年龄Μ（QR）为33. 00（4. 24）岁，对照组孕周Μ （QR）为27. 09（1. 84） w，纳入对象的年龄、孕产阶段、文化程度、有无不良孕产史、孕前BMI、民族、孕产次在两组之间差异无统计学意义。根据因子载荷较高食物种类将提取出的膳食模式分别命名为小麦-蔬菜-豆类及粗粮-水产品、优质蛋白-加工肉、畜肉-内脏-甜品、薯类-水果和大米-油炸食品-禽肉模式。该研究中，诊断为GDM合并脂代谢异常（病例组）的孕妇有59例，患病率为34. 71% ，病例组患病率由高到低的膳食模式分别为大米-油炸食品-禽肉、薯类-水果、优质蛋白-加工肉、粗粮-水产品、畜肉-内脏-甜品、小麦-蔬菜-豆类模式。将膳食模式以及基本资料通过 Poisson回归分析显示，以小麦-蔬菜-豆类作为参考，大米-油炸食品-禽肉膳食（RR=4. 257，95% CI：1. 141～15. 891）与病例组的发病风险存在统计学关联，发病率提高3. 257倍；以近1个月不运动为参考，近1个月运动的GDM孕妇与病例组的发病风险存在统计学关联（RR=2. 261，95% CI：1. 369～3. 733），近1个月不运动的孕妇是近1个月运动孕妇发病率的1. 261倍。结论：相比于小麦-蔬菜-豆类模式，大米-油炸食品-禽肉和薯类-水果模式可增加孕妇患妊娠期糖尿病合并脂代谢异常的发生风险，为减少不良妊娠结局的发生，我们应该重视对孕妇孕期血糖、血脂的控制。

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个体化医学营养干预对孕早期妊娠期糖尿病患者的干预分析

夏文秀武韬袁方李雅维王佳楠

中国食物与营养. 2023, 29(12): 85-88.

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目的：观察于孕早期妊娠期糖尿病患者中引入个体化医学营养干预机制所取得的效果。方法：选择2020年10月—2022年9月就治于我院的孕早期妊娠期糖尿病患者100例为观察样本，以随机数字表法将100例孕早期妊娠期糖尿病患者划归为50例试验组、50例对照组，对照组遵妊娠期糖尿病常规健康管理模式进行干预，试验组于此基础之上引入个体化医学营养干预机制，对两组干预后的各观察指标进行比较。结果：试验组妊娠期糖尿病患者健康管理依从度评分高于对照组，体重控制不佳率、母婴不良结局率低于对照组，糖脂代谢测评指标优于对照组（P＜0. 05）。结论：于孕早期妊娠期糖尿病患者中引入个体化医学营养干预机制，利于其健康管理依从度的提升、糖脂代谢指标的优化、体重的有效控制、母婴不良妊娠结局率的减低。

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2023年, 第29卷, 第12期　刊出日期：2023-12-28

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