中国食物与营养

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曲畅林咏惟周淑益申贵元宋咏烨方宇杰张娜张曼

中国食物与营养. 2024, 30(11): 5-17.

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目的：系统评价咖啡因摄入对成年人精力、注意力的影响。方法：以“咖啡因”“精力”“注意力”等
作为关键词，检索、整理并归纳2000年1月—2023年2月发表于PubMed、Embase、Medline、Cochrane、中国生物
医学文献服务系统（SinoMed）、万方数据知识服务平台、中国知网（CNKI）等7个数据库的中文及英文文献。根据
中国食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因提升精力、注意力的效应进行综合评价。结果：最终纳入符合标准的
文献34篇作为综述的主要证据，其中综述7篇、试验研究27篇。一次性摄入60～400 mg的咖啡因能够改善一般健
康成年人的情绪，降低疲劳感，增加警觉性，增强注意力，证据等级为良，推荐等级为B级。结论：咖啡因能够提
升成年人在不同场景下的精力和注意力，具有广泛的健康效应。

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咖啡因对情绪作用的定性循证研究

林咏惟周淑益申贵元曲畅宋咏烨方宇杰张曼

中国食物与营养. 2024, 30(11): 18-27.

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目的：旨在系统评价咖啡因摄入对情绪的影响。方法：以“咖啡因”“情绪”“心理”“心情”“抑郁”
“焦虑”“压力”“放松”“快乐”“多巴胺”为关键词，检索、整理并归纳2000年1月—2023年2月发表于PubMed、
Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万方和中国医学文献数据库，共7组数据库的中文及英文文献。根据中国
食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因的情绪改善效应进行综合评价。结果：共纳入文献23篇，其中1项Meta分
析、18项随机对照试验、4项现况调查。单次摄入200 mg咖啡因有助于改善精神或体力疲劳相关的不良情绪，证据
等级为良，推荐等级为B。咖啡因摄入70~400 mg/d与长期抑郁症发生风险呈负相关关系，证据等级为良，推荐等
级为B。但是，摄入400 mg以上咖啡因或可增加焦虑程度，且男性、年轻女性及对咖啡因耐受度较低人群可能对咖
啡因相关焦虑、压抑情绪更为敏感。结论：摄入咖啡因可对个体情绪产生影响，且咖啡因对情绪的作用可能受到剂
量、性别、年龄、应用场景等因素的影响。

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咖啡因对能量代谢作用的定性循证研究

申贵元周淑益林咏惟曲畅宋咏烨方宇杰张曼

中国食物与营养. 2024, 30(11): 28-34.

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目的：系统评价咖啡因摄入对能量代谢的影响。方法：在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系
统、PubMed、Embase等7个数据库中，以“咖啡因”“能量代谢”“能量消耗”“代谢”“基础代谢”“热量”“热量消
耗”等为关键词，检索自2000年1月—2023年2月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行
筛选，参照我国食物与健康证据评价方法对相关人群研究进行综合评价。结果：共纳入文献7篇，全部为随机对照
试验。短期能量代谢方面，对于一般成年人，一次摄入大约140～200 mg咖啡因有助于提高机体能量消耗，证据等
级为良，推荐等级为B级。结论：对于一般成年人，单次适量摄入咖啡因能够促进能量消耗，这种促进作用无论在
静息状态下还是在运动过程中都会有所体现。

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咖啡因对耐力运动作用的定性循证研究

周淑益林咏惟申贵元曲畅宋咏烨方宇杰张曼

中国食物与营养. 2024, 30(11): 35-40.

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目的：系统评价咖啡因摄入对耐力运动表现的影响。方法：以“咖啡因”“运动”“身体活动”“锻炼”
和“健身”为检索词，在中国知网、万方、中国生物医学文献服务系统、PubMed和Embase7个数据库中检索自
2011年1月—2023年7月国内外发表的相关中英文文献，并根据纳入排除标准对文献进行筛选。并且，根据中国食
物与健康证据质量评价体系，对纳入文献的证据进行评估。结果：共纳入5项研究，均为随机对照试验。研究结果
显示，运动前单次摄入3～6 mg/kg体重的咖啡因能够明显提升运动人群的耐力表现；证据等级为良，推荐等级为C。
值得注意的是，咖啡因对运动表现的影响存在较强的个体特异性，其效果和推荐剂量因运动项目、剂量和时间等因
素而异。结论：运动前单次摄入3～6 mg/kg的咖啡因能够明显提升运动人群的耐力表现。

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基于GPC/UPLC-MS/MS定量分析鬼伞菌属中的鬼伞菌素

瞿广胜, 李显娱, 戴乾, 徐林, 韦刚, 刘钰洁, 蔡贵香, 赵连伟

中国食物与营养. 2024, 30(11): 41-47.

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目的：建立基于凝胶净化色谱（GPC）前处理方法的鬼伞菌素超高效液相色谱串联质谱（UPLC-MS/
MS）和信息依赖增强型子离子扫描（MRM-IDA-EPI）分析方法，为鬼伞菌属类食源性中毒定量检测、快速筛查提
供参考依据。方法：鬼伞菌属或血液样本经甲醇水-乙腈混合溶剂超声提取，GPC分离净化UPLC-MS/MS定量检测
和MRM-IDA-EPI筛查分析。结果：对鬼伞菌素进行低、中、高浓度水平加标回收试验，加标回收率为87. 3%～
93. 7%、精密度（RSD）为0. 9%～4. 2%；鬼伞菌素在50～500 μg/L浓度范围内相关系数（r）＞0. 9990；方法检出
限（LOD，S/N=3）和定量限（LOQ）分别为2、6 μg/kg，GPC前处理净化方法基质效应系数K=1. 007。结论：所建
立的鬼伞菌素GPC净化方法基质干扰小，UPLC-MS/MS和MRM-IDA-EPI分析方法结果准确、重现性好、灵敏度高，
适用多种样本类型的分析和筛查。

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不同前处理对黑木耳多糖抗氧化活性的影响

周天天1, 姜威1, 徐银2, 谢跃博2, 马传贵3, 孔祥辉1, 夏海华1

中国食物与营养. 2024, 30(11): 48-51.

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目的：对黑木耳多糖的抗氧化活性进行分析，为黑木耳多糖的生产应用提供支持。方法：检测经85 ℃干燥和挤压膨化前处理得到的黑木耳多糖对OH自由基、O2·- 和DPPH自由基的清除能力，同时对黑木耳残渣进行成分测定。结果：黑木耳多糖表现出良好的抗氧化活性，黑木耳残渣中含有较多营养成分。结论：85 ℃干燥和挤压膨化前处理是可行的前处理方式，黑木耳残渣可进一步开发利用。

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日本四次食育推进基本计划发展经验对中国食育发展的启示

高然高海秀程广燕

中国食物与营养. 2024, 30(11): 52-60.

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目的：食为政首，粮安天下。当前中国处在农业高质量发展和城乡居民膳食结构升级的关键期，加强
食育的研究不仅有助于推动我国各年龄段居民培养健康饮食习惯和改善膳食营养结构，减少食物浪费，更是助力食
物系统转型升级，保障可持续绿色农业高质量发展的重要手段。方法：对“日本四次食育推进基本计划”产生的背
景、演进历程、基本做法和主要成效进行分析。在对中国食育进行形势研判的基础上，总结出符合中国国情的经验
启示和政策建议。结果与结论：中国需要加强顶层设计、丰富食育内涵、定期评估食育效果、构建与食物系统转型
升级相适应的绿色食育体系、采取政府加大投入的财政和其他金融手段。

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“大数据+人工智能”在营养健康领域的应用研究

宫伟彦丁彩翠袁帆刘爱玲

中国食物与营养. 2024, 30(11): 61-64.

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目的：了解“大数据+人工智能”技术在营养健康领域的应用状况及挑战，为推动“大数据+人工智
能”在营养健康领域的创新以促进国民营养健康水平提供参考。方法：通过计算机检索中国知网学术论文数据库、
万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science、Cochrane Library、Embase等检索相关文献，采用文献资料法、
信息研究法等深入分析“大数据+人工智能”在营养健康领域的应用和面临的挑战。结果：“大数据+人工智能”等
技术极大地促进了营养健康领域的发展，在膳食营养评估与推荐、疾病预测与管理、食物识别与成分分析、健康指
导和个性化建议、营养健康教育等环节均发挥了关键作用。同时，大数据和人工智能在营养健康领域从理论到实践
仍面临诸多挑战。结论：通过全面整合营养健康相关大数据，融合人工智能技术，同时重视数据安全性，建立个体
化营养状况精准评价、调整营养干预措施和建议，更有效的预防和管理疾病，进而达到全民健康的目标。

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岩藻多糖在胃肠道疾病中的应用研究进展

尚伟华, 刘剑英, 王发合, 邱霞

中国食物与营养. 2024, 30(11): 65-69.

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目的：探讨岩藻多糖的生物学活性以及对胃肠道疾病的作用，为研发预防和辅助治疗胃肠道疾病且具
有较低毒副作用的岩藻多糖功能食品、保健品和药物提供科学依据。方法：以岩藻多糖、褐藻多糖硫酸脂、褐藻糖
胶、保护胃粘膜、调节肠道菌群、幽门螺杆菌、纳米颗粒为检索词在国内外数据库查找相关文献并归纳及总结。结
果：岩藻多糖具有阻止幽门螺杆菌粘附胃黏膜、减少幽门螺杆菌生物被膜的形成、抑制幽门螺杆菌的入侵及感染作
用，是一种清除体内幽门螺杆菌、保护胃黏膜、辅助治疗胃部疾病的新型制剂。岩藻多糖对胃肠道的保护作用表现
在通过修复胃肠道的理化屏障、增强免疫屏障功能、调节微生物屏障等方面。结论：岩藻多糖对胃肠道疾病起到保
护剂、调节剂以及胃肠道免疫作用，可作为胃癌肠癌患者的膳食补充剂，帮助患者缓解治疗的副作用，控制减缓疾
病发展转归作用。

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孕早期食物频率法与三天24小时膳食回顾法的比较

杨依凡王明月杨树涵王佑新邢云飞付竹梅孙玲玲王辉

中国食物与营养. 2024, 30(11): 75-79.

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目的：对自行编制的食物频率问卷进行效度检验，探究其是否可用于孕期妇女的膳食调查及规模人群
营养流行病学调查。方法：以在孕早期（10~13w+6 d）完成食物频率（FFQ）调查，并收集到3天24小时膳食回顾
（3days 24HR）数据的111名孕妇作为调查对象。采用Wilcoxon配对秩和检验比较两种方法摄入量之间的差异；采
用Spearman相关系数评估两种方法的一致性程度；采用Bland-Altman图用于比较两种方法所得平均总能量和宏量
营养素摄入量的差异。结果：使用FFQ调查与3 days 24HR调查对热量、主食及蔬菜的摄入量估计无统计学差异。
热量、三大宏量营养素的Spearman相关系数范围为0. 249（脂肪） ~0. 529（蛋白质）。除主食、薯类、菌藻类及水
果外，其他食物组的相关性均有统计学意义，Spearman相关系数范围为0. 180（粗粮） ~0. 578（奶制品）。Bland-
Altman图显示，热量、蛋白质及脂肪的比值均在1附近。结论：本研究设计的较为短小的食物频率问卷的效度较
好，可以用于孕期孕妇的膳食调查，也可用于开展大规模人群营养流行病学调查。

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孕期补充叶酸对血糖稳定及妊娠期糖尿病的影响

郑梅君, 张艳馨, 朱春云

中国食物与营养. 2024, 30(11): 80-84.

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目的：探讨江苏省苏北人民医院孕妇孕期补充叶酸对血糖稳定及妊娠期糖尿病（GDM）的影响。方
法：选取2021年5月—2023年3月在江苏省苏北人民医院分娩的胎龄≥28w的孕妇作为研究对象，根据孕妇补充叶
酸的情况，分为未补充叶酸和补充叶酸组，根据孕妇血糖情况，分为GDM组和正常组。采用问卷调查法收集孕妇
的基本情况、生活方式及孕期特征，同时通过检查收集生化指标，统计分析GDM发生的影响因素，评估补充叶酸
对血糖稳定的影响和GDM相关性。结果：本研究共纳入213例孕妇，GDM发病率为10. 33% （22/213）。GDM组孕
妇和正常组的年龄、文化程度、是否吸烟（含被动吸烟）、是否饮酒、以及产次差异具有统计学意义（P < 0. 05）。
与孕期未补充叶酸组相比，补充叶酸组孕妇的GDM检出率更低（P < 0. 05）。同时，孕期补充叶酸能显著降低血糖
水平和提高血糖稳定性（P < 0. 05）。结论：孕期补充叶酸能降低血糖水平和提供血糖稳定性，以及降低GDM发生
的风险。

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孕妇孕期维生素D营养状况与新生儿佝偻病发生的相关性分析

宋丽娟, 罗吉平, 俞琼

中国食物与营养. 2024, 30(11): 85-89.

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目的：探讨孕妇孕期维生素D营养状况与新生儿佝偻病发生的相关性。方法：收集2023年1月—2024
年2月在西昌市人民医院住院的1 000例新生儿和母亲作为研究对象。采用调查问卷及电子病历收集孕妇和新生儿
一般情况，通过既往产检病历资料中获取孕妇血清25（OH） D水平作为维生素D营养状况判定指标，新生儿维生
素D营养状况则采用血清25（OH） D水平进行评估。另外，对新生儿血钙（Ca）、磷（P）及碱性磷酸酶（ALP）水
平检测。对孕妇孕期维生素D营养状况和新生儿佝偻病发生情况进行统计，并对两者间关系进行探讨。结果：新生
儿佝偻病发生率为12. 20%，孕妇孕期维生素不足/缺乏率为27. 70%。新生儿出生季节为冬/春季、血Ca、P及血清
25（OH） D水平低，血ALP高是新生儿发生佝偻病的危险因素（OR>1， P<0. 05）；孕妇孕期补充维生素D、孕期
维生素D营养状况正常是新生儿发生佝偻病的保护因素（OR<1， P<0. 05）。结论：新生儿佝偻病发生率及孕妇孕
期维生素D不足/缺乏率均较高，且孕妇孕期维生素D营养状况与新生儿佝偻病的发生密切相关，应关注孕妇孕期维
生素D营养状况，并进行补充，以预防新生儿佝偻病的发生发展。

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2024年, 第30卷, 第11期　刊出日期：2024-11-28

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