中国食物与营养

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张蓉刘阳绿婉亭王雪楠高超王竹

中国食物与营养. 2024, 30(3): 5-9.

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目的：评估我国餐食中游离糖含量的分布情况。方法：通过中国食物成分监测项目，收集并整理了来
自19个地区754例餐食（包括主食、糕点及各种菜肴）的游离糖含量数据，根据主辅料配比及主要加工方法进行分
类，统计各类餐食游离糖含量的中位数及四分位数范围；采用非参数检验法比较各类食品游离糖含量的差异性并分
析主要影响因素。结果：我国餐食游离糖含量整体偏低，为0. 4 g/100 g（Tr～2. 1 g/100 g），谷薯类中以糕点为主的
蒸制、烤制品游离糖含量较高，分别为10. 3 g/100 g（1. 8～13. 9 g/100 g）、14. 0 g/100 g（3. 9～19. 2 g/100 g），动物性菜
肴中红烧畜肉的游离糖含量为4. 6 g/100 g（0. 5～10. 0 g/100 g）。结论：通过分析餐食中游离糖含量水平，为后续探
讨餐厅控糖策略提供依据。

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基于文献计量的食物营养领域发展动态分析研究

李宝玉曲峻岭朱大洲朱青承钟敏胡铁华

中国食物与营养. 2024, 30(3): 10-18.

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目的：食物营养学相关领域研究近年来受到国际国内高度关注，研究成果为科学指导居民健康膳食消
费、提升国民身体素质提供有效参考。方法：以Web of Science核心数据库收录的2000— 2019年国内外食物营养学
科领域相关文献为研究数据，运用文献计量方法对筛选的107 027篇文献进行学科研究动态、发展特点与挑战分析。
结果：全球食物营养领域文献数量呈逐年稳步增长趋势，我国文献数量处于世界前列，但整体影响力还有待提升。
国际间合作不断加强，研究热点高度集中在食物营养成分、食物开发与加工、食物与慢性病和食物组学等方面。全
球食物营养领域科技创新具有政策研究日益受重视、平台建设不断完善、创新水平不断提高等特点，我国食物营养
领域也面临着农业食品产业供给侧改革、居民膳食消费升级、营养消费结构优化等方面需求。结论：根据我国食物
营养领域发展面临的挑战提出了加强领域深化与体系建设、推动食物营养政策及立法颁布实施、促进研究成果转化
等三方面建议，为助力我国食物营养研究发展，保障我国食物安全与国民健康发展提供参考。

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海南自由贸易港封关运作对海南农产品质量安全的影响及对策研究

李佳乐张斌贺子康虞国平周国民张建华

中国食物与营养. 2024, 30(3): 19-26.

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目的：海南省自由贸易港的建设正在逐步推进，封关运作后将实施“一线”放开、“二线”管住、岛
内自由的政策制度，关于税收、入境、贸易及投资等方面的政策将发生改变，零关税制度、免签入境、极简审批等
政策加快海南自由贸易港对外开放程度的同时，对于农产品的质量、贸易和监管也会带来一定的影响，为了更好地
应对封关后带来的变化。方法：本文从海南自由贸易港封关的背景出发，分析了其对农产品质量安全及监管带来的
影响。结果：研究发现封关运作会对海南省农产品的贸易、质量安全以及追溯带来一定程度的影响。结论：针对现
有的农产品质量安全监管政策，提出相应的改进意见和政策建议，以期加强农产品质量安全监管的力度，更好地应
对海南省自由贸易港封关后对农产品质量安全带来的影响。

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细菌型豆豉热风干燥特性及干燥模型

孟淑真马飞吴拥军李升

中国食物与营养. 2024, 30(3): 27-35.

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目的：提高细菌型豆豉热风干燥加工效率和控制干燥过程。方法：研究干燥风温、风速和铺放厚度对
细菌型豆豉干燥特性的影响，选用8种经典干燥模型对实验数据进行非线性拟合，以决定系数（R2）、卡方（χ2）、
均方根误差（RMSE）为评价指标筛选得到最适干燥模型，并对模型参数进行回归分析，得到最适干燥模型拟合方
程。结果：细菌型豆豉热风干燥过程属于降速干燥；相比于风温和风速，铺放厚度对豆豉的有效水分扩散系数影响
最大；干燥活化能为20. 588 kJ/mol，较易于干燥。Logarithmic模型为该豆豉热风干燥的最适模型，此模型拟合方程
能较准确反应豆豉干燥过程中水分比变化情况。结论：研究结果为工业生产细菌型干豆豉提供科学依据。

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燕窝和唾液酸对糖脂代谢影响的定性循证研究

曲畅林咏惟周淑益申贵元宋咏烨张娜

中国食物与营养. 2024, 30(3): 36-41.

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不同品种山药的健康功效研究进展

刘昕玥王凤忠王琼范蓓

中国食物与营养. 2024, 30(3): 42-47.

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目的：对不同品种山药的功能成分、功效作用及机制的研究进展进行综述，以期为相关功能性产品
开发和研究提供科学依据。方法：以山药、品种、功能成分、功效作用机制等为检索词在古籍以及中国知网、万
方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳、整理和分析。结果：山药作
为一种具有悠久药用历史的天然的传统中药材，功能活性成分十分丰富，包括多糖类、皂苷类、多酚类、尿囊素
等，具有抗衰老、降血糖、降血脂、增强免疫等作用，对功效作用机制以及活性成分之间相互作用机制还不明
确。结论：山药在药用和健康食品开发方面具有较好的应用前景，应加大对其结构、功效作用及机制和相关产品
的研究。

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维生素D补充对2型糖尿病患者糖脂代谢及炎性因子的meta分析

安红红宋凯琳马迎惠李翀

中国食物与营养. 2024, 30(3): 48-55.

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目的：系统评价维生素D补充对2型糖尿病患者的糖脂代谢及炎性因子相关指标的影响。方法：检索
PubMed、Web of Science、Embase、The Cochrane Library、中国知网、万方服务平台等数据库，收集有关维生素D
辅助治疗2型糖尿病的随机对照试验，检索时间为建库至2022年2月。由2位研究者独立筛选符合纳入排除标准的
文献，提取数据后评价纳入研究的偏倚风险后，采用RevMan 5. 3和Stata 12. 0软件进行Meta分析。结果：最终纳入
的25个随机对照试验，共1 916例受试者（试验组963例、对照组953例）。Meta分析结果表明，与对照组相比，维
生素D补充组的空腹血糖（FBG）［SMD=-7. 73，95%CI （-12. 10，-3. 36），P=0. 000 5］、甘油三酯（TG）［SMD=
-24. 03，95%CI -29. 47，-18. 58），P＜0. 000 01］、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）［SMD=2. 76，95%CI 0. 84，
4. 69），P=0. 005］、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）［SMD=-2. 93，95%CI -4. 32，-1. 54），P＜0. 000 1］以及超敏
C反应蛋白（hs-CRP）［SMD=-1. 00，95%CI （-1. 61，-0. 38），P=0. 002］均有显著改善，但两组糖化血红蛋白
（HbA1c）［SMD=-0. 19， 95%CI （-0. 47， -0. 10）， P=0. 2］、总胆固醇（TC）［SMD=-6. 6， 95%CI （-12. 17，
-1. 03），P=0. 02］以及肿瘤坏死因子-α （TNF-α）［SMD=-2. 09，95%CI （-4. 31，0. 13），P=0. 06］之间的差异无
统计学意义。结论：当前证据显示，2型糖尿病患者补充维生素D可改善FBG、TG、HDL-C、LDL-C、hs-CRP，但
对HbA1c、TC、TNF-α的影响并不显著。由于受纳入研究数量和质量限制，上述结论尚需更高质量的随机双盲对照
研究予以验证。

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维生素D联合膳食管理对妊娠期糖尿病患者血糖控制及妊娠结局的影响

张华俊, 袁建娜, 王薇

中国食物与营养. 2024, 30(3): 56-59.

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目的：探讨维生素D联合膳食管理对妊娠期糖尿病（gestational diabetes mellitus，GDM）患者血糖控制
及产妇和胎儿妊娠结局的影响。方法：选取2022年5月—2023年5月在我院妇产科门诊定期产检的128例患有GDM
的孕妇为研究对象，采用随机数字表法将128例孕妇随机分为观察组和对照组各64例。对照组接受临床常规治疗和
健康宣教，观察组在此基础上给予维生素D（400 IU/次，1次/d）联合膳食管理干预，观察并比较两组血糖控制情
况，包括空腹血糖（FBG）、餐后2 h血糖水平（2h PG）、糖化血红蛋白（HbA1c），胰岛素抵抗情况，包括空腹胰岛
素（FINs）和胰岛素抵抗指数（HOMA-IR），以及孕妇和胎儿的妊娠结局。结果：观察组与对照组孕妇在年龄、孕
周、BMI、文化程度、叶酸补充情况、规律运动及每日户外活动时间上均无差异（P>0. 05）。干预前两组患者FBG、
HbA1c、2h PG、HOMA-IR及FINS水平无差异，组间比较无统计学意义（P>0. 05）。经干预后，两组患者上述指标
均下降，且经维生素D 及膳食管理干预的观察组孕妇下降程度显著高于对照组（P<0. 05），产妇（4. 69% vs
32. 81%）及胎儿（3. 13% vs 31. 25%）不良妊娠结局发生率也显著低于对照组（P<0. 001）。结论：维生素D联合膳
食管理辅助治疗可控制GDM患者血糖水平，降低胰岛素抵抗，降低产妇和胎儿不良妊娠结局的发生率。

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北京市60岁及以上老年人三餐就餐情况分析

黄梨煜, 魏潇琪, 于博, 赵耀, 金庆中, 喻颖杰, 屠瑞莹, 张炎, 邵兵, 沙怡梅

中国食物与营养. 2024, 30(3): 60-68.

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目的：了解北京市60岁及以上老年人三餐就餐情况及影响因素。方法：利用2015年中国成人慢性病
与营养监测中北京市60岁及以上老年人的数据，分析三餐就餐情况及其影响因素。结果：北京市60岁及以上老年
人的每日三餐的比例为77. 5%，每日早餐为86. 5%，每日午餐为88. 1%，每日晚餐为92. 4%。60岁及以上老年人早
餐、午餐及晚餐最主要食物均来自家庭制作的比例分别为82. 1%、81. 8%、85. 7%。多因素Logistic回归模型分析结
果显示，家庭月收入越高、腰围不适宜者、每日身体活动时间≥30 min/d及不饮酒的老年人每日三餐的比例高（均P
＜0. 05）；年龄越高早餐来自家庭制作的比例高（P＜0. 05）；家庭月收入越高、高密度脂蛋白不正常者及不饮酒的
老年人午餐来自家庭制作的比例高（均P＜0. 05）；不饮酒的老年人晚餐来自家庭制作的比例高（P＜0. 05）。结论：
北京市60岁及以上老年人每日三餐的比例和三餐食物来自家庭制作的比例均较低，急需相关部门开展有针对性的
干预，让更多的老年人每日三餐都有保障。

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叶酸水平与美国65岁以上老年男性良性前列腺增生的关联性分析

王霆钧, 陈婷婷, 黄源鹏

中国食物与营养. 2024, 30(3): 69-77.

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目的：良性前列腺增生（BPH）是中老年男性常见病，叶酸水平可能与年龄有关。因此，本研究旨在
分析叶酸与BPH之间的关系。方法：选取美国国家健康与营养检查调查（NHANES）数据库2001— 2008年数据，
根据既往研究，将叶酸按照五分位法分为Q1~Q5五组，用统计软件R和Free statistics进行多因素Logistic回归分析
和亚组分析。结果：研究最终纳入886名参与者，其中690例（77. 9%）患有良性前列腺增生，平均年龄（68. 1±
10. 6）岁。分析显示，在调整了潜在的混杂因素后，与最低五分位（Q1）相比，高水平血清叶酸和红细胞叶酸与
BPH发生风险增加相关（OR=2. 07，95%CI：1. 14～3. 75，P=0. 016；OR=1. 73，95%CI：1. 01～2. 96，P=0. 047），
而膳食叶酸没有（OR=1. 36，95%CI：0. 78~2. 38，P=0. 279）。亚组分析显示，在年龄＞65岁的亚组中，高水平血
清叶酸和红细胞叶酸与BPH 发生风险增加相关（OR=2. 38，95%CI：1. 2～4. 74，P=0. 014；OR=2. 31，95%CI：
1. 22～4. 39，P=0. 01）。结论：在美国老年男性个体中，高水平血清叶酸和红细胞叶酸可能是BPH的危险因素。

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经验性膳食炎症指数与老年冠心病患者病情及炎症状态的关系

任琳, 王倩, 陈皓, 赵甲彧, 马利祥

中国食物与营养. 2024, 30(3): 78-82.

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目的：探讨经验性膳食炎症指数（eDII）与老年冠心病患者病情及炎症状态的关系。方法：选取2021
年1月—2023年1月在本院收治的老年冠心病患者45例作为病例组，选取同期30名健康体检者作为对照组。进一步
依据Gensini评分评估患者病情，分为轻度组、中度组、重度组。采用酶联免疫吸附法检测IL-6、IL-10、CTP、
CatK、MMP-2、MMP-9，采用双抗体夹心酶联免疫吸附试验检测TNF-α，采用免疫散射比浊法检测hs-CRP。比较不
同组eDII评分、炎症因子、Gensini评分，相关性分析eDII与病情及炎症状态的关系。结果：病例组eDII、炎症因子
均高于对照组（P<0. 05）；3组eDII、炎症因子、Gensini评分比较差异有统计学意义（P<0. 05），重度组最高，中度组
次之，轻度组最低；3组斑块稳定性相关指标（CTP、CatK、MMP-2、MMP-9）比较差异有统计学意义（P<0. 05），重
度组最高，中度组次之，轻度组最低；相关性分析显示，老年冠心病患者eDII与斑块稳定性相关指标、炎症因子均呈
正相关（P<0. 05）。结论：高eDII值与较高的炎症因子水平和Gensini评分相关，提示了膳食炎症对冠心病的发展和炎
症状态的影响，通过调整饮食以降低膳食炎症指数，可能有助于改善老年冠心病患者的病情和炎症状态。

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膳食模式与老年慢性心力衰竭患者负性情绪及营养状态的关系

王珍娟, 汝奎, 武冰琳, 李铭宝, 姚鹏

中国食物与营养. 2024, 30(3): 83-88.

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目的：探讨膳食模式与老年慢性心力衰竭患者负性情绪及营养状态的关系。方法：选取2021年2月—
2023年1月在本院确诊的老年慢性心力衰竭患者，并定期在营养科进行营养咨询的老年慢性心力衰竭患者，均进行
问卷调查、体格检查和实验室检测，采用因子分析提取膳食模式，采用多因素Logistic回归模型分析膳食模式与负
性情绪及营养状态的关系。结果：因子分析得出4种膳食模式，分别为蛋奶水果模式、肉食模式、素食模式和主食
模式，累计方差贡献率为41. 66%。在调整相关混杂因素后发现，高水平的肉食模式是焦虑、抑郁危险因素［（OR
=2. 38，95%CI：1. 26～4. 51）、（OR=2. 22，95%CI：1. 15～4. 83），同时高水平的素食模式是高尿酸血症的保护因
素［（OR=0. 51，95%CI：0. 28～0. 97）、（OR=0. 43，95%CI：0. 23～0. 88）］。高水平素食模式是营养不良的危险
因素（OR=2. 49，95%CI：1. 33～4. 78），高水平肉食模式是营养不良的保护因素（OR=0. 63，95%CI：0. 31～
0. 82）。结论：老年慢性心力衰竭患者焦虑抑郁及营养状态与膳食模式密切相关，应需要积极推广健康膳食模式。

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2024年, 第30卷, 第3期　刊出日期：2024-03-28

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