中国食物与营养

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周锦邓彦荣爽陈依琳王瑛瑶杨月欣

中国食物与营养. 2025, 31(1): 5-9.

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目的：比较国内外对认知功能有益或有害的膳食模式特点，为引导科学饮食、开发适用于我国的膳食
模式提供参考，以便在我国中老年人群中推广。方法：对国内外探讨使用后验法和降秩回归法得到的膳食模式与认
知功能或痴呆风险关系的研究进行综述。结果：研究发现，以植物性食物为特征的膳食模式与更好的认知表现相
关，欧美国家的地域特色膳食模式与较差的认知功能相关。结论：有利于老年人群的认知功能的膳食模式需要包含
丰富的食物种类，以蔬菜、水果、谷薯类、杂豆类、蛋类、乳品、畜禽肉和水产品作为主要的食物构成，避免红
肉、脂肪、精制谷物和糖的大量摄入，并选择健康的烹饪方式。

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我国60岁及以上女性膳食模式与贫血的关系分析

王鹏飞房红芸李佳玺华蕾伍星星何丽

中国食物与营养. 2025, 31(1): 10-14.

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目的：了解我国60岁及以上老年女性的膳食模式，探讨其与贫血之间的关系。方法：利用2015年中
国成人慢性病与营养监测数据，采用主成分分析法提取膳食模式，通过Logistic回归分析膳食模式与贫血的关系。
结果：共纳入60岁及以上老年女性12 416人，贫血患病人数为1 236（9. 95%）人，我国60岁及以上老年女性的膳
食模式有六种，即水果-蛋奶膳食模式、主食-肉菜膳食模式、调味品膳食模式、全谷物及杂粮膳食模式、酒精-大豆
膳食模式以及薯类-糖膳食模式。水果-蛋奶模式、酒精-大豆膳食模式和薯类-糖膳食模式是老年女性贫血的危险因
素，因子评分第四分位与第一分位相比，患贫血的风险为分别为1. 52 （95%CI 1. 27~1. 83，P<0. 000 1）、1. 46
（95%CI 1. 23~1. 73，P<0. 000 1）和1. 26（95%CI 1. 06~1. 49，P＜0. 05）。主食-肉菜膳食模式是贫血的保护因素，
与因子评分的第一分位相比，因子评分的第四分位患贫血的风险为0. 80（95%CI 0. 68~0. 94，P＜0. 05）。结论：我
国60岁及以上老年女性贫血患病率和膳食模式存在关联，从改变膳食模式的角度有针对性的提出建议，有利于预
防贫血的发生。

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乌鲁木齐市1610名维吾尔族健康体检人群膳食模式与代谢综合征及其组分的关联研究

李佳文王育珊

中国食物与营养. 2025, 31(1): 15-20.

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目的：探究乌鲁木齐市常驻居民的膳食模式与代谢综合征（MS）及其组分的关联，为开展该疾病的营养干预与健康教育提供依据。方法：选择2024年3—5月在新疆乌鲁木齐市某三甲医院健康管理中心参加健康体检的常驻居民作为研究对象，通过问卷调查、体格检查及实验室检查，了解该人群代谢综合征及其组分的患病情况和各类食物的摄入频率，同时归纳出不同人群膳食模式，采用Logistic回归模型分析膳食模式与代谢综合征及其组分之间的关联。结果：本研究共纳入1 610名研究对象，MS患者289例，检出率为18%。运用因子分析的方法，共归纳出5种膳食模式，分别为蛋奶坚果膳食模式（19. 88%）、果蔬菌藻膳食模式（22. 54%）、酒肉咸菜膳食模式
（15. 53%）、主食豆类膳食模式（25. 40%）和零食饮料膳食模式（16. 65%）。由多因素Logistic回归分析可知，酒肉咸菜膳食模式是患MS的危险因素，同时，也是患中心性肥胖、高血压、高血糖、高TG血症、低HDL-C血症的危险因素，果蔬菌藻膳食模式是维吾尔族居民患MS和低HDL-C血症的保护因素。结论：不同的膳食模式与MS及其组分的检出率差异有统计学意义，这提示提倡合理的膳食模式对预防MS及其组分具有重要意义。

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可持续发展视角下的四川粮食安全：现实基础、问题挑战与发展应对

赵颖文张鸿周评平王森培许钰莎

中国食物与营养. 2025, 31(1): 21-27.

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目的：探寻新时期四川粮食安全生产的可持续发展路径。方法：基于文献调查、政策梳理、比较分析和统计分析等方法，系统阐述可持续发展视角下，四川粮食安全的现实基础及其面临的问题挑战。结果：近年来四川粮食生产形势总体稳中向好，但也面临着农业资源约束趋紧、种粮主体积极性弱化、科技赋能粮食生产效能不足等制约粮食可持续发展的系列问题与挑战。结论：全面提升四川粮食可持续发展能力，需要深入实施“藏粮于地、藏粮于技”战略，树立粮食可持续发展新思维，重视农民种粮收益及构建“适老型”农业体系。

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美国食品监管架构改组情况分析及对我国特殊食品监管的启示

司原琦张铂瑾张丽娟刘洪宇

中国食物与营养. 2025, 31(1): 28-34.

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目的：拓宽国际视野，从国外食品安全监管实践中，寻找对我国具有参考价值和借鉴意义的经验和做
法。方法：对美国食品药品监督管理局的食品监管职能概况、人类食品计划情况进行整理和介绍，重点就2022年
“奶粉供应危机”导致的食品监管架构改组情况和改进措施开展分析，并结合我国特殊食品监管情况进行比对。结
果：从我国特殊食品监管架构和法律要求切入，探讨对加强特殊食品监管的几点启示。结论：从强化有效协作、提
升战略管理水平、加强技术支撑能力建设和信息化建设等几方面发力，有助于进一步提升特殊食品安全监管的现代
化与科学化水平。

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超高效液相色谱-串联质谱法测定海南番石榴中21种游离氨基酸含量

余欢欢周凌聿郑金明梁凤雅钟文瑜尹青春

中国食物与营养. 2025, 31(1): 35-41.

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目的：建立一种准确、快速、高效地测定海南番石榴中21种游离氨基酸含量的超高效液相色谱—串联质
谱法。方法：番石榴样品经充分匀浆后用水超声提取，50%乙腈水溶液稀释后经ACQUITY UPLC BEH C18 （1. 7 μm，
2. 1 mm×100 mm）色谱柱分离，乙腈-0. 2% 甲酸水溶液体系等度洗脱，采用电喷雾离子源正离子模式扫描，多反
应监测模式进行检测。结果：21种游离氨基酸在各自相应线性范围内，呈良好线性关系，相关系数（r2）均大于
0. 992，3个浓度水平的加标回收率为72%～116%，相对标准偏差为1. 9%～7. 2%，方法检出限为0. 3～7. 8 μg/kg，
方法定量限为1～25 μg/kg。结论：该方法操作简单、灵敏度高、准确稳定，适用于海南番石榴中游离氨基酸的
检测。

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基于响应面法的参芪饼干工艺优化研究

肖梦炎梁婷张婷婷孙晶王凤忠谢梦洲李亮

中国食物与营养. 2025, 31(1): 42-50.

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目的：开发一款具有补中益气功效的饼干，并对其工艺进行优化。方法：采用超高效液相色谱-四级杆-飞行时间串联质谱法（UPLC-Q-TOF-MS/MS）对人参、黄芪、炙甘草、陈皮、茯苓水煎后的中药化学成分进行分析；电子舌确定环糊精及甜味剂种类及用量；中药水煎液浓缩后制备参芪饼干；单因素和响应面法优化参芪饼干配方。结果：水煎液加入10% β-环糊精、0. 05% 甜菊糖苷、10% 木糖醇矫味效果最好，无难闻中药味和苦味。山药添加量150 g、红枣添加量40 g、低筋面粉添加量40 g、鸡蛋液添加量50 g时，饼干形态完整，断面结构细密均匀，口感松软，细腻，红枣香味浓郁，具有很好的营养价值。结论：制备出一款口感良好，具有补中益气作用的参芪饼
干，为中药复方在药食同源领域的应用提供参考。

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具有ACE抑制活性的黑木耳多肽酶解工艺优化

周天天陈香利毛雪孔祥辉

中国食物与营养. 2025, 31(1): 51-54.

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目的：优化黑木耳ACE抑制肽酶解制备工艺。方法：以ACE抑制率为评价指标，通过单因素试验和正
交试验考察复合酶质量比、酶用量、酶解时间、酶解温度以及pH的影响。结果：最佳工艺为蛋白酶C与蛋白酶D
质量比1：1. 5、酶用量1 600 U/mg、酶解时间120 min、酶解温度50 ℃、pH 7. 5，此时黑木耳多肽的ACE抑制率为
61. 23%。结论：经优化得到的复合酶解工艺制备的黑木耳多肽具有较好的ACE抑制活性。

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习惯形成对农民工食物消费影响的实证分析——基于社会分层视角

刘华任娜张凯旋王琳

中国食物与营养. 2025, 31(1): 55-62.

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目的：利用南京市外来务工人员调研数据，实证分析习惯形成对农民工各类食物消费的影响，并基于
社会分层的视角，深入考察社会不同类别农民工各类食物消费的内外部习惯形成效应，进而识别习惯形成对农民工
消费的综合影响。方法：在引入滞后一期消费支出的基础上，创新性引入童年时期消费习惯、进城前消费习惯作为
代理变量，识别不同时期内部习惯的影响，同时引入农民工食物消费是否受到周围人的影响这一变量，识别外部习
惯表现出的示范作用。结果：当引入滞后一期消费时，农民工食物消费支出表现出强内部习惯形成特征，且更多地
体现在第二类、第三类农民工群体中；当引入童年时期和进城前消费习惯时，肉、蛋、奶、水果消费支出均表现出
强内部习惯形成特征。第二类农民工的食物消费受到外部习惯影响是显著的，重点表现在奶和水果类消费；第一类
农民工受外部习惯影响较小，第三类农民工食物消费与外部环境关系并不显著。结论：关注习惯形成和社会分层对
农民工食物消费的影响，有助于针对性优化食物消费结构，为深化农业供给侧改革提供需求层面的科学指导。

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新西兰蜂蜜突破出口贸易增长瓶颈的规律及经验启示

张鸾, 王恒, 王益慧, 麻吉亮, 赵芝俊, 张蕙杰, 姜常宜

中国食物与营养. 2025, 31(1): 63-71.

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基于代谢组学分析喷施纳米硒对小米生长和品质的影响

杜利红梁克红关奎张丽娟朱宏尹淑涛

中国食物与营养. 2025, 31(1): 72-81.

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目的：探索叶面喷施不同浓度纳米硒对谷子农艺性状、小米营养品质、小米中硒形态及含量的影响，采用代谢组学分析与小米生长和营养品质有关的差异代谢物及其作用通路，明确谷子叶面最佳的纳米硒喷施量，为富硒小米的生产管理提供科学依据。方法：以金苗K5为试验材料，采用田间试验，设置4个供硒水平：清水对照（T0）、22. 5 g/hm2 硒（T1）、33. 75 g/hm2 硒（T2）、45 g/hm2 硒（T3），于抽穗期、灌浆期进行叶面喷施，研究谷子农艺性状、小米颜色、营养成分、硒形态和含量，通过热图分析和KEGG富集分析等方法确定喷施硒肥后小米的差异代谢物和代谢通路，并以此分析硒肥对小米生长和品质的影响。结果：叶面喷施22. 5 g/hm2 （T1）纳米硒时，谷子
的株高、茎粗、穗长、穗粗、穗重、产量均达到最大值（P < 0. 05），较对照组（T0）分别增加了7. 9%、15. 4%、
14. 5%、18. 8%、13. 5%、9. 8%；小米的a值达到最大值（P < 0. 05），b*值也显著高于对照组（T0）（P < 0. 05）；小
米的脂肪、总膳食纤维、直链淀粉、维生素E和β-胡萝卜素含量分别提高8. 33%、19. 56%、2倍、36% 和13. 36%
（P < 0. 05），碳水化合物和维生素B1含量分别降低1. 70% 和7. 14% （P < 0. 05）；小米总硒含量随着叶面喷施硒浓度
的增加而升高，其中，仅T1组小米中的硒含量接近《T/CATEA 003—2022：富硒农产品硒含量标准》的规定。小米
中的硒形态均为有机硒，分别为硒代胱氨酸（SeCys2）、硒代蛋氨酸（SeMet），其中硒代蛋氨酸占总硒的比例为
96. 80%；在对照组小米和富硒组小米中共筛选出213个差异代谢物，涉及的主要代谢通路有24条。其中，精氨酸、
谷胱甘肽等代谢物上调促进精氨酸生物合成、ABC转运蛋白等代谢通路，与谷子的农艺性状提高有关；菊二糖、半
乳糖酸等参与淀粉和蔗糖代谢、半乳糖代谢等代谢通路，与小米的营养品质（碳水化合物、膳食纤维、直链淀粉）
的改善有关；9种磷脂酰胆碱和甘油磷酸胆碱等参与甘油磷脂代谢、醚类脂质代谢、亚油酸代谢、α-亚麻酸代谢等
代谢通路，与小米的营养品质（脂肪）改善有关。叶面喷施22. 5 g/hm2纳米硒时，谷子有最佳的农艺性状、小米的
营养品质显著改善、小米中的硒形态均为有机硒且硒含量接近标准规定的富硒含量。结论：应叶面喷施低于22. 5 g/
hm2的纳米硒生产富硒小米。

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多不饱和脂肪酸摄入影响孕期大鼠胆固醇代谢的机制研究

赵世玉, 孙卓, 王娜, 李远超, 李文韵, 何更生, 刘雨薇

中国食物与营养. 2025, 31(1): 82-92.

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目的：揭示多不饱和脂肪酸强化饮食对孕期大鼠胆固醇代谢的影响，并探究多不饱和脂肪酸摄入通过
调节CD4+T细胞分化影响胆固醇水平的可能性。方法：以孕期妊娠期糖尿病（GDM）大鼠作为实验对象，将其分
为高脂组（HF-CTRL）、高n6组（HF-safflower oil）、高植物来源n3组（HF-flaxseed oil）、高海洋来源n3组（HFalgal
oil）四组，孕前3周开始实施干预饮食喂养直到子代大鼠离乳7周后结束。取血浆进行总胆固醇（TC）和高密
度脂蛋白胆固醇（HDL-C）的测定，取脾脏制备单细胞悬液，在流式细胞仪中测定免疫表型。取肝脏组织进行实时
定量聚合酶链式反应（qPCR）和蛋白质印迹法（WB）实验分析，根据数据特征采用Ordinary one way ANOVA参数
检验和Mann-Whitney 非参数检验分析数据显著性差异，从基因和蛋白层面深入探究多不饱和脂肪酸饮食通过CD4+
T细胞分化影响大鼠胆固醇代谢的可能机制。结果：与高脂对照组相比，添加亚麻籽油的高植物来源n3饮食显著降
低了孕期大鼠TC水平（P＜0. 05）。Western Blot结果显示，不同不饱和脂肪酸干预组肝脏中Lipin-1蛋白表达水平均
显著升高，而Srebp1c蛋白的表达水平均显著降低。CD4+ T细胞分化结果显示，高n6组的Th1/Th2平衡向Th1方向
移动，且存在显著性差异（P＜0. 05），而高海洋来源n3组的Th1/Th2平衡则分别有向Th2方向移动的趋势。结论：
多不饱和脂肪酸饮食可显著降低孕期GDM大鼠的血浆胆固醇水平，n3多不饱和脂肪酸具有抗炎作用，饮食摄入可
一定程度上减少GDM孕期大鼠的不良健康结局。

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新生儿维生素A缺乏情况与败血症发生的关系研究

赵金翠, 底建辉, 张铮

中国食物与营养. 2025, 31(1): 93-96.

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目的：统计新生儿维生素A缺乏情况，分析新生儿维生素A营养状况与败血症发生的关系。方法：收
集2022年6月—2024年2月在我院出生的106例新生儿为研究对象。从电子病历中收集新生儿性别、出生体重、出
生胎龄、民族、分娩方式、新生儿呼吸窘迫、新生儿感染、新生儿喂养不耐受、新生儿高胆红素血症等新生儿一般
信息，以及产妇产次、胎数、母亲年龄、妊娠期糖尿病、妊娠期高血压、孕晚期孕妇维生素A补充等产妇信息。采
用高效液相色谱法进行血清维生素A（视黄醇）水平测定，依据结果将维生素A营养状况分为正常、边缘性缺乏、
缺乏。统计新生儿维生素A缺乏情况，分析新生儿维生素A营养状况与败血症发生的关系。结果：新生儿血清维生
素A水平平均为（154. 27±38. 23） ng/mL，败血症组新生儿维生素A缺乏率显著高于正常新生儿组（P<0. 05）。败
血症影响因素分析发现，出生体重高、出生胎龄大、Apgar评分≥7分、孕晚期孕妇维生素A补充≥450IU为新生儿发
生败血症的保护因素（OR<1， P<0. 05），而妊娠期糖尿病、新生儿感染、新生儿喂养不耐受，以及存在维生素A
边缘性缺乏、维生素A缺乏，为新生儿发生败血症的危险因素（均有OR>1，P<0. 05）。结论：相比于正常新生儿，
败血症新生儿血清维生素A水平低，维生素A缺乏率高，且维生素A缺乏是新生儿发生败血症的独立危险因素，故
应关注新生儿的维生素A营养状况，并进行维生素A补充，进而降低败血症的发生，减少新生儿死亡。

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维生素D与2型糖尿病视网膜病变的关系研究

张宗群, 田雪品, 牛海文, 苏航, 翟铁

中国食物与营养. 2025, 31(1): 97-100.

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目的：探讨维生素D与2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus， T2DM）患者发生糖尿病视网膜病变
（diabetic retinopathy， DR）的关系，及维生素D补充对DR患者临床指标的影响。方法：收集2023年6月—2024年
6月在我院就诊的158例T2DM为研究对象，收集患者性别、年龄、吸烟史、饮酒史、身高、体重、疾病史等一般
信息、实验室血清25-羟维生素D3 ［25（OH） D3］水平检测数据等。根据眼底检查结果将患者分为DR组和非DR
组，分析血清25（OH） D3水平与DR发生的关系。进一步将DR患者随机分为维生素D干预组和对照组，对照组采
用常规治疗方法和干预，维生素D干预组给予口服活性维生素D3，观察两组患者干预3个月后血清25（ OH） D3、
空腹血糖（FBG）、糖化血红蛋白（HbA1c）、甘油三酯（TG）、总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）及
高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）水平，比较两组上述指标的差异。结果：158例T2DM患者中，共52例检出患有
DR，患病率为32. 91%。病程长、FPG水平高、HbA1c水平高是DR发生的独立危险因素，统计分析结果中均有OR
>1、P<0. 05，而血清25（OH） D3是DR发生的保护因素（OR<1、P<0. 05）。维生素D干预结果显示，干预组患者
血清25（OH） D3水平及HDL-C水平显著高于对照组，而血清FPG、HbA1c、TG、TC及LDL-C水平显著低于对照
组。结论：T2DM患者DR患病率高，较高的血清25（OH） D3水平是其保护因素，且对DR患者进行维生素D补充，
可改善患者血糖和血脂水平。

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2025年, 第31卷, 第1期　刊出日期：2025-01-28

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