目的：分析我国居民含糖饮料消费的价格弹性，为含糖饮料税收政策的制定研究及减少居民对含糖饮料过多消费的调整措施研制提供参考和依据。方法：基于网络在线收集的881份有效调查问卷数据，利用扩展线性支出系统模型（ELES模型）,并借助Stata15.0统计软件对我国含糖饮料及其他饮品、甜品和水果进行价格弹性分析。结果：含糖饮料的需求价格弹性为0.26，其他饮品和甜品、水果的需求价格弹性也在0.26～0.34之间，含糖饮料对文中其他饮品和食品交叉价格弹性为正，且在0.001 56～0.002 02之间，其中甜品最高0.002 02、其次是奶茶0.001 96。结论：我国含糖饮料需求缺乏弹性，含糖饮料与文中提到的其他饮品和食品存在替代关系，其中甜品对含糖饮料的替代作用最强。

目的：比较并筛选基于PCR技术的铁皮石斛成分鉴定的高特异性和高灵敏度引物。 方法：选取1组专利报道和2组文献报道的铁皮石斛特异性PCR鉴定引物，优化其退火温度，比较其特异性和灵敏度，筛选出高特异性和高灵敏度的引物。 结果：3组引物的扩增能力、特异性和灵敏度均存在差异，其中1组以铁皮石斛ITS2区为靶标、引入错配碱基的双阻滞铁皮石斛成分鉴定引物，具有最佳的特异性和灵敏度。结论：通过比较3组铁皮石斛特异性PCR引物，优选出1组铁皮石斛成分鉴定引物，为铁皮石斛成分及其产制品的鉴定提供了参考依据。

目的：应用网络药理学研究策略对大枣补血机制进行分析、探讨。方法：通过文献和TCMSP平台获取大枣的成分，根据成分的含量、口服生物利用度（Oral Bioavailability, OB）、类药性（Drug Likeness, DL）综合筛选出大枣潜在有效成分，通过DisGeNET和BATMAN-TCM平台获取大枣补血的潜在靶点并进行富集分析，应用Cytoscape 3.7.1软件构建“大枣-有效成分—补血靶点—核心通路”网络。结果：以可视化图表的形式较直观的展现及分析了大枣的荷叶碱、原卟啉、环磷酸腺苷等15个有效成分通过影响IL6、TNF、IGF1等52个补血靶点进而调控造血细胞系通路、HIF-1信号通路、PI3K-Akt信号通路的潜在核心补血机制。结论：本研究成功的通过网络药理学预测及分析了大枣多成分、多靶点、多通路调控的补血机制，为进一步系统的开展大枣补血机制研究及大枣相关药物、保健食品的研发提供科学依据。

综述胶原蛋白肽的生理功能，为胶原蛋白肽的开发和利用提供科学依据。

日本食育历经百年，经历了萌芽、逐步发展、有序推进发展至全面普及阶段，目标人群从贫困儿童扩大至全民，建设内容从校园食育扩大至全民健康，建设方式从政府主导转变为政府为主、多主体共同参与。为促进经济发展，确保国民身心健康，日本结合社会发展特点及居民实际需求进行顶层设计，制定并实施“国民健康增进计划”“食育推进计划”等中长期规划，不断完善体制、战略、目标、实践、保障等层面的建设内容。随着经济社会发展和城市化进程的加快，中国面临食物浪费问题突出、膳食结构不合理等问题，亟需从健康指导、食品安全、营养监测、文化传承等多方面进行综合行动，学习日本食育发展经验，以政府为主导，以科研为支撑，以示范基地为突破口，以人才培养为保障，进一步提高国民对合理膳食、文明消费重要性的认识。

随着我国保健食品行业的的迅猛发展，其原料和产品的管理需不断完善，以满足人民群众日益增长的美好生活需要。美国拥有全世界最大的保健食品市场，本文梳理了美国膳食补充剂及其原料管理的具体办法，旨在为我国的保健食品研究工作者和法规制定部门提供可借鉴素材。

膳食模式是直接影响老年人营养相关疾病的发生和进展的重要影响因素，开展老年人群膳食模式与健康相关研究已成为国内外营养与健康领域的重要方向。本研究对国内外老年人常见膳食模式、不同膳食模式与营养相关疾病之间的关系以及膳食模式的影响因素进行综述，为老年人群的健康膳食模式建立研究提供科学依据。

分析了非洲农业面向现代化发展的生产、贸易、科技、产业链发展现状和重点领域，在此基础上，提出非洲农业发展面临的农作物单产水平低下、农业基础设施薄弱、农业投入不足、农产品增值能力不足、农产品供需矛盾将进一步扩大、自然资源退化与气候变化及新冠疫情冲击方面挑战。同时，提出非洲农业发展存在自然资源丰富、疫情之前经济发展总体形势向好、积极的政策环境、非洲大陆自由贸易区利好、国际社会加强对非合作方面的发展机遇。

目的：通过小样本调查，利用称重法和评估法获取学校食堂带量食谱，比较两种方法食物摄入量、能量及主要营养素的相关性与差异性。方法：2019年6—12月，在广西壮族自治区桂林市、崇左市扶绥县、吉林省辽源市、公主岭市的10个学校食堂中，使用称重法和厨师评估法获取学校食堂连续2天的带量食谱，依据《中国食物成分表》计算食物摄入量、能量及主要营养素，对两种方法所得结果进行比较分析。结果：称重法与厨师评估法得出的结果相似，能量和营养素方面，除α-维生素E外，其他能量和营养素的摄入量与称重法的相对差异均在10%以内，两种方法的差异无统计学意义（P>0.05）；食物量方面，评估法得出的摄入量较高的食物与称重法接近，大米、谷类、薯类、大豆及其制品、蔬菜、畜肉类、禽肉类、动物内脏、蛋类、鱼虾类、植物油、食盐、其他调味品的摄入量与称重法的相对差异均在15%以内，两种方法的差异无统计学意义（P>0.05）；两种方法获得的能量、营养素摄入量以及食物摄入量呈现正相关（P<0.05），相关系数在0.58~1.00之间。结论：以称重法为标准的验证结果表明，支持厨师评估法在学生群体中进行膳食调查，对于消费量较高的食物，其调查结果与称重法的相关性较好，并建议学校或供餐单位制定营养带量食谱。

目的：了解海南省健康百岁老人的膳食营养情况，分析特殊人群的膳食模式特征。方法：采用半定量食物频率调查表调查海南省儋州市、澄迈市等两个地区健康百岁老人的膳食情况，并进行记录和分析，结合《中国居民膳食指南（2016）》及中国居民膳食营养素参考摄入量分析其膳食特点。结果：调查共纳入27名海南百岁老人，平均年龄（103.81±2.95）岁。海南百岁老人饮食首选烹饪方式为水煮（85.19%），能量摄入偏低（1 040 kcal/d），三大产热营养素供能比分别为碳水化合物52.67%、脂肪32.82%、蛋白质14.69%，优质蛋白占总蛋白的58.97%，畜禽肉摄入稍高，蔬菜类、水产类摄入达到推荐摄入量，食盐摄入量符合低盐标准，其他维生素及微量元素摄入普遍偏低。结论：海南省百岁老人有其独特的膳食模式特点，可以为进一步验证这种膳食模式的作用提供科学依据。

近年来，肠道菌群及其与疾病和健康的研究进展，促进了人们对益生菌健康作用的认识。益生菌在维持健康，以及降低未来疾病风险中的作用被不断发现和证实，但世界各国在食品领域，目前对于“益生菌”这一术语既没有法律的认可，也没有专门的统一标准。为进一步厘清概念和规范益生菌的应用，国内外的科学和行业组织正积极开展工作，建立科学共识和行业共识。本文重点介绍了益生菌的定义、种类、主要健康功能、管理规范等。

对抗性糊精的品质特征及健康功效的研究进展进行综述。

目的：利用2015—2017年中国居民营养与健康状况监测数据，分析和描述中国18岁及以上成人的饮酒行为现况。方法：采用多阶段整群随机抽样方法，抽取中国302个监测点的181 795名成人作为调查对象。通过食物频率法（FFQ）收集调查对象的饮酒频次和饮酒量信息，并计算酒精摄入量、危险饮酒率和有害饮酒率。采用复杂抽样权重计算率和均值。结果：2015—2017年中国18岁及以上成人饮酒率为43.7%，城市（46.5%）高于农村（40.8%），男性（64.5%）高于女性（23.1%）。饮酒者的平均酒精摄入量为28.2 g/d，农村（31.9 g/d）高于城市（24.7 g/d），男性（30.0 g/d）高于女性（12.6 g/d）；危险饮酒率为9.4%，农村（10.4%）高于城市（8.4%），男性（9.7%）高于女性（7.1%）；有害饮酒率为13.7%，农村（16.3%）高于城市（11.3%），男性（14.5%）高于女性（6.7%）。结论：中国成年居民饮酒量呈上升趋势，男性饮酒率和饮酒量高于女性，农村地区和女性的饮酒率和饮酒量增幅较大需要关注。

目的：探讨鹅肌肽对高尿酸血症大鼠的作用及其机制。方法：选用雄性SD大鼠60只，随机分为6组：空白对照组（CON）、高尿酸血症组（HUA）、别嘌呤醇组［Allo：10 mg/（kg·d）］和鹅肌肽干预组［Ans 1 mg：1 mg/（kg·d）］；［Ans 10 mg：10 mg/（kg·d）］；［Ans 100 mg：100 mg/（kg·d）］，空白对照组喂养普通大鼠饲料，其他5组均喂养高尿酸血症模型饲料，进行相应物质的灌胃，实验周期为6周，实验结束后，收集大鼠24 h尿量，评价大鼠尿酸和肾功能指标，并进行肾脏组织学观察。结果：与CON组相比，HUA组血尿酸水平显著升高（P＜0.05），血尿素氮、尿量及尿酸排泄指标均有显著性差异（P< 0.05）。与HUA组相比，鹅肌肽干预组中，Ans 10 mg和Ans 100 mg组的血尿酸水平降低（P< 0.05），尿量及尿酸排泄指标有显著性差异（P< 0.05），Ans 1 mg的胱抑素C和Ans 100 mg的血清腺苷脱氨酶显著降低（P< 0.05）。组织学分析显示，鹅肌肽各干预组大鼠管腔扩张和肾小管上皮细胞空泡变性明显改善，无纤维化，与空白对照组差异较小，能明显延缓高尿酸血症大鼠的肾脏损伤。结论：鹅肌肽能降低高尿酸血症大鼠尿酸水平，可能是通过促进肾脏尿酸排泄和保护肾功能来实现的。

目的：采用2型糖尿病模型db/db小鼠，观察虾青素对糖尿病肾病的保护作用。方法：db/db小鼠糖尿病肾病模型成模后随机分为：模型对照组、氯沙坦组、虾青素低剂量组、虾青素高剂量组进行干预。同窝db/m小鼠作为正常对照。其中，氯沙坦组、虾青素低剂量组、虾青素高剂量组分别采用氯沙坦10 mg/（kg·d）BW、虾青素30 mg/（kg·d）BW、虾青素60 mg/（kg·d）BW进行灌胃，氯沙坦与虾青素均用橄榄油溶解，正常对照组与模型对照组灌胃等量橄榄油。干预8w后，检测其空腹血糖、OGTT、24 h尿白蛋白、尿ACR、肌酐、尿素氮等指标。结果：低剂量虾青素对糖耐量无不良影响，并能显著降低血清尿素氮、尿蛋白、尿ACR水平。结论：低剂量虾青素具有肾脏保护作用，但不具有剂量依赖性。

目的：应用近红外光谱（NIR）结合偏最小二乘法（PLS）建立小麦粉常规营养成分蛋白质、水分和脂肪的含量预测模型，并选择最佳模型。方法：收集117份小麦粉样品的近红外光谱，化学法测定蛋白质、水分和脂肪的含量，利用主成分分析（PCA）随机分组，81份样品用于构建模型、36份样品用作验证模型的预测能力。探讨波长范围和光谱预处理方法对所建模型预测能力的影响。结果：3个营养成分预测能力最好的模型分别是：对于蛋白质，预处理采用矢量归一化（SNV），波长选取7 505.9~5 446.2 cm-1和4 605.4~4 242.8 cm-1，预测模型的RPD值是7.02；对于水分，无预处理，波长选择全谱12 800~3 960 cm-1，模型的RPD值是6.83；对于脂肪，无预处理，波长在9 000~4 000 cm-1，模型的RPD值是5.06。结论：近红外光谱法可以实现对小麦粉常规营养成分的快速预测，通过选择波长范围和光谱预处理方法可以显著提高模型的预测能力。

收集国家市场监督管理总局官网公布的已经通过注册的10岁以上全营养配方食品标签说明书，对其配方组成中蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质以及可选择性营养成分进行统计分析，为特医全营养配方食品研制和临床应用提供建议和参考。研究表明，已注册13款产品，蛋白质供能比在14%~20%之间；脂肪供能比在25%~34%之间；碳水化合物供能比多在50%~60%之间；大多数产品维生素的强化量为中国居民膳食营养素推荐量的1~3倍；矿物质的强化量为中国居民膳食营养素推荐量的1~2倍；可选择性营养成分膳食纤维、胆碱、牛磺酸被添加频率较高，氟、肌醇、核苷酸未被添加。我国已注册全营养配方食品配方组成与国外标准肠内营养制剂基本一致。

对维生素D与几种慢性疾病的关系的研究进展进行综述，为人体补充维生素D和慢性病预防、治疗提供科学依据。

目的：小米的营养品质受品种、环境及贮藏加工等多种因素的影响，全面深入了解小米的营养成分及其贮藏加工稳定性，对于引导绿色优质粮油产品消费，推动粮食产业高质量发展具有重要意义。方法：综述了小米营养成分的研究进展，介绍了贮藏、加工、烹调等对小米营养成分的影响。结果与结论：通过控制贮藏和加工条件，可以有效减少营养成分的损失。

目的：了解维生素在人类免疫缺陷病毒(HIV)感染/艾滋病患者营养干预中的作用。方法：通过检索查阅国内（万方、中国知网、维普等，1997—2020年）和国外（Cochrane Library、PubMed、Embase等，2002—2020年）的相关文献，共纳入41篇学术论文进行证据体评价（参照WHO推荐的证据评价方案及标准）。结果：HIV感染/艾滋病患者易出现一种或多种维生素不足或缺乏的情况，维生素补充能够改善HIV感染/艾滋病患者的营养状况。维生素A的补充可能降低HIV感染/艾滋病患者的死亡风险、延缓疾病进展以及带来额外的健康收益，但会增加HIV垂直传播风险；烟酸补充可以改善HIV感染/艾滋病患者的血脂水平；补充维生素C、维生素E可以降低HIV感染/艾滋病患者的氧化应激水平；补充维生素D可改善HIV感染/艾滋病患者的骨骼健康，降低冠心病、结核以及肝纤维化的发生风险。结论：复合维生素补充（包括矿物质）可能延缓HIV感染/艾滋病患者的疾病进展以及带来额外的健康收益。

综述马铃薯抗营养因子的营养价值及对新育种体系的需求。通过利用现存的种质资源，结合二倍育种和基因编辑等新技术手段可以进一步改善未来的品种并提供其他选择，以帮助满足不断变化的市场需求。

相比多肽，低聚肽具有优异的吸收机制与生物活性，本文主要从生物活性低聚肽生理功能的角度综述生物活性低聚肽的研究进展，并对生物活性低聚肽的研究前景进行了展望。

目的：以江苏明日叶为原料，分别对明日叶茎、叶中的营养成分进行测定和比较，为明日叶不同部位进一步应用于食品、医药及保健产品的开发提供科学依据。方法：采用食品营养成分国家标准检测方法，对江苏明日叶茎、叶中水分、灰分、蛋白质、脂肪、纤维、脂肪酸、16种氨基酸和9种矿物质等含量进行测定。结果：明日叶的主要成分为水分84.4~91.7 g/100 g、灰分0.90~1.70 g/100 g、蛋白质0.75~4.60 g/100 g、粗纤维1.10~2.10 g/100 g；明日叶叶中矿物质2.32~4 532.00 mg/kg、茎中矿物质0.58~2 601.00 mg/kg；明日叶中C16∶0、C18∶1、C18∶2、C18∶3四种脂肪酸的含量较高；明日叶叶中16种氨基酸含量4.42%、茎中0.52%。结论：明日叶不同部位营养成分分布差异较大，叶中绝大多数营养物质含量大于茎含量。结合不同营养物质成分含量测定分析，可得明日叶叶中均高于茎中，明日叶叶相较于茎有较大的营养价值和利用价值。

目的：探讨低碳水化合物饮食（Low-carbohydrate-diet Score，LCD）得分与妊娠糖尿病患者（gestational diabetes mellitus，GDM）代谢水平的关系。方法：采用方便抽样的方法，于 2015年10月—2017年10月邀请北京某两家综合医院定期进行产前检查的122名GDM患者（妊娠27~37周）参与研究。通过问卷调查、24 h膳食回顾法获得研究对象的基本信息和膳食摄入状况，并根据《中国食物成分表》和LCD评分标准计算LCD得分。同时收集受试者的空腹血液样本进行血脂组分检测。另外，通过临床病历系统收集研究对象膳食调查时的空腹血糖结果。将LCD得分分为三分位组，采用多重线性回归分析LCD得分对GDM孕妇血脂及血糖控制水平的影响。结果：研究最终纳入99位GDM患者，调整相应的混杂因素后，多因素分析显示，LCD得分与GDM患者的血脂水平无关（P>0.05），而与空腹血糖水平呈正相关（β=0.10；95%CI：0.01~0.20）。随着LCD得分的增加，GDM患者的空腹血糖水平越高（趋势性检验P=0.03）。结论：孕期LCD得分与GDM患者较高的血糖水平有关，建议GDM患者适量减少动物性食品的摄入，在推荐范围内增加较高复杂类型碳水化合物的摄入以达到良好的血糖控制效果。

对紫苏各种活性物质的种类及其抗氧化、抗炎抑菌、抗肿瘤、抗过敏、调节糖脂代谢等功能进行综述，对紫苏的研究方向进行展望，为紫苏的开发利用提供科学依据。

建立高效液相色谱法测定食品中姜黄素类化合物含量的分析方法。利用单因素试验，对食品中姜黄素类化合物的提取试剂、提取方式、提取时间进行选择，确定最佳提取条件为甲醇振荡提取5 min。色谱条件：YMCTM C30色谱柱（150 mm×4.6 mm，5 μm），流动相为乙腈-水（80∶20，v/v），用磷酸调节pH 到3.0，流速1 mL/min，检测波长420 nm，柱温30 ℃。结果表明：3种姜黄素类化合物在0.10~10.00 μg/mL内与峰面积有良好线性关系，生姜和咖喱中3种姜黄素类化合物的平均回收率分别为87.86%~107.35%和87.08%~107.47%，RSD均小于5%，3种姜黄素类化合物含量的相对标准偏差（RSD）均小于5%。该方法简单可行、重复性好、准确度高，可广泛用于食品中姜黄素类化合物含量测定。

目的：评价亚麻籽及其功能成分对2型糖尿病（T2DM）患者多指标的影响。方法：计算机检索数据库，纳入亚麻籽及其功能成分对T2DM患者的随机对照试验，检索时限均为建库至2021年1月，采用RevMan 5.3软件进行Meta分析。结果：共纳入了12项研究，有607名T2DM患者参与。用亚麻籽及其功能成分对T2DM患者干预后，糖化血红蛋白降低［SMD=-0.29，95%CI（-0.48，-0.10），P=0.003］，空腹血糖降低［SMD=-0.28，95%CI（-0.47，-0.09），P=0.004］，空腹胰岛素降低［SMD=-0.29，95%CI（-0.50，-0.08），P=0.008］，胰岛素抵抗指数降低［SMD=-0.26，95%CI（-0.48，-0.04），P=0.02］，对总胆固醇和甘油三酯的干预效果不明显，总胆固醇［SMD=-0.46，95%CI（-0.97，-0.05），P=0.08］，甘油三酯［SMD=-0.12，95%CI（-0.29，-0.06），P=0.18］。结论：亚麻籽及其功能成分能够有效改善T2DM患者的多项指标，但对T2DM患者血脂方面的影响需进一步研究。

目的：研究预防性应用小剂量葡甘聚糖对摄食量、体脂、血脂、血糖的影响。方法：将雄性SD大鼠按体重分层随机分为2组（正常对照组和葡甘聚糖组），每组13只，均喂饲普通饲料。实验阶段记录各组进食量并监测体重，连续喂养12周后空腹处死，测定空腹血糖（FBG）、甘油三酯（TG）、血清总胆固醇（TC）、低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）、高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。对腹部脂肪（腹后壁脂肪、肠系膜脂肪、肾周脂肪及精索部脂肪）进行称重。截取食管下端至肛门的肠段，摘除肠系膜脂肪后称重肠道重量，并计算SD大鼠去除肠道后体重和净体重。结果：葡甘聚糖组每日平均摄食量［（20.97±1.92）g］大于正常对照组［（20.24±2.38）g］，差异具有统计学意义（P=0.029＜0.05）。两组实验大鼠的每日平均体重、空腹体重、肠道重量、腹内脂肪、去除肠道后体重以及净体重差异均无统计学意义（P＞0.05）。两组血液指标（FBG、TG、TC、LDL-C、HDL-C）差异均无统计学意义（P＞0.05）。结论：喂饲普通饲料过程中，预防性应用小剂量葡甘聚糖，可提高正常SD大鼠摄食量，但对其体重、腹部脂肪、血脂、血糖均无明显影响。

目的：了解我国城市人群乳制品摄入状况，并探讨人口统计、生活方式、乳制品知识等影响因素。方法：对中国8个城市人群进行抽样，采用膳食频率调查问卷调查各类乳制品摄入量，分析乳制品摄入状况及其影响因素。结果：中国8个城市人群的乳制品摄入量为111.39 g/d，摄入频率为71.3%；纯牛奶的摄入占比为60.39%，为乳制品的重要组成部分，酸奶摄入占比为28.24%、奶酪占比2%、奶粉占比4.28%。单因素分析显示，乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、吸烟、收入状况、BMI以及乳制品知识得分有关，多因素分析表明乳制品摄入量与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费以及乳制品知识得分有关。结论：我国8个城市人群乳制品摄入总体较低，乳制品构成相比国外相差较大。乳制品摄入与性别、年龄、地区、教育水平、家庭食物消费、乳制品知识得分等多种因素相关。

基于2010—2012年中国居民营养与健康状况监测数据，获取中国农民膳食营养状况，得到中国不同性别、年龄农民的能量、宏量营养素和膳食结构特征，并比较不同省份农民摄入特征的差异，结果发现：中国农民男性和女性随着年龄增加能量和宏量营养素摄入下降；随着城市经济发展水平下降，农民的能量摄入量增加，碳水化合物摄入量及其供能比增加、脂肪摄入量及其供能比下降，蛋白质摄入量略有增加，但是优质蛋白比例大幅下降。中国农民能量和宏量营养素摄入总体充足，东部沿海和长江流域地区农民脂肪供能比超出30%上限，上海、天津、江苏等地农民的脂肪供能比达到35%以上，北方大部分地区农民的优质蛋白比例远低于推荐值。

目的：观察口服补充水解乳清蛋白和分离乳清蛋白对胃切除术后患者低蛋白血症、体成分、免疫球蛋白及胃肠症状的影响。方法：筛选解放军总医院第一医学中心、郑州大学第一附属医院和河北省人民医院胃肠外科行胃切除术后一周内诊断为低蛋白血症的患者122例，随机分为水解乳清蛋白组（A组）、分离乳清蛋白组（B组）、常规治疗组（对照组）。分别于干预前、干预7 d、21 d比较各组间3大营养素摄入、体成分变化、血常规、血清蛋白、免疫球蛋白及胃肠道耐受性情况。结果：共有112例患者完成研究，A组36例、B组38例、对照组42例。干预前3组间一般情况均无统计学差异（P＜0.05）；干预第7天，A组和B组能量、蛋白质和碳水化合物摄入显著高于对照组（P＜0.05），且2组血清前白蛋白水平较对照组显著增高（P＜0.05）；A组和B组腹泻发生比例显著低于对照组，且A组便秘发生比例也显著低于对照组（P＜0.05）；干预第21天，A组和B组蛋白质摄入量显著高于对照组（P＜0.05）；A组和B组瘦体重和瘦体重百分比显著高于对照组，而脂肪百分比显著低于对照组（P＜0.05）；A组血红蛋白和B组红细胞计数显著高于对照组，且A组和B组血清白蛋白和前白蛋白水平较对照组均显著增高（P＜0.05）。结论：胃切除术后患者及时口服补充水解乳清蛋白和分离乳清蛋白胃肠耐受好，并可增加术后能量、蛋白质摄入，提高瘦体重，改善血清低蛋白水平。

目的：探讨大学生肥胖发生风险与膳食因素的关系，为大学生肥胖的膳食防治提供科学依据。方法：于2018年在青岛大学开展横断面调查，经纳入排除标准共5 509人纳入本次分析，所得资料采用软件STATA 12.0进行Logistic回归分析。结果：奶类、红肉类摄入是肥胖发生的危险因素（OR=1.52，95% CI：1.04~2.00；OR=1.54，95% CI：1.09~2.18），蔬菜、适量茶摄入是肥胖发生的保护因素（OR=0.60，95% CI：0.41~0.86；OR=0.61，95% CI：0.42~0.89）。结论：饮食对于肥胖的发生风险有一定影响，健康生活方式，合理饮食，合理的茶摄入、增加蔬菜的摄入量、减少肉类摄入量，对于预防大学生肥胖的发生具有重大意义。

目的：测定常见市售卤肉制品中52种脂肪酸含量，并对脂肪酸成分进行营养评价，为居民的合理膳食提供指导。方法：选取22种具有代表性的卤肉制品，经气相色谱质谱仪分析，内标法定量，以峰面积计算脂肪酸含量。结果：考察的22份卤肉制品中，除炸带鱼外，其他样品DHA和EPA含量均较低，卤猪肝和卤鸭胗中花生四烯酸相对含量较高；样品SFA/MUFA/PUFA的构成比失衡，仅有炸带鱼含量比接近1∶1∶1，酱牛肉和卤牛蹄筋的多不饱和脂肪酸ω-６/ω-３PUFA的比例符合中国居民膳食指导值。腊牛肉、腊羊肉、卤猪肚、卤猪大肠等样品致动脉粥样硬化指数（IA）和血栓形成指数（IT）较高，其致心脑血管等疾病可能性较大。结论：居民在选择卤肉制品的同时，结合其他食物摄入水平，保证总脂肪酸供能适宜前提下，合理膳食结构，保证各种营养素的均衡分配。

通过模糊数学感官评价法，结合单因素试验和正交试验对新型高营养花生沙的配方进行优化，并对优化配方后花生沙的营养品质（蛋白质、脂肪含量、淀粉的消化性）进行评价。结果表明：花生沙最佳配方为以花生质量为基准（100%）、低温花生粕粉添加量10%、木糖醇添加量15%、面粉添加量18%、菊粉添加量8%，以该配方制备的花生沙口感细腻绵软、色泽均匀、风味较佳，有良好的感官品质，且蛋白含量显著增加（P＜0.05）、脂肪含量显著降低（P＜0.05）、淀粉消化速率相对较慢，符合当代人的健康饮食需求。

目的：探讨维生素D补充治疗对肥胖型多囊卵巢综合征（PCOS）患者糖脂代谢的影响。方法：选取我院2017年5月—2019年12月接受治疗并完成随访的76例肥胖型PCOS患者为研究对象，按照随机数字表均分为对照组和维生素D补充治疗组，两组患者年龄、BMI间均无差异（P>0.05），具有可比性。对照组患者采用常规二甲双胍和达英-35治疗，同时给予适当干预进行体重控制。维生素D干预组在对照组基础上，给予维生素D（400 IU/粒）口服，2粒/次，1次/日。干预周期为12周。记录患者治疗前后身高体重，计算BMI，比较治疗前后两组BMI的变化。治疗前后抽取两组患者空腹静脉血，检测血清维生素D、TC、TG、HDL-C、LDL-C、FPG、FINS水平，计算HOMA-IR，比较治疗前后两组患者血清维生素D水平和糖脂代谢变化，以及两组患者治疗后血清维生素D水平和糖脂代谢的变化。结果：经过12周治疗后，两组患者BMI均显著下降（P<0.05），且干预前后两组患者BMI均无差异（P>0.05）。治疗后，维生素D补充治疗组患者血清维生素D水平显著高于对照组患者，且两组患者血清TC、TG、LDL-C、FPG、FINS、HOMA-IR水平较治疗前显著降低（P<0.05），血清HDL-C水平显著增高（P<0.05），且维生素D补充治疗组患者血清TC、TG、LDL-C、FPG、FINS、HOMA-IR均显著低于对照组患者，HDL-C显著高于对照组患者，差异均有统计学意义（P<0.05）。结论：维生素D补充治疗可改善患者糖脂代谢，有利于PCOS患者病情控制，值得在临床推广应用。

目的：评价硒补充对血糖控制及胰岛素稳态的影响。方法：检索PubMed、Medline、Cochrane Library、CNKI、万方、维普数据库中关于硒补充对人群血糖控制及胰岛素稳态影响的随机对照试验（RCTs），时限为建库至2020年12月，由2名研究者进行文献筛选，使用Jadad量表评估文献质量，采用RevMan 5.3软件对纳入文献进行Meta分析。结果：共纳入16篇文献（n=21 419）。Meta分析结果显示，硒补充可降低胰岛素浓度［WMD=-2.78，95%CI（-4.56，-1.00）］和胰岛素抵抗指数［WMD=-0.78，95%CI（-1.52，-0.04）］，增加胰岛素敏感性指数［WMD=0.01，95%CI（0.00，0.02）］，但对于空腹血糖［WMD=-1.76，95%CI（-5.95，2.44）］无显著影响；可能增加糖尿病的发病风险［OR=1.12，95%CI（1.01，1.24）］。亚组分析结果显示，硒补充增加糖尿病患者和50岁以上人群的胰岛素敏感性指数，降低50岁及以下人群的胰岛素抵抗指数，其他指标无显著性差异。结论：硒补充能够降低胰岛素浓度和胰岛素抵抗指数，增加胰岛素敏感性指数，但对血糖浓度没有显著影响。另外，在特定人群中硒补充可能增加糖尿病的发病风险。

目的：总结石斛生物碱类成分如石斛总生物碱、石斛碱、石斛宁等药理活性及其作用机制的研究现状，为石斛的合理开发和临床应用提供科学依据。方法：检索近10年中国知网CNKI数据库及PubMed数据库中石斛生物碱类成分药理活性相关文献，根据活性及机制的不同进行总结归纳。结果：目前石斛生物碱类成分的药理活性研究主要集中于神经保护、改善糖脂代谢、保护肝损伤以及抗肿瘤等方面，具有较好的研究前景和开发应用价值。但作用机制的研究对象多为石斛总生物碱，有关生物碱类单体化合物的研究因受到分离纯化困难和提取率低等因素的制约而相对较少。结论：通过提高石斛生物碱类单体化合物提取率和纯度，加强对石斛药效物质基础及机制途径的研究，可为开发石斛相关新药及保健食品提供科学依据。

分析了菲律宾的食品安全监管体系的现状，介绍了食品的定义和分类、监管机构和主要职责、食品安全监管制度、食品标签的法规与标准要求及标示内容、辐照食品、转基因食品标签的特殊要求等。

基于对河北省４ 个“粮改饲” 试点区和１ 个非试点区的调研上，以“粮改饲” 作物中有代表性的全株青贮玉米为例，阐释“粮改饲” 的可持续发展问题。调研发现，在全国“粮改饲” 政策实施前，河北省已开始了对全株青贮玉米饲喂的探索，其“粮改饲” 主要表现为“粮” 改“饲”，即把玉米的利用方式由传统的籽粒收储利用变为全株青贮利用。分析表明，“粮改饲” 模式带来了养殖效率和产品品质提升、节约种植工时、降低加工能耗等利好。“粮改饲” 补贴政策对于“粮改饲” 模式的发展有锦上添花的助推作用，主要体现在对饲料成本的弥补方面。但是，“粮改饲” 补贴政策效益的显现以原奶或牛肉价格坚挺为前提，还有可能会引发市场不当竞争。基于此，本研究提出从产业振兴，用地金融补贴等要素支撑，政府积极作为的角度，保障“粮改饲” 可持续发展。

氨基甲酸乙酯广泛存在于发酵食品中，2007年被世界卫生组织癌症研究机构列为2A类致癌物。国内外研究者开发出了适用于不同样品条件和研究目的检测方法。分类介绍了近年来国内外文献报道的传统和快速检测氨基甲酸乙酯方法，包括色谱法、光谱法以及其他检测方法，对这些方法在发酵食品中的应用特点和检测效果进行综述，并对我国未来氨基甲酸乙酯检测技术的发展趋势进行展望。