目的：唾液酸广泛存在于多种生物组织中，有 50 多种存在形式，其中，N-乙酰神经氨酸 （Neu5Ac）
和 N-羟乙酰神经氨酸 （Neu5Gc） 是最主要的 2种存在形式。唾液酸具有抗炎、抗病毒和抗肿瘤等多种生物活性，并
能有效促进婴儿的认知发育、增强学习和记忆能力。目前中国食物成分表中无唾液酸含量数据，本研究旨在总结和
分析各类食物中唾液酸分布及含量，并推测每日膳食中可能的唾液酸摄入量。方法：在 PubMed、Embase、Web of
Science、中国知网、万方数据库、维普检索自建库至 2022年 6月国内外公开发表的相关研究文献。纳入测定食物中
唾液酸分布与含量的定性与定量研究，包括一手研究数据、综述、系统综述等非一手研究数据，语言限定为中英
文、意大利语；排除与主题无关、重复、数据不完整、无法获得全文的文章。结果：共检索出文献 11 187 篇，本文
共纳入 35 篇文献作为本综述的主要证据，其中，奶及奶制品、动物性食物、蔬菜类、水果类、谷薯类、其他食物
文献各 15、9、3、2、4、4 篇。研究显示，燕窝中唾液酸含量最高，可高达 116. 2 mg/g。其次是动物性食物、奶及
奶制品。动物性食物中唾液酸含量在 0~4 574. 298 µg/g、奶及奶制品中唾液酸含量在 28~1 596 mg/L。谷类、蔬菜
类、水果类食物中含有微量或不含唾液酸，油、薯类中不含唾液酸。总结：动物性食物、奶及奶制品含有唾液酸，
大豆及坚果类、蔬菜类、水果类、谷类中含有微量或不含唾液酸。

目的：探究消费者对于预制菜的了解情况及消费意愿，调查影响消费者购买的主要因素。方法：采用
随机抽样的方法，对不同时间段不同地区消费者进行拦截调查，用卡方检验、无序Logistic回归等分析不同人群特
征对于预制菜认知情况、购买行为及态度的影响。结果：1 209名被调查者中，59. 7% 的消费者对于预制菜有一定
了解，61. 2% 的消费者平均每月购买1次预制菜。月饮食支出在3 000~4 000元、每周食用外卖3次以上的家庭具有
更高的购买频率。目前消费者对于预制菜的接受程度较高，但菜肴安全问题仍是消费者的主要顾虑。与不了解预制
菜的消费者相比，了解预制菜的消费者具有更高的食用频率［1个月3次、1个月1~3次、1年10次以下频率的OR
（95% CI） 值分别为10. 021（6. 301~15. 937）、5. 733（3. 731~8. 808）、3. 917（2. 495~6. 149）］。结论：调查结果表
明，不同区域消费者对预制菜均具有一定了解，且呈积极态度，但对于菜肴的品质安全仍存在顾虑

目的：分析并评价库尔勒香梨中有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量，为合理开发新疆库尔勒香梨提供科学依据。方法：采用国标方法对库尔勒地区30个不同果园90份库尔勒香梨主要营养成分含量进行分析，并基于中国居民膳食营养素参考摄入量、必需氨基酸比值（RAA）、氨基酸比值系数（RC）、氨基酸比值系数分（SRC）评估其营养价值。结果：库尔勒香梨中有机酸含量9. 10~240 mg/100g，其中含量最高的为苹果酸（128 mg/100g），其次分别为酒石酸（46 mg/100g）、富马酸（26 mg/100g） 和柠檬酸 （25 mg/100g）；可溶性糖含量1 200~6 400 mg/100g，含量最高的为果糖（4 993 mg/100g）、最低的为葡萄糖（2 270 mg/100g）。库尔勒香梨含有丰富的矿物质，其中，常量元素中K含量最高（153. 39mg/100g），其次为Mg（12. 98 mg/100g）、Ca（12. 89 mg/100g）、P（12. 46 mg/100g）等，微量元素中含量最高的为Zn （0. 791mg/100g），其次为Fe （0. 443 mg/100g）、Cu （0. 098 mg/100g） 等；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Ca、P、K、Na、Mg、Zn、Mn元素含量高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。库尔勒香梨含有17种氨基酸，其中Asp含量最高（89. 30 mg/100g），其次为Glu（21. 3 mg/100g）、Val（12. 27 mg/100g）、Leu （11. 90 mg/100g）、Ser（11. 67 mg/100g） 等；呈味氨基酸含量由高到低依次为DAA、SAA、BAA和AAA；与《中国食物成分表》（第6版） 中梨（代表值） 比较，Asp、Thr、Ser、Glu、Gly、Ala、Val、Met、 Ile、Leu、Phe、Lys、His、 Pro含量较高，差异均有统计学意义（P<0. 05）。从营养价值分析来看，库尔勒香梨矿物质中K、Zn、Cu元素的%RNI（AI） 值均超过20%，氨基酸的比值系数分（SRC） 为68. 9%，表明库尔勒香梨中氨基酸种类较齐全、必需氨基酸比例均衡。结论：库尔勒香梨有机酸、可溶性糖、氨基酸及矿物质含量丰富，营养价值较高。

目的：了解感官品评方法在饮料行业中的发展现状。方法：基于现有文献梳理了感官品评方法在食品饮料中应用概况。根据被测试者不同展示了食品饮料感官评定常用的几种方法并指出每种方法的特点，总结了感官评定手段在饮料研发中的应用以及发挥的作用，整理了目前感官评定方法出现的不足、 改进方向以及可创新点。结果：我国饮料行业总生产量持续提高，感官评定手段能够对饮料口感、加工过 程中原料特有风味释放以及其种类创新等方面发挥辅助作用。结论：充分利用好感官评定这一研究感知的重要工具能将样本感官特征信息与消费者相关联，更好地促进饮料类食品的研发和工业发展。

目的：研究冷冻超微粉碎对油莎豆粉品质特性 （物化性质、抗氧化能力） 的影响。方法：以常温机械粉碎和常温超微粉碎的油莎豆粉为对照，研究冷冻超微粉碎对油莎豆粉的物化性质 （持油性、溶解性、持水性、溶胀性、休止角、滑角）、营养成分 （水、蛋白质、脂肪、灰分、淀粉、膳食纤维、多糖） 和抗氧化能力 （还原能力、DPPH·清除率、·OH清除率） 的影响。结果：冷冻超微粉碎后油莎豆粉的D50为37. 84 μm，持油性、溶解性、持水性和溶胀性分别为1. 98 g/g、1. 50 g/g、2. 62 mL/g、25. 26%，休止角和滑角分别为53. 69o、72. 56o，水分、粗蛋白、粗脂肪、灰分、淀粉、膳食纤维和多糖含量分别为6. 58%、6. 55%、23. 12%、2. 32%、25. 46%、21. 12%、16. 45%，总还原能力、DPPH·清除率、·OH清除率分别为0. 68、78. 36%、82. 56%。与常温机械粉碎和常温超微粉碎的油莎豆粉相比，冷冻超微粉碎可改变油莎豆粉的理化特性、营养成分，提高抗氧化功能，防止粉碎过程中对油莎豆粉营养成分的破坏。结论：研究工作为油莎豆粉的深加工提供一种新方法。

目的：了解“大数据+人工智能”技术在营养健康领域的应用状况及挑战，为推动“大数据+人工智
能”在营养健康领域的创新以促进国民营养健康水平提供参考。方法：通过计算机检索中国知网学术论文数据库、
万方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science、Cochrane Library、Embase等检索相关文献，采用文献资料法、
信息研究法等深入分析“大数据+人工智能”在营养健康领域的应用和面临的挑战。结果：“大数据+人工智能”等
技术极大地促进了营养健康领域的发展，在膳食营养评估与推荐、疾病预测与管理、食物识别与成分分析、健康指
导和个性化建议、营养健康教育等环节均发挥了关键作用。同时，大数据和人工智能在营养健康领域从理论到实践
仍面临诸多挑战。结论：通过全面整合营养健康相关大数据，融合人工智能技术，同时重视数据安全性，建立个体
化营养状况精准评价、调整营养干预措施和建议，更有效的预防和管理疾病，进而达到全民健康的目标。

目的：昆布、海带、紫菜含有丰富的碘元素，是重要的膳食碘来源。对其中碘形态进行分析，明确无机碘和有机碘的分布，为科学补碘提供数据支持。方法：分别采购多批次昆布、海带和紫菜（包括坛紫菜、条斑紫菜）。样品经前处理后利用电感耦合等离子体质谱（ICP-MS） 在氦气模式下测定各样品总碘含量，样品经液相色谱阴离子交换柱分离后测定无机碘含量，根据测定的总碘和无机碘含量计算得出样品有机碘含量。结果：昆布、海带、紫菜的总碘含量分别为（174. 79±63. 94）（124. 81±72. 94）（46. 49±23. 23） μg/g，其中无机碘所占比例分别为（86. 76%±2. 90%）（67. 95%±9. 29%）（29. 85%±10. 04%），差异有统计学意义（P＜0. 01）。紫菜中坛紫菜的无机碘含量占比（23. 09%±2. 54%） 低于条斑紫菜（38. 28%±9. 45%），差异有统计学意义（P＜0. 05）。结论：昆布、海带
中的碘大部分以无机碘形式存在，在紫菜中则主要以有机碘形式存在。

目的：总结我国预制菜行业发展因素及现存问题，为引导预制菜行业健康有序发展提供政策建议。方
法：基于现有文献、报告及政策法规，梳理我国预制菜行业的发展背景，描述其发展现状，并指出其现存问题。结
果：在餐饮企业和消费者的需求驱动以及政策、技术、渠道等环境支持下，预制菜行业在疫情期间迎来发展机遇，
近两年在我国快速兴起。目前，我国预制菜行业尚处于发展初级阶段，行业发展呈现出市场规模稳步增长、渗透率
较低、以企业市场为主、行业竞争激烈等特点，存在标准体系不健全、食品安全与营养难保障、消费者认知度与认
可度待提高等问题。结论：为促进我国预制菜行业健康有序发展，应当完善标准体系、健全监管机制、推动产品研
发与技术创新、加强预制菜宣传教育。

目的：评估常见水果的营养充足率与营养素密度，为消费者在选择水果时提供科学依据。方法：选取
12 种常见水果，即奇异果 （黄心和绿心）、橙子、草莓、芒果、柠檬、柑橘、香蕉、葡萄、西瓜、梨和苹果，分析
检测其代表性的 16 种营养素的含量，包括蛋白质、总膳食纤维、维生素 A、维生素 B1、维生素 B2、烟酸、泛酸、维
生素 B6、叶酸、维生素 B12、维生素 C、维生素 D3、维生素 E、钙、铁及镁等，据此计算营养充足率评分 （nutrient
adequacy score， NAS） 及营养素密度评分 （nutrient density score， NDS），以衡量水果的营养价值。结果：NAS 较
高的有奇异果 （黄心）、草莓、奇异果 （绿心） 和柠檬，分别为 14. 62、12. 67、11. 80、10. 09；草莓、柠檬、奇异
果 （黄心） 和奇异果 （绿心） 的 NDS 也较高，分别为 39. 61、27. 28、23. 98、20. 70。维生素 C 和膳食纤维在奇异
果中含量丰富，而柠檬和橙子是膳食纤维的良好来源。铁的含量高出现在草莓中，钙和镁的含量高出现在柠檬中。
结论：奇异果 （黄心）、草莓、奇异果 （绿心）、柠檬和橙子均属于营养充足率和营养素密度较高的水果。

目的：旨在系统评价咖啡因摄入对情绪的影响。方法：以“咖啡因”“情绪”“心理”“心情”“抑郁”
“焦虑”“压力”“放松”“快乐”“多巴胺”为关键词，检索、整理并归纳2000年1月—2023年2月发表于PubMed、
Embase、Medline、Cochrane、中国知网、万方和中国医学文献数据库，共7组数据库的中文及英文文献。根据中国
食物与健康证据质量评价体系，对咖啡因的情绪改善效应进行综合评价。结果：共纳入文献23篇，其中1项Meta分
析、18项随机对照试验、4项现况调查。单次摄入200 mg咖啡因有助于改善精神或体力疲劳相关的不良情绪，证据
等级为良，推荐等级为B。咖啡因摄入70~400 mg/d与长期抑郁症发生风险呈负相关关系，证据等级为良，推荐等
级为B。但是，摄入400 mg以上咖啡因或可增加焦虑程度，且男性、年轻女性及对咖啡因耐受度较低人群可能对咖
啡因相关焦虑、压抑情绪更为敏感。结论：摄入咖啡因可对个体情绪产生影响，且咖啡因对情绪的作用可能受到剂
量、性别、年龄、应用场景等因素的影响。

目的：分析和描述中国18岁及以上成人膳食硒的摄入量、食物来源并进行评价。方法：数据来自“2015—2017年中国居民营养与健康状况监测”项目，问卷调查获取一般人口学特征，采用3天24小时膳食回顾结合家庭油盐调味品称重的调查进行膳食调查，计算膳食硒摄入量，并根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》进行评价，采用Kruskal- Wallis H秩和检验比较城乡间膳食硒摄入量差异。结果：本研究共纳入66 890名18岁及以上调查对象，膳食硒摄入量平均值为（39. 0 ± 24. 2） μg/d，中位数为33. 9（24. 4，47. 1） μg/d，男性高于女性，城市居民摄入量高于农村居民，除城市男性以30～44岁年龄组最高，其他人群均以18～29岁年龄组为最高，随后摄入量均随年龄升高而降低。我国18岁及以上成人膳食硒摄入不足（低于EAR） 的比例为78. 7%，处于安全摄入范围（RNI-UL） 的比例为12. 5%，摄入过量（高于UL） 的比例仅占不足0. 1%。膳食硒主要食物来源是粮谷类，其次为畜肉类和鱼虾类。结论：中国18岁及以上成人存在膳食硒摄入不足风险，农村、女性和老年人群的硒摄入不足问题尤为突出。

目的：系统梳理国内外预制菜市场的发展规模、产品类型及技术应用现状，分析消费者需求驱动、供应链升级及政策支持等核心推动力，提出预制菜产业存在的风险和发展建议，探讨其在食品安全、技术升级和产业链协同中的关键问题，并结合文献与案例数据，提出未来发展路径。方法：对比国内外预制菜发展历程、市场规模、产品类型、政策环境、监管现状。结果：国内预制菜产业在食品安全、消费者口味、产品供应链、标准体系建设方面存在风险，不能满足预制菜市场规模快速增长的趋势，结论：未来预制菜行业需在供应链提升、产业协同、标准体系建设、技术创新、科普宣传等方面加强与技术机构、行业协会的沟通，在质量控制、技术创新与可持续发展中加大力度推进预制菜产业健康发展。

目的：评价儿童奶粉干预对学龄前儿童体格生长及体成分发育的影响。方法：2023 年 3 月在湖北省黄
梅县 1 所幼儿园内招募 10 个班级内 5～6 岁学龄前儿童，以班级为单位整群随机分组为 2 组，干预组儿童停用每日下
午 1 次、每次 125 mL 学生奶，替换为儿童奶粉。儿童奶粉每日上下午各 1 次，每次 25 g，温水冲调为 200 mL，为期
2 个月，对照组儿童继续保持日常学生奶饮用。在干预前和干预结束时调查其基本特征、膳食、身体活动及健康状
况，并测量其身高、体重及体成分数据。t检验比较两组儿童干预前后体格及体成分差值的差异，多重线性回归调
整可能混杂因素的影响。结果：经过 2 个月儿童奶粉干预，干预组儿童的身高增长比对照组高 0. 31 cm （P<0. 01），
年龄别身高 Z 评分增加比对照组多 0. 06 （P<0. 01），身体蛋白质含量增加比对照组多 0. 03 kg （P<0. 05）；而 2 组儿
童的体重、体质指数、体脂、瘦体重、身体矿物质含量及身体总水量的变化均无显著差异 （P>0. 05）。结论：儿童
奶粉干预 2个月可能改善学龄前儿童的身高增长，但其对学龄前儿童体格及体成分的影响仍待进一步研究。

目的：探讨婴幼儿辅食的添加时间、添加建议，同时介绍了婴幼儿牙齿发育、咀嚼能力与食品质构的关系，并对国内外对于婴幼儿辅食质构特征的建议等进行综述。方法：从中国知网、万方、PubMed等中英文数据库中检索关键词，提取婴幼儿辅食食品质构相关信息，经过综合筛选共纳入43篇文献。结果：6~24月龄婴幼儿处于智能发育如运动、语言发育的重要阶段，我国建议婴幼儿出生满6月龄起开始添加辅食，婴幼儿辅食的添加不仅应注重食品的营养成分，还应关注食品的质构特征。结论：婴幼儿辅食食品质构与牙齿发育和咀嚼能力的发展息息相关，而我国发布的婴幼儿喂养指南中对辅食的质构特征并未提出详细建议，本综述旨在为相关政策制定和研究提供理论参考。

目的：为了全面规范麦片产业发展，2023年4月21日，工业和信息化部批准发布QB/T 2762 — 2023《麦片》行业标准，并于2023年11月1日实施。方法：从该标准修订的背景、标准技术内容、标准修订前后的主要变化、标准发布实施的影响3个方面，对该标准进行了分析和解读，旨在进一步宣贯此标准。结果：2023版麦片标准包含术语与定义、分类、原料要求、技术要求、生产加工过程、检验方法、检验规则以及标志、包装、运输和贮存，特别是根据麦片产品特点增加了总膳食纤维这个营养指标，可引导行业企业生产更健康的食品，为消费者提供更多的选择。结论：2023版麦片标准的发布实施将实现产品质量的要求的标准化，促进我国麦片行业发展环境、规范市场秩序、提升产品质量和生产水平。

目的：探究乌鲁木齐市常驻居民的膳食模式与代谢综合征（MS） 及其组分的关联，为开展该疾病的营养干预与健康教育提供依据。方法：选择2024年3—5月在新疆乌鲁木齐市某三甲医院健康管理中心参加健康体检的常驻居民作为研究对象，通过问卷调查、体格检查及实验室检查，了解该人群代谢综合征及其组分的患病情况和各类食物的摄入频率，同时归纳出不同人群膳食模式，采用Logistic回归模型分析膳食模式与代谢综合征及其组分之间的关联。结果：本研究共纳入1 610名研究对象，MS患者289例，检出率为18%。运用因子分析的方法，共归纳出5种膳食模式，分别为蛋奶坚果膳食模式（19. 88%）、果蔬菌藻膳食模式（22. 54%）、酒肉咸菜膳食模式
（15. 53%）、主食豆类膳食模式（25. 40%） 和零食饮料膳食模式（16. 65%）。由多因素Logistic回归分析可知，酒肉咸菜膳食模式是患MS的危险因素，同时，也是患中心性肥胖、高血压、高血糖、高TG血症、低HDL-C血症的危险因素，果蔬菌藻膳食模式是维吾尔族居民患MS和低HDL-C血症的保护因素。结论：不同的膳食模式与MS及其组分的检出率差异有统计学意义，这提示提倡合理的膳食模式对预防MS及其组分具有重要意义。
 

目的：系统评价燕窝及唾液酸对免疫功能的影响及作用。方法：在中国知网、万方数据库、中国生物
医学文献数据库、PubMed、Embase数据库中检索自2012年1月— 2023年6月国内外发表的相关研究文献，并根据
纳入排除标准对文献进行筛选，并参照SYRCLE动物实验风险评估工具，对相关文献进行综合评价。结果：共纳入
11项研究，其中7篇为动物实验、4篇为体外实验。无论燕窝及唾液酸的来源、给药途径、干预时间和干预剂量是
否一致，本系统综述的结果均表明，燕窝及唾液酸可以提高健康动物的免疫功能，并具有抗病毒作用，且呈现出剂
量依赖效应。结论：燕窝及唾液酸对动物具有提高免疫及抗病毒的作用。

目的：探讨维生素B6辅助治疗，对癫痫患者发作次数、发作持续时间及生活质量的影响。方法：选取2023年6月—2024年6月在本院神经内科就诊的50例癫痫患者为研究对象，将50例患者随机分为观察组和对照组各25例，两组患者性别、年龄、病程、发作次数间均无差异（P>0. 05），具有可比性。分别于治疗前及治疗3个月后，记录患者癫痫发作次数和每次发作持续时间，以及生活质量评分（采用SF-36生活质量量表），比较两组患者发作次数、持续时间及生活质量的变化及差异。结果：两组患者经临床治疗后，发作次数及发作持续时间均较治疗前降低，且经维生素B6辅助治疗的观察组患者，治疗后癫痫发作次数显著低于对照组［（2. 16±1. 24） vs （4. 42±1. 12） 次/月］，发作持续时间显著短于对照组［（0. 98±0. 69 ） vs （ 3. 16±1. 05） min］（P<0. 001）。且治疗后，两组患者躯体健康、躯体角色功能、躯体疼痛、总体健康、精力、社会功能、情绪角色功能及心理健康8个方面均较治疗前改善（P<0. 05），且观察组患者，除躯体疼痛外，生活质量其它部分改善情况显著优于对照组（P<0. 05）。结论：维生素B6辅助治疗可降低癫痫患者发作次数，缩短发作持续时间，改善患者生活质量。在癫痫的临床治疗，可在常规抗癫痫药物的基础上辅以维生素B6治疗，可对患者病情产生积极影响。

目的：比较国内外对认知功能有益或有害的膳食模式特点，为引导科学饮食、开发适用于我国的膳食
模式提供参考，以便在我国中老年人群中推广。方法：对国内外探讨使用后验法和降秩回归法得到的膳食模式与认
知功能或痴呆风险关系的研究进行综述。结果：研究发现，以植物性食物为特征的膳食模式与更好的认知表现相
关，欧美国家的地域特色膳食模式与较差的认知功能相关。结论：有利于老年人群的认知功能的膳食模式需要包含
丰富的食物种类，以蔬菜、水果、谷薯类、杂豆类、蛋类、乳品、畜禽肉和水产品作为主要的食物构成，避免红
肉、脂肪、精制谷物和糖的大量摄入，并选择健康的烹饪方式。

目的：分析我国居民含糖饮料消费的价格弹性，为含糖饮料税收政策的制定研究及减少居民对含糖饮料过多消费的调整措施研制提供参考和依据。方法：基于网络在线收集的881份有效调查问卷数据，利用扩展线性支出系统模型（ELES模型）,并借助Stata15.0统计软件对我国含糖饮料及其他饮品、甜品和水果进行价格弹性分析。结果：含糖饮料的需求价格弹性为0.26，其他饮品和甜品、水果的需求价格弹性也在0.26～0.34之间，含糖饮料对文中其他饮品和食品交叉价格弹性为正，且在0.001 56～0.002 02之间，其中甜品最高0.002 02、其次是奶茶0.001 96。结论：我国含糖饮料需求缺乏弹性，含糖饮料与文中提到的其他饮品和食品存在替代关系，其中甜品对含糖饮料的替代作用最强。

目的：规范我国铁皮石斛的产业化和规模化生产，了解铁皮石斛主要产区贵州、云南、浙江的人群食
用消费习惯，为铁皮石斛食用安全性风险评估提供科学依据。方法：采用问卷调查的形式，对贵州、浙江、云南3
省份的普通人群进行食用习惯的问卷调查，内容包括基本信息、食用和购买信息、认知性问题等3个方面。结果：
共收回有效问卷1 078份，3省份铁皮石斛食用过人群显著多于未食用人群，“偶尔”食用、1～5年食用历史、泡茶
食用等人数较多，认为普通人群可以食用、婴幼儿不适用、增强免疫力功效等认知问题的选择占多数。不同省份之
间、不同年龄、性别对食用频次和历史等信息有一定差异。结论：铁皮石斛在3个省份有一定的食用习惯，应加大
对食用频次和历史、泡茶用食用方式的风险因素的研究力度，同时应当科学宣导铁皮石斛食用性的认知教育，正确
对待不同省份之间食用习惯的差异。

目的：分析和描述中国18岁及以上成人膳食硒的摄入量、食物来源并进行评价。方法：数据来自“2015—2017年中国居民营养与健康状况监测”项目，问卷调查获取一般人口学特征，采用3天24小时膳食回顾结合家庭油盐调味品称重的调查进行膳食调查，计算膳食硒摄入量，并根据《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023）》进行评价，采用Kruskal- Wallis H秩和检验比较城乡间膳食硒摄入量差异。结果：本研究共纳入66 890名18岁及以上调查对象，膳食硒摄入量平均值为（39. 0 ± 24. 2） μg/d，中位数为33. 9（24. 4，47. 1） μg/d，男性高于女性，城市居民摄入量高于农村居民，除城市男性以30～44岁年龄组最高，其他人群均以18～29岁年龄组为最高，随后摄入量均随年龄升高而降低。我国18岁及以上成人膳食硒摄入不足（低于EAR） 的比例为78. 7%，处于安全摄入范围（RNI-UL） 的比例为12. 5%，摄入过量（高于UL） 的比例仅占不足0. 1%。膳食硒主要食物来源是粮谷类，其次为畜肉类和鱼虾类。结论：中国18岁及以上成人存在膳食硒摄入不足风险，农村、女性和老年人群的硒摄入不足问题尤为突出。

目的：探讨膳食抗氧化指数（DAI） 与儿童支气管肺炎继发支气管扩张的关系。方法：采用病例对照研究方法选取2022年1月—2023年10月在本院收治的儿童支气管肺炎患儿89例，将继发支气管扩张的患儿21例作为病例组，将未继发支气管扩张的患儿68例作为对照组，采用食物频率问卷（FFQ） 评估食物摄入量，并计算DAI来评估饮食的抗氧化能力。比较两组膳食摄入情况，Logistic回归分析支气管扩张与DAI的相关性。结果：两组腋温≥38℃比例、呼吸频率≥30次/min比例、白蛋白<35. 0 g/L比例、影像学特征比较（P<0. 05），两组在其他方面资料比较（P>0. 05）；病例组蛋白质、脂肪、钙、维生素E、维生素C、膳食纤维摄入量均低于对照组（P<0. 05），两组在
其他膳食营养摄入情况比较，P>0. 05；病例组DAI评分低于对照组（P<0. 05）；DAI与支气管扩张呈负相关（OR：0. 91，95% CI：0. 88～0. 97，P=0. 03）。在调整了腋温、呼吸频率、白蛋白、影像学特征（OR：0. 94，95%CI：0. 89～0. 98，P=0. 04） 和额外调整了卡路里摄入量（OR：0. 92，95% CI： 0. 85～0. 97，P=0. 04） 后，关联仍然显著。结论：富含抗氧化剂的饮食可降低儿童支气管肺炎继发支气管扩张的风险，但是需要更多的纵向研究来证实结果以及潜在的机制。
 

目的：比较并筛选基于PCR技术的铁皮石斛成分鉴定的高特异性和高灵敏度引物。 方法：选取1组专利报道和2组文献报道的铁皮石斛特异性PCR鉴定引物，优化其退火温度，比较其特异性和灵敏度，筛选出高特异性和高灵敏度的引物。 结果：3组引物的扩增能力、特异性和灵敏度均存在差异，其中1组以铁皮石斛ITS2区为靶标、引入错配碱基的双阻滞铁皮石斛成分鉴定引物，具有最佳的特异性和灵敏度。结论：通过比较3组铁皮石斛特异性PCR引物，优选出1组铁皮石斛成分鉴定引物，为铁皮石斛成分及其产制品的鉴定提供了参考依据。

目的：对不同品种山药的功能成分、功效作用及机制的研究进展进行综述，以期为相关功能性产品
开发和研究提供科学依据。方法：以山药、品种、功能成分、功效作用机制等为检索词在古籍以及中国知网、万
方数据库、维普数据库、PubMed、Web of Science等数据库查找相关文献进行归纳、整理和分析。结果：山药作
为一种具有悠久药用历史的天然的传统中药材，功能活性成分十分丰富，包括多糖类、皂苷类、多酚类、尿囊素
等，具有抗衰老、降血糖、降血脂、增强免疫等作用，对功效作用机制以及活性成分之间相互作用机制还不明
确。结论：山药在药用和健康食品开发方面具有较好的应用前景，应加大对其结构、功效作用及机制和相关产品
的研究。

目的：α-葡萄糖苷酶是治疗糖尿病的重要靶点，相关研究表明，二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具 有一定的抑制能力。方法：为进一步探究二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制作用，本研究考察了不同浓 度的二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶的抑制活性，并进一步利用酶动力学、荧光光谱、分子对接等实验手段 阐明了二氢槲皮素与α-葡萄糖苷酶的互作机制。结果：二氢槲皮素对α-葡萄糖苷酶具有可逆的非竞争性 抑制作用，其半数抑制浓度为（35.93±1.56） μg/mL，显著低于阿卡波糖的（471.04±2.67） μg/mL；二氢 槲皮素主要通过氢键和范德华力作用与α-葡萄糖苷酶形成基态复合物，造成α-葡萄糖苷酶内在荧光的猝 灭；二氢槲皮素结合于α-葡萄糖苷酶分子的一个疏水口袋中，与PHE-157、HIS-239、ASN-241、SER 308、PHE-310残基形成较强的氢键，并与周围残基存在有范德华力、π-π堆积、静电相互作用，共同维 持该复合物的结构。结论：本研究对开发防治糖尿病的功能性食品具有一定的参考意义。

目的：了解我国城市成年居民早餐在外就餐行为及其影响因素。方法：数据来源于“城市化对食物环
境及居民餐饮食物消费行为的影响”项目。本文将早餐在外就餐定义为过去1周早餐时段至少有1次餐饮食物的消
费行为。选取1 916名不同城市化水平地区的18~65岁城市居民作为研究对象，对研究对象的早餐在外就餐行为进
行描述性分析，采用多因素Logistic回归分析研究对象早餐在外就餐的影响因素。结果：城市居民早餐在外就餐率
为62. 0%；早餐在外就餐的主要场所为中式小吃快餐店。男性、18~35岁、大专及以上教育程度、低城市化地区、
吸烟、饮酒以及肥胖的城市居民早餐在外就餐率较高（P＜0. 05）。早餐在外就餐居民的不同类别食物的消费率在不
同性别和城市化水平地区间的差异有统计学意义（P＜0. 05）。多因素Logistic分析结果显示，高年龄、不吸烟、不
饮酒为城市居民早餐在外就餐的保护性因素；高教育程度、低城市化、超重为城市居民早餐在外就餐的危险因素。
结论：城市居民早餐在外就餐率较高，与年龄、教育程度、城市化水平、吸烟、饮酒及BMI有关，应加强营养宣
教，促进均衡健康的在外就餐行为。

目的：了解我国市售婴幼儿配方奶粉功能性聚糖配料使用情况，为提升婴幼儿配方奶粉的营养水平及制定完善产品相关标准提供参考。方法：多渠道收集婴幼儿配方奶粉标签信息，分别从产品添加率、标识添加量、单独/组合使用情况3个维度调查我国市售配方奶粉中功能性聚糖的应用添加情况。结果：340个婴幼儿配方奶粉，配料表和营养成分表分析显示，83.8%的产品选择添加不同种类的功能性聚糖，以单独使用低聚半乳糖、单独使用低聚果糖以及两者组合这3种添加形式最多，但各品牌产品各聚糖的添加量相差很大，相互之间组合配比差异也非常明显。结论：在安全基础上，聚糖添加量及如何科学配 比以达到协同应用的最佳效果有待进一步研究。

目的：研发一款富含β-葡聚糖的元麦米酒并进行产品品质分析。方法：以β-葡聚糖含量、酒精度、还原糖含量为指标对元麦米酒的酿造工艺进行优化，测定终产品的理化指标，利用气相色谱-质谱联用技术结合相对气味活度值进行挥发性风味物质分析。结果：最适酿造条件为料水比1∶0.5、发酵时间7 d、 发酵温度36 ℃、酒曲添加量0.3%，该条件下元麦米酒的β-葡聚糖含量可达60.46 mg/L，酒精度3.54% vol、非糖固形物含量39.41 g/L、总糖含量152.39 g/L、pH 4.77、总酸含量3.15 g/L、氨基酸态氮含量0.53 g/L，挥发性风味物质共22种，壬醛、癸醛、2-戊基呋喃、异戊醇对元麦米酒的整体风味具有关键贡献。结论： 优化后的元麦米酒为低酒精度甜型，且具有较高的β-葡聚糖含量。

目的：海南省自由贸易港的建设正在逐步推进，封关运作后将实施“一线”放开、“二线”管住、岛
内自由的政策制度，关于税收、入境、贸易及投资等方面的政策将发生改变，零关税制度、免签入境、极简审批等
政策加快海南自由贸易港对外开放程度的同时，对于农产品的质量、贸易和监管也会带来一定的影响，为了更好地
应对封关后带来的变化。方法：本文从海南自由贸易港封关的背景出发，分析了其对农产品质量安全及监管带来的
影响。结果：研究发现封关运作会对海南省农产品的贸易、质量安全以及追溯带来一定程度的影响。结论：针对现
有的农产品质量安全监管政策，提出相应的改进意见和政策建议，以期加强农产品质量安全监管的力度，更好地应
对海南省自由贸易港封关后对农产品质量安全带来的影响。

目的：青稞是西藏的重要粮食作物，其种植历史悠久，是藏区的特色优势产业，更是一种地域标志和民族文化，在地区农业经济中扮演着十分重要的角色。推动青稞产业发展对提高农牧民收入、助推藏区乡村产业兴旺具有重要意义。方法：本研究利用中国统计年鉴、青海统计年鉴、西藏统计年鉴以及国家大麦青稞产业技术体系的数据，从生产、价格、消费和贸易4个方面剖析青稞产业经济的现状、问题。结果：中国是世界第一大青稞生产国，但科技投入不足，生产效率低下；精深加工不足，产品附加值较低，配套设施滞后，信息化程度不高；销售渠道缺乏，产品宣传力度不足等问题制约了青稞产业向纵深发展。结论：基于青稞产业经济发展现状和存在问题，从增加科技投入、强化精深加工、加大宣传力度、建立各类园区等方面提出了发展青稞产业的长效机制。

目的：统计老年2型糖尿病（type 2 diabetes mellitus， T2DM） 患者合并肌少症的患病率，分析血清维
生素D水平与老年T2DM患者合并肌少症的相关性。方法：收集2022年6月—2024年1月在我院就诊的113例老年
糖尿病患者为研究对象。收集老年人性别、年龄、受教育年限、吸烟史、饮酒史、身高、体重、体育活动情况等一
般信息、实验室血清25（OH） D3水平检测数据，步速、握力，以及体成分检测数据等。参考亚洲肌少症工作组
《2019 骨骼肌减少症诊断和治疗》对肌少症患病率进行统计，分析血清维生素D水平与老年T2DM患者合并肌少症
的相关性。结果：老年T2DM 合并肌少症患病率为25. 66%，合并肌少症组患者血清25 （OH） D3 平均水平为
（25. 14±6. 33） ng/mL，维生素D缺乏率合计为26. 48%，血清25（OH） D3显著低于单纯T2DM组患者，维生素D缺
乏率显著高于T2DM组。相关分析结果显示，血清25（OH） D3水平与老年T2DM合并肌少症患者步速（r=0. 508，
P<0. 05）、握力（r=0. 483， P<0. 05） 及ASMI得分呈正相关（r=0. 512， P<0. 05）。老年T2DM患者合并肌少症影
响因素分析结果显示，年龄越高、女性、空腹血糖高、HbA1c高以及血清25（OH） D3水平过低是老年糖尿病患者
发生认知障碍的危险因素，体重正常是保护因素，均有P<0. 05。结论：老年T2DM患者合并肌少症发生率高，血清
维生素D水平低是合并肌少症的独立危险因素，且是良好的预测因子。故对于老年T2DM患者，应关注血清维生素
D水平，以预防肌少症的发生发展。

目的：通过体外模拟消化结合结肠发酵技术探究BB12+GOS&FOS婴幼儿配方奶粉和益生元婴幼儿配方奶粉对肠道微生物的差异影响。方法：对BB12+GOS&FOS奶粉进行模拟胃肠消化，测定其中BB12的存活率。将BB12+GOS&FOS奶粉和GOS奶粉分别进行模拟胃肠消化以及粪便微生物发酵，通过肠道微生物测序技术，分析肠道菌群相对丰度，同时测定短链脂肪酸的含量，分析短链脂肪酸的产生原因，预测菌群代谢途径的变化。结果：研究发现，经胃肠消化后，BB12的存活率约为（72.88±8.88）%。肠道菌群研究显示，BB12+GOS&FOS干预可以显著增加韦荣氏球菌，其比例由7.6%上升至42.1%，且乙酸、丙酸、丁酸分别上升至（196.80±68.19）μmol/mL、（50.05±7.95）μmol/mL、（9.87±1.84）μmol/mL。结论：BB12+GOS&FOS干预后，可以通过提高韦荣氏球菌的丰度，提高短链脂肪酸含量，增强结肠屏障和肠道免疫，通过抑制Th17细胞分化以及IL-17信号通路等，削弱炎症反应，促进肠道屏障发育。

目的：基于互联网数据、膳食营养相关书籍等构建中国膳食信息数据库，建立膳食信息表达模型，为膳食计算研究提供数据支持。方法：依据美食杰网站、百度搜索引擎以及《中国居民平衡膳食宝塔 （2016）》 对1 286种菜品的烹饪方式、口味、膳食分类、菜系、菜品类别、膳食图像、菜品名称同义词7类膳食相关信息进行确定和统一，利用MySQL数据库对膳食信息进行定义和组织。结果：定义了膳食信息表、烹饪方式表、口味表、膳食分类表、菜品类别表等9种膳食信息表，并依据表与表之间的关系构建中国膳食信息数据库Mining food-1286。结论：Mining food-1286数据库提供了丰富的膳食信息资源和结构化数据，扩展了膳食信息类型，有助于充分地挖掘膳食背后隐藏的各类信息，解决膳食图像自动识别的问题，可为后续膳食营养计算研究提供支持。