中国食物与营养

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刘建华，万靓军，白玲，龚娅萍，王爱华

中国食物与营养. 2015, 21(12): 5-8.

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当前产地环境状况堪忧、农业生产经营方式不科学和滥用添加物情况突出等现状对农产品安全生产造成很大的隐患.本文分析制约防控农产品质量安全生产隐患实施的产地环境保护、农业发展基础、服务水平、农业产业化发展等社会现状，提出要改变农产品质量安全监管为主的观念，对农业生产提供更多的服务，通过转变农业生产方式、加强农业生产服务、培育新型农业生产经营主体、促进农业生产的各种资源优势的利用，全面提升农业生产效益，提高农业生产核心竞争力，奠定农产品质量安全生产的基础。

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柑橘中天然产物辛弗林的研究进展

张国友，邱静，陈刚，陈爱亮，赵燕，徐贞贞，杨曙明

中国食物与营养. 2015, 21(12): 8-12.

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辛弗林是柑橘天然产物中的重要有效成分之一，被广泛应用于医药及食品行业，近年来由于其在心血管方面潜在的毒副作用而受到学者关注。本文对辛弗林的来源、结构、合成及检测方法等研究进展进行综述，以期为农产品和食品生产过程中辛弗林的安全使用提供科学依据。

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昆明市盘龙区学生营养餐卫生安全研究

张晶晶，张涛，林奇，高雪桃

中国食物与营养. 2015, 21(12): 13-15.

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对云南省昆明市某学生营养餐公司学生营养餐制作过程中的分餐人员手套、分餐桌面、营养餐及生产车间空气等进行微生物检测分析，结果表明：车间分餐人员一次性手套使用15 min 后，检出菌落总数含量均值达到29.67 cfu/mL，大肠菌群达到4.89 cfu/mL；手套使用20min后，菌落总数均值达到584.83 cfu/mL，大肠菌群达到9.32 cfu/mL，手套严重污染；分餐桌面未使用前，大肠菌群均值达到9.26 cfu/mL，使用15min及20min后，大肠菌群则未检出；分装好的营养餐成品保温3h和4h后取样对比，发现菌落总数增长迅速，后者是前者的1.8倍，污染严重，说明分装是造成营养餐污染的主要环节，建议营养餐从制作完成到食用需于4h以内完成；车间生产3h后，空气中菌落总数达到89.33 cfu/m3，空气环境较差；车间生产4h后，空气中菌落总数达到307 cfu/m3，污染严重，需进行灭菌。

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京津冀绿色食品产业协同发展探讨

刘荣志，姜岩，窦艳芬

中国食物与营养. 2015, 21(12): 15-18.

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基于国家实施京津冀协同发展战略背景，对京津冀绿色食品产业发展的现状、特点、优势、劣势进行了比较分析，提出了京津冀绿色食品产业协同发展的工作思路、主要目标、重点任务，并提出了相关建议。

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我国粮食生产阶段中农业科技生产效率问题研究

周向阳

中国食物与营养. 2015, 21(12): 19-23.

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粮食产量每增加1亿t为分类标准，将我国1949年以来的粮食生产历程划分为五个阶段。首先梳理每个生产阶段粮食产量、播种面积和单位面积产量的变化特征，其次回顾了农业科技事业在每个阶段的发展情况，最后采用数据包络方法（DEA）测算了从1989—2013年的农业科学技术生产率。

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中国传统主食馒头的科学解读

翟文奕，张桂香，武强，张炳文

中国食物与营养. 2015, 21(12): 24-27.

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从加工所用的原辅料、加工工艺等方面对中国传统主食馒头进行了科学、全面解读，分析了小麦面粉中的成分、不同的发酵剂以及加工工艺的各个环节对馒头品质的影响，为馒头品质评价体系的建立与完善奠定了一定的基础，旨在让更多的消费者正确地认知、认识、认可中国传统主食馒头。

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天然微生物防腐剂溶菌酶在食品中的应用研究

崔红

中国食物与营养. 2015, 21(12): 28-31.

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溶菌酶是一种安全、无毒的生物酶，在食品行业中广泛应用。本文主要就溶菌酶的结构、性质、作用机理、分离提取方法，以及在食品中的应用展开论述，以期为研究人员提供参考。

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离子色谱法检测食品中硼酸及硼酸盐

孙振，张鑫，赵岭乐

中国食物与营养. 2015, 21(12): 32-34.

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通过优化试验对离子色谱法检测食品中硼酸及硼酸盐的工艺进行了研究，探讨了取样量、超声提取时间、滤膜的选择、OnGuard RP柱和Ag柱的活化条件为：分析柱的选择、淋洗液的选择、进样体积和流速的选择，确定了离子色谱法检测食品中硼酸及硼酸盐的最佳检测条件，淋洗液：甲基磺酸（3mmol/L）/甘露醇（60mmol/L）；再生液：四甲基氢氧化铵（25mmol/L）/甘露醇（15mmol/L）；色谱柱：IonPac-borate分析柱，250*9mm或等效柱。检测器：电导检测器。抑制器：AMMS-ICE300，4mm微膜抑制器；柱温：25℃；流速：0.8mL/min；进样量：300μL。

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北京市草莓农药残留超标风险事件中消费者风险认知和消费意愿分析

赵俊晔，武婕，张峭

中国食物与营养. 2015, 21(12): 35-39.

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以北京市草莓农药残留超标风险事件为案例，采用问卷调研和实证分析的方法研究了农产品农药残留超标风险事件中消费者的风险认知和消费意愿。研究表明：消费者对草莓乙草胺残留超标报道的认知程度高，消费意愿显著降低；消费者对后续农药残留超标被否定的报道认知程度低，消费意愿恢复缓慢。消费者的个体特征、消费偏好、风险信息认知程度对事件初期消费意愿的降低和事件后期消费意愿的恢复都有显著影响。针对食品安全风险信息的发布、交流和管理提出了建议。

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消费者食品安全风险的认知偏差研究

王二朋，卢凌霄

中国食物与营养. 2015, 21(12): 40-44.

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借鉴行为经济学的研究成果，从信息获取、信息加工、信息输出和信息反馈阶段，系统分析了消费者食品安全风险认知偏差。基于江苏省消费者660份实地问卷调查数据，实证检验了消费者食品安全风险认知偏差。研究发现：消费者食品安全风险认知过程中存在严重的认知偏差，在信息获取阶段存在易记性偏差、易得性偏差和次序效用；在信息输出阶段存在过度自信；在信息加工阶段的简化信息处理过程中存在代表性启发、易得性启发和框架依赖；在信息反馈阶段存在损失厌恶。实证检验表明，消费者在信息输出阶段存在过度自信、信息加工阶段存在框架依赖，政府和企业食品安全风险沟通需要考虑到认知偏差的存在。

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农村家长对儿童零食消费的态度、营养认知及其购买行为研究——以河北省465名家长为例

钟晓萍，茆晓玲，谈甜，张荆瑶，彭亚拉

中国食物与营养. 2015, 21(12): 44-48.

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以河北省465名农村家长为例，探究其态度、营养认知及购买行为对儿童零食消费的影响。家长虽重视儿童零食安全问题，购买零食不理性的占比却高为84.8%。运用二元Logistic回归模型，发现“关注度”、“安全、营养认知”及“家庭年收入”会显著影响儿童是否偏好不健康零食，故需对家长进行宣传教育，整顿儿童零食市场环境，提高市场准入门槛并规范儿童零食广告。

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玉米发酵面团工艺优化研究

程国栋，郑明珠，刘回民，刘景圣，解慧

中国食物与营养. 2015, 21(12): 49-51.

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通过单因素试验和正交试验确定了玉米发酵面团最佳制作工艺，并采用感官评价和质构特性对玉米发酵面团品质进行分析，得出酵母添加量0.8%、发酵时间为1.5h、醒发时间为40min条件下制得的玉米发酵面团硬度5 967.618、弹性809、黏聚性772、咀嚼性3 728.860、回复性354，品质良好。研究结果可为玉米主食化加工奠定良好的基础，间接推动玉米产业发展。

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石榴花中α-葡萄糖苷酶抑制剂的筛选研究

刘慧，康保珊，赵文恩，刘杰超，张春岭

中国食物与营养. 2015, 21(12): 52-56.

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为确定石榴花中抑制α-葡萄糖苷酶的有效活性部位，针对α-葡萄糖苷酶这个糖代谢途径中重要的靶蛋白，实时追踪α-葡萄糖苷酶的抑制率，筛选出pH 8.0的水溶液为最佳提取溶剂。结果表明：正丁醇萃取部位经丙酮沉淀后，半抑制浓度IC50为4.36 mg/mL，该沉淀经70%乙醇洗脱部位对α-葡萄糖苷酶的抑制率最高。石榴花中皂甙粗提物对α-葡萄糖苷酶的抑制活性高于其他活性成分，IC50为3.853 mg/mL。石榴花是一种天然、有效的α-葡萄糖苷酶抑制剂来源。

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响应面法优选猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺条件

祝义伟，冯璨，周令国，龙勇，蒋文苹

中国食物与营养. 2015, 21(12): 57-59.

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用响应面法对猕猴桃果粉的喷雾干燥工艺进行优化。选取料液固形物含量、进风温度、进料速度为响应因子，采用Box-Behnken法设计试验，以感官指标为响应值，通过SAS统计软件进行方差分析和回归分析，得到的最优喷雾干燥工艺为：料液固形物含量30%、进料速度7.6r/min、进风温度140℃。

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大豆与乳清蛋白协同释放必需氨基酸的动态模式研究

任广旭，朱大洲，张鸿儒，卢林纲，王靖*，秦玉昌*

中国食物与营养. 2015, 21(12): 60-63.

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目的：探讨运动后摄入大豆与乳清混合蛋白，血液中必需氨基酸的动态变化模式。方法：健康洁净级Wistar系雄性大鼠18只随机分为3组：大豆蛋白组、乳清蛋白组和双蛋白组。运动模型采用大鼠静水游泳，建立一次性力竭运动模型。蛋白干预后每隔30min采集尾静脉血，检测9种必需氨基酸浓度的动态变化。结果：与单独补充大豆及乳清蛋白相比，运动后摄入双蛋白能够维持高浓度的色氨酸及支链必需氨基酸持续性释放，2种蛋白的单独摄入或混合摄入不影响除色氨酸外的其他非支链必需氨基酸的释放。结论：运动后及时补充“大豆+乳清”双蛋白能够发挥2种动植物蛋白的协同作用，维持血液中支链必需氨基酸的持续性供给。

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青壳鸡蛋与褐壳鸡蛋品质及营养成分比较分析

葛庆联，高玉时，马丽娜，蒲俊华，樊艳凤，赵敏

中国食物与营养. 2015, 21(12): 64-67.

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为了比较青壳鸡蛋和褐壳鸡蛋品质的差异，以苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡2个鸡种为试验素材，采用笼养饲养方式，测定苏禽青壳蛋鸡和海兰褐壳蛋鸡鸡蛋的常规蛋品质和营养成分含量。结果表明：在常规蛋品质方面，苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的哈氏单位和蛋黄色泽极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01），蛋黄比率显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.05），蛋重极显著小于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01），蛋形指数、蛋壳厚度和蛋壳强度差异不显著。在营养成分方面，苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的干物质、脂肪、胆固醇和卵磷脂含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01），蛋白质和氨基酸含量差异不显著。钙、镁、铜含量两者差异不显著，但苏禽青壳蛋鸡鸡蛋的铁、锌、锰、硒、磷含量均极显著高于海兰褐蛋鸡鸡蛋（P＜0.01），可见鸡种对鸡蛋常规品质和营养成分均具有一定的影响。

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甘肃省庆阳市农村学生营养状况与健康知识行为现状

何丽丽

中国食物与营养. 2015, 21(12): 67-69.

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对甘肃省庆阳市农村学生营养状况和健康知识行为现状进行分析，为防控学生营养不良、超重肥胖和健康知识宣教提供科学依据。

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孕中期营养指导对妊娠糖尿病孕妇体重增长及妊娠结局的影响研究

丁丽丽，程博，陈燕波，杨丽英，孙明晓

中国食物与营养. 2015, 21(12): 69-72.

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目的：研究营养指导对孕妇体重增长及妊娠结局的影响。方法：选择2012年7月—2012年8月在卫生部北京医院产科常规查体的164例孕妇为研究对象，于孕中期建档日开始进行个体化饮食指导，于孕22～24w糖筛后对妊娠糖尿病（GDM）孕妇进行饮食控制并跟踪整个孕期。分别记录血糖正常组和GDM组孕妇孕24w体重及产前体重，记录新生儿体重、身长、胎盘重、巨大儿及剖宫产人数等指标。结果：孕24w体重增长值：GDM组为7.53±2.80kg、血糖正常组为6.66±3.68kg（P=0.35）；产前体重增长值：GDM组为15.25±3.54kg；血糖正常组为17.21±4.85kg（P=0.12）；巨大儿发生率：GDM组为25%、血糖正常组为6.4%（P=0.04）；剖宫产率：GDM组为68.8%、血糖正常组为35%（P=0.01）。结论：个体化饮食指导有利于孕妇的合理体重增长，但是并未显著改变巨大儿发生率的增加，建议针对高危孕妇进行早期营养干预。

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妊娠糖尿病患者营养素摄入情况及影响因素分析

毕研霞，洪忠新，丁冰杰

中国食物与营养. 2015, 21(12): 73-77.

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目的：通过调查妊娠糖尿病孕妇在孕中期能量及营养素的摄入量，探讨孕期膳食结构、孕前体重、孕期体重增长等对妊娠期糖尿病发病的影响，为进一步针对孕期营养指导和干预提供科学依据。方法：选取北京友谊医院营养门诊就诊的170例妊娠糖尿病患者作为调查对象，使用24 h膳食回顾调查法和食物频度法，分析其每天膳食中热能及营养素的摄入量，并将相关指标进行Pearson相关分析，探讨孕期膳食、孕前体重、体重增长情况对妊娠期糖尿病发病的影响。结果：患妊娠糖尿病孕妇孕中期每日膳食中水果与油脂类的摄入量高于推荐摄入量；每日总能量摄入略低，蛋白质供能比例为14.2%、脂肪供能比为33.9%；每日饮食中，除钾、维生素E的摄入量高于推荐量外，其他矿物元素和维生素的摄入量均偏低；孕期增重与孕期摄入的总能量成正相关（r=0.157，P＜0.05），口服葡萄糖耐量试验（DGTT）2h血糖值与孕期摄入的总能量成正相关（r=0.2，P＜0.05），与摄入的脂肪量成正相关（r=0.17，P＜0.05），空腹血糖值与孕前体质指数成正相关（r=0.209，P＜0.05）。结论：妊娠糖尿病患者在孕中期饮食结构不合理，脂肪摄入过多，妊娠期间应合理控制饮食，做到营养均衡合理，同时应加强妊娠期妇女的孕期营养健康教育及围产期保健，控制体重的合理增长，降低妊娠妊娠糖尿病的发病率，提高母婴健康水平。

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医学营养治疗在妊娠糖尿病患者中的应用现况及疗效研究

石劢，许美艳，陈杰，段雪英

中国食物与营养. 2015, 21(12): 78-80.

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目的：探讨妊娠糖尿病（Gestational Diabetes Mellitus，GDM）患者孕期医学营养治疗的现况及医学营养治疗对患者孕期及产后母婴保健方面的影响。方法：用GDM诊断标准（ADA/LADPSG）回顾性分析中日友好医院2008—2012年GDM的诊断情况，根据高危孕妇保健管理档案追踪GDM孕妇接受医学营养治疗（Medical Nutrition Therapy，MNT）的情况，分为MNT组和非MNT组，比较2组孕妇孕期不良事件、妊娠结局、产后婴儿喂养方式及产妇产后转归的不同。结果：7.69%的孕妇被诊断为GDM（488/6 350），其中62.91%的GDM孕妇接受了MNT（307/488），MNT就诊率呈逐年上升趋势（χ2 趋势=8.19，P＜0.01）。MNT组孕妇的胰岛素使用率（20.52%）、羊水异常（10.10%）、剖宫产（34.53%）和巨大儿（9.77%）的发生率均低于非MNT组的孕妇，产后4个月纯母乳喂养率（54.40%）高于非MNT组（29.28%），χ2分别为26.99、6.61、40.13、26.48、40.79（P均＜0.05）。488名GDM孕妇接受了产后口服葡萄糖耐量试验（OGTT）复查，MNT组92.18%孕妇转为正常，高于非MNT组（66.30%）（χ2=63.80，P＜0.001）。结论：MNT能降低孕期不良事件的发生，提高产后母乳喂养率，降低产后糖尿病的发生，是GDM孕期保健的有效方法。

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我国学生营养立法的必要性分析

徐培培，张帆，胡小琪，张倩，马冠生

中国食物与营养. 2015, 21(12): 81-84.

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学生营养不仅关系儿童青少年的健康成长，还关系经济社会的长远发展、民族素质的提高、中国梦的实现。我国学生营养健康状况有了很多的改善，但仍然存在在不少问题，通过学生营养立法，提高全社会对学生营养健康的重视，建立完善的工作体系和工作流程，使得我国学生营养工作有法可依、有章可循，成为势在必行的工作。本文对我国学生营养立法的必要性进行深入分析，旨在更好地推进我国学生营养立法工作的顺利进行。

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2015年, 第21卷, 第12期　刊出日期：2015-12-28

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