中国食物与营养

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张满林，张丽凤，李昕

中国食物与营养. 2015, 21(5): 5-8.

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食用农产品质量安全问题一直是社会关注的焦点，物流与农产品质量安全关系密切。我国农产品流通环节多、储运效率低、物流基础设施与设备落后、保鲜技术落后等现状是导致农产品出现质量安全风险的主要原因。分析认为，农产品市场组织化程度低、农产品质量安全监管不力、政府重视和投入不足等，是制约农产品物流发展的根本所在。因此，建议通过采取改善农产品物流设施和工具、提高农产品物流的组织化程度、积极推进农产品物流标准化、加大物流环节的农产品质量监控力度等措施，来促进农产品物流的健康发展。

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沙丁胺醇在动物体内代谢残留规律及监管技术研究进展

张凯，张军民，赵青余，汤超华，梁晓维

中国食物与营养. 2015, 21(5): 9-13.

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沙丁胺醇是一种选择性β-兴奋剂，可减少动物脂肪沉积、提高胴体瘦肉率，同时，沙丁胺醇易在动物肌肉和内脏器官中蓄积残留而引起食物中毒。从1997年起我国就明令禁止沙丁胺醇用作饲料添加剂，然而近十几年来“瘦肉精”中毒事件仍屡禁不止，严重影响了我国食品安全。因此，本文综述了沙丁胺醇代谢动力学、在动物组织器官中的残留消除规律及监管技术的研究进展，为更好地监管沙丁胺醇在畜禽养殖环节违法添加提供科学依据。

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大米镉限量标准现状分析及建议

耿安静，王富华，杨慧，陈岩，赵晓丽，王旭，杜瑞英

中国食物与营养. 2015, 21(5): 14-17.

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简述了国内外大米镉污染现状，通过分析国内外大米镉的限量标准及标准存在的问题，从标准层面提出了解决大米镉超标的建议，对大米标准的制修订及其实施、人们科学理性认识大米镉、政府解决大米镉问题，维护社会稳定和国内经济发展等方面有积极作用。

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美国2014年农业法案调整对我国粮食补贴政策的启示

费文俊，王秀东

中国食物与营养. 2015, 21(5): 18-21.

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美国2014年农业法案取消了近20年的直接补贴政策，增强了农产品价格和农民收入保障水平，并新增了诸多可供农户选择的农业保险项目，该法案的调整对于完善我国粮食补贴政策具有十分重要的借鉴意义。本文在介绍新农业法案中农作物补贴政策的主要调整内容以及分析美国新农业法案调整对其农业生产、农产品国际贸易和财政等方面影响的基础上，总结了美国新农业法案调整在粮食补贴政策精准化、法制化以及完善粮食品种保险等方面对我国粮食补贴政策的启示。
关键词：美国2014年农业法案；农作物补贴政策；粮食补贴政策

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吡虫啉在白菜和辣椒上的消解动态

聂婵，徐琼，邹焰

中国食物与营养. 2015, 21(5): 22-24.

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目的：为了解吡虫啉在白菜和辣椒上的消解动态规律、规范吡虫啉的使用，进行了吡虫啉的田间试验。方法：将白菜和辣椒的样品分别经乙腈提取、盐析包沉淀、净化管（含石墨化碳黑粉末）净化，最后用反相高效液相色谱法检测。结果：吡虫啉的添加浓度为0.01~1.00mg/kg时，用该方法测得其在白菜和辣椒中的回收率分别是83.10%~90.15%、82.74%~88.69%。吡虫啉在白菜上的半衰期为2d、在辣椒上的半衰期为3~4d。结论：根据不同作物的半衰期决定其安全采摘日期，本试验中白菜和辣椒的安全采摘期为1w。

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紫甘薯花青素研究进展

王洪云，张毅，钮福祥，孙健，徐飞，朱红，岳瑞雪

中国食物与营养. 2015, 21(5): 24-27.

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紫甘薯花青素属花色苷类化合物，具有抗氧化、抗肿瘤、阻止脂肪积累、保护大脑、肝脏和肾脏等功能。本文综述了国内外有关紫甘薯花青素提取与纯化、结构与功能等方面的研究进展，以期为紫甘薯的综合利用提供参考。

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不同中式烹饪热加工方式对鲜食及加工紫薯花色苷含量影响分析

齐敏玉，郭莹，李书艺，何静仁

中国食物与营养. 2015, 21(5): 28-31.

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目的：探讨鲜食/加工紫薯中花色苷类色素的种类及其组成的差异性，同时研究在5种常见中式烹饪热加工方式下紫薯总花色苷的损失情况，以得到一种紫薯最佳的食用方式。方法：采用液质联用(HPLC-PDA-ESI-MSn)分析紫薯花色苷种类和结构，并用pH示差法探讨了5种中式烹饪热加工对紫薯总花色苷含量的损失。结果：鲜食紫薯共鉴定出17种花色苷，而加工用紫薯鉴定出9种花色苷。紫薯在5种热加工方式作用下，总花色苷含量均有损失，其损失率由小到大依次是微波＜蒸＜煮＜低温油炸＜烤。结论：经鉴定紫薯色素中花色苷种类组成非常丰富，但鲜食紫薯与加工用紫薯在其花色苷组成上还有较大差别。从花色苷损失率角度考虑，在5种中式烹饪热加工条件下，微波是其最佳食用方式。

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番木瓜黄色素的初步定性和提取工艺优化

张雨，杨士花，李永强，高连晋，赵存朝

中国食物与营养. 2015, 21(5): 32-35.

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以番木瓜为材料，通过研究不同溶剂对番木瓜色素的提取效果、不同pH值色素颜色的变化以及色素的最大吸光波长，对番木瓜色素进行初步定性；以色素溶液的吸光度为指标，在单因素试验的基础上，利用二次通用旋转试验设计，对番木瓜色素提取的工艺条件进行了优化。结果表明：番木瓜黄色素初步定性为类胡萝卜素，最佳提取条件为：液料比为15∶1、提取温度为50℃、提取时间为60min。

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菜籽多肽稳定性及RP-HPLC分离制备高抗氧化活性（ORAC）组分研究

王玉梅，张晶，谢慧慧，陈静宜，王立峰

中国食物与营养. 2015, 21(5): 36-39.

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菜籽多肽是菜籽蛋白的降解物，性质与蛋白质类似，其稳定性受到很多环境因素的影响，进而影响多肽的生物活性。研究多肽的稳定的环境条件可为其利用与加工提供参数。本试验研究菜籽多肽的稳定性，试验得出：在加热温度60 ℃、pH 6.0 ~ 8.0的条件下菜籽多肽较稳定，肠液中菜籽多肽稳定性优于人工胃液中。丙三醇、蔗糖和D-果糖对菜籽多肽的稳定性具有保护作用。进一步纯化菜籽多肽主要可收集6个组分，其中组分5显示较强的抗氧化性，其ORAC值为1 744.29 μmol/L TE/(g 样品)。

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中国城镇居民食物消费变迁特征分析

李辉尚，许世卫，孔繁涛，刘宏，李婷婷

中国食物与营养. 2015, 21(5): 40-45.

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分析了改革开放以来，我国城镇居民食物消费支出、消费结构和消费行为等消费特征，结果表明，我国城镇居民的食物消费支出不断增加，恩格尔系数逐步下降并趋于稳定；动物性食物消费支出和消费量呈增加趋势，虽然植物性食物仍是城镇居民的主要消费种类，但其地位呈明显下降趋势；城镇食物消费行为变化明显，在外就餐支出不断增加，且消费比重明显上升。针对这些变化特点，结合我国食物与营养发展战略，提出了加强食物生产消费协调发展、促进农产品市场稳定运行和改善居民膳食消费等政策建议。

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农产品价格国内传导机制研究

王淑漪，李志强

中国食物与营养. 2015, 21(5): 45-48.

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以2006—2013年的农业生产资料价格指数、农产品生产价格指数及农村居民消费价格指数的定基数据（2005年12月=100）为样本，通过建立向量自回归模型及方差分解，分析了我国国内农产品价格传导机制，得到了我国农产品价格的传导时间、传导方向与影响程度，并提出相关政策建议。

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栀子功能性饮料制备工艺研究

蔡小双，段李歌，李书艺，祝振洲，刘刚，邓莉，何静仁

中国食物与营养. 2015, 21(5): 50-53.

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目的：以栀子果浸提液为主要原料，在配方优化的基础上，研制出口感均衡、具有抗氧化和清热解毒等综合保健功效作用的栀子饮料。方法：采用感官评价及脂质膜电子舌味觉分析系统，通过风味调配正交试验，确定栀子饮料最佳制备工艺和相关参数。结果：栀子饮料原液制备参数为：栀子果粉碎后经1∶50 （g∶mL）比例的纯净水于80 ℃超声浸提30 min，高速离心收集上清液。栀子原液和辅料对该饮料的感官品质有较大影响，最佳配方为栀子原汁：水=1∶3；糖添加配比为木糖醇6%、蜂蜜1%、甜菊糖0.006%；柠檬酸添加量0.04%。结论：该饮料色泽亮黄、澄清透明、具有栀子特有风味、口感清爽，是一款适合大众口味的栀子功能性饮料。

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黄花菜多糖的提取工艺及含量测定

武永福

中国食物与营养. 2015, 21(5): 54-57.

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采用单因子试验和L9（33）正交试验设计对水浴提取黄花菜多糖的最佳工艺条件进行了优化，并对苯酚—硫酸法测定黄花菜多糖作了修正。结果表明：提取黄花菜多糖的最佳工艺条件为：温度80℃、浸提6h、料液比1∶15时，黄花菜多糖的提取率最高，多糖含量为2.68%。并以此计算出苯酚—硫酸法葡萄糖标准曲线测黄花菜多糖的换算因子为4.2。

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双米低脂保健冰淇淋的开发研究

贾娟，杨雯雯，王坤江

中国食物与营养. 2015, 21(5): 58-61.

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选取新鲜薏米和玉米为原料，以人造奶油代替部分乳脂，依据黏度、膨胀率和感官质量等作为评价指标，通过正交试验获得复合稳定剂的最佳配比为：即瓜尔豆胶:海藻酸钠:卡拉胶:单甘脂:蔗糖酯=6∶3.6∶4∶16∶1，乳化稳定剂添加量为0.4%。双米保健冰淇淋的最佳配方为：脱脂乳粉10%、薏米乳18%、玉米汁17%、人造奶油4.0%，产品质量最好。

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环磷酸腺苷复方制剂改善癌性贫血的效果观察

黄陈，冯筱青，阎吕军，郝萍，罗巧琴，邹瑜，王建

中国食物与营养. 2015, 21(5): 62-64.

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目的：观察环磷酸腺苷复方制剂对癌性贫血患者治疗效果，为临床进一步使用提供参考。方法：选取2013年4月—2014年8月在第三军医大学新桥院肿瘤科明确诊断肿瘤且合并贫血的住院患者100例，随机分为实验组50例和对照组50例，对照组采用常规治疗，实验组除常规治疗外，给予口服环磷酸腺苷复方制剂（环磷酸腺苷≥10mg/100g），20mL/次，2次/d，连续服用10d；观察两组的血红蛋白（HGB）、红细胞(RBC)、红细胞压积(HCT)、红细胞平均体积(MCV)、红细胞平均血红蛋白量(MCH)、红细胞平均血红蛋白浓度(MCHC)、红细胞分布宽度标准差(RDW-SD)。结果：经过10d治疗后，实验组的HGB［(87.65±13.39) vs (77.35±14.09)］g/L、RBC［(2.95±0.55) vs (2.62±0.62)］×1012 /L、HCT［(27.38±4.40) vs (23.94±4.63) ］%较治疗前明显升高，具有统计学意义（P＜0.01）。与对照组相比，实验组治疗后的HGB［(87.65±13.39) vs (77.93±9.29)］g/L、RBC［(2.95±0.55) vs (2.68±0.49)］×1012 /L、HCT［(27.38±4.40) vs (24.4±2.92) ］%较对照组治疗后明显升高（P＜0.05）。结论：补充环磷酸腺苷复方制剂有助于改善癌性贫血患者的贫血状况。

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呼和浩特市休闲与传统乳制品常规营养素检测评价

李莎莎，木其尔，高玎玲，顾翔宇，黄亚东，郭军

中国食物与营养. 2015, 21(5): 65-68.

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对呼和浩特市62份休闲与传统乳制品样品进行了常规营养素检测。数据分布对比和均值差异检验结果显示，25个奶粉系列休闲奶食品蛋白质、脂肪和灰分均值分别为5.8、10.8和1.8g/100g，比全脂奶粉相应低4.7、2.6和2.8倍；而总碳水化合物为69.4g/100g，比奶粉高2倍。说明掺入了过多的糊精、淀粉、面粉或植脂末，有些产品称为“奶酪或干酪”属命名不当。牧民制作的15个奶酪蛋白、脂肪和灰分均值为 52.2、18.0和4.4g/100g；8份奶皮蛋白、脂肪和水分均值分别为13.3、41.8和25.5g/100g；工厂制作8个奶酪和6个奶皮样品都做了显著的降低成本措施，有的应标明“再制”或“新配方或工艺”以示区别。新兴和传统乳制品都应该得到共同发展，并以自己的品质特征呈献给消费者，应完善规范和加强监管使之健康有序发展。

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玛卡功能作用及开发利用研究进展

姜立科，董浩，张仁堂，李光学, 李春雷

中国食物与营养. 2015, 21(5): 69-71.

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综述了玛卡的功能特性及其药用功效，阐述了玛卡的开发利用现状及开发前景。

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洋葱中两种生物活性因子及其保健功能的研究进展

秦龙龙，周锐丽

中国食物与营养. 2015, 21(5): 72-75.

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对洋葱中的含硫化合物、类黄酮化合物这两种生物活性因子及保健功能的研究进展进行综述，旨在指导消费者更好地认识洋葱及洋葱制品。

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铁过载人群外周血相关指标变化分析

张冠军，王燕，任立晟，孙晓岚，郭郡，贾茹，吕建锋，马爱国

中国食物与营养. 2015, 21(5): 75-78.

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目的：探讨铁过载人群外周血相关指标的变化及血清铁蛋白(SF)和铁营养、血常规指标之间的关系，为铁过载的诊断及分类提供科学依据。方法：随机抽取196名铁正常人群(男SF:15~200μg/L、女SF：15~150μg/L)和226名铁过载人群(男SF:＞200μg/L、女SF:＞150μg/L)。采用放射免疫法检测SF浓度，检测铁营养状况和血常规指标，分析血清铁蛋白和铁营养、血常规指标之间的相关性。结果：铁过载人群血清铁浓度22.93μmol/L和转铁蛋白饱和度36%显著高于铁正常组的17.83μmol/L和28%(P<0.05)，铁过载组人群不饱和铁结合力水平为40.69μmol/L和转铁蛋白浓度245.67mg/dL，显著低于正常组的46.97μmol/L和264.33 mg/dL(P<0.05)，两组间总铁结合力水平的比较无显著差异(P>0.05)；铁过载组红细胞计数平均为4.98×1012/L和血红蛋白含量平均为155g/L，显著高于铁正常组的4.82×1012/L和147g/L (P<0.05)，铁过载组红细胞压积44%和平均红细胞血红蛋白含量31.17pg，显著高于铁正常组人群的42%和30.61pg (P<0.05)，两组之间白细胞计数和血小板计数的比较无显著差异(P>0.05)。相关分析显示，血清铁蛋白与血清铁、转铁蛋白饱和度、红细胞计数、白细胞计数、血红蛋白、红细胞压积和平均红细胞血红蛋白含量呈显著正相关(P<0.05)，与不饱和铁结合力、转铁蛋白水平和血小板计数呈显著负相关(P<0.05)。结论：中老年人群铁过载时，机体内血清铁、转铁蛋白饱和度、红细胞计数、血红蛋白、红细胞压积和平均红细胞血红蛋白含量均升高，不饱和铁结合力和转铁蛋白水平均降低；血清铁蛋白和血红蛋白呈显著正相关。因此，采用血常规检查和铁营养指标的联合检测来评价铁过载的程度，可为铁过载的早期发现、早期治疗提供科学依据。

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营养宣教对小学生午餐剩余情况的改善效果评价

梁新新，冯月明，田景丰，王良，朱文丽，王际洲，李爱军，李峥

中国食物与营养. 2015, 21(5): 78-81.

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目的：评价营养宣教对不同性别、不同年级小学生在校午餐中各类食物剩余情况的改善效果。方法：采用方便抽样法，于北京市丰台区选取4所中等规模的小学，随机分为干预组和对照组。对干预组学生及其家长进行3个月的营养知识宣教，对照组不采取任何措施。干预前后采用相同方法记录学生午餐各类食物的剩余率。结果：基线调查发现，主食、肉菜、素菜和总剩余率分别为6.3%、6.3%、14.1%和6.4%；女生午餐剩余率高于男生、高年级剩余率高于低年级（P<0.05）。干预后，男生干预组的肉菜剩余率明显低于对照组（P<0.05），干预组随访期素菜剩余率明显低于基线期（P<0.05）；女生、低年级组各类食物的剩余率均显著下降（P<0.05）；高年级组干预组总剩余率明显高于对照组（P<0.05），干预组随访期仅素菜剩余率明显低于基线期（P<0.05）。结论：营养宣教可显著降低女生和低年级学生各类食物的剩余率，明显改善男生对肉菜和素菜的剩余情况，尚不能证明对高年级学生各类食物剩余率有显著效果。

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膳食调查联合营养风险筛查在食管癌手术患者术前中的应用

刘金英，侯景丽，杨勤兵

中国食物与营养. 2015, 21(5): 82-85.

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目的：评价膳食调查联合营养风险筛查在食管癌手术患者术前的应用。方法：采用24 h回顾法和营养风险筛查2002(NRS 2002)对拟进行手术治疗的食管癌患者进行膳食调查和营养风险筛查，并统计患者术后并发症发生率和住院时间的情况。结果：2012年5月至2013年7月期间，在调查的256例食管癌手术患者中，通过24 h回顾法膳食调查发现，患者每天平均摄入的热量为1 602.8±172.5 kcal，仅达到目标需要量的64.1%，76例患者显示为营养不足（BMI < 18.5 kg/m2）。通过NRS2002调查发现，162例患者NRS-2002评分≥3分，营养风险发生率为63.3%。此外，有营养风险的患者出现肺部感染和吻合口瘘这两类并发症的发生率明显高于无营养风险患者，分别为9.9%vs 6.4%（P=0.006）、6.2% vs 2.1%（P<0.001）。平均住院时间方面，有营养风险的患者显著高于无营养风险患者（14.18±2.37 vs 12.75±1.91，P=0.045）。结论：食管癌手术患者术前热量摄入量较低，营养不足和营养风险发生率均较高，鼓励术前进行膳食调查联合营养风险筛查，有助于降低并发症发生率、缩短住院时间、提高患者预后。

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分离乳清蛋白支持治疗在肺癌患者围手术期的临床疗效研究

陈燕波，石学新，程博

中国食物与营养. 2015, 21(5): 86-89.

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目的：观察分离乳清蛋白支持治疗对肺癌行肺叶切除术患者围手术期的临床疗效。方法：将44例住院并接受胸腔镜下肺叶切除术的肺癌患者随机分成对照组（n=17）、乳清蛋白1组（n=13）和乳清蛋白2组（n=14）。3组患者术前普食，手术当天禁食，术后第1d予以半流食，术后第2d开始普食。乳清蛋白1组和2组患者从术前3d至术后7d（除手术日）分别额外给予乳清蛋白20g/d或40g/d。所有患者均于术前和术后第1、3、7d测定血清白蛋白指标；并自术前3d至术后7d进行膳食记录。术后根据患者病情需要使用静脉人血白蛋白。结果：3组患者年龄、体重、BMI、术前血红蛋白（Hb）、血清白蛋白（ALB）、总蛋白（TP）及术中出血量、手术时间、胸腔引流蛋白量以及膳食平均能量摄入、非蛋白粉来源的蛋白摄入量均无统计学差异（P>0.05）。术后，乳清蛋白2组患者ALB于术后第3d降至最低值（与术前比较P＜0.05），至第7d开始回升；而对照组患者ALB持续下降至第7d（与术前、术后第3d比较P＜0.05）。乳清蛋白2组患者人血白蛋白使用量较对照组少（P＜0.05）。结论：肺癌行胸腔镜下肺叶切除术患者在围手术期使用乳清蛋白，有助于血清白蛋白的恢复，可减少静脉人血白蛋白的使用量。

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