中国食物与营养

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李文娟，秦军红，谷建苗，仇志军，周俊，谢开云，卢肖平

中国食物与营养. 2015, 21(7): 5-9.

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对世界和中国的马铃薯生产和消费特点进行了分析，提出发展中国特色马铃薯主粮化应在加强宣传和引导消费、推进马铃薯主食产品多样化、加速马铃薯主食专用品种的选育的同时，降低成本，让马铃薯产品价格与其他主粮一样能被广大消费者接受，最大限度保障生产者的利益，使参与主粮化的各个利益主体受益。

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马铃薯及其主食产品开发的营养可行性分析

徐海泉，王秀丽，马冠生

中国食物与营养. 2015, 21(7): 10-13.

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随着我国“马铃薯主粮化战略”的提出，马铃薯将有望成为我国第四大主粮作物。文中从马铃薯的营养价值、对人体的健康功效、消费现状及其主食产品类型等方面论证马铃薯及其主食产品开发的营养可行性。分析认为，马铃薯具备主粮食物的营养要求，对人体健康具有一定促进作用，可将其发展为主食产品，优化膳食结构。

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产地农产品质量安全信息体系构建探讨——以重庆市为例

杨晓霞，廖家富，柴勇，李祥洲，龚久平，李必全，张德忠

中国食物与营养. 2015, 21(7): 13-17.

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构建产地农产品质量安全信息体系对农产品质量监管具有重要意义。本文以重庆市为例，介绍了重庆市农产品产地环境及投入品的现状，分析存在的问题，提出了产地农产品质量安全信息体系的框架图。

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量子点制备和表征及标记黄曲霉毒素B1性能分析

韩雍，汪慧，宋曦，李响

中国食物与营养. 2015, 21(7): 18-20.

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用碲粉、水合氯化镉和巯基丙酸在水相中合成了发光量子点碲化镉纳米晶标记物，通过TEM和荧光分光光度计对其进行表征；CdTe量子点与羊抗兔IgG相连接，对其进行电泳表征，此复合物即为荧光显示探针。将人工抗原AFB1-BSA包被于96微孔板上，黄曲霉毒素B1（AFB1）为模式分析物，与黄曲霉毒素单克隆抗体发生竞争反应。之后用荧光显示探针与AFB1单克隆抗体进行特异性免疫，以量子点探针的荧光强度定量测定AFB1。在适宜试验条件下，AFB1浓度在1~1 000 ng/mL范围内，荧光强度与AFB1含量成线性关系，检出限为1ng/mL。

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甘肃省庆阳市食源性疾病发病现状分析

何丽丽，王平林，耿慧宝

中国食物与营养. 2015, 21(7): 21-23.

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目的：研究甘肃省庆阳市食源性疾病发病现状和规律，为控制食品安全风险提供科学依据。方法：采取设立监测点、实验室检测以及流行病学调查等方法进行监测统计分析。结果：2011—2014年甘肃省庆阳市食物中毒报告16起，以化学性食物中毒居多；肠道传染病监测腹泻病25 689例，以病毒性腹泻和菌痢较多；人畜共患传染病中布病确诊病人448例、包虫病确诊病人1 835例，发病具有明显地域性和季节性特征；食品中致病菌检测1 822份，检出阳性86份，阳性率4.72%，主要致病菌为大肠埃希氏菌和金黄色葡萄球菌等。结论：甘肃省庆阳市食源性疾病发病现状不容乐观，食源性疾病暴发存在一定程度的风险，应引起政府相关部门的高度重视。

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一起细菌性食物中毒的流行病学调查分析

周菊平，王宝强，殷小娟

中国食物与营养. 2015, 21(7): 24-26.

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目的：2014年8月21日辖区某宾馆两名学生举办谢师宴招待客人后发生一起群体性食物中毒事件，积极查找本次事件的发生原因、爆发范围及途径等相关情况，为合理采取有效的预防及控制措施提供科学依据。方法：对参加谢师宴的人员及宾馆相关人员进行流行病学调查，对该宾馆的后厨进行了卫生学调查，同时采样进行病原学检测。结果：共计发病82人，罹患率20.5%；临床症状和体征主要以腹泻、呕吐、腹痛、恶心、头痛和发热等消化道症状为主；根据流行病学调查资料进行病例对照研究显示，葱油心片、蒜泥豆角和甲鱼炖放养鸡为可疑食品，将可疑食品进一步使用单因素Logistic回归分析和多因素Logistic回归分析，得出蒜泥豆角为最终的可疑食品。结论：综合分析流行病学调查结果、临床症状、卫生学调查等，确定本次事件是一起细菌引起的食物中毒事件，蒜泥豆角为最终的可疑食品。

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饲料大麦的应用价值及开发前景

张融，李先德

中国食物与营养. 2015, 21(7): 27-31.

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饲料粮需求的增长成为影响我国未来粮食安全的重要因素。在玉米增产有限、进口受限的情况下，开发大麦的饲用价值，使其成为玉米的补充，是缓解我国饲料粮短缺的可行方法。大麦的饲用价值高，是养殖家畜家禽的优质饲料，在国际上有广泛的应用。在我国，大麦未能获得规模化利用，主要原因在于大麦种植缺乏相关政策支持、饲料应用研究与市场需求结合不紧密以及缺少质量管理。最后，提出了相应的政策建议。

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农业技术转移国内外研究进展

刘学瑜，蒋和平

中国食物与营养. 2015, 21(7): 32-35.

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基于我国建设现代农业、推动农业转型升级的背景下，对当前国内外学者有关农业技术转移研究成果进行了综述，找到研究成果的侧重点和疏漏之处，为农业技术转移的深入研究提供参考。

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黄粉虫蛋白资源的利用研究概况

李渐鹏，徐同成，巩东营，邓鹏，杜方岭，邱斌

中国食物与营养. 2015, 21(7): 36-38.

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综述了黄粉虫蛋白的营养价值、食用安全性、蛋白的提取及其在食品、饲料、医药等方面开发应用的研究进展，指出存在问题，并提出相应对策，旨在为研发新的黄粉虫蛋白产品提供参考。

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阪崎克罗诺杆菌的16S rDNA鉴定分型

娄彬彬，满朝新，费鹏，牛婕婷，李然，柴云雷，李理，姜毓君

中国食物与营养. 2015, 21(7): 39-42.

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阪崎克罗诺杆菌（Cronobacter sakazakii）是一种重要的食源性条件致病菌，易引发新生儿、早产儿、低体重新生儿和免疫力低下的婴幼儿产生严重的脑膜炎、菌血症和坏死性小肠结肠炎。本研究以分离自不同来源、通过生化鉴定的37株阪崎克罗诺杆菌作为研究对象，利用16S rDNA基因测序的方法对阪崎克罗诺杆菌进行鉴定和分型。结果表明：ES4并非为阪崎克罗诺杆菌，说明采用16S rDNA基因测序进行阪崎克罗诺杆菌的鉴定更为可靠；通过构建系统发育树分析，分离菌株位于同一系统发育分支；根据序列同源性比对，可将这一分支下的所有菌株分成7个子群，这表明16S rDNA基因测序可以对阪崎克罗诺杆菌进行分型，进一步揭示其系统发育关系。

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麦麸膳食纤维研究进展

徐慧，陶海腾，徐同成，邱斌，刘玮，宗爱珍，尤艳丽

中国食物与营养. 2015, 21(7): 43-45.

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综述了麦麸中膳食纤维的提取、特性、加工应用等方面的研究进展，重点讨论了麦麸膳食纤维的不同提取方法和功能特性，并在此基础上对麦麸膳食纤维在食品加工中的应用做了展望。

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煎炸大豆油和云南牛干巴的品质变化与丙烯酰胺生成的关系及HPLC测定方法的建立

曾源，孙灿，查保林，伍欣

中国食物与营养. 2015, 21(7): 45-49.

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目的：探讨油炸云南牛干巴中丙烯酰胺含量与煎炸大豆油品质以及与牛干巴品质的动态关系，探索出一种适合检测油炸肉类食品中丙烯酰胺含量的高效液相色谱法。方法：用C18小柱结合活性炭小柱处理云南牛干巴样品，以甲醇为溶剂、甲醇和水（10：90）为流动相，流速为0.6mL/min，紫外检测波长为198nm的液相色谱条件下检测云南牛干巴中丙烯酰胺含量。结果：云南牛干巴中丙烯酰胺含量与煎炸大豆油的酸价相关性最大（相关系数为0.971），与羰基价的相关性次之（相关系数为0.949），与过氧化值的相关性最小（相关系数为0.928）；牛干巴中丙烯酰胺含量与牛干巴的a*相关性最大（相关系数为0.952），与褐变度的相关性次之（相关系数为0.941），而与TBARS值的相关性最小（相关系数为0.929）；C18小柱结合活性炭小柱处理样品可以使样品中的丙烯酰胺与杂质在保留时间（5.2min）完全分离，该方法的RSD为1.556%、平均回收率为96.61%、检出限为14.7μg /kg。结论：建立了一种适合检测油炸肉类食品中丙烯酰胺含量的快速、准确、高效的方法。

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大麦进口对我国大麦产业的影响与应对措施

孙致陆，李先德

中国食物与营养. 2015, 21(7): 50-54.

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我国啤酒产业和畜牧业快速发展带动了国内大麦需求的持续增长，但由于产业扶持政策缺乏、科研基础较为薄弱、国内价格高于国际价格、进口关税水平非常低等原因，国内大麦产业特别是大麦生产却未能将该有利局面转化为自身发展机遇，近年来大麦进口量一直保持在很高水平。本文着重分析了大麦大量进口对我国大麦产业的影响并提出了应对政策建议。

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2015年上半年牛羊肉市场供需形势及未来展望

司智陟，曲春红

中国食物与营养. 2015, 21(7): 55-57.

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近年来我国牛羊肉生产逐渐恢复，进口连续增长，国内市场供应偏紧情况有所缓和。受宏观经济增速放缓影响，消费略有下降，高档产品消费低迷，国内市场牛羊肉价格稳中回落。国际市场牛羊生产逐渐从干旱中恢复过来，受供给趋紧影响，牛肉价格创历史高位，羊肉价格高位徘徊。

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BMI指数在食物消费研究中的应用进展

沙敏，武拉平

中国食物与营养. 2015, 21(7): 58-61.

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对国内外利用BMI指数研究消费者食物消费行为的研究进展进行综述后发现，国外针对BMI指数与消费行为的研究比较细致，不同消费人群、不同食物种类、不同就餐行为以及各种人口社会经济变量均对消费者的BMI指数有不同程度的影响作用。提出国内应加强BMI指数在食物消费研究中的应用，同时关注不同人群尤其是新型人群诸如农民工、留守儿童群体的饮食消费行为与其BMI指数的关系，政府在引导居民培养健康饮食消费习惯方面应该有所作为。

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红枣树莓低糖果酱的研制

代绍娟，刘艳怀，张雪梅，雷勇，尹俊涛

中国食物与营养. 2015, 21(7): 62-64.

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通过正交试验探讨了红枣树莓低糖果酱的配料和技术指标，结果表明：以红枣浆：树莓浆为1：2（果浆含量50%）、果胶1%、可溶性固形物：40%、总酸0.6%，通过调配、胶磨、均质、灌装、杀菌等工艺，制得产品在外观、色泽、风味、组织状态和口感方面达到最佳。

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调节免疫力口服液的研制

吴丹，唐丽君，王杉，聂仁昌

中国食物与营养. 2015, 21(7): 64-66.

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目的：以西洋参、发酵虫草菌多糖粉、灵芝为主要原料，研制具有调节免疫力功效的口服液保健食品。方法：研究产品配方用量、工艺流程及操作要点，评价产品质量，并进行安全性毒理研究及功能学评价。结果：确立了产品配方，生产工艺可行、稳定，产品安全无毒，具有调节免疫力功效，质量指标符合国家标准规定。结论：成功研制出具有调节免疫力功效的口服液保健食品。

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绿原酸对Fas/FasL途径介导的非酒精性脂肪肝细胞凋亡的影响

刘云龙，宋卓，彭冰洁，许诗豪，朱琪，王征

中国食物与营养. 2015, 21(7): 67-70.

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目的：研究绿原酸对Fas/FasL途径介导的非酒精性脂肪肝细胞凋亡的影响。方法：将40只SD雄性大鼠平均分成空白组（NC组）、高脂组（HFD组）、高脂饮食+低剂量绿原酸组（HFD-LC组）和高脂饮食+高剂量绿原酸组（HFD-HC组）。喂养12w之后处死，取血清检测总胆固醇（TC）、甘油三酯（TG）和高、低密度脂蛋白胆固醇（HDL-C、LDL-C）。取肝脏称其重量，计算肝指数，将肝脏组织分成两份，一份用于制备HE染色切片由于观察病理变化，另一份用于Fas、FasL和Caspase-8基因表达量的检测，检测方法采用半定量RT-PCR法。结果：与NC组相比，HFD组大鼠在体重、肝脏重量、肝指数以及Fas、FasL和Caspase-8基因表达量均有所上升；与HFD组相比，绿原酸干预后能够降低体重、肝脏重量、肝指数以及Fas、FasL和Caspase-8基因表达量，并且高剂量绿原酸作用效果更明显；切片结果显示，对比NC组，HFD组大鼠肝细胞内出现大量的脂肪空泡，经绿原酸干预后这一现象得以改善。结论：绿原酸能够降低Fas、FasL和Caspase-8基因表达量，对肝细胞具有保护作用。

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传统与现代工艺制作拉面骨汤的营养评价研究

屠振华，朱大洲，冯霖，孙丽娟，刘芳竹

中国食物与营养. 2015, 21(7): 71-74.

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通过分析以不同加工工艺制作的拉面骨汤营养成分变化规律和保持程度，比较了现代工业化（中央厨房）和传统坊间工艺制作拉面骨汤的营养成分。研究结果表明：现代工业化骨汤的蛋白质含量与传统工艺熬制2h骨汤的蛋白质含量水平大体相当；其脂肪含量已远超传统工艺熬制8h骨汤的脂肪含量水平；接近传统工艺熬制12h骨汤的脂肪含量水平；其钙含量已经超过了传统工艺熬制6h骨汤的钙含量水平。但工业化拉面骨汤的钾含量远低于传统熬制骨汤的含量；而钠含量上则远高于传统熬制骨汤，在食用时需要注意。

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枸杞养肝明目功效研究进展

杨永利，明磊国，林浩，雷婷，张勇杰

中国食物与营养. 2015, 21(7): 75-78.

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枸杞不仅具有抗氧化、抗衰老、增强免疫力、调节血脂等功效，而且在预防酒精肝、化学性肝损伤、视网膜病变、青光眼等疾病方面也具有一定的功效。本文对鲜果与干果枸杞主要活性成分含量及功效进行了对比，综述了枸杞在养肝和明目方面的最新研究进展，为开发枸杞的保健和医疗价值提供科学依据。

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叶黄素和叶黄素酯的护眼功能

尤新

中国食物与营养. 2015, 21(7): 79-80.

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综述了叶黄素和叶黄素酯在消除和减轻眼视网膜底中心的蓝光集中区对眼睛的伤害方面的研究进展。

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职业学校学生营养状况分析——以北京某学校为例

王蕊，王军波

中国食物与营养. 2015, 21(7): 81-83.

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目的：了解职业学校学生的营养状况，为改善学生营养状况提供科学依据。方法：对某职业学校1 912名住宿生2013年体检资料进行分析，采用超重、肥胖和营养不良发生率指标评价学生营养状况。结果：男生超重、肥胖率分别为14.81%和11.11%，女生超重、肥胖率分别为11.07%和6.91%，男生超重、肥胖率均高于女生，女生营养不良率高于男生。高三年级超重和营养不良率最高、高一年级最低。城市学生肥胖率高于农村，肥胖和营养不良率城市女生均高于农村女生。结论：该学校营养过剩与营养不良并存，应加强营养健康教育，采取有效防治措施。

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儿童少年饮水研究现状

赵青

中国食物与营养. 2015, 21(7): 84-87.

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摘要：综述了国内外儿童少年饮水的现状，研究表明,我国缺乏对儿童少年实际每日饮水的调查研究，需要根据实际饮水量及参考摄入量制定适宜我国儿童少年的饮水推荐摄入量。

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假性近视眼青少年的饮食结构调整分析

李娟，刘英伟，胡姗姗，王云枫

中国食物与营养. 2015, 21(7): 88-89.

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目的：讨论假性近视眼青少年的饮食结构调整，为临床工作提供科学依据。方法：选择2011年1月—2013年6月来牡丹江医学院诊治的300例假性近视眼青少年患者为研究对象，随机分为2组，即观察组与对照组，每组患者150例，所有患者均以右眼为观察对象。观察组患者给予饮食结构调整、对照组患者给予益气健脾汤调整，对比2组患者的饮食结构调整情况。结果：经过饮食调整后，观察组与对照组患者的视力调节明显。饮食调整3个月后，2组患者在裸眼视力、最佳矫正视力、近视屈光度方面比较差异无统计学意义（P＞0.05）；饮食调整6个月后，观察组患者的裸眼视力和近视屈光度方面比较差异有统计学意义（P＜0.05）；饮食调整12个月后，观察组患者裸眼视力和近视屈光度方面比较差异有统计学意义（P＜0.05）。结论：对假性近视眼青少年患者给予饮食结构调整，不仅可帮助青少年及时矫正视力，同时可避免视力再次出现假性近视，可在临床上推广应用饮食结构调整。

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2015年, 第21卷, 第7期　刊出日期：2015-07-30

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