中国食物与营养

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中美食品安全应急管理体系对比分析

任建超，韩青

中国食物与营养. 2016, 22(1): 5-9.

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从应急管理体系的建设与完善、食品安全应急管理体系部门设置、应急管理体系运行机制等角度对中国和美国的食品安全应急管理体系进行了对比分析，并提出了完善我国食品安全突发事件应急管理体系的三点建议。

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农户生计资本对食物安全的影响——基于中国西部六县的调查

顾蕊，聂凤英，毕洁颖，黄佳琦

中国食物与营养. 2016, 22(1): 10-15.

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通过生计框架和食物消费得分分别考察农户的贫困和食物安全状况，并基于此进一步探讨农户的生计资本对食物安全的影响，结果发现：中国西部地区六县的各种生计资本的平均综合水平都偏低，其中物质资本总水平略高，而社会资本总水平略低；各种生计资本都是影响农户是否处于食物安全状态的显著性因素，且对农户的食物安全具有正向作用。

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新形势下加快推行农产品承诺合格证明的对策研究

薛耀武，李清，陈松

中国食物与营养. 2016, 22(1): 16-18.

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概述了当前我国农产品和食品安全管理体制调整后，农业部门和食品药品监督部门面临的新任务和新要求，分析了推行农产品承诺合格证明的目的和意义，探讨了推行农产品承诺合格证明应重点把握的三个原则，并结合农产品质量安全监管现实条件，提出了加快推进农产品承诺合格证明的对策建议。

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反复加热与储存对红烧肉圆营养及卫生质量的影响

王煜晴，莫宝庆，周靖平，古丽拉莱·尼加提，曹阳，周明

中国食物与营养. 2016, 22(1): 19-22.

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目的：了解反复加热与储存对红烧肉圆营养与卫生质量的影响，为居民提供合理化、科学性的指导建议。方法：由市场购得猪肉肉糜后制成红烧肉圆，分为反复储存加热、储存不加热两组，均置于冷藏（4℃）条件下储存。反复储存加热组的肉圆每天取出，用微波炉加热1次，进行相关指标检测，取样后继续置于冰箱冷藏环境，连续6d。不加热组每日取样进行相关指标检测，取样后仍放置于冰箱中。结果：与不加热组相比，加热组肉圆中钠的含量第1天始明显增高，过氧化值第3天始显著增高，反复加热贮存2d是安全食用的期限。结论：反复加热能引起红烧肉圆中钠与过氧化值的变化，反复加热贮存不宜超过2d。

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非优生区苹果产业转型的思考与展望——以宁夏回族自治区为例

陈瑞剑，杨易

中国食物与营养. 2016, 22(1): 23-25.

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从苹果产业转型的角度，提出了非优生区苹果生产和苹果汁加工行业面临的困境以及将两个问题统筹考虑的思路；并以宁夏回族自治区为例，梳理分析了其在这方面的探索、成效和问题；最后，在加强研究、产业布局、技术创新、推动“走出去”和宣传引导等5个方面提出了政策建议。

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蚕豆芽苗菜生长、品质及次茬生长的研究

王伟，康玉凡，陈亚云，刘红开，刘红，胡婷婷

中国食物与营养. 2016, 22(1): 26-30.

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选择3个蚕豆品种，采用育苗盘技术进行蚕豆苗培育，观测分析不同品种蚕豆苗的生物产出量、营养及功效成分。结果表明：丰镇白蚕豆B3的产量性状、总酚和黄豆苷含量显著高于其他品种（P＜005）；3个品种的蚕豆苗基本营养成分无显著性差异，青海白蚕豆B1苗菜中NDF和染料木苷含量显著高于其他2个品种；收获后残留的蚕豆种子中还含有大量的营养物质，具备再次发芽生长的能力，可以多茬次生长。

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食用菌脆片休闲食品的加工工艺研究现状及展望

马征祥，王文亮，石贤权，弓志青，陈相艳，王永慧，孙卿

中国食物与营养. 2016, 22(1): 30-34.

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食用菌具有丰富的营养价值以及广泛的药理价值，其产品受到国内外市场越来越多的关注。食用菌脆片类休闲食品加工技术是目前食用菌休闲食品研究领域研究的热点和重要领域。本文就食用菌脆片食品加工过程中易出现的问题和加工工序对食用菌产品产生的品质影响进行了概述和分析，并对食用菌脆片类食品开发前景进行了展望。

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加工工艺因素对黑蒜营养素与功效成分的影响

陈子兴，许明娇，黄雪松

中国食物与营养. 2016, 22(1): 35-39.

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综述了黑蒜中的水分、蛋白质、氨基酸、糖类、5-羟甲基糠醛、酚类、黄酮类、生物碱、阿霍烯等营养成分和功效，介绍了时间、预处理、温度等工艺因素对上述成分的影响，为黑蒜的生产工艺优化与品质研究提供了参考。

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淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展

孙川惠，武强，张炳文

中国食物与营养. 2016, 22(1): 40-43.

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介绍了充分利用淀粉老化性质的淀粉凝胶食品——粉皮、凉粉的研究进展，旨在让更多的消费者正确地认识、认知、认可淀粉凝胶食品。

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消费者“微”平台食品网购的认知与支付意愿分析

刘为军，单莹莹

中国食物与营养. 2016, 22(1): 44-48.

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微博、微信已成为一个获取、传播和分享信息的重要平台，通过“微”平台制定营销策略已成为互联网营销的重点。本文通过问卷调查分析了不同消费者“微”平台下对食品网购的认知和行为趋向，通过消费者对网购的熟悉程度、“微”平台的使用程度、网购食品实际行为等，综合分析了“微”平台下消费者食品网购的支付意愿，并对“微”平台食品网络营销的发展提出了建议。

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我国网购生鲜农产品的发展概况分析

李楠，李佳洁

中国食物与营养. 2016, 22(1): 49-53.

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当前，我国生鲜电子商务飞速发展，网购生鲜农产品成为消费新趋势，正在改变着人们传统的购买方式，然而生鲜电商在蓬勃发展的过程中仍然面临不少问题。本研究在对目前国内生鲜电商发展模式梳理的基础上，从冷藏技术、配送模式和法律法规等方面对网购生鲜农产品的改进和监管进行了归纳和分析。

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2015年中国食糖市场形势分析与“十三五”展望

徐雪，马凯

中国食物与营养. 2016, 22(1): 54-57.

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2014/2015榨季是中国进入食糖减产周期的第1年，食糖大幅减产、国内产需缺口扩大、进口大幅增加。在自动许可制度、糖业企业行业自律等政策的作用下，国内食糖价格明显回升，制糖行业实现大幅减亏，农民收入在糖料收购价格下调的作用下继续下滑。“十三五”期间，糖料面积和食糖产量将在经历一个减产周期后步入上升周期，但增幅趋缓；人口规模的扩大和经济水平的提高将拉动食糖消费增长；受供需缺口影响，食糖进口规模巨大；食糖价格在国际市场供需转紧、国内政策支持、行业自律等因素的影响下将缓慢回升。

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环介导等温扩增技术快速检测肉中金黄色葡萄球菌

赵玥明，满朝新，曲艳艳，姜霞，姜毓君

中国食物与营养. 2016, 22(1): 57-61.

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应用环介导等温扩增（loop-mediated isothermal amplification，LAMP）技术建立了对肉中金黄色葡萄球菌检测的方法。实验中，使用了最新的Bst 20 WarmStart DNA聚合酶完成LAMP扩增反应，并针对金黄色葡萄球菌所特有的保守性耐热核酸酶基因（nuc）设计得到了一套LAMP扩增引物。对LAMP法和PCR法的检测灵敏度进行了比较，同时对人工污染肉中的金黄色葡萄球菌进行检测。结果表明：所建立的LAMP法能够特异性的检测金黄色葡萄球菌，并且检测金黄色葡萄球菌纯菌的灵敏度为201×100CFU/mL，是普通PCR检测灵敏度的100倍。在检测肉中金黄色葡萄球菌时，检测限为201×101CFU/mL。因此，本实验所建立的LAMP法检测肉中金黄色葡萄球菌的方法，具有灵敏、快速以及简便等的优点，是一种具有很好的发展前景的检测手段。

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魔芋仿生椰果罐头的研制

袁萍，范春相

中国食物与营养. 2016, 22(1): 62-64.

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以魔芋膳食纤维、海藻酸钠、木薯淀粉为主要原料，研制一种富含膳食纤维的魔芋仿生椰果罐头。通过试验确定了魔芋仿生椰果罐头的最佳配方和工艺参数：魔芋膳食纤维3%、海藻酸钠03%、木薯淀粉08%、糖酸比35。在此条件下生产出的魔芋仿生椰果质地均匀、表面光洁、口感好。

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不同2型糖尿病肾病模型建立方法及成模特点比较

闫永恒，李渐鹏，刘战伟，徐志祥，王新春，徐同成，邱斌，刘振华，杜方岭

中国食物与营养. 2016, 22(1): 65-69.

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综述不同的2型糖尿病肾病建模方式并进行比较，以方便实验者根据实验目的、实验室条件及经验等，从中选择出适合的建模方式，为2型糖尿病肾病的预防和治疗提供科学依据。

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蔬菜摄入与2型糖尿病防控研究进展

潘海坤，范志红

中国食物与营养. 2016, 22(1): 70-74.

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目前的研究证据提示，充足的蔬菜摄入量，特别是深绿色叶菜，对2型糖尿病的预防和控制可能有一定意义。对2型糖尿病患者和高风险人群来说，增加蔬菜摄入量、调整蔬菜和主食的摄入顺序可能有利于控制餐后血糖水平。

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明日叶查尔酮对2型糖尿病防护作用的研究进展

曹卿，王庆平，钟进义

中国食物与营养. 2016, 22(1): 74-77.

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综述了明日叶查尔酮抗氧化、抑制血管内皮损伤、降血糖、保护胰岛素受体等生理活性及其对2型糖尿病防护作用的研究进展。

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两种不同营养配方预进餐对2型糖尿病住院患者血糖影响研究

朱文艺，周正海，徐静，冯筱青，杜珊珊，段炼，樊荣，黄陈，王建

中国食物与营养. 2016, 22(1): 77-80.

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目的：比较低血糖指数（GI）全营养素与高蛋白营养素2种不同营养配方预进餐对2型糖尿病患者血糖控制效果的影响。方法：回顾性分析115例2型糖尿病患营养治疗记录，其中高蛋白营养素治疗组31例为高蛋白组、低GI全营养素治疗组39例为低GI组、无肠内营养治疗干预组45例为对照组，每组都进行糖尿病饮食指导、教育并编制糖尿病膳食食谱。观察比较3组患者营养干预前，营养干预后第1d、第3d、第7d的空腹、餐后2h血糖控制情况。结果：与对照组相比，高蛋白组与低GI组空腹血糖在干预前后均没有明显差异，无统计学意义（P＞005）；餐后2h血糖在干预前、第1d没有差异，无统计学意义（P＞005），而在第3d、第7d血糖明显下降，有统计学意义（P＜005）。与低GI组相比，高蛋白组空腹血糖和餐后2h血糖干预前后均没有明显差异，无统计学意义（P＞005）。结论：不同营养配方预进餐有利于2型糖尿病患者血糖控制，尤其是餐后2h血糖控制，2种营养配方控制血糖效果相似。

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糖尿病患者维生素D的膳食摄入状况调查

林兵，马小陶，王亚非，石劢

中国食物与营养. 2016, 22(1): 81-83.

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目的：了解我国糖尿病患者群体维生素D的膳食摄入状况，为维生素D缺乏的防治提供依据。方法：收集2014年8月—2014年11月的糖尿病住院患者和门诊患者，收集患者年龄、性别、身高、体重、伴有基础疾病等基本资料，按年龄分成人组（26~64周岁）和老年人组（＞65周岁）。采用24h膳食回顾法调查就诊前一天的膳食情况，参考美国农业部发布的食物成分表，计算出膳食总能量和维生素D的摄入量。同时采用简化食物频率法调查过去1个月内患者高维生素D食物的进食频率，同时调查含维生素D膳食补充剂或功能性食品的摄入。结果：糖尿病患者机体维生素D的缺乏普遍存在，且更加严重，成人组和老年人组血清维生素D水平分别为409±114、362±155nmol/L。由于营养治疗限制了富维生素D食物的应用，糖尿病患者维生素D的总摄入（2717±913、3326±1113U）明显低于同龄正常人每日推荐量（400、600U），这对糖尿病维生素D缺乏的防治提出了挑战。结论：糖尿病患者维生素D摄入明显不足，体内维生素D普遍缺乏，为防治维生素D缺乏，除户外活动动外可能需要膳食补充剂或强化食品额外补充。

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低蛋白饮食对糖尿病肾病患者影响的研究进展

刘一鸣，徐同成，邱斌，陶海腾，刘玮，刘丽娜，宗爱珍，刘振华，杜方岭

中国食物与营养. 2016, 22(1): 84-86.

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低蛋白饮食治疗作为糖尿病肾病的一种科学、安全的治疗方法越来越受到人们的关注，而其效果又有不少争议。文章通过对低蛋白饮食治疗糖尿病肾病的优势及缺点的分析，系统综述了低蛋白饮食治疗糖尿病肾病的原则及研究进展，并对其未来发展趋势进行了展望。

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饮食结构对18~25岁年轻人健康状况的影响——以北京部分高校学生为

成黎，李馨，马晓玉，栾志强，吴申伟

中国食物与营养. 2016, 22(1): 87-89.

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调查了北京部分高校大学生的饮食结构、习惯对健康状况的影响，并对如何建立均衡的饮食，合理的营养，促进大学生的身体健康提出相应的建议。

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2016年, 第22卷, 第1期　刊出日期：2016-01-28

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