中国食物与营养

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李子涵，杨晓晶

中国食物与营养. 2016, 22(5): 5-9.

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马铃薯是我国继水稻、玉米和小麦之后的第四大主粮，对保障我国的粮食安全具有重要意义。在对比分析世界与中国马铃薯生产、消费及贸易情况的基础上，发现目前我国马铃薯产业单产水平较低、消费结构单一、加工技术水平落后，导致出口产品以初级产品为主，且贸易市场集中在周边国家。因此，在马铃薯产业化开发的背景下，我国的马铃薯产业发展应着力提高马铃薯单产水平、加快研发马铃薯主食产品、发展马铃薯加工产业、加大深加工和精加工、大力拓展马铃薯出口市场。

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马铃薯与人类健康关系的研究进展

张宇凤，于冬梅，郭齐雅，王寻，赵丽云

中国食物与营养. 2016, 22(5): 9-12.

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马铃薯的消费量仅次于水稻、小麦和玉米，是全球流行的主要粮食之一。我国既是全球第一大马铃薯生产国，也是马铃薯的消费大国。马铃薯营养丰富，在全球许多地区作为膳食纤维和维生素的主要来源。研究表明，马铃薯可以预防心血管疾病和糖尿病等，但也有许多研究持相反观点。本文对马铃薯生产和消费状况、营养价值和对能量代谢、糖尿病、心血管疾病的影响的研究进展进行综述。

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马铃薯与我国小康社会的主食文化

徐海泉，孙君茂，王小虎，马冠生

中国食物与营养. 2016, 22(5): 13-16.

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主食是日常膳食中占主要地位的食物，它不仅承载着千万年来人类的生存基础，还传承着厚重的民族文化和传统习俗。在我国，大米、小麦和玉米及其制品一直以来都承担着传统膳食中主食的角色，提供每天所需要的能量和主要营养素。随着我国马铃薯主食化的推进，马铃薯逐渐进入公众的主食视野。马铃薯所具有的独特营养价值，有望成为继大米、小麦和玉米三大主粮后的一个新的主粮，这不仅将丰富我国的传统主食文化，保障粮食安全，并且还将提升传统主食的营养价值，优化国民膳食结构。

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中国马铃薯产业质量标准体系建设研究

韩黎明，童丹

中国食物与营养. 2016, 22(5): 17-21.

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通过对中国马铃薯产业相关质量标准查询整理，对标准类型和内容分析进行比较，讨论了现行标准的制定、使用情况及存在问题，针对性地提出了中国马铃薯产业质量标准体系建设的发展策略。研究结果表明：我国马铃薯产业技术标准体系框架初步形成，体系内容不断完善，标准科技含量逐步提高，体系运行成效逐渐显现。但现阶段中国马铃薯产业发展相配套的各项标准体系不健全、不完善的深层次问题仍然突出。应通过标准体系建设，借鉴吸收国际先进经验、标准基础科学研究、保障措施和配套技术的健全和完善、标准宣传贯彻和应用的强化，以及检测队伍建设、生产者素质的提高、行政干预规章制度和法律法规的出台，有计划、有步骤地推动马铃薯质量控制标准的法制化进程，最终实现中国马铃薯产业的健康有序发展。

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食用农产品质量安全监管特点与模式

梅星星

中国食物与营养. 2016, 22(5): 22-25.

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在界定食用农产品质量安全监管概念的基础上，阐述了监管的相对性、动态性、复杂系统性等三大特点，将监管模式划分为被动型、半主动型、主动型政府监管等三种类型，并指出被动型监管是国内食用农产品质量安全监管的主要模式；遵照监管制度变迁的内在逻辑——确保食用农产品质量安全这一公共产品供求平衡动态发展，分析了当前的监管特点、监管模式形成的内在机理；最后，探讨了监管制度改革的取向——多元共治，以期为我国食用农产品质量安全监管效率的提升提供理论借鉴。

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农业标准化运行机制研究

陈冬，辛岭

中国食物与营养. 2016, 22(5): 26-30.

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以南京、杭州、寿光等地为研究对象，从内涵、运行机制、建设内容和案例分析等四个方面，总结归纳出农业标准化的四个运行机制，即政府主导推动机制、质量安全保障机制、技术人才支撑机制和农业标准管理机制。通过总结农业标准化的运行机制，以期为加快推进完善农业标准化起到一定借鉴作用。

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西藏林芝市“三品一标”发展现状及对策建议

陈建军，肖佰财，夏兆刚，黄鹏程，蒋艳

中国食物与营养. 2016, 22(5): 31-34.

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阐述了西藏林芝市“三品一标”产业发展现状，分析了“三品一标”产业存在的问题，并提出了相应对策，以期为林芝市“三品一标”产业发展提供参考。

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马铃薯淀粉消化性能研究进展

王洁，徐同成，刘丽娜，杜方岭，董海洲，代养勇

中国食物与营养. 2016, 22(5): 34-37.

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对影响马铃薯淀粉消化率的因素、马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的制备和检测方法，以及在食品中的应用进行综述，并对马铃薯慢消化淀粉和抗性淀粉的前景进行了展望。

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玉米贮藏技术研究进展

修琳，郑明珠，蔡丹，张浩，刘回民，张大力，刘景圣

中国食物与营养. 2016, 22(5): 38-41.

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综述了玉米的贮藏特性、国内外玉米贮藏技术和研究进展，并对今后的研究方向进行了展望，以期对玉米原粮储藏技术的发展具有一定的指导意义。

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小麦精深加工产业发展概况

石冬梅，李渐鹏，邱斌，闫永恒，张统武，王新春，徐志祥，徐同成

中国食物与营养. 2016, 22(5): 41-43.

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综述了小麦谷朊粉加工、小麦淀粉生产酒精工艺、小麦淀粉制糖、麦麸和麦胚加工等方面开发应用的研究进展，指出存在的问题，并提出相应的对策，旨在为小麦精深加工提供参考。

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消费者橄榄油购买行为影响因素的实证研究——以成都市为例

熊鹰，唐江云，李晓

中国食物与营养. 2016, 22(5): 44-48.

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识别消费者橄榄油购买行为的影响因素，能够为扩大橄榄油消费市场、推动橄榄油产业健康发展提供决策参考。基于合理行为理论，构建消费者橄榄油购买行为理论模型，运用成都市346名消费者调查数据，分别采用二元Logistic模型和多元有序Logistic模型分析影响消费者橄榄油购买经历和购买数量的主要因素。研究结果表明：消费者的性别、年龄、橄榄油的口感以及信息获取是影响消费者购买经历的显著因素，而消费者的年龄、家庭月收入、橄榄油的口感和促销活动则对消费者购买数量有着显著的影响。由此提出加强市场营销的针对性、提升橄榄油的品质、加大市场宣传力度等对策建议。

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淡水鱼产销形势与效益分析

刘景景，张静宜

中国食物与营养. 2016, 22(5): 49-53.

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分析了2015年淡水鱼的养殖效益，考察了市场低迷的情况下淡水鱼销售和加工形势，并对淡水鱼产业发展提出建议。据调研组2015年12月赴四川、湖北的调研情况反映：大宗淡水鱼价格达到2013—2015年来最低水平，养殖效益整体不佳，如将家庭用工折算在内，大宗淡水鱼养殖户基本亏损；一些地区批发市场成交量出现下滑，加工企业萎缩、经营举步维艰。为此，本文提出以下政策建议：养殖户应把握上市时机，做好品种搭配；企业适应青年消费者习惯，优化加工品的结构；政府应鼓励发展生态养殖模式，加大对中小企业扶持；科研人员要善于总结养殖过程的关键点，形成简单易记、适合普通养殖户的技术操作规程。

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糟卤虾仁预处理工艺优化的研究

潘玲，周兵，陶丹丹，刘凤娇，张璐瑶，胡小松，张燕

中国食物与营养. 2016, 22(5): 54-58.

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以鲜活南美白对虾为原料，研究蒸制、糟制和干燥条件对糟卤虾仁汁液损失率、质构、盐分含量、蛋白消化率及感官品质的影响。结果表明：糟卤虾仁最优预处理工艺为蒸制时间8min、4℃低温糟制2h、55℃干燥1h，在此条件下，糟卤虾仁的汁液损失率低，硬度、弹性等质构特性适中，盐分含量适宜（3.01%），蛋白消化率较高（88%以上），并保持高含水量（约60%）、较鲜明红色、软硬适中、内外均匀的感官品质。

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利用发酵促进剂提高红酵母β-胡萝卜素产率

王岁楼，沙孝，王海翔

中国食物与营养. 2016, 22(5): 58-61.

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为提高红酵母生物合成β-胡萝卜素的产量，分别研究了几种添加物对发酵过程的促进效应。试验结果表明：分别添加硫胺素、核黄素、大豆油和番茄汁可以显著促进红酵母合成β-胡萝卜素。当按单因素试验确定的最优添加量联合添加硫胺素1.5mg/L、核黄素3mg/L、大豆油5mg/L、番茄汁6mg/L时，试验证实β-胡萝卜素发酵产率可比对照提高80%以上，值得进一步研究。

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叶黄素持续补充对机体叶黄素水平及抗氧化能力影响研究

马婷婷，滕倩，梁惠，汪求真，张华琦，马爱国

中国食物与营养. 2016, 22(5): 61-65.

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目的：探讨叶黄素持续补充对机体血浆叶黄素浓度、血浆氧化应激水平及氧化型低密度脂蛋白（Ox-LDL）水平的影响。方法：20名健康青年志愿者，随机分为2组，分别为叶黄素组和正常对照组，叶黄素组每天补充叶黄素20mg，连续补充20d，正常对照组未给予任何补充。试验前及首次口服后的12、24、72、144、240、480、720h分别留取清晨空腹静脉血5mL，分离血浆。HPLC检测血浆叶黄素浓度，测定血浆总超氧化物歧化酶（T-SOD）及谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）活性、丙二醛（MDA）含量、Ox-LDL浓度。结果：叶黄素组血浆叶黄素浓度呈稳定上升趋势，GSH-Px及T-SOD活性呈持续性上升趋势，MDA含量呈持续性下降趋势。叶黄素组血浆叶黄素浓度在口服72、144、240、480h后分别升高59%、115%、164%、214%（P均＜0.05），且女性血浆叶黄素浓度在口服240h后显著高于男性（P＜0.05）；血浆GSH-Px活性在补充20d后升高42%（P＜0.05），MDA含量下降23%（P＜0.05）。结论：每天补充叶黄素20mg，持续补充20d能有效提高机体血浆叶黄素浓度及机体抗脂质过氧化能力。

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桑椹提取物与叶黄素联合干预对视网膜光损伤小鼠抗氧化能力的影响

陈春艳，钱彩虹

中国食物与营养. 2016, 22(5): 65-68.

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目的：评价桑椹提取物和叶黄素联合干预对光损伤视网膜的抗氧化能力。方法：75只小鼠分为正常对照组、模型对照组和低、中、高剂量给药组，采用自制光照箱进行造模，检测视网膜组织的超氧化物歧化酶（SOD）、谷胱甘肽过氧化物酶（GSH-Px）、过氧化氢酶（CAT）、总抗氧化能力（T-AOC）活力以及丙二醛（MDA）含量。结果：光照导致小鼠视网膜组织中SOD、GSH-Px、CAT和T-AOC活力显著下降，MDA含量显著增加，摄入低、中、高剂量受试物后，与模型对照组相比，SOD活力分别增加24.0%、50.4%和77.3%、GSH-Px活力分别增加13.9%、38.0%和56.5%、CAT活力分别增加26%、69.1%和93.5%、T-AOC活力分别增加15.4%、38.5%和46.2%、MDA含量分别降低20.0%、35.6%和47.2%，其中中、高剂量组具有显著性差异（P＜0.05）。结论：桑椹提取物和叶黄素联合干预对视网膜光损伤小鼠具有抗氧化作用。

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辣木籽营养成分含量测定

樊建麟，邵金良，叶艳萍，杨东顺

中国食物与营养. 2016, 22(5): 69-71.

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以辣木籽为研究对象，对其主要营养成分含量进行测定，结果表明：辣木籽粗脂肪含量为40.12%、蛋白质含量为37.8%、总糖含量为9.75%；辣木籽含有17种氨基酸，氨基酸总量为32.53%；辣木籽中大量元素P、K、Mg、Ca和Na含量分别为1 262、1 026、495、106、143mg/kg，且K、P的含量远高于Ca、Mg、Na；辣木籽中微量元素Zn、Fe、Mn、Cr和Se含量分别为69.5、30.8、29.6、8.25、0.395mg/kg，且Fe、Mn、Zn的含量远高于Se；辣木籽As、Pb、Hg和Cd等重金属含量非常低。

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全反式视黄酸通过RARα对铁调节蛋白2的基因表达的影响

蓝岚，梁克纪，张羽飞，李厚忠

中国食物与营养. 2016, 22(5): 72-74.

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目的：通过体外肝细胞培养来研究全反式视黄酸（atRA）对铁调节蛋白2（IRP2）的影响。方法：体外实验将大鼠原代肝细胞按Seglent法分离后，随机分为严重缺乏组 A、边缘性缺乏组B、正常生理组C、治疗剂量组D、RARα阻抑组E，分别给予0、0.5、1.0、50μmol/L全反式视黄酸和50μmol/L全反式视黄酸+10μmol/L RO培养96h。用逆转录—聚合酶链反应（RT-PCR法）检测肝脏的IRP2 mRNA的表达。结果：大鼠全反式视黄酸缺乏时，肝脏IPR2 mRNA表达增强（P＜0.05），补充全反式视黄酸后，IPR2 mRNA表达减弱，但阻抑RARα后，VA这种作用减弱。结论：全反式视黄酸可通过RARα改变IRP2 mRNA的转录来影响铁代谢。

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实施“农村义务教育学生营养改善计划”的学校食堂生均营养素供应情况

张帆，张倩，胡小琪, 徐海泉, 马冠生

中国食物与营养. 2016, 22(5): 75-78.

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目的：了解我国实施“农村义务教育学生营养改善计划”（以下简称“营养改善计划”）学校食堂的生均膳食能量和营养素供应水平，为做好农村学生营养改善工作提供科学依据。方法：在699个实施“营养改善计划”的每个县内随机抽取20%～30%的小学和初中，通过记账法对2013年学校食堂的食物供应进行调查，计算出营养素供应情况。结果：调查的9 346所供餐学校中，每日生均供应量中位数分别为能量1 560kcal、蛋白质48.2g、维生素A 75.2μg RE、维生素C 30.7mg、钙230.7mg、铁14.0mg、锌8.1mg。经比较，小学和初中（P值均＜0.000 1）、不同供餐模式学校（P值均＜0.000 1）的膳食能量和各营养素生均供应情况差异均有统计学意义；除能量和铁外，不同季节的生均供应情况差异均有统计学意义（P值均＜0.01）。结论：我国实施“营养改善计划”学校的膳食能量和营养素生均供应水平总体偏低，建议学校食堂增加动物性食物的供应，预防学生营养缺乏病的发生。

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167例孕期贫血妇女的膳食摄入情况调查分析

徐杨，魏红丽，郭淑华，李潇潇，竺晓婷，刘珊珊，石劢，马小陶

中国食物与营养. 2016, 22(5): 79-82.

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目的：探讨与孕期贫血发生有关的膳食摄入情况及营养因素。方法：2014年1月—2014年12月在中日友好医院产科建立产检档案的1 028名单胎初产妇，分别在孕早期（孕8～12w）、孕中期（孕13～27w）、孕晚期（孕28～37w）筛查贫血并发放三日饮食记录表以分析贫血孕妇的能量、营养素、膳食种类的摄入情况。结果：孕早期、中期、晚期贫血孕妇的能量达标率分别为52.94%、65.45%、70.53%；碳水化合物供热比的达标率分别为64.71%、49.09%、40.00%；蛋白质摄入量达标率分别为76.47%、49.09%、32.63%；脂肪供热比达标率分别为94.12%、30.91%、26.32%。与膳食营养素参考摄入量比较，孕早、中期贫血孕妇存在钙、铁、锌、硒、镁等矿物质和维生素A、维生素C、维生素B1、维生素B2的平均每日摄入量不足，孕晚期贫血孕妇存在钙、铁、硒、镁等矿物质和维生素A、维生素B1、维生素B2的平均每日摄入量不足。孕期贫血孕妇普遍存在鱼禽肉蛋和奶制品摄入量不足的情况。结论：孕期贫血与能量、营养素的摄入不足及膳食种类的不均衡有关，应加强孕期营养干预，预防贫血发生。

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吉林省二道白河镇农村妇女营养健康状况调查

于丽娜，陶红燕，高万林，何计国，冀荣华，陶莎

中国食物与营养. 2016, 22(5): 83-86.

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为了解吉林省农村妇女营养健康状况，课题组按整群随机抽样原则，对吉林省安图县二道白河镇的妇女随机抽样进行调查分析发现，该地区农村妇女超重率达到23.4%；吸烟饮酒现象非常严重，24.22%的受访人群吸烟，61.14%饮酒，以啤酒为主；烹调方法主要以煎炒、蒸煮为主；患有慢性胃病的占7.4%、血脂异常的占6.5%，很大比例的人群出现了乳腺疾病和宫颈疾病的症状，应引起注意。

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云南省城乡居民膳食营养状况分析

阮元，万蓉，刘志涛，万青青，张强，赵江，刘辉

中国食物与营养. 2016, 22(5): 87-89.

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目的：了解云南省城乡居民膳食营养状况，为科学制定营养政策提出建议。方法：采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样，2010—2012年间抽取云南省城市、农村6个地区的2岁以上常住人口入户开展3d 24h膳食回顾调查，并称重记录家庭3d油、盐、味精等调味品的消费量。结果：共调查1 072户，2 170人，农村居民占多数，为69.8%，低收入（＜10 000元）居多，占67.2%。禽畜肉类、油脂类和食盐摄入过多，而蔬菜、水果、蛋类、鱼虾类、豆类及豆制品、奶及奶制品的摄入不足。奶及奶制品摄入量为12.3g，仅达到推荐摄入量的4.1%，农村居民奶类摄入量仅为5.1g。随收入升高，云南省城乡居民水果、畜禽肉类、奶及奶制品摄入量增加。结论：云南省城乡居民膳食结构不合理，建议加强营养监测，掌握居民膳食营养发展状况；加强营养知识宣传教育，提倡低油低盐饮食；开展基层营养指导，尤其是农村地区的膳食指导。

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2016年, 第22卷, 第5期　刊出日期：2016-05-28

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