中国食物与营养

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程景民，郑思思

中国食物与营养. 2016, 22(6): 5-7.

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目前我国饮食行为教育水平与国际先进水平已经产生一定的差距。在此背景之下，通过对日本《食育基本法》的立法背景、立法目的、立法理念等内容进行研究分析，借鉴日本成熟、先进的经验，并结合我国开展食育工作所面临的客观问题，得出中国的发展需要食育、食育的发展需要立法的结论。

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贵州省粮食安全的综合评价分析

吴圣，李婷婷，李志强

中国食物与营养. 2016, 22(6): 8-12.

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贵州省地处我国西南部，农业基础条件落后，贫困人口众多，粮食安全问题令人关注。为明确贵州省的粮食安全状况，保障贵州省的粮食安全，从粮食生产资源、粮食供给量和稳定性、粮食获取能力等3个方面选取15项指标，构建贵州省的粮食安全评价体系；运用熵值法，对1998—2014年贵州省的粮食安全状况进行定量评价。结果表明：尽管贵州省粮食供给量和稳定性较低，但贵州省粮食安全水平总体是上升的；财政支农支出、道路密集度、人均耕地面积和有效灌溉面积是影响贵州省粮食安全的主要因素。

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我国食品企业生产控制水平的评价方法研究

李强，刘文，孙爱兰，戴岳，段敏，刘鹏

中国食物与营养. 2016, 22(6): 13-16.

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企业生产控制水平风险等级评价是我国食品生产企业风险分级的重要组成部分，也是食品生产企业风险分级监管的前提和基础。对我国食品企业生产控制水平风险等级评价进行了分析和研究，从历年监督抽检结果和食品质量安全舆情分析了影响食品企业生产控制水平的因素，利用系统动力学原理和专家打分确定了食品企业生产控制水平评价指标，构建了企业生产控制水平风险评价指标体系和评价方法。

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辅酶Q10和维生素E配伍的稳定性和食用安全性研究

孙红梅，罗蓉，李冬梅

中国食物与营养. 2016, 22(6): 17-20.

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目的：研究辅酶Q10和维生素E配伍的稳定性和食用安全性。方法：采用高效液相色谱法，对经过加速破坏的辅酶Q10和维生素E配伍的样品进行含量分析和安全性毒理学评价。结果：辅酶Q10和维生素E在24个月内未发生明显化学反应，辅料也未对其稳定性产生影响，毒理学试验未发现安全性问题。结论：辅酶Q10和维生素E配伍稳定，并且食用安全。

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我国水稻主产区生产效率及影响因素研究

吉星星，毛世平，刘瀛弢，吴敬学

中国食物与营养. 2016, 22(6): 21-25.

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采用DEA-Tobit两步法研究了我国水稻主产区在1997—2014年间的生产效率及影响因素。研究发现，东北平原水稻生产效率最高，长江流域次之，东南沿海最低；在影响水稻生产效率的因素中，人均收入水平、科技发展水平、收入依赖程度、市场化水平对水稻生产效率有显著的正向影响，基础教育水平有方向性的正向影响，自然灾害有方向性的负向影响。在此基础上本文提出了提高我国水稻生产效率、保障粮食安全的政策建议。

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绿色食品加工产品发展现状与难点分析

乔春楠，李显军

中国食物与营养. 2016, 22(6): 25-28.

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综述了近年来绿色食品加工产品发展现状，分析加工产品发展绿色食品存在的难点，从加工产品生产特点、质量体系建立等方面提出相应的建议，为绿色食品加工产品的发展和产品结构调整提供了思路。

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草食畜牧业可持续发展中的草场保护问题研究

韩枫，朱立志

中国食物与营养. 2016, 22(6): 29-32.

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对我国草原生态工程建设中草原的经济效益、生态效益、社会效益等三个方面的效益问题进行了评级与分析，采用统计数据与实际调研相结合的方式，以退牧还草工程和草原奖补政策为切入点，对整个工程进行评级总结，提出目前草原生态工程的问题困境，以此为国家生态工程提供更好的决策建议。

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食用菌休闲食品的研究开发现状及展望

马征祥，陈相艳，弓志青，王文亮，石贤权，崔文甲，宋莎莎，曹世宁

中国食物与营养. 2016, 22(6): 33-37.

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对目前食用菌产业和食用菌休闲食品加工研究的现状进行了概述和分析，并对食用菌休闲食品开发的前景进行了展望。

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鱼肉蛋白酶解产物加工特性及抗氧化性评价

郭珊珊，东刚，罗永康

中国食物与营养. 2016, 22(6): 37-40.

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以鳕鱼为原料，分别用风味蛋白酶、动物蛋白复合酶、胰蛋白酶、碱性蛋白酶和木瓜蛋白酶进行酶解，研究其在不同酶解条件下，酶解产物的苦腥味、溶解性、热稳定性以及亚铁离子螯合力和DPPH自由基清除力的差别。结果表明：酶解产物均具有较好的溶解性和热稳定性体外试验有一定的亚铁离子螯合能力和DPPH自由基清除力，其中动物蛋白复合酶酶解产物抗氧化性显著高于其他酶的酶解产物，并具有较弱的苦腥味。

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绣球菌多糖提取方法的比较研究

楚杰，刘守志，张涛，何秋霞，刘可春

中国食物与营养. 2016, 22(6): 40-43.

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对绣球菌多糖提取方法做了初步研究，通过热浸、超声、剪切、高压等单一或复合处理方法，摸索出提取的最佳方法：剪切高压法，提取条件为高速剪切乳化机内10 000r/min剪切10min，高压30min后，其提取率达到5.106%。

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中国鲜活农产品调控目录制度建设的思考

孔繁涛，沈辰，李辉尚，吴建寨

中国食物与营养. 2016, 22(6): 43-47.

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在借鉴国外鲜活农产品调控经验和结合国内一些城市调控试点的基础上，研究提出鲜活农产品调控目录制度，可为完善“菜篮子”产品市场调控机制提供重要借鉴和指导。本文首先提出了鲜活农产品调控目录制度建设的总体要求和指导思想，从目录品种选择、价格合理波动区间确定、政策工具设计和触发响应机制构建等方面阐述了建设内容；从区域、警情和政策工具等角度指出制度建设细节；从认识、领导、落实、创新等方面提出工作要求；从顶层设计、投入保障、监测预警、市场建设、组织管理等方面提出制度保障，从而从整体上设计了鲜活农产品调控目录制度的组织实施。

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2010—2012年中国居民含添加糖食物消费状况

刘素，于冬梅，俞丹，房玥晖，于文涛，赵丽云

中国食物与营养. 2016, 22(6): 47-49.

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目的：分析我国居民含添加糖食物消费状况，为了解居民饮食行为、开展健康教育、慢性病预防提供科学依据。方法：使用2010—2012年中国居民营养与健康状况监测中的膳食回顾数据，结合《中国食物成分表》，对消费含添加糖食物的17 053名居民的消费特征进行分析。结果：中国居民2010—2012年含添加糖食物消费率为26.90%，人均含添加糖食物供能比为9.09%，消费最多的前3类食物为速食食品，蛋糕、甜点类，乳类及制品；消费率最高的人群为6~11岁城市女性。结论:2010—2012年我国居民平均含添加糖食物的供能比为9.09%，消费水平相对较低。

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响应面法对黑果枸杞中花青素测定条件的优化

杜丽娟，汪庆平，邵金良，王丽，刘兴勇，和丽忠

中国食物与营养. 2016, 22(6): 50-55.

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以黑果枸杞为原料，采用pH示差法，通过响应面法优化花青素含量的测定条件。通过单因素试验和Box-Behnken Design试验研究乙醇体积分数、pH 1.0缓冲液平衡时间、pH 4.5缓冲液平衡时间等3个变量对黑果枸杞中花青素响应值的影响程度。根据响应面的最优化分析，得出最佳条件是：用80%酸性乙醇溶液，超声萃取30min，取花青素提取液在pH 1.0和pH 4.5的缓冲液中各平衡80min，在最适波长处测定。通过试验验证，采用pH示差法，通过响应面法优化得到的黑果枸杞中花青素含量的测定条件，可靠准确、具有实用价值。

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热处理和钙处理对番木瓜果实保鲜效果的比较研究

钟曼茜，黄绵佳，张史青，从心黎

中国食物与营养. 2016, 22(6): 55-58.

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以海南“中白”品种的番木瓜果实为试材，研究了在常温25℃条件下，热处理和钙处理对番木瓜果实品质和生理效应的影响并对其保鲜效果进行比较分析。结果表明，热处理和钙处理番木瓜均能有效减少失重率，显著遏制果实软化，抑制可溶性固形物（TSS）下降，增强SOD酶活性，抑制丙二醛（MDA）含量积累，其中以50℃热处理和2%钙处理最好，但50℃热处理的保鲜效果比2 %钙处理更显著。

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党参、莱菔子提取物与抗性糊精复合配方的辅助通便功能研究

甘聃，瞿晶菁，杜军，岑浩，田峰，申晓娟，桂敏，樊柏林，李敏杰

中国食物与营养. 2016, 22(6): 59-63.

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目的：研究党参及莱菔子提取物与抗性糊精复合配方对便秘小鼠模型的肠推进和促进排便作用的影响，并进一步研究复合配方中莱菔子提取物和党参提取物在体外实验条件下对鸦片受体的抑制作用。方法：采用地芬诺酯灌胃造成小鼠便秘模型，观察受试样品对动物小肠推进的影响；采用地芬诺酯灌胃造成小鼠便秘模型，观察受试样品对动物排便的影响；采用体外细胞模型，观察莱菔子提取物和党参提取物单独或联合作用对鸦片受体的抑制作用。结果：单独使用党参及莱菔子提取物（933mg/kg BW）小鼠肠推进和首粒排黑便时间有明显效果，抗性糊精（1 000mg/kg BW）对首粒排黑便时间、排黑便粒数和总重量有明显作用，二者复合配方（1 933mg/kg）在肠推进、对首粒排黑便时间、排黑便粒数和总重量等方面均有明显作用，表明了二者的体内协同作用。同时，体外实验结果表明，党参提取物（IC50，7.97mg/mL）、莱菔子提取物（IC50，1.95mg/mL）以及二者复合使用（IC50，4.84mg/mL）对鸦片受体的抑制作用显著。结论：该复合配方能显著增加小鼠的小肠推进，缩短便秘小鼠排便时间、增加排便次数及便重，具有辅助通便的作用。

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燕麦纤维改善高脂饮食诱导的肥胖小鼠胰岛素抵抗的机制研究

叶碧娴，徐思源，窦永会，王园园，荣向路

中国食物与营养. 2016, 22(6): 64-68.

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目的：研究燕麦纤维对高脂饮食诱导小鼠胰岛素抵抗的影响。方法：采用8w龄C57BL/6J雄性小鼠高脂喂养16w，同时预防性给药，监测血液生化指标，进行糖耐量实验，ELISA法测胰岛素并计算HOMR-IR指数，解剖分离小鼠的内脏脂肪组织并称重，以及取部分组织做HE染色进行形态学观察，研究燕麦纤维对高脂诱导小鼠肥胖和胰岛素抵抗的影响。结果：与模型组比较，阳性药小檗碱组与燕麦纤维组的血糖（GLU）、甘油三酯（TG）、游离脂肪酸（FFA）、总胆固醇（TC）均能显著降低；燕麦纤维组低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）也显著降低，血浆胰岛素水平极显著降低，能增强胰岛素敏感性，改善胰岛素抵抗；血浆中炎症因子TNF-α、IL-6、L-1β及MCP-1显著降低，分别降低了27%、81%、31%、50%。小鼠体质量和内脏脂肪显著减少。脂肪细胞面积减小。结论：燕麦纤维通过减少小鼠内脏脂肪，减少FFA和炎症因子的分泌，改善由高脂饮食诱导的胰岛素抵抗，增加胰岛素敏感性。

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燕麦麸皮对大鼠肠道菌群及糖脂代谢水平的影响

马小陶，林兵，石劢

中国食物与营养. 2016, 22(6): 69-71.

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目的：研究富含燕麦麸皮饲料对正常大鼠的耐受性和安全性，及其对肠道功能、肠道菌群构成、血糖、血脂水平的影响。方法：SD大鼠分为对照组（基础饲料喂养）和干预组（含燕麦麸皮21.7%饲料喂养），4w实验期间记录大鼠一般生活状况、进食量、体重、血糖、血脂水平、肠道转运时间等指标，第29d处死大鼠，记录盲肠总重、壁重及内容物重量，行肠球菌、肠杆菌、双歧杆菌及乳杆菌特异性培养及计数，测定盲肠内容物氨含量及pH值。结果：喂养4w后，与对照组相比，干预组大鼠盲肠内容物双歧杆菌数量明显上升，盲肠内容物pH值水平明显下降，其他各项指标在2组间未见显著性差异。结论：正常大鼠对干预组剂量的燕麦麸皮安全耐受，燕麦麸皮增加正常大鼠肠道双歧杆菌数量，降低肠道内pH值水平，未观察到其对肠道转运时间、盲肠结构及糖脂代谢水平等指标的影响。

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我国成年居民蛋类食物摄入量与血脂异常关系的研究

贾小芳*，苏畅*，王志宏，王惠君，张兵

中国食物与营养. 2016, 22(6): 72-75.

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目的：探讨我国成年居民蛋类食物摄入量与血脂异常的关系。方法：利用“中国健康与营养调查”2009年调查资料，选择有完整个人信息的18~65岁成年居民作为研究对象，分析不同蛋类食物摄入水平人群的人口统计学特征差异，探讨我国成年居民较高蛋类食物摄入量的人群患高甘油三酯血症和高胆固醇血症的风险。结果：调查对象每日蛋类食物摄入量超过《中国居民膳食指南》推荐量的人群比例为25.5%。不同蛋类食物摄入水平的成年居民BMI、能量摄入水平以及性别、饮酒、教育水平、人均家庭收入和居住地区的分布差异均有统计学意义。调整混杂因素后，女性较高水平蛋类食物摄入（≥50 g/d）的人群患高胆固醇血症的风险是蛋类食物摄入适量（25~50 g/d）人群的1.26倍（OR=1.26，95%CI：1.01~1.58，P=0.04）。结论：我国9省区女性成年居民蛋类食物摄入过多可增加高胆固醇血症的患病风险。

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植物甾醇与心血管疾病的研究进展和应用现状

常翠青

中国食物与营养. 2016, 22(6): 76-80.

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植物甾醇是植物中存在的一大类化学物质的总称，包括植物甾醇和植物甾烷醇。植物甾醇的化学结构与胆固醇相似，对脂代谢具有调节作用。本文对植物甾醇/植物甾烷醇降血脂、预防动脉粥样硬化等心血管疾病研究进展及其应用现状进行综述。

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重庆市垫江地区农村6岁以下儿童营养健康状况分析

赵龙，高万林，陶莎，翟庆志，康丹

中国食物与营养. 2016, 22(6): 81-84.

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摘要：目的：了解重庆市垫江地区农村6岁以下儿童营养健康状况和存在的主要问题，并为提出改善儿童营养状况的措施提供依据。方法：按照随机整群抽样的方法，随机抽取6岁以下儿童进行基本情况、家庭情况、营养膳食等问卷调查。结果：重庆市垫江地区6岁以下儿童摄入营养基本均衡，营养搭配知识有待进一步提高；看护人育儿知识水平有限，相关营养搭配知识的了解程度有待提高；儿童膳食以米面类为主，另外摄入频率较高的是肉类、蔬菜类、水果、蛋类、豆制品，而牛羊奶或奶制品、鱼虾类、肝类摄入频率较低。结论：进一步加强农村儿童营养膳食搭配、推广科学育儿知识，是重庆市垫江地区下一步儿童工作的重点。

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医学生营养与运动知识态度和行为调查

黄玲，陈媛玲，邓风娥，郑晓丽

中国食物与营养. 2016, 22(6): 84-89.

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目的：了解医学院在校学生营养与运动知识、态度和行为情况及其影响因素，为针对医学生开展营养及运动健康教育提供参考依据。方法：采用分层整群抽取曲靖医学高等专科学校2012级临床及护理专业在校学生1 050人，通过测量体重、身高，计算BMI值，并同时发放问卷调查了解其营养与运动知识、态度及行为情况。结果：在理想的膳食模式中，每周应进食鱼虾蛋类及牛奶在4次以上的知晓率最低，低于20%；认为一日三餐应规律进食、食物选择应按营养价值选择不足20%；健康饮食行为形成率最低的是不快速进餐。运动知识知晓率不足15%，运动态度良好，90%以上的学生认为应进行体育锻炼，但运动行为较差，能每周坚持3次30min以上有氧运动的学生不足5%。医学生营养与运动知识、态度及行为有明显的性别、民族和生源差异。结论：医学生营养与运动知识、态度及行为情况不容乐观，医学院校应利用自身教学环境的优势加强对学生的健康教育。

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