中国食物与营养

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徐海泉杜松明卢士军唐振闯孙君茂马冠生

中国食物与营养. 2017, 23(1): 9-11.

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摘要：谷类食物为主是我国传统膳食模式的重要特征。近30年来，随着我国居民生活水平的不断提升，谷类食物的消费量出现下降趋势，下降幅度达177g/标准人日，与此同时，动物性食物的消费量却增加了67.6 g/标准人日。谷类食物的供能比例也由1992年的71.7%下降至2012年的58.8%。谷类食物在人体所需的营养素供给来源中，发挥着其他食物所不能替代的重要作用。除此以外，谷类为主还可以降低糖尿病、直肠癌和心血管疾病的发病风险。因此，为了促进身体健康，我国居民还应继续坚持谷类为主的膳食模式。

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我国农产品质量安全问题治理对策分析

李祥洲

中国食物与营养. 2017, 23(1): 12-16.

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农产品质量安全是最基本的也是最重要的民生福祉。本文阐述了我国农产品质量安全现状及其问题隐患，分析了农产品质量安全风险来源及突出短板，研究提出，实现“十三五”时期发展目标，全面建成小康社会，必须坚持“一个中心、五个基本点”，牢固树立并切实贯彻创新、协调、绿色、开放、共享的发展理念，创新工作思路和机制，加快建立健全最严格的覆盖生产、流通、消费各环节的监管制度，着力推进绿色发展，以持续的努力确保人民群众“舌尖上的安全”。

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贫困县农户食物安全动态变化影响因素研究

程晓宇聂凤英张莉

中国食物与营养. 2017, 23(1): 17-21.

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文章利用陕西、云南、贵州三省的六个贫困县2010年、2015年调研获得的两期面板数据，分析农户食物安全的动态变化状况，发现：持续食物不安全农户占6.2%，食物安全水平恶化的农户占9.5%，食物不安全更容易出现在患病、户主年龄较大、不积极参与培训、受教育水平偏低的农户中。采用Bivariate Probit模型实证分析农户持续食物不安全以及陷入食物不安全状态的主要原因，结果发现能力不足、食物营养知识缺乏是导致农户食物不安全的主要原因。并据此提出改善农村地区食物安全水平应着力提高精确识别瞄准“精度”，加大教育、培训投入力度，加大食物营养知识宣传力度。

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畜牧业上市公司竞争力评价的实证研究

赵俊伟尹昌斌

中国食物与营养. 2017, 23(1): 22-26.

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以我国16家畜牧业上市公司为研究对象，通过构建畜牧业上市公司竞争力评价指标体系，运用因子分析法分析影响畜牧业上市公司竞争力的主要因素，并对我国畜牧业上市公司竞争力状况进行综合评价。结论表明，技术创新能力不强、股权结构不合理及非畜牧多元化经营等因素制约着我国畜牧业上市公司的发展。最后，提出了提升我国畜牧业上市公司竞争力的对策建议。

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西部地区特色林果产业发展建议——以武威市皇冠梨为例

朱大洲屠振华冯霖孙玉堂

中国食物与营养. 2017, 23(1): 27-29.

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林果产业是我国西部地区农业发展的支柱，在农业结构调整、供给侧改革的背景下，如何进一步提高我国西部地区林果产业的竞争力，仍然需要不断探讨、摸索。甘肃省武威市凉州区作为“一带一路”战略下的典型区域，近年来大力发展皇冠梨等特色林果产业，在促进农业提质增效和农民稳定增收方面取得了较大成效。本文通过大量现场调查、实地走访，对该地区皇冠梨产业发展现状、区域优势、存在问题进行了细致分析，并提出了有针对性的产业建议，以期对西部地区林果产业发展提供参考。

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气体结合高静压对预制西蓝花品质及货架期的影响

刘琪周兵欧雅文熊新星张燕胡小松廖小军

中国食物与营养. 2017, 23(1): 30-34.

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研究气体结合高静压对预制西蓝花品质及货架期的影响。对预制西蓝花进行CO2（100%）、N2（100%）充气包装和真空包装后，采用高静压（High Hydrostatic Pressure，HHP）对其杀菌，并对贮藏期内西蓝花微生物安全及品质变化进行了分析和评价。结果表明，经HHP处理后，真空-HHP、充CO2-HHP和充N2-HHP处理的西蓝花菌落总数分别降低2.03、3.20和2.70个对数，其中充CO2结合HHP处理的西蓝花贮藏期最长；同时HHP处理能够保持西蓝花较好的质构和色泽。由此可见，CO2结合HHP技术可以使预制西蓝花达到较好的杀菌效果，延长其货架期。

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油菜籽活性成分和功能特性的研究进展

韩领张浩张珍

中国食物与营养. 2017, 23(1): 35-38.

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油菜是我国重要的油料作物之一。本文对菜籽油和菜籽粕中具有生物活性物质的化学成分和生理功效进行了论述，为进一步开发利用油菜籽，优化菜籽加工产业结构提供一定的理论依据。

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农村地区小学生的正餐与零食食用行为及其影响因素

谈甜彭亚拉

中国食物与营养. 2017, 23(1): 39-43.

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目的调查农村地区小学生的正餐与零食食用行为，探究其影响因素。方法随机抽取湖南省某贫困县农村地区425名3~6年级学生，开展问卷调查并进行实证分析。结果被调查小学生不吃早餐；牛奶鸡蛋摄入不足；喜欢腌制、油炸类食品；饮水习惯不科学等不良饮食习惯广泛存在。偏好“限制食用”类零食，倾向于购买低价劣质零食，购买时不查看包装信息，常因食用劣质零食，如辣条冰糕而中毒。据logistic回归，综合来看学生性别、年龄、是否住校、是否留守、家庭规模、家庭子女数、是否以零食代替正餐、是否边看电视边吃零食、吃零食频率、零食单价、食品安全与营养认知水平以及家长对学生关于食物安全营养的指导程度，显著影响被调查儿童的正餐与零食食用行为。结论家长应加强指导儿童的饮食行为，学校应为学生开展营养教育，且均应注重实际技能操作方面的指导教育，并将食品安全与营养学作为大专院校学生的通识课，培养储备人才。

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中国居民谷类食物摄入状况及变化

许晓丽赵丽云房红芸郭齐雅王寻于文涛房玥晖于冬梅

中国食物与营养. 2017, 23(1): 44-46.

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目的：分析我国城乡居民谷类食物的摄入状况及变化。方法: 数据来自“2010-2012年中国居民营养与健康状况监测”调查。采用多阶段分层与人口成比例的整群随机抽样方法，研究对象为31省份150个监测点62857名居民。采用连续3天24小时膳食回顾法收集谷类食物的摄入情况。采用2009年国家统计局公布的人口数据，经过复杂抽样加权处理，计算中国居民谷类食物的摄入量。结果：2010-2012年我国居民平均每标准人日谷类食物摄入量为335.4 g，城市（279.8 g）显著低于农村（388.6g），大城市、中小城市、普通农村和贫困农村谷类摄入量呈递增趋势，分别为265.7 g、282.2 g、371.6 g、 426.8 g。过去30年，我国居民谷类食物的摄入量总体上呈下降趋势，尤其是杂粮类食物摄入量下降最为明显。相比于1982年，谷类食物摄入量下降了172.4 g（33.8%）。结论：过去30年我国居民谷类食物的摄入量呈下降趋势，需要引导居民合理摄入谷类食物。

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中国与越南农产品贸易特征变迁研究

梁丹辉

中国食物与营养. 2017, 23(1): 47-50.

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越南是东盟的重要成员国，也是中国农产品贸易的重要伙伴国。对中国与越南农产品贸易特征进行研究，可以为农业部门对外贸易决策提供依据。研究结果表明：2006—2015年，中国与越南农产品贸易额不断扩大，棉花、蔬菜、水果、谷物、饲料、淀粉和水产品的贸易量较大；中国农产品的RCA指数全部小于1;2006年至2014年，越南农产品的RCA指数全部大于1；中国农产品出口对越南农产品进口的TCI指数均小于1;2006年至2014年，越南农产品出口对中国农产品进口的TCI指数均大于1。

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高效液相色谱法测定蔬菜中β-胡萝卜素的不确定度评定

王晓婧曹梦锦张雪松王国栋王竹

中国食物与营养. 2017, 23(1): 51-54.

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建立高效液相色谱法测定蔬菜中β-胡萝卜素（β-carotene）的不确定度评定数学模型，计算β-胡萝卜素测量结果的不确定度。胡萝卜和菠菜中β-胡萝卜素的扩展不确定分别为0.684和0.444 mg/100g，k=2，P=95%。影响β-胡萝卜素HPLC法测定的不确定度来源主要是样品均匀性、前处理过程及HPLC仪器定量重复性，不确定度评定有利于完善测定结果的准确性。

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响应面优化超临界CO2法萃取花生油脚中磷脂的工艺条件

孙文佳

中国食物与营养. 2017, 23(1): 55-59.

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不同脂肪酸组成的油脂对LPS诱导的小鼠肠道炎症的影响

赵晓张永张新胜徐庆于晓明李惠子杨雪艳刘英华薛长勇

中国食物与营养. 2017, 23(1): 60-63.

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摘要：【目的】：比较观察不同脂肪酸来源的油脂对LPS诱导的小鼠肠道急性炎症的影响，为重症肠道感染提供肠内营养的数据参考。【方法】：取12周龄雄性C57BL/6J小鼠40只，腹腔注射LPS（3.5mg/kg）24小时后，测量空腹体重，随机分为5组：玉米油组（ω-6脂肪酸），橄榄油组（ω-9脂肪酸），紫苏油组（ω-3脂肪酸），中长链油组（中链脂肪酸），LPS损伤组（灌胃葡萄糖）。根据组别灌胃小鼠，7日后取小鼠腹主动脉血及小肠组织，测定细胞因子水平和TLR4信号通路中相关分子的mRNA表达，并进行小肠组织病理切片观察。研究期间每日测量小鼠体重。【结果】：研究结束时，各组小鼠体重均升高，以橄榄油组和紫苏油组最高，且与LPS损伤组和玉米油组比较均有显著性差异（P<0.05）；血和小肠中TNF-α，IL-1β，IL-6水平及小肠TLR4、MyD88和TNF-α的mRNA表达以中长链油组最低，与LPS损伤组和玉米油组比较均有显著性差异（P<0.05），而与橄榄油组和紫苏油组无显著性差异（P>0.05）。小肠组织病理切片结果显示：各组小鼠小肠粘膜均有不同程度的损伤，以LPS损伤组损伤最明显，玉米油组次之，橄榄油组处于中等水平，中长链油组与紫苏油组损伤较轻。【结论】：中链脂肪酸、ω-3脂肪酸和ω-9脂肪酸来源的油脂对LPS诱导的肠道炎症的修复作用均优于ω-6脂肪酸来源的油脂和葡萄糖，机制可能为抑制肠道TLR4信号传导途径相关因子表达，减少促炎细胞因子释放。

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蒙古马肉常规营养素和脂肪酸分析评价

刘莉敏郭军木其尔张晶张鑫张晓儒

中国食物与营养. 2017, 23(1): 64-68.

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蒙古马肉是内蒙古特色肉品资源之一，其营养价值一直缺乏系统的研究。本实验以蒙古马后腿、肋部、里脊和皮下脂肪为研究对象，兼顾内蒙地区驴、牛、绵羊和双峰驼肉，共采集130份样品，系统测定其常规营养素和脂肪酸，并进行物种、部位、产地和季节等分类比较。蒙古马后腿、肋部和里脊肉三个部位常规营养素均值（X±SD，g/100g）：水分75.65±2.29、脂肪2.22±1.43、蛋白质20.34±1.30、灰分1.23±0.23；水分和蛋白质显著高于牛、绵羊和驼肉，脂肪显著低。蒙古马肉饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)和多不饱和脂肪酸(PUFA)（X±SD，g/100gfat）分别为42.18±5.49、28.28±6.81和26.83±7.58，其中PUFA显著高于其他物种，MUFA显著低。蒙古马肉α-亚麻酸（α-C18:3n3）、亚油酸（C18:2n6c）和软脂酸（C16:0）显著高于牛羊驼肉，硬脂酸（C18:0）、棕榈烯酸（C16:1）和油酸（C18:1n9c）显著低于三者。蒙古马肉皮下脂肪中α-C18:3n3显著高于其他部位，C18:2n6c显著低；青草季α-C18:3n3高于干草季，C18:1n9c和C16:1与其相反，差异均极显著；呼伦贝尔蒙古马肉α-C18:3n3、C18:2n6c和C18:0均显著高于达茂旗马肉。总之蒙古马肉具有高蛋白、低脂肪的特点，且脂肪营养价值优于牛羊驼等反刍类动物。

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n-3多不饱和脂肪酸对2型糖尿病患者血脂及炎症因子的影响

高啸波

中国食物与营养. 2017, 23(1): 69-71.

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【摘要】目的 ①观察不同成分的n-3PUFA对2型糖尿病患者血脂水平的影响；②观察不同成分的n-3PUFA对2型糖尿病患者C反应蛋白和白介素-6的影响。方法采用随机双盲对照方法，将108例2型糖尿病患者随机分为3组，分别服用含有不同成分（ALA、EPA、DHA)的 n-3PUFA胶囊4g/d，观察时间为6个月，A组（金枪鱼油组，胶囊成分n-3PUFA-DHA+EPA），B组（亚麻籽油组，胶囊成分为n-3PUFA-ALA），C组（玉米油组，对照组）。分别在基线、3个月、6个月时检测血脂、白介素-6和C反应蛋白等实验数据，进行统计学分析。结果①组内比较： A组在3月时HDL较治疗前升高，其差异具有统计学意义（p<0.05），6月时具有显著统计学差异（p<0.01）；6月时，TC水平较治疗前降低，其差异具有统计学意义（p<0.05）；B组和C组3月、6月时，血脂无明显变化（均p>0.05）。组间比较：3月时，三组患者血脂水平均无显著差异（均p>0.05）；6月时A组和C组之间HDL水平差异具有统计学意义（p<0.05）。②组内比较：A组CRP和IL-6水平在3月时均较治疗前降低，其差异具有统计学意义（p<0.05），6月时具有显著统计学差异（p<0.01）；B组和C组3月、6月时，CRP和IL-6水平无明显变化（均p>0.05）。组间比较：3月时，三组CRP和IL-6水平均无显著差异（均p>0.05）；6月时A组和C组之间CRP和IL-6水平差异具有统计学意义（p<0.05）。结论 ①服用n-3PUFA（金枪鱼油，胶囊成分n-3PUFA-DHA+EPA ）4g/d可以升高2型糖尿病患者高密度脂蛋白，同时降低总胆固醇水平；②服用n-3PUFA（金枪鱼油，胶囊成分n-3PUFA-DHA+EPA ）4g/d可以降低糖尿病患者C反应蛋白和白介素-6水平。

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国内外青少年学生膳食营养的舆情与分析

黄美佳李欣

中国食物与营养. 2017, 23(1): 72-76.

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青少年学生的膳食营养与其成长和发育密切相关。对比分析发现，国内外青少年学生膳食营养均出现不平衡现象，主要体现在膳食结构、膳食分配、膳食模式、膳食习惯四个方面。重视青少年学生的膳食平衡，刻不容缓，势在必行。

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天津市小学生早餐饮食行为及营养知识调查

庞伟王永辉张敏杨亚丹王紫玉蒋与刚

中国食物与营养. 2017, 23(1): 77-79.

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摘要：目的：了解天津市小学生早餐饮食行为及营养知识现状，为开展有针对性的营养宣教提供科学依据。方法：采用分层抽样的方法，从天津市抽取2060名小学生为调查对象，通过问卷调查收集他们的早餐营养知识及饮食行为资料并进行评价。结果：每天吃早餐的小学生为1182人，占57.38%，不同年级间，学生早餐食用比例有差别，其中 3，4年级小学生每天吃早餐的比例相对较高，6年级小学生最小（χ2=50.553，P<0.01）。80%的小学生不吃早餐的原因为“没有足够时间”和“没有胃口”，其中4、5、6年级的小学生因为“没有足够时间”不吃早餐的比例有所上升。在第三节课就感到饥饿的小学生约50%左右，不同年级间存在显著性差异（χ2=35.369，P<0.01）。56.75%的小学生认为早餐对他们非常重要，17.87%的小学生认为早餐的重要性一般，不同年级间存在显著性差异，其中六年级的学生比重达30%（χ2=284.75，P<0.01）。随着年级的增长，喜欢家长准备的饭菜的学生所占的比重逐渐下降（χ2=279.28，P<0.01）。结论：天津市小学生早餐食用频率低，小学生对营养早餐的了解不够全面和深入，应加强早餐营养宣教，改善小学生的早餐饮食行为。

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上海市中小学生在校午餐营养供给情况调查

黄珍茹高润颖张雅莉娜迪拉蔡美琴

中国食物与营养. 2017, 23(1): 80-84.

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【目的】了解上海市中小学生在校午餐营养供给情况，为后续制定上海市营养午餐标准提供科学依据。【方法】运用分层随机整群抽样，抽取小学8所，初中、高中各5所，完全中学2所，共20所学校进行连续3天的午餐食谱和样品抽样调查，并随机选取其中的7所学校，对学生进行午餐问卷调查（n=5389）。【结果】肉蛋类小学、初中、高中的供应量分别为149.4g、124.1g、150.5g，水产类分别为11.4g、28.3g、13.2g，午餐脂肪供能比都超过30%。钙的供应量仅为推荐值的35%~60%，且多为植物性来源。关于午餐的问卷调查，仅有24.0%的学生认为午餐好吃，小学生、初中生、高中生的有剩饭剩菜的比例分别为58.3%、50.3%、64.3%。【结论】上海市中小学生的午餐结构不尽合理，学生对于午餐的满意度也较低，应积极采取措施改善中小学生午餐。

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上海与揭阳某两所幼儿园膳食与营养状况调查

陈佳雯孙丽红

中国食物与营养. 2017, 23(1): 85-88.

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【目的】调查上海幼儿园与揭阳各一所幼儿园儿童的膳食与生长发育状况，为改善其营养状况提供重要依据。【方法】在上海与揭阳各选取一所幼儿园，采用Z评分法和三天24小时膳食回顾法进行调查和评价。【结果】上海幼儿园儿童的生长迟缓率和低体重率为0%，消瘦率0.83%，超重率19.17%，肥胖率7.5%，揭阳幼儿园儿童的生长迟缓率16.67%，低体重率13.33%，消瘦率5.83%，超重率0.83%，肥胖率1.67%，差异有统计意义（P<0.05）。两所幼儿园能量摄入基本充足，但揭阳幼儿园膳食结构严重不合理，急需改善，而上海幼儿园蛋白质超过推荐比例，需要加以控制。【结论】经济水平的不同，导致其幼儿园儿童生长发育水平和膳食摄入情况存在差异。

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加大学生营养改善力度保证儿童健康成长

胡小琪

中国食物与营养. 2017, 23(1): 5-8.

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封二：专家解读——《学龄儿童膳食指南（2016）》核心信息

马冠生 教授

马冠生教授

中国食物与营养. 2017, 23(1): 1-2.

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《北京市中小学生健康膳食指引》节选——中小学生健康膳食原则

北京市卫生计生委北京市教育委员会

中国食物与营养. 2017, 23(1): 3-4.

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2017年, 第23卷, 第1期　刊出日期：2017-01-28

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