中国食物与营养

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马铃薯的营养价值与人体健康

王颖，潘哲超，李先平，白建明，杨琼芬，隋启君

中国食物与营养. 2017, 23(8): 5-8.

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综述了马铃薯的营养价值与人体健康关系的研究进展。

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物联网助力营养工作发展

王烨,于欣平,赖建强

中国食物与营养. 2017, 23(8): 9-12.

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作为多种高新科技跨学科联合运用的结晶，在国家产业升级和创新驱动发展战略的引导下，物联网正在快速融入工作和生活的方方面面，其“万物互联”的特性能够大幅提升营养工作的信息获取能力，解决营养工作信息获取“最先一公里”的困局，为精准化营养工作奠定基础。

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大麦青稞育种与推广的经济效益分析——以新疆奇台综合试验站为例

孔建平,李先德,李培玲，陈秧分,孙致陆

中国食物与营养. 2017, 23(8): 13-15.

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以新疆奇台综合试验站为例，构建农业科研成果的经济效益评价指标，测算了该试验站选育的代表性品种新啤8号的经济效益。研究发现：具有高产、稳产等优良性状且符合部颁生产优质麦芽标准的新啤8号的投入产出比为4.27，具有较好的投入产出效率，在育种方面较为成功，但在推广乃至大麦产业发展环境方面仍然面临较大的瓶颈与不足，需要新疆奇台综合试验站乃至整个大麦青稞产业技术体系加以重视和解决。

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甘肃野生羊肚菌资源现状及存在问题

王小龙，韩舜愈

中国食物与营养. 2017, 23(8): 16-18.

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综述了甘肃省野生羊肚菌的生长条件、化学成分、资源分布，讨论存在的问题及解决措施。

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山东省临沂市“三品一标”产业发展及对策

房晓燕，赵锦彪，张相松

中国食物与营养. 2017, 23(8): 18-19.

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分析了山东省临沂市“三品一标”产业发展现状及其制约因素，并对产业发展提出了对策和建议。

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贫困地区农户食物安全脆弱性研究

孙梦瑶,聂凤英

中国食物与营养. 2017, 23(8): 20-24.

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基于2015年陕西、云南、贵州3省6县农户实地调查数据，采用期望贫困的脆弱性（VEP）研究方法，运用FGLS估计方法测算农户的食物安全脆弱性，并用Probit模型分析影响农户食物安全脆弱性的因素。经计算，样本户中具有高度脆弱性的有23户、占样本数的1.7%，其中食物不安全户16户、食物安全户7户。比较不同脆弱性与不同食物安全水平农户特征发现，高脆弱性且食物不安全农户各项情况均最差，进而通过影响因素分析得出，户主婚姻状况、家庭人口数、生病数、财富分组和食物消费得分对农户高脆弱性有显著影响。据此提出提高社会保障水平、增加卫生医疗机构、提高农户收入、改善食物消费结构等建议。

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含铝食品添加剂标准在面制品行业执行情况调查

陈瑞英，胡金妹，陈丽, 贺玉川，赵瑾

中国食物与营养. 2017, 23(8): 25-27.

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目的：了解从业人员对硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂知晓、使用情况，为有针对性地开展从业人员食品安全标准宣贯提供参考。方法：采用单纯随机抽样方法于2016年1—10月通过面对面自填表格或调查员询问相结合方式开展问卷调查。调查对象选择餐饮单位或执法机构从业人员，搜集标准使用中从业人员遇到的问题，提出的建议。结果：共回收256家单位的514名从业人员的调查问卷，65%的调查对象知晓含铝食品添加剂使用范围调整，56%的调查对象知道硫酸铝钾、硫酸铝铵等含铝食品添加剂调整使用范围于2014年7月1日起执行。年龄、餐饮单位业态类型对标准知晓率有影响，各组别差异具有统计学意义（P＜0.05），性别、文化程度、从业年限对标准知晓率无影响。结论调查对象对硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂标准调整知晓率偏低；哪些小麦粉制品中可以使用硫酸铝钾、硫酸铝铵含铝食品添加剂不清楚。建议可以以调查、开会培训、发放宣传册、广播、电视等多形式对从业人员进行标准宣贯，强化标准的概念。应结合多部门联合执法行动改善含铝食品添加剂的现有使用状况。

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北京2024名社区居民食品安全相关知识知晓情况调查

石鹏,秦绍杰,王富丽

中国食物与营养. 2017, 23(8): 28-32.

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目的：了解社区居民食品安全知识现状，为食品安全健康教育和行为干预提供科学依据。方法采取多阶段分层随机抽样，于2015年5月—2016年4月对北京朝阳区2 024名居民进行入户面对面问卷调查，采用SPSS13.0软件进行统计分析。结果：在本次调查的2 024份问卷中；88.66%的调查对象表示愿意了解食品安全相关知识；60.87%的调查对象认为其了解食品安全相关知识的主要困难是信息太多、可信性差。部分食品安全知识知晓率低于50%。结论：社区居民对所调查的食品安全知识掌握水平一般，存在一些关于食品安全的食品购买、储存、制作的错误认识，但对获取食品安全知识具有良好意愿。要根据社区人群特点，帮助人们弥补相关知识欠缺，纠正转变不健康的食品购买、储存、制作行为。

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HPLC法测定南瓜中β-胡萝卜素

邓俊琳，朱永清，刘小俊，杨宏，梁根云，陈建，夏陈，张盈娇，李娟

中国食物与营养. 2017, 23(8): 33-36.

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目的：建立高效液相色谱法（HPLC）测定南瓜中β-胡萝卜素含量的方法，并对12份南瓜样品中β-胡萝卜素含量进行测定。方法：色谱柱：Eclipse XDB-C18柱（4.6mm×250mm，5μm）；流动相：水（A）+丙酮（B）；检测波长：450nm。结果：南瓜中β-胡萝卜素在35 min内得到较好分离，重复性好（RSD=5.11%），精密度高（RSD=0.70%），稳定性好（RSD=2.73%），加标回收结果准确可靠（RSD=2.06%）。12份南瓜样品中β-胡萝卜素含量差异较大（8.9～94.4 μg/g），印度南瓜16296-1中β-胡萝卜素含量最高，其次为中国南瓜9132、印度南瓜16291-2和16167-8，这3种南瓜中β-胡萝卜素含量较接近（均≥76 μg/g），含量最低的为印度南瓜16185-6。结论：建立了一种快速测定南瓜中β-胡萝卜素的高效液相色谱方法，该方法准确、可靠；12份南瓜样品中β-胡萝卜素含量差异较大。

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β-胡萝卜素提取方法、生理功能及应用研究进展

曲蕙名，楚杰，韩利文，刘建龙，刘可春

中国食物与营养. 2017, 23(8): 37-41.

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对β-胡萝卜素的提取方法、生理功能和应用领域进行综述，为β-胡萝卜素的研究和开发提供参考。

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西兰花类胡萝卜素的提取及其抗氧化活性研究

李世红,李媛媛,张佳怡，余威,陈文玉,苏金芬，王岁楼

中国食物与营养. 2017, 23(8): 42-44.

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在单因素试验基础上，通过正交试验初步优化确定了西兰花中类胡萝卜素提取的最佳工艺条件为：用无水乙醇作为提取液、料液比1∶60、提取时间180min、提取温度55℃，提取率可达268.26mg/100g。同时通过水杨酸法测定类胡萝卜素粗提物清除羟基自由基的能力，证实西兰花类胡萝卜素具有较强的抗氧化能力。

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富γ-氨基丁酸（GABA）金川发芽红糙米制备工艺研究

张盈娇，朱永清，陈建，夏陈,邓俊琳,李艳琳,李娟，李华佳,刘培

中国食物与营养. 2017, 23(8): 45-47.

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γ-氨基丁酸（GABA）是一种天然存在非蛋白质的氨基酸，具有多种特殊的生理功能，在发芽糙米中含量较高。本实验以金川红糙米为原料，以GABA含量为研究对象，通过正交实验得到富集GABA的最佳红糙米发芽工艺条件为：浸泡温度为25 ℃，浸泡时间2 h，发芽时间为48 h，发芽温度40 ℃，CaCl2溶液浓度为1 mg/ml，纤维素酶溶液浓度为0.64 mg/ml，谷氨酸溶液浓度为1.5 mmol/L。此时GABA含量可达到46.3436 mg/100 g，其结果约为发芽前的2倍。

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西兰花叶保健茶萝卜硫素测定方法研究与含量分析

赵元寿,苏小红,杜喜梅，张生堂,高国强

中国食物与营养. 2017, 23(8): 48-49.

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用高效液相色谱法（HPLC）测定西兰花叶保健茶中的萝卜硫素含量，并通过测定发现，西兰花叶保健茶中含萝卜硫素20.848 mg/kg，达到了直接进行90 ℃干燥处理的西兰花中萝卜硫素含量的25%。

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城市居民挂面消费行为及影响因素的实证研究—基于成都市消费者的调查

刘锐,王旭琳,路雪蕊，孙君茂，魏益民，郭燕枝，吴桂玲

中国食物与营养. 2017, 23(8): 50-54.

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以问卷调查数据为基础，分析了成都市消费者挂面消费行为的基本特征，并采用Logistic回归方法，探讨了影响购买决策的主要因素。结果表明，鸡蛋面和原味面是最受欢迎的挂面种类。就杂粮面而言，消费者比较喜欢全麦面和荞麦面。产品的口感和配料表/营养成分表是影响挂面和杂粮面购买决策的主要因素，而影响儿童面购买决策的主要因素是产品的配料表/营养成分表、品牌知名度和生产执行标准，口感不再是主要因素。不同性别、年龄、学历、收入的消费群体在购买挂面、杂粮面和儿童面的行为上存在差异。在选购挂面和杂粮面时，女性比男性更加关注价格，年轻人比年长者更关注口感。在选购儿童面时，学历越高的消费者对品牌越关注，收入较低的人群会更多地考虑包装因素。

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北京市朝阳区中学生糖果/巧克力消费量调查

许嘉，巴蕾，王银会

中国食物与营养. 2017, 23(8): 55-56.

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目的：了解朝阳区中学生糖果/巧克力消费量，并找出存在的问题，为制定干预措施、开展营养宣教提供依据。方法：采用多阶段整群随机抽样抽取朝阳区中学生882名，对调查对象的基本信息、近1个月对糖果/巧克力的消费状况、过去24小时对糖果/巧克力消费状况等问题进行问卷调查。结果：朝阳区中学生每日消费的糖果/巧克力提供能量占每日所需能量的比例均在5%以上，尤以14~17岁女生为甚，其比例为12.87%；14~17岁女生和男生通过食用糖果/巧克力摄入的添加糖达每日添加糖摄入最高限量的92.62%和55.34%。结论：朝阳区中学生每日糖果/巧克力的消费量较高。

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叶黄素对人RPE细胞氧化应激损伤的保护作用

杨敏，张倩玉，黄宏伟，马譞，王娇，马乐

中国食物与营养. 2017, 23(8): 57-61.

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目的：外源性给予过氧化氢（H2O2）诱导构建人视网膜色素上皮细胞（Retinal pigment epithelial，RPE）细胞氧化损伤模型，探究H2O2的最佳建模浓度，并探讨叶黄素对H2O2诱导人RPE细胞氧化损伤的保护作用。方法：本研究以人RPE细胞为实验对象。不同浓度H2O2（0、50、100、200、400、600μmol/L）处理RPE细胞1 h后，观察细胞形态的改变，并测定细胞生存率和细胞内ROS浓度进而确定H2O2的最佳建模浓度。不同剂量叶黄素（1、2.5、5、7.5、10μg/mL）预处理RPE细胞24h，随后给予100μmol/L H2O2作用1h，测定各组细胞生存率和细胞内活性氧（ROS）浓度，从而评价叶黄素对RPE细胞氧化损伤的作用。结果：H2O2作用后，随H2O2浓度的增加，RPE细胞生存率逐步下降；细胞内ROS浓度随H2O2的浓度增加而显著升高。与损伤对照组相比，各叶黄素处理组RPE细胞生存率显著升高，同时细胞内ROS浓度显著下降。结论：H2O2可导致RPE细胞出现氧化应激损伤，细胞ROS含量显著增加。叶黄素干预后可显著减缓H2O2诱导的氧化应激反应，提示其可通过提高RPE细胞的生存率、抑制细胞内ROS浓度，保护RPE细胞免受氧化损伤，从而对年龄相关性黄斑变性等眼部退行性疾病起到预防和减缓作用。

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联合补充维生素D、胶原肽和钙对成骨细胞发育的影响研究

朱小语，陈晓文，许丹，律颖，许雅君

中国食物与营养. 2017, 23(8): 62-65.

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目的：观察联合补充维生素D、胶原肽和钙对MC3T3-E1成骨细胞增殖及对骨保护素细胞内核因子κB受体活化因子配体（receptor activator of NF-κB ligand，RANKL）、骨保护素（Osteoprotegerin，OPG）基因表达的影响。方法：α-MEM培养基培养MC3T3-E1细胞。检测Ca2+（20 μg/mL）、维生素D（0、10-12、10-11mol/L）、胶原肽（0、50、100μg/mL）三者交互作用剂量对MC3T3-E1细胞增殖的作用及RANKL、OPG mRNA表达。结果：维生素D、胶原肽和钙交互剂量作用下细胞增殖水平无明显差异。维生素D联合钙能够明显降低RANKL mRNA表达水平，提高OPG mRNA表达水平，降低RANKL/OPG比值。而胶原肽联合钙对RANKL以及 OPG mRNA表达无明显影响。结论：维生素D联合钙可通过抑制小鼠成骨细胞RANKL mRNA表达、促进OPG mRNA表达，从而促进骨的形成，抑制骨的吸收。维生素D和钙联合补充胶原肽，对成骨细胞RANKL，OPG mRNA表达并无明显影响。

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β-羟基-β-甲基丁酸钙在食品中的应用现状

杨宏,赵溪雁,胡晓荣，肖阳,张小微

中国食物与营养. 2017, 23(8): 66-69.

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目前新资源食品原料β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用广泛，其应用主要是基于其可以促进肌肉合成，减少肌肉蛋白降解等。文章综述了β-基-β-基丁酸钙在食品中的应用现状，包括在动物营养、运动营养以及在特殊医学用途配方食品中的应用等。

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柔性辟谷技术改善高血压的初步研究

任青河，黄江南，黄荣杰，粱丽峰，陈可翔，刘贺亮，卢一鸣，高大文，李志慧，张成岗

中国食物与营养. 2017, 23(8): 70-75.

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目的：研究柔性辟谷技术对高血压患者血压、体重、体质量指数（BMI）等指标的影响，评价该技术在协助改善高血压症状中的应用价值。方法：本研究共招募30名高血压志愿者，研究过程分三个时期，即柔性辟谷前期、中期、后期各7d，每天均详细监测患者的收缩压/舒张压、BMI、体重、腰围等指标。进行柔性辟谷操作（中期）的七天时间内，以特殊益生元代餐进行柔性辟谷技术干预。测试均采用自身对照并进行统计学分析。结果：所有高血压患者在柔性辟谷测试过程中的血压、BMI、体重、腰围均出现预期性下降。经过柔性辟谷干预，志愿者的收缩压（118.40±5.92mmHg比干预前125.30±12.05mmHg）、舒张压（75.56±2.32mmHg比干预前77.25±4.72mmHg）、BMI（27.53±4.74比干预前29.47±4.99）、体重（76.31±16.95kg比干预前81.71±18.04kg），腰围（101.40±9.49cm比干预前103.6±9.35cm）均显著下降。测试期间所有志愿者均无明显主观不适和体征。结论：柔性辟谷技术有望成为协助改善高血压症状的一种有效方法。

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合肥市某区15岁以上人群高血压影响因素调查

章玉霞，王琳，张敏，孙峰伦，李毅，李李

中国食物与营养. 2017, 23(8): 76-80.

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目的：了解合肥市包河区高血压罹患现状，分析影响高血压的相关膳食因素以及体力活动因素，提出针对性干预措施，为更好地开展预防高血压为主的预防保健服务提供基础依据，减少高血压相关疾病的发生。方法：选择在2014 年 6月～2014 年12 月合肥市包河区的1 899名15岁以上常住人口作为研究对象，利用回顾性调查的方式获取详尽的记录。采用 t 检验、χ2检验、Logistic 回归进行统计分析，统计学显著性水准α取 0.05。结果：本次调查中，共调查1 899人，年龄47.14±17.87岁，男性956人、女性943人，高血压患病率27.96%（男31.38%、女24.50%）。统计检验结果显示，与非高血压组相比，高血压组年龄、BMI、腰围、基础代谢、身体脂肪率、内脏脂肪指数均较大（P＜0.05）。每周3次及以上的高强度的工作、高强度的休闲活动、步行或骑自行车与高血压患病率呈负相关（P＜0.05）。高血压组的睡眠时间少于非高血压组（P＜0.05）。结论：较大强度的体力活动、充足而又良好的休息、适宜的体重可以有效降低高血压的发生。

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综合营养干预对改善2型糖尿病患者血脂、血糖效果评价研究

王尊,何书励,李振水，贾凯,宋新,段云卉,许英霞，郝春满,刘思彤

中国食物与营养. 2017, 23(8): 81-83.

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目的：了解综合营养干预对2型糖尿病患者血脂、血糖的影响。方法：选取前往医院就诊的2型糖尿病患者98人，随机分为干预组（49人）、对照组（49人）。对干预组人群开展为期6个月的膳食指导和符合营养制剂补充的综合营养干预，对照组不采取相应干预措施。结果：同基线数据相比干预组人群体重、甘油三酯、总胆固醇均有降低，对照组分别增加0.1±2.6kg、0.1±0.9mmol/L、0.5±3.3mmol/L，差异无统计学意义；干预组空腹血糖、餐后0.5h血糖、餐后1h血糖、餐后2h血糖变化值分别为-0.5±2.5、-0.8±3.1、-0.7±4.1、-0.5±4.7mmol/L，对照组分别为0.2±1.9、1.2±2.8、0.5±3.4、-0.7±4.0mmol/L。结论：综合营养干预对2型糖尿病患者血糖异常可起到一定程度的改善作用。

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肠内营养在人工膝关节置换术患者中应用效果的Meta分析

何洁，张玉梅，黄陈，朱京慈

中国食物与营养. 2017, 23(8): 84-88.

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目的：系统评价肠内营养在人工膝关节置换术患者中的应用效果。方法：通过计算机检索 Pubmed、Embase、Cochrane Library、Ebsco（CINAHL）、Sciencedirect、Springer，中国知网、万方、中国生物医学文献数据库、维普数据库，纳入实验组以肠内营养为干预措施，对照组为安慰剂的随机对照研究，并按Cochrane的系统评价方法，由2位评价员根据相关标准各自独立对文献进行评价及数据提取。结果：共纳入4项研究，总样本量为320例，其中实验组166 例、对照组154例。Meta分析结果显示，实验组与对照组比较，术后两周［SMD=0.46，95%CI（-0.05，0.97）］与术后4～6周［SMD=0.61，95%CI（-0.05，1.28）］的股四头肌肌力的比较，差异均无统计学意义（P＞0.05）。但进行亚组分析后得出术后股四头肌肌力［SMD=-0.30，95%CI（0.16，0.85）］，差异有统计学意义（P＜0.05）；两组住院时间［SMD=-0.37，95%CI（-0.61，-0.12）］以及术后两周疼痛评分［SMD=-0.27，95%CI（-0.51，-0.02）］的的比较，差异均具有统计学意义（P＜0.05）。结论：肠内营养的应用可以改善TKA患者术后股四头肌肌力，并能降低患者的疼痛水平以及缩短住院时间，但由于纳入的文献数量以及相关结局指标较少，肠内营养对于促进术后康复，以及减少TKA患者术后并发症的发生等方面，尚需更多高质量的研究来进一步确证其成效。

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2017年, 第23卷, 第8期　刊出日期：2017-08-28

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